08 septembre 2012
Tartelettes printemps japonais
Dans ma série de tartelettes, voici une nouvelle idée cette fois d'inspiration nippone.
Pourquoi ? Parce qu'elles associent le thé matcha à la cerise.
Au départ j'avais envie de tester une tartelette avec une ganache chocolat blanc, mais je trouvais cela un peu triste... alors j'ai pensé y ajouter un fruit rouge, et pourquoi pas des cerises rappelant alors les fleurs de cerisiers du Japon.
De fouet en cuillère... il ne restait qu'un pas pour aromatiser ma ganache chocolat blanc avec du thé matcha. D'autant que j'en ai acheté un excellent dans une épicerie japonaise... rien à voir avec celui que je prends habituellement.
Une minuscule petite boîte, mais un concentré de parfum... Au final, je mets deux fois moins de thé matcha qu'avant, et le tout pour un goût bien plus marqué et agréable.
Et voilà comment est arrivée cette tartelette.
Ne restait plus qu'à trouver pour peaufiner le tout, une idée de décoration simple. D'où la petite boule de chocolat colorée et fourrée.
A refaire par gourmandise ;o)
Tartelettes printemps japonais
Pour 8 tartelettes
Sphères de chocolat colorées
Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)
Ingrédients
150 gr de chocolat blanc de couverture
1 cuil à café de Mycryo (beurre de cacao)
colorant gel alimentaire
Faire fondre dans 2 petits ramequins séparés 1 cuil à café de mycryo
lorsqu'il est fondu ajouter et mélanger les colorants souhaités.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, faire des traces dans les empreintes de demi-sphère d'un moule silicone.
Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc jusqu'à une température de 28 - 29 °C.
Attention, si vous dépassez ces températures, il sera nécessaire de re-tempérer le chocolat blanc
en le faisant chauffer jusqu'à 45-50 °C, puis refroidir jusqu'à 26-27 °C puis réchauffer jusqu'à 28-29 °C.
Recouvrir les demi-sphères de chocolat blanc et réserver au réfrigérateur.
Ci-dessous, je les avais démoulé parce que j'avais besoin de mes moules, mais c'est inutile.
Pâte sucrée à l'amande
Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"
Ingrédients
125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine
Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.
Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Préchauffer le four T°5-6 (170°C)
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm
et former vos tartelettes dans les cercles (ou les carrés comme ici pour la méthode).
Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
Gelée de cerises
Ingrédients
700 gr de cerises au sirop
3 cuil à soupe de fécule de maïs
1/2 cuil à café d'agar agar
2 cuil à soupe de sucre
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Réserver 8 belles cerises issues du pot.
Garder 3 cuil à soupe de jus dans un petit ramequin.
Mettre le reste avec le jus dans une casserole et mixer grossièrement.
Faire chauffer la mixture de cerise,
pendant ce temps dissoudre la fécule de maïs dans le jus froid.
Lorsque le mélange est chaud, verser la fécule de maïs dissoute dans la mixture tout en mélangeant.
Laisser cuire environ 10 minutes pour faire épaissir.
2 minutes avant la fin de cuisson ajouter l'agar-agar et l'extrait d'amandes amères,
et mélanger constamment.
Encore chaud, verser une couche de gelée de cerises dans les fonds de tartelettes.
Laisser refroidir le reste (on l'utilisera pour remplir les coques de chocolat).
Ganache au thé matcha
Recette issue de l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion)
Ingrédients
300 gr de chocolat blanc de couverture
15 cl de crème liquide
3 cuil à café de poudre de thé matcha
Porter la crème liquide à ébullition,
et pendant ce temps faire fondre le chocolat blanc au micro onde.
Ajouter le crème liquide en 3 fois au chocolat blanc, en mélangeant pour obtenir un ruban.
Ajouter le thé matcha et bien mélanger.
Passer au mixer-plongeur pour faire en sorte que la ganache soit bien lisse et le thé matcha bien dissous.
Verser une couche de ganache sur la gelée de cerises dans les tartelettes.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
Pour la décoration :
Remplir 8 demi-sphères de chocolat blanc de la gelée de cerises refroidie,
et huit autres de ganache au thé matcha, lorsqu'elle a bien refroidie.
Plonger une des cerises entières mise de côté dans la ganache.
Remettre le tout au frais.
Lorsque la gelée et la ganache ont prises, à l'aide d'un couteau chauffé,
faire fondre délicatement le bords des demi-sphères et souder une remplie de ganache, l'autre de gelée ensemble.
Déposer la sphère formée sur un des côtés de la tartelette.
Finir la décoration avec une note végétale : ici des feuilles de verveines citronnées.
Avant de servir laisser revenir à température ambiante pendant 1/2 heure.
Le froid ayant tendance à casser les arômes.
: Tartelettes_printemps_japonais
English version of recipe :
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Commentaires
Waouh, je suis sous le charme de tes tartelettes! Qu'est ce qu'elles sont belles! Une pâte magnifique et super bien "moulée" (moi, j'ai toujours à l'étaler), une ganache toute lisse, sublime et que dire des boules de chocolat????
Voilà, je suis fan! Tu n'as jamais pensé à ouvrir une patisserie?
Bon dimanche à venir, PriciBon ben, je ne vais rien dire parce que sinon on risque de trouver que je cire les pompes. Je vais faire ma désagréable, le thé matcha, bof. Par contre la réalisation, je suis soufflée, c'est beau, c'est au cordeau, cette sphère colorée aux deux goûts, aÏe, non, j'avais dit que je me taisais. Waaaahhoooouuhhh !!!!! Biz. Boljo.
Tu m'as toujours bluffée avec tes desserts, mais là on atteint des sommets !
Du coup, j'ai plusieurs questions à te poser
1er- Elle est où cette boutique au thé Matcha si extraordinaire ? je dois en acheter, alors autant aller en acheter du bon !
2eme- Comment fais tu pour avoir des fonds de tartes dont les bords ne se ratatinent pas à la cuisson ?!?! car moi malgré les poids, je n'obtiens rien d'aussi net que toi
Et bien, en fin de compte, il n'y a pas tant de
question que ça !!!!!
Encore BRAVO à toi
wouah c'est du grand art !!!
Elles sont magnifiques! J'adorerais y goûter!
Wha-ou ....
quel travail!!!bravo pour le résultat, c'est superbe.
Oh, je craque devant tes tartelettes, à tester très vite! Bises
chapeau pour tout ce travail !! c'est créatif et talentueux! Je te souhaite un agréable weekend! bises
Une création digne d'un grand pâtissier...
sublimissime!! bravo!!!
Beaucoup de raffinement, c'est magnifique.
Que dire sinon superbes Bravo Bon week end
génial olalala je gouterais bien volontiers ! bisous
MAGNIFIQUE!! une véritable œuvre d'art!!bravo pour ta réalisation et pour le mariage cerises/thé Matcha!superbe
alors là je suis sur le "cul"!!!!!!!ces tartelettes sont d'une beauté , orignale 
hou là là !!!!magnifique sublime mais je n'oserai pas me lancer Bisous
Un chef d'oeuvre !!
Trop trop beau, elles sont magnifiques, mais quelle patiente pour réaliser ces tartelettes !
Christophe Adam aurait dû te consulter avant de publier son livre sur les tartelettes! Félicitation, c'est de l'art! Bisous
Ben dit donc c'est du grand art!bravo, c'est superbe et ça donne envie!bon weekend
waouh, elles sont magnifiques tes tartelettes !
Superbes et très appétissantes !!
Oh la belle boule!! c'est super joli l'association du vert et rouge bizzzzzzzzzzzzzzz
Vraiment sublimes ! Du travail d'orfèvre tes tartelettes, tant par la beauté que par les saveurs...
C'est juste SU-BLIS-SIME !!! Digne d'un pâtissier de renom. On l'aura compris, je crauqe devant ces tartelettes et pour une fana de thé comme moi, j'adore.
Je trouve pas mes mots !
Waoooooooow Quel travail !!!! elles sont magnifiques ces tartelettes une vrai artiste bravo
Absolument MAGNIFIQUE!!!!! très beau travail, j'adore!!!!!
Que te dire : du point de vue visuel , c'est tout simplement MAGNIFIQUE et le mot est faible.
sublimissime
sublime, hummm j'adore
Mention spéciale à la sphère ! Elle est magnifique !
J'adore les tartelettes, autrefois chez notre grand mère Thérèse, nous avions droit à une ou deux tartelettes faites maisons et cela durant toute l'année.
Elles sont très esthétiques ! Tu as une astuces pour éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson ? Bonne journée 
Wahou ! Quel travail ! Chapeau, c'est magnifique !
Ce qu'elles sont belles tes tartelette et très originales !!!!
Oh que c'est beau ! Mais là, c'est trop compliqué pour moi... C'est de la pâtisserie très artistique ! Très bonne journée 
c'est tout juste mangifique !!!!!!! bisous
Même si je ne suis ni fan du thé matcha ni fan des cerises en gâteau, je m'incline quand même devant la performance! Ces tartelettes sont superbes, bravo 
Superbe 
Waouuu le rendu est vraiment bluffant !!! Moi qui ne suis pas toujours fan de thé matcha, je serai curieuse de goûter celui que tu as dénché !
C'est totalement excellent, une recette magnifique, une belle couelur!
J'en reste sans voix. C'est superbe.
magnifique! bravo à toi et bonne semaine
Je suis hyper jalouse de ce que tu fais.
C'est magnifique et tout en gourmandise. Une présentation simple mais vraiment jolie, je veux bien un dessert 
un seul mot ! J ADORE !