Il y a des cuisines que je ne connais pas du tout et que je rêve de découvrir.

A l'origine, j'étais tombée sur un blog très sympa : Petits repas entre amis, où il était présenté un Khoresh à la rhubarbe et aux canneberges.
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je n'ai jamais utilisé la rhubarbe dans un plat salé.

Cette recette m'a intriguée, mais la présence de canneberges dans sa recette, même si celle-ci à l'air foncièrement appétissante, m'a fait poursuivre ma recherche plus loin sur ce plat : invention ou réelle inspiration d'un plat perse ?
Y-a-t-il de la rhubarbe en Iran ?

Le Khoresh (خورشت) est le terme générique en perse pour désigner les ragoûts, soit des viandes cuitent en sauce, mais aussi des légumes. Dans la cuisine perse, il existe une multitude de khoresh, souvent parfumé aux herbes. Il est servi en général avec du riz blanc ou du riz pilaf.

Et c'est comme cela que je suis arrivée sur un blog dédié à la cuisine perse : Turmeric and Saffron, et cette fois, sur l'authentique recette perse de Khoresh Rivas, soit le khoresh à la rhubarbe.
On trouve donc bien apparemment de la rhubarbe en Iran. Me voici moins bête ;o)

J'ai aussi trouvé une autre recette assez similaire sur le blog Il faut jouer avec sa nourriture, mais j'ai préféré la recette de Turmeric and Saffron, car l'auteur du blog est d'origine perse, et donne pas mal de recettes de famille.

Pendant toute la préparation je vous avoue que j'ai douté...C'est vrai, la rhubarbe est plutôt très acide, et pour la manger en compote je suis obligée d'y mettre pas mal de sucre... bah, de toute manière, on en a plein dans le jardin, alors...

Mais j'ai eu bien tort de douter, car à la dégustation, ce plat s'est révélé un vrai plaisir gustatif, surprenant et délicieux.

Voici donc cette recette étonnante de rhubarbe salée. A refaire rapidement.
 

Khoresh Rivas

Ragoût à la rhubarbe
       

        
Pour 4-6 personnes

Ingrédients

8 tiges de rhubarbe
1 kg de viande d'agneau (ici de l'épaule)
1 oignon
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
1 cuil à café de Curcuma
5 cuil à soupes de sucre (3 seulement dans la recette originale)
de l'huile d'olive
sel
poivre
eau

Eplucher et émincer l'oignon.

Couper la viande en petits morceaux grossièrement.

Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon dans 2 cuil à soupes d'huile d'olive.
Lorsqu'il est translucide, ajouter le curcuma et la viande, et faire brunir de chaque côté.

Saler et poivrer,
et ajouter de l'eau suffisamment pour recouvrir la viande.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps laver, et couper la rhubarbe en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
Inutile de l'éplucher.

Au bout d'une heure,
laver, et ciseler les feuilles de menthe et de persil plat.
Faire revenir le persil et la menthe pendant 2 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter à la viande, et ajouter de l'eau si besoin.

Faire ensuite revenir les morceaux du rhubarbe dans de l'huile d'olive et saupoudrer de la moitié du sucre,
pendant 2-3 minutes.
Ajouter le tout à la viande et ajouter le sucre (en goûtant afin de rectifier le sucré à votre goût)
Laisser encore mijoter 15 minutes à feu doux.

Servir avec du riz basmati.
        

  :  Khoresh_Ravis_-_Ragout à la_rhubarbe

English version of recipe :  Khoresh_Ravis_-_Rhubarb_stew

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Depuis quelques temps, comme j'ai enfin une recette de pâte sucrée qui me réussit ! On en m'arrête plus entre les tartes et les tartelettes...

Alors voici encore une tartelette, mais cette fois au café, toujours avec la recette de crèmeux au chocolat, que je préfére à la ganache (plus lourde à mon goût).

Cette idée m'est venue suite à ma découverte d'une nouvelle sorte de chocolat à dessert de chez Nestlé au café.

Très franchement, ce chocolat à dessert au café manque de goût, ce qui fait que j'ai rajouté quelques gouttes d'extrait de café, afin d'avoir un goût de café plus prononcé.

En prenant mes 1ères photos de tartelettes au café.... je les trouvais tristounes. Hop, un brin de chantilly et un peu de cacao amer, les voilà transformées en capuccino !
Enfin, presque parce qu'il aurait fallu une mousse de lait au lieu de la chantilly ! Mais sur un gâteau, une mousse de lait, cela ne tient pas terriblement bien ;o)
         

Tartelettes au café ...

... devenues cappucino
      

            
Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine
    

Mettre le beurre dans un récipient, et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel, et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm, et former vos tartelettes dans des cercles.

 Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
        

Crémeux au café
   Recette "Encyclopédie du chocolat" (Ed Flammarion)

Ingrédients

100 gr de chocolat à dessert au café
1 gros oeufs (50 gr)
10 gr de sucre
12,5 cl moitié crème liquide entière - moitié lait entier
1 feuille de gélatine
quelques gouttes d'extrait de café
        

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au café au micro-onde,
en le passant plusieurs fois 40 secondes et en mélangeant à chaque fois.

Préparer ensuite une crème anglaise.

Fouettez l'oeuf et le sucre.
Ajouter y la lait et la crème liquide.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe.
Le plus simple : c'est de faire cuire en utilisant un thermomètre de cuisson,
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 80°C.

