Pendant les vacances d'été, comme vous le savez, nous étions en partie du côté de Roscoff, soit dans le Nord Finistère. Je ne sais pas d'où cela lui est venue, car en dehors de quelques préparations japonaises, nous ne mangeons (enfin mangions) pas d'algues à la maison, mais une de mes filles voulait absolument savoir quelles algues on pouvait ou pas manger.

Ce fut l'occasion de découvrir ce que sont les algues grâce à une visite dans l'estan organisé par le Comptoir des algues, lors d'une des grandes marées de la fin août.
Ici, pas de sponsorisation, ce magasin à taille humaine organise tout l'été des ateliers autour des algues, et surtout de très instructives visites et découvertes des algues à partir du port de Roscoff qui dure environ 1h30 à 2 h. Pour plus de renseignement, vous aurez leur programme d'activité à l'office du tourisme de Roscoff qui se trouve tout à côté.

J'avoue que j'étais très loin de savoir ce qu'était une algue et d'en connaître la diversité !

Notre guide était une étudiante en biologie très intéressante, et surtout très pédagogue (il faut dire qu'expliqué l'ADN, les glucides, protides et lipides à des gamins c'est pas forcément facile). C'est d'ailleurs de cette jeune femme que je tiens cette recette toute simple.

Loin de moi ici l'idée de vous faire quelques lignes sur les algues, même si je suis en pleine lecture du livre "Les secrets des algues" (éd Quae) (là aussi très pédagogue), tellement l'ensemble de ces organismes est complexe et varié. On compte au alentour de 30 000 espèces répertoriées entre les algues terrestres peu connues, les micro-algues qui peuvent être toxiques, les algues marines que l'on voit en bord de mer... Imaginez !

Bref, il faut savoir que "toutes" les algues de bord de mer sont comestibles à la condition de les ramasser alors qu'elles sont encore attachées et non dérivantes, et de faire attention au lieu de ramassage (éviter les ports, les bouches d'évacuation...). Bien évidemment, toutes ne sont pas forcément de bon goût ou texture !
Après la balade découverte des algues, nous nous sommes d'ailleurs amusés en famille à ramasser du pioka, que nous avons fait sécher, et je compte bien utiliser pour un test du flan breton... mais ce sera pour une autre fois si ça marche.

En cuisine, il n'y a qu'une douzaine d'espèces d'algues qui sont commercialisables et considérées comme propre à la consommation par la réglementation, et que vous trouverez en vente ou dans la liste des additifs de certains produits de consommation courante (puisque certaines les algues ont un pouvoir gélifiant : agar-agar, pioka...).

C'est bien évidemment avec ces algues que la recette qui va suivre est réalisée.

J'avoue que ce tartare d'algues, très simple et rapide à réaliser, a été très apprécié sur des petits toasts apéritifs, et que je n'hésiterais pas à en refaire.

A noter les proportions sont données à titre indicatif. Je m'explique. N'hésitez pas à adapter les quantités des cornichons, câpres et olives à votre goût : enlever, ajouter... afin de trouver le tartare qui vous plaira. C'est ce que j'ai fait pour obtenir le tartare comme je l'aime :o)
          

Tartare d'algues
        

Ingrédients

30 gr de mélange d'algues (dulce, nori, laitue de mer ou tout autre mélange qui vous plaira - on trouve des mélanges déjà tout fait chez toutes les marques)
5 - 6 cuil à soupe d'huile d'olive
3 petits oignons marinés
6 - 8 cornichons selon le goût
6 olives vertes au naturel selon votre goût
1 cuil à soupe de câpres selon votre goût
1 pincée de poivre
1 pointe de piment d'Espelette selon votre goût

Réhydrater les algues dans de l'eau fraîche pendant une dizaine de minutes.
Egoutter les bien.

Mettre dans un petit hachoir : les petits oignons, les cornichons, les câpres, l'huile d'olive.
Hâcher quelques secondes.

Ajouter les algues réhydratées et égouttées, et mixer de nouveau quelques secondes.

Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures.

Déguster sur des toasts légèrement grillés.

Et pour finir

Quelques photos de notre balade découverte des algues à Roscoff. Nous avions de la chance : ciel bleu, chaleur et coefficient de marée à plus de 100.

