Le Saint Honoré est devenu à la maison un des desserts fétiches que nous adorons... Nous avons même des amis qui se sont battus pour les restes (en toute amitié biensûr mais tout de même ;o) C'est bien la 1ère fois qu'un de mes desserts créé ce phénomène !).

J'ai déjà eu l'occasion de vous donner la recette du Saint Honoré, un peu printannier avec des petites fraises (ici).
Cependant je n'avais pas eu le temps à l'époque, de faire des photos de la fabrication en détail. Et c'est vrai que parfois une bonne image vaut mieux qu'un long discours.

Donc voici en images comment avoir un Saint Honoré bien rond. Un Saint Honoré de base, puisque sans ajout par rapport à la recette de base. Mais que vous pourrez accomoder selon votre envie.

Les photos ont été prises à deux occasions différentes, mais les Saint Honorés étaient sur le même modèle que celui de Philippe Conticini dans son livre "Sensations".
J'avoue que c'est la forme que je préfére et que je réalise quasi tout le temps, car il permet en général d'avoir un chou par personne.

Et surtout, ce que je préfére dans ce Saint Honoré.... C'est le petit chou du milieu sur son nuage de crème.
          

Saint-Honoré    
        

           
Pour 8-10 personnes

Pâte feuilletée maison pour moi - dont vous retrouverez la recette pas à pas ici (mais vous pouvez prendre de la pâte feuilletée chez votre boulanger ou dans le commerce) : l'équivalent d'un disque de 28 cm de diamètre
      

Pour la crème pâtissière vanillée
       Recette "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" (ed Flammarion)

Ingrédients :

500 ml de lait entier
½ gousse de vanille
6 jaunes d'œufs
100 gr de sucre semoule
40 gr de maïzena

2 feuilles de gélatine (pour les 140 g de crème pâtissière prélevée)

Fendre la ½ gousse de vanille en deux et racler les grains.
Mettre les grains et les morceaux de gousse dans le lait, et le porter à ébullition.

Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes, la maïzena et le sucre.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à reprise de l'ébulition.

Tamiser et mettre la crème dans un saladier,
et filmer au contact afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.

Réserver et laisser refroidir complètement.

Vous devriez en avoir assez pour Crème légère spéciale St Honoré (recette de Ph Conticini) ci-dessous,
et pour remplir une dizaine de choux.

Réserver 140 gr de crème pâtissière pour la crème légère,
et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.
Bien mélanger - mettre dans un récipient filmé et laisser refroidir.         

Pâte à chou

Ingrédients

125 gr d'eau
125 gr de lait
100 gr de beurre
3 gr de sel
8 gr de sucre
150 gr de farine
200 - 225 gr d'oeufs entiers

Préchauffer le four à 200°C (T. 7).

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Ajouter la farine en une seule fois, et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Remettre à feu moyen en mélangeant vigoureusement afin de dessécher la pâte.

Débarrasser la pâte dans la cuve du robot, et incorporer les oeufs battus en 3 fois avec la feuille.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille unie.

Déposer le disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson,
et à l'aide d'une fourchette piquer la pâte feuilletée (il ne faut pas hésiter à bien la piquer).

Sur le disque de pâte feuilletée piqué,
pocher un cordon de pâte à choux sur le pourtour du disque à 1/2 cm du bord,
et faire une spirale du centre vers l'extérieur de la pâte feuilletée.

Enfourner et laisser cuire environ 20 -25 minutes,
jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et la pâte à choux dorée.

Laisser refroidir complètement le cercle de pâte.
         

       
Avec le reste de pâte à choux,
pocher des petits choux ronds sur une autre plaque de cuisson légèrement graissée.
(environ 3 cm de diamètre pour donner une idée de taille -
un peu la même taille que le chou du dessus d'une religieuse).
Avec les doigts un peu humide (tremper dans l'eau), tapoter la petite queue de pâte le cas échéant.

Saupoudrer les choux non cuits généreusement de sucre glace (2 fois de suite)
cela permet d'avoir des choux bien ronds.

Enfourner et laisser cuire pendant 2 mn à la température de 250°C,
puis éteindre le four, et laissez ainsi pendant 14 mn.
Rallumer le four à 160°C (Th.5/6) et laissez sécher les choux pendant 14mn.
(chez moi, il a fallu que je réduises le temps de séchage à 12 mn)
Sortez les choux et laisser refroidir sur une grille.

Autre cuisson : 15 minutes à 200 °C et 15 minutes à 180 °C : ça marche aussi.
Surtout ne jamais jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sinon vos choux retomberont.
   

         
Lorsqu'ils sont froids fourrer les plus beaux (compter en 10 et 12 choux) avec la crème pâtissière

Entourer le cercle de pâte feuilletée et de pâte à choux avec un cercle à entremet ou un carton.
Cela vous servira de guide pour coller les choux sur le bord, et avoir ainsi un Saint Honoré bien rond.
     

