Royal au chocolat

Voici un classique de chez classique : le Royal au chocolat ou Trianon.

Moi qui aime faire des recherches sur les recettes ou les produits que je présente sur mon blog, et bien là je suis bien embêtée ! Je n'ai rien trouvé sur l'origine de ce gâteau ni dans mes livres de pâtisserie, ni sur le web. C'est comme si ce gâteau était arrivé dans notre tradition de pâtisserie française, comme par magie.
Enfin pour gâteau au chocolat, la magie c'est pas idiot :o)

Et pourtant on le connaît plus ou moins, de près ou de loin chez les pâtissiers, dans les grandes surfaces... Un vrai succès, mais sans histoire (?). Dommage, moi qui aime à apprendre, et à partager les histoires souvent amusantes que je trouve.
Et bien là je ne partagerais que le recette ;o)

J'avais déjà fait une version de royal chocolat-orange au début de mon blog avec une association de recettes de blogueuses. Mais là, pour ce royal au chocolat, j'ai mélangé d'autres recettes : Dacquoise aux amandes de chez Lenôtre et Mousse au chocolat à la crème anglaise de Valrhona.

Même s'il a plu à ceux qui l'ont mangé tel que : pur chocolat. Perso, j'y ajouterais bien la prochaine fois quelques framboises dans la mousse chocolat pour donner un côté fruité.
         

Royal au chocolat
        

        
pour 6 - 8 personnes

Dacquoise aux amandes
   Recette Ecole Lenôtre

Ingrédients

220 gr de blancs d'oeufs
80 gr de sucre semoule
190 gr de poudre d'amande
190 gr de sucre glace

Monter les blancs en neige à petite vitesse,
puis ajouter le sucre et augmenter la vitesse afin de serrer les blancs.

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace ce qui vous donne un "tant pour tant".

Incorporer le temps pour temps dans les blancs en neige.

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 11.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson;
et former un cercle de dacquoise un peu plus grand que la taille de votre cercle à entremet (ici 22 cm).
Avec le reste de pâte faites de petits biscuits ou des boudoirs.

Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Enfourner pour 2 mn à 200°C puis baisser la température du four à 170°C,
et finir de cuire environ 10 - 12 minutes.
(attention pour les petits gâteaux car il vont cuire plus vite).

Laisser refroidir sur une grille.

Découper dans le cercle de dacquoise, la taille de votre cercle à entremet,
ce qui permettra d'avoir une belle découpe et bordure.
Mettre le fond de dacquoise au fond du cercle à entremet.
Ici, si vous le pouvez mettre une feuille de papier rodhoïd dans le cercle en plus,
ce qui permettra une démoulage plus propre.

Réserver.

Croustillant pralinoise

Ingrédients

100 gr de pralinoise (ou mieux du pralin mais alors inutile de mettre de la poudre de pralin)
20 gr de pralin en poudre
40 gr de crèpes dentelles

Concasser les crèpes dentelles.

Faire fondre la pralinoise au micro-onde,
et ajouter la poudre de pralin et les crèpes dentelles.
mélanger et étaler de suite sur la dacquoise afin d'avoir une fin couche sur le biscuit.

Réserver au frais.
       

Mousse au chocolat noir crème anglaise
    Recette issue de l'encyclopédie du chocolat (éd Flammarion)

Ingrédients

325 gr de chocolat noir à 70 % ou 360 gr de chocolat noir à 60 %
2 jaunes d'oeufs
25 gr de sucre semoule
130 ge de lait entier
600 gr de crème liquide entière

Hacher le chocolat et la faire fondre au micro-onde
(en plusieurs fois sur position décongélation afin de ne pas le brûler).

Préparer une crème anglaise :

Dans une casserole à fond épais, mélanger les jaunes et le sucre.
Ajouter le lait et 150 gr de crème liquide.
Faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson dite à la nappe.
Plus simple la crème doit atteindre une température de 82-84°C.

Verser tout de suite la crème dans un autre récipient et mixer quelques secondes avec un mixeur-plongeur.

Verser lentement 1/3 de crème anglaise sur le chocolat,
et mélanger en formant des cercles.
Puis faire de même avec un autre 1/3, puis le dernier.

Mixer de nouveau le mélange afin de prolonger l'émulsion.

Monter le reste de la crème liquide en crème mousseuse (soit presque en chantilly).

Lorsque le mélange chocolat est descendu à 45/50°C,
incorporer 1/3 de la crème mousseuse, puis finir d'incorporer le reste de la crème mousseuse.

