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Voici des petites tartelettes aux pommes quelque peu revisitées...

Au départ, cela devait simplement être une tarte aux pommes, et puis j'ai repensé à la crème au sirop d'érable de Christophe Michalak (celle de son millefeuille).

Pour servir de base, soit pour faire la pâte... Quoi de mieux que de prendre une recette d'un de ses compères sucrés, soit Christophe Adam. C'est une recette que j'avais envie de tester depuis pas mal de temps, car j'étais très insatisfaite des recettes de pâtes sucrées trouvées de ça et de là (et même de celle de C. Michalak ! c'est pour dire).

Ces deux recettes de base se marient très bien avec des pommes - parfait. Et j'y ai même ajouté un peu de croquant avec des amandes caramélisées.

Le bémol : j'ai brûlé deux fois le sirop d'érable... et pourtant je l'ai surveillé.
En effet, dans la recette il est dit de réduire le sirop de 250 gr à 170 gr : et bien à chaque fois : il a brûlé. J'ai fini par le réduire bien moins soit de 250 gr à 200 gr... et même là je trouve qu'il est trop cuit, ce qui casse le goût du sirop d'érable.
Mais quel est le secret !? Pourtant j'avais vu son émission sur Téva !?

Au final, il faudra que j'adapte les quantités et la réduction, car je trouve cette crème un peu trop sucrée à mon goût. Mais la texture de cette crème est parfaite.
Pour la décoration, j'ai aussi repris une idée celle de la pâquerette de Sylvie. Quand c'est beau pourquoi se priver ?

Enfin, c'est joli et bon, alors au moins j'ai pas tout perdu avec mes 750 gr de sirop d'érable, dont les 2/3 perdu !
             

Tartelettes aux pommes

et crème au sirop d'érable

         
Crème au sirop d'érable 
        Recette de Christophe Michalak

Erratum : J'avais indiqué initialement les quantités de la recette de CM pour son millefeuille qui sont deux fois trop importante ici - désolée - j'ai corrigé. Je vous mets cependant entre parenthèse les quantités originales

Ingrédients

125 gr de sirop d'érable (250 gr - à réduire à 170 gr et pour moi à 200 gr pour éviter qu'il ne brûle)
95 gr de crème liquide entière (190 gr)
30 gr jaunes d'œufs (60 gr)
1 feuille de gélatine (environ 2 gr) (3 gr)
135 gr de mascarpone (250 gr)

Et bien, je vois que comme moi avant cette semaine, peu de personnes connaissait le légume mystère de ma devinette, dont je vous redonne la photo :

            
Il s'agit d'un jicama, aussi appelé "pois patate" en français et "yam bean" ou "Mexico potato ou turnip" en anglais.

Le jicama est une plante d'origine du Mexique de la famille des fabaceae, et que l'on retrouve en Amérique Centrale. C'est une plante grimpante (voir ici un article sur sa culture), dont il semble que les Aztèques utilisaient les graines comme médicament.
Au Mexique, comme il se récolte au alentour de la Toussaint, il constitue l'un des 4 éléments utilisés pour la  "dia de los muertos" (soit la fête des morts célébrée le 1er novembre) - les 3 autres étant la canne à sucre, la tangerine, et l’arachide.

Le jicama a été ensuite importé en Asie, et c'est pour cette raison que j'en ai trouvé dans un supermarché asiatique (rayon légumes frais) près de chez moi :o).
La vendeuse et un client m'ont indiqué qu'on le mangeait beaucoup au Viet-Nam et pays limitrophes, soit cru comme ça mais surtout en salade (coupé en morceaux ou rapée), soit cuit comme une pomme de terre. On peut aussi le retrouver dans la composition des nems.

Il est impératif de l'éplucher, car sa peau n'est pas comestible.

Sa chair est blanche et a la texture d'un navet avec le croquant d'un pomme. Son goût est légèrement sucré. Une fois épluché, on peut très facilement se laisser tenter de le manger tel que, comme on le ferait d'un fruit.
Il existe deux sortes de jicama, mais je ne saurais vous dire quel est celui que j'ai trouvé en magasin, on y donne pas le nom latin.

Apparemment d'après ce que j'ai pu lire et trouver sur le net, c'est un légume connu de ceux praticants le raw food, soit l'alimentation crue ou brute.

Ces explications et cette présentation étant faite, voici une façon toute simple de le déguster (plus que de le cuisiner) que l'on pourra utiliser pour l'apéritif (c'est la plus commune que l'on trouve sur le net notamment ici).

Chips fraîches apéritives de jicama
             

           
Ingrédients

1 jicama
1 cuil à soupe (ou 2) de jus de citron vert
du piment ou des épices plutôt corsées - ici du 7 épices Shichimi Tougarashi japonais
             

Eplucher le jicama (pas uniquement la peau superficielle, mais un peu de chair)

Couper le en deux et passer les deux morceaux à la mandoline afin d'obtenir des chips.

Mettre dans un saladier et asperger du jus de citron vert
et mélanger.

Ajouter le piment ou les épices et mélanger.

Servir en apéritif.
    

Nous en avons profité pour tester une bière cambodgienne, trouvée chez Paris Store. Elle est légère et un brin sucrée.