Baie de Roscoff

A gauche : il faut que je retrouve son nom, mais cette algue aux extrémités bleutées dans l'eau, n'est plus bleutée hors de l'eau,
à droite : laitue de mer

Baie de Roscoff - un vrai paradis pour chercheurs d'algues

A gauche : juvénile de haricots de mer - cette algue atteint des mètres de longueur
A droite : moule colonisée par des algues

Il n'y a bien évidemment pas que des algues à découvrir, ici une éponge sur une éponge.

Un syngnathe, de la famille des hippocampes, portant des oeufs sur son ventre.

Même pas peur le petit goéland... qui a gardé l'oeil sur nous pendant toute la balade :o)

A noter : lorsque vous allez en bord de mer pour faire de la pêche à pied ou juste découvrir la faune et la flore,
n'oubliez pas de replacer les rochers soulevés comme vous les avez trouvé afin de ne pas détruire l'habitat et la faune qui y habitent.

:  Tartare_d'algues

English version of recipe :

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Et bien, j'ai été tellement prise ces temps-ci que je n'ai même pas vu que je n'avais pas publié de billet... le temps passe trop vite.

On va ici sortir de la pâtisserie, enfin presque, avec une petite recette toute simple pour une petite entrée sympa ou pour l'apéritif.

Pas encore de tomates cerises dans le jardin... et je vous avoue que je ne sais pas si au Nord de la Loire, on arrivera à en avoir cette année... Enfin, je m'avance car nous ne sommes encore qu'au printemps (enfin parfois j'ai des doutes en regardant le ciel !).

Vous trouverez partout sur la blogo des recettes du même type, avec des proportions plus ou moins équivalantes. Perso cette idée m'est venue en feuilletant un magazine dont je n'avais pas pris la recette. Après tout à l'instar de la traditionnelle tatin aux pommes, la technique est la même : de la pâte feuilletée, un caramel et des fruits.

La première fois que j'ai fais ces mini tatins, je vous avoue que toutes les proportions étaient au pif. Puis la seconde fois, ayant été très satisfaite du résultat, je me suis dit qu'il faudrait peut-être peser les ingrédients.... chose faite, je peux enfin mettre cette recette sur le blog.
    

Mini tatins de tomates cerises
             

        
Pour 12 minis tartelettes

Ingrédients :

36 tomates cerises (en compter 3 par moule)
un reste de pâte feuilletée maison (ici la recette) ou de la pâte feuilletée du commerce (2 rouleaux)
90 gr de sucre
50 gr de vinaigre balsamique
poivre
feuilles de basilic

Préchauffer le four à 190 °C (T° 6 -7)

Mettre le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole et faire un caramel pas trop épais.
Il faut vraiment que votre caramel soit sirupeux.

Lorsque le caramel est prêt, le répartir dans 12 minis moules à mini tartes
ou comme ici des moules à Pastéis de nata.

Laver et essuyer les tomates cerises,
et en mettre 3 par mini moules.

Etaler la pâte feuilletée et pré-couper 12 rondelles de pâte feuilletée du diamètre de vos moules,
et déposer les sur les tomates.
         

          
Enfourner pour 15 - 20 minutes.

Attendre 5 minutes avant de les démouler.

Servir tiède en décorant de feuilles de basilic.
         

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Aujourd'hui pas de recette, mais juste l'envie de vous faire découvrir un amuse-bouche que j'adore grignoter : l'Edamame.

L'Edamame (de son nom japonais) est une fêve de soja pas encore arrivée à maturité. Il ressemble à une cosse de haricots qui contient en général entre 2 et 4 fêves.
On le trouve aussi dans la cuisine chinoise sous le nom de Mao doù (糟毛豆) ou pois poilus. En effet, si on la regarde de plus près, la cosse est poilue !

On le mange cuit à l'eau et salé.

Il est extrêmement rare d'en trouver des frais... alors je me contente en France, des Edamames surgelés et déjà près cuits, que l'on peut acheter dans les supermarchés asiatiques ou japonais. Mais c'est tout aussi bon.
          

Edamame
      

         
Edamames congelés et près cuits
           

Mettre la quantité souhaitée dans une passoire
et laisser couler de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les décongeler.
Essuyer et laisser revenir à température ambiante.
        