Verser de suite dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Mixer la crème pour la rendre fluide.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger afin de la dissoudre.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat au café fondu et mélanger en décrivant des petits cercles
pour créer un noyau élastique et brillant.

Faire de même avec un autre tiers,
et le suivant en ajoutant suivant votre goût quelques gouttes d'extrait de café afin de corser le goût.

Puis répartir le crémeux dans les tartelettes, jusqu'au bord.
Lisser à la spatule si besoin.

Mettre au frais pour quelques heures,
et avant de servir décorer avec des grains de café en chocolat acheté en chocolaterie.
      

     
Pour les transformer en tartelettes capuccino
       

Crème chantilly vanillée

Ingrédients

20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
25 gr de sucre

poudre de cacao amer

Mettre la crème avec le sucre et la gousse vanille fendue et dont on aura gratté les garines,
dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser totalement refroidir, et mettre dans un siphon.
Puis au réfrigérateur quelques heures.
             

Finition

Juste avant de servir,
à l'aide du syphon douiller une belle dose de crème chantilly,
et saupoudrer de cacao amer en poudre.
       

  :   Tartelettes_au_café... devenues cappucino

English version of recipe :  Coffee_tartlets... becoming capuccino

Vos versions :

Tartelettes cappuccino - La cuisine et les voyages de Pripri

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Voici un café aromatisé découvert lors d'une de mes missions au Emirats Arabes Unis.

Ce café nous a été offert lors d'une pause après le boulot, chez un émiratis. Il avait été préparé par sa maman avec de la cardamome et du safran. En principe, vous trouverez ce café un peu partout dans les ghahwa, mais en général uniquement avec de la cardamome.

Il donne la même impression en bouche que le thé indien à la cardamome, dont je suis fan.

Les proportions différent bien évidemment d'une famille à une autre. Je vous donne ici, celles qui m'ont permises de retrouver le goût de celui que j'ai testé.

A noter, en principe, il faut utiliser un café très peu torréfié... mais c'est quasi impossible à trouver par chez nous, sauf dans les épiceries arabes, où on peut trouver un café léger.

Pour le plaisir de la découverte.
         

Café à la cardamome et au safran
         

           
Ingrédients :

1 cuil à café de café type Moka
1 cuil à soupe de graines de cardamome
1/2 cuil à café de safran (optionnel)
300 ml d'eau

Faire bouillir l'eau.

Ecraser dans un mortier les graines de cardamome.

Lorsque l'eau bout verser l'eau dans un brau contenant la café, la cardamome et le safran,
et laisser infuser.

Filtrer et servir immédiatement bien chaud.

Vous pouvez ajouter une petite goutte de lait concentré dedans, et le sucrer ou pas selon votre goût.
                

A manger absolument avec des dattes. Ici, des dattes des Emirats rapportées de ma mission.
         

 :  Café_à_la_cardamome_et_au_safran

English version of recipe : 

Pour profiter pleinement de ce café, voici quelques photos prises lors de ma mission aux Emirats Arabes Unis. Ici, pas de photos de vacances, puisque je travaillais :o(, mais quelques vues prises de la voiture ou lors de pause pour donner un avant goût.
                   

La Mosquée Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan        
3ème plus grande mosquée dans le monde. Il paraît qu'elle est somptueuse à l'intérieure...
Nota : cette mosquée se visite, même pour les non musulmans et les femmes,
mais je n'ai pas eu le temps comme je le disais j'étais là-bas pour le boulot :o(.
           

Lors d'une étape de pause sur la route : un Dromadaire tout juste né, qui a encore son cordon ombilical,
et qui cherchait comment prendre ses 1ères tétés.
           

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Petit rappel avant la recette du jour :

le 9 juin prochain à l'occasion de la fête des mère,
aura lieu un :

Ouvert à tout public,

le 1er Atelier "Cosmétique Gourmande"
de 15h à 17 h
suivi d'une dégustation

au Purgatoire
54, rue de Paradis - Paris 10ème

Renseignements et inscription au 01 48 78 77 13
ou contact@evenements-culinaires.fr

           
J'en profite pour partager avec vous les fabuleuses gaufres que j'ai testé lors de l'atelier de lancement chez Alain Cirelli...  Ce fût une révélation !

Les gaufres que nous avons dégustées lors de cet atelier étaient tellement légères, que je n'ai pas résisté à en demander le secret...

... et comble de surprise : elles sont confectionnées à base de pâte à chou ! Alors là, moi qui suis fan de pâte à choux, au point d'être capable de manger la pâte crue.... vous imaginez :o)

Le temps d'un week-end, j'ai refais de la pâte à choux et rapidement fait infuser de la vanille dans de la crème liquide et la laisser refroidir dans un siphon.

Je resors ma machine à gaufres et je régale toute la petite famille.
        

Gaufres légères en pâte à choux
         

Crème chantilly vanillée

Ingrédients

20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
25 gr de sucre

Mettre la crème avec le sucre et la gousse vanille fendue et dont on aura gratté les garines,
dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser totalement refroidir, et mettre dans un siphon.
Puis au réfrigérateur quelques heures.

