yuzu - Macaronette et cie

26 décembre 2020

Saint-Jacques façon gravlax en 2 versions

J'ai pour habitude pour les fêtes de préparer du gravlax - soit du saumon frais (lax ou laks suivant les langues) mariné dans un mélange de sel et sucre, traditionnellement aromatisé à l'aneth.Le gravlax peut se décliner avec de la truite, et des parfums...

Posté par Totchie à 23:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aneth, betterave, noix de Saint-Jacques, yuzu, vodka, gravlak, gravlax

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13 décembre 2020

꿀 유자차 (kkul yujacha) - Thé au miel et au citron coréen

Dans la série vive les agrumes ! Voici une de mes boissons préférées de Corée : le Yuja Cha (유자차) ou le thé au citron coréen. J'avais déjà évoqué ce thé précédemment en accompagnement des Ho Dukk et pour parfumer des financiers. Enfin, contrairement à...

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Tags: sucre, corée, yuzu

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6 janvier 2019

Galette des rois noisette - confit de yuzus (2019)

Nous sommes le 1er dimanche de janvier et c'est le jour où traditionnellement on mange de la galette des rois et on tire les rois, pour fêter l'épiphanie - jour où les 3 rois mages : Melchior, Gaspard et Balthazar, venus d’Orient en suivant une étoile...

Posté par Totchie à 16:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: galette, pâte feuilletée, noisette, yuzu, Epiphanie

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31 décembre 2018

Verrines de mousse d'oursin gelée de yuzu

Voici une 2ème verrine de notre réveillon de Noël. Ce billet sera le dernier de l'année 2018, qui je vais quitter sans regret. Au départ, j'avais envie de tester une panna cotta à l'oursin trouvée dans un magazine. Mais je n'avais pas envie de la texture...

Posté par Totchie à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: yuzu, oursins

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25 décembre 2018

Bûche Passion-Yuzu, Banane et chocolat lacté caramel

Joyeux Noël à tous ! J'espère que vous avez passé un très bon réveillon de Noël et que vous avez été gâté par le Père Noël ! Pour la plupart d'entre vous, cette recette arrive tardivement, mais elle sera peut-être une idée pour un entremets de 1er janvier...

Posté par Totchie à 15:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mangue, biscuit joconde, fruit de la passion, Lactée caramel, yuzu, bûche

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6 janvier 2017

L'hiver japonais

Pour commencer cette nouvelle année, voici un entremets avec des saveurs que j'affectionne particulièrement et dans l'esprit japonais : yuzu, marron et thé matcha. Cela fait des années que je vous parle de ce petit citron que j'aime tout particulièrement...

Posté par Totchie à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saké, marron, joconde, Japon, poudre d'amande, yuzu, thé matcha

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27 décembre 2016

Rillettes de saumon citron yuzu et aneth

Il y a des recettes qui lorsqu'on les voit, donne tout simplement envie de les faire. Ce fût le cas avec la recette de rillettes de saumon d'Anne ("On dîne chez Nanou"), et comme je sais que je peux faire ses recettes les yeux fermés, j'ai mis ces rillettes...

Posté par Totchie à 00:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mascarpone, aneth, saumon, wasabi, yuzu, raifort

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13 décembre 2016

Mini buchettes saumon - citron /citron yuzu sur pain de mie complet toasté

Comme promis voici la 2ème recette des amuse-bouches de Noël en forme de bûchettes. Vraiment top pour faire des petits amuse-bouches bien de saison. Cette fois, la version est au saumon fumé et 2 citrons. Pour la mousse, je me suis inspirée de la recette...

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Tags: citron, saumon fumé, yuzu, dashi, pain complet, tabasco

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31 janvier 2016

Truite marinée zeste de yuzu et saké

Un peu de salé pour une recette que ma très gentillement donnée le Chef Kubo du Workshop Issé Bis, à Paris. Ayant trouvé récemment des yuzu frais sur Paris, je n'ai pas pu résister à faire cette recette, qui est un vrai plaisir gustatif. Mais si vous...

Posté par Totchie à 21:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truite fumée, saké, yuzu

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11 octobre 2014

Tartelette Chocolat blanc - yuzu - basilic thaï - recette pour l'E-cup Inter-blogueurs (Salon du Chocolat 2014)

Vous allez dire... que c'est la période des concours. En effet puisqu'après le champagne (où vous pouvez avoir vous-même la chance de gagner une bouteille de champagne) me voici à participer pour la 2ème année consécutive au concours organisé par le Salon...

Posté par Totchie à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat blanc, basilic thaï, cacao, yuzu

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