Nous approchons de plus en plus de Pâques, alors je vais retourner en France.

Pour mon 5ème et avant-dernier billet dédié aux gâteaux de Pâques, voici l'Alise Pacaude, qui serait le gâteau de Pâques de Vendée ou du Sud Ouest.

Impossible de trouver une recette et une histoire identique !! Certaines recettes sont à base de pâte à pain et d'autres sont des recettes de brioche...

Par contre, j'ai beaucoup aimé une des histoires accompagnant ce gâteau, où il est dit qu'il est interdit d'y goûter avant le matin de Pâques, car la veille l'Alise Pacaude serait pleine de crapauds !

J'ai choisi de suivre la recette de "Cuisine...émois", qui est une sorte de brioche.

Après dégustation : aucun crapaud ! Mais une excellente brioche pour le petit déjeuner. Bien tendre et parfumée grâce à l'eau de fleur d'oranger.

A faire même si ce n'est pas Pâques !

Alise Pacaude (Vendée)         

Ingrédients :

200 gr de farine (au final il m'en a fallu 300 gr pour que cela ne soit pas liquide !)

7 cl de lait tiède

10 gr de levure de boulanger (fraîche)

100 gr de sucre (j'en ai mis bien moins !)

2 oeufs

2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

150 gr de beurre (en fait j'ai mis les 100 gr de beurre dans la pâte, mais que 15 gr sur la brioche)

sel

Dissoudre la levure dans le lait tiède, et réserver.

Dans un saladier mettre la farine, le sel et une grosse cuillère à soupe de sucre.

Faire un puit, et ajouter le lait avec la levure, l'eau de fleur d'oranger

Ajouter ensuite les œufs battus.

Et pétrir pendant quelques minutes.

Incorporer le beurre ramolli.

Puis former une boule.

Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide,

et laisser pousser 2 heures à température ambiante.

Une fois que la pâte a poussée, la sortir du saladier

et l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail légèrement fariné,

pour évacuer l'air.

Refaire une boule avec la pâte,

la mettre dans un moule à manqué

et l'aplatir à la main pour former une sorte de galette.

Parsemer le reste du beurre en morceaux dessus,

et saupoudrer du reste du sucre.

Laisser de nouveau pousser au moins 1/2 heure à couvert.

Faire cuire T°7, pendant 20 à 30 mn.

Alise_Pacaude_

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à bientôt !

Voici une recette test.

En allant au marché samedi matin, nous avons trouvé des oursins. Je ne me souvenais pas en avoir déjà mangé.

Alors hop, on en prend 8.... Après discussion avec une cliente dans la file d'attente, elle nous conseille de les manger avec du citron.

Retour à la maison, il me semble que j'ai vu quelque part que les oursins se mangent cuit aussi.... et bien, il faut que je tente les deux préparations.

Et voici mes :

Petits flans de langues d'oursins

et son faux triskel d'oursins crus

Il faut commencer par ouvrir les oursins afin de récupérer le corail (qui est rosâtre en forme de langue).

Pour cela, on prend l'oursin dans le creux de la main, avec la bouche de l'oursin côté paume, et on coupe le dessus à l'aide d'une paire de ciseaux comme un oeuf à la coque. J'avoue que j'ai préféré le faire avec un couteau à huître.

Ensuite on retire à l'aide d'une cuillière le corail, et on récupére un peu d'eau.

Nettoyer le corail et le mettre sur un sopalin, et réserver.

A noter : sur la photo, on peut voir que le corail est de deux couleurs : l'un rouge : pour l'oursin mâle, l'autre plus orangé : pour la femelle.

Si on souhaite se servir comme moi des tests calcaires (ou coquilles) pour la préparation, alors il faudra vider les oursins complétement, en enlevant la lanterne (donc les dents et la bouche). J'ai de mon côté retiré ensuite en grattant au couteau les piquants.

Bien rincer et essuyer les coquilles.

Pour le flan de langues d'oursins :

Ingrédients :

1 oeuf

2 cuil à soupe de crème fraîche

2 cuil à soupe de lait

1 pincée de safran

poivre

1 cuil à soupe d'eau prélévé dans les oursins et passée au chinois (soit une passeroire très fine)

Battre l'oeuf avec la crème, le poivre et le safran.

Disposer les coques d'oursins dans un plat allant au four.

Remplir à moitié les coques avec le corail.

(Afin de faire un beau triskel sur le côté, garder les plus belles langues de corail)

Puis verser de l'oeuf battu.