Pour la pâte à choux
(recette de Christophe Adam, issue du livre « Eclairs ! »)

Ingrédients

16 cl d’eau
3 gr de sucre
70 gr de beurre en petits morceaux
3 gr de sel (ou moins si vous le souhaitez.... ici il s'agit de la recette de Christophe Adams, si vous le trouvez trop salée comme toute autre recette - supprimer le sel)
15 gr de poudre de lait
90 gr de farine
3 œufs entiers

             
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le beurre et le sel.
Ajouter la poudre de lait, et faire bouillir de nouveau.

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.

Lorsque la farine est complètement incorporée,
remettre la casserole sur le feu en remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes,
afin de dessécher la pâte.

Lorsque la pâte est homogène et forme une boule compacte,
la mettre dans un cul de poule,
et ajouter les œufs un à un en mélangeant énergiquement à la spatule.

Mettre la pâte dans une poche à douille.

Faire chauffer la machine à gaufres.

Dès qu'elle est chaude faire les gaufres avec la pâte à chou.

Déguster chaude ou froide avec de la crème chantilly.
 

  :  Gaufres_en_pâte_à_choux

English version of recipe :  Waffles_of_choux_pastry

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Mais que va-t-elle encore nous chercher là ?
C'est peut-être la question qui vous est venue en tête en découvrant le titre de mon billet.

Et bien oui, la fleur du bananier se mange !

J'ai découvert la fleur de bananier à l'époque où j'étais encore étudiante, et que nous allions souvent avec ma mère dans le quartier asiatique de Paris. Il existait un petit restaurant asiatique, fermé aujourd'hui (Dommage !), qui proposait une carte avec des plats très atypiques, dont une succulente et étonnante salade de fleur de bananier.

Pendant des années, nous avons recherché une recette, mais en vain à l'époque. Et puis l'idée d'en faire m'a quittée, jusqu'à ce que je découvre que les supermarchés asiatiques vendent de la fleur de bananier. Restez à trouver une recette !

La fleur de bananier est celle du bananier fruit, celui qui nous donne les bananes (et donc surtout pas les bananiers d'ornement !).
        

Ici, une fleur de bananes d'une plantation à Madelena do Mar - Madère

            
A dire vrai, ce ne sont pas exactement les fleurs de bananier qui se mangent, mais les bractées du bourgeon du bananier, soit les "feuilles" de couleur violette qui recouvrent et protègent les fleurs qui forment ce que l'on appelle une "main" (comme sur les photos ci-dessous).

On ne mange que les bractées centrales, soit celles qui sont les plus tendres et les plus claires en couleur. Garder cependant, les bractées de l'extérieur (les plus jolies), qui vous permettrons d'obtenir de belles coupelles à service.
     

J'aurais du mettre un "s" sur le titre des photos ci-dessus et ci-dessous, car toutes les petites pointes jaunâtres
sont des fleurs ! C'est ce qui donnera le fruit : la banane.
Ici, une vidéo pour vous apprendre à ouvrir les fleurs de bananes, pour la décoration.
       

            
Donc ça se mange, reste à savoir de quelle manière.

Ne vous fiez pas aux sites qui disent que c'est compliqué à préparer, c'est plutôt simple à faire. Par contre, c'est vrai qu'il est très difficile de ne pas laisser s'oxyder les bractées une fois coupées. Cela donne un aspect particulier, mais le goût n'en est pas pour autant altéré.
On peut manger les fleurs de bananier telle que, sans les faire blanchir à l'eau bouillante, mais personnellement je les préfère blanchies. Question de goût.

Ma recette est librement inspirée de la recette de Nhut Huynh, chef d'un restaurant vietnamien en Australie nommé "Snake bean" et surtout auteur du livre "Little Vietnam" consacré à la cuisine vietnamienne (en anglais uniquement et dont une nouvelle édition est prévue pour juin 2012). Sur son nom, je vous met le lien pour la vidéo où il montre la préparation de la fleur de bananier.

Bon, si vous ne trouvez pas de fleur de bananier ou n'avez pas envie d'en faire vous même, il est possible d'en manger au Suko Thaï, excellent petit restaurant thaïlandais dans le 13ème arrondissement de Paris (découvert grâce à une collègue - bises à toi si tu me lis).

Mais fait maison, c'est tellement bon... et puis cela fait une entrée très originale, qui étonne bien en général.
                 

Salade de fleur de bananier
       

               
Pour 2 - 3 personnes

Ingrédients

1 belle fleur de bananier
1/2 carotte
1/4 de salade iceberg
20 feuilles de menthe fraîche
1/4 de botte de feuille de coriandre fraîche
3 branches de basilic thaï (attention aucun rapport avec le basilic classique - ne pas en mettre si vous n'en trouvez pas)
1/2 oignon rouge
1 blanc de poulet
20 cl de lait de coco
une vingtaine de cacahuètes
du piment frais ou en paillette
1/2 jus de citron
sel

Pour la sauce :

5 cuil à soupe de nuoc nam
le jus d'un citron et demi
1 cuil à soupe de pâte de tamarin (ou de la confiture ou du sirop de tamarin peut très bien faire l'affaire, dans ce cas n'ajoutait pas de sucre avant d'avoir goûté)
1 cuil à soupe de sucre roux
           

Couper le poulet en petits morceaux, et le faire cuire dans le lait de coco avec un peu de sel.
Puis le retirer du lait de coco (que l'on utilisera pas pour la suite).
Réserver.

