Il y a une association de saveur que j'aime particulièrement : lait de coco, le galanga et citronnelle. On la retrouve souvent dans la cuisine thaïlandaise ou laotienne, et notamment dans les soupes à base de lait de coco, appelé Tom kha kai.

Pour le lait de coco, c'est assez simplement d'en trouver, pour la citronnelle, on commence à la trouver dans nos grandes surfaces, mais si vous n'avez pas de magasins asiatiques à côté de chez vous, il vous sera difficile de trouver du galanga frais.

Le galanga, aussi appelé communément "gingembre thaï" ou "Chinese ginger", est une plante herbacée, dont on utilise le rhizome (comme sur la photo ci-dessus). On le dit moins fort que le gingembre, mais lorsque vous croquez dedans cru, il a un goût fort un peu comme le raifort, mais qui passe très vite pour laisser place à son parfum. Son goût est proche de celui du gingembre avec une note citronnée.

C'est une plante connue en Europe depuis le moyen-âge, et qui aurait été importée par les arabes. On le retrouve plus par chez nous, comme une plante médicinale pour soigner les troubles digestifs.
Dans certaines épiceries fines ou sur le net, vous trouverez du galanga séché, mais il est plus dur à utiliser s'il n'est pas déjà en poudre.

Mais si vous n'en avez pas, le gingembre ferra très bien l'affaire pour cette recette, qui de toute manière ne se veut pas être un vrai Tom kha kai, puisque pour ma part, j'ajoute à cette préparation des feuilles de curry et du curry.

Ici, c'est pour moi une recette de base vite faite dans laquelle, on peut remplacer le poulet par des crevettes, du canard (qu'il faudra alors pré-cuire en morceaux) ou du poisson (cabillaud...)...

              
   Poulet au lait de coco

et à la citronnelle

Pour 2 personnes

Ingrédients

400 gr de lait de coco
1/4 de litre d'eau
1 cube de bouillon de poulet
1 tige de citronnelle
1/2 cuil à café de curry non moulu
un peu de galanga frais coupé en morceaux ou à défaut du gingembre frais
du piment d'Espelette selon votre goût
quelques feuilles de curry (optionnel - c'est ce que l'on appelle le "kaloupilé")
2 blancs de poulets
quelques champignons de Paris frais (optionnel)
1 cuil à café de fécule de pomme de terre

Dans une cocotte, mettre le lait de coco, l'eau avec le cube de bouillon à chauffer.

Laver et émincer la tige de citronnelle.

Ajouter la citronnelle, le curry, le gingembre frais, le piment d'Espelette et les feuilles de curry
au lait de coco et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps couper en morceaux les blancs de poulet.
Nettoyer et couper en morceaux les champignons.

Ajouter le tout dans le lait de coco,
et laisser cuire 5 minutes.

Délayer la fécule de pomme de terre dans 1 ou 2 cuil à soupe d'eau
et l'ajouter à la préparation.
Mélanger et laisser cuire de nouveau 5 minutes.

Servir de suite bien chaud avec du riz.  

 :  Poulet_au_lait_de_coco_et_citronnelle

 English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Ça sent l'automne !

Comme annoncé dans mon précédent billet, j'ai reconverti une partie de la crème de marrons en macarons. Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de macarons. La dernière fois date d'avant les vacances d'été !

Si vous n'avez pas de crème de marrons maison, celle du commerce fait parfaitement l'affaire. A noter qu'elle peut s'avèrer même meilleur que celle maison, si votre crème de marron n'est pas assez ferme. Alors n'hésitez pas à recuire un peu votre crème de marron si elle n'est pas assez ferme.
         

Macarons au marron 

Coques de macarons - Recette trouvée ici.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
colorants de votre choix (personnellement j'utilise des colorants gel).

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot), mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse, jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue,
et ajouter le colorant souhaité.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux, qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.
Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste : il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.

Une fois que votre pâte forme un ruban (c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.  

Dresser en petits tas de la taille souhaitée sur une plaque couverte de papier cuisson.
Ici, j'ai parsemé dessus du spéculoos haché et passé au tamis.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Garniture au marron (ou châtaigne)

Ingrédients

200 gr de crème de marron (si vous en avez, ajouter 20 gr de pâte de marron en plus pour avoir un parfum plus intense)
50 gr de crème liquide
1 feuille de gélatine

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Hors du feu, faire dissoudre la gélatine dans la crème bien chaude.

Verser de suite la crème chaude sur la crème de marron.
Bien mélanger.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.
Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème de marron est bien froide, fourrer les macarons.

Les garder 24 heures au moins au frais avant de les manger,
ils n'en seront que meilleurs.

: Macarons_au_marron

English version of recipe :

Macarons maison ou pas ? 

