Il existe peu de pâtisserie japonaise, mais il en est une que j'apprécie particulièrement et qui est relativement simple à faire : le mochi.

Le mochi est une douceur à base de pâte de riz sucrée.
Traditionnellement, on le fait avec du riz gluant cuit et longuement battu au mortier en même temps qu'il est pétri. C'est assez impressionnant à voir : ici pour une vidéo.

Aujourd'hui, on fait plus simple avec de la farine de riz gluant !

Il existe différentes sortes de pâtisseries japonaises dérivées du mochi :
- on peut la griller et l'entourer de poudre de soja est cela devient : Abekawa-mochi,
-  on peut la griller et l'entourer d'algue, c'est alors Isobe-mochi,
- ...
ou on peut les faire comme ici en Daifuku (大福), soit un mochi fourré avec de la pâte de haricots rouges sucrée.

S'agissant de la pâte de haricots rouges sucrée, c'est une sorte de pâte réalisée à partir de petits haricots appelés azuki (et non nos gros haricots rouges).

Cette pâte de haricots rouges peut se faire maison (vous en trouverez la recette sur le blog Cuisine japonaise facile). Sur la photo ci-dessous, je l'avais passé au mixer pour obtenir une pâte bien fine.
C'est aussi bon que la crème de marron !

Mais je ne vais pas vous mentir, cette fois, je l'ai achetée toute faite ! 
Franchement elle est tout aussi bonne. Elle est plus foncée en couleur et moins mixée.

Pour ce qui est de la farine de riz, il est impératif que ce soit une farine de riz gluant.
Vous en trouverez dans les supermarchés asiatiques ou les épiceries japonaises sans souci, et très franchement la qualité se vaut.

Pour la pâte de mochi, j'utilise la recette du blog O-cha to wagashi, arrangée à ma façon soit beaucoup moins de sucre et un peu plus d'eau (merci à Nuage de lait pour me l'avoir fait découvrir - elle fait une version super sympa avec du lait).

Donc le daifuku est un mochi fourré à la pâte de haricots rouges sucrée, mais alors c'est quoi l'Ichigo daifuku ? Et bien c'est la même chose mais avec une fraise en plus !
C'est apparemment très à la mode au Japon... et ça peut se comprendre ! C'est à tomber !

Daifuku

Ingrédients

150 gr de farine de riz gluant
2 - 3 cuil à soupe de sucre
240 ml d'eau

de la fécule de pomme de terre

Pâte de haricots rouges sucrées

Mettre la farine de riz gluant, le sucre et l'eau dans un saladier.
Bien mélanger, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Vous allez obtenir une pâte fluide.

Couvrir le saladier d'un film alimentaire
et passer le tout au micro-onde pendant 4 minutes puissance 650 W.

Pétrir la pâte avec une spatule.
La couvrir de nouveau avec une film alimentaire,
et la passer de nouveau au micro-onde pendant 4 minutes puissance 650 W.

Ajouter un peu d'eau (1 cuil à soupe environ)
re-pétrir la pâte.

A ce stade, la pâte est méga collante !
Afin de pouvoir la travailler on la saupoudre de fécule de pomme de terre.

Ici, vous pouvez vous contenter de faire des mochi en faisant des petites boules de pâtes
que vous pourrez entourer de graines de sésame, de fécule,
ou de poudre de soja mélangée avec du sucre glace.

Mais ici on va aller un peu plus loin.
Prendre un morceau de pâte , en faire une boule et l'aplatir légèrement.
Mettre une cuillère à café de pâte de haricots rouges,
et refermer la boule autour de la pâte.
Une fois refermée, rouler la boule légèrement dans la fécule.

Si la pâte refroidit trop et devient moins collante et plus difficile à travailler,
n'hésitez pas à l'humidifer et la repasser 10 secondes au micro-onde.

Et voilà !
A déguster avec un bon thé vert.

 Daifuku

English version of recipe : Daifuku

Maintenant comme c'est la période des fraises, on peut avec cette même base faire les délicieux Ichigo Daifuku.

Vous trouverez une vidéo qui montre la façon de la faire ici, mais je ne vous conseille pas la recette de la pâte à mochi, elle est beaucoup trop lourde et ferme à mon goût.

Le mariage pâte de haricot et fraises est un vrai délice, aussi étonnant que cela puisse être !
 

Ichigo Daifuku

Ingrédients

Pâte à mochi comme indiquée ci-dessus (à faire en dernier)
Pâte de haricots rouges sucrée
5 - 6 fraises

Avant de préparer la pâte à mochi :
Laver, essuyer et couper les queues des fraises.

Prendre une cuillère à soupe de pâte de haricots rouges sucrées,
et recouvrir intégralement une fraise avec la pâte.
La pâte étant collant : humidifier vos mains (attention pas trop !)

Procéder de même avec chacune de fraises.
Les déposer sur une assiette, recouvrir d'un film alimentaire,
et les mettre le temps de préparer la pâte de mochi au congélateur.
Cela facilitera l'étape suivante.