        
Caramel pour glacer

Ingrédients

60 gr d'eau
240 gr de sucre semoule
70 gr de glucose

Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau et le glucose.
Lorsqu'il prend une couleur roux foncé, stopper la cuisson (environ 170°C).

Utiliser immédiatement le caramel pour d'abord recouvrir le dessus des choux fourrés,
et laisser sécher quelques minutes pour que le caramel fige.

Lorsque le dessus et sec,
tremper l'autre côté du chou et fixer le chou sur le bord de la pâte à Saint Honoré.

Selon votre envie fixer des choux tout autour comme ici, mais vous pouvez aussi les mettre à distance (comme là).
       

           
Crème légère spéciale Saint Honoré
       Recette de Ph Conticini "Sensations" éd. Minerva

Ingrédients

140 gr de crème pâtissière (celle mise de côté et collée à la gélatine)
240 gr de crème liquide
20 gr de sucre glace
50 gr de mascarpone

Dans un grand cul de poule, ou la cuve d'un robot,
fouetter la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace à vitesse moyenne.

Lorsque la crème est montée, ajouter la crème pâtissière préalablement re-fouettée seule,
et fouettée quelques secondes juste le temps de l'incorporer.

Etaler la moitié de la crème environ sur le centre de la pâte feuilletée.

Mettre le reste de crème dans une poche munie d'une douille Saint-Honoré,
et pocher la crème sur le dessus.
    

            
Déposer un chou garni au centre afin de cacher là d'où les traits de crème partent.
C'est ce dernier chou qui va permettre de cacher les éventuelles irrégularités du dressage de la crème en corole.

Vous pouvez ensuite faire un dôme de caramel pour le décorer,
mais dans ce cas déposer le dôme dessus au dernier moment,
sinon vous n'aurez plus de dôme, mais de jolies gouttes de caramel sur la crème ;o) 

Garder au frais avant de le déguster.
      

Mon préféré sur son nuage de crème légère... Hummmmmmmm

Vos versions de la recette :

le superbe de Cuisinons ensemble

 
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Ben alors les copines et copains du Tch'nord ! Comment cela se fait-il que vous m'ayez caché ça ? On fait de la confiture avec des chicons ! Enfin pour nous français pas du Nord : de la confiture d'endives.

Comme j'adore découvrir de nouvelles choses, bien évidemment il fallait que je teste !

J'ai trouvé deux recettes qui me plaisaient bien, celle du blog Les jardins du Laveu et celle de Cook'n Roll. Et puis, étant fan de cardamome, j'ai au final testé celle de Cook'n Roll.

C'est assez sympa, on sent assez bien le goût de l'endive, un peu comme les endives revenues avec un peu de sucre.

Nous l'avons testé avec de la viande, c'est un condiment très sympa. Apparemment, cette confiture accompagne aussi à merveille le foie gras. Cela ne m'étonnerait pas, et c'est une bonne idée pour changer.

A refaire une prochaine fois avec des zestes d'oranges et des épices ;o)
          

Confiture de chicons aux épices
 

     
Pour 2 petits pots environ

Ingrédients

5 endives (après avoir retiré les feuilles superficielles et retiré le coeur il devrait vous rester 380 gr d'endives)
4 échalottes
30 gr de beurre
10 cl de vin blanc sec
150 gr de sucre pour confiture (avec gélifiant)
150 gr de sucre cassonade
2 graines de cardamome
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre noir
2 petites branches de thym séché
2 cuil à café de vinaigre de Xérès

Enlever les feuilles superficielles des endives, les couper en deux et retirer la partie dure.
Emincer les endives.

Eplucher et émincer les échalotes.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre les endives et échalotes à couvert,
en faisant attention à ce qu'elles ne brûlent pas (elles deviennent translucides).

Ajouter le vin blanc et faire réduire un peu le vin.

Ajouter le sel, les sucres, les herbes et épices, et laisser cuire à feu doux environ 1 heure
(ou un peu moins suivant la coloration et la texture - cela ne doit pas brûler).

Ajouter le vinaigre et mélanger.
Mettre en pot.
       

 
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Voici le type de gâteau qui fait se dresser les cheveux des pâtissiers ;o) mais qui plaît énormément aux enfants... et aux grands enfants que nous sommes. Et pour un goûter d'anniversaire avec une petite troupe de gamins affamés (enfin gourmands !) c'est génial !

Pour l'anniversaire de notre petite dernière, quoi de mieux que de lui faire un des incontournables gâteaux du commerce : un Napolitain... mais comme je n'en achète jamais, et bien pour le coup, il était 100 % maison.
Au moins là, je sais ce qu'il y a dedans...