Emincer finement la salade iceberg.

Eplucher, couper en deux et émincer finement l'oignon rouge.

Laver, essorer et ciseler finement les herbes : menthe, coriandre et basilic thaï.

Eplucher, laver et râper la demi carotte.

Si vous utilisez du piment frais : laver et hacher le (en retirant les petites graines).

       
Préparation de la fleur de banane :

Retirer les 1ères bractées de la fleur de bananier, afin de ne conserver que les bractées centrales.

Parallèlement à cela faire chauffer de l'eau.

             Couper la fleur en deux, retirer la partie dure centrale en forme de triangle
et le plus de bébés bananes,
et émincer finement les bractées.

Les mettre immédiatement dans de l'eau fraîche avec le jus de citron et 1 pincée de sel,
afin d'éviter au mieux qu'elles ne s'oxydent.
Les parties correspondant aux bébés bananes vont alors être faciles à jeter,
leur goût n'a pas grand intérêt (s'il en reste ce n'est pas grave).

Une fois l'eau chaude,
faire blanchir 30 secondes environ les bractées émincées dans l'eau,
puis les plonger dans de l'eau froide, afin de les refroidir.

Egoutter les bien, et les mettre dans un saladier.
Ajouter les autres ingrédients préparés avec les bractées :
les carottes, les herbes ciselées, l'oignon, la salade, le poulet cuit, le piment,
et mélanger.

Puis préparer la sauce, en mélangeant:
la sauce nuoc nam, le jus de citron, la pâte de tamarin et le sucre roux.

Verser la sauce sur les légumes et mélanger,
saupoudrer avec les cacahuètes légèrement grillées à la poêle.

Manger frais ou à température ambiante.
        

Ici, je l'ai servi en utilisant les feuilles externes de la fleur de banane,
en formant une sorte de bateau.
     

 :  Salade_de_fleur_de_bananier

 English version of recipe : 

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On va rester dans les petits gâteaux, avec l'un des classiques en pâtisserie, que j'ai fait pour l'occasion d'un café et d'un goûter pour les enfants : les tuiles aux amandes.

C'est un biscuit que je fais très très rarement, si ce n'est jamais. C'est plus un souvenir de mes 1ers pas en pâtisserie, qu'un biscuit commun à la maison.

Je n'avais plus de recette historique, il aurait fallu que je fouille dans les livres de ma mère, car je me souviens qu'elle avait une recette issue d'un livre de pâtisserie hors d'âge, et qui était pas mal. Mais je me suis souvenue d'une recette de tuiles aux amandes (façon Lenôtre - merci Christine pour la précision :o)), bien appétissante que j'avais vu sur le blog de Lau, Trop Chou !

De vous à moi, j'ai d'assez mauvais souvenirs de tuiles, et tuiles aux amandes achetés en pâtisserie du coin, épaisses et qui n'avaient pas franchement un goût formidable. Ce type de vieux gâteaux qui est resté une éternité en boîte avant d'être vendu...
C'est vrai après tout c'est un gâteau sec... donc cela se conserve ! Enfin !

C'est donc avec un peu de méfiance, que je me suis lancée à faire des tuiles. Vous me direz j'avais des blancs à finir (encore ! et oui à force de faire des crèmes pâtissières, des crèmes anglaises et des gâteaux portugais... et d'avoir un peu stoppé la production de macarons ces derniers temps... j'ai des blancs en pagaille ;o)). Et puis j'avais envie de changer.

Au final, il faut absolument éviter d'acheter des tuiles n'importe où... et surtout, le mieux c'est de les faire maison... Bien frais, c'est une pure merveille.

Cette recette est toute simple et surtout délicieuse.

Elle donne des tuiles bien garnies en amandes et surtout bien croquantes. De quoi me raccommoder avec ce biscuit. Et qui sait, m'inciter à en refaire bientôt ;o)

Tuiles aux amandes
      

          
Ingrédients :

200 gr d'amandes effilées
185 gr de sucre semoule
30 gr de farine
110 gr de blancs d’œufs (soit 3 œufs)
40 gr de beurre

Faire fondre le beurre afin qu'il soit tiède.

Dans un récipient mélanger délicatement les amandes effilées, la farine et le sucre.

Ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiède.
Et mélanger délicatement de nouveau.

Mettre la pâte au réfrigérateur pour 1h30 au moins.

Pré-chauffer le four T6 à 180°C.

Sur une plaque couverte de papier cuisson, dresser une cuillère à soupe de pâte
et l'aplatir avec une fourchette trempée dans du lait.
Il faut que les tuiles soient bien plates.
Afin de ne pas vous retrouvez sans pouvoir mettre les tuiles une fois cuite sur le rouleau à pâtisserie,
faites les 5 par 5.

Faire cuire 6 à 10 minutes.

A la sortie du four,
décoller avec précaution les tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie  afin de les courber.

A conserver dans une boîte métallique.
        

                
 :  

English version of recipe : 
       

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Voici un petit gâteau de Lorraine, qui permet  encore une fois d'utiliser les blancs dont on ne sait que faire.

Ce petit gâteau est la visitandine, soit l'ancêtre du financier. C'est ce que j'ai appris récemment en recherchant d'autres recettes de gâteaux de Lorraine, suite à la recette du Gâteau d'Hervé.