Préparer la pâte à mochi comme pour les daifuku.

Lorsque la pâte est prête,
sorter les fraises entourées de pâte de haricots.

Couper la pâte de mochi en 5 - 6 morceaux égaux,
faire une galette suffisament grande pour entourer à peu près la fraise,
et refermer la fraise dans la pâte en soudant les bords.

Une fois refermée, rouler la boule légèrement dans la fécule.

 Ichigo_Daifuku

English version of recipe : Ichigo_Daifuku

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Voici le gâteau d'anniversaire de mon mari, à qui (le gâteau) nous avons donné le nom de couronne en raison de la forme donnée par les fraises.

Bien évidemment, il peut vous servir d'idée pour la fête des mères de demain ou toute autre occasion... ou même sans occasion.

Cette fois-ci, j'ai changé de recette de crème mousseline (ici pour la traditionnelle), car il m'en fallait une qui se tienne mieux. J'ai donc utilisé avec quelques ajustements le recette du blog Les gourmandises de Virginie (mais sa recette de base sans rien y changer, est excellente dans les éclairs).

Pour le fond j'ai choisi de faire une dacquoise, et pour cela j'ai utilisé la recette de Mamina, en y ajoutant un peu de maïzena.

Ces deux recettes associées, permettent d'utiliser l'intégralité des oeufs.

Il vous restera en fonction de la taille de votre tarte, un reliquat de crème après le montage du gâteau. Chez nous elle a été transformée en esquimaux de glace pour le plus grand bonheur des gourmands !
J'avais l'idée d'en faire des photos.... mais il y a eu des lutins plus rapide que moi ;o)

Tarte couronne de fraises

Il vous faudra de belles fraises bien parfumées.

Dacquoise

Ingrédients

90 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
30 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°C (T 6).

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.
Ici, je vous conseille de faire comme pour les macarons, soit de les monter à petite vitesse.

Ajouter le sucre glace et les amandes à la meringue,
et incorporer délicatement.

Beurrer un cercle à entremet pouvant aller au four
et le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A défaut un moule à tarte ferra l'affaire avec une feuille découpée de papier cuisson sur le fond.

A la spatule ou avec une poche à douille, répartir cet appareil dans le cercle ou dans le moule,
et le faire cuire pendant 20 mn jusqu'à ce qu'il soit blond.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déposer la dacquoise sur le plat de service, et entourer la d'une feuille de rhodoïd
(ou à défaut de carton type chemise de bureau).

Crème mousseline vanillé gélifiée

Ingrédients

300 ml de lait
3 jaunes d'oeuf (ceux des oeufs de la dacquoise)
40 gr de beurre
20 gr de maïzena
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre
1 feuille de gélatine
30 cl de crème liquide entière

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratter les grains.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena tamisée.

Ajouter le lait chaud au mélange tout en mélangeant au fouet ou à la spatule.
Remettez à cuire la crème, jusqu'à ce qu'elle épaississe, en mélangeant constamment.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre, et bien mélanger.
Laisser votre crème refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est à température ambiante,
fouetter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement à la crème.

Mettre cette crème dans une poche à douille,
et la laisser commencer à prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Montage

Laver vos fraises, les essuyer et les couper en deux.
Garder cependant une fraise entière.

Sur la dacquoise déposer une couche de crème mousseline,
puis faire une nouvelle couche dans le centre,
et e nouveau au centre de ce centre.
Vous devriez avoir une sur-épaisseur en petit dôme.

Disposer des fraises coupées tout au tour à la façon d'un fraisier,
puis en fleur en partant d'une fraise entière poser au centre.

Décorer ensuite selon votre envie.
Ici, j'ai mis des pistaches légèrement hachées au couteau et de étoiles de crème.

   Tarte_couronne_de_fraises

English version of recipe : Strawberries_wreath_tart

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Faut-il des grandes occasions pour faire des jolis plats ?  Pas forcément, mais ça aide et ça motive, surtout lorsque c'est pour faire une belle surprise à son entourage.

Voici une entrée fraîcheur qui fait pleinement profiter des asperges dont c'est encore la pleine saison.

La réalisation telle que est un peu laborieuse. Je l'ai réalisé pour l'anniversaire de mon mari, et il fallait que ce soit joli.

Bien évidemment on peut faire plus simple en réalisant la mousse d'asperges dans des ramequins ou sans les têtes d'asperges autour. J'en conviens c'est moins graphique, mais la mousse par elle-même est délicieuse.

Elle peut à elle seule servir de pâte à tartiner sur des toasts en apéritif.

Charlotte d'asperges vertes

et tartare de tomates à la passion

Mousse d'asperges vertes et préparation de la charlotte

Ingrédients

800 gr à 1 kg d'asperges vertes
150 gr de crème mascarpone
10 gr de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
1 blanc d'oeuf
sel
poivre
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
quelques brins de ciboulette (pour la décoration)

Laver et retirer les feuilles de bourgeon sur les tiges des asperges.
Je n'épluche pas les asperges vertes car leur peau est vraiment tendre.