Pour réaliser ce "Napolitain", qui n'a rien d'italien et n'a aucun rapport avec les Napolitains mauriciens de la dernière fois, j'ai trouvé une excellente recette sur le blog La super Supérette, dont j'ai repris la recette pour les biscuits vanille et cacao.
Franchement le rendu est assez proche de l'original.
En quelques mots, le blog La super Supérette est une mine d'or pour faire maison, les produits de nos supérettes et de nos goûters.

Pour la garniture, j'ai fait une ganache classique, qui ressemble fort à celle du blog en question, mais qui est issue des recettes du Livre du Pâtissier (la différence étant sur la proportion de chocolat par rapport à la crème liquide, et l'ajoût de beurre).

Enfin, comme ce gâteau était destiné à des enfants : pas d'alcool. Je vous indiquerais tout de même dans la recette la quantité d'alcool à ajouter si vous le souhaitez. Il était très bon sans.

Pour ceux qui s'interrogent, pour réaliser l'ensemble du gâteau, il m'a fallu environ moins de 5 heures.

Lorsque je parle de l'ensemble, cela comprend : le gâteau, la garniture, le montage, la couverture de pâte d'amandes, les décorations (champignons, les fleurs...) et la réalisation du personnage principal.
Il me fallait absolument un dessert digne de ce nom pour l'après-midi, ce qui explique que le visage et les cheveux du personnage ne soient pas la perfection (enfin à mon goût, car les enfants et les parents ont été bluffés - trop fière ;o) Ben oui ! ça fait toujours plaisir.).

Amateur de jeux vidéos, vous aurez j'espère reconnu le personnage principal (?), qui n'est autre qu'un des personnages préférés de ma fille, soit la Princesse Peach du Royaume des champignons et petite amie de Mario Bros.
Vous savez celle qui se fait enlever dans chaque jeu par le méchant Bowser, et qui fait que Mario doit de plate-formes en plate-formes, affronter Bowser et ses acolytes afin de libérer sa bien aimée, la Princesse Peach.
Par contre, les Goomba (soit les méchants champignons marrons) ont été réalisés par ma fille aînée.

Allez pour finir, je rassure les pâtissiers, et désespère les cake designers... Chacun son tour ;o)
Mon gâteau est recouvert comme toujours chez moi, de pâte d'amandes. A la maison, nous ne sommes pas fan du goût de la pâte à sucre, donc je n'en mets jamais sur le dessus des gâteau, ce qui permet aussi de conserver les gâteaux au frais (impossible avec la pâte à sucre).
       

Gâteau Princesse Peach
       

sur base de Napolitain maison
      

         
Pour une dizaine de personnes

Gâteaux au chocolat et vanille

Ingrédients

250 gr de farine
200 gr de vergeoise blonde ou de sucre cassonade
200 gr de beurre
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs (soit 200 gr d'oeufs)
1 pincée de sel
1 cuil à soupe d'eau de vie ou de rhum (ici je n'en ai pas mis)
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à soupe de poudre de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C (T 6).

Faire fondre le beurre, et réserver.

Dans un récipient, mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume :
les oeufs, la vergeoise ou cassonade, le sel et l'alcool (si vous en mettez).

Incorporer la farine et la levure tamisée, puis incorporer le beurre fondu.

Diviser la pâte en 2/3 - 1/3 (chez moi 1/3 pesé environ 280 gr).

Mélanger le sucre vanillé au 2/3, et le cacao au 1/3.

Beurrer et fariner un cercle de 22 cm, le déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson,
puis mettre un tiers de la pâte dedans et bien lisser.

Enfourner pour 12 - 15 minutes.
Puis laisser refroidir sur une grille.
Refaite l'opération pour les deux autres 1/3.

Lorsque les biscuits sont froids, découper les tour à l'aide d'un cercle à entremet de 20 cm.
Réserver.

Ganache au chocolat

Ingrédients

150 gr de chocolat noir de couverture
150 gr de crème liquide entière
15 gr de beurre

Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre (pas forcément complètement).
Porter la crème à ébullition, et verser là sur le chocolat et le beurre.

Mélanger à la maryse, en décrivant des petits cercles au centre,
jusqu'à ce que la ganache soit bien homogène.
Réserver pour que la ganache refroidissement et commence à prendre.

Montage

Ingrédients

Pâte d'amande

Lorsque la ganache est devenue crémeuse (presque comme une pâte à tartiner)
déposer 1/3 de ganache sur un premier disque de biscuit vanille, et lisser sur toute la surface.

Puis déposer dessus le disque de biscuit chocolat,
et de nouveau recouvrir d'une couche d'un 1/3 de ganache.

Puis finir en déposant le 2ème disque de biscuit vanille.
Recouvrir du reste de ganache, lisser et égaliser sur le dessus et les bords afin d'avoir une belle surface lisse.
       

          
Etaler la pâte d'amande au rouleau (utiliser du sucre glace comme vous utiliseriez de la farine pour une pâte).
Et recouvrir selon votre envie le gâteau.
Décorer.