  : 

English version of recipe :  

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Quoi ? Mon blog devient un blog de recettes de soupes ?

Et bien oui, j'avoue, ces derniers temps, j'ai fait pas mal de soupes. Il faut dire que c'est encore l'hivers, même si la météo devient plus clémente ces jours-ci.

Et puis, c'est plein de vitamines, de légumes, c'est facile à faire, rapide et on peut multiplier les goûts à volonté avec ce que l'on a sous la main. C'est un repas léger pour le soir. En prime, cela permet aussi de faire avaler aux enfants des légumes, qui seuls leur font faire la grimace... et surtout quel réconfort.

Tenir entre ces mains un bon bol de soupe bien chaude, avec la vapeur qui s'en échappe. Plonger sa cuillère dedans... Bref, je vous passe les détails, c'est mon plaisir d'hivers. Alors je ne me prive pas.

Voici donc une nouvelle recette de soupe, que je qualifierais de tchn'ordique, et que j'ai piqué à ma copine Pripri, qui l'a trouvé dans le livre "Cuisine d'hivers". Je vous invite à visiter son blog de La cuisine et les voyages de Pripri, elle est vraiment super sympa pour l'avoir rencontrée en vrai, et surtout elle fait des recettes qui respirent les épices et surtout une immense envie de partager des bonnes choses.

C'est une soupe de panais, légume que j'ai d'abord découvert chez nos voisins grand-bretons (le parsnip en anglais), puis pendant mes études dans le Nord. J'en trouvais sur le marché de Valenciennes.

Le panais (photo en fin de billet), pour ceux qui ne le connaissent pas encore, car il devient comme beaucoup de légumes dit anciens, à la mode, ressemble à une carotte blanchâtre. Mais ce n'est pas une carotte, même s'il appartient à la même famille des apiacées (ou ombellifères). Il a un goût bien à lui, qui est assez doux.
Il se cuisine comme la pomme de terre ou la carotte : poêlé, cuit à l'eau, en purée et bien évidemment en soupe.

J'ai un peu revu la recette de Pripri, parce qu'en la préparant... j'avais perdu mon impression et j'avais la flemme de remonter  pour en faire une nouvelle. Mais l'essentiel de la recette ci-dessous est identique.
En plus, j'étais tellement pressée de la goûter que... je me suis brûlée le bout de la langue... Rien de grave, mais ça m'apprendra ;o)

A refaire juste pour le plaisir.
        

Soupe de panais

mimolette et noisettes

            
Ingrédients

600 gr de panais (le nombre dépend de leur taille)
300 gr de pommes de terre
1 oignon
4 cuil à soupe de poudre de noisettes
quelques noisettes entières
100 gr de mimolette
de l'huile d'olive
1 l 1,5 l d'eau
sel
poivre
          

Eplucher l'oignon et l'émincer.

Eplucher les panais et les pommes de terres,
les laver et les couper en morceaux.

Faire revenir l'oignon dans une grande casserole à fond épais avec de l'huile d'olive,
jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les pommes de terre, les panais et la poudre de noisette.

Couvrir d'1 litre d'eau
et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits
il faut qu'ils tombent lorsque l'on pointe un couteau dedans.

Râper la mimolette, et hacher grossièrement les noisettes.

Mixer la soupe, ajouter un peu d'eau si besoin et en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez,
et assaisonner (sel et poivre) selon votre goût.

Servir en parsemant de mimolette et de noisettes hachées.

Soyez généreux en mimolette, pas comme sur mes photos... c'est juste pour la photo... parce qu'au final, on en a rajouté pour la dégustation ;o)

On peut y ajouter de la crème fraîche, ou comme Pripri au moment de mixer la soupe ajouter 100 gr de mimolette dans la soupe.
          

            
 :   Soupe_de_panais -_mimolette_et_noisettes

English version of recipe :  

Petite Devinette

Ici rien à gagner, juste le plaisir pour moi de partager avec vous une découverte.

Comme toujours je suis curieuse des produits que je ne connais pas, et comme bien souvent je fais mes courses hors des commerces classiques et des hypermarchés... Il n'est pas rare que je rapporte des produits dont même le nom  m'est totalement inconnu. Ce fût le cas hier !

Alors pour vous faire patienter avant une petite recette toute simple (extorquée à la marchande), qui comportera cet ingrédient :

Qu'est-ce que c'est ?
        

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On retourne au Portugal, après la caldo verde, pour une recette sucrée cette fois : le Pudim de maracujà.

Nous avions découvert ce dessert lors de notre séjour de l'été dernier à Madère. Un délice !

Ce Pudim de maracujà est similaire au pudim (on s'en serait douté vu le nom), et c'est donc un dessert voisin de notre crème renversée.

Il y a autant de recettes de pudim que de famille au Portugal et de restaurants là-bas... Malheureusement pour le moment, je n'ai pas encore retrouvé la version de pudim de maracujà que nous avions préféré, et que nous avions dégusté dans un restaurant de Campanario, le Vista Allegre. C'est un petit restaurant typique (attention au portion lors de la commande), qui ne paye pas de mine comme ça, mais un délice de cuisine locale.

