Jusqu'à cette été, je n'avais jamais entendu parlé de ce fondant mythique qu'est pour certains le Fondant Baulois. Et j'avoue qu'encore aujourd'hui, je n'ai pas eu l'occasion de goûter l'original !

Comme je n'ai pas non plus l'occasion d'aller à La Baule, je suis partie à la recherche de la fameuse recette de ce fondant... et figurez-vous qu'elle est secréte !

Le Fondant Baulois est très loin d'être un gâteau historique, puisqu'il a été créé au début des années 80 dans une des pâtisseries de La Baule.
Il n'est devenu populaire que dans les années 2000, lorsque Stéphane et Marie-Anne Boulier rachétent la fameuse recette pour en faire une de leurs spécialités.
Quelques brilliantes idées marketing plus tard (dont le dépôt de la marque), ce fondant devient populaire, quasi emblématique de La Baule pour certains, et même un produit vendu dans les grandes épiceries parisiennes. Comme quoi avec un peu d'idée.

Personnellement, n'étant pas très gâteau au chocolat, je vais me contenter de la recette que l'on m'a donnée pour être une recette de fondant au chocolat se rapprochant le plus du fameux Fondant Baulois, avec ou sans ingrédient secret !
La notion d'ingrédient secret me fait toujours bien rire dans les recettes !  Comment aurions-nous aujourd'hui la possibilité de faire tant de gâteaux différents, avec des goûts et des versions diverses, si nos ancêtres pâtissiers, grand-mères.... avaient gardé pour eux leur recette et leur secret ? Combien de recettes perdues en raison de ces secrets ?

Voici quelques blogs qui proposent leur recette de fondant au chocolat baulois, très similaires à quelques détails près de la recette que l'on m'a donnée : Les recettes d'Emma, Fashion Cooking,...

Comme tout fondant au chocolat : c'est sucré, super chocolaté, fondant et moelleux grâce à la dose de beurre (voir coulant si vous le mangez encore tiède !) et donc hyper calorique.
Ne reste plus qu'à ajouter un peu de caramel au beurre salé pour la décoration et pour ceux qui n'en aurait pas assez : une bonne boule de glace s'imposera sans aucun doute ;o)

Le Baulois maison

ou une version de fondant au chocolat

Ingrédients

200 gr de chocolat noir (+ de 60 % de cacao)
100 gr de beurre doux 
100 gr de beurre salé au sel de Guérande 
150 gr de sucre de canne
4 œufs 
2 c. à soupe de farine 
+ l'ingrédient secret (Chut ! Je vous le donne mais vous promettez de ne pas le répéter !) 50 gr de caramel au beurre salé

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans une casseorle, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.
Faire fondre le tout à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre et le caramel au beurre salé,
et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène. 

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter enfin la farine tamisée, et mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer pas trop large.
Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Au bout de 5 min, baisser la température du four à T°4 (120°C),
et laisser cuire pendant environ 10 min. 
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, sachant que le milieur doit rester un peu liquide. 

Sorter le fondant du four, laisser le refroidir quelques minutes dans le moule,
puis finisser sur une grille.

A manger encore tiède, ou mieux refroidi à mon goût.

Baulois ou pas, ce fondant au chocolat a trouvé ses amateurs gourmands ;o)

   :  Le_Baulois_maison

English version of recipe : Homemade Baulois

Vos versions de cette recette :

Fondant chocolat et caramel du blog Recettes Végétariennes

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Comme je suis en Angleterre pour cette fin de semaine pour le boulot, voici une recette faite juste avant les vacances d'été, et tout indiquée pour l'occasion.

Il est très rare que je fasse de la "boulange", car ce n'est pas mon fort, pourtant je trouve très agréable de déguster des petites brioches ou pains au petit déjeuner.

Juste avant les vacances d'été, j'avais repris dans ma bibliothèque le livre sur la pâtisserie anglaise rapporté des vacances d'été de l'an passé : "The great British book of Baking" de Linda Collister (éd Michael Joseph) dérivé de la série du même nom sur la BBC. J'avais à l'origine, acheté ce livre pour la recette du Victoria sandwich cake, que je n'ai pas encore réalisé !
Et en feuilletant de nouveau ce livre, je l'ai finalement étrenné avec la recette des Chelsea Buns.

