Entremets Coco, Carotte et Framboise
(Dacquoise noisette, gelée framboise, mousse carotte, mousse noix de coco, glaçage noix de coco, carotte confite)

Entremets framboise - mangue/passion
(Biscuit amande, mousse framboise, mousse mangue/passion)

Entremets Melba
(Biscuit amande, gelée groseille, bavarois vanille, mousse pêche, glaçage groseille)

Entremets Passion - Cassis
(Biscuit amande décoré, gelée cassis, mousse cassis, mousse fruit de la passion)

Entremets Poire - Caramel - Chocolat (dit le Michou)
(Dacquoise noisette/chocolat, croustillant praliné, gelée poires William, bavarois chocolat, mousse caramel, glaçage poire)

Entremets Poire - Chocolat
(Poire au sirop, biscuit amande au chocolat, bavarois chocolat, mousse poire, glaçage tendre noir)

Entremets tiramisu au café
(Biscuit pavesini, mousse café, mousse tiramisu)

Ephémère chocolat - chocolat blanc / café
(Cake chocolat, crèmeux chocolat, ganache chocolat blanc/café)

Erable
(biscuit joconde noix de pécan, insert pomme, mousse sirop d'érable, glaçage sirop d'érable)

Forêt noire revisitée
(Biscuit sacher, croustillant praliné, mousse cerise et cerises, chantilly)

Fraisier
(Génoise, crème mousseline légère, fraises)

Fraisier pâtissier
(Génoise, crème mousseline légère, fraises)

Fraisier rhubarbe et poivre de Voatsiperyfery
(Génoise, insert rhubarbe/fraise au poivre de Voatsiperyfery, crème mousseline vanillée, tiges de rhubarbe sucrées)

Fraisier totalement régressif aux fraises Tagada
(Génoise, crème mousseline tagada, fraises)

Framboise - chocolat (C. Felder)
(biscuit chocolat, mousse chocolat, gelée de framboises, sirop de framboise, meringue chocolat)

Framboisier crêpes (dit "Courchevel")
(Génoise, crème pâtissière vanillée, framboise, crêpes)

Gâteau chocolat au coeur de cerise
(Biscuit amande décoré, mousse cerise, ganache chocolat, gelée amarena)

Gâteau Hello Kitty
(Financier à la rose et framboises, gelée framboise, mousse framboise, mousse vanille)

Gâteau-Nuage (Allemagne)
(Pâte sablée, pâte à choux, gelée cerise, crème vanillé-rhum)

Inspiration du Paris-Troyes (inspiré de Pascal Caffet)
(Dacquoise noisette, pâte à choux, crème pâtissière pralinée, crème légère vanillée, sauce chocolat)

Le Brown
(brownie, mousse caramel beurre salé, gelée clémentine/mandarine, feuillantine, glaçage caramel, pépittes de noisettes)

La châtaigne
(Dacquoise noisette, croustillant praliné, bavarois chocolat, crèmeux marron, glaçage chocolat)

La Pomme
(Dacquoise amande, insert pomme-vanille-Calvados, mousse pomme granny smith, sablé pressé aux amandes, glaçage pomme verte)

Le Midori
(sablé pressé aux amandes, dacquoise amande, gelée framboise - pamplemousse rose, bavarois au matcha, glaçage matcha)

L'Envie
(Dacquoise amande, feuillantine chocolat blanc, crémeux marron, gelée abricot-passion, mousse vanille, glaçage passion-abricot)

L'Espelette - Entremets cerise / Chocolat au piment d'Espelette
(Biscuit amande chocolat/croustillant, gelée cerise, bavarois chocolat/piment d'Espelette)

L'Exotique (inspirée de Laura Tabutin)
(Pain de Gênes pistache, gelée mangue/passion/citron vert, mousse noix de coco, gelée de fruits exotiques)

L'Hiver Japonais
(Biscuit joconde au Matcha, mousse citron yuzu, gelée de marrons, crémeux aux marrons, compotée de yuzu confit, glaçage Matcha)

Limecoco
(Financier à la noix de coco, compotée de citron bergamote, mousse de citron bergamote, glaçage, sablé à la noix de coco)

Main de Bouddha - façon François Perret
(meringue, riz au lait vanillé, main de Bouddha confite)

Miroir Passion - Chocolat au lait
(Biscuit joconde, sirop pousse-rapière, bavarois chocolat au lait, mousse fruit de la passion, nappage fruit de la passion)

Moka
(Génoise, crème au beurre café)

Moka Irish coffee
(Génoise, crème au beurre café/whisky)

