Comme promis voici la recette de ma marmelade d'oranges qui a accompagné mes Petits pains d'épices selon Christophe Michalak.

C'est une recette de marmelade à la limite de la compotée d'oranges : pas trop sucrée, avec une belle couleur de fruit (pas la couleur très caramel orange de certaines marmelades du commerce, même de grande marque !), très parfumée, avec un rien d'amertume.

Pour cela, je préfére utiliser du gelsuc, qui évite de mettre trop de sucre et une cuisson trop longue afin de conserver la couleur de l'orange et surtout le bon goût du fruit.

J'y mets un peu de cannelle, mais c'est une histoire de goût personnel.
                  

Marmelade d'oranges

Ingrédients

1,2 kg d'oranges bio (je les préfére bio, mais l'important c'est surtout qu'elles ne soient pas traitées)
gelsuc : avec la proportion de 50 gr pour 100 gr de fruits un fois préparés
3 cuil à soupe de sucre vanillé
2 bâtons de cannelle

Laver les oranges.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole.

Prélever la peau orange d'une ou deux oranges
(voir plus si vous aimez les marmelades avec beaucoup de zeste).
Ici, c'est la partie zeste qu'il faut prélever et éviter la partir blanche de la peau.
Couper en lanières d'environ 2 centimètre et émincer.

Plonger la peau d'orange émincée dans l'eau bouillante pendant 1 minute,
puis retirer les de l'eau et les mettre dans une cocotte ou une bassine à confiture.

Peler à vif les oranges,
couper les en quart et les émincer en petites tranches,
puis mettre les morceaux dans la bassine à confiture ou la cocotte.

Peser le tout, et ajouter le gelsuc selon le poids final de fruits obtenu.
Ajouter le sucre vanille et les batons de cannelle.

Laisser macérer 1 heure.

Placer un petit récipient au congélateur, il vous servira pour tester la cuisson de la marmelade.

Amener à ébullition les oranges et le sucre, 
baisser le feu et laisser cuire la marmelade pendant 20 minutes à feu doux.
Tester la cuisson en mettant un peu de marmelade sur le récipient placer dans le congélateur.
Si la marmelade ne fige pas, continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus.

Tester de nouveau si la marmelade est cuite.
Si besoin faites cuire la marmelade 5 minutes de plus (et voir plus si besoin).

Verser dans des pots à confiture préalablement stérilisés et secs,
fermer le pot immédiatement,
et le retourner jusqu'à complet refroidissement.

  :  Marmelade_d'oranges

English version of recipe :  Homemade_orange_marmalade

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Je suis totalement fan de pain d'épices, mais je n'en trouve que très rarement qui me conviennent à 100 % : trop sec, pas assez parfumé, trop sucré... 
Quant aux recettes maison testées, pour le moment, aucune ne m'avait vraiment totalement convaincue. Bref, j'avoue, je suis super difficile en la matière.

Maintenant, je vais vous dire que je suis aussi totalement fan des pâtisseries de Christophe Michalak, alors lorsqu'il sort un nouveau livre... ni une ni deux, je l'achète (comme son tout dernier "Le chocolat qui me fait craquer").
Cela ne veut pas dire pour autant que je vais me lancer de suite à faire une de ses nouvelles recettes 100% chocolat. Mais son nouveau livre m'a fait refeuilleter ses deux précédents livres.

Et voilà comment je suis tombée sur sa recette de pain d'épices dans "Les desserts qui me font craquer" (éd. Plon).
Vu les recettes de ce livres que j'avais déjà testées, je ne craignais pas grand chose, même si à 1ère vue, sa recette n'était pas celle du pain d'épices traditionnel.

C'est bien ce que je soupçonnais : ce pain d'épice s'est révélé extraordinaire. Il est simplement à tomber : moelleux, parfumé, pas trop sucré... Que demander de plus ? Et bien d'en refaire encore et encore ;o)

Ses petits pains d'épices étaient tellement bons que j'avoue ne pas avoir suivi un point de sa recette : les accompagner de marmelade d'oranges du commerce !
Ah que non ! Rien ne vaut une bonne marmelade maison (dont je vous donnerais la recette dans mon prochain billet).

Et maintenant que j'ai quelques pots de la marmelade à finir... J'ai une excellente excuse, s'il m'en fallait une, pour refaire des petits pains d'épices. Et c'est comme cela que commence le cercle infini de la gourmandise.
         