Edamames frais
          

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et dès ébullition plonger la quantité d'Edamame souhaitée.
Laisser cuire environ 10 minutes à reprise de l'ébullition.

Laisser refroidir à température ambiante avant de consommer.
           

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voici une des petites verrines, très simple à faire, faites pour un repas de fêtes.

En mousse, c'est une façon différente de manger l'avocat, même si je trouve qu'au final, le résultat n'est pas très mousse comme je l'entend.

L'avocat est assez fade en goût une fois mixé, donc je vous conseille de ne pas hésiter à bien l'assaisonner afin de bien relever son goût... tout en goûtant pendant la préparation (on a quelque fopis des surprises... ça sent le vécu, non ?)

La petite touche sympa a été les perles de citron et poivre trouvé en supermarché, qui donne un aspect cuisine moléculaire (sans avoir à transformer votre cuisine en labo de chimie... perso, après avoir tenté un peu de cuisine moléculaire, je vais laisser ça à ceux qui aiment).

C'est devenu très à la mode, ces petites perles de saveur, surtout sucrées à mettre dans les coupes de champagne ou certains cocktails.

Ici, bien évidemment pas de perles  sucrées, mais des perles au jus de citron et au poivre.

Dans la forme c'est une bonne alternative au citron caviar dont je vous avez parlé l'an dernier, que je trouve très hors de prix, et pour lequel il faut avoir de la bonne qualité pour avoir un goût bien marqué (sinon déception garantie).
           

Verrines de mousse d'avocats
    

et saumon aux perles de citron et poivre
     

          
Pour une douzaine de verrines (mais cela dépend de la taille de vos verrines biensûr)
Recette de mousse d'avocat trouvé sur Cuisine Plurielle

Ingrédients :

Tranches de saumon fumé à l'aneth
Perles de citron et poivre (à défaut de la pulpe de citron saupoudrer de poivre noir)
2 avocats
le jus d'un citron vert
10 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
sel
piment d'Espelette (selon votre goût)

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Eplucher, retirer le noyau des avocats, et mixer la chair
et y ajouter le jus de citron, sel et piment d'Espelette.

Garder quelques cuillers de crème, et monter le reste en chantilly.

Faire chauffer le crème liquide non montée,
et y ajouter la feuille de gélatine essorée de son eau, pour la dissoudre.

Ajouter la crème mélangée à la gélatine, à la purée d'avocat.
Puis incorporer la crème montée.

Remplir les verrines de mousses d'avocat, et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Couper les tranches de saumon en morceaux, et les disposer sur la mousse d'avocat.

Déposer des perles de citron et poivre.
A défaut vous pouvez mettre de la pulpe de citron jaune et un peu de poivre.

Et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
         

        
:

English version of recipe : 

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Lorsque Sylvia m'a proposé un atelier-joute autour de la charcuterie, je me suis vraiment dit pourquoi pas ! Tout en me demandant bien, ce qui pouvait se cuisiner avec de la charcuterie, en dehors des traditionnels jambons.

C'était sans compter le panier d'ingrédients surprise, composé par Chef Damien, et de la charcuterie "à sublimer", et une super équipe menée par Sylvia, avec Philo, Salma, Charlotte, et moi.

Pour la charcuterie, 3 variétés :

du jambon de Noir de Bigorre, du producteur Frédéric Bonomelli (qui fut une très bonne découverte. Un délice !)
de la saucisse, et notamment une au miel et estragon, de Michel Brisson, et
de l'Andouille de Vire.

C'est de cette dernière dont je vais vous parler en vous donnant la recette que nous avons créé ce soir là.

Nous avons eu un peu plus d'1h30 pour créer 3 recettes estivales.

Pas forcément évidement, et au final, comme vous le verrez dans le petit résumé... mais toutes les équipes s'en sont super bien sorties avec des recettes très sympa, dont nous avons pu nous régaler à la fin de l'atelier.

Une soirée très sympa pour laquelle nous remercions la Fédération Française des Industries Charcutiers Traiteurs, et ses représentants Robert Volut et Catherine Goavec.

Mais place à la recette. Une autre façon de manger de l'andouille.
          