Opéra (à la façon de mon mari)
(Biscuit joconde, ganache monté chocolat blanc/café, crèmeux chocolat, glaçage brilliantissime)

Opéra Cassis - Marron
(biscuit joconde, ganache chocolat-cassis, crème au beurre au marron, sirop de cassis, glaçage chocolat)

Opéra Matcha-framboise
(Biscuit joconde thé matcha, crème chocolat blanc/framboise, crème au beurre vanillée)

Paris-Brest
(Pâte à choux, crème mousseline praliné)

Paris-Brest coeur coulant praliné (Sébastien Serveau)
(Pâte à choux, crème mousseline praliné, coulant praliné)

Pistanougat
(Génoise pistache, mousse framboise, mousse nougat)

Plaisir choco-framboise
(biscuit amande chocolaté, croustillant praliné, crémeux chocolat-noix de coco, gelée de framboise, bavarois chocolat)

Poirier d'Automne au caramel
(Génoise, poires au sirop, crème mousseline caramel)

Prali-choco
(Dacquoise noisette, insert caramel, bavarois chocolat, bavarois praliné, glaçage caramel)

Riz à l'Impératrice Chocolat - Orange
(Orange confite Grand-Marnier, riz au lait, bavarois chocolat, gelée chocolat)

Rouge Asperge
(Biscuit amande, mousse fraise, gelée framboise et asperges vertes et mousse d'asperges vertes)

Roulé exotique
(feuilles de filo, fruits exotiques)

Royal au chocolat
(Dacquoise amandes, croustillant pralinoise, mousse chocolat)

Royal chocolat-orange
(Biscuit amande orange confite, mousse orange, feuilleté praline, mousse chocolat, glaçage chocolat)

Russe - amandier
(Biscuit amande, crème légère mousseline à l'amande)

Saint-Honoré : pas à pas
(Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière vanille, crème légère vanillée, caramel)

Saint Honoré agrémenté de fraises
(Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière vanille, crème légère vanillée, caramel, fraises)

Saint Honoré pralinés version individuelle
(Pâte feuilletée, pâte à choux, craquelin praline, crème pâtissière praline, crème légère vanillée, caramel)

Spéculanas
(Génoise noix de coco, mousse spéculoos, tranches d'ananas caramélisées, mousse ananas, glaçage ananas)

Succès citron (inspirée de Sverre Sætres)
(Biscuit succès, crémeux citron, glaçage chocolat)

Trois chocolat façon Royal
(Dacquoise noisette, croustillant praliné, mousse chocolat noir, mousse chocolait lait, mousse chocolat blanc)

Vanille - fraises (ceci n'est pas un fraisier)
(Génoise vanille, fraises, mousse fraise, mousse vanille et fraises)

Village des Igloos
(Biscuit amande chocolat, gelée de framboises, mousse chocolat-bergamote, mousse vanille, glaçage velours blanc)

Friandises, bonbons et chocolat...

Calissons abricot - gingembre (José Maréchal)

Calissons aux marrons

Calissons au pain d'épices (José Maréchal)

Calissons au yuzu et thé Matcha

Calissons cerise et rose (José Maréchal)

Calissons chocolat-noisette

Calissons d'Aix (José Maréchal)

Calissons Pastis - melon (José Maréchal)

Calissons Pistache (José Maréchal)

Fraises séchées

Guimauves à la violette de Toulouse (recette de base de Christophe Michalak)

Homemade Candy Corn (USA)

Pâte d'amande maison

Truffes aux biscuits rose et glaçage chocolat blanc

Gâteaux à la mode

Mug cake amande - abricot

Mug cake chocolat

Gâteau invisible aux pommes croustillant

Gâteau Magique au chocolat

Whoopie pie citron-pavot et crème à la framboise

Whoopie pie chocolat - noix de coco

Gâteaux et biscuits de nos régions

Agneau de Pâques ou Osterlammele (Alsace)

Alise Pacaude (Vendée)

Brassadeaux (Provence)

Bredeles Sapin de Noël (Alsace)

Brioche vendéenne (recette de l'IGP - Vendée)

Cannelés Bordelais (Gironde)

Cannelés aux pruneaux et oranges confites

Clafoutis aux cerises - Panna cotta amande et granité Peter Heering (J. Chaucesse)

Clafoutis pistache à la rhubarbe et aux cerises

Cornue (Creuse)

Cornue gâteau (Creuse - Le Grand Bourg)

Coupétade (Lozère)

Crêpes (Bretagne)

Creusois (Creuse)

