Concours Champagne de vignerons : ma recette... et une chance de gagner une bouteille de champagne

C’est parti pour la 5^ème édition du concours « Champagne en cuisine » organisé par les Champagnes de Vignerons.

Cette année j’ai la chance de faire partie des blogueurs sélectionné(e)s pour ce prestigieux concours. Le défi de ce concours consiste à élaborer une recette qui s’accorde parfaitement avec un champagne de vigneron. Cette année, il s'agit de champagnes Blanc de Noirs, soit des champagnes élaborés à partir de cuvées issues exclusivement de pinot noir et/ou de meunier).

Chacun des participants a reçu trois bouteilles de champagne « Blanc de noir » différents parmi lesquels nous devions choisir celui qui nous inspirer la recette présentée.
Nous n'avons pas été laché comme ça bien évidemment, et préalablement au choix, nous avons eu une dégustation accompagnée des explications et conseils de Geoffrey Orban, expert en Champagne.

Parmi la sélection qui m’était proposée 3 champagnes Blanc de noirs assez différents : le Blanc de Noirs Grand Cru de Bernard Tornay, le Cornalyne de Doma Caudron et le Grande Réserve de Xavier Loriot.

C’est sur ce dernier que mon choix s’est porté.

Pour ceux qui n'ont pas les papilles aussi affûtées qu'un connaisseur, le champagne est aussi une question de sensibilité. La finesse des bulles du champagne Grande Réserve de Xavier Loriot, très sympathique à l'oeil, n'agresse pas le palais et permet d'avoir très rapidement en bouche le goût et les parfums de ce champagne. J'ai beaucoup aimé son côté acide mais doux, très agrumes, qui inspire vraiment la gourmandise.

Pour accompagner le champagne Grande Réserve (Blanc de Noirs) Xavier Loriot aux côtés suaves appuyés par des notes d’acidité, j’ai choisi un mariage tonique et doux à la fois, avec un dessert basé sur :

- l’acidité, la fraîcheur et la pointe d’exotisme du kumquat, rappelant les arômes exotiques et les notes gustatives d’agrumes du champagne,

- la douceur du marron afin de tempérer l’acidité du champagne, en ramenant son côté suave, et

- enfin une dacquoise noisette et pralin, évoquant les notes de fruits à coque développées par le champagne.

Sans plus attendre la recette :
         

Verrine
     
Mousse au marron - compotée de kumquats
     

montée façon tiramisu
          

pour 4 personnes

Dacquoise noisette-praliné

Ingrédients

110 g de blancs d'oeuf
25 g de sucre semoule
60 g de poudre de noisettes
30 g de poudre de pralin
90 g de sucre glace

Pré-chauffer le four à T°6 (180°C)

Tamiser le sucre glace et casser les éventuels morceaux de poudre de noisette.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger ensemble la poudre de noisette, la poudre de pralin et le sucre glace,
tamiser en une seule fois sur les blancs montés et bien fermes et incorporer délicatement.

Coucher la pâte sur une fine épaisseur sur un tapis de cuisson.
Enfourner pour 10-12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Compotée de kumquats

Ingrédients

200 gr de kumquats
100 g d'eau
50 g de sucre
1/2 jus de citron
1/2 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Laver et couper en morceaux les kumquats en prenant soin d'enlever les pépins.

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau et le jus de citron.
Dès que le sucre est fondu, ajouter les morceaux de kumquats
et laisser cuire pendant environ 10 minutes
(ne pas laisser colorer trop, cela ne doit pas devenir une confiture et rester une compotée).

Garder quelques morceaux de kumquats pour le dessus du dessert.

Mixer le reste de la compotée et y ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.
Laisser refroidir.

Crémeux aux marrons

Ingrédients

110 gr de crème de marrons (ou 80 gr de crème de marrons et 30 gr de pâte de marrons)
35 gr de jaunes d'oeufs
40 gr de sirop de marrons confits (que j'ai récupéré d'une préparation de marrons confits maison)
4 gr de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)
1 c. à soupe de rhum
165 gr de crème entière liquide

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer au bain-marie à 65°C, la crème de marron, les jaunes et le sirop.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée,
et fouetter pour faire monter la préparation jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter le rhum.

Fouetter la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée (presque chantilly),
puis incorporer la crème fouettée au mélange aux marrons.

Montage

Découper 12 cercles du diamètre de vos verrines dans le biscuit dacquoise.

