Aujourd'hui c'est le printemps. La nature renaît, les jours rallongent... Mais pour moi c'est aussi un jour important, puisque j'ai un nouveau "printemps" !
Et cette année, je me suis croisée les bras... pas de confection de joli gâteau, pas de fourneaux...
C'est un peu triste me direz-vous ?
Et bien pas du tout !
Bien au contraire car en fait, ce n'était pas moi qui était aux fourneaux. On m'a fait cadeau d'un super repas de déjeuner et à l'issue de la journée d'un magnifique gâteau.
Je n'ai eu qu'à déguster et en profiter... Et ça, ce sont les plus beaux cadeaux que l'on puisse faire, parce que c'est fait juste pour faire plaisir.
Alors voici un petit billet pour partager avec vous, mes succulents cadeaux ^o^.
Et surtout mettre à l'honneur, les deux cuisiniers émérites du jour : mon mari et cousin Yann.
Je ne vous laisse pas sans recette et vous donne par la même occasion : la recette de l'Opéra réalisé par mon mari avec l'Encyclopédie du Chocolat (éd Flammarion).
Un vrai challenge, lui qui ne fait quasi pas de pâtisserie - et surtout parce que la recette du livre n'est vraiment pas clair pour quelqu'un qui n'a pas l'habitude de faire de la pâtisserie.
Un gros bémol sur la recette du livre : la ganache montée (qui remplace la crème au beurre traditionnelle). Elle n'est jamais montée !
Pour moi, la quantité de crème liquide est bien trop importante par rapport au reste des ingrédients, et je pense que les 10 cl de café ajoute encore beaucoup trop de liquide. Je vous ai donc mis des quantités qui me semblent raisonnables.
Dommage aussi que les photos du livre ne correspondent pas du tout au montage décrit !
Bilan : je vous conseille plus la recette de l'opéra de l'Encyclopédie de la gastronomie française (éd Flammarion), qui m'avait permis de faire sans souci mon opéra Matcha-framboise.
Opéra
Biscuit joconde au cacao
Ingrédients
2 oeufs entiers
65 gr de poudre d'amande
65 gr de sucre glace
3 blancs d'oeufs
25 gr de sucre semoule
25 gr de farine
20 gr de poudre de cacao amer
25 gr de beurre
Pré-chauffer le four T° 7-8 (220 °C)
Dans un saladier, monter au fouet électrique les 2 oeufs,
la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter dans un autre saladier,
les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule.
Ils doivent former un bec d'oiseau.
Tamiser la farine et la poudre de cacao.
Faire fondre le beurre.
Incorporer délicatement au mélange à base de poudre d'amande,
un quart des blancs en neige.
Puis incorporer à ce mélange la farine et le cacao.
Puis le reste des blancs en neige,
et enfin le beurre fondu.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
et enfourner pour 6 à 8 minutes.
Laisser le refroidir.
Lorsqu'il a refroidi, couper le biscuit en trois morceaux égaux.
Ici, mon mari a préparé 2 biscuits jocondes.
Ganache montée chocolat blanc / café
Ingrédients
100g (10cl) de café expresso- préférer de l'extrait de café afin de mettre moins de liquide
140g de chocolat blanc
220g (22cl) de crème liquide entière - supprimer 1/3 de la quantité de crème.
Préparer 100g de café expresso.
Hacher le chocolat blanc et le faire fondre
ou bain-marie ou au micro-onde.
Verser un tiers du café bouillant sur le chocolat fondu.
A l’aide d’une maryse, mélanger en restant au centre de la préparation
pour créer un”noyau” élastique et brillant.
Incorporer ensuite le deuxième tiers de café,
mélanger de la même façon,
puis incorporer le reste du café.
Ajouter alors la crème liquide entière.
Laisser cristalliser au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au final, cette ganache n'est jamais montée - bilan nous avons fait une mousse au café :
Faire fondre 100 gr de chocolat blanc et y ajouter un peu d'extrait de café.