La recette que j'ai testée provient d'un site portugais, et bien évidemment elle est en portugais ! Avec des termes très spécifiques que je n'arrivais pas à traduire... alors j'ai fait fonctionner le réseau des copines...
Grâce à l'adorable Nina, j'ai pu savoir ce que signifiait "lata de leite", qui n'a rien à voir avec 1 litre de lait, mais correspondant à environ 380 gr !! soit le poid du contenu d'une boîte de lait concentré.
Je voulais aussi remercier ma copine Magloo, qui m'appris du temps pour me trouver des liens et des recettes pour m'aider.

C'est ça la solidarité du web. Enormes bisous à toutes les deux ;o)

Une fois la traduction faite a peu près... j'ai improvisé ;o).

Pour la pulpe de fruit de la passion (puisque maracujà, c'est le fruit de la passion en portugais), on peut en trouver dans certaines boutiques portugaises, mais c'est assez rare tout de même, et cela dépend pas mal de l'approvisionnement du moment. La pulpe que j'ai utilisée ici, vient de Madère - rapportée dans les valises.
    

C'est vraiment la pulpe du fruit de la passion avec un peu de sucre pour couper l'acidité. Donc à défaut de boîte, et cela sera bien meilleur, vous pouvez utiliser des fruits de la passion frais.
Pour le pudim, il faudra juste passer la pulpe au tamis afin de retirer les pépins.  Par contre pour la sauce de nappage, on prendra de la pulpe de fruit de la passion en gardant les pépins avec un peu de sucre (ici ce sera selon votre goût pour la quantité de sucre).
         

Pudim de maracujà
         

            
Pour 6 petits pudims ou 1 grand

Ingrédients

390 gr de lait concentré non sucré
390 gr de lait (il faut la même quantité de lait que de lait concentré - peser le contenu de votre boîte de lait concentré)
3 oeufs
1 cuil à soupe de farine de maïs (soit de la Maïzena)
200 ml de pulpe de fruit de la passion (sans les pépins - soit passée au tamis)
du beurre et de la farine pour les moules.

Pour le sucre : si vous achetez de la pulpe de fruit de la passion en boîte (dans les boutiques portugaises), elle est déjà sucrée et donc il sera inutile de sucrer d'avantage. Sinon compter 40 gr de sucre.

de la pulpe de fruit de la passion (pour verser sur les Pudim lors du service)
          

Préchauffer le four T 6 (180°C)

Dans un récipient mettre la farine de maïs,
puis lait concentré et mélanger afin que la farine soit bien intégrée sans grumeaux.

Ajouter les oeufs, et fouetter vigoureusement.

Puis ajouter le lait et la pulpe de fruit de la passion.

Beurrer et fariner les moules,
et verser la pâte dans les moules.

Faire cuire au bain-marie
environ 20 minutes pour des petits pudims et 35-40 mn pour un grand.

Laisser refroidir complètement (en passant le moule au réfrigérateur).

Démouler juste avant de servir,
(petit ajout important : en passant la lame d'un couteau autour, pour aider au démoulage)
et verser généreusement de la pulpe de fruit de la passion sur le dessus.
         

          
 :  Pudim_de_maracujà

English version of recipe :  

Vos versions de la recette :

Pudim de leite au yuzu, fruits exotiques, sirop de cerises et lychees de Boljo

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Voici une recette qui ne laissera pas vos papilles indifférentes, et surtout pas vos nerfs olfactifs... et pourtant qu'est-ce que c'est bon !

J'ai découvert cette recette lors du Salon du blog de Soisson de 2011, pendant la démo autour du fameux Maroilles de Clquipopotte, dont c'est la recette.

Pour ceux qui ne connaissent pas le Maroilles, c'est un fromage de lait de vache du Nord,  plus exactement de la région de la Thiérache entre l'Avesnois et l'Aisne. C'est un fromage à pâte molle dont la croûte de couleur orangée est lavée à l'eau salée et brossée.
Il a la réputation de, comment dire..., sentir fort...voir très fort ! Un peu comme le Munster d'Alsace. Mais au goût ce n'est pas un fromage si fort que cela.

Je lui connais un cousin, en fromage du Nord, le Vieux Lille, que je ne trouve que rarement en région parisienne, mais que j'adorais lorsque je faisais mes études à Valenciennes (et oui il y a des "parisiens" qui préféraient aller dans le Sud pour faire leurs études... mais moi j'ai par choix préféré le Nord, là où les gens ont le soleil dans le coeur...).
J'en profite donc pour faire un énorme clin d'oeil à toutes les copinautes du Nord ;o)

S'agissant de la recette de CLquipopotte, on y retrouve une autre spécialité du nord (enfin un peu plus au nord que le Nord) : le spéculoos. Comme quoi il n'y a pas que dans la cuisine exotique que l'on peut faire du salé sucré.

C'est un délice, à refaire de nouveau pour le plaisir de tous.

