Caldo verde

7 février 2012

Vu la météo en ce moment, nous avons des envies de soupes. Alors en voici une nouvelle recette, mais cette fois on revient dans notre bonne vieille Europe, soit au Portugal.

J'ai découvert cette soupe grâce à la nourrice de ma fille cadette, qui étant portugaise, régalait notre fille de plats typiques de chez elle... et parfois nous régalait aussi.

Cette soupe portugaise, c'est la Caldo verde (ou bouillon vert). C'est une soupe plutôt rustique et très populaire au Portugal, confectionnée à base de pommes de terre et de chou vert. On y ajoute aussi pour le goût du chorizo... Ah non ! Pardon du Chouriço, c'est plus exact !

Concernant le chou vert, il ne s'agit pas de n'importe quel chou.

Le chou vert utilisé pour faire cette soupe est un chou vert dit feuillu ou portugais. Il ne forme pas une boule comme le chou vert, mais un chou à très grandes tiges et feuilles.
On le trouve dans tous les commerces Portugais, soit en tiges et feuilles entières (comme celles que j'ai pris), soit déjà émincé finement.

Bon si vous n'avez pas la chance de trouver ce chou, on pourra lui substituer du chou vert frisé.... mais ce n'est vraiment pas la même chose.

Toutes les recettes de Caldo verde se ressemblent quant à leur composition, seul les quantités différent d'une recette à une autre.
Pour ma part, je suis partie sur la base de deux recettes celle du blog de cuisine portugaise (enfin des Açores) Tasca da Elvira, et celle du blog La cuisine de Belinha, qui sont toutes deux très similaires.

Une autre chose importante pour faire cette soupe, comme le dit Elvira, c'est de choisir un bon chouriço. Un chouriço portugais de préférence bien évidemment, avec des gros morceaux de viande.

Dernière chose, la recette est dite pour 4 personnes... enfin 4 portugais ;o), dont 6 - 8 personnes facile.

Voilà maintenant, il n'y a plus qu'à !

Caldo verde

Pour 4 à 8 personnes

Ingrédients

100 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon
300 gr de chou vert feuillu coupé en très fin (en julienne)
800 gr de pommes de terre (environ)
1,5 - 2 l d'eau
sel
poivre
1 chouriço (environ 200 gr)

Laver, essorer et retirer la tige centrale des feuilles de choux,
puis couper les feuilles dans la longueur afin d'obtenir des bandes d'environ 5 cm.
Rouler les bandes de feuilles de chou et couper en julienne très fine.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dès.

Eplucher l'ail et l'oignon et hacher les.

Retirer la peau et couper le chouriço en tranches.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile,
ajouter l'oignon et l'ail haché
et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajouter les pommes de terre et 1,5 l d'eau,
et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire 20 -25 minutes.

Retirer du feu et mixer la préparation.
Si vous trouvez la soupe trop épaisse ajouter de l'eau.

Saler et poivrer.

Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition,
puis ajouter le chou vert émincé et le chouriço.

Remettre à cuire environ 10 -15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement
et servir de suite.

: caldo_verde

English version of recipe :

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 00:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme de terre, chou portugais, chouriço

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

Fondue façon japonaise - devenue une soupe ;o)

Crumble pomme, ananas, banane au poivre de Sichuan

Commentaires

jurassienne

14/02/2012 11:32

Merci pour cette recette de soupe au chou chorizo. je fais un copier coller, elle m'a l'air trop appétissante et puis chez nous..il fait toujours trés froid. bisous et bonne journée.