Pas de Pâques sans agneau... Enfin, pour le coup mon agneau était loin du traditionnel agneau des fêtes de Pâques, pour nous emmener sous le soleil du Maroc ;o)

Voici je pense, l'une des recettes de tajine que je préfère, avec celle aux citrons confits et olives, je veux parler de la tajine aux abricots et aux amandes.

La recette que je fais à chaque fois est celle de Fatéma Hal, issue de son magnifique livre "Les saveurs et les gestes - Cuisines et traditions du Maroc" (éd. Stock).
C'est un de ses 1ers livres sortis il y a quelques années, et qui est pour moi, un très bel hommage à la cuisine du Maroc, mais aussi aux traditions de ce pays. Plus qu'un livre de recettes, c'est un livre magnifiquement illustré et très intéressant rien qu'à lire, juste pour le plaisir.

Mais revenons à la recette, que je ne fais pas cuire dans un tajine.... bien qu'un de ces jours, il faudrait que je ressort mon plat à tajine traditionnel et mon kanoune pour le faire comme là-bas. Mais c'est une autre histoire.... Peut-être cet été :o)

Un délice sucré-salé, dont je ne me lasse pas.
           

Tajine aux abricots et amandes
          

            
Ingrédients :

1,2 kg de gigot ou d'épaule d'agneau
500 gr d'abricots secs
2 oignons
100 gr d'amandes émondées
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de poivre
2 bâton de cannelle
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1 pincée de pistil de safran
2 cuil à soupe d'huile d'arachide (remplacer chez moi par de l'huile d'olive)
de l'eau
100 gr de sucre
1 cuil à café de cannelle en poudre
100 gr de beurre
     

Laver les abricots, et les mettre dans une casserole
avec un verre d'eau, le sucre, la cannelle en poudre et le beurre.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps,
jusqu'à ce que la sauce réduise et prenne la consistance du miel.

Faire dorer les amandes dans une poêle.
Réserver.

Eplucher et hacher les oignons.

Couper la viande en gros morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile.
Ajouter le sel, le poivre, le gingembre en poudre, le safran et les bâtons de cannelle.

Ajouter les oignons,
puis mouiller avec 2 verres d'eau.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant au moins 30 minutes.

La viande doit être fondante en fin de cuisson.

Dresser dans un plat de service (voir un  plat à tajine)
Verser les abricots et leur sauce dessus,
et parsemer avec les amandes grillées.
        

         
Ici, accompagné de bolo de caco (pain cuit à la poêle) pas vraiment marocain, c'est vrai.
Mais cela ressemble aux pains plats du maghreb, et surtout cela permet de bien saucer la succulente sauce ;o)
       

             
 :   Tajine aux_abricots et_amandes

English version of recipe :  Lamb_tagine_with apricots and_almonds

Et n'oubliez pas de participer au Défi du Chef Damien :

la pâte à choux

         
Du 2 avril au 30 avril 2012 (minuit)
      
Pour participer déposer votre recette accompagnée de sa photo
sur 750 gr grâce au Formulaire.

Plus d'info voir un de mes billets précédents : ici.        

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voici des petites tartelettes aux pommes quelque peu revisitées...

Au départ, cela devait simplement être une tarte aux pommes, et puis j'ai repensé à la crème au sirop d'érable de Christophe Michalak (celle de son millefeuille).

Pour servir de base, soit pour faire la pâte... Quoi de mieux que de prendre une recette d'un de ses compères sucrés, soit Christophe Adam. C'est une recette que j'avais envie de tester depuis pas mal de temps, car j'étais très insatisfaite des recettes de pâtes sucrées trouvées de ça et de là (et même de celle de C. Michalak ! c'est pour dire).

Ces deux recettes de base se marient très bien avec des pommes - parfait. Et j'y ai même ajouté un peu de croquant avec des amandes caramélisées.

