Macarons Chocolat - Cassis pour les 1 an de mon blog

15 janvier 2011

Macarons Chocolat - Cassis pour les 1 an de mon blog

Et voilà cela fait 1 an que j'ai créé ce blog

C'est aujourd'hui mon 192ème billet ! Et j'avoue que je n'ai pas envie de m'arrêter là.

On pourra dire que les blogs sont du virtuel, du temps passé, de l'immatériel devant son écran.... j'en conviens. Mais pas plus que les SMS, coups de téléphone, mails...

Mais ils sont surtout un lieu :

de partage avec les autres d'une même passion : ce qui n'est pas toujours évident à partager au quotidien de cette façon avec les gens qui nous entourent, avec lesquels nous avons d'autres sujets,
de belles rencontres virtuelles, qui parfois deviennent des occasions de rencontres en vrai (avec des personnes que je n'aurais vraisemblablement jamais croisées autrement, ce qui aurait été dommage !),
des complicités et entre-aides autour du sujet qui les anime, et
de satisfaction personnelle (on ne fait pas de blog sans avoir envie d'un peu de reconnaissance ne soyons pas hypocrite, je ne le serais pas).

Vous étes de plus en plus nombreux à venir le visiter (35 800 visiteurs depuis sa création), et à me laisser des commentaires qui me vont droit au coeur avec toujours le même plaisir de partager des idées, des trucs et surtout l'envie de cuisiner.

Alors avant de vous délivrer ma recette du jour (autour du macaron biensûr pour ce billet spécial), je voulais vous dire simplement :

un GRAND MERCI

car au-delà de l'auteur du blog, c'est vous qui le faites vivre !

Faut-il encore présenté les macarons de Pierre Hermé ?

Pour moi, je vais vous dire qu'avant les fêtes : oui, car jusqu'à présent je ne les connaissais qu'en livre et via les blogs qui en parlent.

En faisant mes courses de Noël, je suis tombée sur la boutique de macarons et chocolats de Pierre Hermé aux Galeries Lafayette, et j'ai donc pu les tester en vrai pour la 1ère fois !

Ils sont sans conteste possible : magnifiques, avec leurs coques parfaites.

Mais personnellement, je les trouve bien trop garnis, ce qui ne laisse aucune chance à mon goût très personnel, à la coque.

Par contre, les garnitures sont très fines en bouche et certaines associations de parfums sont tout simplement merveilleuses.

A tel point que j'ai recherché sur le net la recette du macaron Chuao de Pierre Hermé, soit celui au chocolat noir, cassis et grains de cassis : que j'ai trouvé ici (en vidéo préparée par un de ses chefs pâtissiers).

Je dois dire que je n'ai pas exactement suivie la recette, je l'ai très simplifiée (car je n'avais pas tous les ingrédients sur le moment !).

Il n'empêche que cette association n'est que du bonheur, aussi bien pour les macarons achetés chez Pierre Hermé, qu'après réalisation dans ma cuisine de la recette adaptée.
Par contre, je n'ai pas réussi à me défaire de la couleur rosée pour les coques.... il va falloir que je travaille sur une couleur plus cassis !

Macarons Chocolat - Cassis

Coques de macarons - Recette trouvée ici.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
colorants de votre choix (personnellement j'utilise des colorants gel).

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue,
et ajouter le colorant souhaité.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.
Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste :
il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Garniture chocolat - cassis

Ingrédients

50 gr de grains de cassis (congelés du jardin - compter en 4 par macaron)
30 gr de sucre
2 cuil à soupe d'eau

150 gr de chocolat noir de couverture (65 % de cacao - personnellement au final, si je refais cette recette, je prendrais un cacao moins fort en chocolat pour ne pas trop masquer le goût du cassis)
50 gr de crème liquide
100 gr de purée de cassis (la purée de fruit est vendue dans les magasins spécialisés ou sur le net - évidemment pas moins d'un 1 l ou 1 kg, alors n'hésitez pas à congeler le reste de la purée en faisant des cubes grâce à un bac à glaçons - vous pourrez ensuite l'utiliser pour faire des bavarois, mousse... ou de nouveau des macarons)
25 gr de beurre
1 cuil à soupe de jus de citron

Dans une casserole,
faire compoter les grains de cassis avec le sucre et l'eau.
Il faut que cela fasse presque comme une confiture.

Récupérer le jus de cuisson,
en laissant s'égoutter les grains de cassis.

Réserver les grains de cassis.

Dans une autre casserole
mettre la crème liquide, la purée de cassis et le jus de citron à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite la crème chaude sur le chocolat noir, en trois fois
en mélangeant bien à chaque fois.
Lorsque le mélange est bien lisse,
ajouter le beurre, et mélanger.

Puis ajouter le jus de cuisson des grains de cassis,
et mélanger de nouveau.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froide,
fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum,
puis mettre la crème dans une poche à douille
et fourrer les macarons.

Avant de mettre la coque sur le dessus,
déposer 2 à 3 grains de cassis sur la ganache.