D'après un billet sur l'histoire et l'origine de pâtisseries trouvée sur site de BoulangerieNet, portail des artisans Boulangers-Pâtissiers et un autre du blog de Mesnil-Marie :

La visitandine aurait été créée par les soeurs de l'ordre de la Visitation de Nancy, soeurs que l'on surnommait les "visitandines".
Ce petit gâteau à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d'oeufs, remonterait au Moyen-âge.
Il semble que les soeurs aient créé ce gâteau pour ne pas laisser perdre les blancs d'oeufs, alors qu'elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
D'autres sources indiquent que c'est pour enrichir leur alimentation en protéine. Là, sur cette  dernière version, j'ai un large doute, puisque les protéines ont été découvertes par un chimiste néerlandais du nom de Gerardus Johannes Mulder en 1835 (donc bien loin de l'époque moyenâgeuse !).

Une petite anecdote toujours trouvée sur BoulangerieNet, et qui me fait bien sourire sur les moeurs d'une autre époque...
C'est que ces petits gâteaux comme bon nombre de gâteaux à base d'amande ,ont été abandonnés après la Renaissance, car le cyanure sent l'amande amère. Et on sait combien, Catherine de Médicis et ses contemporains avaient la fâcheuse propension à offrir des cadeaux empoissonnés... On peut alors comprendre la suspicion sur les pâtisseries à base d'amande.

Mais je vous parlais dans mon titre, que la visitandine était l'ancêtre des financiers.

Et bien oui, c'est vers 1890 qu'un pâtissier du nom Lasne remit la visitandine à la mode. Ce pâtissier, dont la boutique  se situait près de la Bourse, aurait créé ce petit gâteau afin que sa clientèle, en grande partie des financiers, puissent avaler rapidement et sans se salir les mains un petit gâteau.

S'agissant enfin de la forme du financier, deux origines s'opposent, la 1ère veut que Lasne pour ne pas contrefaire la forme des visitandines donna aux financiers la forme d'un lingot, l'autre histoire veut que ce soit des pâtissiers suisses.

A vous de choisir l'histoire qui vous plaît le plus, puisque rien n'est sûr ;o)

Donc voici une version de recette de l'ancêtre du financier, soit la visitandine. Pour cela, j'ai utilisé la recette trouvée chez Audrey-Kitchen.

On trouve généralement deux formes pour la visitandine :
 - soit en forme de gâteau à faire dans un moule à manqué (pour la quantité ci-dessous un moule de 20 cm de diamètre), ou
 - soit en petits gâteaux ronds. C'est cette forme que je préfère.... facile à emporter ;o)

A mi-chemin entre le financier actuel et le cake. Un délice avec un bon thé.
           

Visitandines

               
Pour 12 visitandines faites dans des moules à muffins

Ingrédients

120 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 gr de poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs
80 gr de farine (ou 20 gr de Maïzena et 60 gr de farine)
130 gr de beurre fondu
1 cuil à café de levure chimique (optionnelle - j'avais oublié d'en mettre dans une 2ème fournée et le résultat était équivalent au 1er)
       

Dans un récipient mélanger ensemble
le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et les blancs d'oeufs.

Laisser reposer la pâte environ 10 min à température ambiante.

Préchauffer le four T°6 (180°C)

Faire fondre le beurre sans le cuire, et le laisser refroidir.

Lorsque le beurre est froid
ajouter la maïzena, la farine, la levure chimique et le beurre fondu.
Mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.

On peut à se stade ajouter des arômes, des zestes d'agrumes, ou même des fruits.

Beurrer et fariner des moules à muffins.
Personnellement dans la farine pour fariner les moules je rajoute du sucre.

Verser la préparation dans les moules (compter environ 2 cuil à soupe pour chaque moule)

Faire cuire environ 10-12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte en métal.
               

  :   Visitandines

English version of recipe :  Visitandines_-_Almond_tea_cakes

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J'ai eu la grande chance de participer il y a quelque temps, au lancement du nouvel atelier "Cosmetique Gourmande" d'Alain Cirelli.         

Comme cela m'a beaucoup plu, autant que l'information circule pour vous permettre de vous y rendre, puisqu'un nouvel atelier aura lieu le 9 juin prochain (renseignements ici). Voici  pour vous donner envie le résumé en images de cet atelier de lancement.
           

Mais tout d'abord qu'est-ce qu'un atelier "Cosmétique Gourmande" ?

Pour ceux qui me suivent sur Facebook... vous avez déjà la réponse, et pour les autres : c'est simplement la rencontre entre un chef cuisinier, Alain Cirelli et une pharmacienne, Christine Cuisiniez (spécialiste en cosmétiques naturels).

           
Drôle de rencontre, me direz-vous !

Et bien pas tant que cela, car tous deux, chacun dans leur domaine utilisent les mêmes produits : plantes, extraits naturels, huiles végétales... : rose, bleuet, avocat, ylang ylang, aloe véra...

Bien évidemment chacun à leur manière :

- l'un pour créer des recettes étonnantes et savoureuses,
- l'autre pour créer des cosmétiques naturels.

Cet atelier fût une expérience étonnante, pleine de découvertes et de parfums (et bien évidemment comme toujours chez Alain de gourmandises ;o) comme les fameuses gaufres ultra légères).
                

