Vous étes plusieurs à m'avoir posés la question sur le goût de la poudre de Baobab.

Et bien difficile de faire une comparatif avec quelque chose de connu (en tout cas de moi !).

Non : ça ne ressemble pas à l'aloé vera, qui est plus doux et plus fruité.

La poudre de Baobab une fois diluée a un goût très végétal et acidulé. Cela ne ressemble pas au goût d'un fruit tel qu'on les connaît en Europe. Je le comparerais bien au jus de canne à sucre fraîche.

Le goût est intéressant. Mais doit impérativement être sucré.

Voilà, ça n'aide pas beaucoup ! C'est toujours le problème avec des produits exotiques !

A tout à l'heure pour une recette, avec encore des plantes atypiques.

Je vous avez parlé des produits qui m'ont été envoyés par Agoji : baies de Goji et la poudre de Baobab - Baomix.

Pour ceux qui ont déjà visité mon blog, vous savez que je suis curieuse de tous les goûts et produits.

Me voilà avec mon paquet de Baomix, mais qu'en faire ?

Je teste d'abord en boisson comme montré sur le site (ici) : cela a un goût très végétal et légèrement acidulé.

Après test, cela ferra un bon parfum pour une panna cotta.

Ne vous attendez pas à retrouver le goût de la panna cotta crèmeuse. La texture est identique

bien évidemment, mais le goût est clairement végétal.

Je l'ai saupoudré de cacao : c'était un essai (concluant !)

Panna Cotta au baobab (Baomix)

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)

25 cl de lait

3 feuilles de gélatine

6 cuil à café de poudre de baobab - Baomix

70 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole.

Ajouter le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange boue, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine.

Et ajouter la poudre Baomix en mélangeant jusqu'à totale dissolution.

(éviter de mettre la poudre à bouillir avec le lait

pour garder tous les éléments du baobab)

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Voici une recette qui m'a été inspirée par la recette de Tarte aux figues inversée de Jean-François Foucher, chef pâtissier du Park Hyatt de Paris-Vendôme.

J'avoue que sa recette est sublime, mais je n'avais ni purée de figues, ni les cercles adéquats...

Alors j'ai adapté : j'ai remplacé la purée de figues par de la purée de cassis, et la mousse de cassis par un espuma de chocolat blanc !

Tout comme dans la recette lol !!

Comme j'ai préparé ce dessert pour le repas de dimanche midi dernier, et fort tard le soir...  Je n'ai pas eu le courage et le temps de faire des photos de la préparation.

Alors pour certains détails techniques : je vous invite à regarder la vidéo de la recette de JF Foucher.

Qui sait, vous pourriez comme moi, la faire dériver vers une autre forme !

Bon personnellement : j'ai trouvé le parfait trop sucré... mais mon avis était minoritaire face aux 5 gourmands qui ne l'ont pas trouvé si sucré... Et qui en ont repris.

Tartelette au parfait cassis

et son espuma au chocolat blanc

Ingrédients

Pour le parfait au cassis :

125 ml d’eau
190 g de sucre
1 oeuf entier

60 gr de jaune d'œufs

50 gr de blanc d'œufs
20 cl de crème liquide entière
200 g de purée de cassis
6 feuilles de gélatine

Pour la Pâte sucrée :

250 g de farine
125 g de beurre pommade
5 g de sel
1 oeuf
125 gr de sucre glace
22 gr de pâte de pistache

Pour la Gelée de cassis :

300 gr de purée de cassis
5 gr d’agar agar
30 gr de sucre

Pour l'Espuma au chocolat blanc :

110 gr de chocolat blanc

150 gr de crème liquide entière

75 ml de lait

1 cuil à soupe de sucre

On commence par préparer le parfait au cassis :

Pour cela, on prépare la meringue italienne,

en faisant chauffer 120 gr de sucre avec 40 ml d'eau à 118°C

(utiliser un thermomètre de cuisson).
En parallèle, on monte en neige 50 gr de blancs d'œufs,

au batteur électrique en vitesse moyenne.

Lorsque les blancs ont monté,

verser le sucre cuit, lentement en évitant les branches du fouet,

tout en continuant de fouetter.