Soufflé Maroilles, poire et spéculoos
            

                  
Pour 6 ramequins individuels

Ingrédients

200 gr de fromage blanc
2 oeufs
2 cuil à soupe de farine
150 gr de Maroilles
5 Spéculoos
1 poire
1 cuil à soupe de jus de citron
poivre

Pré-chauffer le four à 220 °C (T 7)

Eplucher et couper la poire en morceaux et verser le jus de citron dessus.
Réserver dans un récipient.

Ecraser les spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d'en faire de la chapelure.

Dans une poêle, verser 2 cuil à soupe de chapelure de spéculoos,
puis rouler les morceaux de poire dans la chapelure et faire cuir à feu doux,
en surveillant que le tout ne brûle pas.

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc et les oeufs.
Ajouter la farine et poivrer.
Mélanger de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.

Couper en petits cubes le Maroilles, en réservant quelques morceaux de Maroilles.

Ajouter le Maroilles au mélange fromage blanc /oeufs, et mélanger.

Beurrer les ramequins, et tapisser les ramequins de chapelure de spéculoos.

Verser dans chaque ramequin un peu de la préparation,
puis déposer quelques billes de poire dessus,
et recouvrir de nouveau de préparation.

Saupoudrer avec de la chapelure de spéculoos
et poser quelques cubes de Maroilles sur le dessus.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant.

Servir dès la sortie du four.
         

  :  soufflé_Maroille_- poire_et_spéculoos

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Toujours en vacances....

Voici une nouvelle version de crumble faite il y a quelque temps pour finir de la pâte à crumble que j'avais congelée... et qui ne demandait qu'à être utilisée. 

Je suis ici dans la méga simplicité, puisque c'est un crumble à la pomme auquel j'ai associé des canneberges et du sirop d'érable (pour faire crumble du grand Nord). Comme je vous avez raconté à Noël dernier, j'ai fait le plein de canneberges au congélateur... et je me fais plaisir ;o)

La canneberge apporte une légère acidité aux pommes, un peu comme la framboise, qui reléve un peu le goût classique du crumble pommes.

Alors juste pour le plaisir.

Crumble pomme - canneberge
    

Pour les fruits

4 belles pommes (type Chanteclerc ou Pinklady)
1 cuil à soupe de jus de citron
une dizaine de canneberges congelées par ramequins
2 cuil à soupe de sirop d'érable ou 3 cuil à soupe de sucre roux

Préchauffer le four à T6 (180°C).

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, la poudre d'amande et le sucre.

Ajouter le beurre pommade en petits cubes
et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse ou sableuse.

Réserver la pâte à crumble au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pendant ce temps :

Eplucher et vider les pommes et couper les en petits morceaux de même taille.

Mettre les morceaux de pommes dans un saladier avec le jus de citron
et mélanger.

Ajouter le sirop d'érable ou le sucre et mélanger.
Répartir la moitié des pommes dans un moule ou des moules individuels préalablement beurrés.
Parsemer de canneberges encore congelées.
Et répartir le reste des pommes.

Émietter la pâte à crumble au dessus des fruits de façon à les recouvrir.

Mettre au four et laisser cuire 25 minutes.
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et cuire encore 20 minutes.

Servir tiède avec une boule de glace vanille.
          

  :  Crumble_pomme_-_canneberges

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Voici une recette rapportée de nos vacances de ski de l'an passé.

Pour vous dire la vérité, ce billet aurait du être édité l'an passé au retour de nos vacances... Mais manque de temps, oublie... Il est passé à la trappe. Enfin pas tout à fait, il est surtout resté en brouillon parmi mes dizaines de billets en retard.
Je pense que pour régler mon problème des billets en retard, en fait il faudrait que j'arrête de cuisiner pendant quelques mois !! Vous y croyez ?
Ben non ! ça c'est pas une de mes résolutions à venir, car je sais que je n'y arriverais pas... J'ai tellement de recettes en tête, et imprimées dans ma cuisine qui n'attendent que d'être faites !

Pour rattraper un peu de retard, je vais profiter de la petite pause vacances à la neige pour mettre ce billet en ligne  pour vous faire patienter jusqu'à mon retour.
Et puis, on ne sait jamais au retour, j'aurais peut-être une nouvelle recette à partager inspirée de là-bas ;o). Enfin j'espère que j'irais plus vite que celle-ci en tout cas pour éditer un billet ;o).... Mais là on verra.

Cette recette de lasagne dérive d'une recette que nous avons testé au restaurant "La Grange" de Morzine (dont je vous avais déjà rapporté une recette : ici). Ce restaurateur fait toujours des associations à base de courge que j'apprécie beaucoup, et que je prends plaisir à faire et essayer de retour à la maison.

L'avantage de cette recette, c'est de cacher des épinards parmi les autres ingrédients... et donc d'arriver à en faire manger un peu aux enfants (bien évidemment, s'ils ne trient pas in fine dans leur assiette.... Grrr !). Mais bon, si ça peut aider à éviter le : "Bah ! Des épinards... c'est pas bon !", c'est toujours ça de gagner.

Tout ça pour dire qu'il faut qu'il arrête dans les écoles de leur filer des épinards de M...E à la sauce rose. Après c'est des années pour réhabiliter ce petit légume sympa (à mon goût) sur nos tables !

