Tartelettes amandine Melon - Fraise

Suite à l'Atelier melon, j'ai eu des envies de melon... C'est bien naturel aussi, puisque nous sommes en pleine saison.

Lors de l'atelier, j'avais eu l'idée d'associer du melon avec de l'amande, mais cela ne faisait pas partie des ingrédients à notre disposition. Dommage ! On aurait pu faire un crumble.

Bah ! Ce n'était que partie remise avec mes nouvelles tartelettes maison.

J'ai gardé l'idée d'associer le melon à l'amande avec une pointe d'eau de fleur d'oranger, comme pour les calissons. J'ai aussi ajouté des fraises pour donner de la couleur et un côté un peu acidulé (Cela aurait été mieux avec des framboises... mais je n'en avais pas sous la main).

Et en préparant ma pâte, l'idée m'est venue de mélanger les textures entre le melon et les fraises cuites dans la pâte, et des billes de melon et fraises fraîches pour la décoration.

Un franc succès auprès de mes testeurs tant visuellement que gustativement... Bien que je reste convaincue que des fruits plus acidulés comme les framboises, auraient été meilleurs ;o)
         

Tartelettes amandine

Melon - Fraise
       

         
Pour 6 tartelettes

Ingrédients :

1 beau melon pas trop mûr
1 barquette de fraises

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Pour la garniture amandine
     
60 gr de poudre d’amandes
1 œuf
1/2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
50 gr de sucre
100 ml de crème liquide entière

Pour la ganache au chocolat blanc

100 gr de chocolat blanc
150 gr de crème liquide entière

La veille de préférence, préparer la ganache au chocolat blanc :
  
Faire chauffer la crème liquide et lorsqu'elle bout la verser en 2 fois
sur le chocolat blanc coupé en morceaux ou en pistoles et mélanger.
Laissez tiédir.
Et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Pour la pâte sucrée :

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préparation du melon et des fraises :

Couper le melon en deux et retirer les pépins.

Laver les fraises sans retirer les queues.

Puis à l'aide d'une cuiller parisienne de toute petite taille faire des billes de melon et de fraises.
Dans les fraises, on peut faire entre 2 à 3 billes. Elles ne seront pas totalement rondes, mais ce n'est aps grave.
      

         
Couper en brunoise les chutes de melon et de fraises.
Réserver.

Préparer la garniture amandine :

Fouetter les œufs avec le sucre - inutile de les faire blanchir, ce n'est pas ce que l'on cherche.
Ajouter ensuite la poudre d’amandes, l'eau de fleur d'oranger et la crème,
et mélanger.
        

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, et former vos tartelettes dans des cercles.
Les déposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson.

Dans les tartelettes, éparpiller la brunoise de fraises et melon,
puis recouvrir de garniture amandine.
       

      
Enfourner vos tartelettes pour 25 -30 minutes (selon votre four).
Puis laisser refroidir totalement les tartelettes sur une grille après les avoir démoulées.
         

      
Lorsque les tartelettes sont bien refroidies :
fouetter la ganache, afin d’obtenir une ganache montée (ressemblant à une chantilly).

A l'aide d'une spatule, étaler une épaisseur de ganache sur les tartelettes.
Puis décorer avec les billes de melon et de fraises.

Après plusieurs essais les billes de fraises sont plus jolies si on les met sur le côté pour laisser apparaître les akènes.
     

     
 :

English version of recipe : 

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Comments

[capu]

Trop longtemps que je n'étais pas venue chez toi ! je m'en suis pris pleins les yeux !!! tes photos sont sublimes.

Du coup, je viens de m'inscrire à ta news.

Bisous. A très vite !

Capu

[nonnapapera]

Ces tartelettes sont magnifiques ! J'adore les couleurs et l'association des saveurs... j'ai hâte de découvrir tes prochaines tartelettes ;)

Bon dimanche !

[stef de fla]

Superbe! Voilà un truc que je n'aurais pas pensé à faire. Je prends guère de risque avec le melon. Je l'aime bien avec la noix de coco donc y'a pas de raison que ça marche pas avec l'amande.

[Laura]

Elles sont superbes ces tartelettes !

[Chris]

Divines !

[Le blog de Pouce]

Quelle jolie présentation pour ces tartelettes ! Elles sont magnifiques !

[philo]

Elle est trop trop trop trop belle, j'adooooooooore

[KiKi]

wahou, en lisant le titre je me suis dit que ça devait être vraiment terrible, et quand j'ai vu la photo... sublime !

[Lolie]

Magnifiques ces tartelettes !!!!

[Jenny]

Vraiment délicieux !

[Goût et baGoût]

C est vraiment une tres belle realisation, et qui doit etre ô combien delicieuse.Chaque cuillerée en appelle une autre..tu peux etre fiere de ton inspiration :)

[Pauline]

Magnifique!!!

[En gourmandise..]

Il faut s'inscrire où pour faire partie de tes testeurs ???? je suis prête à payer très cher mon inscription !

C'est une pure merveille ce dessert, j'admire la créativité dont tu fais preuve

[Jéro]

qu est ce qu elles sont belles!!!!! sans fleur d oranger pour moi ! bisous

[BoopCook]

humm qu'elle belle tarte =P

[Anaïck]

Superbe! tout ce que j'aime! Bonne journée

[Caro]

Quelle minutie et quelle patience il faut pour faire les billes !! Mais le résultat est top bravo !!!

Bisous



Caro

[sorawel]

super jolie et super originale!! bravo

[Catherine]

ça donne envie d'en faire...

[lilousine]

c'est ...magnifique!!!