Tuiles aux amandes

On va rester dans les petits gâteaux, avec l'un des classiques en pâtisserie, que j'ai fait pour l'occasion d'un café et d'un goûter pour les enfants : les tuiles aux amandes.

C'est un biscuit que je fais très très rarement, si ce n'est jamais. C'est plus un souvenir de mes 1ers pas en pâtisserie, qu'un biscuit commun à la maison.

Je n'avais plus de recette historique, il aurait fallu que je fouille dans les livres de ma mère, car je me souviens qu'elle avait une recette issue d'un livre de pâtisserie hors d'âge, et qui était pas mal. Mais je me suis souvenue d'une recette de tuiles aux amandes (façon Lenôtre - merci Christine pour la précision :o)), bien appétissante que j'avais vu sur le blog de Lau, Trop Chou !

De vous à moi, j'ai d'assez mauvais souvenirs de tuiles, et tuiles aux amandes achetés en pâtisserie du coin, épaisses et qui n'avaient pas franchement un goût formidable. Ce type de vieux gâteaux qui est resté une éternité en boîte avant d'être vendu...
C'est vrai après tout c'est un gâteau sec... donc cela se conserve ! Enfin !

C'est donc avec un peu de méfiance, que je me suis lancée à faire des tuiles. Vous me direz j'avais des blancs à finir (encore ! et oui à force de faire des crèmes pâtissières, des crèmes anglaises et des gâteaux portugais... et d'avoir un peu stoppé la production de macarons ces derniers temps... j'ai des blancs en pagaille ;o)). Et puis j'avais envie de changer.

Au final, il faut absolument éviter d'acheter des tuiles n'importe où... et surtout, le mieux c'est de les faire maison... Bien frais, c'est une pure merveille.

Cette recette est toute simple et surtout délicieuse.

Elle donne des tuiles bien garnies en amandes et surtout bien croquantes. De quoi me raccommoder avec ce biscuit. Et qui sait, m'inciter à en refaire bientôt ;o)

Tuiles aux amandes
      

          
Ingrédients :

200 gr d'amandes effilées
185 gr de sucre semoule
30 gr de farine
110 gr de blancs d’œufs (soit 3 œufs)
40 gr de beurre

Faire fondre le beurre afin qu'il soit tiède.

Dans un récipient mélanger délicatement les amandes effilées, la farine et le sucre.

Ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiède.
Et mélanger délicatement de nouveau.

Mettre la pâte au réfrigérateur pour 1h30 au moins.

Pré-chauffer le four T6 à 180°C.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, dresser une cuillère à soupe de pâte
et l'aplatir avec une fourchette trempée dans du lait.
Il faut que les tuiles soient bien plates.
Afin de ne pas vous retrouvez sans pouvoir mettre les tuiles une fois cuite sur le rouleau à pâtisserie,
faites les 5 par 5.

Faire cuire 6 à 10 minutes.

A la sortie du four,
décoller avec précaution les tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie  afin de les courber.

A conserver dans une boîte métallique.
        

   

                
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English version of recipe : 
       

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Comments

[Bibou]

J'utilise cette recette depuis 8 ans et c'est toujours un succès merci

[cricri]

je vient de tester votre recette et j ai enfin reussie a sortir des tuiles de vrai bonnes tuiles

dorénavent ce ne sera plus que votre recette, merci pour le partage

[salwa]

Tres delicieux. j ai mis la moitie des ingredients ca m a donne 12 belles tuiles.malheureusement il n y avait plus rien a mettre dans la boite.

J ai une question. si je veux rouler les tuiles puis je les mettre a cuire dans des bouts de papier cuisson comme ca ca me facilite l enroulement

[Heart Of Wild]

De très jolis tuiles que je me ferais un plaisir de manger !

Bonne semaine !

[Floriane]

Tes tuiles sont aussi belles que celles que faisait ma grand mère ! une super petite douceur avec le café



Bonne journée, bises



Floriane

[capu]

que tes tuiles sont jolies !!!! elles sont juste parfaite.

Bisous

Capu

[martine]

Elles ont l'air bien gourmandes ces tuiles. Superbement réussies, j'adore.

[Patricia]

Coucou Sandrine,

Des tuiles aux amandes, j'adore.

C'est si bon, léger, croquant accompagnées d'une petite crème chocolat ... Ou juste seules, pour la gourmandise...

Bises,

Patricia

[Lau]

Olala, tes photos sont splendides !!! Tu les as drôlement bien réussies tes tuiles, bravo !

[En gourmandise..]

Toujours aussi admirative de tes desserts, et je deviens même inconditionnelle !

Superbement colorées , je les imagine croustillantes et très gouteuses.....du bonheur quoi !

[Hélène (Cannes)]

Je suis d'accord avec toi ! La tuile maison, c'est super-bon et ça n'a rien avoir avec les trucs achetés en paquets ...

Bises

Hélène

[cannelle]

elles sont à croquer; souvenirs d'enfance, j'en faisait avec ma grand mère!

[Jéro]

elles sont justes parfaites!! bravo! bisous

[Niniss]

J'aime beaucoup les tuiles et les tiennes sont très réussi bravo, biz et bonne journée.

[EnviesDélices]

Elles sont superbes ces tuiles, j'ai bien envie d'y croquer

[valentinsofi]

Visitandines + un p'tit "Georges clooney" allongé!! et tuiles + glace vanille!!! à tester sous peu. Bon week-end.

[Valérie FC]

Olala quelle tentation ces tuiles en gros plan de bon matin, ils sont extra pour accompagner (ou non) :-)

Je te souhaite un bon WE,

Après les 28°C d'hier les orages font du bruit.



Valérie.

[Biscottine]

Toutes dorées et belles!

[boljo]

Elles sont dorées, croquantes et tendres (sûrement à souhait) et courbées comme il se doit.

Des tuiles j'en fais pas souvent mais de temps en temps et en variant les arômes mais leur aspect est plus plat. J'ai abandonné le coup du rouleau à pâtisserie, tu me donneras ton truc pour les rouler avant qu'elles ne refroidissent, cassent. C'est là que je vois la différence entre ta patience et la mienne, et même parfois je fais une grande plaque, j'étale comme il se doit à la fourchette pour que l'appareil soit bien plat et je coupe aux ciseaux. Ouais ! C'est mal ?

En plus des cours de pâtisserie avec toi, je vais demander des cours de patience. Biz et bon week-end.

[Asmali]

elles sont superbes..je les croquerais volontiers ;-)

bon début de weekend ma belle

bisous