Petits pains d'épices

et marmelade d'oranges

Ingrédients

150 ml d'eau
60 gr de sucre semoule
150 gr de miel
3 gr de 4 épices (pour moi : mélange à pain d'épices de Roellinger)
le zeste d'une orange bio
le zeste d'un citron jaune
le zeste de 2 citrons verts
4 gr de badiane (ou anis étoilé de son autre nom)
1 pincée de sel
150 gr de farine (T55)
5 gr de poudre à lever (soit de la levure chimique)
95 gr de beurre
1 pincée de bicarbonate de soude

de la marmelade d'orange (pour moi maison, et dont je donnerais la recette dans mon prochain billet)

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sel et le miel.

Ajouter les épices, les zestes d'agrumes et la badiane.
Puis ajouter le beurre, et laisser fondre en couvrant la casserole.
Laisser infuser au moins 20 minutes.

Pré-chauffer le four à 180 °C (T°6).

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate.
Passer l'infusion au travers d'une passoire, puis verser sur la farine progressivement.
Vous pouvez si vous le souhaitez récupérer un peu de zeste pour l'ajouter à la pâte.

Mélanger le tout avec un fouet afin d'obtenir une mélange homogène.

Verser au 3/4 dans des moules souples légèrement huilés selon la forme souhaitée.
Et cuire pendant 10 minutes au four si vous faîtes des petits gâteaux.

Vérifier la cuisson au couteau.
Démouler et laisser refroidir.

Accompagner de marmelade d'oranges.

  :  Pain_d'épices

English version of recipe : 

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Nos filles étant en vacances, redevenu couple sans enfant, nous en avons profité pour faire quelques bons restaurants.

C'est au hasard d'une balade dans Paris sur l'île Saint Louis que nous avons découvert le restaurant Mon vieil Ami d'Antoine Westermann, dont les recettes sont interprétées ici par le chef Frédéric Crochet.

Antoine Westermann, d'origine alsacienne et chef 3 étoiles du restaurant le Drouant à Paris, fait parti de ces chefs qui ont remis le légume à l'honneur, en lui accordant une place prépondérante dans ses recettes (comme Alain Passard).
Sa cuisine est inventive et originale rien qu'à lire le menu de sa carte, et surtout elle a du goût avec ses saveurs d'ailleurs, comme vous le montrera la recette de ce billet.

C'est sur le site du restaurant Mon vieil ami, que j'ai trouvé la recette de ce billet, que je me suis permise de ré-interpréter à ma manière, en y ajoutant du jus d'orange et en utilisant du maquereau comme le fait Frédéric Crochet, et enfin en ajoutant comme touche personnelle de la quinoa rouge afin d'ajouter du croquant.
Vous pouvez retrouver la recette originale de Carottes étuvées aux raisins et dattes, dos de morue fraîche rôtie, vinaigrette aux épices sur son site.

Ce plat est en principe une entrée, mais nous en avons fait notre repas.
Pour ceux qui aiment le sucré-salé, pour une façon originale de préparer le maquereau. La vinaigrette a elle seule est une bonheur de parfum et de saveurs à utiliser pour une simple salade de carottes râpées.

Filets de maquereaux

sur carottes étuvées aux raisins et dattes

à la vinaigrette aux épices

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 gr de carottes
80 gr de dattes dénoyautées
30 gr raisins de corinthe
50 gr beurre
10 dl d'eau
le jus de 2 oranges (environ 10 dl)
3 cuil à soupe de quinoa rouge (optionnel)
quelques feuilles de coriandre fraîche
4 filets de maquereaux
huile d'olive, sel poivre

Pour la vinaigrette aux épices

5 cl d'huile d'olive
1-2 cuil à soupe de vinaigre Xéres
1 cuil à café de Ras el hanouth
1/4 de cuil à café d'anis vert en poudre
du piment d'Espelette selon votre goût

Eplucher et laver les carottes,
et les couper en biseau en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Les faire revenir au beurre jusqu’à obtenir une légère coloration,
les assaisonner,
ajouter l’eau et le jus d'orange,
(et la quinoa rouge si vous décidez d'en mettre)
 et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les raisins et les dattes entières
et laisser cuire de nouveau pendant 5 minutes toujours à feu doux.

Récupérer le jus de cuisson,
et le faire réduire jusqu’à obtenir d'un liquide sirupeux.

Poêler les filets de maquereaux en commençant par le côté peau afin de la rendre croustillantes,
puis retourner les.
La cuisson est très rapide, compter environ 4 minutes de chaque côté, 
afin de ne pas assécher le poisson.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients 
et y ajouter le jus de cuisson réduit.
Bien émulsionner la vinaigrette pour la rendre homogène.