En m'amusant à prendre des photos, j'ai ressorti une boîte de macarons que j'avais gardée d'un achat de macarons à Quimper dans la boutique ouverte par G. Larnicol (dont je vous conseille les Kouignettes à de multiples parfums !).

Au final, ça donnait l'illusion : la taille de mes macarons correspondant à la taille des macarons qui étaient à l'origine vendus dans cette boîte.

Les macarons rose foncé sont fourrés au parfum de cassis-violette. J'ai simplement utilisé une préparation pour pâte de fruit toute faite, trouvée à Métro, qu'il suffit de faire chauffer à bonne température !
Personnellement, le goût et la texture sont bons, mais cette préparation est beaucoup trop sucrée pour garnir des macarons (bon, il faut dire aussi qu'elle n'est pas faite pour cela aussi).
Mais je retiens cette idée d'association de parfum car la violette se marie parfaitement avec le cassis.

Pour les autres, ce sont les macarons au marron du billet.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Cette recette pourrait s'intituler : Comme quoi en cuisine, rien ne se perd et tout peut être transformé en un délice.

Ayant trouvé de magnifiques châtaignes au marché (à ne pas confondre avec les marrons non comestibles - bien que les grosses châtaignes dont le fruit est non cloisonné, sont généralement appelées "marron" en confiserie et pâtisserie), j'avais envie de faire des marrons glacés.
Cela fait une éternité que je n'en ai pas fait, et ces beaux marrons m'ont fait ressortir mon livre sur la confiserie.

La 1ère étape de la confection des marrons glacés est la cuisson à l'eau... J'ai donc cuit mes châtaignes après en avoir retiré la 1ère coque, puis recuit celles-ci après en avoir retiré la fine peau.
Et là, bien trop fragiles, les chataîgnes se sont effritées pour la grande majorité ! Bref, pas terrible pour faire des marrons glacés dignes de ce nom !

Aucune importance, puisque c'est ainsi : ce sera crème de marron !  Je ne vais tout de même pas me laisser abattre pour si peu ;o)
J'ai utilisé ici la recette de crème de marrons trouvé sur le site de Gustave. Cette recette a l'avantage de donner une crème très parfumée, mais sans être trop sucrée.

Vive donc la crème de marrons, d'autant qu'elle m'a permis une autre gourmandise que je vous dévoilerais dans un prochain billet.
         

 Crème de marrons

Ingrédients :

+ d'un 1 kg de châtaignes
du sucre cristallisé (proportion : 800 gr de sucre pour 1 kg de purée de châtaignes)
de l'eau de cuisson (proportion : 25 cl d'eau pour 1 kilo de sucre) 
1 gousse de vanille

 Retirer la coque marron des châtaignes,
et faites cuire les châtaignes avec leur peau dans de l'eau pendant 20 minutes.
La quantité d'eau doit être suffisante pour les couvrir toutes.

Au bout de 20 minutes, retirer la peau des châtaignes,
et jeter la 1ère eau de cuisson.

Remettre  les châtaignes à cuire dans de l'eau pour environ 30 minutes de plus.
Elles sont cuites lorsqu'elles s'écrasent facilement en purée.
Réserver l'eau de cuisson,
et écraser les châtaignes afin d'en obtenir une purée, et passer la purée au tamis.

Peser la purée de châtaigne ainsi obtenue.

Peser le sucre cristallisé dans les proportions indiquées en fonction de la quantité de purée obtenue
(pour moi, cela a été 1kg de purée = 600 gr de sucre).

Peser de même de l'eau de cuisson proportions indiquées en fonction de la quantité de purée obtenue
(ici, j'ai eu besoin de 160 ml d'eau de cuisson).

Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les grains en grattant avec la pointe d'un couteau.

Dans une casserole assez grande, mettre à chauffer le sucre, l'eau de cuisson et la vanille.
Lorsque le sucre est totalement fondu, monter le feu et porter à ébullition.
Retirer la gousse de vanille.

Lorsque le sirop commence à faire des bulles blanches à la surface,
ajouter la purée de châtaignes,
et faire cuire en mélangeant de temps à autre.

Laisser cuire à feu moyen pendant 10 - 15 minutes.
C'est plus longtemps que dans la recette originale, 
parce que je n'aime pas lorsque la crème est trop clair en couleur et trop liquide.

Verser immédiatement dans des pots à confiture,
les refermer et les retourner pour les stériliser,
et les laisser complètement refroidir.

A conserver à l'abri de la lumière dans un endroit sec.

C'est délicieux avec des crèpes, des yaourts, de la glace ou dans des préparations de gâteaux...

   :  crème_de_marrons

English version of recipe :  Chestnuts_jam

Pour finir, et pour faire voyager Méli du blog J'aime la cuisine,
qui nous invite tous à la faire rêver et s'évader au travers d'une recette pour les 1 ans de son blog 

Je lui propose ma recette des Jiaozi,
souvenir de mes divers voyages dans le magnifique pays qu'est la Chine.

