Accras de Morue

Cela faisait un bon moment que j'avais envie de faire des accras de morue. Et bien maintenant c'est chose faite avec une très bonne recette trouvée sur le blog Ma cuisine créole.

Bon, il a fallu que je réduise la quantité de piment... Parce que j'avais l'espoir que nos filles en mangent !  Et comme dès que c'est piment, il est impossible de les faire manger...

Mais parfois, il faut se faire plaisir.... être des parents égoïstes ! Parce qu'au final, j'aurais pu forcer la dose et pimenté comme nous aimons !.... vu qu'elles n'ont pas voulu en manger.

Ah je vous jure les gosses !

En tout cas nous, on s'est régalé en accompagnant ces accras d'une sauce bien relevé.
                 

Accras de morue
            

Pour une trentaine d'accras

Ingrédients :

400 gr de morue
300 gr de farine
250 ml d'eau
1 cuil à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
1/2 oignon
3 grosses gousses d'ail
quelques feuilles de bois d'Inde (je n'en avais pas)
du persil plat (l'équivalent d'une poignée de feuilles)
quelques branches d'oignon pays (soit la ciboule)
1 piment antillais
un petit verre d’eau
1/2 citron vert
Poivre
(et sel - enfin sauf si la morue est encore un peu salée - son sel devrait suffire)
Huile de friture

Couper la morue en morceaux et rincer les morceaux à l'eau froide.
 Dans un récipient, mettre la morue à dessaler pendant 24 heures dans de l'eau froide.
Il est souhaitable de changer l'eau 3 - 4 fois.

Lorsqu'elle est dessalée,
mettre les morceaux de morue dans une grande casserole remplie d'eau froide,
avec 2 gousses d'ail et des feuilles de bois d'Inde.
Faire cuire la morue jusqu'au 1er bouillon, et égoutter.

Emietter finement la morue cuite à la main ou à l’aide d’une fourchette.
A la main c'est plus facile.

Hacher finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et 1 gousse d'ail préalablement dégermé.

Ajouter le tout à la morue émiettée.
Mélanger et poivrer

Dans un autre récipient verser la farine.
Puis former un puits et verser petite à petit l’eau au centre en mélangeant à l'aide d'un fouet,
et ce jusqu'à obtenir une pâte semi épaisse (de la densité d’une crème épaisse).
Il se peut que vous ayez besoin de plus d'eau que la quantité indiquée.

Incorporer la morue à la pâte.

Dans un petit récipient écraser le piment antillais dans l'équivalent d'un petit verre d’eau.
Ajouter 1 à 3 cuil à café de l'eau pimentée obtenue à la pâte, voire plus selon vos goûts.
Goûter la pâte et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Ajouter à la pâte la cuil à café de bicarbonate de soude, et presser le jus du demi-citron par-dessus.
Une émulsion va se produire.
Incorporer-la délicatement à la pâte pour la faire gonfler.
Laisser reposer 1/2 heure au moins.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

Prélever des petites cuillèrées de pâtes pour former de petits beignets,
et les mettre dans l'huile bouillante.
Lorsque les acras sont dorés, les déposer sur une feuille de papier absorbant.

Servir les accras de morue de suite, soit bien chauds.
        

    

                         
 :   Accras_de_morue

English version of recipe : 

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Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
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Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Comments

[Jiki]

Superbes acras, justement je viens de commander chez Dip Country leur melange d'epices pour acras, comme je suis seule je m;embete pas la vie, mais je vais aussi tester ta recette avec du frais des que j'irais au marche.

[Delphine]

Moi aussi ça fait un petit bout de temps que j'ai envie d'en faire mais ça m'a toujours paru long et fastidieux ! Je note ta recette :)

Bon après-midi, bises !

Delphine

[betsa]

Miam! De quoi me faire patienter en attendant nos vacances en..Guadeloupe!

[boljo]

Ils sont superbes et mes enfants n'ont jamais aimé rien tant que de s'emporter la bouche avec des trucs pimentés, habitués par leur mère qui en met partout et trop, ce serait plutôt la morue qu'ils ont du mal à encaisser mais en beignets (un truc exceptionnel à la maison) ça passe. Comme tu dis, ah ces gosses !

[Maiwenn]

Ils me font très envie tes accras ! bonne soirée, bises !

[sophroch]

magnifique ces accras, j'adore ça....

[Crevette]

Magnifiques !!! Je suis une grande fan des acras de morue mais comme je suis la seule à aimer à la maison, je n'en fais jamais !!! Quel dommage... Je te pique ta recette quand même,j'en ferai aux prochains invités que j'aurais !!! bise

[Stéphanie]

Haaaa! des accras de morue! j'adore! Les tiens sont superbes. Il est temps que j'en fasse moi aussi ^^

[martine]

C'est très bon et lorsque je vivais aux Antilles, la restauratrice du petit lolo du coin nous les faisait pour pas chers. Tu les as parfaitement réussis. A bientôt.

[valentinsofi]

avant les accras de morue, j'ai cuisiné la tajine aux abricots et amandes, ce we, délicieux. ce sera mon plat principal jeudi soir, des amis viennent dîner à la maison. MERCI. bonne semaine.

[Catherine]

Un plat que j'aime bien, mais que je ne cuisine pas : la morue sallée... j'ai du mal avec

[lou]

tu les as bien réalisé ça donne envie de croquer! bonne semaine, bises

Lou

[doobye]

super !!

[En gourmandise..]

Je suis bien d'accord avec toi, des fois il faut savoir être égoïste et personne n'en souffre vraiment !

Quant aux accras, ça fait aussi partie de mes projets, mais j'ai encore peur de rater le dessalage.....Je vais suivre (encore une fois !!!) tes conseils.

[Caillebotte]

Ah, ah, je vois que je ne suis pas la seule à avoir des soucis avec les enfants... et les épices...

bienvenue au club!

Bon et bien moi, j'en aurais bien mangé de tes accras épicés...

bises et bonne soirée

[Heart Of Wild]

Je n'ai jamais eu l'occasion d'en manger du temps que j'étais omnivore. En tout cas au vue de tes photos, cela m'a l'air réussi !!

[manue]

Je mets des pincées de piment d'Espelette dans tout ce que je cuisine!!! Super ces acras! ça doit etre savoureux de les faire soi même!

bisous

[alaro]

hummm c'est trop bon ! je n'y résiste pas ! ^^

[poupougnette]

j'adore les accras et les tiens ont l'air extra! Miam!! ;) bon week-end!

[Jéro]

j adoooooooooooooore ça !!!!! ilos sont très réussis bravo bises