Farz pouloud (Bretagne)

Fénétra (Toulouse)

Fontainebleau aux myrtilles (Ile de France)

Fouace aveyronnaise (Aveyron)

Gâteau dit "gâteau vélo (Creuse)

Gâteau Lorrain (d'Hervé)

Gâteau lorrain amandes - mirabelles

Kouign aux pommes (Bretagne)

Kouglof (Alsace)

Langhopf (Alsace)

Longué de Montpellier / Zézette de Sète (Hérault)

Massepain d'Issoudun façon Tatin et sa brunoise de pomme à la vanille (Centre)

Millefeuilles de crêpes pomme et caramel beurre salé (Bretagne)

Niortais (Marais-Poitevin)

Panu di i morte (Corse)

Paris-Brest (Ile de France)

Pets de nonne (Touraine)

Podig Amann (Bretagne)

Soleil de Marcillac-Vallon (Aveyron)

Saint-Honoré : pas à pas (Ile de France)

Tarte Bourdaloue (Ile de France)

Tarte Conversation (Ile de France)

Tarte des Alpes à la myrtille (Savoie)

Tarte Tatin (Centre)

Teurgoule (Normandie)

Gâteaux et biscuits d'ailleurs ou d'inspiration

Alfajores maison (Amérique Latine - Espagne)

Amaretti au citron (Italie)

Baba de camelo (Portugal)

Babas au limoncello et chantilly au chocolat blanc (Italie)

Banana Cake aux raisins (UK)

Beignets Suédois (Suède)

Besan Ladoo (Inde)

Bolo de arroz (Portugal)

Boston Pie Cream (Etats-Unis - Massachusett)

Brioches citrouilles (Japon)

Cantuccini aux amandes, pistaches et oranges confites (Italie)

Cheesecake à la fraise

Cheesecake aux Daims (sans cuisson)

Cheesecake Choco-poire (sans cuisson)

Cheesecake japonais (スフレチーズケーキ) (Japon)

Cheesecake soufflé japonais au chocolat (Japon)

Cheesecake Matcha - sésame noir au tofu soyeux

Cheesecake pistache - framboises (sans cuisson)

Cheesecake rhubarbe et spéculoos (sans cuisson)

Cobbler à l'amande aux pêches et fruits rouges (Grande-Bretagne / USA)

Conchas (Mexique)

Comme un tiramisu chocolat - melon

Crumble pomme, ananas et banane au poivre de Sichuan

Crumble pomme - canneberge

Crumble pommes-Cassis à la violette

Daifuku (Japon)

Dattes de Pékin fourrées au riz gluant (Chine)

Delizia au citron (Italie - Silvia)

Dink ladoo (Inde)

Gai Daan jai - gauffres petits oeufs (Hong Kong)

Gai daan jai chocolat (Hong kong)

Gâteau de riz aux 8 trésors (Chine)

Gâteau vénitien carottes et amandes (Italie - Nigela Lawson)

Gelée de café (au lait) (コーヒーゼリー (とミルク)) (Japon)

Ghraiba homs (biscuits au pois chiche) (Tunisie)

Ho dukk cannelle et amandes (Corée)

Ichigo daifuku (Japon)

Ichigo no shōtokēki - Fraisier japonais (Japon)

Kainuun rönttönen (Finlande)

Kaiserschmarren ou crêpes de l'Empereur (Autriche)

Karjalan piirakka vanillées (Finlande)

Karjalan piirakka praline rose (Finlande)

Kintsuba (Japon)

Koldskål med kammerjunkere (Danemark)

Ktaif amandes et pistaches (Algérie)

Kueh Lapis au Pandan (Indonésie)

Kulfi à la cardamome (Inde)

Kuzumochi abricot (Japon)

Kuzumochi au sésame noir, framboises et sirop de kurozato (Japon)

Kvæfjordkaken aux framboises (Norvége)

Leite-creme (Portugal)

Linzertorte pistache et quetsches (Autriche)

Londoneri (Croatie)

Makrout aux dattes (Maghréb)

Matcha kuzumochi (Japon)

Mini carrot cake

Mitarishi Dango (Japon)

Napolitains (ïle Maurice)

Oban-yaki (大判焼き) (Japon)

Орешки - Oreshki (Russie)

Pan de Muertos (Mexique)

Pandowdy au Sarrasin, abricots - framboises (UK)

Pastéis de nata (Portugal)

Pavesini (Italie)

Pavesini au nutella

Paeregrød (Danemark)

Pista Barfi (Inde)