Le Chelsea bun est un cousin du Hot cross bun, il aurait été créé au XVIIème siècle par la Chelsea Buns House, établissement londonien qui connu ses heures de gloire pendant plus d'un siècle avant de fermer ses portes en 1839.
La légende veut que les vendredi saint, des dizaines de milliers de personnes, incluant le Roi George III lui-même, faisaient la queue afin de pouvoir déguster des buns de cet établissement.
Le propriétaire a semble-t-il revendiqué aussi la création des Hot cross buns, mais rien n'est sûr et la controverse régne sur le sujet !

Le Chelsea Bun reste aujourd'hui encore un des grands classiques des "boulangeries" britanniques. Très agréable au petit déjeuner ou à l'heure du thé avec un peu de beurre et de la marmelade d'orange.

Chelsea Buns

Ingrédients

Pour la pâte

175 ml de lait
50 gr de beurre doux
450 gr de farine (de préférence de la farine à pain T 55)
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe de sucre
7 gr de levure de boulanger séche
1 oeuf

Pour la garniture prévoir :

50 gr de beurre doux fondu
75 gr de sucre muscovado ou de sucre de canne complet non raffiné - la vergeoise peut faire l'affaire
150 gr de raisins secs (un mix de différentes sortes) - à noter que vous pouvez aussi mettre des morceaux d'écorces d'orange
option : des épices type cannelle, cardamome...

Pour le glaçage

2 cuil à soupe de lait
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de miel liquide

Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Pour ceux qui ont une machine à pain : mettre les liquides en 1er avec l'oeuf,
puis la farine, le sel, le sucre et la levure,
et mettre le programme pour pâte levée sans cuisson.

Pour les autres, voici la méthode de fabrication :

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Faire un puits au centre.

Battre l'oeuf avec le lait tiède, et verser dans le puits de farine.
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène,
et pétrir une dizaine de minutes.

Laisser la pâte en boule dans le récipient,
le couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire,
et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure au moins.

Dégazer la pâte,
et l'étaler en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.

Badigeonner la surface de beurre fondu,
saupoudrer du sucre muscovado et des raisins secs
(ainsi que des écorces d'orange ou citron confits et des épices si vous le souhaitez).

 Rouler la pâte dans le sens le plus long comme un gâteau roulé.
Couper en tranches de 3 - 4 cm d'épaisseur.

Dans un moule rectangulaire traditionnellement, beurré et fariné
(ici j'ai utilisé un cercle de pâtisserie à défaut, mais on peut utiliser un moule à manqué)
disposer les tranches de brioche de façon espacée.

Recouvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire,
et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 - 40 minutes.

Préchauffer le four T°6 (180 - 200°c).

Faire cuire les chelsea buns pendant 20 - 25 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre, le miel et le lait,
en les faisant chauffer légèrement dans une casserole.

Sortir les chelsea buns,
les badigeonner du glaçage et les remettre au four pour 5 minutes.

Laisser refroidir les chelsea buns 10 minutes avant de les démouler.

A déguster tel que avec de la marmelade d'orange ou du beurre,
ou ce qu'il vous plaira.

  :  Chelsea_Buns

English version of recipe : 

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Si on n'aime la crème renversée, on n'aime sans aucun doute le pudim de veludo (flan velouté), connu aussi au Portugal sous le nom de pudim caramelo ou pudim do ovos.

C'est à Madère, et au Portugal, un dessert très classique, que l'on retrouve sur toutes les cartes de restaurant (en tout cas c'est le cas à Madère). Ce délicieux dessert dont j'avoue avoir fait une cure pendant les vacances, ne comprend que de bons produits de base : sucre, oeuf et lait.

Comme toutes recettes portugaises de desserts qui se respectent, il y a des oeufs en quantité. Je ne sais pas d'où cela vient, mais c'était aussi le cas des recettes que je vous avais déjà données pour utiliser les jaunes en grandes quantités (ici et là).

Comme nous avions une super cuisine dans l'appartement que nous avions loué à Funchal, et que le soir avec les enfants c'est bien plus agréable et simple de manger à la maison, que d'aller au restaurant où le temps est souvent trop long, je me suis amusée à réaliser un pudim de veludo caseiro, soit maison !

Cette recette va me permettre de partager avec vous quelques photos de Madère.

