pate a choux - Macaronette et cie

16 janvier 2018

Paris-Brest au coeur coulant praliné... selon le Chef Sébastien Serveau

La dernière fois que j'ai fait des Paris-Brest, c'était pour le passage du CAP pâtissier. La recette était celle que l'on utilise en école et pour l'examen, une recette de base qui donne un résultat tout à fait correct, et équivalent à ceux des bonnes...

Posté par Totchie à 07:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte à choux, crème pâtissière, praliné

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8 avril 2013

Paris - Brest ..... et Tag

Allez on retourne en pâtisserie avec un des desserts traditionnels : le Paris Brest. A vrai dire, à part dans les grandes pâtisseries qui l'ont remis à la mode comme chez Philippe Conticcini, on ne trouve quasi plus de Paris-Brest dans les pâtisseries...

Posté par Totchie à 07:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes, crème mousseline, pâte à choux, pralin

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26 février 2013

Saint Honoré - Fabrication en images

Le Saint Honoré est devenu à la maison un des desserts fétiches que nous adorons... Nous avons même des amis qui se sont battus pour les restes (en toute amitié biensûr mais tout de même ;o) C'est bien la 1ère fois qu'un de mes desserts créé ce phénomène...

Posté par Totchie à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, caramel, pâte à choux, crème pâtissière, crème légère

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3 octobre 2012

Saint-Honoré agrémenté des dernières fraises

Je vous avais raconté avec la recette de la tarte aux pommes que j'avais eu la chance il y a quelques semaines, de participer à un atelier sur les macarons et le Saint Honoré au Cookconning avec THE chef pâtissier Xavier Brignon. J'avoue que le Saint...

Posté par Totchie à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, caramel, pâte à choux, crème pâtissière

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17 mai 2012

Gaufres légères en pâte à choux

Petit rappel avant la recette du jour : le 9 juin prochain à l'occasion de la fête des mère,aura lieu un : Ouvert à tout public, le 1er Atelier "Cosmétique Gourmande" de 15h à 17 h suivi d'une dégustation au Pu rgatoire 54, rue de Paradis - Paris 10ème...

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Tags: pâte à choux

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17 avril 2012

Tartelette de pâte à choux cheesecake vanille-fraise

Comme je vous l'avais déjà annoncé dans mon billet sur les Gressins de pâte à chou au saumon, le Chef Damien a lancé ce mois-ci un défi autour de la pâte à choux, et je fais partie du jury. Vous avez encore jusqu'au 30 avril prochain pour y participer...

Posté par Totchie à 07:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, fraise, pâte à choux, fromage frais, petits suisses

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2 avril 2012

Gressins de pâte à choux au saumon

Nouveau Défi du Chef Damien : la pâte à choux Si vous me suivez, vous savez que j'adore la pâte à choux. Donc lorsque Sylvia m'a proposé de participer en tant que jury au nouveau Concours lancé par Chef Damien : le Défi autour de la pâte à choux . Je...

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Tags: saumon fumé, pâte à choux

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4 septembre 2011

Chouquettes

Pour ce billet, une recette de base qui va entraîner une autre recette plus élaborée dans un prochain billet. Mais je voulais commencer par la recette de base : la pâte à choux, qui à elle seule, permet la confection des petites merveilles que sont les...

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Tags: sucre perlé, pâte à choux

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