Au fond d’une assiette creuse,
déposer le mijoté « carottes-dattes-raisins » puis le poisson,
arroser le tout avec la vinaigrette aux épices.

Parsemer de coriandre ciselée.

 :  Filets_de_maquereaux_sur_carottes étuvées aux raisins et dattes_à la_vinaigrette_épicées

 English version of recipe : Mackerel_filets_on_stewed_carrots_with_currants_and_dates_with_spices_vinaigrette

Je vous laisse avec quelques images de Paris juste pour le plaisir.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.  

Et me voici de retour du grand ouest où nous avons passé un magnifique Noël sous le soleil de Bretagne ! Preuve en fin de billet.

En rentrant en région parisienne, nous avons retrouvé la neige ou ce qu'il en restait, dont le verglas ! Pas terrible, mais Noël sous la neige, on avouera que cela a son charme.

Maintenant, c'est la ligne droite pour préparer le réveillon, la nouvelle année arrivant à grands pas. Alors est-ce le côté réconfortant du chocolat, qui me donne en cette période hivernale, l'envie de recettes chocolatées ? Ou est-ce juste une envie de gourmandise ?

En tout cas, voici le gâteau réalisé l'an passé pour le réveillon du 1er janvier, à partir de diverses recettes de bases trouvées ça et là sur différents blogs (dont Amuse Bouche, A mes nuits blanches,…).

Rien qu'en retrouvant les photos de l'an passé, j'ai eu l'envie irrésistible de vous le faire partager.

Maintenant, il me reste quelques jours pour penser au gâteau et au menu du réveillon de cette année : alors sera-t-il chocolat ou pas ? A voir si l'envie me reste jusque là ;o)

A préparer de préférence la veille.

Royal chocolat - orange

Mousse à l'orange

Ingrédients :

2 oranges non traitées
4 œufs
5 feuilles de gélatine
80 gr de sucre
200 gr de crème entière liquide

Faire chauffer de l'eau dans une casserole en préparation du bain marie.

Mettre la crème liquide au congélateur.

(Il faut qu'elle soit bien froide.)

Mettre le zeste des oranges, le jus des oranges dans un saladier inox,
avec les 4 œufs et 80 gr de sucre.

Chauffer au bain marie tout en fouettant constamment,
jusqu’à ce que cela prenne une consistance crémeuse.
Personnellement, je mets un chrono sur 10 à 12 minutes.

Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide,
et laisser chauffer encore 1 minute puis retirer du feu.
Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide en chantilly pas trop ferme,
il faut qu'elle forme des pointes.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème à l'orange.

Mettre la crème dans un cercle à entremet sur une épaisseur de 2 cm.
Ce sera l'intérieur caché du gâteau
et pour cela il faut prendre un cercle plus petit que le gâteau final.
Mettre la mousse à l'orange au congélateur.

Pour la décoration :
J'avais gardé un peu de mousse à l'orange,
que j'avais mis dans un bac à glaçons en forme de cœur,
que j'ai mis au congélateur.

Biscuit aux amandes à l'orange

du livre "Gâteaux roulés" chez Marabout

Ingrédients :

60 gr de poudre d'amandes
110 gr de sucre en poudre
20 gr de farine
20 gr de maïzena
1 oeuf
1 blanc d'œuf
1 cuil. à café de cacao amer en poudre

Tamiser la farine, la maïzena, la poudre d'amandes,
60 gr de sucre et le cacao en poudre.

Séparer le blanc du jaune d'œuf,
et ajouter le jaune au mélange sec.

Monter les blancs d’œufs en neige,
lorsqu'ils commencent à mousser,
incorporer le restant du sucre.

Incorporer les blancs en neige aux éléments tamisés.

Mélanger délicatement
et verser la pâte sur une plaque ou dans un moule
(plus grand que le cercle à entremet,
ce qui permet de couper le bord proprement).

Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Puis démouler
et laisser refroidir avant la découpe.

Coupez un disque de biscuit de la taille du cercle à entremet souhaité,
et placez le dans le cercle à entremet sur le plat de service.

Sirop pour imbiber le biscuit

Ingrédients :

Eau + sucre et grand marnier : que l'on ferra bouillir.

J'avoue que c'est au pif !

Il faut quasi autant d'eau que de sucre.

Une fois le sirop froid : Imbiber le biscuit.

Feuilleté praliné

du blog d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

100 gr de pralinoise (Poulain 1848)
45 gr de crêpes dentelles gavottes
20 gr de poudre de pralin

Faire fondre la pralinoise au micro-onde.

Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin.

Mélanger bien,
et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère sur le biscuit
en insistant bien sur la périphérie.

Il faut faire une très fine couche
sinon cela sera très dur à couper à la cuillère lors de la dégustation.

Laissez durcir.

Mousse au Chocolat

toujours du blog d'Amuse-bouche (ici)

Ingrédients :

75 gr de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
200 gr de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide

Battre les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre.

Une fois que le mélange commence à mousser,
ajouter 2 cuil à soupe d’eau chaude.

(Personnellement, je prends deux cuil. à soupe du sirop
que je prépare avant d'y mettre le Grand Marnier).

Le mélange doit tripler de volume,
et devenir léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro-onde jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Attention à ne pas le faire brûler.
Pour cela : il faut le chauffer 30 secondes par 30 secondes
et à chaque fois bien mélanger.
Incorporer-le délicatement au mélange précédent.

Laisser revenir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly,
et incorporer-la à la préparation chocolatée.

Montage

A partir du biscuit imbibé, recouvert de pralinoise.

Poser la mousse à l'orange congelée au centre du gâteau.

Puis recouvrir de la mousse au chocolat.

Si vous souhaitez cacher la mousse à l'orange, il faudra laisser un espace,
et bien insister pour que la mousse au chocolat comble bien cet espace.

Remettre au frais.

Et préparer le glaçage au chocolat.

Glaçage chocolat

du blog d'A mes nuits blanches (ici)

Ingrédients :

70 gr d'eau
90 gr de sucre
50 gr de crème
6 gr de cacao amer
1,5 feuille de gélatine (soit environ 3,5 gr)

Mettre dans une petite casserole l'eau, la crème, le sucre
puis porter le tout à ébullition.

Hors du feu, ajouter le cacao,
et bien mélanger.

Dissoudre la gélatine préalablement gonflée dans de l'eau froide,
dans le sirop de cacao obtenu
et mélanger sans fouetter.

Laisser refroidir
puis lorsque la gelée commence à prendre (aspect huile),
glacer le gâteau sorti du frais.

Attention Lors du démoulage :
contrairement à la mousse de fruit,
la mousse de chocolat est plus difficile à rester lisse.

Décorer
et réserver au réfrigérateur.

J'avais trouvé au moment des fêtes des After Eight à l'orange
(éviter ceux à la menthe qui casseraient le goût du gâteau à l'orange)
ce qui m'a permis de faire l'entourage de décoration.

Royal_chocolat - orange

Escapade de Noël dans le Cap Sizun

Maintenant comme promis au début de ce billet, voici quelques images de notre Noël breton sous le soleil !

D'abord, nous avons croisé le Père-Noël (si le vrai !) dans les rues de Quimper, qui distribuait des bonbons aux enfants !

Nous avons ensuite cédé à la tentation trop délicieuse des Kouignettes de chez Larnicol, qui depuis le début d'année a ouvert pour notre plus grand plaisir gourmand une boutique à Quimper....

... leur boutique est un lieu de perdition gourmande pas que pour les kouignettes, mais aussi pour les macarons et les chocolats. Ce n'est pas un M.O.F pour rien !

En limite du pays Bigoudin sous le ciel tout bleu, je viens de découvrir cette année seulement la statue marquant la frontière avec le Cap Sizun ! Mieux vaut tard que jamais dit-on !

Nous sommes partis à la plage faire des châteaux de sable de Noël, sous le soleil,

pendant que des courageux profitaient du beau temps (froid tout de même) pour faire du surf (le 24 décembre, je leur laisse ma place et reste sur la plage pour les photos et le sable, j'avoue !).

Nous avons eu de magnifique lumière et peu de vent fort heureusement.

Mais malgré le soleil, il n'en reste pas moins que c'est l'hiver et qu'il a fait un froid de canard...

... du coup le matin, tout était blanc.... mais de givre, toujours sous le soleil !

Ce qui rendait les balades du matin dans le jardin magique, notamment avec cette rose cristalisée par le froid,

et les cristaux envahissant les moindres recoins des feuillages persistants !

Et Noël est venu avec ses cadeaux.

Très bonnes fêtes

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Je suis dans une période autour du marron ou plutôt de la châtaigne. Et en feuilletant ces derniers temps pas mal de recettes autour du marron et de la châtaigne, j'avais trouvé un superbe gâteau à l'orange et au marron.

Mais n'étant pas inspirée pour faire un dessert... vous l'aurez mais plus tard.