Crostini d'Andouille de Vire

et compotée de figues
         

Pour une dizaine de crostini

Ingrédients :

5 ou 10 tranches d'Andouille de Vire (suivant la circonférence de l'andouille)
1 baguette (de préférence dite tradition)
5 figues violettes fraîches
l'équivalent de 2 cuil à soupe de pâte de tamarin (soit environ 4 - 5 tamarin frais)
de l'huile d'olive
piment d'Espelette
sel

Laver et couper les figues en petits morceaux sans les éplucher.

Mettre 1 cuil à soupe d'huile dans une casserole, et y mettre les figues coupées avec la pâte de tamarin
laisser compoter une dizaine de minute en faisant attention que cela ne brûle pas.

Saler et assaisonner au piment d'Espelette, selon votre goût.
Réserver jusqu'à total refroidissement.

Pré-chauffer le four T°8 (200°C) mode grill

Couper le pain en morceau,
et déposer un peu d'huile d'olive dessus.

Déposer le pain sur une plaque et faire les griller dans le four.

Lorsque le pain est grillé,
tartiner les morceaux de pain avec de la compotée de figues.

Découper les tranches d'andouille de Vire, et déposer les sur la compotée.
Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette, si vous souhaitez ajouter une touche pimentée.
       

  : 

English version of recipe :  

     
Et comme promis, un petit résumé en image de l'atelier autour de la charcuterie, qui s'est tenu à l'atelier du Chef Martial à Paris. Une très bonne ambiance, et de super bonne chose à manger.
             

  ©www.laurent-rodriguez.com

 L'équipe de  Sylvia, avec Philo, Salma, Charlotte, et moi.
           
        

Vous retrouverez les autres recettes gourmandes réalisées par l'équipe :

Chez Salma : Jardinet fleuri de roulades de jambon de Noir de Bigorre

Chez Charlotte : Salade fraîcheur de quinoa aux saucisses

Retrouvait aussi les recettes des autres équipes :

Chez Clémence : Gaspacho Melon - carotte et jambon de noir de Bigorre

Chez Nadia ou Marcia : Aubergines à la Parmigiana et à l’Andouille

Chez Snapulk : la paëlla des îles

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Nouveau Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

Si vous me suivez, vous savez que j'adore la pâte à choux. Donc lorsque Sylvia m'a proposé de participer en tant que jury au nouveau Concours lancé par Chef Damien : le Défi autour de la pâte à choux. Je n'ai pas hésité !
          

Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Chef Damien vous lance le défi de concocter une recette à base de pâte à choux.
        

Comment participer ?

Il vous suffira de proposer une recette alléchante et originale à partir de pâte à choux, quelle soit sucrée ou salée. Laissez la place à votre imagination. 

Une fois la recette réalisée : vous la déposez, accompagnée de sa photo sur le site de 750 gr grâce au formulaire  suivant : FORMULAIRE (cliquer sur le lien pour l'atteindre).

Attention pour valider votre participation, il faudra impérativement déposer votre recette sur le site de 750 gr grâce au lien précèdent et pas seulement sur votre blog (si vous êtes blogueur) - avant le 30 avril prochain.
N'hésitez pas à relayer l'information sur vos blogs, facebook, twitter, et autres réseaux sociaux. Plus on est de choux ! plus on rit ;o)
      

Qu'est-ce que l'on gagne ?

Le ou la gagnant(e) remportera un cours de pâtisserie "surprise" d'une valeur de 250 euros offert par 750 grammes.

       
Le jury :

Le jury de ce 3ème défi se compose de:

Agnès de "Bikini et gourmandise"
Emmanuelle (soit Mlle Banane) de "Melle Banane's cuisine"
Sandra de "Cuisine Addict"
Silvia de "Savoirs et Saveurs"
Bien évidemment de Chef Damien de "Le petit journal de Chef Damien",
et moi-même.
         

Tous les détails au sujet du concours sont disponibles ICI.

La recette la plus originale et innovante gagnera le prix

A vous de jouer ! Faites nous saliver.

Et surtout amusez-vous ;o)
     

Pour lancer ce nouveau Défi, je vous propose une recette hors compétition, et pas sucrée pour une fois ;o), qui vous permet d'avoir la recette de base de la pâte à choux.
     