Arrêter le batteur lorsque votre meringue est tiède (30 - 40 °C).

Réserver la meringue italienne au réfrigérateur.

Ne pas les laisser à température ambiante, sinon votre merringue va se liquifier !

Détrempez la gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer la purée de cassis et ajouter la gélatine égouttée.

Laisser refroidir.

Battez les jaunes et l'œuf entier jusqu’à obtention d’une mousse.

En parallèle, faites cuire le reste du sucre avec 40 ml eau jusqu’à 120 C°.

Versez le sucre cuit dans les jaunes montés

et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement

On obtient ainsi un sabayon.

(A noter que la méthode de JF Foucher et plus simple que de monter le sabayon au bain marie.

Et à dire vrai, c'est le plus beau sabayon que j'ai jamais réussi.

Je vais donc adopter sa méthode !)

Mélangez la purée de cassis avec la meringue italienne,

puis incorporez ensuite le sabayon délicatement.

Monter la crème liquide en chantilly,

et terminez en l'incorporant au mélange.

Cadrez l’appareil dans une plaque  d'environ 2 cm d'épaisseur.

et laissez-le au congélateur au moins 3 à 4 heures.

Il est temps alors de préparer la gelée de cassis :

Incorporer l’agar agar et le sucre à la purée de cassis,

et portez à ébullition.

Tendez un film ou une feuille de rhodoïd sur une planche

et étalez la gelée dessus en fine couche.

(la couche doit vous permettre de faire 6 cercles de tartelettes)

Réservez au frais.

Pour la pâte sucrée :

Mélangez tous les ingrédients ensemble pour former une pâte à tarte classique

et étaler la pâte sucrée à la pistache.

A l'aide d'un cercle de la taille d'un moule à tartelette,

taillez des cercles de pâte de la taille d'une tartelette.

Réservez-les au frais pendant 1 heure.

Puis faites-les cuire au four à 180 C° pendant 5 min.

Les faire refroidir sur une grille.

Pour l'espuma :

Couper le chocolat blanc en petits morceaux (presque haché)

Faire chauffer le lait et la crème avec le sucre.

Une fois à ébullition, verser le lait sur le chocolat blanc

mélangé jusqu'à ce que le chocolat blanc est totalement fondu.

Laisser refroidir.

Passer au chinois ou à la passoire fine.

Puis mettre le tout dans un siphon,

que l'on placera au réfrigérateur au moins 1 heure,

ou jusqu'au moment de servir.

A noter que l'on peut utiliser cette crème le lendemain aussi,

ce qui permet de la préparer à l'avance.

On va pouvoir passer au dressage :

Reprendre la gelée de cassis.

A l'aide du cercle qui a servi à découper la pâte sucré,

couper des formes de gelée de la taille de la tartelette.

Retirer délicatement ces formes de gelée cassis

et en déposer une par cercle de pâte sucrée.

Puis sortir le parfait

(soit vous le faites au moment du service,

mais je vous conseille de pré-découper les formes souhaitées dans le parfait à l'avance,

et de le remettre au congélateur.

En effet, le parfait a tendance à revenir rapidement à température ambiante,

alors que c'est meilleur glacé).

Couper des formes dans le parfait d'une taille plus petite que le cercle de pâte sucré.

Moi j'ai choisi de faire cela avec un emporte pièce en forme de soleil.

J'avoue que c'était pas le plus facile !!!

Au moment du service déposer le morceau de parfait cassis

sur la tartelette recouverte de la gelée de cassis.

Et bomber de l'espuma chocolat blanc dessus.

Tartelette_au_parfait_cassis

J'ai fait l'acquisition il y a quelque temps d'une plaque de moule à petits kouglofs... et je n'avais pas encore eu le temps de les essayer.

C'est chose faite ! Et pour cela je me suis amusée sur la base de la recette du Kouglof à les fourrer avec de la confiture de baies de Goji.

J'adore mélanger les goûts, les origines...

En plus, je viens de recevoir un sympathique paquet d'Agoji : des baies de Goji et du Baomix.

Je vous invite à aller voir leur site, leurs produits sont d'excellentes qualité. Vous y trouverez de la Baie de Goji, mais aussi de la pulpe de baobab en poudre.