Le bémol : j'ai brûlé deux fois le sirop d'érable... et pourtant je l'ai surveillé.
En effet, dans la recette il est dit de réduire le sirop de 250 gr à 170 gr : et bien à chaque fois : il a brûlé. J'ai fini par le réduire bien moins soit de 250 gr à 200 gr... et même là je trouve qu'il est trop cuit, ce qui casse le goût du sirop d'érable.
Mais quel est le secret !? Pourtant j'avais vu son émission sur Téva !?

Au final, il faudra que j'adapte les quantités et la réduction, car je trouve cette crème un peu trop sucrée à mon goût. Mais la texture de cette crème est parfaite.
Pour la décoration, j'ai aussi repris une idée celle de la pâquerette de Sylvie. Quand c'est beau pourquoi se priver ?

Enfin, c'est joli et bon, alors au moins j'ai pas tout perdu avec mes 750 gr de sirop d'érable, dont les 2/3 perdu !
             

Tartelettes aux pommes

et crème au sirop d'érable

         
Crème au sirop d'érable 
        Recette de Christophe Michalak

Erratum : J'avais indiqué initialement les quantités de la recette de CM pour son millefeuille qui sont deux fois trop importante ici - désolée - j'ai corrigé. Je vous mets cependant entre parenthèse les quantités originales

Ingrédients

125 gr de sirop d'érable (250 gr - à réduire à 170 gr et pour moi à 200 gr pour éviter qu'il ne brûle)
95 gr de crème liquide entière (190 gr)
30 gr jaunes d'œufs (60 gr)
1 feuille de gélatine (environ 2 gr) (3 gr)
135 gr de mascarpone (250 gr)

Voici une petite douceur qui change des truffes classiques au chocolat, et dont j’ai trouvé la recette sur le blog Un petit tour en cuisine, l'an passé pour les fêtes.

Il n’a pas fallu longtemps pour les manger. Et donc je n'ai pas vraiment eu le temps de les prendre en photos...

Bien évidemment si j'en veux sur la table des fêtes.... il va falloir en refaire d'urgence. Bon, c'est pas si grave que ça, c'est juste gourmand à souhait ;o)

La recette des truffes par elle-même est super simple, ce qui fait que c’est une de mes filles qui les a confectionner intégralement.
Ce billet est donc le sien. Non, mais je ne vais tout de même pas tout faire ;o)

Pour le glaçage au chocolat blanc, je n’ai pas utilisé la méthode de la recette d’origine. Comme j’étais aussi dans la confection de chocolat par ailleurs, j’ai préféré un glaçage pur chocolat blanc en tempérant le chocolat.

Après ce sont les petites mains agiles qui ont fait le reste ^o^
                 
               

Truffes aux biscuits roses

glaçage au chocolat blanc

Ingrédients

150 gr de biscuits rose de Reims
50 gr de poudre d'amande
100 gr de beurre ramolli
65 gr sucre
3 cuil à soupe de lait
3 cuil à soupe de Kirsch
400 gr de chocolat blanc
40 gr de pistaches hachées

Mixer les biscuits roses.

Mélanger la poudre de biscuits roses avec le sucre, la poudre d'amande,
ajouter le beurre mou, le lait et le Kirsch,
et mélanger le tout afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène.

Mettre la pâte au frais pendant 1 heure.

Ressortir la pâte, prélever un peu de pâte
et former des truffes avec les paumes de la main.

Remettre les truffes au frais,
et les laisser durcir au frais 2 heures.

Tempérage pour du chocolat blanc
(je vous mets les courbes pour les autres chocolats à la fin du billet)

Faire ensuite chauffer le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à une température de 45-50°C.
Puis faire refroidir le chocolat jusqu’à 26-27 °C,
puis réchauffer le chocolat de nouveau jusqu’à 28-29°C.

Tremper les truffes dans le chocolat, les déposer sur une grille,
et les saupoudrer progressivement de pistaches hachées.

Laisser les truffes recouvertes de chocolat blanc durcir.

          
Tempérage du chocolat :

Les courbes de température sont différentes d'un chocolat à un autre. Celle que je donne sur cette recette n'est valable que pour du chocolat blanc. Ci-dessous, les courbes pour le chocolat noir et le chocolat au lait.