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

J'avoue que nous ne savons plus trop quel type de haricots, nous avons planté dans le jardin... Mais cela ne nous a pas empêché de les récolter en l'état.
C'est comme cela que nous avons obtenu une belle récolte de haricots, dont la destinée n'étaient pas forcément de finir en haricots écossés, mais qui ayant trop poussé... enfin vu leur taille, et vu qu'une grande majorité avait commencé à sécher....il ne restait plus qu'à les écosser !

Me voilà donc avec une belle quantité de haricots, et l'envie de tester une recette du livre "Jamie's America", qui justement contient une recette de "Baked Beans".

Les Baked Beans sont typiquement une image d'épinal des cowboys, au même titre du le chili con carne, et pourtant c'est loin d'être une création de cowboy !

On retrouve en effet une quantité de variante de haricots féves mijotés : cassoulet, feijoada au Brésil, fêves au lard chez nos amis canadiens... et les fameux baked beans anglais à la sauce tomate, que l'on vous sert au petit déjeuner avec du bacon et du pain grillé.

Côté outre-atlantique, la recette anglaise a évolué pour être plus riche en sucre, mais aussi pour contenir des ingrédients qui lui donne un goût très différent : moutarde, piment, lard fumé... En gros, un vrai plat complet, très apprécié des pionniers et cowboys car nourissant, et surtout facile de transporter et conserver des haricots secs.

S'agissant de la recette qui va suivre, je devais comme je vous l'ai dit suivre la recette de Jamie, mais je n'avais pas tous les ingrédients dans mes placards. Alors j'ai adapté avec ce que j'avais, et surtout avec les produits que l'on peut trouver par chez nous.

                  
 Baked beans façon Cow-boy

Ingrédients

500 gr de haricots frais écossés (ici des haricots du jardin, mais on peut utiliser des Paimpol, Tarbais... ou même des haricots rouges - voir un mélange des deux)
2 oignons
2 cuil à soupe d'huile d'olive
un peu de beurre salé
1 bonne cuil à café de paprika en poudre
1 piment doux (si vous aimez les plats épicés, le mieux est de mettre un piment long épicé vert ou rouge)
du piment d'Espelette
1 cuil à soupe de moutarde (ici de la moutarde anglaise)
2 cuil à soupe de mélasse (ou à défaut de sucre vergeoise)
4 feuilles de lauriers sauce
3 tranches de poitrine fumée (d'une épaisseur d'environ 1 cm)
3 cuil à soupe de concentré de tomate (soit une petite boîte)
1 petite boîte de tomates concassées
1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
sel
poivre
de l'eau

du cheddar rapé (ou de l'emmental à défaut)
des tranches de bacon

Pour les haricots : si vous n'avez pas de haricots frais écossés, des haricots secs sont utilisables après une nuit de trempage.
On peut aussi utiliser des haricots déjà cuisinés nature (blancs ou rouges, voir un mélange des deux) en commençant la recette après la 1ère cuisson des haricots et en mettant le jus des haricots en boîte.

Faire cuire les haricots frais écossés dans de l'eau non salée,
en comptant 10 -15 minutes lorsque l'ébullition reprend.
Réserver et surtout garder le jus de cuisson.

Couper la poitrine fumée en morceaux d'environ 1 cm de large,
comme de très gros lardons.

Eplucher et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons à l'huile d'olive dans une cocotte, sans les laisser griller.
Retirer les oignons émincés, et faire revenir légèrement les morceaux de poitrine fumée.
Puis remettre les oignons.

Pendant ce temps,
laver, couper en deux et retirer les graines du piment,
puis émincer le finement.
Si vous utilisez un piment fort passer le une fois émincé sous l'eau.

Ajouter un peu de beurre, les haricots précuits, le paprika, les tomates concassées, le concentré de tomates,
le laurier, le piment d'Espelette et le piment émincé.
Couvrir avec le jus de cuisson des haricots et si besoin ajouter de l'eau
il faut que le liquide recouvre les haricots sur une épaisseur de 1 cm environ.
Laisser mijoter entre 45 minutes.
Ne saler pas à ce stade, sinon vos haricots risquent de durcir.

Ajouter la mélasse, le vinaigre de Xérès, la moutarde
et assaisonner avec du poivre et du sel.
Laisser mijoter de nouveau environ 30 minutes.

N'hésitez pas à tester la cuisson des haricots tout du long,
car le temps de cuisson dépend de la taille et épaisseur de vos haricots.
Il ne faut pas en faire de la purée.

Faire revenir des tranches de bacons à la poêle dans un peu d'huile pour les rende croustillant.
Servir en portions individuelles ou dans un grand plat
en saupoudrant de cheddar rapé et passer au grill quelques minutes.