A Madère, les produits laitiers (beurre, lait...) proviennent essentiellement des Açores. Nous n'avons trouvé qu'une sorte de fromage local, ce qui ne semble pas étonnant vu que les quelques vaches croisées sur l'île de Madère était par "troupeau" de 1 ou 2.

Il faut dire que lorsque l'on voit la taille des champs et le relief de l'île, on comprend vite que l'élevage intensif est compliqué, voir impossible.

La motorisation de l'agriculture est très limitée, et pourtant chaque espace cultivable de l'île semble l'être, avec au sud la culture de la banane et de légumes, et au Nord les vignes du fameux vin de Madère.
On trouve des champs ou jardins de poche dans chaque recoin, dont pour certains on est légitime à se demander : comment s'y rendre ou même rapporter ses produits ? 
Je vous laisse d'ailleurs, aller récolter le raisin sur le flanc de falaise, pendant que je suis, le messieur de l'autre photo, pour récolter les haricots ;o)

Les champs au pied des falaises, dont ceux au pied de Cabo Girão (falaises hautes de 580 mètres, connues pour être les 2èmes plus hautes falaises d'Europe) montrent bien que tout coin cultivable l'est ou l'a été.

Vue sur les falaises de Cabo Girão depuis Camaras dos Lobos (ci-dessus)
et vue des champs de culture depuis le sommet des falaises
(ci-dessous - image typique des guides touristiques de Madère).
Il existe aujourd'hui des petits téléphériques pour descendre plus facilement dans les champs aux pieds des falaises, comme à Cabo Girão ou à Santana.

Et enfin les champs vue de la mer.

Lorsque j'ai testé la recette de Pudim de veludo à Madère, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier la recette du livre, d'abord  en m'inspirant de la recette d'une amie (recette du Portugal continental), ensuite parce que je n'avais pas envie de gâcher des jaunes d'oeufs (allez savoir pourquoi ?) et surtout parce que je ne voulais pas un dessert trop sucré (la recette initiale contient au total 800 gr de sucre !).

Pour que vous ayez la vraie recette, je vous ai mis entre parenthèse les quantités normales, qui sont celles des livres de Julio Pereira : "Gastronomie de Madère" et son superbe livre "Sabores - receitas tradicionais Madeirenses" dont les recettes sont classées par ville. (Les livres sont pris en photo sur un morceau de tissus traditionnel de Madère qui sert pour les costumes, mais dont je vais faire une nappe).

Le pudim de veludo est pour moi le cousin portugais de notre crème renversée, avec beaucoup plus d'oeufs et des arômes en plus.
Et à vrai dire maintenant que je connais les deux versions, le supplément d'oeuf dans la version portugaise rend cette crème bien plus onctueuse et à mon goût. Mais j'avoue que cela ne me ferra pas abandonner ma recette familiale qui ne contient que 6 oeufs, il faut bien reconnaître ce qui est ;o)
  

Pudim de veludo

Ingrédients

250 gr de sucre (500 gr)
14 oeufs (12 jaunes et 6 blancs)
1 l de lait entier
1 bâton de cannelle
100-80 gr de sucre (300 gr de sucre)
1 zeste de citron rapé

Préchauffer le four à 180°C (T 6)

Dans une casserole, faite caraméliser 250 gr de sucre à sec à feu doux.
Lorsque le sucre tourne caramel, le verser dans un moule à flan, en couvrir les rebords au maximum,
et laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette,
y ajouter la cannelle, le zeste de citron, 80 gr de sucre et le lait.
Bien mélanger le tout afin que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation dans le moule à flan,
et faire cuire au bain-marie au four pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau (la pointe doit ressortir propre).
Laisser complétement refroidir
et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de démouler dans un grand plat à rebord.

Déguster bien frais.
Ici, accompagné d'un poncha, mais ce sera l'objet d'un prochain billet.

  :  Pudim_de_veludo

English version of recipe :  Pudim_de_veludo

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Je ne sais pas si vous buvez du café, mais à la maison c'est une boisson phare ! Tant à l'heure du petit déjeuner que dans la journée. Et souvent, il nous reste un fond de café dans la verseuse de la cafetière.

Alors pour ne pas le perdre, je fais généralement des petites crèmes toutes simples et rapides. Et en fonction de la quantité de café restant, j'ajoute plus ou moins de l'arôme de café.