Donc aujourd'hui, je vais faire 2 billets à la suite de celui là pour faciliter ensuite les recherches dans mon index de recettes : le 1er sur  la confiture de baies de Goji et le 2ème pour la recette du Kouglof classique et sa variante de Kouglofs asiatiques.

Et voici la 2ème recette pour mes kouglofs à la confiture de baies de Goji : la recette du Kouglof.

J'utilise une recette traditionnelle de Kouglof à pâte levée. Je trouve que cela donne un meilleur résultat que les recettes à la levure. 

Kouglof

Ingrédients

Pour le levain : 

50 gr de farine

10 gr de levure fraîche de boulanger

30 ml eau

Pour la pâte : 

300 gr de farine

150 ml de lait

1 oeuf moyen

40 gr de sucre

1 pincée de sel

60 gr de beurre mou

50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)

2 cuil à soupe de rhum

des amandes entières non émondées

On commence par préparer le levain :

Dans un saladier, mettre la farine, la levure émiettée et l'eau.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir ce levain des 2/3 de la farine.

Et couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Laisser pousser au moins 1 heure. 

Pendant ce temps :

Mettre les raisins dans le rhum, afin de les faire macérer et gonfler.

Au bout d'une heure, ajouter dans le saladier contenant le levain:

le lait, l'œuf, le sucre et le sel.

Mélanger le tout

et ajouter le reste de farine.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes à la main

ou 7 mn à la machine.

Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux.

Pour cela, étaler à la main la pâte et disposer 1/3 des morceaux de beurre,

plier en deux ajouter un autre 1/3 et plier de nouveau,

et refaire l'opération.

Puis pétrir de nouveau quelques minutes.

N'hésitez pas à fariner le plan de travail et vos mains,

car avec le beurre la pâte va redevenir collante.

A noter : lorsque vous pétrissez la pâte, il faut l'aérer, soit l'étirer et la déchirer.

Ajouter ensuite les raisins égoutter en pétrissant quelques minutes de nouveau.

Former une boule, que l'on mettra dans le saladier préalablement fariné.

Couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Et laisser reposer et pousser au moins 1 heure. 

Au bout d'une heure, dégazer la pâte en l’écrasant avec le plat de la main

Replier la pâte plusieurs fois sur elle-même sur un plan de travail fariné.

A noter si vous souhaitez faire des petits kouglofs :

la quantité est pour une douzaine de kouglofs, et

c'est à cette étape qu'il faudra couper la pâte pour former chaque petit kouglof

et fourrer les Kouglofs de confiture de Goji.

Pour cela, prendre une boule de pâte dans le creux de la main,

y faire un trou et y mettre une bonne cuillère à soupe de confiture.

Refermer le boule et la mettre dans le moule beurré et fariné.

Pour un Kouglof classique :

Beurrer généreusement et fariner le moule à kouglof

et déposer une amande dans chaque cannelures.

Ce n'est pas une obligation, mais c'est décoratif.

Façonner une boule et creuser un trou au centre en tournant les doigts

pour l’agrandir de plus en plus

ici il faut faire attention que la couronne soit bien régulière pour ne pas avoir de kouglof biscornu.

Mettre la couronne de pâte dans le moule.

Couvrir d'un linge humide ou de film alimentaire.

Et laisser reposer et pousser au moins 1 heure et demi.

Faire préchauffer le four à 180°C (T°6). 

Faire cuire le kouglof environ 30 à 40 mn en vérifiant la cuisson au couteau

A mi-cuisson mettre une feuille d'aluminium dessus

pour éviter que le kouglof ne soit trop cuit sur le dessus.

Démouler et faire refroidir sur une grille.

Une fois froid, saupoudrer de sucre glace.

Kouglof et Kouglof_baie_de_Goji

Et voici la fin de ma série de billet sur les gâteaux de Pâques.

Comme promis, je finis en vous présentant le gâteau de Pâques de la Creuse, région d'une partie de ma famille : La Cornue.

Mais voilà, en faisant mes recherches sur les gâteaux Pâques, il s'avère que la cornue que je connais, et que nous faisons dans ma famille n'est peut-être pas la vraie !!