Pour le chocolat noir :

Faire ensuite chauffer le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à une température de 55-58 °C.
Puis faire refroidir le chocolat jusqu’à 28 - 29 °C,
puis réchauffer le chocolat de nouveau jusqu’à 31 - 32°C.

Pour le chocolat au lait :

Faire ensuite chauffer le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à une température de 45 - 50 °C.
Puis faire refroidir le chocolat jusqu’à 27 - 28 °C,
puis réchauffer le chocolat de nouveau jusqu’à 29 - 30°C.

 :  truffe_rose
       

English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Donc comme annoncé dans mon précédent billet, voici cette fois la recette maison des Ho dukk, l'occasion aussi pour vous en dire d'avantage.

Les Ho dukk (ou "hoddeok", "hotteok", ou en coréen 호떡)  sont des "crêpes" coréennes à base de farine de blé et farine de riz gluant, fourrées avec un mélange de sucre, de cannelle et de cacahuètes hachées (ou éventuellement d'amandes, de noix...), et que l'on fait frire sur une plaque chauffante en les écrassant.
A savoir si vous n'avez pas de farine de riz gluant, pas de souci, on peut s'en passer en remplaçant la quantité de farine de riz gluant par moitié moins de farine de blé.

Il semblerait que l'on doit l'origine des Ho dukk, aux marchands chinois ayant immigré en Corée à la fin du 19ème siécle.
D'après ce que j'ai pu trouvé, par le passé, les coréens appellaient péjorativement les chinois “ho”, et “ddeok” voudrait dire le gâteau à base de riz gluant coréen.  
De nos jours, ces crêpes très populaires en Corée du Sud, sont préparées dans des petites échoppes de rue, et dégustés en hivers en général (ici pour une vidéo).

Bien évidemment, il est possible de les faire maison.
A ce sujet, on trouve quelques recettes avec des garnitures très variées : avec de la banane, du chocolat... et à peu près tout ce que l'on peut mettre dedans.
Personnellement, je me suis amusée à en fourrer avec du nutella, et le résultat a été super sympa. Alors n'hésitez pas à changer la garniture avec ce qui vous fait plaisir.

Pour la recette qui va suivre, j'ai utilisé en convertissant les mesures en poids, la recette filmée trouvée ici. Par contre, j'ai remplacée une partie de la farine de blé par de la farine de riz gluant (pour être plus proche de l'authentique). Et pour les déguster et rester dans le thème de la Corée, le thé au citron coréen est idéal.
    

Après réalisation avec la "bonne méthode", il est clair que la cuisson à l'huile change la texture. Et surtout cela ressemble plus aux vidéos trouvées et à la photo du paquet de mon dernier billet.
Au final, les deux cuissons rendent un résultat excellent.

A refaire sans hésiter avec la recette de pâte maison ;o)
                

  Ho-dukk sucrés 

Cannelle et amandes

Ingrédients :

110 gr d'eau chaude
1 cuil à café bien pleine de levure de boulanger déshydratée
1 cuil à soupe de sucre
300 gr de farine
80 gr de farine de riz gluant
200 gr de lait
1/2 cuil à café de sel
de l'huile de colza

60 gr de sucre vergeoise
20 gr de sucre
1 à 2 cuil à café de cannelle en poudre
40 gr d'amandes hachées grossièrement

Dans un bol, mélanger l'eau  chaude, la levure et le sucre,
jusqu'à ce que la levure soit totalement dissoute.

Dans un grand récipient, tamiser la farine de blé et la farine de riz gluant.

Verser dessus le mélange de levure,
et commencer à mélanger avec une cuiller.

Puis verser le lait à température ambiante,
mélanger un peu et ajouter le sel.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.
Puis la laisser reposer à couvert pendant 1 heure minimum et au mieux 2 à 3 heures.

Pendant ce temps, mélanger le sucre vergeoise, le sucre, la cannelle
et els amandes hachées dans un bol.

Lorsque la pâte a doublé de volume,
retirer la du récipient sur un plan de travail fariné sans trop la travailler.
Diviser la pâte en 10 ou 12 morceaux.