Pudim de veludo (Madère, Portugal)

Pudim de maracujà (Portugal)

Pumpkin Pie (Etats-Unis)

Quindim (Brésil)

Rødgrød med fløde (Danemark)

Sacher Torte (Autriche)

Salzburger Nockerl (Autriche)

Shaker Lemon Pie (Etats-Unis)

Sockerkaka (Suède)

Tarta de Santiago (Espagne)

Tiramisu (Italie)

Tiramisu express limoncello - framboises (Jamie Oliver)

Tiramisu vanillé fraise - framboise (Italie)

Trifle à la cerise à ma façon

Valašský frgál - Tarte valaque (République Tchéque)

Velikonoční beránek - Agneau de Pâques (République Tchéque)

Victoria Cake (Grande-Bretagne)

Wagashi - Châtaignes (Japon)

Welsh cakes (Pays de Galles)

Welsh cakes chocolat - orange confite

Yakwa (Corée du Sud)

Yokan (Japon)

Glaces, sorbets...

Glace au chocolat blanc et wasabi brunoise d'ananas ou gelée de fraises

Gourmandises d'enfance

Gâteau roulé au cassis curd

Gâteau de semoule aux cerises

Pain d'épices et marmelade d'orange (Christophe Michalak)

Pain perdu de grand-mère

Macarons

Macarons à l'ananas

Macarons café - chocolat et inversement

Macarons au chocolat

Macaron chocolat - cassis

Macaron chocolat - gingembre

Macarons chocolat au lait - fruit de la passion

Macarons chocolat blanc - amande-oranges

Macarons Chocolat blanc -Noix de coco

Macarons framboise - chocolat blanc

Macarons framboises-violettes

Macarons au marron

Macarons à la myrtille

Macarons à la pistache

Macarons au potimarron

Macarons Rose-Litchee

Macarons de Saint Valentin

Macarons au Spéculoos

Macarons Thé Matcha

Noël, Pâques et autres fêtes

1er Mai

Pots de muguet (cookie - mousse chocolat)

Epiphanie

Bouchée des Rois

Galette des Rois

Galette des rois crème d'amande au caramel beurre et pommes (Pâte feuilletée au sarrasin)

Galette des rois en couronne de mini-galettes

Galette des rois frangipane aux marrons et cassis

Galette des rois frangipane, chocolat et oranges confites

Galette des rois frangipane, chocolat, kumquats et poivre de Luna

Galette des rois frangipane noisette et confit de yuzu

Galette des rois à la frangipane noisette et framboises

Galette à la frangipane rose à la rose et aux pépites de framboises

Galette au thé Matcha - Fragipane au marron et clémentine confite

Halloween

Barmbrack Cake - Gâteau d'Halloween (Irlande)

Biscuits citrouille d'Halloween

Brioches citrouilles (Japon)

Pan de Muertos (Mexique)

Panu di i morte (Corse)

Noël

Bredeles Sapin de Noël

Bûche aux marrons - façon omelette Norvégienne
(Biscuit roulé chocolat, Bombe glacée aux marrons, meringue italienne)

Bûche cassis - pain d'épices
(Pain de Gênes à l'orange, mousse cassis, bavarois pain d'épices)

Bûche Chocolat - framboise
(Génoise chocolat, bavarois chocolat et gelée de framboises)

Bûche chocolat - noix de coco - façon Bounty
(Dacquoise noix de coco, mousse noix de coco, mousse chocolat, glaçage chocolat)

Bûche Impériale - chocolat - mandarine
(Pain de Gênes à l'orange, compotée de clémentine-mandarine, mousse mandarine, mousse chocolat, flocage chocolat)

Bûche Divana marrons (Jean-Jacques Borne)
(Pain de Gênes, crème brûlée vanille, compote d'orange au balsamique, crémeux aux marrons)

Bûche forêt noire - chocolat, vanille et griottes
(Génoise chocolat, bavarois au chocolat, gelée de griottes, crème vanille au rhum)

Bûche glacée au marron meringuée
(Pain de Gênes à l'orange, bombe glacée au marron, meringue suisse)

Bûche Marron - Cassis et Chocolat
(Biscuit moelleux au marron et cassis, crémeux au marron, gelée de cassis, bavarois chocolat)

Bûche Mont-Blanc
(Meringue suisse, Crème intense au marron, mousse vanille, crème de marron)

Bûche Passion/mangue/yuzu - Banane et Chocolat lacté caramel
(Biscuit joconde, gelée passion/mangue/yuzu, mousse banane, bavarois chocolat lacté caramel)