Après quelques échanges avec Nadine de Carnet Creusois (que je remercie), j'ai été ré-interroger ma grand-mère !!

Au final, je me retrouve avec deux gâteaux de Pâques : l'un que je vais appeler la Cornue brioche, et l'autre la Cornue gâteau.

Il est de tradition dans la Creuse de déguster le dimanche des Rameaux : la Cornue.

La Cornue est une brioche en forme de Y. On associe deux représentations à sa forme de Y : soit la trinité, soit un culte priapique, sachant que Priape est un dieu phallique des jardins chez les Grecs, assurant la prospérité, qui en vint à l'époque romaine à personnifier la virilité dans l'amour physique. Il semble que sur cette dernière représentation, l'évêque de Limoges au 18ème siècle aurait exigé la moralisation de la pratique de la Cornue !!

S'agissant de l'autre Cornue dite gâteau : il n'existe pas de légende ou d'histoire associée à ce gâteau. La recette a été donnée à mon arrière-grand mère par un boulanger de la commune du Grand-Bourg, M. Chataignou.

C'est le gâteau de Pâques de mon enfance et celui que j'ai plaisir à retrouver chaque année. Il a en principe une forme triangulaire, et est décoré avec des petits oeufs de pâques et des dessins en glaçage. C'est un gâteau tout simple et hyper moelleux.

Mais je parle, je parle (ou plutôt j'écris...), place aux recettes.

La Cornue "brioche"

Ingrédients :

500 gr farine

250 gr de beurre

15 gr de sel

25 gr de sucre

25 gr de levure de boulanger

4 oeufs

un peu de lait pour dissoudre la levure

Dissoudre la levure dans le lait tiède, et réserver.

Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre.

Faire un puit, et ajouter le lait et la levure,

et commencer à mélanger.

Ajouter ensuite les œufs un par un.

Puis le beurre ramolli, et pétrir pendant quelques minutes.

Mettre dans un saladier couvert d'un film sulfurisé, et laisser pousser au moins 1 heure à température ambiante.

Une fois que la pâte a poussé, la sortir du saladier et l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail légèrement fariné.

Sur une plaque de cuisson former la pâte en forme de Y.

Et laisser de nouveau pousser au moins 2 heure à couvert.

Mettre du beurre au pinceau dessus, et saupoudrer de sucre.

Faire cuire T°6 – 7, pendant 20 à 30 mn.

 Cornu_brioche

La Cornue "gâteau" de M. Chataignou

Ingrédients :

5 œufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

une pincée de sel

des petits œufs de Pâques à la liqueuret du glaçage pour la décoration.

Séparer le jaune du blanc de 4 œufs.

Mélanger les 4 jaunes, et l'œuf entier restant avec le sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajouter délicatement la farine.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Une fois les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans un moule (triangulaire en principe) préalablement beurré et fariné.

Faire cuire à four T°6 pendant environ 25 mn.

Démouler et laisser refroidir.

Coller les œufs à la liqueur avec des glaçages (on peut faire des traits avec le glaçage pour décorer).

  Cornu_g_teau

Je vous souhaite à tous

de Joyeuses Pâques !

Un petit clin d'oeil particulier à Marielle de Carnet de voyage en gourmandise :

J'ai surveillé ma boîte suite à ton message, et voici ce que j'ai découvert.

Merci tout plein à toi. C'est une super attention. Bises

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à très bientôt !

Nous approchons de plus en plus de Pâques, alors je vais retourner en France.

Pour mon 5ème et avant-dernier billet dédié aux gâteaux de Pâques, voici l'Alise Pacaude, qui serait le gâteau de Pâques de Vendée ou du Sud Ouest.

Impossible de trouver une recette et une histoire identique !! Certaines recettes sont à base de pâte à pain et d'autres sont des recettes de brioche...

Par contre, j'ai beaucoup aimé une des histoires accompagnant ce gâteau, où il est dit qu'il est interdit d'y goûter avant le matin de Pâques, car la veille l'Alise Pacaude serait pleine de crapauds !

J'ai choisi de suivre la recette de "Cuisine...émois", qui est une sorte de brioche.

