marron - Macaronette et cie

28 novembre 2017

Opéra... un classique des classiques, mais revisité au cassis et marron

L'opéra, gâteau constitué de biscuit joconde, de crème au beurre au café, d'une ganache chocolat et d'une couche de glaçage chocolat, est un classique de la pâtisserie française. On doit sa création au Chef pâtissier Cyrique Gavillon, qui officiait chez...

Posté par Totchie à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cassis, crème au beurre, opéra, biscuit joconde, marron

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28 octobre 2017

L'envie - entremets marron passion-abricot vanille

Voilà une recette que j'aurais du partager... Il y a... On va dire un petit moment, puisqu'il s'agit d'un des desserts du Réveillon 2016. J'avais depuis uniquement mis la composition et les quantités dans un brouillon, mais jamais pris le temps de rédiger...

Posté par Totchie à 11:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: abricot, marron, fruit de la passion, dacquoise

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6 janvier 2017

L'hiver japonais

Pour commencer cette nouvelle année, voici un entremets avec des saveurs que j'affectionne particulièrement et dans l'esprit japonais : yuzu, marron et thé matcha. Cela fait des années que je vous parle de ce petit citron que j'aime tout particulièrement...

Posté par Totchie à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saké, marron, joconde, Japon, poudre d'amande, yuzu, thé matcha

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17 décembre 2016

Bûche Mont Blanc

Et voilà c'est bientôt Noël, il est grand temps de vous proposer des idées de bûches. Enfin des bûches desserts ;o) Oh je ne vous en proposerai pas des dizaines, je n'ai matériellement pas le temps pour cela. Mais si vous manquez d'idée, j'espère que...

Posté par Totchie à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, marron, Noël, rhum, meringue suisse, crème de marron

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10 janvier 2016

Galette des rois à la frangipane aux marrons et cassis

Et nous voici de nouveau à la période de l'Epiphanie, passée de quelques jours certes. Chacun sa tradition, mais chez moi, je ne commence jamais à faire de galettes avant l'Epiphanie. Vous n'en trouverez donc pas chez moi avant le 6 janvier. Comme cette...

Posté par Totchie à 16:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: frangipane, pâte feuilletée, cassis, marron

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30 décembre 2015

Champignons marron - kumquat... un dessert qui a du cachet !

Vous savez que les restaurants d’entreprise peuvent parfois être source d’inspiration ? Tout dépend bien évidemment des chefs qui s’en occupent et de leur volonté ou pas de faire des plats parfois originaux. En l’occurrence là où je travaille, le chef...

Posté par Totchie à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, marron, kumquats, champignon, meringue suisse

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18 décembre 2015

Bûche glacée au marron meringuée

C'est bientôt Noël :o)Quoique sur le net c'est Noël quasi depuis fin novembre. Vous me direz on trouve bien des galettes des rois en ce moment... Je vous avouerais que je commence tout juste à préparer Noël. La maison n'est pas encore décorée et mon menu...

Posté par Totchie à 07:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: marron, Noël, bûche, meringue suisse

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21 octobre 2015

Tartelette sablée crémeux au marron et ananas

Il y a quelque temps, on m'a proposé de participer à un petit concours de pâtisserie organisé par la marque Le Fleurier® (gamme de matières grasses allégées (53% de MG) élaborée par St Hubert). Le but était de créer une recette sucrée autour de leurs...

Posté par Totchie à 09:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, sablé breton, marron

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9 octobre 2014

Concours Champagne de vignerons : ma recette... et une chance de gagner une bouteille de champagne

C’est parti pour la 5ème édition du concours « Champagne en cuisine » organisé par les Champagnes de Vignerons. Cette année j’ai la chance de faire partie des blogueurs sélectionné(e)s pour ce prestigieux concours. Le défi de ce concours consiste à élaborer...

Posté par Totchie à 22:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, marron, kumquats, dacquoise, pralin, champagne

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5 janvier 2014

Galette au thé Matcha - frangipane au marron et clémentines confites

Comme toujours à cette période, je suis dans la pâte feuilletée et la frangipane, rien d'étonnant puisque c'est l'Epiphanie. Contrairement aux magasins, pâtissiers... qui y sont pour certains depuis mi-novembre ! Moi je ne fais que commencer pour les...

Posté par Totchie à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: galette, pâte feuilletée, marron, clémentine, thé matcha

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