Langue de boeuf sauce blanc aux cornichons et câpres

C'est le mois des produits tripiers, alors voici une nouvelle recette de triperie, qui me vient de ma Maman.

Je n'ai pas souvenir de meilleure recette pour faire de la langue, ni même de quelqu'un qui un jour ait fait une recette qui égale celle qu'elle nous faisait.

C'est une recette que j'ai notée scrupuleusement un jour, lorsqu'elle l'a faisait... mais comme bien des recettes de famille (non issue de bouquin et encore moins du web puisque lorsque j'en mangeais dans mon enfance, nous n'avions pas internet, ni les blogs de recettes ! Et pourtant je n'ai que 40 ans.), avec des quantités au pif, l'art de le réussir était de savoir in fine si le goût y était !

Je ne pense pas la réussir aussi bien que ma Maman, ces plats étaient des madeleines de Proust dont ils me restent surtout l'envie de faire la cuisine moi-même et d'expérimenter.

Mais voici ma version traduite avec des pseudo quantités... pour me rapprocher de sa recette.

Je mets parfois sur le web certaines de ses recettes, pour en laisser une trâce, et ne pas voir disparaître certains des bons petits plats ou des magnifiques gâteaux dont elle avait le secret et la destérité pour les faire.
         

Langue de boeuf
  

sauce blanche aux cornichons et câpres
           

      
Ingrédients

1 langue de boeuf
1 cuil à soupe de vinaigre (ici du vinaigre maison - je mets donc du vinaigre de vin rouge)
1 oignon
1 carotte
1 morceau de poireau d'environ 10 cm (la partie la plus proche du vert)
3 clous de girofle
3 feuilles de laurier sauce
2 brins de thym frais
de l'eau

30 gr de beurre
40 gr de farine
8 cornichons (plus ou moins selon votre goût)
3 cuil à soupe de câpres (plus ou moins selon votre goût)
       

Faire dégorger la langue de boeuf dans de l'eau vinaigrée pendant 1 à 2 heures.

Vider l'eau et rincer la langue de boeuf.

Dans une cocotte minute,
mettre à chauffer de l'eau (en quantité suffisante pour recouvrir la langue)
l'oignon épluché, la carotte pelée et lavée, le vert de poireau lavé, les clous de girofle,
le thym et le laurier sauce
(on peut y ajouter si vous en avez 1 navet et 1 branche de céleri, mais ce n'est pas une obligation)

Faire chauffer l'eau (sans la viande)
et lorsque l'eau est chaude y mettre la viande.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire au moins 1 heure.

Lorsque la langue est cuite la sortir du bouillon, mais ne jetter pas le bouillon.

Dans une casserole faire fondre le beurre sans le brûler, et y ajouter la farine, bien mélanger.
Puis ajouter 300 ml de bouillon, et faire épaissir.
(C'est la même méthode que pour faire une béchamel, mais en plus liquide)
Ajouter du bouillon, si nécessaire si la sauce devient trop épaisse,
il faut qu'elle nappe mais pas qu'elle devienne trop épaisse.

Ajouter les cornichons coupés en rondelles et les câpres.

Découper la langue en tranches,
si besoin faite la réchauffer dans le reste de bouillon.

Mettre les tranches de viande dans la sauce, et servir de suite bien chaud.

Accompagné de riz ou de pommes de terre cuites à l'eau.
      

    

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English version of recipe :  

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Comments

[Beatrice ROSSI.FERRARI]

Je ne vois pas la mention très importante de l'étape de peler la langue 👅 encore chaude en se brûlant les doigts pour enlever la peau blanche, Avant de la découper.
Mon petit truc en plus, en fin de cuisson dans la sauce, deux bouchon de gin ou mieux de l'Aquavit.
Moi j'ai fait des langues de veau 👌
Bon appétit et vive les abats😉

[Fanette]

Ce poste m émeut énormément,

Je cherchais une recette se rapprochant de celle de mon enfance...un souvenir vague, une image de câpre ou de cornichon, une sauce pas vraiment blanche transparente... et un plat tellement bon que malgré les tuyaux je me régalais.