Voici donc ma version de :
            

Lasagnes

Potiron - Chèvre - Epinard

            
Ingrédients :

Lasagnes (de préférence en pâte fraîche ou faites maison)
400 - 500 gr de potiron (pour son côté souple et rejetant de l'eau)
2-3 tomates ou une boite de tomates concassées
huile d'olive
1/2 cuil a café d'origan
1/2 cuil à café de thym
3 cuil à soupe de vin blanc
1 petite brick de coulis de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
200 gr d'épinard cuits ou congelés
300 gr de chèvre frais à cuire
1 cuil à café de muscade
1 pincée de paprika
1 l de lait
3 cuil à soupe de jus d'orange
50 gr de farine
50 gr de beurre
sel
poivre
parmesan rapé
        

On commence en préparant une sauce béchamel :

faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine
et mélanger vigoureusement.

Ajouter 1/4 de litre de lait et mélanger vigoureusement au fouet.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter 1/2 l de lait
Laisser épaissir et ajouter le reste du lait + le jus d'orange.

Lorsque la béchamel a épaissi, mais pas trop, arrêté la cuisson,
et ajouter la muscade, le paprika, le sel et le poivre.
Réserver.

Préchauffer le four T° 6 (180 °C)

Eplucher, laver et couper en morceaux le potiron,
et le faire cuire à l'eau salée, juste le temps qu'il soit cuit mais tout en restant croquant.
Cela prend environ 10-15 minutes.
Egoutter et réserver.

Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et hacher l'ail.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive
puis ajouter l'ail et els tomates concassées.
Ajouter l'origan, le thym, le jus d'orange, le vin blanc, le coulis de tomate.
Laisser mijoter environ 10 minutes afin que la sauce prenne.

Décongeler des épinards (au faite cuire des épinards frais à l'étouffe).

Dans un plat beurré, déposer une couche de feuilles de lasagne,
couvrir de sauce tomate
puis d'une couche de potiron, puis des épinards et du chèvre en morceaux.
Couvrir le tout de béchamel.

Remettre une couche de feuille de lasagne,
couvrir de nouveau de sauce tomate
puis d'une couche de potiron, puis des épinards et du chèvre en morceaux.
Couvrir le tout de béchamel.

Remettre une dernière couche de feuille de lasagne,
recouvrir du reste de béchamel afin d'avoir une très fine couche.
Et parsemer de parmesan râpé.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir de suite avec une salade verte.
         

         
  :  Lasagnes_-_Potiron,_chèvre_et_épinard

English version of recipe : 

Je vais profiter de cette recette, pour vous faire connaître les petites adresses que nous avons à Morzine et ses environs. Qui sait si vous y êtes cette semaine... On pourrait s'y croiser en vrai ;o).

Certes parmi nos adresses de vacances : pas de restaurants étoilés (avec les enfants difficile de tester les restaurants chics du coin), mais voici quelques tables sympa, où nous aimons manger.

Commençons dans Morzine même :

Pour La Grange, rien ne change c'est toujours aussi bon, tant sur la cuisine traditionnelle savoyarde (la raclette est à tomber... mais attention à ne pas en abuser avec les enfants... Enfin il y a un très bon médecins en face de l'office du tourisme...) que sur les autres plats, comme la recette d'aujourd'hui (qui n'est qu'une inspiration de l'originale).
Proche du centre ville sans y être, ce restaurant se trouve dans la rue d'un sympathique marchand de jouets à l'ancienne.

Pour manger rapidement, copieusement et sur le bord de la piste de luge (idéal pour manger ou prendre une boisson chaude en surveillant les enfants qui font de la luge), il y a le P'tit Resto. Cela pourrait ressembler à un snack bar attenant à un magasin de location de ski, mais au final on y mange des petits plats biens servis, copieux et délicieux.

Leurs quiches sont gigantesques avec des recettes très variées qui changent en général chaque  jour. Les desserts sont super gourmands ! Je n'ai pas eu l'idée de prendre en photos les quiches que nous avons mangé cette année là, vous n'aurez donc que la photo de leur Chili con carne.

C'est ouvert tant l'hiver que l'été, avec l'été un petit potager devant d'où proviennent certains légumes. Les tarifs sont abordables.

Comme nous allons à Morzine pour les vacances de ski, je vais vous donner 2 bonnes adresses sur les pistes.

Tout d'abord "Les 2 Criquets" :

Il s'agit d'un restaurant - bar aux pieds des pistes entre les télésièges pour la Pointe de Nyon, Chamoisière et le Charniaz.
Jean-Yves et sa femme tiennent un restaurant de qualité qui fait autant de la restauration rapide qu'un restaurant de spécialités savoyardes. La 1ère fois que nous y sommes allés, il y a de cela 6 ans, c'était au pif et en se disant que ce serait un banal restaurant des pistes... On s'attendait pas à grand chose.
MAIS ce fût une excellente surprise, et depuis chaque année, nous sommes devenus des habitués. C'est là pour nous que l'on peut manger la meilleure croûte du coin (spécialité savoyarde qui permettait de finir le vieux pain, avec du fromage, du jambon et du vin blanc) :

Et on y boit aussi un des meilleurs vin chaud du coin (super parfumé).