Au final, cela m'a donné l'idée du sort des petites cailles achetées cette semaine !

Mais une question châtaigne ou marron ?

Le marron est une châtaigne ! Rigolo non !

La différence c'est que son fruit n'est pas cloisonné et qu'il ne comporte qu'une seule "amande" alors que la châtaigne en comporte plusieurs. De plus, le marron provient d'arbres greffés, ce qui donnent aussi des fruits plus gros et plus ronds, qui permettent de faire les marrons glacés.

Mais il n'est surtout pas à confondre avec le marron d'Inde issus du marronnier - vous savez ceux avec lesquels nos enfants jouent ! En travaux manuels c'est génial, mais à éloigner de la cuisine car c'est un fruit toxique.

Donc au final, ici je vais garder le terme de marrons : puisque c'est comme cela qu'ils étaient nommés sur le bocal ;o)

Cailles farcies aux marrons et à l'orange

Ingrédients :

4 cailles,
250 gr de chair à saucisse,
1 boîte de marrons (en boîte pour moi),
1 échalotte,
1/2 cuil à café de 5 épices,
1 cube de bouillon de poule,
4-5 oranges,
2-3 cl de grand marnier,
1 oignon,
sel,
poivre,
huile,
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Préparer la farce :
Ecraser grossièrement 120 gr de marrons,
prélever le zeste d'une orange,
et mettre le tout avec la chair à saucisse dans un récipient.
Ajouter l'échalotte hachée, et le 5 épices,
saler, poivrer
et mélanger bien.

Farcir les cailles avec cette farce.

Pour éviter que les cailles ne soient trop écartées,
n'hésitez pas à attacher les pates arrières,
afin qu'à la cuisson, la caille prenne une belle forme.

Prélever le jus de 2 oranges.
Eplucher les autres
et couper la chair en gros morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
Une fois chaude,
faire revenir les cailles de chaque côté afin qu'elles dorent.

Pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon.
Ajouter ensuite l'oignon émincé à la viande.

Ajouter le grand-marnier
(que l'on peut faire flamber ici),
puis le le jus d'orange et les morceaux d'orange,
le cube de bouillon, le sel et le poivre.

Couvrir le tout et laisser cuire environ 1/2 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson
ajouter le reste des marrons pour les faire cuire.

Pré-chauffer le four sur grill.

Prélever les cailles,
les morceaux d'orange et les marrons
et mettre le tout dans un plat allant au four.

Faire réduire la sauce
en ajoutant 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique,
et passer la au chinois.

Passer les cailles sous le grill quelques minutes,
cela permet de leur donner un aspect bien doré
(mais ne les laisser pas trop longtemps).

Servir les cailles
accompagnées de morceaux d'orange et de marron,
et napper de sauce.

Cailles_farcies_aux_marrons_et_à_l'orange

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Ce n'est pas parce que c'est l'automne qu'il faut se laisser aller !

Nous avons eu peu de chance avec les courges cette année : 1 potimarron et 1 sweet pumpkin (pas encore récolté) !

Depuis la récolte de notre potimarron, j'avais envie de trouver une recette originale qui change de la soupe, du gratin...

Je fais un tour sur les blogs : certes il y de super recettes, mais je ne trouve pas ce que je veux.
Mais qu'est-ce que je veux au fait ?
En faisant un tour sur le blog de Kiki, je tombe sur son billet organisant un concours "Halloween en sucre" : et je me dis que si j'ai le courage...

Comme toujours dans le métro lorsque je m'ennuie, j'élabore des croquis d'éventuels gâteaux, des idées de mélange de parfums...
Pour cela, je fais la liste des produits de saison que j'ai envie de travailler ou de manger.
Il faut dire que 2h30 dans les transports en commun : ça laisse du temps !

Mais comment utiliser mon potimarron ?

Et voilà que me vient l'idée d'un gâteau léger, que je pourrais présenter au concours de Kiki.
J'ai associé le potimarron à une mousse à la fève de tonka, qui devait au départ être une mousse à la vanille (mais au final la fève de tonka s'associe bien mieux) et un biscuit à l'orange.

Sans le chapeau de sorcière, ce gâteau est un gâteau de saison d'où son nom que je ne voulais pas trop co-noter Halloween.

Le résultat est étonnant !
Nous avons trouvé ce gâteau excellent et surprenant. Il n'en est rien resté !
Je pense qu'il finira dans mes classiques de l'automne.