Donc voilà une recette  d'une petite crème légère, qui n'en est pas vraiment une, car il faut dire que pour moi c'est le retour des vacances, la reprise du boulot, et que je n'ai pas encore eu le temps de me remettre en cuisine. Elle se mange comme un yaourt.

Cette pseudo recette fonctionne aussi très bien avec du chocolat au lait !

Crème light au café

Ingrédients

1/2 litre de lait entier ou pas selon votre goût
un reste de café
de l'arôme de café - la quantité dépendra du goût souhaité
1 cuil à café (voir 2 si vous préférez les crème bien ferme) d'agar agar
4 morceaux de sucre (voir plus)
un peu de poudre de café solubre (optionnel)

Faire bouillir le lait.

Ajouter l'agar agar et laisser frémir pendant 3 -4 minutes en mélangeant.

Ajouter le café, l'arôme de café et le sucre.
Mélanger en faisant bien dissoudre tout le sucre.

Goûter afin d'ajuster en sucre et en arôme de café.

Verser dans des ramequins,
laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Saupoudrer de café soluble sur le dessus pour plus de goût.

  :  Crème_light_au_café

English version of recipe :  Coffee_light_dessert_cream

Dernière minute (03/08/2011) :

Vous avez été quelqu'un(e)s à me demander où j'avais trouvé mes sucres en forme de grains de café : et bien, c'est de la récupération de sachets de sucre lorsque je prennais mon café au café du coin. En fait, comme je bois le café noir sans sucre, je récupère les sucres en sachets lorsqu'ils sont sympas, pour les utiliser en décoration ou pour les pique-niques.

Je sais que certaines boutiques (torréfacteurs, magasins à thé, de produits de cuisine,...) commencent à vendre des sucres fantaisies, et on en trouve aussi sur le web sous cette appelation de sucre fantaisie.
Par contre, je trouve que les tarif pratiqué sopnt abusifs vu que cela reste du sucre !

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Mon blog va être en pause pour quelques semaines de grandes vacances, et pour vous laisser voici une petite recette dans le thème : repos (facile et rapide) et soleil.

Cette recette vient d'un dessert mangé dans un restaurant italien de Paris. Clairement en dehors de la glace, si vous y mettez une bonne glace italienne, pas grand chose à voir avec la cuisine italienne.

A vrai dire peut-on vraiment ici parler de recette ?

En fait, c'est plus une idée de présentation pour un petit dessert rapide à faire et de dernière minute, et qui permet de finir en légèreté un repas.

Point important : choississez votre ananas bien ferme afin de pouvoir le découper facilement en fines tranches à la mandoline.
  

Carpaccio d'ananas à la menthe

et glace vanille 

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 ananas Victoria assez ferme
6 feuilles de menthe
sucre cassonade
glace vanille (ou tout autre parfum : mangue, coco...)

Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe.

Eplucher et retirer les yeux de l'ananas, en prenant bien soin de garder les feuilles.
En effet, garder les feuilles va vous permettre de découper votre ananas à la mandoline
avec un minimum de risque pour vos doigts !
Pour éviter de vous piquer avec les feuilles, il suffit de le prendre avec un torchon.

L'ananas est épluché ici, comme je l'avais appris à la Réunion.

Couper finement votre ananas à la mandoline.
C'est là qu'il est important d'avoir un ananas bien ferme, afin qu'il ne se délite pas.

Le disposer dans les assiettes à dessert,
et parsemer les feuilles de menthe ciselées sur l'ananas.

Laisser au frais filmé jusqu'au moment du dessert.

Avant de servir saupoudrer de sucre cassonade,
et brûler au chalumeau de cuisine comme pour une crème brûlée.

Déposer une boule de glace au centre,
et servir.

  : Carpaccio_d'ananas_à_la_menthe_et_glace_vanille

English version of recipe : Pineapple_carpaccio_with_mith_and_vanilla_ice_cream

Et voilà : c'est les vacances !

Je vous laisse pour quelque temps,
le temps de découvrir une nouvelle île - Madère (pas celle de la photo),
de me ressourcer, de rapporter plein d'images et de souvenirs...
et vraisemblablement de bonnes recettes ;o) 

Bonnes vacances à tous !

Feriados bons !