Couper les têtes à la hauteur désirée en fonction de vos cercles afin de pouvoir réaliser l'entourage de la charlotte.
Bien évidemment vérifier avant le nombre de tête d'asperges que vous avez afin de voir si c'est réalisable.
Il m'a fallu une quinzaine de tête par cercle de 10 - 12 cm de diamètre.

Casser le reste de la tige des asperges afin de ne garder que la partie la plus tendre,
que l'on coupe en morceaux.

Faire chauffer de l'eau avec du bicarbonate
(à défaut utiliser de l'eau gazeuse afin que les asperges gardent leur couleur).
Lorsque l'eau bout plonger les têtes d'asperges dans l'eau
et les laisser cuire 6 minutes,
elles doivent rester croquantes.

Retirer à l'écumoire les têtes d'asperges, sans jeter l'eau
et passer les sous l'eau froide afin d'arrêter leur cuisson.
Réserver les têtes d'asperges.

Remettre l'eau à chauffer, et y faire cuire les tronçons d'asperges pendant 10 minutes.
Retirer les tronçons d'asperges et les passer au mixer afin d'en faire une purée.
Passer cette purée au chinois ou tamis afin de retirer toutes les fibres.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Faire fondre le mascarpone dans une casserole,
une fois fondue hors du feu y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter ensuite la purée d'asperge à cette préparation,
mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide en chantilly, et le blanc en neige.
Incorporer les deux dans la crème d'asperge refroidie.

Si vous utilisez 2 cercles individuels (10-12 cm de diamètre) ,
vous devriez avoir assez de têtes d'asperge pour en faire le tour.
Si vous utilisez des cercles plus petits, il en faudra 4,
mais il sera difficile de faire le tour avec les tête d'asperges.
Vous pourrez les utiliser autrement en décoration et servir le tartare de tomate à part.

Ici, je n'ai tapissé que deux cercles, puisque j'ai fait cette entrée en plat principal.
Garnir de la mousse d'asperges vertes.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Pas d'inquiétude au démoulage, les têtes d'asperges restent souple.
Il faut juste le faire délicatement.

Une fois démoulé, entourer de brins de ciboulette.

On va passer au Tartare de tomates à la passion

Ingrédients

20 tomates cerises
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 cuil à soupe de vinaigre
1 cuil à soupe de pulpe de fruit de la passion
2 cuil à soupe d'huile de colza (ou une huile peu forte en goût afin de ne pas écraser le fruit de la passion)
sel
poivre

 Laver et couper en brunoise les tomates cerises.

Laver et effeuiller la coriandre, et la ciseler grossièrement.

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus de fruit de la passion, l'huile,
le sel et le poivre.

Mélanger la vinaigrette à la brunoise de tomates cerises,
et déposer au coeur de la charlotte d'asperges ou dans l'assiette de service de la mousse.

J'ai accompagné le tout de quelques queues d'écrevisses achetées chez mon poissonnier et de toasts grillés. 

   Charlotte_d'asperges_vertes_et_tartare_de_tomates_à_la_passion

English version of recipe : Green_asparagus_charlotte_with_passion_fruit_tomatoes_tartar

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Ce n'est pas encore la saison du cassis, mais j'avais envie de faire un gâteau au cassis.

Pas de fruits, même pas congelés, il me restait peut être encore de la purée de fruit... Alors je fouille dans le congélateur ! Ouf ! J'ai encore de la purée de cassis congelée.

Et là, mon idée de départ de faire un gâteau type mousse ou bavarois de fruit... est partie à la dérive.

J'hésite entre un biscuit joconde et une fine génoise, et c'est le biscuit à gâteau roulé qui l'emporte pour faire le fond de mon bavarois.
Après cuisson, je finis par prendre un torchon humide et rouler mon gâteau. Il était trop beau pour être découpé ! C'est malin ! Je ne vais tout de même pas faire un deuxième biscuit.

Bref, maintenant la question se pose de savoir avec quoi je vais bien pouvoir garnir mon gâteau roulé tout en restant dans le parfum du cassis, puisque mon dessert s'oriente dans ce sens...
De la confiture me direz-vous ? Non, je n'en ai pas envie, et je n'en ai pas...

De fil en aiguille, c'est en cherchant une idée que je suis tombée sur la recette de cassis curd de Talons hauts et cacao. Elle indique que c'est une bonne garniture pour les gâteaux roulés. Et bien parfait, il ne reste plus qu'à essayer.

Quelques petits aménagements légers de la recette, et je me retrouve avec deux pots d'un délicieux cassis curd, pour garnir mon gâteau, mais aussi à manger tel que à la cuillère.

Cassis curd

Pour 2 pots de confiture

Ingrédients

260 gr de purée de cassis
4 oeufs
2 cuil à soupe de maïzena
80 gr de sucre en poudre
le jus d'un citron
60 ml d'eau
(option : 1 cuil à café d'épices à pain d'épice)

Mélanger la purée de cassis avec l'eau et le jus de citron.

Dans un bol, battre les oeufs avec la maïzena.

Dans une casserole, verser la purée de cassis, le sucre et les épices,
et faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Ajouter les oeufs, et faire cuire à feu vif en fouettant constamment
jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Cela prend entre 3 et 5 minutes (ce que je confirme).

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter 60 gr de beurre avant de mettre en pot.

Verser dans des pots à confiture, et laisser refroidir
Ce curd se garde 1 semaine au réfrigérateur.

  Cassis_curd

English version of recipe : Blackcurrant curd

Et pendant que je prenais les photos du cassis curd, regardez qui s'est fait gentiment attrapé dans le jardin...
Lui aussi, il prône le gâteau roulé !

J'allais presque partir sans vous donner le début de l'histoire ! Soit la recette du biscuit à gâteau roulé.
Bien évidemment, je ne vous laisserais pas sans la recette, maintenant que j'ai mon cassis curd... je peux finir mon gâteau.

 
Une fois monté, et mis sur la table, il n'en est rien resté de mon bavarois au cassis qui avait fini en gâteau roulé au cassis !

Gâteau roulé au Cassis curd

Pour la garniture, vous aurez besoin de la moitié de la quantité de Cassis curd (voir plus pour les gourmands biensûr !)

Ci-dessous la recette de biscuit à gâteau roulé qui me sert de base pour tous mes gâteaux roulés. C'est une adaptation maison de la recette du livre "Gâteaux roulés" de Ilona Chovancova (éd. Marabout).

Pour 8 personnes (enfin 6 en réalité)

Biscuit à gâteau roulé 

Ingrédients

4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de farine - pour moitié moitié farine - maïzena

1 pincée de sel

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C).

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine, et l'incorporer.

Inutile qu'elle le soit totalement.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en 2 fois dans le 1er mélange.

Verser la pâte dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier cuisson.

Faire cuire 10 - 12 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau.

Démouler et mettre le biscuit sur un torchon humide, et le pré-rouler.

Laisser le refroidir.

Dérouler le biscuit, et étaler le Cassis curd sur le biscuit,

mais pas trop du côté qui fermera le biscuit.
puis re-rouler le biscuit délicatement en évitant que la garniture ne s'échappe.

Laisser-le dans le torchon, et le mettre au réfrigérateur quelques heures.

Décorer comme vous le souhaitez,

ici chocolat blanc fondu coulé à la douille fine + pépites à la rose.

Accompagné d'un coulis de cassis : c'est encore mieux.

  biscuit_à_gâteau_roulé

English version of recipe : basic_sponge_roll_cake

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Cette recette n'est pas vraiment thaï.
Elle dérive d'une recette issue du livre de "Jean-François Piège dans votre cuisine" (éd Flammarion). Chef cuisinier du restaurant de l'Hotel Thoumieux à Paris, Jean-François Piège fait parti des grands chefs que j'apprécie beaucoup pour son approche plutôt ludique de la cuisine.

Quant à la recette du jour, je dis bien qu'elle dérive de l'originale, car je l'ai un peu arrangée à ma façon, pas convaincue des explications du livre.
En effet, je trouvais dommage de ne pas inclure dans la viande les herbes aromatiques utilisées (mais c'est peut-être moi qui n'est pas compris le texte de la recette).

C'est une recette utra simple et rapide qui a du goût et présente bien. Une façon différente de préparer du magret de canard, en n'utilisant pas la graisse et la peau du canard.

On peut l'accompagner de riz ou nouille, mais j'ai préféré un mélange d'asperges vertes et tomates cerise juste revenu avec un peu d'huile à la poêle.

Canard façon Thaï

Pour  4 personnes

Ingrédients :

3 magrets de canard
1 cuil à soupe de gingembre frais haché
2 cuil à soupe de sauce soja légère
4 cuil à soupe de graines de sésame
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 botte de cerfeuil plat
quelques branches de persil plat
quelques brins de ciboulette
quelques branches d'aneth
2 - 3 branches de cébette

poivre (ici j'ai utilisé du poivre japonais ou sanshô-ko - qui n'est autre que du poivre de Sichuan)
de l'huile d'olive ou de colza

 Retirer la peau et le gras des magrets pour ne garder que la viande,
et hacher les comme des steaks hachés,
mettre le tout dans un saladier ou un grand bol.

Torréfier à sec dans une poêle bien chaude les graines de sésame,
il faut juste que les graines se colorent légèrement.
Réserve 1 cuil à soupe de graines de sésame dans un récipient,
et mettre le reste avec la viande hachée.

Laver et ciseler la moitié de la coriandre fraîche, du persil plat et du cerfeuil.

Laver et ciseler grossièrement la moitié de ciboulette et  de la cébette,
et l'intégralité de l'aneth.

Ajouter le tout à la viande, avec la sauce soja, le gingembre, le poivre.
Bien mélanger et former des steaks de canard,
en formant une boule et en l'applatissant légèrement.
Ne les faites pas trop fin.
Nota : je pense qu'en boulette de viande ça pourrait être sympa aussi, façon brochette.

