Macarons Chocolat blanc et Amandes - Orange

7 août 2013

Macarons Chocolat blanc et Amandes - Orange

Et bien cela faisait longtemps pour les macarons ! Et comme j'ai un billet qui traine depuis pas mal de temps, les vacances me donnent l'occasion de le sortir.

Il y a parfois des idées de parfum qui me viennent en cherchant d'autres recettes, qui n'ont strictement rien à voir avec ce que je fais sur le moment, mais qui anticipe d'autres recettes futures ! Il y a tant de recettes que j'ai envie de tester ! Mais finalement pas assez de testeurs...

Comme je voulais refaire une tentative de coques blanches de macarons, je me suis dit pourquoi pas piquer l'idée des ingrédients au calisson et en agrémenter une ganache au chocolat blanc ! (Attention ces macarons datent d'avant l'émission, donc pas de lien)

Je n'ai pas repris tous les ingrédients dans ma recette, car au moment où l'envie de macarons m'est venue, je n'avais pas de melon confit sous la main ! Ce fût donc une ganache à la poudre d'amande et l'extrait naturel d'orange.
Au final, nous sommes très loin des calissons d'Aix, mais une bonne surprise de parfum pour des macarons. Cependant la prochaine fois, j'ajouterais tout de même du melon confit haché dans la ganache pour faire plus calisson.

Bien évidemment ici, il faut aimer l'amande, car entre la poudre d'amande pour les coques et dans la ganache : on n'est pas loin de tourner amande !

Quant à la couleur des coques : c'est mieux, mais pas encore tout à fait ça. J'ai ici utilisé de la poudre alimentaire à blanchir ou colorant blanc - qui me laisse dubitative. Il faut dire que c'est un produit acheter dans les boutiques d'art créatif et culinaire.
En effet, bien que mes photos ne le montrent pas, ce serait mentir de dire que les coques étaient parfaitement blanches.

Macarons

Chocolat blanc et Amandes - Orange

Coques de macarons - Recette trouvée ici.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
Colorant blanc

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot), mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse, jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue et le colorant.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs, puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux, qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.

Une fois que votre pâte forme un ruban (c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pendant ce temps, pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes

Laisser refroidir les coques de macarons.

Ganache Chocolat blanc et Amande - Orange et coeur de melon confit

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc de couverture
120 gr de crème liquide
40 gr de poudre d'amande
quelques gouttes d'extrait naturel d'orange

Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer, et porter le tout à ébullition.

Verser de suite et en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger afin que le chocolat soit totalement fondu,
et ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'orange.

Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froide,
fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum,
puis mettre la crème dans une poche à douille et fourrer les macarons.

Les garder 24 heures au moins au frais avant de les manger,
ils n'en seront que meilleurs.

English version of recipe :

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Posté par Totchie à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macaron, orange, chocolat blanc, amandes

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Commentaires

doudine

16/10/2024 15:59

Je me régale toujours devant vos petits macarons mais j'ai une à deux questions vaut-il mieux congeler les macarons rien que les coques ou vaut-il mieux les congeler garni ? Et comment faire pour les décongeler à température ambiante ou réfrigérateur ? Merci pour la réponse