Après dégustation : aucun crapaud ! Mais une excellente brioche pour le petit déjeuner. Bien tendre et parfumée grâce à l'eau de fleur d'oranger.

A faire même si ce n'est pas Pâques !

Alise Pacaude (Vendée)         

Ingrédients :

200 gr de farine (au final il m'en a fallu 300 gr pour que cela ne soit pas liquide !)

7 cl de lait tiède

10 gr de levure de boulanger (fraîche)

100 gr de sucre (j'en ai mis bien moins !)

2 oeufs

2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

150 gr de beurre (en fait j'ai mis les 100 gr de beurre dans la pâte, mais que 15 gr sur la brioche)

sel

Dissoudre la levure dans le lait tiède, et réserver.

Dans un saladier mettre la farine, le sel et une grosse cuillère à soupe de sucre.

Faire un puit, et ajouter le lait avec la levure, l'eau de fleur d'oranger

Ajouter ensuite les œufs battus.

Et pétrir pendant quelques minutes.

Incorporer le beurre ramolli.

Puis former une boule.

Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide,

et laisser pousser 2 heures à température ambiante.

Une fois que la pâte a poussée, la sortir du saladier

et l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail légèrement fariné,

pour évacuer l'air.

Refaire une boule avec la pâte,

la mettre dans un moule à manqué

et l'aplatir à la main pour former une sorte de galette.

Parsemer le reste du beurre en morceaux dessus,

et saupoudrer du reste du sucre.

Laisser de nouveau pousser au moins 1/2 heure à couvert.

Faire cuire T°7, pendant 20 à 30 mn.

Alise_Pacaude_

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à bientôt !

Pour le petit déjeuner du week-end, ma grande fille adore préparer avec moi des pancakes.

C'est un moment très privilégié avec les filles après la semaine de travail.

C'est le vrai petit déjeuner en famille .

Alors on prépare la petite table du salon : confitures, sirop d'érable, sucre aux baies de Goji,

Nutella...... café, chocolat au lait...

Voilà ma recette de pancake pour ce petit plaisir matinal.

Elle est adaptée d'une recette d'un livre américain : "New Cook Book" de chez Better Home and

Gardens, que j'avais acheté en Virginie lors d'un séjour linguistique (il y a 20 ans !!).

Je l'ai allégée un peu en ajoutant un blanc en neige.

Pancakes

Ingrédients :

150 gr de farine

1 cuil à soupe de sucre vanillé

1 cuil à café de levure

1 cuil à soupe d'huile (de préférence de Colza, car elle ne donne pas de goût)

1 oeuf + 1 blanc

25 cl de lait

1 pincée de sel.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et la levure.

Mélanger le tout.

Dans un autre récipient :

battre l'œuf entier avec l'huile et le lait.

Ajouter les liquides à la farine.

Attention à ne pas faire de grumeaux.

En général, je mélange progressivement au fouet à main.

Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas totalement liquide.

Battre le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Puis incorporer le blanc en neige à la pâte.

Faire cuire à la poêle.

Inutile d'avoir une poêle spéciale,

comme la pâte n'est pas liquide, il suffit de mettre une petite louche

et de la laisser faire... vous devriez avoir juste l'épaisseur et la taille qu'il faut

sans manipulation.

Retourner le pancake lorsqu'il commence à faire des trous,

et que la pâte commence à prendre.

Pancake fait par ma fille : avec des oreilles.

C'est une recette et des photos qui traînent depuis pas mal de temps sur mon ordinateur (bien

avant de me lancer sur la blogosphère...)

Et puis au grés de mes visites de blogs, je suis tombée sur le superbe blog : Les Gâteaux de

Gwendy, où elle proposait un gâteau feuilleté à la pâte d'amandes... issus de chez Pralinette.

Comme je lui ai écrit : son gâteau m'a tout de suite fait pensé à un gâteau indonésien que j'avais

trouvé sur le blog Récit gourmand de Choumie : le Kueh Lapis.

C'est une recette qui circulait pas mal sur le net à l'époque, et qui provenait du blog de Ptimen,

qui n'est plus accessible aujourd'hui.

Gwendy m'a donc donné envie de vous le présenter.