Au fond de chaque verrine, mettre une couche de compotée de kumquats,
puis une couche de crémeux aux marrons.
Déposer un cercle de dacquoise noisette - pralin sur le crémeux.

De nouveau une couche de compotée de kumquats, puis une couche de crémeux aux marrons,
et de nouveau un cercle de dacquoise noisette - pralin.

Finir avec une couche de crémeux aux marrons, saupoudrer de poudre de pralin
et déposer des morceaux de kumquats sur le dessus.

L'accompagnement décoratif optionnel est fait de petites meringues maison à base de meringue suisse au kumquat
(70 g de blancs d'oeuf, 140 g de sucre glace, et le zeste de 4 kumquats (pris sur les kumquats pour le confit) - cuisson à 80°C pendant 2 heures).

  

Cela vous a donné envie ?  Et bien à vous de jouer

2 chances de gagner :
        

La 1ère ici : Pourquoi ne pas tenter votre chance pour gagner une bouteille de Champagne de Vignerons.

Pour cela, rien de plus simple, laissez-moi un commentaire en me racontant votre meilleur souvenir avec un Champagne de Vigneron.

Vous avez jusqu’au 15 Novembre minuit, pour me laisser votre commentaire avec votre meilleur souvenir. Je sélectionnerais ensuite le / la gagnant(e).

Attention : vous devez me laisser une adresse mail valide, habiter en France métropolitaine et surtout me donner votre adresse postale dans les meilleurs délais une fois sélectionné(e).

La 2ème en votant pour ma recette sur le site des Champagnes de Vignerons :o) D'avance merci

Nota : la participation a ce concours est mon choix, les bouteilles ont été fournies aux participants pour la réalisation de la recette.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB ou twitter si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Comments

[maj0812]

bravo pour la recette et bonne chance. mon merveilleux souvenir de champagne ! c'est le jour où je suis devenu papa pour la première et unique fois de ma vie, il était 7h30 du matin, un lundi. j'avais 40 ans mais j'étais comme un "bébé" ! et à 10h, rempli de bonheur avec pour m'imprégner du moment, un petit déjeuner au champagne avec mes parents, c'est loin, mais quel moment !

[christophine]

bonsoir !

mon meilleur souvenir fut quand mon mari m'a offert un week end gastronomique dans le Jura, nous avions uns superbe suite à l'hôtel et pendant le repas le sommelier nous a apporté une bouteille de champagne les Vignerons que je ne connaissais pas : j'ai adoré savourer ce champagne dont chaque gorgées me faisaient frissonner ! Cela restera un souvenir mémorable

merci pour ce jeu pétillant !

bonne soirée

[Ctresfacilafaire]

Cette recette tombe à pic car je viens de faire 2 kg de crème de marrons ! Il suffit que j'achète les kumquats. J'espère que tu vas gagner avec cette très belle recette et je vote pour toi of course ! Pour le souvenir (les souvenirs) avec les Champagnes Vignerons et bien c'est très simple, c'est pour la naissance de mon petit bout. On a fêté ça quand je suis rentrée de la maternité mais comme j'allaitais encore, je n'ai pas eu droit à en boire ! Il parait qu'il était très bon (aux dires de son papa). Bonne journée !!!

[reginea]

Bonjour,



Merci pour cette belle et originale verrine et pour ce concours !



Mon plus récent souvenir lié au champagne : Nous avons loué un petit bateau pour parcourir les canaux d'Amsterdam et avons trinqué à bord au soleil couchant.



Belle journée

[isaure]

bonjour et merci à toi pour le merveilleux cadeau ! j'ai un magnifique souvenir de champagne... enfin, magnifique pour moi en tout cas ! en 1989, il y a donc 25 ans, j'étais à Berlin... et le mur est tombé, je me suis retrouvée en ville à boire du champagne, en pleine rue, avec des allemands de l'est, heureux de cette chute, un moment très émouvant ! la liberté retrouvée pour une Allemagne que nous voulions et que nous avions imaginée. merci pour ce jeu qui me rappelle ma jeunesse. si je gagnais, je la déboucherais pour trinquer à la santé de tous les berlinois que j'aime et les autres !!! surtout que c’est en ce moment-même , le jubilé à Berlin ! Ce champagne aurait le goût de la victoire ! merci tout plein pour le jeu ! très bon dimanche ! ps : le seau à champagne des vignerons est une pure merveille !

isaure62@laposte.net

[seraphine]

bonsoir je participe avec plaisir je cherchais à voter mais les votes sont clos dommage, mon meilleur souvenir c'est lors d'une soirée entre amis tout simplement que j'ai découvert ce champagne

merci et bon WE à tous

[patoche]

Bonsoir

merci pour ce concours pétillant

je participe volontiers

un de mes meilleurs souvenirs , une bouteillle de champagne de vignerons dégustée avec mon papa

des petits moments simples et agréables de la vie

bon week end à vous

[Marie Envie]

Bonjour, mon souvenir c'est avec mon ancien ami ou nous avons fait un repas tout au champagne et comme c'etait un champagne des vignerons nous avons eu aucun soucis et nous avons fini tous les 2 devant le feu de cheminée a se prélasser.. vraiment une tres bonne soirée !!