Gressins de pâte à choux au saumon
                   

Comme toujours pour ma pâte à choux, la recette de base est celle de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »
Vous n'aurez besoin que de la moitié de la quantité de pâte ici - alors pensez à congeler la pâte une fois dressée et avant cuisson :o)
            

Pâte à choux au saumon

Ingrédients

16 cl d’eau
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers
300 gr de saumon fumé (en tranches)

(Pour la moitié de quantité de pâte compter 150 gr de saumon fumé)
        

Pré-chauffer le four T 6-7 (180-200°C)          

    Couper les tranches de saumon fumé en brunoise
(afin que les morceaux puissent passer dans la douille fine)

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Ajouter la brunoise de saumon et mélanger.

Remplir une poche à douille, munie d'une petite douille fine
(pas trop non plus, mais je n'ai pas ici le n° de la douille).

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson dresser les gressins
comment si vous faisiez des éclairs fins et longs de 15 cm.
         

Enfourner pour environ 8-10 minutes.

Et laisser refroidir sur une grille.

Déguster en apéritif avec une sauce à l'aneth
(100 gr de fromage frais , 1 cuil à soupe de crème fraîche, quelques gouttes de citron, poivre et aneth hachée)
             

Maintenant à vous de relever le Défi de Chef Damien :o)

Du 2 au 30 avril prochain
         

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Et bien, je vois que comme moi avant cette semaine, peu de personnes connaissait le légume mystère de ma devinette, dont je vous redonne la photo :

            
Il s'agit d'un jicama, aussi appelé "pois patate" en français et "yam bean" ou "Mexico potato ou turnip" en anglais.

Le jicama est une plante d'origine du Mexique de la famille des fabaceae, et que l'on retrouve en Amérique Centrale. C'est une plante grimpante (voir ici un article sur sa culture), dont il semble que les Aztèques utilisaient les graines comme médicament.
Au Mexique, comme il se récolte au alentour de la Toussaint, il constitue l'un des 4 éléments utilisés pour la  "dia de los muertos" (soit la fête des morts célébrée le 1er novembre) - les 3 autres étant la canne à sucre, la tangerine, et l’arachide.

Le jicama a été ensuite importé en Asie, et c'est pour cette raison que j'en ai trouvé dans un supermarché asiatique (rayon légumes frais) près de chez moi :o).
La vendeuse et un client m'ont indiqué qu'on le mangeait beaucoup au Viet-Nam et pays limitrophes, soit cru comme ça mais surtout en salade (coupé en morceaux ou rapée), soit cuit comme une pomme de terre. On peut aussi le retrouver dans la composition des nems.

Il est impératif de l'éplucher, car sa peau n'est pas comestible.

Sa chair est blanche et a la texture d'un navet avec le croquant d'un pomme. Son goût est légèrement sucré. Une fois épluché, on peut très facilement se laisser tenter de le manger tel que, comme on le ferait d'un fruit.
Il existe deux sortes de jicama, mais je ne saurais vous dire quel est celui que j'ai trouvé en magasin, on y donne pas le nom latin.

Apparemment d'après ce que j'ai pu lire et trouver sur le net, c'est un légume connu de ceux praticants le raw food, soit l'alimentation crue ou brute.

Ces explications et cette présentation étant faite, voici une façon toute simple de le déguster (plus que de le cuisiner) que l'on pourra utiliser pour l'apéritif (c'est la plus commune que l'on trouve sur le net notamment ici).

Chips fraîches apéritives de jicama
             

           
Ingrédients

1 jicama
1 cuil à soupe (ou 2) de jus de citron vert
du piment ou des épices plutôt corsées - ici du 7 épices Shichimi Tougarashi japonais
             

Eplucher le jicama (pas uniquement la peau superficielle, mais un peu de chair)

Couper le en deux et passer les deux morceaux à la mandoline afin d'obtenir des chips.

Mettre dans un saladier et asperger du jus de citron vert
et mélanger.

Ajouter le piment ou les épices et mélanger.

Servir en apéritif.
    

Nous en avons profité pour tester une bière cambodgienne, trouvée chez Paris Store. Elle est légère et un brin sucrée.

  : 

English version of recipe :  

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Toujours dans le menu de notre repas de Noël, voici les idées de petits toasts réalisés pour l'occasion.

J'ai voulu des toasts qui changent de l'ordinaire, et permettent à mes invités de goûter des goûts et produits nouveaux et atypiques.
        

Mes 1ers toasts devaient être des toasts classiques saumon / citron, mais au final...
          