Attention si vous mettez des personnages en pâte à sucre dessus pour décorer,
faites les à part et surtout ne les mettez pas sur la gâteau si vous le conserver au réfrigérateur.
Il faudra les mettre au dernier moment de préférence.
       

 
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Aujourd'hui pas de recette, mais juste l'envie de vous faire découvrir un amuse-bouche que j'adore grignoter : l'Edamame.

L'Edamame (de son nom japonais) est une fêve de soja pas encore arrivée à maturité. Il ressemble à une cosse de haricots qui contient en général entre 2 et 4 fêves.
On le trouve aussi dans la cuisine chinoise sous le nom de Mao doù (糟毛豆) ou pois poilus. En effet, si on la regarde de plus près, la cosse est poilue !

On le mange cuit à l'eau et salé.

Il est extrêmement rare d'en trouver des frais... alors je me contente en France, des Edamames surgelés et déjà près cuits, que l'on peut acheter dans les supermarchés asiatiques ou japonais. Mais c'est tout aussi bon.
          

Edamame
      

         
Edamames congelés et près cuits
           

Mettre la quantité souhaitée dans une passoire
et laisser couler de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les décongeler.
Essuyer et laisser revenir à température ambiante.
        

Edamames frais
          

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée et dès ébullition plonger la quantité d'Edamame souhaitée.
Laisser cuire environ 10 minutes à reprise de l'ébullition.

Laisser refroidir à température ambiante avant de consommer.
           

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Et voici une nouvelle charlotte, mais cette fois spéciale Saint Valentin... un peu en avance puisqu'elle est déjà mangée. Mais qu'importe chez nous c'est tout le temps la Saint Valentin ;o)

Comme je n'avais pas le cercle coeur de la forme que je voulais... Système D, j'ai piqué un morceau de polystyrène dans l'atelier de monsieur, la forme qui me plaisait, et un peu de rhodoïd... L'affaire est faite !
Par contre, la forme n'était pas idéale pour mettre la bande de biscuits cuillers qui s'est un peu brisée :o( Dommage, mais au final ça rendait bien.

Pour les biscuits, j'avais envie de leur donner du goût, alors pourquoi pas au thé matcha, qui se marie parfaitement avec la framboise. Par contre, point trop de parfum matcha, car tout le monde n'aime pas ça.
Au final, perso je trouve que cela en manquait, mais les lutines ont préféré sans le biscuit !

Allez il est encore temps de faire un gâteau pour demain pour votre chéri(e) pour la Saint Valentin.... ou mieux pour toute autre occasion ;o)
         

Charlotte coeur
         

Thé matcha, vanille et framboises
     

      
Pour 6 - 8 personnes
Recettes issues d'une fiche technique CAP

Biscuit à la cuillère au thé matcha
  (ici pour une vidéo de confection mais ici ce sera une autre technique qui marche tout aussi bien)

Ingrédients :

4 oeufs (120 gr de blancs d'oeufs + 80 gr de jaunes d'oeufs)
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 cuil à soupe de poudre de thé matcha
sucre glace

Pré-chauffer le four T°5-6 (160°C)

Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont bien montés.
Ajouter le reste de sucre et serrer les blancs en neige comme pour une meringue française.
Vous devez obtenir un bec d'oiseau.

Incorporer les jaunes aux blancs en meringues.
Si vous avez montez les blancs au robot, incorporer rapidement les jaunes avec le robot,
pas besoin qu'ils le soient totalement.
      

      
Ajouter la farine tamisée avec le thé matcha et incorporer délicatement.
    

       
Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10.

Dresser sur une plaque recouverte de feuille de papier cuisson
d'abord un le fond de la charlotte en forme de coeur, le mieux vu la forme est ici de partir du bord vers le centre.
puis faire des bandes de la hauteur du cercle à entremet (4, 5 cm ici).
     

     
Vous pouvez aussi réaliser un autre cercle en forme de coeur pour mettre un biscuit intermédiaire,
normalement vous aurez assez de biscuit, mais ici je ne l'ai pas fait.
 
Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 10 mn.

Saupoudrer de nouveau de sucre glace avant d'enfourner et cuire pendant environ 10 mn.

Décoller de la feuille de cuisson.
     

     
Ajuster de suite la/les bandes de biscuits afin de faire le tour de la charlotte.
Si vous laissez refroidir la bande de biscuits, elle risque de se casser en entourant la charlotte.
      

          
Découper les fonds afin de combler le fond du cercle moins l'épaisseur de la bande de biscuits du tour.
Vous devez le mettre avec le fond au dessus, et la partie glacée au sucre glace dessous.

Réserver.

Sirop pour imbiber au thé matcha et saké

Ingrédients :

75 ml d'eau,
100 gr de sucre
1/2 cuil à café de thé matcha
1 cuil à café de saké

Mélanger le thé matcha à l'eau, puis mettre dans une casserole, le thé et le sucre,
et porter le tout à ébullition, cela doit devenir légèrement sirupeux.