Passer au four T°5-6 pendant 10 à 12 mn.

Il faut éviter de trop le cuire.

Pour le faux triskel d'oursins crus :

Ingrédients :

1 tranche de citron

des langues de corail d'oursins

un peu de coriande fraîche ciselée

Déposer la tranche de citron

et disposer 3 ou 4 langues en forme de Triskel

parsemer de coriandre ciselée.

Cette préparation, nous a permis de goûter cru et cuit.

Au final, personnellement je préfére l'oursin cuit. Mais c'est une question de goût !

Voici mon 4ème billet "Spécial Pâques".

Cette fois, on sort d'Europe pour le Liban.

Au travers de mes recherches sur les gâteaux traditionnels de Pâques (et je vous assure qu'il y en a plein !!!), je pense maintenant avoir trouvé à quoi correspondant une recette que ma mère avait récupérée lors d'une émission sur le Liban sur Cuisine TV. L'émission ne donnait pas les quantités exactes, mais on pouvait deviner.

Jusqu'à présent, impossible de savoir ce que c'était. J'avais posé la question sur le forum de Meilleur du Chef, mais sans le nom, ni photo... difficile de trouver !!

Bref ! Lors de mes recherches sur Pâques : miracle, je pense que j'ai trouvé : ce doit être des Maamouls !

Quelques recherches supplémentaires : plus de doutes : c'est ça :-)).

Les Maamouls sont donc des petits gâteaux fourrés à la pâte de dattes, de noix ou de pistache que l'on prépare pour Pâques. Ils sont confectionnés à l'aide d'un moule appelé "Tabi" (qu'il faut maintenant que j'en trouve parce que je n'en ai pas !).

Je vous met quelques liens intéressants pour en savoir plus et pour pouvoir voir à quoi  ressemble les moules en cause : icilà et là pour le plus détaillé.

Je vous mets aussi ce lien vers le blog de A la Table de L, pour un "détournement" des Maamouls que j'aime beaucoup.

Mais voici la recette.

Je vais garder celle que ma maman faisait, sûrement moins traditionnelle, mais qui m'est chère !

Et puis, les sites ci-desssus vous donnent des recettes plus traditionnelles.

A noter : C'est facile à faire, même si un peu long, et c'est délicieux avec le café ou le thé.

Maamouls à la Pistache

Ingrédients :

Pour la pâte :

500 g de farine

500g de semoule extra fine

(sachant que lorsque je n'en trouve pas je mets de la semoule fine pour gâteau de semoule (mais la semoule fin que l'on trouve dans les épiceries maghrébines est mieux. Attention c'est celle pour les gâteaux et pas pour le couscous)

500 g de beurre mou

3 cuil à s d'eau de fleur d'oranger

3 cuil à s d'eau de rose

La garniture :

Un grand bol de pistaches non salées

5 cuil à s de sucre semoule

3 cuil à s d'eau de fleur d'oranger

6 cuil à s d'eau de rose

Pétrir la semoule, l'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose, la farine et le beurre mou,

jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer au frais 2 heures.

Hacher grossièrement les pistaches.

(je les hache sur une planche à découper au couteau,

afin d'éviter que les pistaches ne soient trop hachées et poudreuses

Personnellement, je préfére.)

Mélanger les pistaches avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose.

(L'eau de rose doit être en plus grande quantité que l'eau de fleur d'oranger).

Former des petites boules avec la pâte (de la taille d'un petit abricot).

Faire un puit dans la boule, dans lequel on insère une petite boule du mélange de pistaches.

Refermer et marquer à la fourchette.

(J'utilise une petite fourchette à dessert)

(C'est un coup de main à prendre, mais on peut modifier la forme si besoin).

Disposer les petits gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four T° 6 pendant 20mn.

Sortir et laisser refroidir.

Une fois froid – saupoudrer de sucre glace.

Il ne reste plus qu'à faire un bon thé à la menthe.

Et fermer les yeux en dégustant.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Pour le petit déjeuner du week-end, ma grande fille adore préparer avec moi des pancakes.

C'est un moment très privilégié avec les filles après la semaine de travail.

C'est le vrai petit déjeuner en famille .

Alors on prépare la petite table du salon : confitures, sirop d'érable, sucre aux baies de Goji,

Nutella...... café, chocolat au lait...

Voilà ma recette de pancake pour ce petit plaisir matinal.

Elle est adaptée d'une recette d'un livre américain : "New Cook Book" de chez Better Home and

Gardens, que j'avais acheté en Virginie lors d'un séjour linguistique (il y a 20 ans !!).