Toasts de saumon et citron caviar

Sur un morceau de pain polaire,
tartiner un peu de fromage frais (ici du Saint Moret),
parsemé légèrement d'aneth.

Déposer un morceau de saumon fumé,
et quelques grains de citron caviar.

J'ai eu la chance le samedi matin de trouver, chose rare, quelques citrons caviar chez mon primeur. Alors j'en ai profité.

Le citron caviar (ou Citrus (ou Microcitrus) australasica) est un minuscule citron de couleur vert ou brun, originaire d'Australie et dont la particularité provient de sa pulpe, qui a la forme des grains de caviar, d'où son nom (et son prix !  Cela reste bien moins cher que le caviar tout de même. Et l'avantage c'est qu'à la pièce il ne pése pas lourd).

Les grains déposés sur le morceau de saumon éclatent en bouche avec un parfum entre le citron et le pamplemousse, et une grande acidité.
Ici, j'ai aussi ajouté un morceau de son zeste, qui lui a un goût très particulier et différent du fruit.

Mes 2èmes toasts étaient fait à partir du foie gras réalisé lors d'un atelier avant la Noël, chez Alain Cirelli. Ce foie gras fût un délice dont nous avons pu profiter tout le week-end.
        

Toasts de foie gras et yuzu confit

Sur un morceau de pain de mie grillé
un morceau de foie gras maison
et quelques morceaux d'écorces de yuzu confites maison.

Je suis là aussi restée dans les agrumes avec l'association du foie gras au yuzu. J'avais trouvé du yuzu frais, il y a quelques temps dans une boutique du quartier japonais de Paris (près de Pyramide).

Le yuzu est un agrume très à la mode, qui nous vient d'Asie. Croisement entre un citron et une mandarine, il a une couleur jaune, et un goût incomparable. Il est plus facile d'en trouver le jus, mais il est possible d'en trouver des frais dans les boutiques japonaises.

Dans le yuzu, tout se mange et s'utilise.
J'ai récupéré le zeste, le jus et le reste d'écorce une fois zestée. J'ai coupé cette dernière en morceau et l'ai fait cuire avec du sucre et de l'eau pour la confire. Un délice !

Et voici mes derniers toasts, toujours avec du foie gras, mais un fruit qui reste dans l'acidulé, mais change des agrumes : la canneberge.
         

Toasts de foie gras

et confiture de canneberges

Sur un morceau de pain de mie grillé
mettre un peu de confiture de canneberges
et déposer dessus une fine tranche de foie gras maison.

Les canneberges ou cranberry sont de plus en plus connues chez nous sous forme de jus ou séchées. A la période de Noël, on peut de plus en plus trouver des baies de canneberges fraîches. C'est la période où j'en profite pour faire un peu de stock afin d'en faire de la confiture ou en congeler pour des gâteaux.

La canneberge ou cranberry (son nom anglais) est une grande airelle d'Amérique du Nord. On peut en faire la culture dans nos jardin, mais je vous avoue que notre canneberge ne donne guère plus de 2 ou 4 baies par an... C'est pas génial pour en faire quoi que ce soit !
La canneberge est très riche en vitamine C et a des propriétés antioxydantes.
Sous forme de gelée ou de confiture, elle peut se manger telle que ou avec de la viande, notamment la volaille (dont la dinde).

Pour réaliser la confiture de canneberge, j'ai mis 1/4 du poid d'eau de mes fruits et utilisé du gelsuc (50 gr pour 100 gr de fruit et d'eau).
         

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Ce soir, c'est le réveillon, et me voici en pleins préparatifs.

Alors pour dire au revoir à cette année 2010 et en profiter pour vous transmettre mes voeux, voici une recette de petite verrine que nous aurons ce soir.

C'est une idée copiée d'une petite verrine très originale que nous avions achetée chez notre poissonnier. Il avait pour l'occasion des fêtes une multitude de verrines en tout genre, mais c'est cette dernière qui nous a le plus plu !

Et comme j'aime expérimenter et surtout le "fait maison", je me suis lancée dans la réplication.