Ajouter le saké et laisser refroidir complètement.

Puis imbiber le biscuit cuiller du fond

Crème bavaroise vanille

Ingrédients

250 gr de lait
100 gr de sucre semoule
100 gr de jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine (soit 6 gr)
250 gr de crème liquide entière
1 gousse de vanille

On commence en préparant une crème anglaise

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Fendre la gousse de vanille et gratter les grains,
mettre le tout dans une casserole avec le lait et porter à ébullition.

Pendant ce temps fouetter le sucre et les jaunes (inutile de les blanchir).

Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange sucre-jaune, et mélanger.
Remettre dans la casserole et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à la nappe ou 85°C.

Verser dans un récipient et ajouter la gélatine préalablement essorée.
Réserver pour refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly,
puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.
       

Montage final

Ingrédients

Framboises congelées ou fraîches en fonction de la saison

Déposer des framboises sur le fond du biscuit,
et couvrir de crème bavaroise vanille jusqu'à mi hauteur environ.

Si vous avez fait un 2ème disque de biscuit, c'est là que vous le mettrez.

Déposer de nouveau quelques framboises coupées en 2 pour éviter les dépassements.
Et finir de remplir avec la crème bavaroise vanille.

Laisser prendre la crème bavaroise au réfrigérateur au moins 3 heures.

Gelée neutre

Ingrédients

20 cl d'eau
50 gr de sucre
1 feuille de gélatine
du colorant framboise

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir l'eau et le sucre presque à une consistance de sirop, mais pas tout à fait.
Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée, et laisser refroidir complètement.

Lorsque la gelée a presque prise, la verser délicatement sur le gâteau.
Attention, il faut vraiment que la gelée ne soit plus trop liquide (sinon cela risque d'imbiber vos biscuits).

Remettre au frais pour au moins 4 heures.

Sortir du réfrigérateur et décorer la charlotte selon votre envie.

Sortir du réfrigérateur 1 heure avant dégustation.
       

 
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Après tout ce sucré, repassons un peu sur du salé :o) Même si je vois par vos passages, que vous étes plus bec sucré comme moi ;o)

Et surtout avec une brioche que je réussie... Mais je n'ai pas encore dit mon dernier mot sur la brioche... à suivre pour la version sucrée, dont je fais des essais en ce moment.

Pour cette recette, je ne sais pas bien si c'est le saucisson de Lyon ou sa brioche que je préfére ou vis-versa ? Bref, j'aime bien ça en cette saison, où on a besoin de prendre un peu de force, le tout accompagné d'une petite salade verte... hummm trop bon.

Par contre impossible de savoir et de retrouver où j'ai récupéré la recette (donc désolée de ne pouvoir citer ma source...), j'ai noté la recette, mais oublié le site.
              

Saucisson de Lyon à la pistache

   
en brioche
       

    
Ingrédients

1 saucisson de Lyon à la pistache

355 gr de farine (T55)
4 oeufs
20 gr de levure de boulanger
170 gr de beurre mou
20 gr de sucre
10 ml de bouillon de cuisson du saucisson de Lyon
6 gr de sel

Faire cuire le saucisson dans de l'eau bouillante pendant 25-30 minutes.
Sortir du bouillon et garder 10 cl de ce dernier.
Laisser refroidir complétement le saucisson.

Dissoudre la levure dans le bouillon de cuisson, et réserver.

Dans un saladier mettre la farine tamisée, le sel et le sucre,
et faire un puit dans lequel on ajoute le bouillon dans lequel la levure est dissoute.
Commencer à mélanger. 

Puis ajouter les œufs un par un, en pétrissant à chaque fois.
Pétrir pendant une dizaine de minutes.

Etaler la pâte répartir le beurre ramolli,
refermer et pétrir de nouveau pendant une dizaine de minutes.
Il faut que le beurre soit totalement incorporer.
Pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte ne colle presque plus.

Mettre la pâte dans un saladier couvert d'un film sulfurisé,
et laisser pousser au moins 1 heure à température ambiante ou dans une pièce chauffée.

Pré-chauffer lr four T°6 (180°C).
Beurrer et fariner un moule à cake.

Une fois que la pâte a poussé, la sortir du saladier,
et l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail légèrement fariné. 

Etaler la pâte en rectangle d'une taille plus grande que le saucisson.
Placer le saucisson entière dans la pâte et l'envelopper avec.
Mettre le tout dans le moule, et laisser de nouveau pousser au moins 30 minutes à couvert.

Faire cuire pendant 20 à 30 mn.
Sortir démouler, et déguster tiède avec une salade.
         

