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10 février 2013

Saucisson de Lyon à la pistache en brioche

Après tout ce sucré, repassons un peu sur du salé :o) Même si je vois par vos passages, que vous étes plus bec sucré comme moi ;o)

Et surtout avec une brioche que je réussie... Mais je n'ai pas encore dit mon dernier mot sur la brioche... à suivre pour la version sucrée, dont je fais des essais en ce moment.

Pour cette recette, je ne sais pas bien si c'est le saucisson de Lyon ou sa brioche que je préfére ou vis-versa ? Bref, j'aime bien ça en cette saison, où on a besoin de prendre un peu de force, le tout accompagné d'une petite salade verte... hummm trop bon.

Par contre impossible de savoir et de retrouver où j'ai récupéré la recette (donc désolée de ne pouvoir citer ma source...), j'ai noté la recette, mais oublié le site.
              

Saucisson de Lyon à la pistache

   
en brioche
       

    
Ingrédients

1 saucisson de Lyon à la pistache

355 gr de farine (T55)
4 oeufs
20 gr de levure de boulanger
170 gr de beurre mou
20 gr de sucre
10 ml de bouillon de cuisson du saucisson de Lyon
6 gr de sel

Faire cuire le saucisson dans de l'eau bouillante pendant 25-30 minutes.
Sortir du bouillon et garder 10 cl de ce dernier.
Laisser refroidir complétement le saucisson.

Dissoudre la levure dans le bouillon de cuisson, et réserver.

Dans un saladier mettre la farine tamisée, le sel et le sucre,
et faire un puit dans lequel on ajoute le bouillon dans lequel la levure est dissoute.
Commencer à mélanger. 

Puis ajouter les œufs un par un, en pétrissant à chaque fois.
Pétrir pendant une dizaine de minutes.

Etaler la pâte répartir le beurre ramolli,
refermer et pétrir de nouveau pendant une dizaine de minutes.
Il faut que le beurre soit totalement incorporer.
Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte ne colle presque plus.

Mettre la pâte dans un saladier couvert d'un film sulfurisé,
et laisser pousser au moins 1 heure à température ambiante ou dans une pièce chauffée.

Pré-chauffer lr four T°6 (180°C).
Beurrer et fariner un moule à cake.

Une fois que la pâte a poussé, la sortir du saladier,
et l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail légèrement fariné. 

Etaler la pâte en rectangle d'une taille plus grande que le saucisson.
Placer le saucisson entière dans la pâte et l'envelopper avec.
Mettre le tout dans le moule, et laisser de nouveau pousser au moins 30 minutes à couvert.

Faire cuire pendant 20 à 30 mn.
Sortir démouler, et déguster tiède avec une salade.
         

   


parchemin :  Saucisson_de_Lyon_à_la_pistache_en_brioche      

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Posté par Totchie à 01:15 - Entrée - Commentaires [24] - Permalien [#]
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Commentaires

    Même avec le salé tu me tentes Chipie ! ^_^ ! Bon dimanche et plein de bisous !

    Posté par Magloo, 10 février 2013 à 01:26

  • moi c'est la brioche que je préfère mais j'aime aussi le saucisson ou le contraire enfin bref comme toi !!! bizzzzzzzzzzz

    Posté par 4'ine, 10 février 2013 à 07:44

  • J'aime bien ce saucisson à la brioche, avec une belle salade !

    Posté par Pat, 10 février 2013 à 08:11

  • Dans mes favoris, une fois de plus! Bisous et bon dimanche

    Posté par Val, 10 février 2013 à 08:49

  • Humm, je suis archi fan!

    Posté par Méli, 10 février 2013 à 09:40

  • deja fait! c'est vrai que c'est meilleur que celui achete en magasin!

    Posté par val, 10 février 2013 à 10:56

  • Il m'ouvre l'appétit ton saucisson brioché !

    Posté par LadyMilonguera, 10 février 2013 à 11:17

  • Quelle réussite ! C'est mon mari qui serait content !!

    Posté par marie, 10 février 2013 à 11:57

  • Waouh....j'adore !

    Posté par Chris, 10 février 2013 à 12:33

  • Coucou Macaronette,

    C'est clair que moi aussi, je suis carrément bec sucrée mais ce saucisson en croûte, j'en fais au moins 1 par an et on adore ça à la maison !!! je viendrais bien manger à ta table ... la dernière fois, j'ai tenté de faire une sauce au vin rouge pour accompagner le miens mais ça n'a pas été un coup de coeur à la maison.
    Moi aussi, j'ai remarqué que les recettes sucrées avaient beaucoup plus de succès sur mon blog !!! c'est rigolo ...
    Pour ma part, j'adore découvrir tes recettes du monde en version salée. C'est toujours superbement présenté et ça fait super envie !!!
    Passe un bon weekend.
    Bisous Capu

    Posté par capu, 10 février 2013 à 15:02

  • Un délice!! Cela fait longtemps que j'ai envi de tester le saucisson brioché!! Plus d'excuses, direct dans mes favoris!! Reste plus qu' à trouver un saucisson de Lyon!! Bon dimanche

    Posté par Nathalie, 10 février 2013 à 15:27

  • Ohhlà là , que voici un beau vieux classique que je n'ai pas fait depuis au moins plus de ...15 ans! Je préfère maintenant des choses, disons plus légères..mais ça me rappelle de bons souvenirs gustatifs, ça oui!

    Posté par Iza Gourmandiz, 10 février 2013 à 20:29

  • j'ai une recette sur mon blog mais il faut que je teste la tienne. utiliser l'eau de cuisson, je trouve ça extra. Il a l'air parfait ce saucisson brioché, bravo !

    Posté par Anaïck, 10 février 2013 à 20:42

  • Superbe ce saucisson brioché!! tu vois que tu arrives à réaliser de belles brioches!!
    Bonne soirée, Prici

    Posté par prici, 10 février 2013 à 22:03

  • Je n'en fais pas souvent!mais j'adore!! il est magnifique !
    bises
    sicacoco

    Posté par sicacoco, 11 février 2013 à 03:05

  • c'est un truc que je fais tout les st glinglin.... et à chaque fois je me demande pourquoi en suivant la recette à la lettre, ce fichu sociflard est cru dans une super brioche bien cuite....
    cette fois c'est dit, je change de recette
    bises

    Posté par Catherine, 11 février 2013 à 11:09

  • ben p't^t' que c'est chez moi que tu l'avais piqué http://garsastronomique.canalblog.com/archives/2012/12/02/25723911.html je l'avais publié y'a peu . . .
    J'adore ça, c'est trô d'la balle.
    Normal, c'est d'ma région . . .
    Ciaooooooooooooooooooooooo

    Posté par le gars astronom, 11 février 2013 à 13:22

  • il est juste sublime! Bravo!

    Posté par helene06, 11 février 2013 à 18:01

  • miam miam, j'en aurais bien pris deux belles tranches !!

    Posté par babakitchen, 12 février 2013 à 10:48

  • Ta brioche est très réussi!
    Ce doit être un régal!!

    Posté par gourmandelise, 14 février 2013 à 16:06

  • J'ai du en manger une fois mais pas avec le saucisson à la pistache. Un bon souvenir gustatif. Bravo, ta brioche est parfaite. Bises.

    Posté par martine, 19 février 2013 à 07:32

  • J'adore ça... J'en ai fait un il n'y a pas longtemps mais sans pistaches, et le tiens me plaît vraiment beaucoup. Véro

    Posté par veropapilles, 25 février 2013 à 13:39

  • Je vais tester ta recette prochainement mais je me demandais, les proportions de beurre et de liquide (oeufs-bouillon) me paraissent énorme par rapport à la quantité de farine. Le pétrissage est long non ? Merci en tt cas, ça donne trop envie!

    Posté par Anaïck, 26 février 2013 à 21:35

  • Réponse à Anaïck et Mea culpa

    Tu as raison Anaïck, j'ai écris trop vite il faut lire 10 ml et 10 cl.
    J'ai corrigé l'erreur. Désolée à tous
    et merci Anaïck

    Posté par Macaronette, 27 février 2013 à 08:19

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