Former une boule avec un morceau,
et l'aplatir à la main.
Mettre une bonne cuiller à soupe de mélange sucre-amandes
et refermer la pâte pour former une boule.

Refaire la même chose avec les autres morceaux de pâte.

Faire chauffer une poêle,
et lorsqu'elle est bien chaude mettre de l'huile (suffisamment pour faire frire légèrement)
et faire cuire pendant quelques minutes, des boules de pâtes remplies.

Lorsque la boule commence à cuire, la retourner,
et l'aplatir à l'aide d'une spatule.

Laisser cuire quelques minutes,
puis retourner la crêpe de temps en temps.

Mettre sur un papier absorbant,
et idéalement manger de suite, c'est là qu'ils sont les meilleurs.

Si vous souhaitez les faire réchauffer, inutile de mettre de l'huile,
et surtout pas au micro-onde.

 :  Ho_dukk_-_cannelle_et_amandes

English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Suite au fondant au chocolat de mon dernier billet, je me suis dis qu'il fallait alléger un peu le programme ;o), et passer à un fruit qui devient de saison... la poire.

Voici une recette toute simple à partir de ma recette habituelle de poires au sirop, dont le charme provient du parfum de sirop de cuisson.

J'avais acheté, il y a quelques temps au Village Gaulois au Nord de Toulouse près de Saint Julien sur Garonne, un sachet de sucre épicé aux amandes. Il s'agissait d'un mélange comme son nom l'indique, de poudre d'amande, d'épices (type mélange à pain d'épice mais sans l'anis) et surtout de sucre rapadura.

Le sucre rapadura est un sucre pas tout à fait comme les autres. Son nom brésilien est par lui-même une invitation au voyage.
Ce sucre est en fait de jus de canne déshydraté, qui n'a subit aucune transformation, ni aucun raffinage, ce qui lui fait conservé tous ses bons mineraux et vitamines. Sa couleur est brun foncé et sa texture légèrement humide. On le trouve essentiellement en épiceries bio ou au rayon bio.
Ce qui le rend intéressant en cuisine, c'est son goût caractéristique de caramel réglissé.

Il ne reste donc plus qu'à l'utiliser pour parfumer mes poires.... ou tout autre préparation d'ailleurs. Si vous l'utilisez pour faire des gâteaux, il va en changer légèrement la texture s'il est utilisé seul. C'est la raison pour laquelle personnellement je l'utilise en le mélangeant avec du sucre blanc raffiné classique (bio dans ce cas aussi). Il est très sympa à utiliser pour faire des cakes, des muffins...

Comme le mélange dont je vous ai parlé plus haut, a été vite fini, et que je n'en ai jamais retrouvé, j'ai improvisé pour les épices afin de pouvoir recréer ce mélange de sucre et d'amandes. Par contre, si vous trouvez de ce mélange dans ce cas remplacer la cuillère à soupe d'épices par 2 de ce mélange.
Je vous mets la variante que j'utilise... à vous de jouer pour le reste selon votre goût ;o)
   

Poires au sirop amandes et épices

Ingrédients :

4 poires pas trop mûres 
100 gr de sucre
60 gr de sucre rapadura
50 cl d'eau 
1/2 gousse de vanille
Jus de citron
3 cuil à soupe d'amandes hachées ou de pralin en poudre
1 cuil à soupe d'un mélange d'épices composé à quantité égale de cannelle, cardamome, gingembre.

On peut utiliser un mélange à pain d'épices, mais éviter ceux contenant de l'anis vert - pas terrible et souvent trop fort pour garder un bon goût aux poires.

Porter à ébullition l'eau et les sucres, les épices 
avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Eplucher les poires en prenant bien soin de garder la queue,
et passer le jus de citron au pinceau sur les poires.

Quand le sucre du sirop a fondu,
y ajouter les poires et la poudre d'amande ou le pralin.

Couvrir et cuire doucement 10 à 15 minutes
(en vérifiant la cuisson au couteau –
les poires doivent être tendres, mais surtout pas molles).

Laisser refroidir dans le sirop.

Déguster frais ou à température ambiante.