 :  Saucisson_de_Lyon_à_la_pistache_en_brioche      

English version of recipe :               

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Très en retard pour les crêpes.... Bouh j'en ai même pas fait cette année ! Mais bon, des crêpes on peut en faire toute l'année.

Je vous propose toute de même ici une recette de pancakes... Allez c'est presque des crêpes, non ? :o)

Nous faisons régulièrement des pancakes classiques natures. Vous savez ceux sur lesquels on peut mettre tout ce que l'on veut. Hummmm pour le petit déjeuner ou le goûter à la maison, c'est top.
En plus, ça fait manger mes confitures maisons ;o)

Et puis parfois, j'improvise des versions agrémentées avec ce qui me tombent sur la main ou l'envie du moment. J'avoue, c'est pas toujours une franche réussite, comme mes pancakes à la crème de sésame blanc... (je sais même pas si je vous en parlerais, mais je compte tenter de nouveau...).

Bref, la version qui suit découle d'une envie du moment pour le goûter.
          

Pancakes Chocolat - orange
      

         
Pour 8-10 pancakes

Ingrédients :

150 gr de farine
4 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de levure chimique
3 cuil à soupe de cacao amer en poudre
1 cuil à café d'extrait d'orange
1/4 d'écorce d'orange confite
1 oeuf + 1 blanc
25 cl de lait
1 cuil à soupe d'huile de colza
1 pincée de sel.

Couper l'écorce d'orange confites en tout petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et la levure.

Dans un autre récipient, battre l'œuf entier avec l'huile et le lait.

Ajouter progressivement les liquides au mélange sec,
en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.
Vous devez obtenir une pâte homogène, mais pas totalement liquide.

Ajouter le cacao amer, l'extrait d'orange et les dès d'écorces d'oranges confites,
et mélanger de nouveau.

Battre le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Puis incorporer le blanc en neige à la pâte.

Faire cuire à la poêle bien chaude.

Retourner le pancake lorsqu'il commence à faire des trous,
et que la pâte commence à prendre.

Saupoudrer de sucre glace.

 Un bon thé et pour plus d'orange encore nous les avons dégusté avec de la confiture d'oranges amères.

         
:   Pancake_Chocolat_-_orange

English version of recipe :               

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Alors là j'ai pris le partie de l'écriture, car on peut aussi lire parfois Ddeokbokki ou Topokki, Dduk bok ki, Dduk bok kie, Ddukbokki..... Sinon le vrai nom de ce plat coréen est 떡볶이 떡, mais là je passe mon tour et je vous laisse le lire tout seul ;o)

J'ai découvert ce plat en tombant sur des Tteok dans une supérette coréenne de Paris (toujours rue Saint Anne pour ceux que cela intéresse).

Comme toujours, même si je ne savais pas quoi en faire, j'en ai tout de même pris un paquet, on verra bien ce qu'on en fait plus tard, d'autant que le nom anglais sur le paquet parlé de Rice cake, soit de gâteau de riz. Enfin vu le rayon où je l'ai trouvé, il y avait peu de chance d'en faire un dessert !

De retour à la maison : Vive internet !
Je me suis lancée à la recherche d'une recette.... et j'ai découvert le Tteokbokki.

LeTteokbokki est un plat de rue typique et très populaire en Corée, mais très simple à faire maison (enfin lorsque l'on a les Tteok tout fait, mais comme dans ce billet, je vous donne aussi la recette des Tteok, plus d'excuse pour ne pas tester ;o))

Donc à la base de cette recette, on trouve les Tteok, qui sont des "pâtes" réalisées à partir de farine de riz blanc non gluant. Comme vous le verrez dans ce billet : c'est assez simple, mais compliqué à faire !
Ces pâtes sont faites de farine de riz blanc, d'eau et de sel. Là rien de compliqué ! Mais ce qui complique la chose, c'est la texture que prend la pâte : extrêmement collante. Bref, mieux vaut avoir un robot pétrisseur, sinon là c'est galère à pétrir à la main (mais ça se fait !).

Pour faire des Tteok, je me suis aidée des vidéos de Aeriskitchen et de Maangchi. Très claires et bien expliquées si vous parlez anglais indeed, mais au moins vous pourrez vous les manipulations en vidéo. ça aide !

Ces pâtes n'ont pas énormément de goût, je ne les mangerais pas nature comme les pâtes italiennes. On comprend qu'il faille un plat plutôt relevée. Et avec le Tteokbokki, pour être relevé... c'est relevée !

Pour la recette de Tteokbokki, j'ai fait un mix de nouveau des recettes trouvées chez Aeriskitchen et Maangchi, mais dans les deux cas je n'ai pas trouvé de fish cake !

J'ai remplacé les anchois séchés (que je n'ai pas trouvé en magasin) par du bouillon déshydraté tout prêt d'anchois (niboshi - 煮干し là c'est du japonais !).