Pour le fun et l'histoire : je vous mets ici un lien vers la publicité (version courte - version longue) faite par le groupe The Who sur les Baked Beans de la fameuse marque Heinz (la même que le ketchup !).

  : Baked_beans_façon_Cowboy (21/09/2011 - recette corrigée et à jour)

English version of recipe :  Cowboy_Baked_beans

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Il y a des recettes que l'on réussit et d'autres pas.

Je ne dirais pas que celle-ci est totalement râtée, mais l'aspect ne correspond pas à ce que je devais obtenir.

Allez savoir pour quelle raison mes ghraiba homs ont craquelé ! Mais comme le goût y était ainsi que la texture : ouf ! Pas si râté que cela, même s'ils ne sont pas aussi beaux que ceux de Kaouthar de Tunis du blog Ma sélection Naturelle, à qui j'ai piqué la recette et la méthode à la MAP. Les siens sont la perfection.

Les Ghraiba homs sont des gâteaux tunisiens à base de farine de pois chiche, que l'on ne connaît pas tant que cela en France. Il faut vraiment être dans la période des fêtes musulmanes et avec des pâtissières tunisiennes pour arriver à en trouver. C'est comme cela que nous les avions découvert, il y a quelques années avec ma mère.

Ces petits gâteaux ont une texture de sablé, mais très fins. On les compare souvent aux montécaos d'Andalousie. Il existe 3 sortes de ghraiba : ceux à la farine dit "ghraiba bidha", ceux à la farine de sorgho "ghraibat droô", et ceux à la farine de pois chiche dit "ghraiba homs".

Je n'ai goûté que ceux à la farine de pois chiche, qui font "flouff" dans la bouche comme dit mon mari ;o)

Voici donc mes ghraiba homs, qui visuellement ne ressemblent pas à des ghraiba, mais qui en ont le goût et se sont fort bien mangés qu'en même ;o)  
          

Ghraiba homs

Ingrédients

3 mesures de farine de pois chiche
1 mesure de farine
1 mesure de sucre glace
1/2 mesure de beurre fondu et clarifié (où vous aurez retiré la mousse formée lorsque le beurre aura fondu)
1/2 mesure d'huile
un peu de zeste de citron ou d'orange (option pas dans la recette d'origine)

Pré-chauffer le four à 160 ° (T° 4)

Dans un récipient mélanger le sucre glace, le beurre fondu et l'huile à l'aide d'un batteur,
jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissout.

Mettre ce mélange dans la MAP,
à programme rapide - pétrissage uniquement pendant une dizaine de minutes
et ajouter les farines petit à petit 1 cuil à la fois.
Il vous faudra rester à coté afin de racler les bords.

Une fois pétrie, prendre un morceau de pâte dans la main
et la malaxer légèrement afin de la mettre à la température de votre main.

Rouler la pâte en un boudin d'environ 1-2 cm de diamètre
Couper des morceaux d'environ 4 cm de long,
et faire des traits sur le dessus.

Enfourner pendant une dizaine de minutes en surveillant bien la cuisson.
Il faut qu'ils restent bien dorés.
J'espère que vous aurez une meilleure chance que moi à la cuisson,
car même en les mettant 1 heure au frais, ils ont craqués.

Laisser refroidir sur une grille.

  :  Ghraiba_homs

English version of recipe :  Ghraiba_homs_-_chickpea_biscuits

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Si vous me suivez, vous savez que j'aime les associations étonnantes et sortant de l'ordinaire.

J'ai testé cette recette il y a quelque temps, alors qu'il me restait des pavés de saumon que j'avais à l'origine pris pour faire en papillotte... Et au moment de les faire, j'ai eu envie de quelque chose de différent !

Au Salon des Saveurs, j'avais trouvé du sirop d'érable sur un stand tenu par des canadiens-québécois avec l'accent s'il vous plaît, et les expressions bien de là-bas. Alors en recherchant une recette pour mes pavés de saumon, j'ai tapé par hasard : "saumon sirop d'érable"...

Et les résultats sont assez nombreux. Mais c'est la recette du blog Tendances gourmandes et créatives qui ce jour là, m'a donné le plus envie. D'autant qu'il me restait aussi quelques pamplemousses !

Je n'ai pas regretté ce choix, cette recette est succulente et rapide à faire. 

A refaire sans hésitation, ce que nous avons fait comme vous pourrez le constater au vu de mes photos, car je l'ai refait dernièrement avec un autre type de pamplemousse plus rose ;o)
       

Saumon grillé

au pamplemousse et sirop d'érable

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 pavés de saumon
1 grosse échalotes
6 cuil à soupe de sirop d'érable
1 cuil à soupe de vinaigre de Xères
2 pamplemousses roses
huile
sel
poivre (ou mélange de 5 baies)

Eplucher et hacher l'échalote.