Je l'ai allégée un peu en ajoutant un blanc en neige.

Pancakes

Ingrédients :

150 gr de farine

1 cuil à soupe de sucre vanillé

1 cuil à café de levure

1 cuil à soupe d'huile (de préférence de Colza, car elle ne donne pas de goût)

1 oeuf + 1 blanc

25 cl de lait

1 pincée de sel.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure.

Mélanger le tout.

Dans un autre récipient :

battre l'œuf entier avec l'huile et le lait.

Ajouter les liquides à la farine.

Attention à ne pas faire de grumeaux.

En général, je mélange progressivement au fouet à main.

Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas totalement liquide.

Battre le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Puis incorporer le blanc en neige à la pâte.

Faire cuire à la poêle.

Inutile d'avoir une poêle spéciale,

comme la pâte n'est pas liquide, il suffit de mettre une petite louche

et de la laisser faire... vous devriez avoir juste l'épaisseur et la taille qu'il faut

sans manipulation.

Retourner le pancake lorsqu'il commence à faire des trous,

et que la pâte commence à prendre.

Pancake fait par ma fille : avec des oreilles.

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais sur le côté de la 1ère photo pour mon billet sur la recette de Pancakes, il y a un flacon de sucre un peu rouge....

En fait c'est du sucre de baies de Goji. Une idée comme ça.

Je prends du sucre et une bonne poignée de baies de Goji que je mixe.

C'est assez sympa.

Je l'utilise pour saupoudrer les crèpes ou pancakes, pour manger avec les yaourts, et pour la pâtisserie.

C'est une recette et des photos qui traînent depuis pas mal de temps sur mon ordinateur (bien

avant de me lancer sur la blogosphère...)

Et puis au grés de mes visites de blogs, je suis tombée sur le superbe blog : Les Gâteaux de

Gwendy, où elle proposait un gâteau feuilleté à la pâte d'amandes... issus de chez Pralinette.

Comme je lui ai écrit : son gâteau m'a tout de suite fait pensé à un gâteau indonésien que j'avais

trouvé sur le blog Récit gourmand de Choumie : le Kueh Lapis.

C'est une recette qui circulait pas mal sur le net à l'époque, et qui provenait du blog de Ptimen,

qui n'est plus accessible aujourd'hui.

Gwendy m'a donc donné envie de vous le présenter.

C'est un gâteau à couches : dont la pâte est faite rapidement, dont la cuisson est très très longue...

Mais c'est un gâteau très original, même si très riche.

Il demande de la patience : j'ai fait 3 tentatives désastreuses avant d'y arriver !!

J'ai même été regarder des vidéos de fabrications sur le net : ici et là.

Mais une fois réussi : le résultat est étonnant et extrêmement gratifiant.

J'avais fait le mien au Pandan... mais qu'est-ce que c'est me direz-vous ?

Pour ceux qui ne connaissent pas :

Le Pandan ou Pandamus est une plante tropicale que l'on trouve dans le Pacifique et l'Océan

indien.

Ci-dessous des photos de Pandamus que j'avais prise lors d'un voyage à l'Ile Maurice au Jardin

Pamplemousse :

En Asie, on utilise les feuilles du Pandamus pour parfumer les plats ou les desserts.

C'est ce que l'on appelle aussi le Bai Toey.

A la Réunion, on mange le cœur du fruit appelé le Pimpin.

J'utilise le Pandan en pâtisserie : soit en arôme (essence de Pandan - extrait de Bai Toey),

soit en feuilles fraîches (dite "feuilles parfumées") : que je trouve dans les supermarchés

asiatiques.

Cela donne un goût incomparable et très exotique.

Mais revenons à la recette du jour :

Kueh Lapis au Pandan

Selon Ptinem

On peut bien évidemment changer la couleur et le parfum : en remplaçant l'extrait de Pandan : par des épices, du chocolat, un autre extrait...

Ingrédients :

Pour un moule carré +/- 23 x 23 centimètres ou un moule à cake !

Après expérience, il faut vraiment un petit moule pour la quantité indiquée.

250 g de beurre en conserve
100 g de lait condensé sucré

15 jaunes d'œuf
5 blancs d'œuf
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
25 mL de lait de coco (crémeux – attention à ne pas prendre de lait trop liquide).
3 cuillères à café d’extrait de Pandan ou Bai Toey
Prévoir du beurre fondu pour la cuisson

Mélanger le beurre et le lait condensé sucré au fouet électrique pendant 15 à 20 minutes.