Vous devriez obtenir 4 ou 6 steaks en fonction de la taille désirée.

Laver et effeuiller le reste de la coriandre fraîche, du persil plat et du cerfeuil.
Laver et ciseler grossièrement le reste de ciboulette.

Mettre toutes les herbes dans un bol, ajouter un peu d'huile et du poivre,
puis réserver.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile,
lorsque l'huile est bien chaude,
faire saisir et cuire les steaks de canard sur les deux faces.
La durée de cuisson dépend de votre goût d'une viande restant saignante ou bien cuite.

Disposer chacun des steaks sur une assiette chaude,
saupoudrer avec les herbes et les graines de sésame.

Servir de suite avec de la sauce soja.
Ici, contrairement à la sauce soja dans la viande, je préfére de la sauce soja japonaise.

En accompagnement, j'ai fait revenir dans une poêle avec de l'huile,
des asperges vertes juste lavées et coupées en rondelles avec des tomates cerises coupées en deux.

   Canard_façon_Thaï

English version of recipe : Duck_Thai_style

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Depuis mon précédent plat de petits pois (ici), j'avoue que ces petites billes vertes m'ont donnent envie de faire des recettes originales.

Voici donc une nouvelle recette d'Alain Passard, toujours issue de son livre "Collages et recettes", mais que vous retrouverait aussi dans son autre livre pour les enfants "Les recettes des Drôles de Petites Bêtes", totalement de saison avec une association pour le moins étonnante à première vue.

C'est vrai que de moi-même je n'aurais pas eu l'idée d'associer les petits pois et le pamplemousse, et pourtant j'ai des idées bizarres d'associations parfois.

Il existe une ancienne version d'Alain Passard de cette recette de petits pois pamplemousse avec du gingembre, que vous pouvez toujours trouver sur le blog Assiettes gourmandes.
Mais dans son nouveau livre, Alain Passard a quelque peu changée sa recette initiale.

Il aurait fallu que j'utilise des fleurs de thym, mais le thym du jardin n'était pas encore en fleur au moment où j'ai réalisé cette recette !

J'ai déjà fait cette recette 2 fois à la maison, car elle avait beaucoup plus, et ce même à ma plus jeune fille ! On a adoré le côté al dente des petits pois et la fraîcheur du pamplemousse.

La 1ère fois, j'avais oublié de mettre les amandes, qui sont restées sagement sur mon plan de travail !
Après essai avec et sans amande, personnellement, je trouve que les amandes apportent certes un côté croquant, mais gustativement si vous les oublié, ce ne sera pas très grave, l'intérêt étant vraiment l'association petits pois - pamplemousse rose.

Cette recette est simple et rapide à faire. Me croirez-vous si je vous dis en plus que ce que j'ai trouvé de plus long à faire ici c'est d'écosser les petits pois. Bon, j'avoue pas si long que ça, mais pas loin tout de même.

A voir si hors saison des petits pois frais, elle peut se faire avec des petits pois congelés ?

Petits pois et pamplemousse rose

aux amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 pamplemousse
350 gr de petits pois frais écossés
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 copeau de beurre salé
18 amandes fraîches (attention à ne pas les oublier ;o))
2 branches de fleurs de thym fraîches
fleur de sel

Eplucher à vif le pamplemousse,
et extraire à l'aide d'un couteau les quartiers de pamplemousse.
Réserver sur une assiette.

Dans une sauteuse,
faire fondre le beurre dans l'huile d'olive,
puis ajouter les petits pois et le thym.
Recouvrir d'eau à mi-hauteur,
et laisser cuire comme un risotto pendant 10 - 12 minutes,
jusqu'à évaporation compléte
afin de conserver les petits pois al dente.

Assaisonner de fleur de sel.

Partager les petits pois dans 4 petits bols chaud.
Ici, j'ai fait la quantité pour 4, mais divisé par 2 ce qui a servi de plat principal.

Répartir les morceaux de pamplemousse froids par dessus,
et parsemer d'amandes fraîches décortiquées
(enfin si vous ne les oubliez pas ;o))

Servir de suite.

  Petits_pois_et_pamplemousse_rose aux amandes

English version of recipe : Peas_and_pink_grapefruit

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Après mon 1er essai de biscuits issus du livre de Martha Stewart (ici), il me fallait confirmer l'essai. Et voilà chose faite, cette fois avec une version de biscuits chocolat.

Rien que leur nom "Biscuits surprise" annonce tout un programme gourmand. En préambule de la recette, il est indiqué "Voici un pur délice chocolaté..."

Et bien je confirme !
A la maison, ce fût l'opinion générale. D'ailleurs, si je n'avais pas retiré de la table le plat contenant la moitié de la production de biscuits, en quelques heures nous n'en aurions plus eu un seul !

Cette recette chocolatée a plu d'avantage que la précédente de biscuits au gingembre fourrés à la framboise.

Ils sont bien parfumés en chocolat, moins sucrés (j'avoue que c'est un peu normal étant donné que j'ai réduit la quantité de sucre) et surtout bien moins gras.