J ai essayé de la refaire de tête, mais vraiment je ne trouvais pas... j'ai pensé plusieurs fois demander à maman sa recette, puis j'oubliais... aujourd'hui maman est morte elle ne pourra plus me la transmettre...

Mais cette recette, je crois que c'est la bonne base...je pourrais compléter pour que "in fine" le goût soit là...merci

[Pindu]

Dans j'cochon tout est bon.

[Georgette]

Merci beaucoup pour votre recette.

C'est un vrai régal avec de la RATTE du Touquet :-)

[Goût et BaGoût]

alors moi, je dois etre une exception à la règle, j'aime l'andouillette, les tripes et les pieds de cochon! alors ton petit plat de langue bien pendue, moi j'aime !

[barbara]

ma grand mère en préparait quand j'étais gosse, on mangeait ça façon pot au feu, j'aime toujours autant la langue de boeuf !!

[mariedeps]

Je retrouve ici la base de ma recette avec quelques variantes :

Je fais blanchir une quinzaine de minutes la langue dans l'eau vinaigrée

Ensuite je rince la langue je trouve que ça élimine les impuretés

Pour le bouillon de cuisson j'ajoute 1 verre de vin blanc sec

Et pour la sauce j'ajoute du concentre de tomate et quelques gouttes de tabasco

Et ne pas oublié de peler la langue (peau blanche)

Et surtout ne pas dire aux enfants que c'est de la langue!!!!!!

Je viens de decouvrir votre blog que je mets immediatement dans mes favoris

[ma bulle de..Gou]

je suis fan du debut à la faim et sans en laisser une miette dans l'assiette =)

[Marianne R]

J'adore!!!! Supbe recette de saison!! :)

[Clémence]

Je n'en ai jamais cuisiné mais j'aime beaucoup. Ma tante la fait avec une sauce rouge... Je garde ta recette pour la lui passer ou la tester !!

[PAlaisdeslys]

Je ne suis pas une fan de la langue de boeuf mais tes photos me donnent très envie de tester cette très belle assiette!

[alaro]

un classique parfait en cette saison ! ^^

[lou]

tu as sublimé ce plat de viande que je serai meme tentée de gouter ! Bonne fin de journée !

bises

Lou

[Nat]

Un joli plat qui me ramène en enfance !! bises

[martine]

Les rares fois que j’ai gouté à la langue de bœuf, c'était en conserve. J'ai aimé. Maintenant, la cuisiner moi même, je ne sais pas. J'aime pas trop l'aspect, on verra plus tard.................. Bises et à bientôt.

[valentinsofi]

Lorsque nos deux filles étaient petites, Mister T. avait cuisiné une langue de boeuf, Humm!!! c'est bon papa, c'est quoi comme viande, et là au lieu de tourner 7 fois sa langue dans sa bouche, Mister T. annonce royalement : "c'est la langue de boeuf" cris horrifiés, c'est dégoûtant et j'en passe, les assiettes n'ont jamais été terminées!!!!!!!!!!!!!!!!! Bonne journée, Bises et merci pour mon blog.

[la cuuillère aux]

Une recette qui comblera mon homme :) bonne journée

[prici]

C'est une très belle recette mais je passe mon tour, je ne suis pas fan des produits tripiers...

Bonne nuit, prici

[lebon pequery fr]

Une ancienne recette qui est indémodable et la sauce aux câpres est très goûteuse!très appréciée chez nous!

[LaFrancesa]

Bel hommage à la cuisine familiale et aux recettes de ta Maman. La sauce est très simple et je crois que c'est bien les câpres qui font toute la différence... et ma méditerranéité aussi j'avoue ;-)... Un peu comme une version ménagère de la sauce ravigote qui se marie si bien avec les abats blancs.

Comme dirait Malikele dans son blog exclusivement dédicacé à la triperie : haut les tripes!