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Qu'il est bon parfois de retomber en enfance, et de partager avec nos propres enfants, les souvenirs des bonnes choses faites par nos grand-mères. Pour moi, c'est le cas du pain perdu.

Petite, je passais la plus part de mes vacances à la campagne chez mon arrière grand-mère.

Comme vous pouvez l'imaginer, mon arrière grand-mère était d'une époque où on trouvait autant que possible, un moyen de ne pas gaspiller ou jeter inutilement les choses. 
On recyclait bien avant l'heure, on reprisait, on récupérait... Nous étions loin de notre société de consommation actuelle ou de nos grandes villes, où le crédo n'est plus de récupérer (sauf pour le recyclage écologique), mais de consommer. Tout est jetable, à changer car passé...

A la campagne, la pain était (et reste même parfois) d'une grande importance. Alors pas question de le laisser perdre, et quoi de mieux que d'utiliser les ingrédients faciles à trouver dans une ferme, comme le lait et les oeufs pour préparer un plat bien complet ou un dessert ?

Ce qui est amusant, c'est que cette tradition de récupérer le pain rassi, n'est pas l'apanage d'une région particulière ou même de notre hexagone.

Le pain perdu devient "dorée" dans le Périgord,  "pain crotte" dans le Nord, "pain à la romaine"... En Normandie on le flambe au pommeau, en Anjou au Cointreau... 
Mais on trouve aussi ces cousins étrangers comme le "pain doré" au Canada, les "French toasts" pour les anglo-saxons, la "torrija" en Espagne, la "croûte dorée" en Suisse, "Armer Ritter" en Allemagne, ou les "rabanadas" de Noël au Portugal.

Plat ou dessert du pauvre, de nos jours, loin de nos recettes de famille ou de campagne, certains de nos grands chefs mettent le pain perdu au goût du jour avec des versions quasi de luxe où on est loin de la recette d'origine de récupération du vieux pain (quoi de plus paradoxale !) : Christophe Michalak : avec sa version briochée, André Gillard avec une version spéculoos, Alain Gillain pour une version aux pommes.... et bien d'autres.

Mais ici dans ce billet, pas d'innovation, pas de fantaisie, juste la recette de mon arrière grand-mère, de ma grand-mère, de ma mère et la mienne... soit le bon traditionnel et indémodable pain perdu, qu'à mon tour je passe à mes filles.

Pain perdu de Grand-mère

Ingrédients

du pain rasi (ici pour la quantité correspondant à un 1/2 pain)
3 oeufs
1/2 litre de lait entier
1 cuil à soupe de sucre vanillé
du beurre
du sucre

Couper le pain en tranches.
L'épaisseur est selon le goût,
comme base compter des tranches de 2 cm d'épaisseur plus ou moins.

Dans un bol, battre les oeufs à la fourchette,
ajouter le lait et la cuiller à soupe de sucre vanillé,
et bien mélanger.

Mettre le mélange dans un  plat creux (type moule à tarte)
et répartir les morceaux de pain rasi.

Laisser les morceaux de pain bien s'imbiber en les retournant régulièrement.

Dès que les morceaux sont bien imbiber, faire chauffer une poêle.
Lorsque la poêle est bien chaude, mettre du beurre,
et sans laisser le beurre noircir, mettre de suite à cuire les morceaux de pain.
Les retourner pour les cuire des deux côtés.

Les mettre dans un plat et saupoudrer généreusement de sucre.

  : Pain_perdu_de_Grand-mère

English version of recipe : Grand mother French_Toast

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Au travers de mes commentaires ou de mon blog, vous devez maintenant savoir que la panna cotta est un de mes desserts préférés.

Dans sa version classique à la vanille, dans des versions sucrées à divers parfums et même salées... c'est le petit dessert auquel je ne sais pas dire non !
Alors rien d'étonnant que j'ai voulu tester la version de panna cotta chocolat - cerise d'Une pincée de gourmandise !

Je n'ai pas exactement refais sa recette, car j'ai reprise ma version de panna cotta classique avec une quantité égale de panna (ou crème liquide) et de lait.

Quant à la compotée de cerises, je l'ai agrémenté de gingembre confit.
C'était d'abord pour la couleur afin de faire des photos sympa. Mais au final, la cerise se mariant bien au goût avec le gingembre, j'en ai mis dans toutes les verrines !
     