Les tarifs y sont abordables (comparativement aux autres restaurants sur les pistes). Il est ouvert pendant toute la saison d'hiver et toute la saison d'été (accessible par la route ou par les chemins de randonnées).
             

Du côté des Gets, sur les pistes aussi, mais cette fois celles du Mont Chéri, vous trouverez le restaurant "La Grande Ourse" : c'est un restaurant tenu par une famille de britannique venu s'installer il y a quelques années en Savoie. Là peu de spécialités savoyardes, ou totalement détournées comme la tartiflette, mais des recettes qui valent le détour.
          

(Sur la photo : Mignon d’agneau glacé aux épices de cajun cuit poêlé servis avec des petits pois bonne femme - Tartiflette La Grande Ourse, spécialité de homard et noix St Jacques  (Why not ?) - Poulet St. Moritz - Tajine de légumes rôtis et noisettes - Mousse chocolat-café - Bavarois cappuccino) 

Bon la carte en français ne traduit pas toujours exactement ce que l'on a dans l'assiette, ce qui est assez drôle parfois. Mais, c'est joliment servi, les plats sont de grande qualité et excellents au goût.
Reste que les desserts sont bons, mais pas à la hauteur des plats même si biens présentés aussi (Dommage ! On peut pas tout avoir).

Si vous avez la chance d'avoir une table sur la terrasse s'il fait beau ou près de la fenêtre : vous aurez une vue imprenable sur le Mont-Blanc.

Le bémol : ce sont les tarifs : plus élevés que les autres restaurants de piste, mais on y sert pas les mêmes plats. 
A noter : Ils proposent un repas du soir en venant vous chercher en chenillette aux Gets. Nous n'avons pas testé ce type de soirée (limitée à 40 personnes). Le restaurant n'étant pas relié par la route, il n'est ouvert que pendant la saison d'hiver.

             
Voilà après tout cela, vous pourrez aussi :

- Aller manger une crêpe chez Martine, dans la rue remontant de l'office du tourisme vers le téléphérique du Pléney.  C'est les crêpes à ne pas manquer ! Un conseil évitez les heures de rentrée du ski (ou allez-y rapidement), parce qu'il y a toujours la queue... Mais bon, les crêpes sont tellement bonnes que l'on fait malgré le froid la queue. Ma préféré c'est celle à la crème d'orange, celles de nos filles la pomme-cannelle... enfin elles sont toutes bonnes :o)

- Aller chercher votre pain et vos gâteaux à La Bonbonnière. J'ai toujours connu cette boulangerie pâtisserie à Morzine, même étant môme. C'est le meilleur pain de la ville à mon goût et leurs gâteaux sont juste super bons !

- Acheter votre fromage et charcuterie de pays  à L'Alpage (dans la même rue que le pâtissier)  : ils ont de bon produits et l'accueil et le conseil sont bons - je vous aurais dans le temps, conseiller aussi la boutique L'Pelio, mais depuis que les propriétaires ont changé : c'est moins bien - c'est pour moi devenu beaucoup trop une boutique à touriste. 
     

          
- Faire des emplettes à la Poterie d'Aulps. Vous voyez parfois certaines de leurs poteries sur mes présentations de plats. C'est un lieu de perdition... Bon, c'est pas forcément bon marché, mais c'est artisanal et de très bonne qualité (ça passe au lave vaisselle et au micro-onde sans souci... moi leur faire de la pub... Bon un peu, mais cela ne me rapporte rien.)

Voilà, nos bonnes adresses étant données
(sans partenariats, je le précise - c'est juste des endroits que j'aime bien)
               
je vous souhaite à tous d'excellentes vacances...
et à ceux qui restent travailler plein de courage :o)
      

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Cela fait depuis les fêtes que je n'ai pas eu l'occasion de faire un gâteau... Enfin, je veux dire un joli gâteau pour une occasion particulière.

Et voilà qu'une belle occasion s'est présentée avec les 6 ans de ma plus jeune fille (que le temps passe vite). J'en ai profité pour mettre en pratique des techniques apprises lors d'un cours de pâtisserie à l'Ecole Amateur de Lenôtre de Vincennes. Cours que j'ai eu la chance de faire en solo... Un chef rien que pour moi pour m'apprendre des techniques pâtissières, vous imaginez le bonheur ^o^.

Pour réaliser le gâteau d'anniversaire de ma fille, j''ai partiellement mis en pratique ce que j'ai appris lors de ce cours chez Lenôtre, et pour le reste je me suis tournée vers des valeurs sûres en reprenant des recettes de base que j'utilise habituellement pour mes gâteaux aux mousses de fruit.

Cette association cerise - chocolat est aussi un clin d'oeil à une amie (non virtuelle) dont j'ai encore un souvenir ému d'un gâteau à la mousse de cerise entre deux couches de biscuit à gâteau roulé... D'ailleur j'en profite ... J'attends toujours ta recette de mousse de cerise, qui était vraiment délicieuse ;o) (Je confirme que c'est un message subliminal volontaire, et sans insistance aucune ^o ^, mais tout de même...).

