Macaronette et cie

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16 avril 2014

Pudding Brioche - Banane - Baileys dit "3 B"

Après toutes les recettes de brioches faites plus ou moins pour Pâques, voici une recette qui permet de finir les restes. Une recette revenue au goût du jour, crise économique oblige, puisqu'il est revenu à la mode de savoir accommoder ou finir les restes pour éviter le gachi alimentaire. C'est la "cuisine anti-gaspillage", en fait rien de bien nouveau puisque c'est souvent la cuisine de nos grand-mères ou plus généralement des anciens.

J'imagine que comme moi, parfois il vous reste des morceaux de brioches, voir de grosses portions... et la brioche séche ou rassie n'est pas forcément la meilleure forme pour apprécier la brioche.
Il y a bien l'idée de faire de la "brioche perdue", de la même manière que l'on fait du pain perdu... Certes même si c'est excellent, il faut savoir varier les plaisirs.

Alors voici une recette de pudding. J'en entends certains tiquer... C'est un peu passer de mode le pudding. Pourtant, on en trouve toujours dans les bonnes boulangeries, souvent chocolaté ou avec des fruits confits.

Même les grands chefs s'y remettent, comme Laurent Jeannin, chef pâtissier au Bristol, qui propose dans son livre "Pâtisserie au fil du jour" une "Brioche façon pudding", dont vous noterez le sens de l'intitulé, qui fait plus classe et moderne que "Pudding à la brioche", ce qui est pourtant le cas. De belles photos, et le tour est joué le pudding devient moderne et se dépoussière.

D'ailleurs, pour le pudding de ce billet, dont la recette me vient de mon beau-frêre, récupérée par lui-même auprès d'un de ses potes, il me semble... ce gâteau était présenté sous l'appelation de "3 B" plus classe que le nom de "pudding". Bon ça permet aussi lors de la dégustation de jouer à deviner ce que sont les 3 B....

Même si le pudding diplomate fait parti du référentiel de la cuisine française, on retrouve cette technique de réalisation d'entremets dans bien d'autres cultures culinaires. La plus connue étant la cuisine britannique avec le fameux Christmas pudding, mais bien d'autres variantes tant sucrées que salées existent outre-manche, je dirais même que c'est le pays qui a mis le plus à l'honneur le pudding.
On trouve aussi celui de nos cousins québécois avec leur pouding du chômeur des temps durs, ou dans la cuisine polonaise avec le kugel, la variante juive ashkénaze du pudding...

Pour accompagner le pudding, qui est tout de même un peu étouffe chrétien, rien de mieux qu'une bonne crème anglaise, qui sera ici pour l'occasion au Baileys.

A noter si vous n'aimez pas le Baileys, vous pourrez le remplacer par du lait... mais il vous faudra changer le nom ;o) et cela deviendra un pudding à la banane.
(Si vous le faites avec du lait en lieu et place du Baileys, 2 techniques : la mienne : vous faites comme avec le Baileys - la technique du référentiel de cuisine : on fait chauffer le lait et on blanchir les oeufs avec le sucre, puis on verse le lait chaud sur les oeufs blanchis).

Bref, il vous reste de la brioche, ou des gâteaux... faites du pudding :o)
        
           

Pudding Brioche - Banane - Baileys
    

dit "3 B"
       

Pudding 3 B

Ingrédients

350 g de brioche rassie ou pain brioché rassi
3 bananes mûres
300 ml de Baileys (ou de lait)
3 oeufs
100 g de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs, et y ajouter le sucre, le sel et le Baileys.

Couper la brioche en petits cubes et écraser les bananes.
Ajouter les bananes et la brioche au mélange liquide.
Mélanger le tout et laisser la brioche s'imbiber du mélanger liquide quelques minutes.

Graisser ou beurrer un moule à charlotte, y mettre la préparation.
Faire cuire au bain marie pendant 40 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage chocolat noir

Ingrédients

150 de chocolat noir de couverture
140 ml de crème liquide
1 c. à soupe de miel d'accacias
1 feuille de gélatine

Couper le chocolat en morceaux si pas en pistoles.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le miel, et hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée.

Verser sur le chocolat en 2 fois et mélanger afin d'obtenir un glaçage bien lissse.

Glacer le pudding refroidi.

Crème anglaise au Baileys

Ingrédients

250 ml de lait entier
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
Baileys selon votre goût

Faire chauffer le lait.

Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, et ajouter le lait chaud et mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à la nappe (soit à 84°C maximum).