Couper les pamplemousses en deux.
Peler à vif 3 des moitiés, et lever les suprêmes.
Prélever le jus du dernier morceau.

Dans une poêle, mettre 1 cuil à café d'huile et u faire dorer l'échalote.
Ajouter le jus de pamplemousse et laisser réduire de moitié.
Ajouter ensuite le sirop d'érable et le vinaigre,
assaisonner et laisser réduire de nouveau pour obtenir comme un sirop.
Réserver.

Pré-chauffer le four T° 4-5 (150 °C).

Faire dorer les pavés de saumon à la plancha,
puis mettre dans un plat allant au four et laisser cuire 10 minutes.

Refaire chauffer la sauce, et y ajouter la moitié des suprêmes de pamplemousse.
Laisser revenir quelques minutes pour caraméliser les suprêmes.

Servir les pavés, napper de sauce et de suprêmes caraméliser,
et ajouter les suprêmes crus.

Servir avec du riz ou des haricots verts. 

   : Saumon_grillé_au_pamplemousse_et_sirop_d'érable

English version of recipe :  Grilled_salmon_with_grapefruit_and_maple_syrup

Je vais profter de billet aux saveurs étonnantes pour répondre au " jeu des saveurs" lancé par Laurence de Sucré-Sablé. 

C'est C-line du blog Juste histoire de goûter qui m'a invité à y participer. Merci beaucoup pour cette invitation à laquelle je réponds avec plaisir. 

Le jeu est simple : il faut donner 10 associations de saveurs sans réfléchir, puis inviter 5 blogs à faire de même.

Alors voici mes 10 associations :

ananas - pistache
poire - pomme
thé matcha - caramel
noix de coco - agneau
sirop d'érable - abricot
goyave verte - crevette
abricot - romarin
chocolat - lytchee
framboise - cannelle
vanille - pintade

Voilà, et maintenant 5 bloggeurs(euses) à qui je passe le relais :

Considérations culinaires
Yummy
Magloomandises
Mes petits choux
Tout en douceur

 Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Donc comme annoncé dans mon précédent billet, voici cette fois la recette maison des Ho dukk, l'occasion aussi pour vous en dire d'avantage.

Les Ho dukk (ou "hoddeok", "hotteok", ou en coréen 호떡)  sont des "crêpes" coréennes à base de farine de blé et farine de riz gluant, fourrées avec un mélange de sucre, de cannelle et de cacahuètes hachées (ou éventuellement d'amandes, de noix...), et que l'on fait frire sur une plaque chauffante en les écrassant.
A savoir si vous n'avez pas de farine de riz gluant, pas de souci, on peut s'en passer en remplaçant la quantité de farine de riz gluant par moitié moins de farine de blé.

Il semblerait que l'on doit l'origine des Ho dukk, aux marchands chinois ayant immigré en Corée à la fin du 19ème siécle.
D'après ce que j'ai pu trouvé, par le passé, les coréens appellaient péjorativement les chinois “ho”, et “ddeok” voudrait dire le gâteau à base de riz gluant coréen.  
De nos jours, ces crêpes très populaires en Corée du Sud, sont préparées dans des petites échoppes de rue, et dégustés en hivers en général (ici pour une vidéo).

Bien évidemment, il est possible de les faire maison.
A ce sujet, on trouve quelques recettes avec des garnitures très variées : avec de la banane, du chocolat... et à peu près tout ce que l'on peut mettre dedans.
Personnellement, je me suis amusée à en fourrer avec du nutella, et le résultat a été super sympa. Alors n'hésitez pas à changer la garniture avec ce qui vous fait plaisir.

Pour la recette qui va suivre, j'ai utilisé en convertissant les mesures en poids, la recette filmée trouvée ici. Par contre, j'ai remplacée une partie de la farine de blé par de la farine de riz gluant (pour être plus proche de l'authentique). Et pour les déguster et rester dans le thème de la Corée, le thé au citron coréen est idéal.
    

Après réalisation avec la "bonne méthode", il est clair que la cuisson à l'huile change la texture. Et surtout cela ressemble plus aux vidéos trouvées et à la photo du paquet de mon dernier billet.
Au final, les deux cuissons rendent un résultat excellent.

A refaire sans hésiter avec la recette de pâte maison ;o)
                

  Ho-dukk sucrés 

Cannelle et amandes

Ingrédients :

110 gr d'eau chaude
1 cuil à café bien pleine de levure de boulanger déshydratée
1 cuil à soupe de sucre
300 gr de farine
80 gr de farine de riz gluant
200 gr de lait
1/2 cuil à café de sel
de l'huile de colza

60 gr de sucre vergeoise
20 gr de sucre
1 à 2 cuil à café de cannelle en poudre
40 gr d'amandes hachées grossièrement

Dans un bol, mélanger l'eau  chaude, la levure et le sucre,
jusqu'à ce que la levure soit totalement dissoute.