S'agissant de la préparation, elle est très simple et ludique (la petite main sur les photos est celle d'une de mes filles). La recette est donnée pour 30 biscuits, et j'en ai fait une quarantaine.

A noter : il est vraiment inutile de faire la quantité totale de glaçage telle que prévue dans la recette (je vous ai mis les quantités que j'ai faite, et entre parenthèse celles du livre).
En parcourant d'autres blogs ayant réalisé ces biscuits, je ne suis apparemment pas la seule à trouver que la quantité est excessive.
Ma préférence sur l'apparence des biscuits, va à ceux qui laissent discrétement apparaître la surprise ! Ils éveillent la curiosité, comme s'ils tiraient la langue pour dire : "Et non je ne suis pas qu'en chocolat !"

Par contre, je ne peux pas vous dire s'ils se conservent bien : en moins de 2 jours ils étaient tous avalés ! Sauf à dire qu'ils sont nettement meilleurs le lendemain.

Biscuits surprise

Biscuits chocolat

Ingrédients : 

250 gr de farine
90 gr de poudre de cacao
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de gros sel
120 gr de beurre à température
200 gr de sucre en poudre (j'ai réduit la quantité à 140 gr)
1 gros œuf
125 ml de lait
1 cuil à café d’extrait de vanille naturel

 1 sachet de chamallows

 Préchauffer le four 190 °C (T 6)

Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate et le sel. 

Dans la cuve d'un robot ou à l'aide d'un fouet électrique,
mélanger le beurre et le sucre,
jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. 

Réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf,
puis le lait et l’extrait de vanille. 

Ajoutez progressivement les éléments secs. 

Prélever des petites boules de pâte
et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
en les espaçant d'environ 5 cm.
Martha Stewart le fait apparemment avec une cuillère à glace de 4,5 cm
comme je n'en ai pas j'ai fait mes boules à la main.

 Enfourner pour environ 8 à 10 mn.
(n'hésitez pas à diminuer ce temps de cuisson si vous souhaitez des biscuits
plus moelleux).

 Sorter la plaque du four,
et déposer sur chaque biscuit un chamallow en l’enfonçant un peu.



Remettre la plaque de biscuits au four pendant 2 minutes,
le temps que que chamallow commence à fondre un peu.

Puis sortir les biscuits,
et les laisser refroidir sur une grille. 

Le glaçage
(j'ai revu les quantités à la baisse - les quantités de la recette d'origine sont entre parenthèses) 

Ingrédients : 

200 gr de sucre glace (360 gr)
50 gr de beurre (90 gr)
20 gr de cacao en poudre (25 gr + 1 1/2 cuil à café)
40 ml de lait (60 ml)
1 goutte d'extrait de vanille

Dans un saladier mettre le sucre glace.

Faire fondre le beurre avec le cacao dans une casserole ou au micro-onde,
ajouter l'extrait de vanille,
puis le verser sur le sucre glace.

Commencer à mélanger au fouet,
puis ajouter le lait petit à petit,
en finissant en fouettant vigoureusement.

Sur chaque biscuit déposer une cuillère du glaçage
et à l'aide du dos d'une cuillère dissimuler le chamallow.

Laisser durcir 10 minutes, avant de déguster.

Ils se gardent 2 jours dans une boîte hermétique,
attention à ne pas les superposer.

Mes chamallows étaient rose et blanc !

  Biscuits_surprise

English version of recipe : Surprise_Cookies

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Je suis toujours à la recherche de petit dessert tout simple, "préparable" à l'avance et rapidement.

Comme en ce moment, c'est la pleine saison des fraises, j'avais envie de changer de la traditionnelle panna cotta (même si j'adore ça, il faut savoir varier les plaisirs - quoique cela ne m'empêchera pas de vous donner bientôt une version de panna), et peut-être à cause de la chaleur actuelle, je n'avais pas non plus envie de faire un gâteau trop compliqué et long (et oui !).

Alors de ci de là, j'ai trouvé une recette très sympa chez Tabimobi, que j'ai quelque peu adaptée à ma façon.

Un petit dessert tout simple et particulièrement de saison : frais et léger.

Flan à la fraise

Ingrédients

300 ml lait
50 ml de crème liquide entière
150 gr de fraises
3 feuilles de gélatine
3 cuil à soupe de sucre vanillé

quelques fraises pour décorer

Laver et retirer la queue des fraises.

Les mixer légèrement avec la crème liquide
(il faut qu'il reste des morceaux).
Réserver dans un grand bol.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le lait, et y faire fondre le sucre vanillé.
Lorsque le lait commence à bouillir, hors du feu y faire dissoudre la gélatine ramollie.

Verser sur le mélange fraise-crème liquide, et mélanger.

Répartir la préparation dans des ramequins (4 ou 5) et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur pour 4 heures au moins, le temps que le flan prenne.

Décorer avec des fraises avant de servir.