D'un côté un atelier de cuisine, où nous avons eu le plaisir de tester des petites recettes étonnantes et gourmandes réalisées avec des produits naturels,

           
et de l'autre un atelier de cosmétiques, où le jeu à consister à fabriquer une crème cosmétique à partir d'extrait et d'huile de ces mêmes produits naturels.
           

                 
Je vous avoue que j'ai plus profité de l'atelier culinaire... c'était un midi et je travaillais l'après-midi :o(.
          

            
Voici les quelques réalisations faites et testées côté cuisine :

Sweety Pep's
Crème acidulée au gingembre et à la grenade
           

Pause Douceur         
Petit pot de crème onctueuse et légère au lait d'amande, huile d'argan et baies de Goji
                    

Infusion Boost
Infusion de maté aux pétales de roses

Pour ceux qui ne connaissent pas, le "maté" c'est une infusion traditionnelle d'Amérique latine faite à partir d'une plante appelée yerba maté (Ilex paraguariensis). J'avais déjà eu l'occasion d'en goûter via un commerçant de produits argentins. C'est assez spécial en goût. Mais cette version associée à la rose... c'est bien meilleur que tout seul.
                

Skin Tonic
Aloe vera, kiwi et pamplemousse
  

Mousse aérienne
Mousse chocolat blanc à l'aloé vera (en remplacement de l'Ylang Ylang), pollen d'abeilles et pétales de bleuets
     

Bien évidemment, même si le temps m'était compté, j'ai tout de même pris le temps d'aller voir ce qui se faisait du côté de l'atelier cosmétique.

Comme en cuisine (enfin surtout en pâtisserie), le dosage cosmétique compte beaucoup.

     
Et même le chef s'est mis à la cosmétique ;o)

Voilà si ce petit résumé en image vous a plu, n'hésitez pas à vous y rendre pour tester et vous étonner en vrai cette fois, et apprendre tous les trucs, astuces et bienfaits des produits utilisés. Le prochain atelier est prévu :

le 9 juin prochain à l'occasion de la fête des mères
aura lieu

Le 1er Atelier "Cosmétique Gourmande"
de 15h à 17 h
suivi d'une dégustation

au Purgatoire
54, rue de Paradis - Paris 10ème

Renseignements et inscription au 01 48 78 77 13
ou contact@evenements-culinaires.fr
        

Merci Alain et à ton équipe pour cet étonnant atelier, les trucs appris lors de l'atelier, et surtout comme toujours pour ton accueil chaleureux.
                           

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

On m'a offert un petit arbuste à kumquats (pour être exact un fortunella margarita), qui a été très prolifique en fruits (bien plus parfumés que ceux du commerce d'ailleurs et surtout bio ;o)).

J'avais envie de changer des kumquats confits, que nous avons grand plaisir à manger (en gros si tôt fait, si tôt dévorés...), alors je me suis lancée dans la pâtisserie pour tester une autres des recettes de pâtes à tartelettes de Christophe Adams de son livre "Tartelettes" (éd de La Martinière).

Il faut dire que sa pâte sucrée aux amandes est une merveille... et au moins celle là, elle me donne le résultat que je souhaite parfumée et "croustillante". Adieu le "béton" que je fais en général dès que je me lance dans la pâte sucrée ou sablée !

Pour le chocolat, j'ai repris la recette du crémeux chocolat que j'avais utilisé pour l'éphémère au chocolat, mais cette fois sans la gélatine. Je trouve que la texture est plus fine et légère que les tartelettes au chocolat faite avec de la ganache. Mais cela demande à être glacé au final pour éviter de sécher et garder un côté brillant.

Pour ceux que la longueur de ma recette va effrayer.... Il ne faut surtout pas ! J'ai juste voulu faire un pas-à-pas complet afin que tout le monde puisse faire ces petites tartelettes, que nous avons adoré.

On peut bien évidemment remplacer le kumquat par de l'orange (plus traditionnel avec le chocolat, mais tout aussi bon).  A vrai dire, tout dépendra de ce que vous trouverez comme agrume (sachant que ce n'est plus trop la saison).

Pour les cercles à pâtisserie, inutile d'avoir des carrés (sauf si comme moi vous en trouver pour 5 euros les 4 cercles  carrés ! une affaire lorsque l'on connaît le prix du matériel de cuisine).
               

Tartelettes choco-kumquat
          

       
Pour 6 tartelettes

Pâte sucrée à l'amande
      Recette de C. Adams issue du livre "Tartelettes !"

Ingrédients

125 gr de beurre mou (à température ambiante)
85 gr de sucre glace
1 gousse de vanille
25 gr de poudre d'amandes
2 gr de sel
1 oeuf à température ambiante
210 gr de farine

Mettre le beurre dans un récipient,
et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange homogène.

Fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les extraire et les ajouter au beurre.
Tamiser la poudre d'amande et le sel,
et mélanger le tout avec le beurre.

Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Tamiser la farine sur la préparation,
et mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire
et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four T°5-6 (170°C)

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm
et former vos tartelettes.

Ici, comme j'avais trouvé des cercles à tartelettes carré, j'ai utilisé la méthode de fonçage de C. Adams.
             

         
Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
Et déposer des perles de céramiques de pâtisserie ou des haricots sur le fond de la pâte
cela évite que les bords ne s'affaissent ou que le fond ne gonfle.