Un truc ici prenait de bonnes cerises au sirop, avec du goût. Ici, j'ai été pas mal dessus par celles que j'avais acheté, pourtant de marques. Heureusement qu'il y avait le chocolat et l'amande du biscuit.
             

Gâteau chocolat au coeur de cerise
        

Pour 6 - 8 personnes

Biscuit décoré à l'amande
           Recette Lenôtre

Ingrédients

25 gr de beurre
25 gr de sucre glace
25 gr de blanc d'oeufs
20 gr de farine
10 gr de poudre de cacao amer

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
Ajouter les blancs d'oeufs et la farine tamisée avec la poudre de cacao amer en alternance.

Etaler cette préparation sur la moitié d'une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson,
il faut étaler le plus finement possible.
Puis à l'aide d'une spatule à décors, marquer des traits dans la pâte.

Mettre la pâte au congélateur.

115 gr de poudre d'amande
115 gr de sucre glace
30 gr de farine
150 gr d'oeufs entiers
100 gr de blanc d'oeufs
15 gr de sucre semoule
25 gr de beurre

Pré-chauffer le four T° 6 (190 °C)

Mélanger longuement la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et les oeufs.
Le mélange doit être bien homogène.

Monter les blancs en neige.

Faire fondre le beurre et l'incorporer encore chaud au 1er mélange.

Incorporer les blancs en neige délicatement,
et faire légèrement retomber la pâte.

Ressortir la plaque de cuisson et couvrir la pâte cacao avec la moitié de la 2ème pâte.

Sur une autre plaque recouverte de papier cuisson, étaler le reste de pâte
afin d'avoir une pâte pas épaisse, mais qui permette de réaliser le socle de votre gâteau.

Ici mon cercle à entremet faisait 20 cm de diamètre.

Enfourner les plaques pour 5 à 7 mn de cuisson.

Sortir du four, et laisser refroidir en retournant la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une grille.

Découper des bandes de la largeur de votre cercle à entremet dans la pâte décorée,
et chemiser votre moule à entremet avec les bandes.

Découper un cercle de la grandeur de l'intérieur du cercle + la largeur de la bande,
afin de réaliser la base de votre entremet.
Cela évitera que la mousse de fruit ne colle sur le plat de service.
             

Sirop d'imbibation

Ingrédients :

75 ml d'eau
100 gr de sucre
vous pouvez ajouter 2 cuil à soupe d'alcool si vous le souhaitez

Dans une casserole,
mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition quelques minutes.

Et laisser refroidir.

Imbiber le biscuit du tour et du socle de votre gâteau.

Bavarois à la cerise

Ingrédients :

150 g de crème liquide entière
200 g de cerises en bocaux
2 blancs d’œufs
60 g de sucre
20 ml d’eau
4 feuilles de gélatine
optionnel : quelles gouttes d'extrait d'amande amère (truc justement de ma copine ;o) si vos cerises manquent de goût)
          

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réduisez les cerises en purée et passer la purée au tamis afin d'avoir un coulis bien fin.
Portez-la à ébullition plusieurs minutes.
Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide (bien la presser pour retirer l'eau).
Laissez refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C.
Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement.
Ajoutez cette meringue à la purée de fruits froide.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.              

Remplir le gâteau de mousse bien jusqu'au bord, et lisser la surface.

Mettre le gâteau au réfrigérateur,
et laisser prendre la mousse.

Ganache au chocolat

100 gr de chocolat noir
250 gr de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au micro-onde progressivement

Ajouter la crème liquide petit à petit en mélangeant bien à chaque fois
(cela va permettre de refroidir le chocolat en même temps)

Une fois la crème et le chocolat mélangé de façon homogène
mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au minimum 30 minutes au congélateur.

Fouetter la crème devenir bien froide, jusqu'à obtenir une chantilly chocolat.

Etaler une très fine couche sur le gâteau,
puis décorer à la douille Saint honoré
en faisant des S sur le bord du gâteau et une rose au milieu.
Pour faire la rose, commencer par faire un petit tas de ganache au centre,
puis des petites pétales d'abord autour, puis en remontant jusqu'au coeur.
         

Décoration

Cerises amarena
sprinkles papillons blancs

Pour la suite, j'ai utilisé du sirop de cerises amarena
pour en mettre une fine couche sur le dessus du gâteau,
et des cerises amarena pour la décoration.

Mais vous pouvez aussi faire une gelée avec le jus des cerises et 1 feuille de gélatine, et des cerises confites ou fraîches pour la décoration.

J'ai ensuite mis quelques papillons blancs pour trancher le côté sombre du gâteau,
et parce que ma fille adore ces petits papillons ;o)

Réserver au réfrigérateur.
Sortir 1/2 heure avant dégustation afin que les arômes ne soient pas cassés par le froid.
             

         
Ajout de dernière minute (15 février 2012) :

Voici quelques photos supplémentaires récupérées afin de vous montrer l'intérieur du gâteau.

  :  Gâteau_au_chocolat_coeur_de_cerise

English version of recipe :  

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

L'hivers vigoureux étant bien installé, on va rester dans la série des soupes et plats réconfortants... et de retour en Asie, avec une soupe de petits grumeaux aux carottes (ou en chinois 胡萝卜疙瘩汤).