  :  Poires_au_sirop_amandes_et_épices

English version of recipe : Poached pears_in_syrup_with_almonds_and_spices

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Il me fallait quelque chose de facile et rapide à manger dans la course du mercredi entre les diverses activités des filles.
Autre contrainte : qu'elles aiment !

L'idée m'est venue de faire des brochettes avec du filet de canard en le laissant mariner dans une sauce de Yakitori, dont je vais aussi vous donner une recette (issue du blog Cuisine Passion).

Pour les filles des brochettes toutes simples : car plus c'est simple plus j'ai de chance qu'elles mangent tout !

Et pour moi, j'ai repensé au concours lancé par Mélanie sur son blog Sel et Poivre : c'est l'occasion de proposer une recette de yakitori puisque ma viande avait déjà marinée.

Il ne restait plus qu'à trouver une idée pour agrémenter le tout : alors on ouvre grand les placards.

Yakitori de canard

aux abricots secs et amandes éffilées

Pour une dizaine de yakitori

Ingrédients :

1 beau filet de canard (voir 2),
une trentaine d'abricots secs
des amandes éffilées

Pour la sauce :

50 gr de saké
50 gr de sucre
50 gr de sauce soja japonaise de préférence, car elle est plus douce et forte en goût.
1 cuil à café de vinaigre de riz ou de mirin de préférence

On commence par préparer la sauce :

Cette sauce peut se préparer très à l'avance, ce qui permet d'en avoir toujours au réfrigérateur. Dans ce cas, augmenter les quantités selon votre besoin en gardant toujours les proportions des ingrédients.
Elle se conserve très longtemps dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

A défaut : vous pouvez toujours utiliser une sauce toute prête pour yakitori que l'on trouve dans les magasins asiatiques ou même au rayon exotique des grandes surfaces.

Mettre le saké dans une casserole,
le faire chauffer
et flamber afin d'en retirer l'alcool.
Lorsqu'il a fini de flamber,
ajouter le sucre et la sauce soja.
Laisser le sucre se dissousdre complétement.

Laisser chauffer jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'un sirop.

Voilà la sauce est terminée.
Une fois froide, elle est utilisable de suite ou à conserver au frais.

Pour les yakitori :

Retirer la peau et le gras du filet de canard,
puis couper le filet en petits cubes.

Mettre les morceaux dans un plat,
et verser la sauce à yakitori dessus
(en en gardant un peu pour napper les yakitori une fois cuits).
Mélanger, couvrir d'un papier film
et laisser macérer quelques heures au réfrigérateur.

Si les abricots sont très secs,
les mettre un peu dans l'eau tiède afin de les rendre moelleux.

Couper les abricots en 2 dans le sens de la longueur.

Puis enfiler sur une brochette en bois de petite taille :
d'abord un morceau d'abricot,
puis de canard, puis d'abricot...
et ainsi de suite pour finir par un morceau d'abricot.

Faire cuire ces yakitori :
soit au grill,
soit à la poêle bien chaude.
Nota : La cuisson ne prend que quelques minutes,
car il ne faut pas que le canard soit trop cuit, ce qui le rendrait sec.

En parallèle, mettre à griller à sec des amandes effilées dans une poêle.
Attention à ne pas les laisser brûler.

Une fois les yakitoris cuites,
les servir dans un plat en les recouvrant des amandes éffilées grillées,
et en nappant légèrement de sauce à yakitori.

Servir avec du riz.

Au final, c'était super bon, et à la maison nous avons adoré même la version aux abricots : comme quoi ;o)

Pour la peine, je fais participer cette recette au concours lancé par Mélanie sur son blog Sel et Poivre.

Bonne chance à tous.

Plus je fais des billets et plus je m'aperçois que je suis très sucrée ! Quand on est gourmande, on ne se refait pas.

Bien évidemment je fais aussi beaucoup de plats salés, que je prends en photo et dont je met ma fiche recette dans mes portevues dédiés. Mais en général, je trouve les plats salés moins photogéniques que les desserts. Je n'ai pas encore l'oeil, en tout cas celui qui me convient pour les photos de plats salés !