Faire cuire 12 à 15 minutes les tartelettes.
Et laisser les refroidir.
              

            
Compotée - confiture de kumquats

Ingrédients

150 gr de kumquats frais et non traités (ici de mon jardin ;o))
100 gr d'eau
125 gr de gelsuc
1 cuil à soupe de jus de citron

Laver et couper en 2 vos kumquats
puis émincer les, en prenant soin de retirer les pépins.

Mettre les kumquats émincés dans une casserole à fond épais,
avec l'eau, le jus de citron et le gelsuc.
Laisser macérer 1 heure.

Faire cuire à feu doux,
et compter 20 minutes de cuisson à partir du 1er bouillon.

Laisser refroidir.
Nota : vous devriez en avoir un peu trop - mettre le reste dans un pot à confiture ;o)

Déposer une couche de compotée-confiture de kumquats sur le fond des tartelettes.
              

           
Crémeux au chocolat
   Recette "Encyclopédie du chocolat" (Ed Flammarion)

Ingrédients

130 gr de chocolat à 70%
2 gros oeufs (50 gr)
25 gr de sucre
12,5 cl de crème liquide entière
12,5 cl de lait
        

Faire fondre le chocolat au micro-onde,
en le passant plusieurs fois 40 secondes et en mélangeant à chaque fois.

Préparer ensuite une crème anglaise.

Fouettez les oeufs et le sucre.
Ajouter y la lait et la crème liquide.

Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux
en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe.
Le plus simple : c'est de faire cuire en utilisant un thermomètre de cuisson,
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint 80°C.

Verser de suite dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Mixer la crème pour la rendre fluide.

Verser un tiers de la crème sur le chocolat fondu et mélanger en décrivant des petits cercles
pour créer un noyau élastique et brillant.

Faire de même avec un autre tiers, et le suivant.

Puis répartir le crémeux dans les tartelettes, jusqu'au bord voir un peu plus.
Lisser à la spatule si besoin.
         

Rondelles de kumquats confits

Ingrédients

3 kumquats frais et non traités (toujours du jardin ici)
50 gr de sucre
10 cl d'eau
(1/4 de feuille de gélatine pour le glaçage)

Laver et couper en fines rondelles les kumquats (à peine 1 mm d'épaisseur).

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre
et faire fondre le sucre.

Lorsque le sucre est fondu déposer les rondelles de kumquats au fond et à plat
de façon à ce que les tranches ne se superposent pas.

Laisser cuire une dizaine de minutes pour faire confire les tranches.

Compter environ 5 rondelles par tartelettes.

Prélever 6 rondelles de kumquats,
et surtout conserver le sirop de cuisson qui vous servir à glacer les tartelettes.

Mettre les rondelles sur une feuille de papier cuisson,
et les faire sécher au micro-onde.
Compter 50 secondes environ (en les mettant à sécher de 20 secondes en 20 secondes)
Attention, cela brûle très vite.
Et laisser les refroidir.

Dans le sirop pour le faire bien tenir,
n'hésitez pas à y mettre 1/4 de feuille de gélatine préalablement détendue dans de l'eau froide et essorée.

Ressortir les tartelettes
et napper les délicatement de sirop tiédi.

Déposer des rondelles confites de kumquats,
et mettre debout une des rondelles séchées au micro-onde.

La verdure, ce sont des coeurs de verveine citronnée ;o)

Réserver au frais,
mais sortir au moins 15 à 30 minutes avant dégustation.
           

Vos versions de ma recette :

Chez Mignardises et Co

 :   Tartelettes_choco_kumquats         

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Aujourd'hui pas de recette. Et non le 1er mai pas de blog ;o). Alors j'en profite pour vous faire un petit billet sur la photo culinaire.

Je reçois pas mal de questions en matière de photo : questions techniques, soucis de prise de vue, matériels...

Il m'est arrivé un moment où suite à quelques questions, je me suis posée la question de faire des billets sur la photo...  (j'en ai même quelques uns en brouillon). Mais au final, il y a des gens bien plus doués que moi pour faire ce type de billet ou de livre.

Et puis pour moi, ce n'est pas toujours évident de répondre simplement à vos questions, parce que comme vous je suis une amateur qui apprend... alors je réponds avec mes connaissances, et mes expériences.

Je pourrais vous conseiller un tas de bouquins complets sur le photo (j'en mets quelques uns à la fin de ce billet), mais je sais que beaucoup d'entre vous veulent juste connaître des bases... sans se prendre la tête. Ce que je peux comprendre, j'ai été pareil.

Alors voici un super ouvrage à ne pas manquer sur la photo, et particulièrement sur la photo culinaire, qui vient de sortie aux Editions Eyrolles. Cela faisait un moment que j'en attendais la sortie.

Cet ouvrage, vous en avez peut-être entendu parlé, puisque c'est :
              

Photo Gourmande

(Conseils d'une bloggeuse culinaire)

de Mouni Abdelli
      

            
Si vous ne la connaissez pas encore : Mouni est la bloggeuse du magnifique blog dont je suis fan depuis longtemps : "RDV des Mignardises".
Cela faisait un moment qu'elle parlait de la préparation d'un livre sur la photo, et j'avais hâte de voir ce qu'elle ferait de ce sujet.