L'Automnal au potimarron et fève de tonka

Pour 6 - 8 personnes

Eplucher et faire cuire la chair d'un 1/2 potimarron à la vapeur (8 mn).

Réserver.

Biscuit à l'orange

Ingrédients

2 oeufs,
50 gr de sucre,
30 gr de farine,
30 gr de maïzena,
2 zestes d'oranges confite,
1/2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger,
1 pincée de sel

Préchauffer le four T°6 (180°C)

Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

Hacher les zestes d'oranges confites.

Ajouter le sucre aux jaunes,
et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange bien blanchi.

Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisées,
puis ajouter le zeste d'oranges confites et l'eau de fleur d'oranger.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige au 1er mélange.
(On peut ajouter les blancs en neige en plusieurs fois afin d'éviter de les casser).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé,
et étaler la pâte obtenue sur une fine couche (comme un gâteau roulé).

Enfourner 10 - 12 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Sirop au Grand-Marnier pour imbiber le biscuit

Eau + 30 gr sucre et 1 cuil à café de grand marnier : que l'on ferra bouillir.

J'avoue que c'est au pif !
Il faut quasi la même de quantité d'eau que de sucre.

Laisser le refroidir complètement.

Couper le diamètre d'un cercle de pâtisserie dans le biscuit
et le poser sur le plat de servir.
Ici, j'ai utilisé un cercle de 18 cm.

Imbiber le biscuit avec le sirop à température ambiante.

Mousse à la fève de tonka

Ingrédients :

1 oeuf,
1/4 fève de tonka,
75 gr de mascarpone,
1 blancs d'oeufs,
30 gr de sucre,
1 feuille et demi de gélatine

Séparer le blanc du jaune.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mettre le mascarpone dans une casserole avec un peu de fève de tonka rapée et le reste de la fève entière,
et faire fondre le tout à feu doux.

Lorsque le mascarpone est bien fondu et chaud,
ajouter la gélatine bien essorée et fouetter.

Verser sur le jaune blanchi.

Retirer le morceau de fève.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange de mascarpone.

Verser le mélange dans un cercle plus petit que le cercle final,
que l'on posera sur le biscuit imbibé.
Bien lisser,
et mettre au congélateur 1/2 heure, puis au réfrigérateur.

Pendant ce temps, on va préparer le bavarois au potimarron.

Bavarois au potimarron

Ingrédients :

200 g de crème liquide entière,
180 gr de chair de potimarron,
20 gr de lait,
2 blancs d'œufs,
60 g de sucre,
20 ml d'eau,
4 feuilles de gélatine

Mixer la chair de potimarron avec le lait afin d'obtenir une purée bien lisse.
On peut la passer par la suite au chinois.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la purée de potimarron,
et y ajouter la gélatine ramollie bien essorée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Faire une meringue italienne :

Versez le sucre et l'eau dans une casserole
et portez à ébullition jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps montez les blancs d'œufs en neige.

Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d'œufs progressivement,
tout en continuant de fouettez au minimum.

Continuez de battre à grande vite jusqu'à refroidissement.

Ajoutez cette meringue à la purée de potimarron revenue à température ambiante.
Et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly
et ajoutez-la délicatement au 1er mélange.

Reprendre le gâteau,
retirer le cercle du central,
et verser le bavarois au potimarron dans le cercle.

Lisser et remettre au réfrigérateur.

Gelée à l'orange

Ingrédients :

4 cuil à soupe de confiture d'orange allégée (parce qu'elle est au final plus fluide),
1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Passer au chinois la confiture afin de ne garder que la gelée.

Faire chauffer la gelée et y dissoudre la gélatine.

Attendre que la gelée soit revenue à température ambiante,
et couler la gelée sur le dessus de gâteau,
en prenant soin à ce que cela soit bien lisse.

Remettre le gâteau au réfrigérateur au moins toute une nuit
ou de préférence 24 heures.

Avant de servir retirer le cercle, et décorer.

J'ai fait une décoration en macarons (étonnant en ce moment !),
et en pâte d'amande colorée aux colorants gels.
Je vous conseille de ne décorer votre gâteau qu'au dernier moment, la pâte d'amande ne supporte pas trop le séjour dans le réfrigérateur.

Automnal_au_potimarron_et_fève_de_tonka

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Et voici la recette des petits sablés pour accompagner l'India à l'orange (ici).
Notamment, car ils peuvent très bien se manger seuls ou accompagner d'un thé ou d'un café.

L'idée de parfumer mes sablés à l'orange et aux graines de lin m'est venue de sablés achetés dans une épicerie bio à Quimper et de petits gâteaux à l'orange provenant du distributeur du bureau.