Dans un grand récipient, tamiser la farine de blé et la farine de riz gluant.

Verser dessus le mélange de levure,
et commencer à mélanger avec une cuiller.

Puis verser le lait à température ambiante,
mélanger un peu et ajouter le sel.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.
Puis la laisser reposer à couvert pendant 1 heure minimum et au mieux 2 à 3 heures.

Pendant ce temps, mélanger le sucre vergeoise, le sucre, la cannelle
et els amandes hachées dans un bol.

Lorsque la pâte a doublé de volume,
retirer la du récipient sur un plan de travail fariné sans trop la travailler.
Diviser la pâte en 10 ou 12 morceaux.

Former une boule avec un morceau,
et l'aplatir à la main.
Mettre une bonne cuiller à soupe de mélange sucre-amandes
et refermer la pâte pour former une boule.

Refaire la même chose avec les autres morceaux de pâte.

Faire chauffer une poêle,
et lorsqu'elle est bien chaude mettre de l'huile (suffisamment pour faire frire légèrement)
et faire cuire pendant quelques minutes, des boules de pâtes remplies.

Lorsque la boule commence à cuire, la retourner,
et l'aplatir à l'aide d'une spatule.

Laisser cuire quelques minutes,
puis retourner la crêpe de temps en temps.

Mettre sur un papier absorbant,
et idéalement manger de suite, c'est là qu'ils sont les meilleurs.

Si vous souhaitez les faire réchauffer, inutile de mettre de l'huile,
et surtout pas au micro-onde.

 :  Ho_dukk_-_cannelle_et_amandes

English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Pas vraiment de recette cette fois, mais une expérience, qui m'aménera dans mon prochain billet à vous donner la recette.
Pour ceux qui connaissent les Ho-dukk (호떡) : je vous préviens tout de suite qu'ils sont très loin de ce que vous connaissez... mais c'était un 1er test.

Donc, dans la série, j'achéte et je teste des trucs nouveaux trouvés dans les superettes asiatiques, voici une petite merveille que j'ai testé en paquet "y-a plus que l'eau à ajouter", chose que je ne fais quasi jamais pour les produits de chez nous !

Il faut dire que le temps de déchiffrer le paquet avec l'aide de la vendeuse, le temps de rentrer à la maison et de se souvenir du paquet et de la photo du produit en cause... autant en avoir un paquet pour me rappeller arrivée à la maison de recherche la vraie recette.

Donc voici la préparation que j'avais trouvée dans un magasin coréen de Paris (quartier de l'Opéra) :

En voyant la photo du paquet, vous me direz qu'il n'y avait pas grand chose à craindre puisque cela ressemble à un pancake fourré.
Certes mais à quoi ? Le nom et la notice sont en coréen !

Et là autant je peux faire fumer le web pour traduire des langues qui utilisent l'alphabet, me faire aider par des personnes que je connais pour certaines langues exotiques... 
Autant là pour le coréen : c'est une autre affaire car je ne connais personne assez bien qui le parle et à qui je pourrais demander une traduction.

Ne me souvenant plus de ce que la vendeuse m'avait expliqué, j'ai pris la boîte, et j'ai suivi la notice à dessins... qui indique 250 ml de je ne sais pas quoi (eau ou lait : j'opte pour de l'eau !) à vraisemblablement 40-45 °C....
Bon je me dis que ça va le faire...

Et au final, j'ai obtenu des petits pains fourrés à la cannelle et la cacahuète entre le muffins anglais et le bolo de caco, qui se sont rélévés super bons.

Bien évidemment, cette expérience "de tout prêt" réussie... Je me suis lancée à la recherche de la recette maison, en faisant chauffer le moteur de recherche du web.
C'est comme cela que j'ai découvert que ces crêpes fourrées coréennes se prénomment des Ho Dukk (호떡), et que la cuisson n'est pas du tout, mais pas du tout celle que j'ai utilisée !

Vous me direz, et vous aurez entièrement raison que je n'avais qu'à chercher la recette avant de les faire ! Mais j'étais trop pressée !

Enfin, cela m'a donné l'excuse s'il en fallait une, pour en refaire avec la bonne recette maison et surtout la bonne méthode de cuisson ;o). Mais ce sera pour mon prochain billet où je vous en dirais plus sur les vraies Ho Dukk (호떡).
    

 Ho Dukk en sachet tout prêt 

avec ma méthode personnelle ;o)

1 sachet tout prêt à Ho-dukk
250 ml d'eau

Mettre dans la MAP l'eau, puis le 1er sachet de farine et enfin le sachet de levure.

Mélanger et pétrir la pâte sur programme rapide environ 10-15 minutes.

Sortir la pâte de la MAP,
et la laisser reposer dans un saladier couverte d'un torchon pendant 30 mn environ.

