Comme j'ai un long trajet pour rentrer du travail, cela me donne le temps de bouquiner ou de rêvasser.
Et ce faisant quelques fois j'élabore !
La recette qui va suivre m'est venue avant hier en rentrant en voiture.
En principe, je n'aime pas trop la fôret noire. J'entends le gâteau, et ce même si j'aime le mélange chocolat cerises. Je pense que ce que je n'aime pas dans la fôret noire : c'est la crème.
Bref sûrement en tombant au hasard de mes voyages sur la blogosphère, sur des verrines fôret noire ou sur une recette du fameux gâteau, j'ai eu envie de donner à un dessert que j'aime beaucoup, la panna cotta, le goût de la fôret noire.
Et au final, c'était pas mal, même si mes filles ont préféré la couche de panna cotta chocolat et les cerises !
Je vous rassure de suite, le texte de la recette est un peu long, mais cette recette est assez rapide à faire, mais 1) je suis bavarde et 2) je détaille pour ceux qui aiment qu'on les guide pas à pas.
Panna cotta fôret noire
Dans l'ordre de préparation L'ordre de préparation est à l'inverse de l'ordre des couches une fois le dessert retourné dans l'assiette de service.
A noter que pour les panna cotta : j'ai divisé ma recette classique en 2 pour éviter de trop gros desserts (mais pour les gourmands...)
Panna cotta au chocolat
Ingrédients :
12,5 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens - voir ci-dessous)
12,5 cl de lait
2 et 1/2 feuilles de gélatine ou 1 gr d'agar agar
5 gr de cacao en poudre
10 gr de chocolat noir
20 g de sucre
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre la crème et le lait dans une casserole,
avec la poudre de cacao et le chocolat.
Une fois le chocolat fondu,
ajouter le sucre et faire bouillir.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine,
préalablement bien essorer.
Verser dans les ramequins afin d'obtenir la 1ère couche pour le dessert final.
Laisser refroidir,
et mettre au frais.
Si vous utilisez de l'agar agar, on le mettra en même temps que le chocolat.
Avant de préparer la panna cotta vanille, mieux vaut que la panna cotta chocolat ait pris. Préparé avec de l'agar agar, la saisie de la panna cotta va être assez rapide. mais la texture n'égalera jamais la texture de la panna cotta à base de feuilles de gélatine.
Personnellement, j'ai bien les deux. Mais pour moi, la vraie panna cotta avec le goût original, est celle faite à base de feuilles de gélatine.
Panna cotta à la vanille et cerises
Ingrédients :
12,5 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
12,5 cl de lait
2 et 1/2 feuilles de gélatine ou 1 gr d'agar agar
1/2 gousse de vanille
20 g de sucre
quelques cerises dénoyautées au sirop.
Mettre les cerises à égoutter.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur,
à l'aide d'un petit couteau, gratter l'intérieur pour récupérer les graines.
Mettre la crème et le lait dans une casserole,
avec les graines de vanille et la gousse fendue.
Ajouter le sucre et faire bouillir.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine,
préalablement bien essorer.
Laisser légèrement refroidir
(en fait, il faut éviter de verser ce liquide bouillant sur la panna cotta chocolat prise)
Verser délicatement dans les ramequins
afin d'obtenir la 2ème couche pour le dessert final.
Finir de retirer le trop de jus des cerises avec un papier absorbant,
et les répartir dans la panna cotta à la vanille.
Laisser refroidir,
et mettre au frais.
Si vous utilisez de l'agar agar, on le mettra en même temps que la vanille.
Avant de préparer la gelée de cerises, mieux vaut que la panna cotta vanille ait pris.
Gelée de cerises
Ingrédients
80 gr de cerises denoyautées au sirop avec du sirop (le poids total doit être de 150 gr environ)
10 gr de sucre
1/4 de cuil à café d'agar agar
Mixer les cerises et le sirop afin d'obtenir un coulis.
Mettre dans une casserole avec l'agar agar
et faire bouillir.
Laisser légèrement refroidir.
Puis verser délicatement dans les ramequins
afin d'obtenir la 3ème couche pour le dessert final.
Cette couche de gelée cerise doit être très fine.
Genoise chocolat
Ingrédients
3 oeufs
60 gr de farine ou maïzena
60 gr de sucre
1 cuil à soupe de cacao en poudre (bien pleine)
1 pincée de sel
Préchauffer le four T°6.
Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.
Ajouter le sucre aux jaunes,
et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.
Ajouter délicatement la farine/maïzena (on peut ne pas mélanger complètement)
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Puis les incorporer délicatement au 1er mélange.
(On ajoute les blancs en neige en plusieurs fois, ce qui évite de les casser).
Etaler sur une plaque (moule plat) recouvert d'un papier sulfurisé.
Faire cuire 12 à 15 mn.
Sirop à imbiber
Eau + sucre et Kirsch : que l'on ferra bouillir. J'avoue que c'est au pif ! Il faut quasi autant d'eau que de sucre.
Laisser refroidir.
Finalisation
Découper des cercles de la taille de vos ramequins dans la pâte à génoise froide.
Imbiber le gâteau avec le sirop
Et déposer le disque de pâte sur la gelée de cerises.
Laisser au réfrigérateur quelques heures
Démouler
et décorer selon votre envie.
Panna_cotta_fôret_noire
English version of recipe : Black_forest_Panna_cotta
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