J'ai utilisé comme base, ma recette de petits sablés classiques issue de mon cahier manuscrit de recette.
On peut la parfumer avec de la fleur d'oranger, mais aussi y mettre des graines d'anis vert, du pavot, de la cannelle.... C'est une base sympa pour laisser courrir ses envies.

A manger sans faim.

Petits sablés à l'orange et graines de lin

Ingrédients :

300 gr de farine
2 gr de levure chimique
125 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
1 oeuf
le jus pressé d'une 1/2 orange
le zeste d'une orange
1 jaune d'oeuf
40 gr de graines de lin

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, le jus et zeste d'orange et l'oeuf.

Ajouter la farine, la levure et les graines de lin.
Pétrir la pâte afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Rouler en boudin et mettre au frais au moins 1 heure.

Préchauffer le four T°6.

Couper le boudin en petites tranches, poser les rondelles sur une plaque de cuisson
recouverte d'un papier de cuisson.
Badigeonner de jaune d'oeuf (que l'on peut couper un peu à l'eau).

Enfourner 12 mn.
Faire refroidir sur une grille.

Ils se conservent dans une boîte en métal de préférence.

Petits_sablés_à_l'orange_et_lin

English version of recipe : Linseed_and_orange_biscuits

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Cliquer sur le drapeau pour la version anglaise.

Voici un petit dessert sympa de Philippe Conticini issue de "Desserts en fête" (éd Odile Jacob),  et que nous avons essayé le week-end dernier, accompagné de petits sablés.

La photo du livre donnait tellement envie que je n'ai pas pu résister à le tester.
Mais comme je n'avais pas tous les ingrédients,  je l'ai un peu revisitée avec ce que j'avais dans mes placards.

C'est un dessert étonnament parfumé et rafraîchissant. D'autant plus que comme je n'avais pas de thé au jasmin, je l'ai remplacé par du thé à la rose.

Après l'avoir mangé, je dois dire qu'il mérite bien son nom : India. C'est vrai qu'il dépayse.
Il a l'odeur et le goût de certains plats indiens.

En plus, ce qui ne gâte rien : c'est un dessert léger.
Je dirais pauvre en sucre (parce que j'ai ajouté 2 cuil à soupe de sucre, qui ne sont pas dans la recette d'origine !) et dont les lipides ou graisses sont absents.
Alors aucune culpabilité, sauf pour les sablés qui l'accompagnaient, et dont je vous donnerais la recette plus tard.

A préparer de préférence la veille.

India à l'orange et au thé à la rose

Ingrédients :

4 oranges à dessert
35 cl de jus d'orange pressée
le jus d'un citron
1 cuil à soupe bombée de maïzena
1 cuil à soupe de noix de coco rapée
1 cuil à soupe de thé à la rose (ou du thé au jasmin)
1 cuil à café de cumin en grains
2-3 cuil à soupe de pistaches émondées
1 bâton de cannelle
2 cuil à soupe de sucre

Peler à vif les 4 oranges et prélever les quartiers,
les disposer dans les ramequins ou coupelles de service.

Mettre le jus d'orange, le jus de citron et le sucre dans une casserole
et porter à ébullition.

Ajouter la maïzena détendue dans un peu d'eau froide
en fouettant.
Il faut que le jus commence juste à épaissir
comme un sirop.

Hors du feu ajouter:
la noix de coco, le thé à la rose (que l'on laissera dedans), le bâton de cannelle, le cumin
et les pistaches (sauf quelques unes à garder pour la décoration).

Quand le mélange est froid,
le verser sur les quartiers d'orange.

Mettre le tout au réfrigérateur.

Servir frais.

India à l'orange_et_au_thé à la_rose

English version of recipe : India_orange_and_rose_tea

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Voici une recette trouvée sur le site de Mango coco, et issue du site Les Délices d'Hélène sur

laquelle j’ai totalement flashée !

Je l’ai faite pour le pot de départ d'un collègue… un délice au goût chaud et exotique. C’est un

gâteau de semoule qui ressemble aux gâteaux de semoule maghrébins.

Je vous la présente avec une petite salade d’orange à la cannelle... pour alléger ce petit dessert

bien sucré.

A noter que j’ai réduit la quantité de sucre par rapport à la recette d’origine.