Chose essentielle pour la cuisine coréenne : le Gochujang (고추장) soit de la pâte de piment fermentée. Sur la photo ci-dessous, c'est le plus petit conditionnement que j'ai trouvé : soit 500 gr ! Pas de cuisine coréenne sans !
En texture, c'est une pâte, mais en goût cela se rapproche de la pâte au soja fermenté et au piment (ou Chili Bean Sauce) que l'on trouve facilement dans les supermarchés asiatiques. La composition est presque identique d'ailleurs.
     

         
Allez j'avoue, je n'ai pas mis autant de piment que dans les recettes originales... Je ne suis pas coréenne ! Mais chacun ses goûts et surtout sa capacité à manger très épicés.

Un plat très sympa, qui m'a fait découvrir une cuisine que je connais très peu.  
     

Tteokbokki
     

떡볶이 떡
      

           
pour 3 - 4 personnes

Tteok

Soit vous les faites vous-même avec la recette ci-dessous, soit vous en acheter un paquet tout prêt.

Ingrédients

300 gr de farine de riz blanc (surtout pas de farine de riz gluant)
250 gr d'eau
1 cuil à soupe de sel
Huile de sésame

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole sur laquelle on peut déposer un panier vapeur
ou dans une cocotte minute.

Dans un récipient, mélanger la farine de riz, le sel et l'eau,
afin d'obtenir une pâte.
      

        
Recouvrir le fond et les bords un panier vapeur d'un torchon fin humide,
et y déposer la pâte de riz.
      

         
Attention à ne pas avoir une trop grande épaisseur, sinon une partie de la pâte ne cuira pas.
Mieux vaut si besoin superposer des paniers vapeurs.
Moi je n'ai pas réussi à ne pas avoir de grumeaux :o(

Recouvrir avec le couvercle et les angles du torchon.
Et mettre à cuire à la vapeur pour 25 -30 minutes.
        

      
Mettre la pâte cuite dans la cuve d'un robot avec le manche à pétrin,
et pétrir la pâte au moins 20 minutes.
On peut aussi pétrir à la main, mais mettez des gants car la pâte est hyper collante.

Attention, ne sauter pas cette étape de pétrissage !
La transformation de la pâte après pétrissage est vraiment impressionnante.

Lorsque la pâte est bien pétrie, mettre de l'eau dans un récipient avec quelques gouttes d'huile de sésame.

Former les Tteok, en formant avec un peu de pâte des grand boudins de l'épaisseur d'un doigt,
et en coupant des tronçon de 8 cm environ.
      

     
Réserver.
        

Tteokbokki

Ingrédients

des Tteok (voir recette ci-dessus)
1/4 de chou vert
1/2 carotte
1/2 oignons
2 branches de petit oignon nouveau ou ciboule
500 ml d'eau
1 sachet de bouillon d'anchois déshydraté
quelques algues déshydratées
1 cuil à soupe de pâte de piment (normalement c'est 3 cuil à soupe)
2 cuil à soupe de sirop de riz ou de sirop de maïs ou tout simplement du sucre en poudre
1/2 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail hachée
des graines de sésame

Emincer finement le quart de choux vert.
Eplucher laver et coupe en deux puis en lamelles la demi carottes.
Eplucher et émincer le demi oignon.
Couper grossièrement la ciboule.
      

  
Faire chauffer l'eau dans une cocotte ou un faitout, ajouter le bouillon d'anchois et un peu d'algues.
Laisser bouillir, puis ajouter la purée de piment, le sirop de riz, le sucre, la sauce soja, l'ail hachée.
Mélanger.

Ajouter ensuite les Tteok et laissez les cuire 1 ou 2 minutes dans le bouillon.
Ajouter ensuite le chou vert, les carottes, l'oignon,
et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.

Ajouter de l'eau si nécessaire.

Servir de suite saupoudrer légèrement de graines de sésames, et de piment.

A noter la sauce va épaissir à cause des pâtes de riz.
     

       
A boire éventuellement avec du soju (소주), sorte de saké coréen (ouille ! je l'ai dit) généralement comme ici à base de riz, mais on ne trouve à Paris à la patate douce (version que j'apprécie moins personnellement).
    

        
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English version of recipe :               

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En hiver, nous sommes à la période des agrumes : oranges, citrons, pamplemousses, clémentines... les classiques. Mais parfois on a la chance de trouver des agrumes un peu atypiques, et ce fût mon cas le week end dernier en allant au marché, lorsque je suis tombée pour la 1ère fois sur des oranges amères.

J'avoue que j'ai déjà eu l'occasion de rapporter d'Angleterre de la marmelade d'oranges amères, mais je n'avais encore jamais eu l'occasion d'en faire moi-même.
La vendeuse a eu beau me dire que c'était long, voir très long à faire.... ce n'est pas le genre d'argument qui m'arrête.

Me voici de retour à la maison... mais bien évidemment pas de recette ! Heureusement, il y a le net.