C'est une recette pour laquelle j'avais craquée, en la découvrant sur un blog que j'adore, celui de Margot Zhang : Recettes d'une chinoise. J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de ce magnifique et délicieux blog de recettes typiquement chinoises, loin de la cuisine des restaurants asiatiques, où l'on sert plus de la cuisine vietnamienne ou sud asiatique.

Je ne me lasse pas de parcourir le blog de Margot Zhang, où j'y découvre des plats qui me rappelent ceux que j'ai eu l'occasion de manger du côté de Shenzhen ou à Pékin.
Pour info, depuis quelques temps Margot Zhang propose des cours de cuisine chinoise, via un blog dédié appelé : Atelier d'une chinoise. Une super occasion de découvrir des produits et des techniques nouvelles.

La soupe de petits grumeaux aux carottes, pour reprendre les explications de Margot Zhang, est une soupe rustique familiale et populaire, d'une époque où on ne mangeait pas forcément à sa faim en Chine. Après avoir longtemps été oubliée, avec l'augmentation du niveau de vie et la prospérité, elle revient à la mode. Comme un retour au source.

Cette soupe est très simple à faire, et n'est constituée que d'ingrédients très basiques : farine, eau, carottes, et une touche de coriandre.
Sa consistance en fait une soupe assez épaisse, qui tient au corps.

Elle me rappelle certaines soupes de riz (et là dommage que je ne parle pas chinois ! parce que le blog en lien est à tomber) que l'on déguste autant au petit déjeuner que dans la journée.

J'ai l'ai fait ces derniers temps à plusieurs reprises, tellement elle nous plaît... Et si l'hivers persiste, elle va être une des soupes favorites cette saison.
                 

Soupe de petits grumeaux aux carottes
        

胡萝卜疙瘩汤

(húluóbo gēdatāng)
         

        
Pour 2 personnes (ou 3 - 4 si ce n'est pas le plat unique de votre repas)

Ingrédients

100 gr de farine
200 gr de carottes (soit 2 belles carottes)
1 gousse d'ail
40-50 ml d'eau chaude
1 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de sauce soja légère
1 cuil à soupe de vinaigre de riz
750 - 800 ml d'eau
quelques feuilles de coriandres
poivre

Eplucher et hacher l'ail.

Eplucher, laver et raper les carottes.

Laver, essorer et ciseler les feuilles de coriandre.

Dans un récipient mettre la farine,
et verser l'eau chaude en goutte à goutte sur la farine tout en mélangeant
avec des baguettes ou une fourchette.
Le but est d'obtenir des petits grumeaux.

Dans un wok ou une cocotte, faites revenir avec l'huile, les carottes et l'ail.

Ajouter ensuite la sauce soja et bien mélanger.

Ajouter l'eau, et porter à ébullition.
Lorsque l'eau bout, verser progressivement les petits grumeaux sans arrêter de mélanger.

Poivrer et ajouter le vinaigre et la coriandre.

Servir de suite bien chaud.
            

 :  soupe_de_petits_grumeaux_aux_carottes

English version of recipe :  

Je vais aussi profiter de ce billet pour remercier

Nuage de lait et La Cuisine de Chris
pour m'avoir décerné le Liebsteraward

et En Gourmandise pour m'avoir taggé, alors je me prête au jeu des questions

1-Ma qualité :  sincère

2-Mon défaut : moi, je vois pas... Allez bon j'avoue je suis une raleuse !

3-Mon légume favori : la courgette... et bien d'autres

4-Ma passion : cuisiner et faire des photos.

5- Plat ou dessert qui me rappelle mon enfance : le pain perdu

6- Mon film préféré : Bright Star (mais il me faut la boîte à kleenex !)

7- Mon plus grand rêve : Vivre de mes passions

8- D'où vient mon envie de cuisiner : de ma maman

9- Rat des villes ou rat des champs : des champs sans aucun doute.... mais difficile de trouver du boulot en Province

10- Si j'aime la Bretagne : Ah ça oui, la vraie celle du bout ;o)

et 4'ine de Déco, patines et cie pour m'avoir également taggé, et à qui je réponds à ses questions aussi

1. Si j'étais un animal ? - un chat

2. Si j'étais une couleur ? - le violet

3. Si j'étais une qualité ? - l'honnêteté

4. Si j'étais un défaut ? - la bougonnerie du matin

5. Si j'étais un meuble ? - une armoire à secret

6. Si j'étais un peintre ? - Alphonse Mucha

7. Si j'étais un musicien ? - Bill Berry 

8. Si j'étais un jeu ? - Magic

9. Si j'étais un aliment ? - du chocolat

10. Si j'étais un livre ? - Prodigieuses Créatures de T. Chevalier

11. Si j'étais un Dieu ? - celui du rire
           

 Encore un énorme merci à vous toutes
(j'espère que je n'ai oublié personne - sinon n'hésitez pas à toquer)

Quant à moi je décerne le liebsteraward et tagge
tous les lecteurs et lectrices de ce billet ;o)
        
Il y a tellement de gens que j'aime bien sur la blogo
que le choix serait trop dur !

Bises

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