Quant à mon poissonnier, il n'a pas tout perdu : car les pinces de crabes viennent de chez lui ;o)

Il est encore temps, parce que c'est assez rapide à faire ;o)

Pour 12 verrines

Verrine de mousse de betterave et violette au crabe

Mousse de betterave et violette

Ingrédients

1/2 feuille de gélatine
25 gr de sirop de violette
250 gr de betterave cuite
100 gr de crème liquide
sel
poivre

Mettre la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Eplucher et couper la betterave en morceaux,
et passer les quelques minutes au micro-ondes.
(En effet, un légume chaud est plus facile à mixer).
Mixer la betterave le plus finement possible
(si besoin ajouter 3 cuil à soupe d'eau pour faciliter le mixage).

Dans une casserole faire chauffer le sirop de violette.
Une fois chaud,
retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine.
Ici, inutile d'essorer la gélatine,
un peu d'eau n'est pas génant.

Mélanger le sirop de violette à la betterave mixée.
Saler et poivrer.

Monter la crème liquide bien froide
(pour obtenir presque la texture d'une chantilly, soit de la crème montée).

Incorporer la crème montée dans le mélange de betterave et violette.
En prennant soin de garder 3 cuil à soupe de crème pour le crabe)

Répartir cette mousse dans vos verrines.

Crabe à la crème moutarde

Ingrédients

3 belles pinces de crabes (ou de la chair de crabe)
3 cuil à soupe de crème montée
1/2 cuil à café de moutarde de Dijon
sel
poivre

Décortiquer les pinces de crabes pour en prélever la chair.

Mélanger la crème montée et la moutarde,
et ajouter à la chair de crabe.
Saler et poivrer au goût.

Répartir la chair de crabe dans vos verrines.

Mettre au frais quelques heures.

Verrine_de_mousse_de_betterave_et_violette_au_crabe

Et voilà,

il est temps pour moi de vous souhaiter
un très bon réveillon.

Et surtout

Une très bonne et heureuse année 2011

Bisous à tous

Image prise sur le blog "De l'autre côté du miroir"

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Fini en ce moment la préparation d'entrées !

On passe de l'apéritif au plat principal, mais avec des petits canapés frais faits maison pour accompagner l'apéritif.
En gros, on pourrait appeler ça : "l'apéritif entrétatoire".

Pour cela, j'ai découvert il y a quelques temps au supermarché des toasts moelleux apéritifs, qui remplacent très savoureusement les tranches de pain de mie coupées classiques.

Dans ce billet, je ne suis aucunement "partenariée" : c'est juste pour vous parler de produits que je trouve bons ou même excellents.
Et vous donner une petite recette : bien sûr !

Il en existe deux sortes nature et aux olives :

J'ai découvert ceux aux olives cette semaine.

J'ai associé ces derniers à un "Caviar de tomates séchées à la Népita" de chez A Paesana (Corse), acheté chez un traiteur méditéranéen.
Un délice que je vous recommande !

Ce fabricant corse fait d'excellents produits tous aussi bons les uns que les autres : tapenades, caviar d'aubergines.... que du plaisir.

Toasts moelleux

Caviar de tomates séchées à la Népita

Pas besoin de vous donner de recette, la photo parle d'elle-même : des toasts moelleux à l'olive et du caviar de tomates séchées à la népita (je vous met un lien pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la népita).

C'est tout prêt à tartiner et excellent.

Pour les natures, je les accompagne d'une crème de chèvre à l'aneth et de saumon fumé. C'est super facile à faire et tellement bon que je vous donne ma petite recette improvisée.

Toasts moelleux

Crème de chèvre à l'aneth et saumon fumé

Ingrédients :

Toast moelleux natures (mais on peut aussi les fait avec du pain de mie classique ou du pain maison)
100 gr de fromage frais de chèvre
3 cuil à soupe de crème liquide
de l'aneth ciselée selon votre goût
saumon fumé (environ 2 tranches)
de fines tranches de citron auxquelles on enlévera la peau
1 ou 2 brins d'aneth pour la décoration

Dans un bol,
mélanger le fromage frais, la crème, l'aneth ciselée
(inutile de saler, mais vous pouvez ajouter du poivre si vous le souhaitez).

Tartiner vos toasts avec cette préparation.

Déposer un morceau généreux de saumon fumé dessus,
et décorer avec un morceau de citron et un brin d'aneth.

Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Toasts_moelleux_crème_chèvre_-_aneth_et_saumon

C'était tellement bon, que j'en ai refais le lendemain rien que pour nous ;-)