Carbonade Flamande

Voici ce que je pourrais qualifier (mais cela n'engage que moi) de boeuf bourguignon du Ch'Nord ! Sauf qu'ici point de Bourgogne, ce n'est pas la région, mais de la bière. Et ici pas n'importe quelle bière : une bonne bière Ch'ti ou belge.

Amis du Nord, les Ch'ti quoi ou ceux qui habitent cette sympathique région que je connais bien pour y avoir fini mes études, cette recette vous est dédiée :o) mais elle est surtout dédiée à Prici, grâce à qui nous nous sommes régalés.

Je suis tombée par hasard un jour sur cette recette, en cherchant quoi faire pour un dîner.

Je n'ai pas retrouvé l'origine de ce plat, et vous trouverez plein d'histoire sur la carbonade (disant que ce sont les espagnlos installés dans le Nord qui l'auraient inventé, disant que les bourguignons se sont inspirés de la carbonade flamande pour créer le boeuf bourguignon...), mais je n'ai rien trouvé de sûr.

Tout ce que je peux vous raconter, c'est que j'avais au départ trouvée une recette sur le blog de la Cuisine de Bernard, que ne sachant pas trop quelle bière utiliser, et me basant sur le principe que pour un bon plat, il faut de bons ingrédients... j'ai pensé à ma copinaute Prici. C'est vrai sur des plats régionaux autant demander aux personnes de la région.

En répondant à ma question, elle m'a gentiment passé la recette qu'elle utilise tirée d’un livre sur les recettes du Nord Pas de Calais. Mille merci Prici pour ta gentillesse.

La Carbonade flamande est donc un plat du Nord, que l'on retrouve aussi de l'autre côté de la frontière, soit en Belgique. Il s'agit d'une viande cuite et mijotée longuement dans de la bière. On y ajoute du pain d'épices tartiné de moutarde, et on laisse mijoter longuement.

Bien évidemment selon la bière que vous prendrez : blonde, brune, ambrée..., le goût en sera plus ou moins prononcé. Pour ma part, j'ai fait cette carbonade avec une bière belge : la Trappistes Rochefort n°10. C'est une bière de couleur ambre et très parfumée, brassée à fermentation haute, et conçue par le brasseur Abbaye trappiste à St Remy en Belgique.
        

               
Mais pour faire la carbonade, vous pourrez utiliser de la Ch'ti blonde ou ambrée, de la Chimay bleue ou rouge... l'important à mon sens c'est de prendre une bonne bière.
Personnellement, nous avions gardé la Ch'ti pour accompagner ce plat.

Bon c'est une recette du Nord, donc l'accompagnement obligatoire : des frites ! Mais ce n'est pas les enfants que rechigneront alors sur les "légumes" ;o)

C'est un plat très parfumé, et que j'aurais plaisir à refaire.
           

Carbonade Flamande
  

     
Pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 kg de boeuf à braiser (paleron, joue de boeuf...)
2 oignons
50 g de beurre (ou de saindoux)
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vergeoise ou de cassonade
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
2 feuilles de poireaux dans le vert
1 cuil à soupe de farine
2 bouteilles de 33 cl de bière (ici Trappistes Rochefort 10)
2 cuil à soupe de moutarde
5 tranches de pain d'épices
1 cuil à soupe de vinaigre de vin
sel/poivre
     

Couper la viande en morceaux.

Eplucher et émincer l'oignon.

Préchauffer le four à T°3 (110°C)

 Dans une cocotte allant au four, faire chauffer le beurre ou le saindoux, et y faire revenir la viande.
Retirer la viande.

Ajouter 2 cuil à soupe d'huile, et faire revenir les oignons émincés.
Ajouter le vinaigre et la vergeoise (ou cassonade), et mélanger.

Remettre la viande avec le thym, le laurrier et le poireau.
Ajouter la farin et mélanger.
Assaisonner, et recouvrir de la bière.

Tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde, 
et les déposer en surface de la cocotte.
    

  

Couvrir et laisser mijoter 3 à 4 heures au four.

Servir avec des frites, et une salade.
          

   

Vos versions de la recette :

Chez Les Gourmandises d'Elise

Sur le blog Mes brouillons de cuisine

       
 :   

English version of recipe :             

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie
           

Comments

[Marijosé]

Recette très appétissante, mais tu donnes dans ta recette th 3 (110°C) or th 3 c'est égal à 90°C et est-ce chaleur tournante ou statique?

merci de m'éclairer et bonne soirée.

[Anaïck]

testé hier soir, un délice ! Merci pour cette recette simplisme et vraiment bonne. Agréable journée

[gourmandelise]

Recette testée et approuvée! Un vrai régal pour les papilles!

Merci beaucoup pour cette recette!!

[Pat]

J'ai toujours fait mariner mes volailles dans la bière, ce qui donne à la viande un côté plus digeste !

[4'ine]

c'est moelleux je le sens fondre dans la bouche!!! bravo bizzzzzzzzzz

[christèle]

une assiette qui donne faim même à cette heure là!!!!!!!!

bonne soirée

bisous

[Heart Of wild]

Un classique plein de goût que j'ai refais à ma sauce, j'aime beaucoup la cuisine avec des alcools, et à la bière j'apprécie, même si je crois qu'au final je préfère au vin !

[En gourmandise..]

Je suis complètement fan de la carbonade, c'est l'un de nos plats préférés, l'hiver, à la maison !!!! Et plus on la réchauffe et meilleur c'est........

[zelittlekitchen]

Miam miam ! je salive d'avance ! et ça va beaucoup plaire à Monsieur Zelittlekitchen ! merci du partage :)

[crevette]

une jolie recette savoureuse

[riricuisine]

Ca a l'air d'être un régal, à essayer au plus tôt :)

[Pamotte]

je n'ai jamais goûté ! tu me donnes envie !

[evelyne]

bonsoire une bonne recette moi qui suis du nord je te dit bravo c'est un plat bien parfumé et réussi bonne soiréema belle

[Touti et Dodo]

les oursons gourmands vivent dans le nord de la France et adorent cette cuisine. BRAVO

[doobye]

j'adore !! merci pour cette recette !!

[Chris]

Depuis le temps que je veux tester !

[salma82]

sa sent bon!!!!!

[sereine]

Mmmmm, je crois que je sens l'odeur en regardant les photos ! La viande a l'air fondaaaante, ça doit être succulent ! J'en veux ! Très bonne soirée :)

[Anaïck]

humm, un vrai plat convivial, familial et parfumé!extra!bonne soirée!

[martine]

Un plat délicieux que je mangerais bien en ce moment. Bises.