Enfin pour changer et parce que j'adore cette recette : voici une variante rapide de moussaka.

Habituellement, je fais la recette de moussaka crétoise du livre "Le tour de l'Europe en 170 recettes" de Raymonde Charlon (éd. Hachette). J'aime beaucoup cette recette, car elle est très parfumée, mais surtout pour sa béchamel aux amandes et féta.

Cette recette demande un peu de temps, ce qui n'est pas toujours évident avec les enfants, le boulot...
J'ai donc un peu modifié la recette pour qu'elle soit un peu plus rapide à faire et surtout un peu moins grasse, mais qu'elle garde la même saveur que la recette d'origine.
Je vous mets tout de même entre parenthèse les éléments de la recette originale, qui est de toute évidence la meilleure avec un peu de temps !

Certes pas de miracle ! Cette recette ne se fait pas en 15 mn top chrono, mais maintenant je peux la faire plus facilement.
Je vous conseille de la préparer la veille, car c'est bien meilleur réchauffé lorsque les saveurs des ingrédients se sont biens associés.

Moussaka crétoise

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

3-4 belles aubergines
500 gr d'épaule d'agneau hachée - personnellement je mets moitié-moitié d'épaule d'agneau et de boeuf
1 grosse boîte de tomates pelées et concassées (6 belles tomates)
1 petite boîte de concentré de tomate
3 oignons
3 gousses d'ail
1 cuil à café d'origan séché - ou comme pour moi un peu plus
1 cuil à soupe de basilic de préférence du frais ou du congelé - mais le sec fait l'affaire
1 brin de thym frais ou sec
2 feuilles de laurier fraîches ou séches
1 morceau de sucre
1 bonne cuil à café de cannelle en poudre
2 grosses cuil à soupe de raisins secs (50 gr)
sel, poivre
huile d'olive (dans la recette originale, elle est utilisée pour faire revenir les aubergines à la poêle - c'est une des opérations qui prend du temps, notamment parce que je n'ai pas une multitude de poêles !  De plus, cette opération rend très grasse la recette originale étant donné que l'aubergine absorbe beaucoup d'huile à la cuisson.)

Pour la béchamel amande et féta :

50 gr de poudre d'amande
100 gr de fromage féta
2 oeufs
2 cuil à soupe de farine
25 gr de beurre
1/2 l de lait
sel, poivre

Pré-chauffer le four T°6 - option grill.

Laver, essuyer et couper les aubergines en rondelles d'environ 1 cm.
Les mettre sur une plaque de cuisson allant au four,
saupoudrer de sel et d'un peu d'huile d'olive.

Passer au four environ 10-15 mn afin de les pré-cuire et les faire dorer.
Attention à ne pas les laisser trop griller.

(Dans la recette originale :
Après avoir couper les aubergines : il faut les saupoudrer de sel et les faire dégorger pendant 20 mn.
Puis les essuyer et les faire dorer à l'huile dans une poêle (en ajoutant de l'huile de temps en temps).)

Hacher les oignons et l'ail séparément.

(Dans la recette originale :
C'est aussi à ce moment que l'on péle après les avoir ébouillantées, épépine et coupe les tomates.
Moi j'ouvre la boîte de tomate concassées à cette étape.)

Mettre de l'huile dans une cocotte ou un faitout,
y faire revenir et dorer les oignons 8 - 10 mn.
Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés.
Ajouter le sucre et la viande hachée.
Faire revenir la viande en l'écrasant afin qu'elle ne s'agglomère pas.

Lorsque la viande est cuite,
ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, l'ail hachée, la cannelle,
l'origan, le basilic, le thym, le laurier, les raisins secs,
et bien assaisonner de sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, on va préparer la béchamel :

Faire chauffer 3/4 du lait et le beurre dans une casserole.

Dans une autre casserole,
casser les oeufs et les fouetter avec le reste de lait et la farine.
Saler et poivrer.

Ajouter petit à petit, le lait-beurre chaud au mélange à base d'oeufs,
tout en faisant chauffer le tout à feu doux,
et ce jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une béchamel
(soit une crème épaisse mais fluide).

Hors du feu,
ajouter la poudre d'amande et la féta émiettée,
et bien mélanger.

Pré-chauffer le four T°6 (pas de grill ici)

Dans un plat à gratin légèrement beurré,
mettre une 1ère couche d'aubergines
(1/3 des aubergines pour moi - la moitié dans la recette originale),
puis recouvrir de la moitié du mélange tomates-viande,
dont on aura retirer le laurrier et le thym préalablement.
Attention, à ne pas mettre trop de jus car sinon votre moussaka ne se tiendra pas.

Je mets ensuite 1/3 de la béchamel
(ce qui n'est pas le cas dans la recette originale).

Recouvrir de nouveau d'une couche d'aubergines (1/3 de nouveau),
puis du reste du mélange tomates-viande,
et d'une dernière couche d'aubergines.

Finir avec une couche de béchamel que l'on lissera.

On peut aussi si on a un peu de féta en plus, saupoudrer le tout de féta émiettée finement.
Sur la photo, j'avais mis du fromage rapé allégé !

Faire cuire 1 heure au four.
Couvrir à mi-cuisson si nécessaire.

Servir chaud avec une salade.

Moussaka_crétoise

Parfois une recette découle d'une autre, sans qu'elles n'aient aucun rapport ou en y ajoutant une touche personnelle. C'est une juste une association de parfums qui vous donne envie, qui excite les papilles, qui fait réver.

Je laisse souvent des commentaires sur certains blogs concernant les associations de parfums ou d'ingrédients. En général, je les note sur mon petit carnet, sans trop savoir ce que je vais en faire.

Et bien ici, c'est typiquement le genre de dérive qu'il peut arriver chez moi avec une association trouvée par ailleurs.

J'avais acheté des souris d'agneau pour les faire caraméliser aux épices. Mais tout a changé, lorsque je suis tombée sur la recette de crumble d'abricots à la sauge du blog Un déjeuner au soleil, au gré de mes sauts de blog en blog.

J'aime beaucoup la sauge. C'est une plante particulièrement décorative et très bonne au goût avec le veau, le porc ou l'agneau. Nous en avons de deux sortes dans le jardin de la sauge officinale et de la sauge officinale icterina (ou bicolore).

Nous avions de la sauge ananas l'an passé, qui a l'odeur de l'ananas et qui est très bonne pour faire des desserts, mais cette dernière n'a pas survécu à l'hiver.

L'association de la sauge avec l'abricot, dont c'est la pleine saison, est un délice, que je vous recommande de tester pour ceux qui aiment l'originalité de ce type de mariage.

Au final pas d'épices dans cette recette, mais une très belle et délicieuse association que nous n'avons pas regretté.

Souris d'agneau aux abricots et à la sauge

Ingrédients

2 souris d'agneau
10 feuilles de sauge
2 bonnes cuil à soupe de miel (prendre un miel peu parfumé - toutes fleurs ou accacias)
10 cl d'eau
5 abricots frais (que l'on peut remplacer par des abricots secs si ce n'est pas la saison)
5 abricots secs moelleux
quelques amandes émondées
de l'huile d'olive

Pré-chauffer le four T°5-6.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte,
et y faire revenir les souris
afin de les dorer de chaque côté.

Dans un bol dissoudre le miel dans l'eau
que l'on aura fait préalablement tiédir.

Laver et ciseler les feuilles de sauge,
et les ajouter à la sauce.

Laver, dénoyauter et couper les abricots frais en quarts,
et les abricots secs en 3.

Lorsque les souris d'agneau sont saisies de chaque côté,
verser la sauce au miel dessus,
ajouter les abricots frais et secs.
Couvrir
et mettre la cocotte au four.

La cuisson va durer environ 2 heures.
Toutes les demi heures,
tourner les souris d'agneau
et recouvrez les de la sauce de cuisson.
Ajouter un peu d'eau si besoin,
mais pas trop car elles doivent caraméliser.

Servir de suite,
accompagner de semoule.

Souris_d'agneau_aux_abricots_et_à_la_sauge