  Flan_à_la_fraise

English version of recipe : Strawberry_flan

Tag - Prix

Je voulais profiter aussi de ce billet pour remercier énormément les copinautes qui m'ont gentiment offert le prix :

 Céline du blog Il était une fois ... la kuisine de Céline et Prici du blog La cuisine et les voyages de Pripri.

Merci les filles !

Je l'offre à toutes et tous les autres que je visite régulièrement ou non, ou que je découvrirai bientôt.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Voici un nouveau plat typique et très populaire au Japon : le riz au curry ( カレーライス) ou karē raisu. On le qualifie parfois de plat national.

N'importe quoi me direz-vous ? Le curry : c'est un plat indien.

Et bien pas forcément, et j'en veux pour preuve la taille du rayon "curry" dans les épiceries japonaises !

Le curry a été introduit au Japon à l'ère Meiji (1868-1912) par les soldats britanniques, à l'époque où l'Inde était une colonie britannique.
La marine impériale japonaise l'aurait adoptée de la British Navy, et depuis cette époque, dans la marine japonaise, le riz au curry est le plat du vendredi !
Ce plat est devenu extrêmement populaire dans les années 60 au Japon, époque où on a pu commencer à l'acheter en "supermarché", et avec la création de restaurants dits "Curry house" où on peut manger pour pas cher le riz au curry. On dit aussi que c'est le plat préféré des petits japonais.
Vous trouverez chez O-cha to Wagashi un billet très instructif sur le sujet ou ici une vidéo de la recette du riz au curry présentée par une japonaise vivant en France.

De mon côté, l'envie de manger du riz au curry japonais m'est venue de la lecture d'un manga : Happy d'Urasawa Naoki (un des meilleurs mangaka actuel).

Ce manga très sympathique raconte l'histoire de Miyuki Umino, qui élève ses frères et soeurs depuis la mort de ses parents, et tente de rembourser la dette contractée par son grand frêre auprès de yakuza en jouant au tennis.
Dans tous les épisodes, elle leur prépare tous les jours du riz au curry (par manque d'argent)... de fil en aiguille, et l'épicerie japonaise (Kioko) étant en face de la librairie de manga (Komikku) : j'ai craqué ! J'ai traversé la rue pour acheter du curry.

La 1ère fois que j'ai acheté du curry japonais, je m'attendais, comme dans les boutiques indiennes, à trouver de la poudre de curry... mais pas du tout.
En fait, le curry japonais se présente en cube type bouillon cube (avec un aspect de tablette de chocolat) ou en préparation toute prête.
Il en existe à tous les goûts, du doux à l'épicé, à la cannelle pour les enfants... en gros 2 mètres linéaires sur 2,5 mètres de haut de variétés... c'est à s'y perdre.

Personnellement, je prends la version en cube, celle où c'est vous qui choisissez le type de viande, les légumes... et surtout les quantités souhaitées de vos ingrédients préférés.

Il parait que les japonais mélangent des cubes de différentes marques pour faire leur curry maison et le parfumer encore plus. Je n'ai pas encore essayé cette technique, mais pourquoi pas.

Si vous étes juste de passage à Paris et voulez en déguster un dans le quartier de l'Opéra, les restaurants de Ramen... proposent en général des riz au curry.
Personnellement, j'aime bien ceux de Sapporo à l'angle de la Rue Sainte Anne et Rue Thérése... qui m'avait permis de voir que ma recette correspondait bien en goût.

Le riz au curry est vraiment très rapide à faire, et très parfumé. Par contre l'aspect visuel n'est pas l'élément essentiel de ce plat.

Pour la recette qui va suivre, j'ai fait mon riz au curry au poulet, mais vous pouvez utiliser de la viande de porc ou même de boeuf.
On peut aussi faire des Udon au curry... mais ce sera pour un prochain billet !

Riz au curry à la japonaise

Ingrédients

4 blancs de poulet
4 carottes
4 pommes de terre
2 oignons
750 ml d'eau
1 barquette de roux de curry japonais
de l'huile de colza (parce qu'elle n'a pas de goût)

Eplucher et émincer les oignons.

Couper les blancs de poulets en petits cubes ou en lamelles.

Eplucher, laver et couper en cubes les carottes et les pommes de terre.

Dans un faitout, mettre de l'huile,
et y faire revenir les oignons et morceaux de poulets jusqu'à ce que les oignons brunissent.

Ajouter les carottes et pommes de terres en cubes.

Puis ajouter l'eau,
et porter à ébullition.

Laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Ajouter les cubes de curry japonais,
et mélanger pour le faire dissoudre.
Remettre à mijoter 5 -10 minutes.

Servir avec du riz japonais ou un riz rond.
Eviter le riz basmati ou le riz long, un riz qui absorbe la sauce est plus indiqué.

 Riz_au_curry_à_la_japonaise

English version of recipe : Japanase_rice_curry

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Comme je vous l'avez annoncé (ici), j'ai récupéré lors de la fête médiévale de Pont Croix (le week-end de Pâques) quelques recettes médiévales.

Voici donc la 1ère, la porée blanche.

