Crème de marrons maison

22 septembre 2011

Cette recette pourrait s'intituler : Comme quoi en cuisine, rien ne se perd et tout peut être transformé en un délice.

Ayant trouvé de magnifiques châtaignes au marché (à ne pas confondre avec les marrons non comestibles - bien que les grosses châtaignes dont le fruit est non cloisonné, sont généralement appelées "marron" en confiserie et pâtisserie), j'avais envie de faire des marrons glacés.
Cela fait une éternité que je n'en ai pas fait, et ces beaux marrons m'ont fait ressortir mon livre sur la confiserie.

La 1ère étape de la confection des marrons glacés est la cuisson à l'eau... J'ai donc cuit mes châtaignes après en avoir retiré la 1ère coque, puis recuit celles-ci après en avoir retiré la fine peau.
Et là, bien trop fragiles, les chataîgnes se sont effritées pour la grande majorité ! Bref, pas terrible pour faire des marrons glacés dignes de ce nom !

Aucune importance, puisque c'est ainsi : ce sera crème de marron ! Je ne vais tout de même pas me laisser abattre pour si peu ;o)
J'ai utilisé ici la recette de crème de marrons trouvé sur le site de Gustave. Cette recette a l'avantage de donner une crème très parfumée, mais sans être trop sucrée.

Vive donc la crème de marrons, d'autant qu'elle m'a permis une autre gourmandise que je vous dévoilerais dans un prochain billet.

Crème de marrons

Ingrédients :

+ d'un 1 kg de châtaignes
du sucre cristallisé (proportion : 800 gr de sucre pour 1 kg de purée de châtaignes)
de l'eau de cuisson (proportion : 25 cl d'eau pour 1 kilo de sucre)
1 gousse de vanille

Retirer la coque marron des châtaignes,
et faites cuire les châtaignes avec leur peau dans de l'eau pendant 20 minutes.
La quantité d'eau doit être suffisante pour les couvrir toutes.

Au bout de 20 minutes, retirer la peau des châtaignes,
et jeter la 1ère eau de cuisson.

Remettre les châtaignes à cuire dans de l'eau pour environ 30 minutes de plus.
Elles sont cuites lorsqu'elles s'écrasent facilement en purée.
Réserver l'eau de cuisson,
et écraser les châtaignes afin d'en obtenir une purée, et passer la purée au tamis.

Peser la purée de châtaigne ainsi obtenue.

Peser le sucre cristallisé dans les proportions indiquées en fonction de la quantité de purée obtenue
(pour moi, cela a été 1kg de purée = 600 gr de sucre).

Peser de même de l'eau de cuisson proportions indiquées en fonction de la quantité de purée obtenue
(ici, j'ai eu besoin de 160 ml d'eau de cuisson).

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les grains en grattant avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole assez grande, mettre à chauffer le sucre, l'eau de cuisson et la vanille.
Lorsque le sucre est totalement fondu, monter le feu et porter à ébullition.
Retirer la gousse de vanille.

Lorsque le sirop commence à faire des bulles blanches à la surface,
ajouter la purée de châtaignes,
et faire cuire en mélangeant de temps à autre.

Laisser cuire à feu moyen pendant 10 - 15 minutes.
C'est plus longtemps que dans la recette originale,
parce que je n'aime pas lorsque la crème est trop clair en couleur et trop liquide.

Verser immédiatement dans des pots à confiture,
les refermer et les retourner pour les stériliser,
et les laisser complètement refroidir.

A conserver à l'abri de la lumière dans un endroit sec.

C'est délicieux avec des crèpes, des yaourts, de la glace ou dans des préparations de gâteaux...

: crème_de_marrons

English version of recipe : Chestnuts_jam

Pour finir, et pour faire voyager Méli du blog J'aime la cuisine,
qui nous invite tous à la faire rêver et s'évader au travers d'une recette pour les 1 ans de son blog

Je lui propose ma recette des Jiaozi,
souvenir de mes divers voyages dans le magnifique pays qu'est la Chine.