Gigot d'agneau piment d'Espelette et têtes d'ail
Allez du salé, du salé, du salé... et tout cela pour un bon gigot d'agneau.Et pour le plaisir des yeux et des papilles.
Vous me direz rien d'extraordinaire à faire cuire un gigot d'agneau, mais ce que j'aime faire avec c'est des tranches de têtes d'ail.
Cette idée me vient d'une recette de JF Piège, qui proposait il y a quelques années dans un magazine Saveurs, un gigot cuit à base température (110°C) avec des tranches de têtes d'ail : une révélation.
Alors juste parce que j'avais envie d'autre chose que de sucré...
Gigot d'agneau piment d'Espelette
et têtes d'ail
Ingrédients
1 gigot d'agneau (environ 1,2 kg) désossé et ficelé
1 ou 2 têtes d'ail entières
Piment d'Espelette
1 branche de romarin (du jardin pour moi)
1 branche de thym (aussi du jardin)
huile d'olive
Laver et couper les têtes d'ail, sans les éplucher, en tranches,
et les déposer au fond d'un plat de cuisson allant au four.
Poser le gigot sur les tranches de têtes d'ail,
et bien arroser le gigot d'huile d'olive.
Saupoudrez le gigot de piment d'Espelette (en le retournant),
et frotter afin de bien imprégner la viande du piment.
Ajouter le romarin et le thym,
et laisser reposer le gigot au moins 1 heure couvert d'un papier film à température ambiante.
Préchauffer le four à 130-140°C.
Faire dorer le gigot à la poêle sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive.
Puis remettre le gigot dans le plat de cuisson, et saler.
Enfourner pour 45 mn - 1h00 environ.
Ici mon four devait être un peu plus chaud,
la cuisson était bonne pour la viande, mais un peu trop chaude pour l'ail.
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