Laisser revenir à température ambiante.
Monter 200 gr de crème liquide entière
et lorsque la crème a presque atteint la texture d'une chantilly,
ajouter le chocolat blanc au café.
Mais au final, la prochaine fois, nous repartirons sur l'opéra classique avec une crème au beurre au café !
Crémeux au chocolat noir
Ingrédients
110g de chocolat noir 70%
2 jaunes d’oeufs (45g)
20g de sucre semoule
110g (11cl) de lait entier
110g (11cl) de crème liquide entière
Hacher le chocolat et le faire fondre doucement
ou bain-marie ou au micro-onde.
Pendant ce temps, préparer une crème anglaise.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
Versez ce mélange dans une casserole,
avec le lait et la crème, et faire cuire le tout à feu doux en remuant
jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe
(si vous passez votre doigt sur la cuillère, la trace doit rester).
Le plus simple : c'est de prendre la température :
la crème anglaise est prête lorsqu'elle atteint une température comprise entre 82 et 84°C.
Retirer du feu, couler la crème anglaise dans un bol profond en la passant au chinois.
Verser lentement un tiers de crème anglaise chaude sur le chocolat fondu.
A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles
pour créer un”noyau” élastique et brillant.
Incorporez alors le deuxième tiers de la crème anglaise,
mélanger de la même façon,
puis incorporerle reste de la crème.
Mixer pour parfaire et lisser l’émulsion.
Verser dans un récipient, filmer
et laisser cristalliser au moins 3 heures au réfrigérateur.
Sirop d’imbibage au café
Ingrédients
265 gr (26,5cl) de café expresso
35 gr de sucre semoule
Préparer le café expresso et mélanger-le au sucre.
Glaçage brillantissime
Ingrédients
12g de feuilles de gélatine
100g (10cl) d’eau
170g de sucre semoule
75g de poudre de cacao amer
90g (9cl) de crème liquide entière
Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre semoule,
la poudre de cacao amer et la crème liquide.
Faire bouillir pendant 1 minutes environ.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée,
et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Montage du gâteau
Placer un biscuit dans un cadre posé sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
et imbiber-le généreusement de sirop.
Fouetter la ganache montée
jusqu’à obtenir la consistance d’ une chantilly légère.
Au final pour nous, la mousse au café comme indiqué après la recette du livre.
Etaler-en la moitié sur le premier biscuit.
Ajouter un nouveau biscuit
et imbiber-le aussi généreusement de sirop.
Etaler à nouveau de la ganache montée.
Ajouter à nouveau un biscuit
et imbiber-le généreusement de sirop.
Recouvrir l’entremet de crémeux chocolat noir,
lisser et mettre le gâteau au congélateur toute une nuit.
Nous n'avons pas mis le gâteau au congélateur.
Une fois l’opéra congeler, démouler-le.
Faire réchauffer au bain-marie le glaçage brillantissime,
placer le gâteau sur une grille avec un plat dessous,
et le recouvrir de glaçage brillantissime,
et lisser à l’aide d’une spatule.
Reserver-le au réfrigérateur jusqu’à décongélation.
Puis avant de servir couper les bords.
Opéra
Mais là n'était pas ma seule surprise culinaire du jour.
J'ai eu le droit à un super repas fait par le cousin de mon mari, réalisé dans sa cuisine de 1,5 M2 ! Un vrai challenge et surtout une totale réussite.
Comme des vol-au-vent, mais avec une pâte type pâte à pain aux herbes de Provence, quinoa rouge, cuisses de grenouille et crevettes
Feuilleté de fruits de mer façon crabe avec ses pinces, ces champignons revenus aux algues et riz sauvage cuit dans une infusion d'hybiscus.
Roulé à la confiture de figues, sur un plateau en meringue.
Merci encore pour ce succulent déjeuner,
nous nous sommes régalés !
Et moi, je suis méga touchée par ce sympathique cadeau :o)
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