Macaronette et cie

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30 décembre 2016

Calisson au Pastis et melon

Avant la Noël, je n'avais pas eu le temps de vous donner la 2ème recette des calissons de mes paquets de Noël... Alors voici une nouvelle version de calissons, tout droit tiré de l'incontournable livre sur le sujet de José Marchal : "Calisson maison" (éd. Marabout) : des calissons au pastis et melon.

Même si je ne suis absolument pas fan de pastis ou boisson anisé de ce type, j'ai toujours à la maison une mini bouteille de pastis, qui généralement me sert en cuisine (ou pour quelques invités qui insistent à prendre un pastis ;o)).
Ce n'est pas que je n'aime pas le goût anisé, juste que je n'aime pas le pastis ! Rien de grave, vous me direz cela en fait plus pour les autres après tout.

En refeuillettant le livre de José Marchal, cette version très atypique de calisson, m'a vraiment donné envie de voir ce que cela donnait.

Ce fût une très bonne surprise à regretter de n'en avoir fait que la moitié de la quantité de la recette.

Une petite variante que je me suis permise, c'est de mettre un peu de pastis dans le glaçage.... Oui, oui je n'aime pas le pastis... mais pas en cuisine ;o)
       

Calissons au Pastis et melon
      

Ingrédients

300 g de poudre d'amandes (passée au tamis pour avoir une poudre fine, mais ce n'est pas une obligation)
200 g de sucre glace
180 g de melon confit
70 g de pastis (peut-être à diminuer)

1 1/2 feuilles azyme (format A4)

150 g de sucre glace
25 g de blanc d'oeuf
5 g de pastis
du colorant gel : vert anis pour la décoration

Pré-chauffer le four à 120 °C (T 3)

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Mettre le tout sur une plaque de cuisson, et faire sécher au four pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le melon confit grossièrement, et mixer le afin d'obtenir une crème.

Ajouter le pastis et mixer de nouveau.

Ajouter à cette pâte de fruit, la poudre d'amande et le sucre glace,
et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, qui se décolle des parois.

Poser la feuille azyme sur le plan de travail (face quadrillé au-dessous),
et déposer la pâte de calisson préalablement aplatie légèrement.

Préparer un bol d'eau tiède, si besoin ce sera pour éviter que la pâte ne coule au rouleau.
Etaler la pâte délicatement au rouleau jusqu'à une épaisseur de 7 - 8 millimètres.
Attention à ne pas forcer, sinon la feuille azyme finira par se déchirer !

Laisser sécher à minima 1 heure à température ambiante.

Etendre un torchon propre ou une feuille de papier cuisson sur le plan de travail,
et retourner la pâte étalée sur la feuille azyme dessus,
avec la feuille azyme au dessus.

Soit vous avez un emporte-pièce :
il faudra poser l'emporte-pièce sur la pâte et pré-découper au couteau la forme de l'intérieur.
Sinon la feuille azyme se déchirera.

Soit vous n'en avez pas ou ne voulez pas en utilisez :
Découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé suivant la forme souhaitée.

Préparer ensuite le glaçage,
en mélangeant le sucre glace, le blanc d'oeuf et le pastis.
Puis à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre, napper les calissons.

Et lisser les contours avec le doigt.

Déposer les calissons sur une plaque, et laisser les sécher, soit à l'air
soit en les passant au four à 120 °C pendant 5 - 6 minutes (c'est la technique que j'ai utilisée).

Laisser les bien sécher avant de les manipuler.
A l'aide d'un petit pinceau, colorer une partie du glaçage avec du colorant gel.

Conserver dans une boite en fer fermée.

 

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Posté par Totchie à 01:15 - Chocolats et bonbons - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires sur Calisson au Pastis et melon

    Orignal avec ce parfum! Bisous

    Posté par lespassionsdeval, 30 décembre 2016 à 07:33 | | Répondre
  • Magnifique comme d'habitude

    Posté par Chris, 30 décembre 2016 à 10:10 | | Répondre
  • Ces calissons "cadeaux gourmands" sont vraiment très "classe" et je garde l'idée..pour l'an prochain! Nous avons toujours beaucoup de plaisir à suivre ton blog! A toi aussi une excellente année 2017 à tout point de vue!Bonne continuation culinaire!

    Posté par betsa, 30 décembre 2016 à 11:55 | | Répondre
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