C'est en parcourant le blog de Prici (La cuisine et les Voyages de Prici), qu'elle m'a donné envie avec son rougail saucisse. Il faut dire qu'elle fait pas mal de plats aux saveurs des îles tous plus alléchants les uns que les autres.

Alors ayant de saucisses de Toulouse dans le frigo, j'ai fait le tour des ingrédients et épices de ma cuisine, pour retrouver dans mon placard à épices, aux détours des flacons d'épices d'ici et d'ailleurs, du curcuma de La Réunion de chez Mémé Rivière.
Et là évidemment, mes saucisses allaient devenir cari ou rougail, puisque j'allais y mettre de cette fabuleuse épice.

curcuma

A la Réunion, on appele aussi le curcuma, le safran péi (soit le safran pays, à ne pas confondre avec le safran, pistille de crocus).

Le Curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées : waouh ! Avec ça, on n'est bien avancé !

Bref, comme le gingembre, on utilise le rhizome du curcuma, soit sa "racine", de couleur jaune orangé, que l'on coupe et laisse sécher au soleil avant d'en faire la fameuse poudre d'or.
C'est une plante originaire d'Asie et d'Océanie pouvant atteindre 1 mètre de haut avec une magnifique fleur, apparemment comestible, si on n'en croit une des émissions de Julie Andrieu Fourchette et sac à dos dédiée à La Réunion, dont je vous met le lien sur la vidéo d'une partie de l'émission.

C'est l'épice par excellence des Cari, plat typique de La Réunion.
On l'accompagne de riz, de grains (soit des lentilles ou des haricots secs...), de brèdes et de rougails, que j'appelerais rougail sauce, pour le pas le confondre avec le rougail - vous me suivez ?

Je sais c'est un peu déconcertant, pour moi la Z'oreille de Métropole.
Le terme de rougail est tantôt utilisé pour désigner un plat (comme celui de Prici), tantôt pour désigner une sauce pimentée d'accompagnement !
Et j'avoue que c'est un peu pareil pour faire vraiment la différence entre le cari et le rougail... Moi, je distingue les deux en fonction de la présence ou pas de curcuma ou safran péi dans la préparation, mais c'est peut être une erreur monumentale !
Avis aux copinautes de La Réunion, si vous avez l'explication : je suis preneuse.

Etant donné que j'ai mis dans ma recette du curcuma, je vais donc parler de cari, auquel le curcuma a donné un goût et une couleur incomparable.

Et là, comme on me disait là-bas : Quand goni vide y va tomber ! Alors hop à table !

Cari saucisse

et son rougail à la tomate à ma façon

Cari saucisse

Ingrédients

6 saucisses de Toulouse (c'est loin des saucisses de La Réunion, mais on fait avec ce que l'on a)
2 belles tomates (pour moi des Morfs charnues)
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de curcuma
2 brins de thym
quelques branches de persil plat
sel, poivre
huile d'olive

Couper les saucisses en morceaux.

Laver et couper grossièrement les tomates,
sauf une moitié que vous utiliserez pour faire le rougail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, et y faire revenir les morceaux de saucisses.

Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et hacher l'ail.

Lorsque les morceaux de saucisses sont bien dorés, retirer les et réserver.

Faites revenir les oignons et l'ail,
puis ajouter le curcuma, le thym et laisser cuire 1 minute.

Ajouter la boîte de tomates concassées, et les morceaux de tomates.
Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les saucisses.

Laver et ciseler le persil et l'ajouter.
Laisser mijoter pendant 25 minutes.

Vous pouvez ajouter du piment, type piment d'Espelette
(mais à la maison pas possible de le faire fort avec les filles)

Rougail à la tomate

Théoriquement, le rougail est une sauce pimentée, mais pas possible à la maison, si je veux que mes filles daignent goûter ! Donc n'hésitez pas à y mettre du piment haché ou à défaut en poudre selon votre goût.

Ingrédients

Le reste de la tomate que vous n'avez pas utilisé pour le cari
1 petit oignon nouveau
quelques brins de ciboulettes
1 cuil à café de zeste de citron
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Couper en brunoise la moitiée de tomate.

Eplucher et couper aussi en brunoise l'oignon nouveau.

Laver et ciseler la ciboulette et l'ajouter à la tomate et l'oignon.

Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l'huile, puis mélanger.
Saler et poivrer à votre goût.

Servir avec du riz et des pois (type lentilles ou haricots). Ici, je n'avais plus de lentilles, alors j'ai fait de la quinoa, un mélange de quinoa et quinoa rouge.

: Cari_saucisse_et_son rougail_à_la_tomate

English version of recipe : Sausage_cari_and_its_tomato_rougail

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Cari saucisse et son rougail à la tomate

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