C'est un gâteau à couches : dont la pâte est faite rapidement, dont la cuisson est très très longue...

Mais c'est un gâteau très original, même si très riche.

Il demande de la patience : j'ai fait 3 tentatives désastreuses avant d'y arriver !!

J'ai même été regarder des vidéos de fabrications sur le net : ici et là.

Mais une fois réussi : le résultat est étonnant et extrêmement gratifiant.

J'avais fait le mien au Pandan... mais qu'est-ce que c'est me direz-vous ?

Pour ceux qui ne connaissent pas :

Le Pandan ou Pandamus est une plante tropicale que l'on trouve dans le Pacifique et l'Océan

indien.

Ci-dessous des photos de Pandamus que j'avais prise lors d'un voyage à l'Ile Maurice au Jardin

Pamplemousse :

En Asie, on utilise les feuilles du Pandamus pour parfumer les plats ou les desserts.

C'est ce que l'on appelle aussi le Bai Toey.

A la Réunion, on mange le cœur du fruit appelé le Pimpin.

J'utilise le Pandan en pâtisserie : soit en arôme (essence de Pandan - extrait de Bai Toey),

soit en feuilles fraîches (dite "feuilles parfumées") : que je trouve dans les supermarchés

asiatiques.

Cela donne un goût incomparable et très exotique.

Mais revenons à la recette du jour :

Kueh Lapis au Pandan

Selon Ptinem

On peut bien évidemment changer la couleur et le parfum : en remplaçant l'extrait de Pandan : par des épices, du chocolat, un autre extrait...

Ingrédients :

Pour un moule carré +/- 23 x 23 centimètres ou un moule à cake !

Après expérience, il faut vraiment un petit moule pour la quantité indiquée.

250 g de beurre en conserve
100 g de lait condensé sucré

15 jaunes d'œuf
5 blancs d'œuf
100 g de sucre
100 g de farine tamisée
25 mL de lait de coco (crémeux – attention à ne pas prendre de lait trop liquide).
3 cuillères à café d’extrait de Pandan ou Bai Toey
Prévoir du beurre fondu pour la cuisson

Mélanger le beurre et le lait condensé sucré au fouet électrique pendant 15 à 20 minutes.

Le mélange doit devenir très crémeux.

À mi-parcours, ajouter le lait de coco et l'extrait de Pandan.

Réserver.
Fouetter les jaunes d'œuf 15 à 20 minutes,

jusqu'à obtenir ce que le mélange ait doublé de volume et soit crémeux.

Incorporer délicatement cette préparation à la 1^ère préparation.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Continuer de fouetter les blancs en ajoutant progressivement le sucre.

Les blancs doivent être bien fermes et former des pics.

Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige la préparation,

puis verser la moitié de la farine que l'on incorpore aussi délicatement,

Incorporer ensuite le reste des blancs en neige,

et terminer par la farine.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Placer une feuille de papier sulfurisé au fond du moule.
A l'aide d'une cuillère à soupe,

verser 5 cuillères de la pâte

(plus ou moins en fait selon la taille de votre moule,

le but étant d’avoir une fine couche plane et lisse).

Faire cuire environ 7 à 8 minutes en surveillant.

La cuisson est assez délicate : donc en fonction de votre four n'hésitez pas

à ne pas respecter les durées indiquées ci-dessous

et le sortir avant.

Il faut que la couche de pâte soit juste cuite.

Pour obtenir la couche colorée caractéristique de ce gâteau :

On passe le gâteau quelques secondes sous le grill.

Puis on attaque la 2ème couche :

On commence par badigeonner généreusement le gâteau de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Ajouter 4-5 cuillères à soupe de pâte, bien égaliser la couche

et remettre au four pendant 7 à 8 mn (ou moins selon votre four).

Une fois cuit, passer le gâteau de nouveau au grill.

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte...

Il faut faire entre 10 et 15 couches !

Moi, je n'en ai réussi que 10.

Terminer par badigeonner de beurre la dernière couche,

et laisser refroidir dans le moule, pendant au moins ½ heure.