Faire chauffer une poêle à sec (sans huile ni beurre).

Diviser la pâte en 10 boules de taille équivalente.
Les applatir et les remplir avec le mélange du 3ème sachet (sucre, cannelle et cacahuète).

Refermer la boule.
Refaire de même avec toute la pâte.

Lorsque la poêle est bien chaude, déposer des boules de pâte dans la poêle,
et les faire cuire 5-7 minutes, en les écrasant légèrement.
Attention à ne pas les faire brûler, n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.

Retourner sur l'autre face, et les écraser de nouveau.
Laisser cuire 5-7 minutes.

Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
      

Cette version d'Ho-dukk donne un résultat entre le muffins anglais et le bolo de caco de Madère.
Bien loin des vrais Ho-dukk (호떡) que vous pourraient voir en vrai avec le lien : ici.

Promis les vrais Ho-dukk dans mon prochain billet ;o)

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Après l'excuse gourmande des chouquettes, comme promis voici la 2ème recette réalisée à base de pâte à choux : un éclair.

L'éclair est lui aussi un des grands classiques de la pâtisserie à base de pâte à choux. On le doit aussi à Marie-Antoine (dit "Antonin") Carême. Il semble qu'avant 1850, les éclairs étaient appelés pain à la duchesse ou petite duchesse. Par contre, je n'ai rien trouvé sur la raison de ce changement d'appelation.

L'éclair est généralement couvert d'une couche de fondant coloré et parfumé, ce qui permet de nos jours d'en trouver de toutes les couleurs suivant leur parfum. On est loin des uniques parfums de vanille, chocolat et café très classique. De nos jours tous les goûts sont permis, et on en trouve même des versions salées.
Si vous souhaitez faire des choux salés, il faut juste retirer le sucre de la recette de la pâte à choux.

Ici, je vais rester dans le classique sucré.

A la base, j'avais prévu de faire juste des éclairs au chocolat, mais ayant beaucoup aimé le côté caramel dans le Baulois, et ayant encore de la crème de caramel... c'était l'occasion.
Les marshmallows sont arrivés sur un coup de tête en ouvrant le placard où se trouvait mon sucre perlé pour mes chouquettes... Je suis tombée sur mon paquet de mini marshmallows, qui de leur sourire naïf me disaient intérieurement : et nous !
(Je vous mets un lien vers un test sur le marshmallows très instructifs ;o), et qui explique la raison pour laquelle j'ai craqué sur les marshmallows)

Et voilà... encore plus gourmand que l'éclair au chocolat classique.
    

 Eclair chocolat - caramel

et marshmallows

Pour 10 éclairs grande taille - 16 moyens
Temps de réalisation : 1h00 - 1H30

Pâte à choux
              Recette de Lenôtre

Ingrédients

250 ml d'eau
1 pincée de sel
15 gr de sucre
100 gr de beurre doux
125 gr de farine tamisée
4 oeufs entiers

Pré-chauffer le four T°7-8 (200°C)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Lorsque le mélange bout ajouter en 1 fois la farine tamisée,
et mélanger vigoureusement au fouet.

Remettre le tout sur le feu,
et assécher la pâte en mélangeant cette fois avec une spatule.

Mettre le tout dans un cul de poule,
et ajouter les oeufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois au mélange.

Mettre la pâte dans une poche à douille (douille 12)
et dressez la pâte en long sur environ 12 cm.
S'il vous reste de la pâte à choux, vous pourrez la finir en chouquettes.

Enfourner pour 10-13 minutes à 200°C (T 7 - 8).
Puis finir d'assécher la pâte en baissant la température du four à T°4 pendant 10-15 minutes de plus.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème Pâtissière chocolat - caramel

Ingrédients : 

1/2 litre de lait
120 gr de chocolat noir à pâtisserie (65% de cacao minimum) 
6 jaunes d'œufs
120 gr de sucre semoule
40 gr de maïzena
2 grosses cuillers à soupe de crème de caramel au beurre salé

Faire bouillir le lait. 

Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre,
jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. 

Incorporer délicatement la maïzena tamisée, aux œufs battus,
sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. 

Verser le mélange dans la casserole,
et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant vigoureusement. 
Attention, il ne faut pas laisser rebouillir. 

Hors du feu ajouter le chocolat en petits morceaux;
 et le mélanger jusqu'à qu'il soit totalement fondu.

Mettre la crème dans un cul de poule,
et frotter  la surface de la crème avec un peu de beurre, afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.
Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est à température ambiante,
ajouter 2 grosses cuil à soupe de crème de caramel au beurre salé.

 Glaçage chocolat

5 cuil à soupe de fondant blanc
1 cuil à soupe de cacao amer en poudre
3-4 gouttes d'eau

Mettre le fondant, l'eau et le cacao au bain-marie,
et le faire fondre tout en le mélangeant.