Panna Cotta au chocolat intense

et

compotée de cerises au gingembre

Panna cotta au chocolat intense

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait
3 1/2 (ou 4) feuilles de gélatine 
80 gr de chocolat à 70 % de cacao (type Fleur de Cao) - un chocolat classique peut tout aussi bien faire l'affaire.
20 g de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et faire bouillir.

Lorsque le mélange bout,
hors du feu ajouter le chocolatet mélanger afin de le faire complètement fondre.

Ajouter les feuilles de gélatine, préalablement bien essorer.

Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
Mettre au frais, jusqu'à ce que cela prenne.

Compotée de cerises au gingembre

Ingrédients :

300 gr de cerises
1 cuil à café de maïzena
quelques tranches de gingembre confit

Laver et dénoyauter les cerises.
En conserver 1 entière par ramequin.

En garder 60 gr et le couper en morceaux grossièrement.

Mixer grossièrement le reste des cerises afin d'obtenir un coulis.
Faire cuire le coulis avec la maïzena pendant quelques minutes.
Laisser refroidir.

Répartir le coulis sur les ramequins de panna cotta au chocolat,
et parsemer des morceaux de cerises.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, hacher le gingembre confit,
et parsemer les ramequins avec.
Décorer avec la cerise entière.

Nous avons testé deux versions : grande verrine et mini verrine.
Ma préférence va à la version mini, où l'équilibre chocolat-cerise est le meilleur.

  : Panna_Cotta_chocolat_intense_et_compotée_de_cerises_au_gingembre

English version of recipe : Chocolate_panna_cotta_with_cherry_purée_and_ginger

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Prés du bureau, il y a une pizzeria. Rien de bien étonnant dans Paris. Mais c'est dans cette pizzeria que j'ai découvert les babas au limoncello (liqueur au citron italienne).

Je me suis donc intéressée au sujet, et ait découvert que l'on peut acheter chez les traiteurs ou épiceries italiennes des bocaux de minis babas au limoncello...
Le mystère du restaurant était persé ! Comme quoi, on peut vous vendre fort cher des produits "Pas maison" du tout !

Bref ! Bien évidemment, à la maison, j'ai eu envie de les faire maison !
Et là rien de plus simple après tout lorsque l'on sait faire le baba au rhum. Pour le baba au limoncello, il n'y a qu'à changer l'alcool du sirop !

D'autant qu'à l'origne, le baba n'est pas un gâteau imbibé d'alcool ! Et comme j'ai gagné un pari sur cette histoire, je vais vous la conter.

A l'origine, le baba est un gâteau russo-polonais à pâte levée, sorte de brioche, contenant des fruits secs, notamment du raisin sec et aromatisé au safran. Il faudra attendre le milieu du 19 ème siècle, et le pâtissier Stohrer, pour que ce dernier arrose les babas venant juste d'être démoulés de sirop aromatisé au rhum.
Et il faudra attendre encore quelles années, pour qu'un autre pâtissier Auguste Julien, en hommage à Brillat-Savarin auteur de l'ouvrage Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, crée le baba sans raisins secs, soit le savarin, qui sert encore de base au fameux baba au rhum.

Ainsi en partant d'un gâteau, on arrive à 3 recettes différentes.

J'ai toujours connu ma mère faisant le baba au rhum avec une recette de savarin vraisemblablement qu'elle avait appris à l'école. Malheureusement, je n'ai pas sa recette, alors depuis que c'est moi qui fait les babas, il m'a fallu trouvé une recette qui ressemblait à celle de ma maman.

J'aime beaucoup Cuisine TV, lorsque j'ai le temps de la regarder... à vrai dire très peu ! Mais grâce à leur site web, je profite des vidéos de leurs émissions en différé ! C'est comme cela que je suis tombée sur la recette de baba au rhum d'Eric Léautey, très proche des babas maison de ma maman.

Alors je ressors mon carnet où j'ai noté la recette et hop voici mes

Babas au limoncello 
 
accompagnés 
 
d'une chantilly au chocolat blanc

Pâte à Savarin
                        Recette d'Eric Leautey - pour 1 moule à savarin

Ingrédients :

250 g de farine
25 g de miel liquide
8 g de sel
20-25 g de levure fraîche de boulanger
8 œufs
le zeste d'un 1/2 citron
100 g de beurre pommade

Dans un bol
Verser la farine, le miel, la levure émiettée, le zeste de citron et le sel.