Le mélange doit devenir très crémeux.

À mi-parcours, ajouter le lait de coco et l'extrait de Pandan.

Réserver.
Fouetter les jaunes d'œuf 15 à 20 minutes,

jusqu'à obtenir ce que le mélange ait doublé de volume et soit crémeux.

Incorporer délicatement cette préparation à la 1^ère préparation.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Continuer de fouetter les blancs en ajoutant progressivement le sucre.

Les blancs doivent être bien fermes et former des pics.

Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige la préparation,

puis verser la moitié de la farine que l'on incorpore aussi délicatement,

Incorporer ensuite le reste des blancs en neige,

et terminer par la farine.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
A l'aide d'une cuillère à soupe,

verser 5 cuillères de la pâte

(plus ou moins en fait selon la taille de votre moule,

le but étant d’avoir une fine couche plane et lisse).

Faire cuire environ 7 à 8 minutes en surveillant.

La cuisson est assez délicate : donc en fonction de votre four n'hésitez pas

à ne pas respecter les durées indiquées ci-dessous

et le sortir avant.

Il faut que la couche de pâte soit juste cuite.

Pour obtenir la couche colorée caractéristique de ce gâteau :

On passe le gâteau quelques secondes sous le grill.

Puis on attaque la 2ème couche :

On commence par badigeonner généreusement le gâteau de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Ajouter 4-5 cuillères à soupe de pâte, bien égaliser la couche

et remettre au four pendant 7 à 8 mn (ou moins selon votre four).

Une fois cuit, passer le gâteau de nouveau au grill.

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte...

Il faut faire entre 10 et 15 couches !

Moi, je n'en ai réussi que 10.

Terminer par badigeonner de beurre la dernière couche,

et laisser refroidir dans le moule, pendant au moins ½ heure.

Le gâteau va se rétracter

et se détacher tout seul des bords du moule pour un démoulage très facile.
Démouler sur une grille,

et presser le gâteau avec une autre grille, pour faire sortir l'excédent de beurre.
Couper les 4 bords du gâteau, afin d’avoir de jolis bords bien nets.

Moi j'avais préféré laissé les bords.

Voici une 2ème recette de yaourt pour aujourd'hui.

Comme je fais quasi tous mes yaourts maison, il m'est venu l'idée de faire des yaourts aux spéculoos !

Suite à mon Spéculanas, il me reste de la pâte de spéculoos.... Je ne vous dirais pas que je ne sais pas quoi en faire... Car j'adore ça !

A noter : mes recettes de yaourt sont toutes sur la même base, ne changent que le goût que j'y met au grès de mes envies.

Yaourt aux spéculoos

Ingrédients

1 l de lait

6 bonne cuil à soupe de pâte de spéculoos

50 gr de lait en poudre

5 cuil à soupe de sucre

1 yaourt nature

Diluer la pâte de spéculoos dans le lait chaud.

C'est plus facile à diluer dans du lait chaud.

Laisser refroidir complètement.

Ajouter ensuite le lait en poudre, le sucre et le yaourt nature.

Bien mélanger le tout.

Mettre dans les pots de yaourt de la yaourtière,

et suivre les indications de votre appareil pour faire les yaourts.

C'est un vrai régal.

J’ai découvert l’Horchata de chufa en Espagne. C’est une boisson typique de la région de Valence en Espagne.

C’est une sorte de lait végétal sucrée à base de jus de souchet (ici pour une description plus détaillée).

C'est sucré et très rafraîchissant en été.

L'idée m'est venue d'en faire un yaourt. Et comme c'est pas mal réussi, voici la recette :

Yaourt à l’Horchata de Chufa

Ingrédients

500 ml de lait

500 ml d’Horchata de Chufa

40 gr de lait en poudre (de préférence lai entier)

5 cuil à soupe de sucre

1 yaourt nature

Mélanger le lait et l’horchata.

Ajouter ensuite le lait en poudre, le sucre et le yaourt nature.

Mélanger bien.

Mettre dans les pots de yaourt de la yaourtière,

et suivre les indications de votre appareil pour faire les yaourts.

Ça fait un petit moment que je voulais faire un gâteau à l'ananas, d'autant que j'avais acheté de la purée d'ananas....

Mais qu'en faire ? ?

Pleins d'idées, mais aucune qui me donne vraiment envie de la faire.

Et puis en ce moment c'est la mode des spéculoos !

Ça y est, j'ai mon idée : j'adore les spéculoos, et les épices se marient très bien avec l'ananas.....