C'est une recette très simple et très classique de la cuisine du XII au XVIème siècle, issue du Ménagier de Paris, livre manuscrit d'économie domestique et culinaire du XIVème siècle, dont l'auteur serait un bourgeois parisien de l'époque. Il a été publié pour la 1ère fois par le baron Jérôme Pichon en 1846.
C'est avec le Viandier de Taillevent écrit par Guillaume Tirel (queux de Charles V), une des références de la cuisine médiévale.

La recette qui va suivre m'a été gentiment donnée par le cuisinier médiéval de l'Association Maisnie de kistreberh (association de reconstitution de la vie d'un camp de mercenaires (ou "routiers") du XIV - XV ème siècle, soit la période de la guerre de 100 ans).

La porée est une sorte de potage de légume cuite au lait. Elle est dite blanche, lorsqu'elle est faite avec des ingrédients blancs : blancs de poireaux, lait d'amande ou lait.

On y retrouve en principe du lait d'amande, mais à défaut de lait d'amande, on ferra cuire au lait et ajoutera de la poudre d'amande.
Les amandes étaients très utilisées au Moyen-Age pour préparer les potages et les gâteaux. Rapportée d'Asie, elle est déjà connue à l'époque romaine, à laquelle on l'appelle la "noix grecque".

Dans la version du Ménagier de Paris (ici), on trouve du lard salé dans la porée, mais j'avoue ne pas en avoir mis, conformément à la recette que j'ai reçue.
Par contre, conformément aux propos du Ménagier, j'ai utilisé du saindoux pour faire suer mes poireaux ("saches que nulle autre gresse que de porc n'y est bonne").

 Porée Blanche

Ingrédients

4 beaux poireaux avec beaucoup de blanc
2 beaux oignons
1 l de lait d'amande (ou 1 litre de lait entier (voir mieux du lait cru)+ 100 gr de poudre d'amande)
sel
saindoux

Couper les extrémités des poireaux, retirer la 1ère feuille, 
laver les et les couper en tronçons d'un demi centimètre.

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte en fonte, mettre le saindoux à fondre.

Ajouter les oignons et poireaux,
et les faire suer.

Ajouter le lait d'amande (ou le lait),
et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Ajouter la poudre d'amandes si vous avez utilisé du lait de vache,
et laisser cuire encore 10 -15 minutes.

Ajuster l'assaisonnement.

Servir avec de la viande grillée et du pain.

  Porée_Blanche

English version of recipe : White_Porée

La recette étant donnée, voici comme promis, quelques photos de la fête médiévale.
Cette année, deux associations de reconstitution présentes : Letavia représentant le IV-Vème siècle et l'autre déjà citée la Maisnie de kistreberh représentant le XIV - XV ème siècle. En plus de ces associations, était présente l'association du Centre de l'imaginaire arthurien représentant la légende du Roi Arthur.

Mais commençons par le haut moyen-âge avec Letavia

Les armés de l'époque, de ce que nous avons appris restaient fortement influencées par les légions romaines,
 qui auraient quittée l'île de Bretagne au alentour de 410 après JC.
L'association Letavia a présenté les différentes armées et techniques de combat,
et mis en scène des batailles entre pirates saxons et légionnaires Britto-romains.

Quelques images du campement

Faisons maintenant un bon dans le temps, en route pour le XIV - XV ème siècle avec Maisnie de kistreberh.

L'équipement et l'armement changent.
Je ne saurais sans faire d'erreur vous raconter ce que j'ai appris,
alors je préfère m'abstenir plutôt que de dire des bétises.
Par contre, je me souviens que c'est l'époque du début de l'artillerie,
et que les artilleurs perdaient souvent leur vie avec leur pièce d'arme.
Généralement, une arme était réformée après un certain nombre de coups tirés,
après elle devenait trop dangereuse.

La vie au campement et habits d'époque

   Et biensûr, la préparation du repas du soir.
C'est à ce moment où nous avons discuté avec leur cuisinier médiéval.

Passons maintenant dans la légende arthurienne avec le Centre de l'Imaginaire Arthurien

Principalement basé en forêt de Brocéliande, le Roi Arthur et sa compagnie avait fait le déplacement

Le Roi Arthur,
dont  j'avoue avoir été impresionnée par les bottes et sous-bottes en bois.

La magnifique Guenièvre
(ressemblant presque à Marianne (Olivia de Havilland) dans le film Robin des Bois avec Errol Flynn)

Autour de ses associations, gravitaient de ça de là divers personnages représentant l'époque

Un atelier d'enluminure

Charlatan et compagnie, potion en tout genre, pâte de lapin...
enfin vu ce qui est arrivé au client précédent mieux vaut ne pas s'attarder

Dans le cadre d'une fête de ce type pas évident de sculpter son écuelle pour dîner ;o)

Un peu grand le casque !

Et que serait une fête médiévale sans ses troubadours ?
Ce sont les Derniers trouvères qui ont le samedi initié aux danses médiévales
et animés de leurs musiques et chants les deux jours de la fête.

Et le tout sous le soleil !   

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie