Toujours dans mon aventure pyramidesque de macarons : voici la fin de la série de macarons du week-end !
Et le 1er essai de micro pyramide.

Merci beaucoup de vos encouragements et de vos commentaires :
cela me touche beaucoup.

J'ai d'ailleurs grâce aux commentaires laissés ces derniers temps trouvé un blog avec des recettes de garniture sympa chez Fées mains par Marjorie.
Ce qui ajoute aux sites et blogs que j'ai déjà dans les favoris sur le sujet : Pure gourmandise, Macarons Addict, Macaron girl...

Dans l'ordre :

1) Voilà que de nouveau mon souci macaronesque est réapparu !

Alors peut-être que l'un ou l'une d'entre vous a déjà eu ce souci, et connais la solution ou une alternative pour éviter que la collerette ne se développe que sur un côté, comme sur la photo :

Cela se produit sur une grande partie des macarons, mais pas l'ensemble de la plaque ! Certains sont parfaits et d'autres en grand nombre sont @*&¤-!!
Si cela arrivait à tous les macarons d'une plaque de cuisson : je comprendrais. Mais ce n'est qu'une partie de la plaque !!

Je suis en conséquence :
preneuse de toutes idées ou solutions.
Merci à tous de votre aide.

Enfin, il me reste 1 mois pour régler ce problème.

2) 1er essai de micro pyramide :

J'ai acheté dans un magasin d'art créatif une petite pyramide de 20 cm de hauteur, afin de faire des essais d'accroche et de positionnement.
Cela permet en plus de voir le rendu des mariages de couleurs.

Cette petite pyramide permet de mettre à peu près une trentaine de macarons de petite taille (environ 4 cm de diamètre).

Ici, j'ai mixé les macarons à la myrtille et à l'ananas de ce week-end.

Au final, une fois sur le cône, on ne voit pas que les coques sont en "pente".
Sur le dessus, j'ai mis un chat en pâte à sucre : c'est un clin d'oeil à Nina.

Pour répondre en image à la question de Bwembou concernant la fixation des macarons :
J'ai utilisé des piques à cocktail, que j'ai enfoncé dans le cône avant d'y enfoncer mon macaron.

C'est une technique que j'ai vu sur les autres blogs, et qui fonctionne très bien.
Par contre, il faut que je travaille l'espacement entre les macarons.

En attendant la suite des aventures (je ne vais tout de même pas faire des billets que sur les macarons !), voici une recette de garniture à l'ananas.
Elle est excellente, mais il faudrait un peu plus de cuisson et de liant afin de retirer un peu plus d'humidité, car mes macarons verts sont devenus humides le lendemain ! Ce qui ne se voit pas sur les photos : car je les ai fait le jour même lorsque la gelée avait pris.

Tout n'est pas encore aussi parfait que cela !

Macarons à l'ananas

Recette des coques de Macarons : ici

Garniture à l'ananas

Ingrédients

200 gr d'ananas frais (de préférence un Victoria qui a mon goût est plus parfumé)
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
50 gr de chocolat blanc
1/2 cuil à café d'agar-agar

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Eplucher et couper l'ananas en tout petits dés.

Dans une casserole,
mettre les dés d'ananas, le sucre, l'agar-agar et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 5 mn - au final mieux vaudrait un peu plus de cuisson).

Hacher très finement la confiture ainsi obtenue.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

On pourra ensuite garnir une vingtaine de macarons.

Ça fait un petit moment que je voulais faire un gâteau à l'ananas, d'autant que j'avais acheté de la purée d'ananas....

Mais qu'en faire ? ?

Pleins d'idées, mais aucune qui me donne vraiment envie de la faire.

Et puis en ce moment c'est la mode des spéculoos !

Ça y est, j'ai mon idée : j'adore les spéculoos, et les épices se marient très bien avec l'ananas.....

Ce sera mon gâteau d'anniversaire !  Et oui chaque printemps (comme ce week-end), je prends un an de plus...

Donc avant hier, je suis me fait plaisir ! Après tout... Pour ça, je voulais un beau gâteau, avec du goût et surtout en légéreté !

Et voilà le résultat....

Spéculanas

Pour un cercle de 24 - 28 (8 - 10 personnes)

On commence avec une base en génoise à la noix de coco.

Génoise à la noix de coco :

Ingrédients :

2 œufs

50 gr de sucre

60 gr de farine / maïzena (je fais moitié / moitié)

15 gr de noix de coco râpée

1 pincée de sel

Préchauffer le four T°6.

Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.

Ajouter le sucre aux jaunes, et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.

Ajouter délicatement la farine/maïzena et la noix de coco

(on peut ne pas mélanger complètement).

Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Puis les incorporer délicatement au 1^er mélange.

(On ajoute les blancs en neige en 2 fois, ce qui évite de les casser.

Le 1er tiers pour alléger la consistance de la pâte, puis les 2 autres tiers délicatement).

C'est ma seule photo de préparation : j'ai oublié d'en faire d'autre !!

Etaler dans un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé,

légèrement plus grand que votre cercle.

Bien égaliser la surface.

Faire cuire 12 à 15 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsqu'elle est froide, découper la génoise à la taille du cercle,

et la placer dans le cercle posé sur le plat de service, puis chemisé d'une bande de rhodoïd.

Pour éviter que la génoise à la noix de coco ne soit trop séche, il faut l'imbiber d'un sirop.

Sirop pour imbiber la génoise

Pour préparer le sirop :

Mettre de l'eau 20 ml et 40 gr de sucre.

Porter à ébullition

et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.

Ajouter 2 cuil à soupe de rhum ou de jus d'ananas.

Laisser refroidir.

Une fois froid - imbiber la génoise au pinceau.

Pour entourer mon gâteau, je voulais des demis tranches d'ananas. En voici la préparation :

Tranches d'ananas caramélisées

Ingrédients :

1/2 ananas Victoria

du beurre

du sucre

Eplucher l'ananas, et retirer les "yeux".

Couper ensuite des tranches pas trop épaisses (2mm environ d'épaisseur).

Dans une poêle, mettre du beurre et du sucre.

Faire chauffer jusqu'à obtenir un quasi caramel.

Il ne faut pas aller jusqu'au caramel.

Mettre à revenir les tranches d'ananas,

et les faire colorées légèrement.

Les poser dans une assiette pour les laisser refroidir.

Ensuite les couper à la hauteur souhaiter pour le gâteau.

Reprendre la génoise imbibée, et

chemiser le tour avec les tranches d'ananas caramélisées.

comme pour un fraisier.

En principe, elles vont se coller sur la feuille de Rhodoïd

à défaut, on les maintiendra plus tard lorsque l'on étalera la 1ère mousse.

Préparation des mousses. Elles sont basées sur une recette classique de bavarois aux fruits.

Avant tout mettre la crème liquide nécessaire au congélateur. En effet pour faciliter la montée en chantilly, il faut que la crème soit très froide.

Pour les deux mousses, il en faut 40 cl.

La 1ère mousse est celle aux spéculoos. On peut bien évidemment commencé par celle à l'ananas : c'est une question de goût, et d'envie.

Mousse aux Spéculoos

Ingrédients :

2 blancs d'œufs

2 bonnes cuil. à soupe de pâte de Spéculoos (à doser selon votre goût - moi, elles étaient méga pleines)

20 cl de lait (cette quantité ne change pas même si vous souhaitez mettre plus ou moins de pâte de spéculoos)

2 blancs d’œufs

60 g de sucre

20 ml d'eau

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

Faire chauffer le lait et y diluer la pâte de spéculoos.

Une fois bien chaude, ajouter la gélatine bien essorée

et bien mélanger hors du feu.

Laisser le mélange refroidir complètement.

Pendant ce temps on va faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 118°C.

En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige.

Une fois montés :

versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouettez doucement.

Puis continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement la meringue italienne

au lait aux spéculoos.

Montez la crème en chantilly

et ajoutez-la au mélange.

Reprendre le gâteau et

versez la mousse en faisant attention que les tranches d'ananas restent sur le bord.

Puis lissez la surface.

(avec le surplus, si vous en avez : on peut faire une verrine avec du spéculoos écrasé comme un tiramisu ou autre !)

Placez le gâteau au réfrigérateur le temps de préparer l'autre mousse.

On prépare ensuite la 2ème mousse à l'ananas.

A noter : la mousse à l'ananas est particulière à préparer. Et je préfère prévenir de suite....

Lorsque l'on incorpore les blancs en neige avec la purée d'ananas, il se produit une réaction, qui a tendance à faire un peu retomber les blancs en neige. Pas d'inquiétude (sauf si cela devient totalement liquide !!), la chantilly ramènera de l'ordre dans tout cela.

Je me demande même s'il ne vaut pas mieux mettre la chantilly avant les blancs en neige... Je n'ai pas essayé, mais je pense que c'est une tentative que je ferrais la prochaine fois.

Mousse à l'ananas

Ingrédients :

20 cl de crème liquide entière

200 g de purée d'ananas.

2 blancs d'œuf

60 g de sucre

20 ml d’eau

4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la purée d'ananas à ébullition

et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide

(bien la presser avant pour retirer l'eau).

Laissez refroidir à température ambiante.

J'ai aussi ajouté à cette purée, le reste des morceaux d'ananas caramélisés hachés.

De nouveau pendant ce temps on va refaire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 118°C.

En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige.

Une fois montés :

versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouettez doucement.

Puis continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement la meringue italienne

à la purée d'ananas.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange à l'ananas.

Sortez le gâteau du réfrigérateur.

Versez la mousse à l'ananas et lissez la surface.

Placez de nouveau au frais, le temps de préparer le nappage.

Pour finir, il me fallait un joli dessus. J'ai donc fait un nappage à l'ananas.

Une idée pour modifier la recette : insérer une couche de nappage entre les deux mousses. Par contre dans ce cas, je pense qu'i faut éviter d'en mettre une couche sur le dessus...

Nappage à l'ananas :

Ingrédients :

150 g de purée d'ananas

10 cl d'eau

1/2 cuil à café d'agar-agar pour changer ! (ou 2 feuilles de gélatine)

Versez dans une casserole avec la purée d'ananas, l'eau et l'agar-agar

laissez bouillir quelques minutes.

Laissez tiédir sans prendre

(attention, parce que l'agar-agar fige vite !)

Sortez le gâteau du réfrigérateur,

versez délicatement (avec le dos d'une cuillière à soupe) le nappage à l'ananas,

et tourner le plat afin que le nappage recouvre toute la surface.

Attention, n'utiliser pas de spatule ou cuillère pour égaliser à la surface

sinon ça marque !! Comme ci-dessous :

(Dans ce cas refaire un peu de nappage pour faire une couche supplémentaire !

C'est ce que j'ai fait !!!)

Placez au frais le gâteau pendant 2-3 heures.

Il est bien évidemment meilleur le lendemain (dans ce cas démouler et décorer le lendemain !) 

Démouler et décorer à votre goût !

C'est au final un gâteau hyper léger, pas étouffant après un bon repas...

et le mariage des parfums est une réussite.

Certains en ont repris plusieurs fois !!!

Voici une recette pour le concours :

Juste à temps pour la transmettre....

J'ai rapporté de mes vacances au ski du Roblechon de la Fromagerie L'Alpage à Morzine. Il est délicieux.

Et voici, ce que j'ai fait avec :

Gambas exotiques des Montagnes

Ingrédients :

6 belles Gambas

1/4 de Roblechon

2 belles tranches d'ananas

1 cuil à café de curry

beurre

sel

Eplucher les tranches d'ananas et les couper en petits morceaux.

Décortiquer les Gambas en ne laissant que la queue.

Couper le quart de Roblechon en tranches pas trop épaisses

(En compter 3 pour les chips de Roblechon

et une tranche par gambas.)

Mettre une poêle à chauffer,

lorsqu'elle est bien chaude y poser 3 tranches de Reblochon

et les laisser cuire sans les toucher

jusqu'à ce qu'elles grillent.

Une fois refroidies, elles vont se solidifier pour former des chips.

(on peut faire cela avec d'autres fromages)

Dans une autre poêle, mettre un peu de beurre

faire chauffer avec une cuil à café de curry

(cela permet d'exacerber le goût de l'épice)

et y faire légèrement revenir les gambas et les morceaux d'ananas.

Déposer dans cette même poêle, les autres tranches de Roblechon

et poser une gambas sur chaque tranche.

Lorsque le Reblochon fond :

C'est prêt, il ne reste plus qu'à dresser

et saupoudrer légèrement de curry.

Parfois je ne sais pas quoi faire. Alors j'ouvre mes placards !

Et voilà, ce qu'il peut en découler....

Poulet à l'ananas et aux baies de Goji

sur riz au paprika

Ingrédients :

4 blancs de poulet

150 gr de baies de Goji (que l'on peut remplacer par des raisins secs ou des abricots sec en morceaux)

Pour en savoir plus sur les baies de Goji, j'avais fait un billet

avec ma recette de Poulet indien aux baies de Goji (ici)

2 cuil à soupe d'huile

1 boîte d'ananas au sirop (si on utilise du frais, il faudra aussi 15 cl de jus d'ananas)

½ cuil à café de piment d'Espelette (ou plus si vous aimez relevé)

2 cuil à soupe de jus de citron

sel

1 cuil à soupe de maïzena

riz - la quantité est en fonction de vos envies

1 cuil à soupe de paprika en poudre

1 noisette de beurre

Mettre les baies de Goji dans le sirop ou le jus d'ananas.

Ajouter la Maïzena.

Réserver

Couper les blancs de poulet en petits morceaux.

Couper ensuite les tranches d'ananas en petits morceaux.

Dans un faitout, mettre à chauffer l'huile.

Y faire revenir les morceaux de poulet.

Ajouter ensuite l'ananas, le piment et le jus de citron.

Laisser cuire quelques minutes (10 mn environ).

Ajouter ensuite les baies de Goji et le sirop ou jus d'ananas.

Saler et laisser cuire 10 mn, en laissant épaissir la sauce.

Pour le riz au paprika :

Faire du riz comme vous faites d'habitude,

en ajoutant une noisette de beurre

et le paprika.

Personnellement, j'utilise un autocuisseur de riz (que j'avais acheté étudiante) :

on met tout dedans et on appuie sur le bouton "cuisson" !

Il ne reste plus qu'à déguster.

Je vais aussi profiter de ce billet pour vous parler de ma soucoupe de présentation.

Elle provient d'une poterie de Morzine : la Poterie d'Aulps. ("Vue à la télé" on peut dire,

mais c'est pas de cette manière que j'ai connu la boutique).

C'est un vrai lieu de perdition pour moi ! Les poteries sont dans la pure tradition de la Haute-

Savoie. Et chaque année, je craque tellement elles sont magnifiques.

Nota : je ne suis en aucun cas sponsorisée. C'est juste mon coup de coeur à moi.

ça y est, je me lance !

 

La cuisine : ça m'amuse ! C'est un moment de détente, de plaisir et de partage.

 

Après avoir visiter de superbes blogs et sites de cuisine, avoir recueillie des recettes, des astuces, des idées....

 

J'ai envie à mon tour de vous faire partager mes expériences, mes découvertes et mes envies. Et de recevoir les avis et idées de tous ceux d'entre vous qui le voudront.

 

Pour ce lancement, je vous propose une recette sucrée-salée, pleine de saveur.

 

Assez facile et rapide. (Même si je suis très descriptive !!)

 

Mignon de porc

au gingembre et à l'ananas

 

 

On commence cette recette en principe, la veille, en préparant un vinaigre de fruit de la passion. A vrai dire, on peut le préparer quelques jours avant.

Mais, lorsque je n'ai pas le temps, je le fais rapidement quelques heures avant !

 

Vinaigre de fruit de la passion 

 

Ingrédients : 

 

1 dl de vinaigre blanc d'alcool

3 à 4 fruits de la passion

Ouvrir et prélever la pulpe des fruits de la passion. 

 

Mettre la pulpe et le vinaigre dans un petit récipient que l'on peut fermer

ou dans un verre couvert d'un film alimentaire.

 

Laisser mariner 1 nuit au frais. 

 

La 2^ème étape est la préparation d'une sauce à l'ananas

 

Sauce à l'ananas

 

Ingrédients :

 

100 g de beurre
1 oignon
1 échalote

1 gousse d'ail
½ ananas mûr

2 c à café de miel

1 morceau de gingembre frais
½ c à café de piment ou de piment d'Espelette

1 pointe de curry

1 dl de bouillon de volaille

 

Eplucher et couper l'ananas en petites lamelles. 

 

Eplucher et couper le gingembre frais en toutes petites lamelles.

 

Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote.

Faire fondre le beurre dans une casserole,

et y faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote.

 

Ajouter l'ananas, le miel, le gingembre, le piment,

le curry et le bouillon de volaille.

 

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 mn.

 

Avant la 3ème étape, on va s'occuper du vinaigre de fruit de la passion fait la veille ou préalablement.

 

Passer le vinaigre de fruit de la passion, afin d'enlever les pépins. 

 

La 3^ème étape et dernière étape est la préparation de la viande

 

Préparation du filet mignon 

 

Ingrédients :

1 beau filet mignon
1 c à soupe d'huile
2 c à soupe de sucre de canne 
1c à café de miel
Coriandre fraîche

Couper le filet mignon en morceau de 2 cm d'épaisseur.

 

Dans une poêle, faire un caramel avec l'huile et le sucre de canne.
(Attention, à ne pas le brûler, il faut juste qu'il soit brun.) 

 

Y faire revenir les morceaux de filets (5 à 10 mn), et 

les retirer, pour les faire égoutter sur une grille.

 

Déglacer* la poêle avec le vinaigre de fruit de la passion,

et laisser réduire. 

(* Déglacer : c'est faire fondre le résidu de cuisson,

ici de la viande, avec un liquide, et faire légèrement réduire).

 

Ajouter le miel et arrêter la cuisson.

 

Remettre les morceaux de viande,

et laisser chauffer quelques minutes.

 

Mettre dans un plat de présentation les morceaux de viande,

couvrir de la sauce de la poêle.

 

Entourer de la sauce à l'ananas. 

 

Option décoration : Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

 

Servir chaud avec du riz blanc.

 

Bon appétit !

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.