Pour résumer : c'est le livre pour débuter en photo culinaire sans se prendre la tête. Cet ouvrage répond de manière simple et concréte, aux questions que l'on se pose lorsque l'on débute en photo (et même lorsque l'on ne débute pas, il est rempli d'astuces).

En plus, il est d'un format poche, ce qui n'est pas mal pour le mettre dans le sac et l'avoir à porter de main lorsque l'on fait des expériences photo.
 

        
Cet ouvrage se découpe en 2 parties pour faire simple :

 1)      une partie matériel et technique :

Vous savez ce que personne ne lit dans les manuels d'appareil, ce que l'on lit avec ennui dans les bouquins de technique photo classique parce que ces chapitres sont en général ultra dense et compliqués…

Et bien là, Mouni va à l'essentiel et vulgarise. Pas de prise de tête avec des explications semi-mathématiques – c'est la base à connaître pour commencer et comprendre.

On y trouve des exemples complets, reproductibles pour faire sa propre expérience. 

Si vous avez les bases sur le triangle d'exposition, la balance des blancs…, cette partie va vous paraître assez light et limiter, mais c'est un bon récapitulatif à prendre sous le coude. Mais c'est surtout, une partie parfaite pour un amateur qui veut juste comprendre de quoi il s'agit.

 2)      une partie sur les trucs, astuces, jeu de lumière… de la photo culinaire :

Cet ouvrage est bourré de trucs et conseils pratiques d'amateur, de systèmes D, de bons tuyaux… avec toujours cette volonté de vulgariser, et de montrer par l'exemple.

 C'est une partie où je n'ai pas arrêté de me dire : "mais pourquoi j'y ai pas pensé toute seule ?" "Tiens c'est vrai ça !"...

Tout devient évident et simple.

Ce que j'aime aussi, c'est que certains chapitres sont consacrés à la photo en lumière naturelle, mais aussi à la photo en lumière artificielle. Même si la lumière naturelle est préférée, Mouni ne dénigre pas la photo artificielle, qui est notre lot à tous lorsque nous faisons des photos des plats que nous mangeons. Ici, vous trouverez un tas d'astuces pour faire de belles photos même sous lumière artificielle.

Pour résumer : pour 14 euros : vous avez un bouquin de base, clair, précis, pédagogique et pleins de conseils pratiques et d'exemples.
        

C'est le livre à avoir pour débuter ou pas.
           

          
Comme promis au début de ce billet

pour aller plus loin...

         
Pour aller plus loin sur la photo culinaire :

- un autre livre que j'aime beaucoup (et qui a été mon premier livre en la matière) Plate to Pixel d'Hélène Dujardin aux éditions Wiley (en anglais seulement - dommage !) : il est plus complet, bien expliqué et très instructif (bien que parfois moins parlant que le livre de Mouni).

Pour aller plus loin en photo en général :

- La pratique du reflex numérique (éd Eyrolles) : Plus poussé côté technique, très complet, plus hardu par contre. Il n'est pas dédié à la photo culinaire, mais comprend des chapitres pour tout types de photos.

- Composez, réglez, déclenchez ! La photo pas à pas  de Anne-Laure Jacquart (éd Eyrolles) : un très bon livre que l'on m'a prêté.

- une revue que j'adore : Compétence photo : vous pouvez via le net acheté les anciens numéros spécifiques à un type de photo. Cette revue contient de très bons articles techniques et aussi des fiches pour faire des matériels photos en système D. En ce moment, ils font une série d'article sur les couleurs en photo : très technique, mais c'est grâce à eux que maintenant je fais la balance moi-même ;o)

Sur le net, quelques uns des sites d'apprentissage que j'aime bien fréquenter :

- Photographe Mariages.net : Ne vous fiez pas à ce nom : c'est le site d'un photographe professionnel, qui fait des films de cours de photo gratuits et accessibles aux amateurs. Il est très pédagogue.

- Vivre la photographie : le nouveau blog de Bento blog - des cours, des explications, de la convivialité... bref un blog super sympa où on apprend.

- Culinographie : un joli blog de photo culinaire, mais aussi des explications pratiques et techniques - et surtout très bien faites.

Pour aller plus loin sur la retouche photo :

J'utilise classique un vieux logiciel de retouche pour jouer avec la luminosité, la netteté et corriger des tâches sur certaines photos. Mais avec l'évolution des appareils, ce vieux logiciel non actualisé (car il n'existe plus - Photodraw), je suis en cours de changemen. Actuellement, je teste la version d'essai de Lightroom 4 et GIMP : le 1er est payant (au alentour de 170 euros) l'autre est gratuit.

Je ne peux pas vous conseiller sur le choix d'un logiciel de retouche. Par contre, voici des liens vers des sites de tutorials bien fait.

- pour Lightroom : Lightroom pas à pas : c'est gratuit, fait par un amateur, avec des fiches claires et super bien faites.

- pour GIMP : 500 tutoriels pour GIMP en français : sur le même principe, mais plus light en explication.

- Vivre la photographie : et oui encore ce blog... comme quoi il est bien, parce qu'il y a même des tutoriels pour la retouches (sous GIMP et Lightroom)
 

Sachant qu'ici, rien ne vaut de pratiquer,

et surtout de se faire plaisir...
          

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie - sauf la dernière que Mouni m'a gentiment permis d'utiliser.