Résever dans un cul de poule pour arrêter la cuisson.
Lorsque la crème est froide, ajouter du Baileys selon votre goût.

 

Vos versions de la recette :

Pudding 3 chez Pause café

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Posté par Totchie à 08:53 - Dessert - Commentaires [23] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pudding Brioche - Banane - Baileys dit "3 B"

    superbe et la déco aussi géniale!! comment as tu fait ce panier dentelle?? bravo bizzz

    Posté par 4'ine, 16 avril 2014 à 09:18 | | Répondre
    • La décoration est réalisée en isomalt. ça se travaille comme le sucre tiré, mais c'est plus facile.
      Bises

      Posté par Macaronette, 16 avril 2014 à 15:30 | | Répondre
  • C'est très joli même si ça n'est pas dans mes goûts. Bravo pour la cloche, hi!!!! Bisous

    Posté par lespassionsdeval, 16 avril 2014 à 09:24 | | Répondre
  • Un pudding delicieux et ta presentattion est toujours aussi belle, merci pour le partage de cette recette, bises

    Posté par michelle, 16 avril 2014 à 09:33 | | Répondre
  • Bah moi je ne trouve pas ça du tout ringard. D'ailleurs j'aime bien prendre au restaurant une tranche de brioche perdue avec de la crème anglaise

    Posté par philo, 16 avril 2014 à 09:47 | | Répondre
  • Il est vraiment superbe!!!

    Posté par pauline, 16 avril 2014 à 10:28 | | Répondre
  • miam, il a l'air délicieux (comme tout ce que tu fais bien sur)

    Posté par Annabelle, 16 avril 2014 à 11:21 | | Répondre
  • Wahou tu as fait une merveille de gourmandise !

    Posté par Chris, 16 avril 2014 à 11:31 | | Répondre
  • Voilà un pudding bien gourmand et superbement décoré!

    Posté par prici, 16 avril 2014 à 12:39 | | Répondre
  • Mmmh, trois B que j'affectionne particulièrement !

    Posté par Claire-tte, 16 avril 2014 à 13:53 | | Répondre
  • Un pudding bien appétissant pour un dessert que j'aime beaucoup manger, qu'il soit aux raisins, à la banane, avec sauce ou pas !

    bonne journée, bises

    Posté par florianeperino, 16 avril 2014 à 14:16 | | Répondre
  • Moi je n'ai jamais de restes de brioche rassie, vu le temps que je passe à les pétrir à la main ça serait un comble. Mais je gouterais bien de ton pudding ça c'est sûr.

    Posté par stef de fla, 16 avril 2014 à 18:38 | | Répondre
  • Magnifique ce pudding!! Excellente soirée

    Posté par Nathalie, 16 avril 2014 à 21:21 | | Répondre
  • Sympa pour accommoder les restes de brioche! Ton pudding est superbe!!! Bisou

    Posté par Missfriendise, 17 avril 2014 à 07:50 | | Répondre
  • Ça c'est du super recyclage ! C'est vraiment à tester à condition que ma gourmande de fille laisse des restes de brioches !

    Posté par Lucie, 17 avril 2014 à 09:53 | | Répondre
  • Il doit être très savoureux ton pudding!
    Bravo pour la jolie décoration!

    Posté par gourmandelise, 17 avril 2014 à 14:56 | | Répondre
  • hum...je craque!

    Posté par sandraheraud, 17 avril 2014 à 17:16 | | Répondre
  • C'est vraiment très intéressant, j'aime beaucoup ton idée, c'est vrai que la chasse au gaspi c'est super sympa

    Posté par riri-cuisine, 17 avril 2014 à 22:58 | | Répondre
  • oh la petite merveille !!!!
    Fée la popotte !
    http://feelapopotte.canalblog.com

    Posté par vgie54, 18 avril 2014 à 06:55 | | Répondre
  • Je suis tjs autant émerveillée chez toi !!! Biz

    Posté par Ingrid Lolibox, 18 avril 2014 à 07:37 | | Répondre
  • j'adore le baileys encore un dessert a faire de chez toi hummm joyeuses paques

    Posté par caty49, 19 avril 2014 à 13:08 | | Répondre
  • Ce gâteau me rappelle le pudding de ma maman mais avec du pain rassis.
    J'aime l'idée du nappage au chocolat que je vais aussi adopter.
    Chantal

    Posté par Chantal, 19 avril 2014 à 18:32 | | Répondre
  • Juste waouuuu .. très beau dessert et le bailays .. hmmmm

    Posté par gourmandisesdelo, 03 mai 2014 à 13:57 | | Répondre
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