[melle_vermo]

Coucou, bonsoir,



Merci pour ce très joli concours… A la fois luxueux, gourmand et PÉTILLANT ! Je suis très heureuse de participer avec un joli souvenir, voir même un double...



Ces belles et pétillantes petites bulles font scintiller tous les yeux que ce soit des « ados » et des grands, des ami(e)s et de la famille. De la légèreté et de la volupté pour tous les palais… Du plaisir et du désir pour tout réussir !



Oh champagne des vignerons… Tu ne célèbres que du bon…



Ce fût le champagne que nous avons eu au mariage de ma sœur en Septembre 2012… Et cette année j’espère faire « DOUX SOUVENIR » et avoir cette bouteille à table pour fêter les 1 an de ma première nièce.



Le « champagne » c’est le symbole des évènements de notre famille ^^



Belle soirée,

Sabine

[nymphee]

hello

mon meilleur souvenir ce fut

une dégustation en cave chez un vigneron : l’ambiance de la cave, la résonance, et l’odeur fait que ce souvenir fut particulier, on avait l’impression d’etre hors du temps, et le champagne pris

toute sa dimension de délicatesse

merci pour ce super concours

[maman est occupé]

Bonjour, je souhaite participer au jeu.

Ma plus belle émotion avec du champagne, c'est le jour de mon mariage, lorsque nous avons partagé une coupe de champagne rosé avec nos invités pour le dessert. Je n'ai jamais eu l'occasion d'en boire de nouveau depuis mais j'en garde un excellent souvenir.

Merci de nous gâter !

[cdugateau]

Extra ton dessert ! Bon j'ai une petite préférence pour le blanc de blancs, mais je pourrais faire l'effort de boire une coupe de blanc de noirs avec ;-)

[Paola]

Bonsoir, merci pour ce concours, je participe avec plaisir.

Mon plus beau souvenir au champagne c'était pour mon bac, arrosée de la tête aux pieds! C'ets une tradition dans la famille hihi J'étais tellement fière de l'avoir eu! Maintennat ça me parfait banal mais j'en garde un très bon souvenir plein de bulles

Merci encore et très belle journée!!

etoilestars@msn.com

[bubble]

bonjour

je me souviens d'avoir acheté un champagne de vigneron millésimé pour fêter le passage au nouveau millénaire , une bouteille à la hauteur de l’événement, un superbe cru ; ce fut un moment inoubliable, une grande émotion au moment du changement de

millénaire, une coupe de champagne à la main



merci pour ce concours

[julie10]

bonjour, je tente ma chance, pour moi le champagne signifie les fetes de fin de l'annee et la famille, merci !

[Dr Chocolatine]

Ta recette est superbe ! Je découvre ton blog avec plaisir. Poiur ma part, le champagne, c'es toutes les occasions qui pétillent mais surtout le jour où j'ai visité les caves Mumm avec ma fille ainée qui avait 13 mois. La photo d'elle assise à côté d'un Mathusalem à ruban rouge est extraordinaire. Bises

[Lou]

Superbe verrine qui donne envie d'y plonger la cuillère ! Tu as toutes tes chances pour ce concours !

Le premier champagne qui m'a marqué : celui que ma mère avait acheté pour fêter mon bac !

[Ingrid Lolibox]

Ton dessert est magnifique !!!!



Selon moi, le champagne est occasion de fêter, de se réunir.



Mon meilleur souvenir c'est la première flûte lors de mon mariage.

[4ine]

Le mariage de mon fils en juillet 2006 il faisait une chaleur étouffante et la seule boisson alcoolisée qui a eu du succès ce fut le champagne rosé d'un petit producteur découvert parce que le nom de son village est mon nom de jeune fille!! heureuse coïncidence!!! bizzzzz

[Nathalie]

Vraiment très jolies tes verrines! Ces saveurs me plaisent beaucoup! Bonne soirée