 Ajouter 3 œufs, et mélanger au fouet à main,
jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Ajouter alors 3 autre œufs.
Continuer à pétrir au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau.

Incorporer enfin les 2 œufs restants.
Continuer à travailler la pâte pendant 10mn.

Incorporer le beurre ramolli, toujours en tournant.

Huiler le moule à savarin et remplissez-le à moitié.
Mieux vaut huiler le moule que de le beurrer d'après Eric Léautey.
Pour le remplissage du moule : il faut vraiment ne remplir le moule qu'à la moitié,
sinon vous aurez un savarin fuyard, et un Vésuve dans votre four ;o)
Si vous avez trop de pâte n'hésiter pas à faire des petits babas avec le reste de pâte.

Laisser lever la pâte environ 30 mn, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord.

Pré-chauffer le four T° 7 (200°C)

Enfourner le savarin environ
20 à 30 mn environ pour le grand moule et 10 mn pour les petits.

Sirop de trempage au limoncello

Ingrédients :               

100 g d'eau

80 g de sucre

du limoncello selon votre goût (ou du rhum pour faire un baba au rhum)

Porter à 1^ère ébullition (jusqu'à 30° C).

Il faut que le sucre soit presque dissous,

pas besoin de le faire cuire trop longtemps.

Imbiber les babas avec le sirop chaud et parfumé.
Il faut qu'ils soient bien trempés.

Pour cela récupérer le sirop versé et le reversé sur les babas,
et enfin laisser les tremper dedans.

Chantilly au chocolat blanc

Ingrédients :

20 cl crème liquide entière
40 gr de chocolat blanc de couverture
      

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micron-onde.
Laisser refroidir à température ambiante.
   

Fouetter la crème en chantilly,
lorsqu'elle est montée, y ajouter en continuant de fouetter
le chocolat blanc revenu à température ambiante.

Servir vos babas accompagnés de cette chantilly au chocolat blanc

Nota : comme il me restait des kumquats confits, j'en ai émincé quelques un en décoration,
suite à une idée trouvée chez Pierre, qui avait déjà fait lui aussi des babas au limoncello.

            
Comme j'avais aussi fais des petits babas, j'en ai profité pour faire un bocal de petits babas au limoncello, qui se sont bien vite mangés aussi !
                    

  : Babas_au_limoncello et chantilly au chocolat blanc

English version of recipe : Limoncello baba with White chocolate chantilly

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Comment un reste de boisson sur la table m'a donnée envie de faire un dessert frais, léger et de saison ?

La boisson était du Fiz taillefine aux fruits rouges et le dessert un aspic. Mais qu'est-ce que c'est ?

Un aspic en cuisine, c'est un mode de dressage de préparations cuites et refroidies (viande, poisson, volaille, légumes et même fruits...) prises dans une gelée moulée et décorée.

ça ne vous fait pas penser à autre chose ?
Allez je vous aide ! Vous savez le dessert so british, qui fait flip-flop, et que les français que nous sommes, ne trouvons pas attractif ? Mais oui, la jelly !

Certes, même si à la maison on adore la jelly anglaise hyper chimique et vraiment gélifiée à souhait..., lorsque je n'ai plus de jelly, je m'arrange avec des jus de fruits et des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar... et comme parfois j'y ajoute des fruits frais... cela revient au final à faire un aspic !

Là, en voyant le reste de la bouteille, je me suis dit que cela serait une base rigolotte pour un dessert gélifié qui me permettrait en plus d'utiliser une partie des fruits rouges du jardin et un reste de cerises.
  

Aspic aux fruits rouges

Pour 6 personnes

Ingrédients

1/3 de litre de Fiz Taillefine (ou de jus de fruit soit fruits rouges, mais vous pouvez utilisé du jus d'orange ou de litchee qui se marient très bien avec les fruits rouges - ou tout simplement de l'eau)
50 gr de sucre (plus je trouve que cela devient trop sucré mais vous pouvez en mettre plus selon votre goût)
300 gr de cerises
150 gr de groseilles
250 gr de framboises rouges
1/2 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine (pour une texture souple - si vous souhaitez une texture plus ferme vous pouvez aller jusqu'à 7 feuilles)

garder quelques fruits pour la décoration (les framboises jaunes ou fallgod ne sont que pour la décoration et ce uniquement si vous en avez)
Quelques feuilles de verveine ou autre

      Laver, essuyer et dénoyauter les cerises.