Verser la mousse au chocolat sur le croustillant pralinoise
et réserver au réfrigérateur pour 12 heures.
        

              
Démouler et décorer selon votre envie.
Ici, j'ai saupoudré de la poudre de cacao amer sur le dessus, et entourer de morceaux de chocolat noir.

Ici, j'ai réalisé des tuiles de chocolat dans des moules à plaque de chocolat pour la décoration des bûches de Noël.
Pour cela, il faudra tempérer le chocolat noir et le laisser figer.
        

   

  : 

English version of recipe : 

Vos versions de la recette :

Chez RDV aux Mignardises (un blog que j'adore) - avec une magnifique version au riz soufflé

Chez My girly popotte - version glacée

Chez Cuisinons en Couleurs - une jolie version avec une décoration de fingers bi-colore.

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Comments

[Mary Cherry]

Hello!



Je viens de tomber sur ton article, et je suis moi même très fan de Royal depuis toute petite 😋

J'ai appris hier que le Royal était originaire de ma ville : Montpellier ! J'ai pas encore beaucoup d'infos mais du coup je vais me pencher sur la question et essayer d'en savoir un peu plus 😊



Bonne journée !

[Sonia]

j'ai fait moi-même des recherches sur l'origine de ce gâteau pour l'expliquer dans mon atelier cuisine avec des ados j'ai lu sur Wikipédia l'histoire de Versailles un vieux village qui s'appelait Trianon qui a été détruit pour construire Le Petit Trianon et le Grand Trianon deux autres châteaux qui ont fait partie du château de Versailles.

cordialement si ça peut aider 😆

[rosine]

Ce gâteau est récent, il est normal de ne pas trouver son origine dans l'histoire de la pâtisserie traditionnelle. A l'origine, c'est un gâteau commercialisé par l'enseigne Carrefour sous le nom de trianon.

[Mistou]

Testé et approuvé !!! En ligne sur mon blog avec bien sur le lien vers "ta cuisine" !!!

Un délice, merci pour cette mousse envoutante de gourmandise. La meilleure version que j'ai faite !!!

Bonne journée

[FromageouDessert]

Vraiment superbe ! Tes réalisations sont vraiment parfaites !

Je suis vraiment sous le charme...

Bonne journée à toi Sandrine

[Pamotte]

tu es vraiment douée en pâtisserie !

[Lulu]

Quelle belle réalisation, c'est magnifique.

[barbara]

magnifique !!!!! mais étonnant qu'il n'y ait rien par rapport à son histoire

bisous

[MIMIS CUPCAKES]

coucou, me voilà de retour après une petite pause !!!!

Quelle belle recette appétissante !!! bisou

[martine]

J'ai réalisé cette recette il y a quelques années pour le diplôme de ma fille. Lorsque je vois le tien, que je trouve magnifique, l'envie de le refaire me revient. Vraiment très beau ce dessert et dans mon souvenir excellent. Bravo et bisous;

[c-line]

Un entremets que j'adore faire aussi, il est vraiment magnifique, bravo! Bises

[le gars astronom]

Pôv' Ségolène ! ! ! . . . Présidentielle, Tête du PS, Législatives de La Rochelle, et même maintenant sur ton blog, elle fini toujours chocolat ! ! ! . . .

Ciaoooooooooooooooooooooooooooo

[Iza Gourmandiz]

Superbe ton gâteau, mais je suis comme toi je reste sur ma faim quant à ses origines, j'aime bien connaitre d'où viennent les produits et l'histoire des recettes. J'imagine que vu son double nom - Royal ou Trianon - il y a bien un lien avec le palais de Versailles et cette époque où la cour s'est entiché du chocolat ^^

Bonne semaine!

[EnviesDélices]

C'est un dessert que j'&dore et qui fait toujours son petit effet

[valentinsofi]

Sublime, Perfect, quel Talent!!!! Excellente semaine.

[nath à la fraise]

Je vais garder ta recette de mousse au chocolat, elle me semble super bonne! La mienne je la rate 1 fois sur 2!

[Milk]

Magnifique, parfait pour un gâteau d'anniversaire !

[Chris]

Mon gâteau préféré.........un pure tuerie !

[Sucrés Délices]

Il est vraiment très beau ! Bravo ! Et au passage, je te pique la recette de la Dacquoise aux amandes;0)

[Anaïck]

Humm, ça donne envie! J'adore ce gâteau et ta présentation est superbe comme d'habitude ! Bon dimanche!