Le gâteau va se rétracter

et se détacher tout seul des bords du moule pour un démoulage très facile.
Démouler sur une grille,

et presser le gâteau avec une autre grille, pour faire sortir l'excédent de beurre.
Couper les 4 bords du gâteau, afin d’avoir de jolis bords bien nets.

Moi j'avais préféré laissé les bords.

Ça fait un petit moment que je voulais faire un gâteau à l'ananas, d'autant que j'avais acheté de la purée d'ananas....

Mais qu'en faire ? ?

Pleins d'idées, mais aucune qui me donne vraiment envie de la faire.

Et puis en ce moment c'est la mode des spéculoos !

Ça y est, j'ai mon idée : j'adore les spéculoos, et les épices se marient très bien avec l'ananas.....

Ce sera mon gâteau d'anniversaire !  Et oui chaque printemps (comme ce week-end), je prends un an de plus...

Donc avant hier, je suis me fait plaisir ! Après tout... Pour ça, je voulais un beau gâteau, avec du goût et surtout en légéreté !

Et voilà le résultat....

Spéculanas

Pour un cercle de 24 - 28 (8 - 10 personnes)

On commence avec une base en génoise à la noix de coco.

Génoise à la noix de coco :

Ingrédients :

2 œufs

50 gr de sucre

60 gr de farine / maïzena (je fais moitié / moitié)

15 gr de noix de coco râpée

1 pincée de sel

Préchauffer le four T°6.

Séparer les blancs des jaunes dans 2 grands saladiers.

Ajouter le sucre aux jaunes, et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi et uniforme.

Ajouter délicatement la farine/maïzena et la noix de coco

(on peut ne pas mélanger complètement).

Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.

Puis les incorporer délicatement au 1^er mélange.

(On ajoute les blancs en neige en 2 fois, ce qui évite de les casser.

Le 1er tiers pour alléger la consistance de la pâte, puis les 2 autres tiers délicatement).

C'est ma seule photo de préparation : j'ai oublié d'en faire d'autre !!

Etaler dans un moule à manqué recouvert d'un papier sulfurisé,

légèrement plus grand que votre cercle.

Bien égaliser la surface.

Faire cuire 12 à 15 mn.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsqu'elle est froide, découper la génoise à la taille du cercle,

et la placer dans le cercle posé sur le plat de service, puis chemisé d'une bande de rhodoïd.

Pour éviter que la génoise à la noix de coco ne soit trop séche, il faut l'imbiber d'un sirop.

Sirop pour imbiber la génoise

Pour préparer le sirop :

Mettre de l'eau 20 ml et 40 gr de sucre.

Porter à ébullition

et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux.

Ajouter 2 cuil à soupe de rhum ou de jus d'ananas.

Laisser refroidir.

Une fois froid - imbiber la génoise au pinceau.

Pour entourer mon gâteau, je voulais des demis tranches d'ananas. En voici la préparation :

Tranches d'ananas caramélisées

Ingrédients :

1/2 ananas Victoria

du beurre

du sucre

Eplucher l'ananas, et retirer les "yeux".

Couper ensuite des tranches pas trop épaisses (2mm environ d'épaisseur).

Dans une poêle, mettre du beurre et du sucre.

Faire chauffer jusqu'à obtenir un quasi caramel.

Il ne faut pas aller jusqu'au caramel.

Mettre à revenir les tranches d'ananas,

et les faire colorées légèrement.

Les poser dans une assiette pour les laisser refroidir.

Ensuite les couper à la hauteur souhaiter pour le gâteau.

Reprendre la génoise imbibée, et

chemiser le tour avec les tranches d'ananas caramélisées.

comme pour un fraisier.

En principe, elles vont se coller sur la feuille de Rhodoïd

à défaut, on les maintiendra plus tard lorsque l'on étalera la 1ère mousse.

Préparation des mousses. Elles sont basées sur une recette classique de bavarois aux fruits.

Avant tout mettre la crème liquide nécessaire au congélateur. En effet pour faciliter la montée en chantilly, il faut que la crème soit très froide.

Pour les deux mousses, il en faut 40 cl.

La 1ère mousse est celle aux spéculoos. On peut bien évidemment commencé par celle à l'ananas : c'est une question de goût, et d'envie.