Laver et essuyer les groseilles et les framboises.

Dans un bol, faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le Fiz taillefine (ou le jus de fruits), le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (sur laquelle vous aurez gratté les graines).
Lorsque le liquide arrive et ébullition, y mettre les cerises pendant 2-3 minutes pas plus.
Les sortir à l'écumoire.

Essorer les feuilles de gélatine et hors du feu, les ajouter au liquide chaud.

Déposer les fruits rouges dans votre moule préalablement humidifié,
soit mélangés, soit en couches superposées.

Verser délicatement le liquide dans le moule,
laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler.
Si vous n'avez pas de moule type charlotte avec un couvercle sur les deux côtés, ce qui permet de faciliter le démoulage via l'appel d'air, passer rapidement votre moule sous l'eau chaude.

Déguster tel que ou accompagné de crème anglaise ou de chantilly.

 : Aspic_aux_fruits_rouges

English version of recipe : Red_fruits_Aspic (jellycake)

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Voici en introduction à ce billet, une recette prise chez Silvia (Savoirs et Saveurs), excuse gourmande pour vous raconter, comment au cours d'un atelier culinaire sur le thème des pasta, elle vous fait passer une matinée à la façon dolce vita !

Bon, il faut dire que tous les éléments étaient réunis :

-  nous étions acceuillis par Stéphanie dans son Cookcooning, avec sa cuisine atelier-culinaire de folie (je veux la même à Noël !) et l'impression d'être là entre amis pour passer un bon moment,

- un sympathique groupe de 9, avec la même envie de découvrir et partager (dont certaines que j'avais déjà eu le plaisir de croiser lors d'ateliers précédents - vraiment enchantée de pouvoir les re-croiser de nouveau), et biensûr

- Silvia en chef de brigade amateurs, qui ouvre généreusement les portes de la cuisine italienne familiale et chaleureuse. Rien qu'à l'écouter, on n'est plus à Paris, mais au coeur de l'Italie.

Donc en introduction, voici une petite douceur italienne. Un petit gâteau au citron, très simple à la texture de flan. Totalement validé par mes filles, avec qui il a fallu se battre pour pouvoir en manger.
Il a eu le goût de trop peu !

Delizia au citron

Ingrédients

60 gr de beurre demi-sel à température ambiante
150 gr de sucre semoule
3 œufs
1 citron non traité (zeste et jus)
40 gr de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
15 cl de lait
3 cl de crème liquide
du sucre glace

Préchauffer le four à 160°C (T 5)

Couper le beurre en morceaux dans un récipient, et le fouetter au batteur avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une pommade.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Ajouter les jaunes au beurre pommade, et mélanger.
Ajouter le zeste de citron et la farine progressivement,
et mélanger à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois.

Ajouter ensuite le jus de citron, puis le lait et la crème, en mélangeant à chaque fois.

Battre les blancs en neige ferme,
et incorporer les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Beurrer des moules à muffins pouvant aller en un autre moule,
afin de pouvoir cuire le tout au bain marie.
J'ai aussi mis une légère couche de sucre pour donner un aspect plus caramel, mais ce n'est pas obligatoire.

Placer les moules dans un  plus grand moule rempli au 1/3 d'eau.

Enfourner et laisser cuire environ 35 - 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
(Chez moi la cuisson a été plus longue - environ 50 minutes)

Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Puis démouler et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Chez moi, les delizia étaient moins dorés que ceux de Silvia, alors pour avoir cet aspect, j'ai triché un peu, en procédant comme pour les crèmes brûlées, saupoudrer de sucre brun et caraméliser légèrement au chalumeau ;o)

  Delizia_de_citron

English version of recipe : Lemon_Delizia

Maintenant que vous allez pouvoir vous installer avec une bonne tasse de thé ou de café (ou autre) accompagnée de ces délicieux petits gâteaux italiens au citron qui portent bien leur nom, voici quelques photos de l'atelier de samedi dernier.
Juste pour vous donner envie d'une prochaine session ;o)

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