Mais d'abord qu'est-ce que l'orange amère ?

Une orange pas arrivée à maturité, une variété propre... ? Autant de questions, qui m'ont fait poursuivre ma recherche, pour découvrir que l'orange amère n'est autre que l'autre nom de la bigarade, fruit du bigaradier (Citrus aurantium). On parle aussi d'orange de Séville, car cette ville est réputée pour sa culture.
Là je vous avoue, que j'avais déjà croisé ce nom en m'achetant un arbre à yuzu, mais que j'avais passé mon chemin par ignorance... Maintenant j'y regarderais de plus près.
       

         
Bref, l'orange amère ou bigarade est l'orange qui sert à faire la marmelade.

Pour une recette de marmelade d'oranges amères comme en Grande-Bretagne, je suis allée sur le blog C'est moi qui l'ai fait ! de Pascal Weeks.
J'ai déjà eu l'occasion de croiser Pascale, lors d'ateliers culinaires, et je sais qu'elle met un point d'honneur à bien faire les choses, à comprendre et à expliquer pourquoi.
Ici, elle a utilisé la recette de recette de Delia Smith, et si cette marmelade a plu à son britannique de mari... c'est que cette marmelade doit être très proche de celles que l'on trouve là-bas.

Donc hop, je me suis lancée.

C'est clair, mieux vaut savoir dès le départ qu'il vous faudra 2 jours pour faire cette marmelade, en raison des temps de cuisson et de repos. Cependant rien de difficile, rien de long en manipulation, juste la cuisson. 
C'est juste une question d'organisation, mais la recette en vaut la gourmandise. Indeed !

Cette marmelade est de couleur foncée, couleur thé, et c'est normale vu le temps de cuisson. Mais attention, à ne pas la caraméliser, ni la faire brûler. Au bout de 2 heures de cuisson, je vous conseille de bien la surveiller.
Et surtout ne réduisez pas la quantité de sucre indiquée dans la recette, même si elle vous paraît énorme... sinon votre marmelade sera plus qu'amère (j'ai testé !).

So now toasts and tea time !

Marmelade d’oranges amères
        

       
Pour 4 à 6 pots, selon la grosseur de vos pots

Ingrédients

environ 800 gr d’oranges amères non traitées
1 citron non traité
2 litres d’eau
1,8 kg de sucre blanc (même si la quantité vous parait énorme ne la réduisait pas, sinon votre marmelade sera très très amère)

1er jour

Brosser les oranges et le citron sous l’eau tiède, et les mettre dans une cocotte avec 2 litres d'eau.

Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu afin que l’eau frémisse.
A ce moment là, poser 2 feuilles de papier aluminium sur la cocotte puis le couvercle,
et laisser cuire pendant 3 heures à feu doux.

Au bout de 3 heures, sortir les oranges et le citron à l’aide d’une écumoire,
et garder le jus de cuisson dans la cocotte.

Laisser refroidir les oranges et citrons, puis couper les en deux.
A l’aide d’une cuillère, retirer l’intérieur de chaque demi orange et du citron.
Mettre la pulpe récupérée et les pépins dans une casserole.

Conserver les écorces d’oranges, et jeter l’écorce de citron.
Réserver.

Prélever 25 cl du liquide de cuisson que vous ajoutez à la pulpe,
et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Passer le mélange de pulpe dans une passoire fine, et récupérer le jus dans un bol.
Ne jeter pas la pulpe qui reste pour le moment.

Couvrir tout et réserver jusqu’au lendemain.

2ème jour

Préchauffer le four à 170°C.

Mettre la pulpe qui reste dans la passoire dans un torchon propre,
et presser le torchon le plus fort possible pour extraire le reste de jus.
Il faut vraiment presser très fort afin de récupérer la pectine contenue dans les pépins.
Ajouter le jus au 1er jus de pulpe récupéré.

Ajouter le reste du liquide de cuisson, et mettre le tout dans une cocotte.

Mettez le sucre dans un moule à gâteau et enfournez pour 10 minutes.
Cela va garantir que le sucre fonde bien.

Pendant ce temps, couper les écorces d’oranges en juliennes plus ou moins épaisses selon votre goût,
et ajouter-les au jus dans la cocotte.
Ajouter le sucre, et faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.

Laisser cuire pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Chez moi, je n'ai eu besoin que de 2 heures de cuisson.

Pour savoir si la marmelade est cuite :
mettre un ramequin au congélateur,
et tester une petite cuiller de marmelade de temps à autre dans le ramequin congelé,
en remettant le ramequin pendant 1 mn au congélateur.

Lorsque la marmelade est cuite, attendre 30 minutes avant de la mettre en pot. 
Fermer le pot, retourner le et conserver à l’abri de la lumière.
      

        
:  Marmelade_d'oranges_amères

English version of recipe :              

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