Ce sera mon gâteau d'anniversaire !  Et oui chaque printemps (comme ce week-end), je prends un an de plus...

Donc avant hier, je suis me fait plaisir ! Après tout... Pour ça, je voulais un beau gâteau, avec du goût et surtout en légéreté !

Et voilà le résultat....

Spéculanas

Pour un cercle de 24 - 28 (8 - 10 personnes)

On commence avec une base en génoise à la noix de coco.

Génoise à la noix de coco :

Ingrédients :

2 œufs

50 gr de sucre

60 gr de farine / maïzena (je fais moitié / moitié)

15 gr de noix de coco râpée

1 pincée de sel

Préchauffer le four T°6.

Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.

Ajouter le sucre aux jaunes, et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.

Ajouter délicatement la farine/maïzena et la noix de coco

(on peut ne pas mélanger complètement).

Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Puis les incorporer délicatement au 1^er mélange.

(On ajoute les blancs en neige en 2 fois, ce qui évite de les casser.

Le 1er tiers pour alléger la consistance de la pâte, puis les 2 autres tiers délicatement).

C'est ma seule photo de préparation : j'ai oublié d'en faire d'autre !!

Etaler dans un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé,

légèrement plus grand que votre cercle.

Bien égaliser la surface.

Faire cuire 12 à 15 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsqu'elle est froide, découper la génoise à la taille du cercle,

et la placer dans le cercle posé sur le plat de service, puis chemisé d'une bande de rhodoïd.

Pour éviter que la génoise à la noix de coco ne soit trop séche, il faut l'imbiber d'un sirop.

Sirop pour imbiber la génoise

Pour préparer le sirop :

Mettre de l'eau 20 ml et 40 gr de sucre.

Porter à ébullition

et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.

Ajouter 2 cuil à soupe de rhum ou de jus d'ananas.

Laisser refroidir.

Une fois froid - imbiber la génoise au pinceau.

Pour entourer mon gâteau, je voulais des demis tranches d'ananas. En voici la préparation :

Tranches d'ananas caramélisées

Ingrédients :

1/2 ananas Victoria

du beurre

du sucre

Eplucher l'ananas, et retirer les "yeux".

Couper ensuite des tranches pas trop épaisses (2mm environ d'épaisseur).

Dans une poêle, mettre du beurre et du sucre.

Faire chauffer jusqu'à obtenir un quasi caramel.

Il ne faut pas aller jusqu'au caramel.

Mettre à revenir les tranches d'ananas,

et les faire colorées légèrement.

Les poser dans une assiette pour les laisser refroidir.

Ensuite les couper à la hauteur souhaiter pour le gâteau.

Reprendre la génoise imbibée, et

chemiser le tour avec les tranches d'ananas caramélisées.

comme pour un fraisier.

En principe, elles vont se coller sur la feuille de Rhodoïd

à défaut, on les maintiendra plus tard lorsque l'on étalera la 1ère mousse.

Préparation des mousses. Elles sont basées sur une recette classique de bavarois aux fruits.

Avant tout mettre la crème liquide nécessaire au congélateur. En effet pour faciliter la montée en chantilly, il faut que la crème soit très froide.

Pour les deux mousses, il en faut 40 cl.

La 1ère mousse est celle aux spéculoos. On peut bien évidemment commencé par celle à l'ananas : c'est une question de goût, et d'envie.

Mousse aux Spéculoos

Ingrédients :

2 blancs d'œufs

2 bonnes cuil. à soupe de pâte de Spéculoos (à doser selon votre goût - moi, elles étaient méga pleines)

20 cl de lait (cette quantité ne change pas même si vous souhaitez mettre plus ou moins de pâte de spéculoos)

2 blancs d’œufs

60 g de sucre

20 ml d'eau

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

Faire chauffer le lait et y diluer la pâte de spéculoos.

Une fois bien chaude, ajouter la gélatine bien essorée

et bien mélanger hors du feu.

Laisser le mélange refroidir complètement.

Pendant ce temps on va faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 118°C.

En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige.

Une fois montés :

versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouettez doucement.

Puis continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement la meringue italienne

au lait aux spéculoos.

Montez la crème en chantilly

et ajoutez-la au mélange.

Reprendre le gâteau et

versez la mousse en faisant attention que les tranches d'ananas restent sur le bord.

Puis lissez la surface.

(avec le surplus, si vous en avez : on peut faire une verrine avec du spéculoos écrasé comme un tiramisu ou autre !)

Placez le gâteau au réfrigérateur le temps de préparer l'autre mousse.

On prépare ensuite la 2ème mousse à l'ananas.

A noter : la mousse à l'ananas est particulière à préparer. Et je préfère prévenir de suite....

Lorsque l'on incorpore les blancs en neige avec la purée d'ananas, il se produit une réaction, qui a tendance à faire un peu retomber les blancs en neige. Pas d'inquiétude (sauf si cela devient totalement liquide !!), la chantilly ramènera de l'ordre dans tout cela.

Je me demande même s'il ne vaut pas mieux mettre la chantilly avant les blancs en neige... Je n'ai pas essayé, mais je pense que c'est une tentative que je ferrais la prochaine fois.

Mousse à l'ananas

Ingrédients :

20 cl de crème liquide entière

200 g de purée d'ananas.

2 blancs d'œuf

60 g de sucre

20 ml d’eau

4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la purée d'ananas à ébullition

et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide

(bien la presser avant pour retirer l'eau).

Laissez refroidir à température ambiante.

J'ai aussi ajouté à cette purée, le reste des morceaux d'ananas caramélisés hachés.

De nouveau pendant ce temps on va refaire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 118°C.

En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige.

Une fois montés :

versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouettez doucement.

Puis continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement la meringue italienne

à la purée d'ananas.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange à l'ananas.

Sortez le gâteau du réfrigérateur.

Versez la mousse à l'ananas et lissez la surface.

Placez de nouveau au frais, le temps de préparer le nappage.

Pour finir, il me fallait un joli dessus. J'ai donc fait un nappage à l'ananas.

Une idée pour modifier la recette : insérer une couche de nappage entre les deux mousses. Par contre dans ce cas, je pense qu'i faut éviter d'en mettre une couche sur le dessus...

Nappage à l'ananas :

Ingrédients :

150 g de purée d'ananas

10 cl d'eau

1/2 cuil à café d'agar-agar pour changer ! (ou 2 feuilles de gélatine)

Versez dans une casserole avec la purée d'ananas, l'eau et l'agar-agar

laissez bouillir quelques minutes.

Laissez tiédir sans prendre

(attention, parce que l'agar-agar fige vite !)

Sortez le gâteau du réfrigérateur,

versez délicatement (avec le dos d'une cuillière à soupe) le nappage à l'ananas,

et tourner le plat afin que le nappage recouvre toute la surface.

Attention, n'utiliser pas de spatule ou cuillère pour égaliser à la surface

sinon ça marque !! Comme ci-dessous :

(Dans ce cas refaire un peu de nappage pour faire une couche supplémentaire !

C'est ce que j'ai fait !!!)

Placez au frais le gâteau pendant 2-3 heures.

Il est bien évidemment meilleur le lendemain (dans ce cas démouler et décorer le lendemain !) 

Démouler et décorer à votre goût !

C'est au final un gâteau hyper léger, pas étouffant après un bon repas...

et le mariage des parfums est une réussite.

Certains en ont repris plusieurs fois !!!

Voici une recette pour le concours :

Juste à temps pour la transmettre....

J'ai rapporté de mes vacances au ski du Roblechon de la Fromagerie L'Alpage à Morzine. Il est délicieux.

Et voici, ce que j'ai fait avec :

Gambas exotiques des Montagnes

Ingrédients :

6 belles Gambas

1/4 de Roblechon

2 belles tranches d'ananas

1 cuil à café de curry

beurre

sel

Eplucher les tranches d'ananas et les couper en petits morceaux.

Décortiquer les Gambas en ne laissant que la queue.

Couper le quart de Roblechon en tranches pas trop épaisses

(En compter 3 pour les chips de Roblechon

et une tranche par gambas.)

Mettre une poêle à chauffer,

lorsqu'elle est bien chaude y poser 3 tranches de Reblochon

et les laisser cuire sans les toucher

jusqu'à ce qu'elles grillent.

Une fois refroidies, elles vont se solidifier pour former des chips.

(on peut faire cela avec d'autres fromages)

Dans une autre poêle, mettre un peu de beurre

faire chauffer avec une cuil à café de curry

(cela permet d'exacerber le goût de l'épice)

et y faire légèrement revenir les gambas et les morceaux d'ananas.

Déposer dans cette même poêle, les autres tranches de Roblechon

et poser une gambas sur chaque tranche.

Lorsque le Reblochon fond :

C'est prêt, il ne reste plus qu'à dresser

et saupoudrer légèrement de curry.