Mousse aux Spéculoos

Ingrédients :

2 blancs d'œufs

2 bonnes cuil. à soupe de pâte de Spéculoos (à doser selon votre goût - moi, elles étaient méga pleines)

20 cl de lait (cette quantité ne change pas même si vous souhaitez mettre plus ou moins de pâte de spéculoos)

2 blancs d’œufs

60 g de sucre

20 ml d'eau

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau fraîche.

Faire chauffer le lait et y diluer la pâte de spéculoos.

Une fois bien chaude, ajouter la gélatine bien essorée

et bien mélanger hors du feu.

Laisser le mélange refroidir complètement.

Pendant ce temps on va faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 118°C.

En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige.

Une fois montés :

versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouettez doucement.

Puis continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement la meringue italienne

au lait aux spéculoos.

Montez la crème en chantilly

et ajoutez-la au mélange.

Reprendre le gâteau et

versez la mousse en faisant attention que les tranches d'ananas restent sur le bord.

Puis lissez la surface.

(avec le surplus, si vous en avez : on peut faire une verrine avec du spéculoos écrasé comme un tiramisu ou autre !)

Placez le gâteau au réfrigérateur le temps de préparer l'autre mousse.

On prépare ensuite la 2ème mousse à l'ananas.

A noter : la mousse à l'ananas est particulière à préparer. Et je préfère prévenir de suite....

Lorsque l'on incorpore les blancs en neige avec la purée d'ananas, il se produit une réaction, qui a tendance à faire un peu retomber les blancs en neige. Pas d'inquiétude (sauf si cela devient totalement liquide !!), la chantilly ramènera de l'ordre dans tout cela.

Je me demande même s'il ne vaut pas mieux mettre la chantilly avant les blancs en neige... Je n'ai pas essayé, mais je pense que c'est une tentative que je ferrais la prochaine fois.

Mousse à l'ananas

Ingrédients :

20 cl de crème liquide entière

200 g de purée d'ananas.

2 blancs d'œuf

60 g de sucre

20 ml d’eau

4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Portez la purée d'ananas à ébullition

et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide

(bien la presser avant pour retirer l'eau).

Laissez refroidir à température ambiante.

J'ai aussi ajouté à cette purée, le reste des morceaux d'ananas caramélisés hachés.

De nouveau pendant ce temps on va refaire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 118°C.

En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige.

Une fois montés :

versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs en neige tout en continuant de fouettez doucement.

Puis continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.

Incorporer délicatement la meringue italienne

à la purée d'ananas.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange à l'ananas.

Sortez le gâteau du réfrigérateur.

Versez la mousse à l'ananas et lissez la surface.

Placez de nouveau au frais, le temps de préparer le nappage.

Pour finir, il me fallait un joli dessus. J'ai donc fait un nappage à l'ananas.

Une idée pour modifier la recette : insérer une couche de nappage entre les deux mousses. Par contre dans ce cas, je pense qu'i faut éviter d'en mettre une couche sur le dessus...

Nappage à l'ananas :

Ingrédients :

150 g de purée d'ananas

10 cl d'eau

1/2 cuil à café d'agar-agar pour changer ! (ou 2 feuilles de gélatine)

Versez dans une casserole avec la purée d'ananas, l'eau et l'agar-agar

laissez bouillir quelques minutes.

Laissez tiédir sans prendre

(attention, parce que l'agar-agar fige vite !)

Sortez le gâteau du réfrigérateur,

versez délicatement (avec le dos d'une cuillière à soupe) le nappage à l'ananas,

et tourner le plat afin que le nappage recouvre toute la surface.

Attention, n'utiliser pas de spatule ou cuillère pour égaliser à la surface

sinon ça marque !! Comme ci-dessous :

(Dans ce cas refaire un peu de nappage pour faire une couche supplémentaire !

C'est ce que j'ai fait !!!)

Placez au frais le gâteau pendant 2-3 heures.

Il est bien évidemment meilleur le lendemain (dans ce cas démouler et décorer le lendemain !) 

Démouler et décorer à votre goût !

C'est au final un gâteau hyper léger, pas étouffant après un bon repas...

et le mariage des parfums est une réussite.

Certains en ont repris plusieurs fois !!!