Pavé à l’orange et pistaches

Ingrédients

80 g de pistaches non salées 

20 gr de beurre fondu 

120 gr de sucre 

2 œufs 

½ sachet de levure 

125 ml de jus d’orange frais 

le zeste de 2 oranges non traitées 

180 gr de semoule extra fine

(on peut utiliser de la semoule fine « européenne » celle pour le gâteau de semoule

classique mais je lui préfère la semoule très fine des magasins maghrébins – pour les

gâteaux et non le couscous.) 

60 gr de farine

1 gousse de vanille 

Pour le sirop :

le jus de 2 oranges (voir plus) 

70 gr de sucre semoule 

1 cuil à soupe de rhum brun 

Griller les pistaches à la poêle quelques minutes

Afin d’en faire ressortir le goût.

Les hacher grossièrement au couteau,

et réserver.

Allumer le four T°6 (180°C)

Dans une terrine,

mélanger au fouet électrique le beurre fondu et le sucre.

Ajouter les zestes d’oranges, les œufs et les graines de vanille

(pour cela on coupe la gousse de vanille en deux et on racle les grains).

Battre le mélange jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée

la semoule, le jus d’orange et les pistaches.

Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule carré et plat

Verser la pâte dedans

Et faire cuire 25 -30 mn.

Pendant ce temps, on va préparer le sirop :

Mélanger le sucre, le jus d’orange et le rhum

Il faut que le sucre soit totalement dissout.

On peut le faire légèrement chauffer, mais ce n’est pas une obligation.

Une fois le gâteau cuit,

Le démouler et le mettre dans un plat à rebord.

Napper le gâteau avec le sirop

Et le laisser absorber le sirop jusqu’à complet refroidissement.

Si le gâteau n’est pas assez imbibé,

On pourra rajouter du jus d’orange.

Attention à le faire très progressivement,

le gâteau doit être imbibé, mais totalement liquide !

Pour la salade d’orange à la cannelle :

Compter une orange par personne + 1 pour le jus.

Eplucher les oranges

et les couper en tranches.

Ici, je les ai de nouveau coupées en petits morceaux.

Les disposer dans un plat creux.

Prélever le jus de l’orange supplémentaire

Et ajouter 1 à 2 cuil à café de poudre de cannelle

Et 3 clous de girofles.

(on peut aussi ajouter une étoile de badiane)

Verser ce mélange sur les morceaux d’orange

Et laisser infuser au frais quelques heures

(le mien étant de préparer cette salade la veille).

On peut aussi y mettre une cuil à café de rhum brun.

Pavée à_l'orange et pistaches

Voici ma 2ème recette pour mes billets "Spécial Pâques".

(ici - pour le 1er billet consacré à l'Agneau de Pâques alsacien).

Cette fois, je sors de France pour rester en Scandinavie (après le Danemark hier - ici) et partir pour la Norvège.

Voici une recette norvégienne de gâteau de Pâques, adaptée de plusieurs recettes trouvées sur le web. (Je mets quelques liens, mais en norvégien ! ici et là. On peut tout de même y voir les photos - et même sur ce site là, l'idée pour les lapins).

Pour Pâques, la tradition en Norvège, c'est un gâteau à l’orange recouvert de sucre glace, ou d’un glaçage à l’orange ou de pâte d’amandes (voir même de chocolat !).

Nous l'avons testé hier soir : c'est très bon (même si trop sucré à mon goût, mais pas à celui de mon mari !).

Påskekake med appelsin (Norvège)

ou

Gâteau de Pâques à l’Orange

Ingrédients :

3 œufs

150 gr de sucre

200 gr de beurre

250 gr de farine

2 cuil à café de levure chimique

1 ½ cuil à café de zeste d’orange

1 dl de jus d’orange.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Monter les œufs et le sucre en sabayon

(soit en les fouettant au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse).

Tamiser la levure et la farine dans un saladier.

Mélanger la farine et la levure avec le beurre fondu,

le jus et le zeste d’orange.

Puis incorporer le sabayon.

Beurrer et fariner un moule à manquer ou à cake.

Et verser le mélange.

Faire cuire environ 15- 20 mn à 180°C (T°6)

Laisser refroidir le gâteau

Le saupoudrer de sucre glace et de zeste d’orange.

(Ici, j'ai fait un glaçage de jus d'orange et sucre glace)

Les petits lapins sont en pâte d'amande. La coloration maron a été obtenue en passant du cacao en poudre au pinceau sec (il faut frotter le surplus de cacao, et surtout faire cette coloration une fois les parties à colorer fixées - on pose ensuite les yeux, les dents et la queue).

Pour "l'herbe", j'ai coloré la pâte d'amande en vert et utilisé mon presse ail.