Tarte des Alpes à la myrtille

12 mars 2016

Il y a quelques semaines, ce fût les vacances de ski, et comme chaque fois, j'ai profité de notre escapade dans les Alpes pour manger de la tarte des Alpes, que l'un des pâtissiers de Morzine nomme pour le touriste non averti la "tarte de Morzine".

Mais la tarte des Alpes n'est absolument pas une spécialité de Morzine.
Il s’agit en fait à l’origine d’une spécialité des Alpes du Sud, dont la vallée du Valgaudmar et de Champsaur se disputent l’origine. Selon les lieux, on trouve cette tarte un peu partout dans les Alpes sous diverses appellations : « tarte des Alpes », « tarte de la vallée », « tarte pays »… Il faut aussi ajouter que l’on trouve une tarte similaire dans le Queyras, où elle prend alors le nom de « tarte queyrassine ».

C’est un dessert simple et rustique, composé d’une pâte sablée recouverte de crème de pruneaux à l’origine et aujourd’hui de plus en plus souvent de confitures (généralement de myrtilles ou framboises, mais on peut y mettre ce que l’on veut). Elle est ensuite décorée de croisillons de pâte sablée.

Dans le temps, c’était une tarte d’hivers réalisée avec les confitures faites en été. Mais aujourd’hui, on la retrouve toute l’année dans les pâtisseries et épiceries de souvenirs locaux (et même dans les supermarchés).

Pour réaliser cette recette, j'ai repris ma recette de pâte sablée de base, celle appris pour mes examens, et utilisée une confiture de myrtille rapportée de Morzine, pas trop sucrée. Si votre confiture de fruit est trop liquide, n'hésitez pas à la renforcer en pectine de fruit.

Cette tarte rustique a l’avantage de se conserver plusieurs mois, enfin si personne ne vous la dévore avant !

Tarte des Alpes à la myrtille

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de farine
150 g de beurre doux ramolli
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
100 g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé en option)
1 oeuf (55 g)
1 pot de confiture de myrtilles
1 jaune

Mettre la farine, le sel, la levure et le beurre dans un récipient et sabler les ingrédients à la main.
Ajouter le sucre, mélanger grossièrement.
Puis ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Si besoin vous pouvez ajouter un peu d'eau, si la pâte est trop séche. Attention à ne pas pétrir la pâte, ni la mélanger trop longtemps.

Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Suivant que vous vouliez faire 4 tartelettes ou 1 tarte, diviser si besoin la pâte dans le nombre souhaité.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Découper 4 cercles d’environ 15 cm de diamètre ou 1 grand cercle.
Déposer sur une plaque de cuisson légèrement beurré.

Garnir avec une couche de confiture jusqu’à environ 1 cm du bord.

Etaler les chutes de pâte et découper des bandelettes d’ ½ cm de large.
Badigeonner le bord de la tarte de jaune d'oeuf, puis disposer les bandelettes.
Badigeonner les de jaunes, puis mettre des bandelettes en diagonale.