Garder le fondant au bain-marie pour le garder fluide.
S'il vient à durcir alors que vous n'avez pas fini le glaçage, le remettre à chauffer.
S'il devient vraiment trop dur, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d'eau.

Finition et glaçage

des petits marshmallows ou des gros coupés en 4

Pour chaque éclair procéder de la manière suivante.
Il faudra le faire un à un pour chacun, sinon vos marshmallows ne tiendront pas.

Remplir une poche à douille munie d'une douille à remplissage,
de la crème pâtissière chocolat-caramel.

Prendre un éclair,
et à l'aide de la douille à remplissage,
pratiquer 1 trou à une extrémité ou sous l'éclair (soit la partie plate),
et remplir l'éclair de crème pâtissière de façon uniforme.
L'éclair est rempli lorsque vous le santez gonflé dans votre main.

A l'aide d'une cuillère, prélever du fondant au chocolat
et l'étaler sur toute la longueur de l'éclair.
Faites attention ici car il faut mettre le fondant petit à petit pour éviter qu'il ne coule.

Disposer des marshmallows immédiatement sur l'éclair avant que le fondant n'ait pris totalement.
Et poser l'éclair sur un plat.

Réserver au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours.

  :  Eclair_chocolat_-_caramel_et_marshmallows

English version of recipe : 

Cette recette participe au concours "A chacun son éclair" du blog de Cuisineaz.com

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Pour ce billet, une recette de base qui va entraîner une autre recette plus élaborée dans un prochain billet. Mais je voulais commencer par la recette de base : la pâte à choux, qui à elle seule, permet la confection des petites merveilles que sont les chouquettes.

D'après une étude du Figaro : "La chouquette est l'un des derniers péchés populaires de gourmandise." et je veux bien les croire.

Qui n'a jamais craqué en allant chercher le pain de bon matin, devant une sachet de chouquettes ? Qui n'a pas eu cette impression de trop peu, en voyant disparaître à grande vitesse ces fameuses chouquettes, tellement c'est léger en texture et en bouche. Bon ! Pas forcément en calories, mais je ne fais pas de site allégé ;o)

Et dire que la chouquette, c'est juste de la pâte à choux et du sucre perlé, et surtout beaucoup de plaisir.

C'est au XVème siècle que Popelini, pâtissier italien sous Catherine de Médicis, crée le "popelin" ou "poupelin", à partir d’une pâte desséchée sur le feu dite « pâte à chaud ». Il faudra encore attendre le pâtissier Avice, puis par son célébre apprenti, Marie-Antoine (dit "Antonin") Carême (père fondateur de la haute gastronomie française), pour que la pâte à chaud soit perfectionnée et devienne enfin notre fameuse pâte à choux.

Quant à chouquette ?
Elle serait une spécialité parisienne, mais rien n'est sûr. On trouve peu d'information et de littérature sur son origine, les écrits lui préférent en général, ses cousins plus prestigieux tel que le croque-en-bouche, l'éclair, la religieuse, le Paris-Brest...

Mais peu importe, c'est tellement bon qu'on se laissera aller pour des petites chouquettes ;o)
     

Chouquettes

Pâte à choux

Ingrédients

250 ml d'eau
1 pincée de sel
15 gr de sucre
100 gr de beurre doux
125 gr de farine tamisée
4 oeufs entiers

Et du sucre perlé

Pré-chauffer le four T°7-8 (200°C)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Lorsque le mélange bout ajouter en 1 fois la farine tamisée,
et mélanger vigoureusement au fouet.

Remettre le tout sur le feu,
et assécher la pâte en mélangeant cette fois avec une spatule.

Mettre le tout dans un cul de poule,
et ajouter les oeufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois au mélange.

Mettre la pâte dans une poche à douille (douille 11 ou 12)
et dressez la pâte en petit tas de 2-3 cm de diamètre.

Saupoudrer généreusement de sucre perlé,
et enfourner pour 10-13 minutes à haute température.
Puis finir d'assécher la pâte en baissant la température du four à T°4 pendant 10-15 minutes de plus.

La cuisson va beaucoup dépendre de votre four.
Les temps de cuisson d'un livre à un autre ou d'un blog à un autre varient énormément.
2 techniques sont en général employées :
1) soit une cuisson à température constante au environ de 180 °C pendant 20 -25 minutes,
2) soit une cuisson en 2 températures : d'abord à haute température au alentour de 200-220 °C (10-15 minutes), puis on baisse au alentour de 160 °C pour 10 -15 minutes de plus. 
L'important c'est que le choux gonfle, prenne une belle couleur dorée et que la pâte s'assèche sur le dessus. 

Laisser refroidir sur une grille,
et déguster de suite ou refroidi.

  :  Chouquettes

English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie