Chez nous en ce moment, malgré la météo (qui s'améliore ouf !) : c'est le ramassage de framboises diverses.

Je dis bien diverses, car dans le jardin, nous avons 3 sortes de framboises : des framboises classiques, des framboises jaunes dites "Fallgod" et des Tayberry (ou mûroise).

Le week-end dernier, nous en avons ramassé 2 kg en tout, pour le plus grand bonheur des grands et des petits.

J'en ai congelé une partie, et j'ai préparé deux gâteaux, dont celui de la recette de ce billet.

Pour cela, j'ai utilisé une recette tirée d'un de mes magazines. Mais comme j'ai déchiré la page : impossible de savoir lequel !

A l'origine, ce gâteau se fait avec des cerises. Et c'est en suivant la recette à la lettre (pour une fois) que je l'avais fait la 1ère fois pour l'anniversaire de la plus petite de mes pouces  :

A l'époque pas de blog, donc pas de photo travaillée :)

Cette fois pas de cerises, il fallait que j'utilise mes framboises. Et ici, j'ai décidé d'utiliser des Tayberry (ou mûroise - tayberry étant son nom écossais et le nom sur l'étiquette du plant que nous avions acheté).

Les Tayberry sont un croisement entre la mûre et la framboise.
Elle est très épineuse (croyez moi !) et plus allongée et plus sombre que les framboises classiques. Elle a un goût très particulier, et mérite d'être bien mûre avant d'être mangée, sinon elle est plutôt acide !

Et maintenant place à la recette

Moelleux à la pistache et Tayberry

Ingrédients :

de la pâte brisée (recette ici)

200 gr de Tayberry (ou des framboises classiques ou des cerises comme dans la recette originale)
3 œufs
20 gr de pâte à pistache
80 gr de sucre
15 gr de farine
60 gr de fécule
sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four T° 6 (180°C).

Etaler la pâte brisée, et faire un cercle du diamètre du moule.
Mettre la pâte brisée dans votre moule (de préférence un carré de 20 cm de côté) beurré et fariné.

Laver et sécher les Tayberry.

Séparer le blanc des jaunes et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter délicatement la pâte de pistache, la fécule et la farine.

Monter les blancs en neige bien ferme, et y ajouter les 20g de sucre à mi parcours.
Puis incorporer les délicatement au 1er mélange.

Verser le mélange sur le fond de pâte brisée, tapotter pour égaliser la surface
et déposer les Tayberry régulièrement par dessus, en les enfonçant un peu.

Cuire 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler le gâteau.

Une fois froid saupoudrer de sucre glace.

Moelleux_à_la_pistache_et_Tayberry

Voici une recette trouvée sur le site de Mango coco, et issue du site Les Délices d'Hélène sur

laquelle j’ai totalement flashée !

Je l’ai faite pour le pot de départ d'un collègue… un délice au goût chaud et exotique. C’est un

gâteau de semoule qui ressemble aux gâteaux de semoule maghrébins.

Je vous la présente avec une petite salade d’orange à la cannelle... pour alléger ce petit dessert

bien sucré.

A noter que j’ai réduit la quantité de sucre par rapport à la recette d’origine.

Pavé à l’orange et pistaches

Ingrédients

80 g de pistaches non salées 

20 gr de beurre fondu 

120 gr de sucre 

2 œufs 

½ sachet de levure 

125 ml de jus d’orange frais 

le zeste de 2 oranges non traitées 

180 gr de semoule extra fine

(on peut utiliser de la semoule fine « européenne » celle pour le gâteau de semoule

classique mais je lui préfère la semoule très fine des magasins maghrébins – pour les

gâteaux et non le couscous.) 

60 gr de farine

1 gousse de vanille 

Pour le sirop :

le jus de 2 oranges (voir plus) 

70 gr de sucre semoule 

1 cuil à soupe de rhum brun 

Griller les pistaches à la poêle quelques minutes

Afin d’en faire ressortir le goût.

Les hacher grossièrement au couteau,

et réserver.

Allumer le four T°6 (180°C)

Dans une terrine,

mélanger au fouet électrique le beurre fondu et le sucre.

Ajouter les zestes d’oranges, les œufs et les graines de vanille

(pour cela on coupe la gousse de vanille en deux et on racle les grains).

Battre le mélange jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée

la semoule, le jus d’orange et les pistaches.

Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule carré et plat

Verser la pâte dedans

Et faire cuire 25 -30 mn.

Pendant ce temps, on va préparer le sirop :

Mélanger le sucre, le jus d’orange et le rhum

Il faut que le sucre soit totalement dissout.

On peut le faire légèrement chauffer, mais ce n’est pas une obligation.

Une fois le gâteau cuit,

Le démouler et le mettre dans un plat à rebord.

Napper le gâteau avec le sirop

Et le laisser absorber le sirop jusqu’à complet refroidissement.

Si le gâteau n’est pas assez imbibé,

On pourra rajouter du jus d’orange.

Attention à le faire très progressivement,

le gâteau doit être imbibé, mais totalement liquide !

Pour la salade d’orange à la cannelle :

Compter une orange par personne + 1 pour le jus.

Eplucher les oranges

et les couper en tranches.

Ici, je les ai de nouveau coupées en petits morceaux.

Les disposer dans un plat creux.

Prélever le jus de l’orange supplémentaire

Et ajouter 1 à 2 cuil à café de poudre de cannelle

Et 3 clous de girofles.

(on peut aussi ajouter une étoile de badiane)

Verser ce mélange sur les morceaux d’orange

Et laisser infuser au frais quelques heures

(le mien étant de préparer cette salade la veille).

On peut aussi y mettre une cuil à café de rhum brun.

Pavée à_l'orange et pistaches

Voici mon 4ème billet "Spécial Pâques".

Cette fois, on sort d'Europe pour le Liban.

Au travers de mes recherches sur les gâteaux traditionnels de Pâques (et je vous assure qu'il y en a plein !!!), je pense maintenant avoir trouvé à quoi correspondant une recette que ma mère avait récupérée lors d'une émission sur le Liban sur Cuisine TV. L'émission ne donnait pas les quantités exactes, mais on pouvait deviner.

Jusqu'à présent, impossible de savoir ce que c'était. J'avais posé la question sur le forum de Meilleur du Chef, mais sans le nom, ni photo... difficile de trouver !!

Bref ! Lors de mes recherches sur Pâques : miracle, je pense que j'ai trouvé : ce doit être des Maamouls !

Quelques recherches supplémentaires : plus de doutes : c'est ça :-)).

Les Maamouls sont donc des petits gâteaux fourrés à la pâte de dattes, de noix ou de pistache que l'on prépare pour Pâques. Ils sont confectionnés à l'aide d'un moule appelé "Tabi" (qu'il faut maintenant que j'en trouve parce que je n'en ai pas !).

Je vous met quelques liens intéressants pour en savoir plus et pour pouvoir voir à quoi  ressemble les moules en cause : icilà et là pour le plus détaillé.

Je vous mets aussi ce lien vers le blog de A la Table de L, pour un "détournement" des Maamouls que j'aime beaucoup.

Mais voici la recette.

Je vais garder celle que ma maman faisait, sûrement moins traditionnelle, mais qui m'est chère !

Et puis, les sites ci-desssus vous donnent des recettes plus traditionnelles.

A noter : C'est facile à faire, même si un peu long, et c'est délicieux avec le café ou le thé.

Maamouls à la Pistache

Ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de farine

500g de semoule extra fine

(sachant que lorsque je n'en trouve pas je mets de la semoule fine pour gâteau de semoule (mais la semoule fin que l'on trouve dans les épiceries maghrébines est mieux. Attention c'est celle pour les gâteaux et pas pour le couscous)

500 g de beurre mou

3 cuil à s d'eau de fleur d'oranger

3 cuil à s d'eau de rose

La garniture :

Un grand bol de pistaches non salées

5 cuil à s de sucre semoule

3 cuil à s d'eau de fleur d'oranger

6 cuil à s d'eau de rose

Pétrir la semoule, l'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose, la farine et le beurre mou,

jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer au frais 2 heures.

Hacher grossièrement les pistaches.

(je les hache sur une planche à découper au couteau,

afin d'éviter que les pistaches ne soient trop hachées et poudreuses

Personnellement, je préfére.)

Mélanger les pistaches avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose.

(L'eau de rose doit être en plus grande quantité que l'eau de fleur d'oranger).

Former des petites boules avec la pâte (de la taille d'un petit abricot).

Faire un puit dans la boule, dans lequel on insère une petite boule du mélange de pistaches.

Refermer et marquer à la fourchette.

(J'utilise une petite fourchette à dessert)

(C'est un coup de main à prendre, mais on peut modifier la forme si besoin).

Disposer les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four T° 6 pendant 20mn.

Sortir et laisser refroidir.

Une fois froid – saupoudrer de sucre glace.

Il ne reste plus qu'à faire un bon thé à la menthe.

Et fermer les yeux en dégustant.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie