Après l'excuse gourmande des chouquettes, comme promis voici la 2ème recette réalisée à base de pâte à choux : un éclair.

L'éclair est lui aussi un des grands classiques de la pâtisserie à base de pâte à choux. On le doit aussi à Marie-Antoine (dit "Antonin") Carême. Il semble qu'avant 1850, les éclairs étaient appelés pain à la duchesse ou petite duchesse. Par contre, je n'ai rien trouvé sur la raison de ce changement d'appelation.

L'éclair est généralement couvert d'une couche de fondant coloré et parfumé, ce qui permet de nos jours d'en trouver de toutes les couleurs suivant leur parfum. On est loin des uniques parfums de vanille, chocolat et café très classique. De nos jours tous les goûts sont permis, et on en trouve même des versions salées.
Si vous souhaitez faire des choux salés, il faut juste retirer le sucre de la recette de la pâte à choux.

Ici, je vais rester dans le classique sucré.

A la base, j'avais prévu de faire juste des éclairs au chocolat, mais ayant beaucoup aimé le côté caramel dans le Baulois, et ayant encore de la crème de caramel... c'était l'occasion.
Les marshmallows sont arrivés sur un coup de tête en ouvrant le placard où se trouvait mon sucre perlé pour mes chouquettes... Je suis tombée sur mon paquet de mini marshmallows, qui de leur sourire naïf me disaient intérieurement : et nous !
(Je vous mets un lien vers un test sur le marshmallows très instructifs ;o), et qui explique la raison pour laquelle j'ai craqué sur les marshmallows)

Et voilà... encore plus gourmand que l'éclair au chocolat classique.
    

 Eclair chocolat - caramel

et marshmallows

Pour 10 éclairs grande taille - 16 moyens
Temps de réalisation : 1h00 - 1H30

Pâte à choux
              Recette de Lenôtre

Ingrédients

250 ml d'eau
1 pincée de sel
15 gr de sucre
100 gr de beurre doux
125 gr de farine tamisée
4 oeufs entiers

Pré-chauffer le four T°7-8 (200°C)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Lorsque le mélange bout ajouter en 1 fois la farine tamisée,
et mélanger vigoureusement au fouet.

Remettre le tout sur le feu,
et assécher la pâte en mélangeant cette fois avec une spatule.

Mettre le tout dans un cul de poule,
et ajouter les oeufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois au mélange.

Mettre la pâte dans une poche à douille (douille 12)
et dressez la pâte en long sur environ 12 cm.
S'il vous reste de la pâte à choux, vous pourrez la finir en chouquettes.

Enfourner pour 10-13 minutes à 200°C (T 7 - 8).
Puis finir d'assécher la pâte en baissant la température du four à T°4 pendant 10-15 minutes de plus.

Laisser refroidir sur une grille.

Crème Pâtissière chocolat - caramel

Ingrédients : 

1/2 litre de lait
120 gr de chocolat noir à pâtisserie (65% de cacao minimum) 
6 jaunes d'œufs
120 gr de sucre semoule
40 gr de maïzena
2 grosses cuillers à soupe de crème de caramel au beurre salé

Faire bouillir le lait. 

Parallèlement, dans un grand bol fouettez les jaunes et le sucre,
jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. 

Incorporer délicatement la maïzena tamisée, aux œufs battus,
sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. 

Verser le mélange dans la casserole,
et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant vigoureusement. 
Attention, il ne faut pas laisser rebouillir. 

Hors du feu ajouter le chocolat en petits morceaux;
 et le mélanger jusqu'à qu'il soit totalement fondu.

Mettre la crème dans un cul de poule,
et frotter  la surface de la crème avec un peu de beurre, afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.
Laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est à température ambiante,
ajouter 2 grosses cuil à soupe de crème de caramel au beurre salé.

 Glaçage chocolat

5 cuil à soupe de fondant blanc
1 cuil à soupe de cacao amer en poudre
3-4 gouttes d'eau

Mettre le fondant, l'eau et le cacao au bain-marie,
et le faire fondre tout en le mélangeant.

Garder le fondant au bain-marie pour le garder fluide.
S'il vient à durcir alors que vous n'avez pas fini le glaçage, le remettre à chauffer.
S'il devient vraiment trop dur, vous pouvez ajouter 1 ou 2 gouttes d'eau.

Finition et glaçage

des petits marshmallows ou des gros coupés en 4

Pour chaque éclair procéder de la manière suivante.
Il faudra le faire un à un pour chacun, sinon vos marshmallows ne tiendront pas.

Remplir une poche à douille munie d'une douille à remplissage,
de la crème pâtissière chocolat-caramel.

Prendre un éclair,
et à l'aide de la douille à remplissage,
pratiquer 1 trou à une extrémité ou sous l'éclair (soit la partie plate),
et remplir l'éclair de crème pâtissière de façon uniforme.
L'éclair est rempli lorsque vous le santez gonflé dans votre main.

A l'aide d'une cuillère, prélever du fondant au chocolat
et l'étaler sur toute la longueur de l'éclair.
Faites attention ici car il faut mettre le fondant petit à petit pour éviter qu'il ne coule.

Disposer des marshmallows immédiatement sur l'éclair avant que le fondant n'ait pris totalement.
Et poser l'éclair sur un plat.

Réserver au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours.

  :  Eclair_chocolat_-_caramel_et_marshmallows

English version of recipe : 

Cette recette participe au concours "A chacun son éclair" du blog de Cuisineaz.com

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Pour ce billet, une recette de base qui va entraîner une autre recette plus élaborée dans un prochain billet. Mais je voulais commencer par la recette de base : la pâte à choux, qui à elle seule, permet la confection des petites merveilles que sont les chouquettes.

D'après une étude du Figaro : "La chouquette est l'un des derniers péchés populaires de gourmandise." et je veux bien les croire.

Qui n'a jamais craqué en allant chercher le pain de bon matin, devant une sachet de chouquettes ? Qui n'a pas eu cette impression de trop peu, en voyant disparaître à grande vitesse ces fameuses chouquettes, tellement c'est léger en texture et en bouche. Bon ! Pas forcément en calories, mais je ne fais pas de site allégé ;o)

Et dire que la chouquette, c'est juste de la pâte à choux et du sucre perlé, et surtout beaucoup de plaisir.

C'est au XVème siècle que Popelini, pâtissier italien sous Catherine de Médicis, crée le "popelin" ou "poupelin", à partir d’une pâte desséchée sur le feu dite « pâte à chaud ». Il faudra encore attendre le pâtissier Avice, puis par son célébre apprenti, Marie-Antoine (dit "Antonin") Carême (père fondateur de la haute gastronomie française), pour que la pâte à chaud soit perfectionnée et devienne enfin notre fameuse pâte à choux.

Quant à chouquette ?
Elle serait une spécialité parisienne, mais rien n'est sûr. On trouve peu d'information et de littérature sur son origine, les écrits lui préférent en général, ses cousins plus prestigieux tel que le croque-en-bouche, l'éclair, la religieuse, le Paris-Brest...

Mais peu importe, c'est tellement bon qu'on se laissera aller pour des petites chouquettes ;o)
     

Chouquettes

Pâte à choux

Ingrédients

250 ml d'eau
1 pincée de sel
15 gr de sucre
100 gr de beurre doux
125 gr de farine tamisée
4 oeufs entiers

Et du sucre perlé

Pré-chauffer le four T°7-8 (200°C)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.

Lorsque le mélange bout ajouter en 1 fois la farine tamisée,
et mélanger vigoureusement au fouet.

Remettre le tout sur le feu,
et assécher la pâte en mélangeant cette fois avec une spatule.

Mettre le tout dans un cul de poule,
et ajouter les oeufs un à un en incorporant bien l'oeuf à chaque fois au mélange.

Mettre la pâte dans une poche à douille (douille 11 ou 12)
et dressez la pâte en petit tas de 2-3 cm de diamètre.

Saupoudrer généreusement de sucre perlé,
et enfourner pour 10-13 minutes à haute température.
Puis finir d'assécher la pâte en baissant la température du four à T°4 pendant 10-15 minutes de plus.

La cuisson va beaucoup dépendre de votre four.
Les temps de cuisson d'un livre à un autre ou d'un blog à un autre varient énormément.
2 techniques sont en général employées :
1) soit une cuisson à température constante au environ de 180 °C pendant 20 -25 minutes,
2) soit une cuisson en 2 températures : d'abord à haute température au alentour de 200-220 °C (10-15 minutes), puis on baisse au alentour de 160 °C pour 10 -15 minutes de plus. 
L'important c'est que le choux gonfle, prenne une belle couleur dorée et que la pâte s'assèche sur le dessus. 

Laisser refroidir sur une grille,
et déguster de suite ou refroidi.

  :  Chouquettes

English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Suite au fondant au chocolat de mon dernier billet, je me suis dis qu'il fallait alléger un peu le programme ;o), et passer à un fruit qui devient de saison... la poire.

Voici une recette toute simple à partir de ma recette habituelle de poires au sirop, dont le charme provient du parfum de sirop de cuisson.

J'avais acheté, il y a quelques temps au Village Gaulois au Nord de Toulouse près de Saint Julien sur Garonne, un sachet de sucre épicé aux amandes. Il s'agissait d'un mélange comme son nom l'indique, de poudre d'amande, d'épices (type mélange à pain d'épice mais sans l'anis) et surtout de sucre rapadura.

Le sucre rapadura est un sucre pas tout à fait comme les autres. Son nom brésilien est par lui-même une invitation au voyage.
Ce sucre est en fait de jus de canne déshydraté, qui n'a subit aucune transformation, ni aucun raffinage, ce qui lui fait conservé tous ses bons mineraux et vitamines. Sa couleur est brun foncé et sa texture légèrement humide. On le trouve essentiellement en épiceries bio ou au rayon bio.
Ce qui le rend intéressant en cuisine, c'est son goût caractéristique de caramel réglissé.

Il ne reste donc plus qu'à l'utiliser pour parfumer mes poires.... ou tout autre préparation d'ailleurs. Si vous l'utilisez pour faire des gâteaux, il va en changer légèrement la texture s'il est utilisé seul. C'est la raison pour laquelle personnellement je l'utilise en le mélangeant avec du sucre blanc raffiné classique (bio dans ce cas aussi). Il est très sympa à utiliser pour faire des cakes, des muffins...

Comme le mélange dont je vous ai parlé plus haut, a été vite fini, et que je n'en ai jamais retrouvé, j'ai improvisé pour les épices afin de pouvoir recréer ce mélange de sucre et d'amandes. Par contre, si vous trouvez de ce mélange dans ce cas remplacer la cuillère à soupe d'épices par 2 de ce mélange.
Je vous mets la variante que j'utilise... à vous de jouer pour le reste selon votre goût ;o)
   

Poires au sirop amandes et épices

Ingrédients :

4 poires pas trop mûres 
100 gr de sucre
60 gr de sucre rapadura
50 cl d'eau 
1/2 gousse de vanille
Jus de citron
3 cuil à soupe d'amandes hachées ou de pralin en poudre
1 cuil à soupe d'un mélange d'épices composé à quantité égale de cannelle, cardamome, gingembre.

On peut utiliser un mélange à pain d'épices, mais éviter ceux contenant de l'anis vert - pas terrible et souvent trop fort pour garder un bon goût aux poires.

Porter à ébullition l'eau et les sucres, les épices 
avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Eplucher les poires en prenant bien soin de garder la queue,
et passer le jus de citron au pinceau sur les poires.

Quand le sucre du sirop a fondu,
y ajouter les poires et la poudre d'amande ou le pralin.

Couvrir et cuire doucement 10 à 15 minutes
(en vérifiant la cuisson au couteau –
les poires doivent être tendres, mais surtout pas molles).

Laisser refroidir dans le sirop.

Déguster frais ou à température ambiante.

  :  Poires_au_sirop_amandes_et_épices

English version of recipe : Poached pears_in_syrup_with_almonds_and_spices

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Jusqu'à cette été, je n'avais jamais entendu parlé de ce fondant mythique qu'est pour certains le Fondant Baulois. Et j'avoue qu'encore aujourd'hui, je n'ai pas eu l'occasion de goûter l'original !

Comme je n'ai pas non plus l'occasion d'aller à La Baule, je suis partie à la recherche de la fameuse recette de ce fondant... et figurez-vous qu'elle est secréte !

Le Fondant Baulois est très loin d'être un gâteau historique, puisqu'il a été créé au début des années 80 dans une des pâtisseries de La Baule.
Il n'est devenu populaire que dans les années 2000, lorsque Stéphane et Marie-Anne Boulier rachétent la fameuse recette pour en faire une de leurs spécialités.
Quelques brilliantes idées marketing plus tard (dont le dépôt de la marque), ce fondant devient populaire, quasi emblématique de La Baule pour certains, et même un produit vendu dans les grandes épiceries parisiennes. Comme quoi avec un peu d'idée.

Personnellement, n'étant pas très gâteau au chocolat, je vais me contenter de la recette que l'on m'a donnée pour être une recette de fondant au chocolat se rapprochant le plus du fameux Fondant Baulois, avec ou sans ingrédient secret !
La notion d'ingrédient secret me fait toujours bien rire dans les recettes !  Comment aurions-nous aujourd'hui la possibilité de faire tant de gâteaux différents, avec des goûts et des versions diverses, si nos ancêtres pâtissiers, grand-mères.... avaient gardé pour eux leur recette et leur secret ? Combien de recettes perdues en raison de ces secrets ?

Voici quelques blogs qui proposent leur recette de fondant au chocolat baulois, très similaires à quelques détails près de la recette que l'on m'a donnée : Les recettes d'Emma, Fashion Cooking,...

Comme tout fondant au chocolat : c'est sucré, super chocolaté, fondant et moelleux grâce à la dose de beurre (voir coulant si vous le mangez encore tiède !) et donc hyper calorique.
Ne reste plus qu'à ajouter un peu de caramel au beurre salé pour la décoration et pour ceux qui n'en aurait pas assez : une bonne boule de glace s'imposera sans aucun doute ;o)

Le Baulois maison

ou une version de fondant au chocolat

Ingrédients

200 gr de chocolat noir (+ de 60 % de cacao)
100 gr de beurre doux 
100 gr de beurre salé au sel de Guérande 
150 gr de sucre de canne
4 œufs 
2 c. à soupe de farine 
+ l'ingrédient secret (Chut ! Je vous le donne mais vous promettez de ne pas le répéter !) 50 gr de caramel au beurre salé

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Dans une casseorle, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre.
Faire fondre le tout à feu doux.

Hors du feu, ajoutez le sucre et le caramel au beurre salé,
et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et homogène. 

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter enfin la farine tamisée, et mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manquer pas trop large.
Verser la pâte dans le moule et enfourner.

Au bout de 5 min, baisser la température du four à T°4 (120°C),
et laisser cuire pendant environ 10 min. 
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, sachant que le milieur doit rester un peu liquide. 

Sorter le fondant du four, laisser le refroidir quelques minutes dans le moule,
puis finisser sur une grille.

A manger encore tiède, ou mieux refroidi à mon goût.

Baulois ou pas, ce fondant au chocolat a trouvé ses amateurs gourmands ;o)

   :  Le_Baulois_maison

English version of recipe : Homemade Baulois

Vos versions de cette recette :

Fondant chocolat et caramel du blog Recettes Végétariennes

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Nos filles étant en vacances, redevenu couple sans enfant, nous en avons profité pour faire quelques bons restaurants.

C'est au hasard d'une balade dans Paris sur l'île Saint Louis que nous avons découvert le restaurant Mon vieil Ami d'Antoine Westermann, dont les recettes sont interprétées ici par le chef Frédéric Crochet.

Antoine Westermann, d'origine alsacienne et chef 3 étoiles du restaurant le Drouant à Paris, fait parti de ces chefs qui ont remis le légume à l'honneur, en lui accordant une place prépondérante dans ses recettes (comme Alain Passard).
Sa cuisine est inventive et originale rien qu'à lire le menu de sa carte, et surtout elle a du goût avec ses saveurs d'ailleurs, comme vous le montrera la recette de ce billet.

C'est sur le site du restaurant Mon vieil ami, que j'ai trouvé la recette de ce billet, que je me suis permise de ré-interpréter à ma manière, en y ajoutant du jus d'orange et en utilisant du maquereau comme le fait Frédéric Crochet, et enfin en ajoutant comme touche personnelle de la quinoa rouge afin d'ajouter du croquant.
Vous pouvez retrouver la recette originale de Carottes étuvées aux raisins et dattes, dos de morue fraîche rôtie, vinaigrette aux épices sur son site.

Ce plat est en principe une entrée, mais nous en avons fait notre repas.
Pour ceux qui aiment le sucré-salé, pour une façon originale de préparer le maquereau. La vinaigrette a elle seule est une bonheur de parfum et de saveurs à utiliser pour une simple salade de carottes râpées.

Filets de maquereaux

sur carottes étuvées aux raisins et dattes

à la vinaigrette aux épices

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 gr de carottes
80 gr de dattes dénoyautées
30 gr raisins de corinthe
50 gr beurre
10 dl d'eau
le jus de 2 oranges (environ 10 dl)
3 cuil à soupe de quinoa rouge (optionnel)
quelques feuilles de coriandre fraîche
4 filets de maquereaux
huile d'olive, sel poivre

Pour la vinaigrette aux épices

5 cl d'huile d'olive
1-2 cuil à soupe de vinaigre Xéres
1 cuil à café de Ras el hanouth
1/4 de cuil à café d'anis vert en poudre
du piment d'Espelette selon votre goût

Eplucher et laver les carottes,
et les couper en biseau en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Les faire revenir au beurre jusqu’à obtenir une légère coloration,
les assaisonner,
ajouter l’eau et le jus d'orange,
(et la quinoa rouge si vous décidez d'en mettre)
 et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les raisins et les dattes entières
et laisser cuire de nouveau pendant 5 minutes toujours à feu doux.

Récupérer le jus de cuisson,
et le faire réduire jusqu’à obtenir d'un liquide sirupeux.

Poêler les filets de maquereaux en commençant par le côté peau afin de la rendre croustillantes,
puis retourner les.
La cuisson est très rapide, compter environ 4 minutes de chaque côté, 
afin de ne pas assécher le poisson.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients 
et y ajouter le jus de cuisson réduit.
Bien émulsionner la vinaigrette pour la rendre homogène.

Au fond d’une assiette creuse,
déposer le mijoté « carottes-dattes-raisins » puis le poisson,
arroser le tout avec la vinaigrette aux épices.

Parsemer de coriandre ciselée.

 :  Filets_de_maquereaux_sur_carottes étuvées aux raisins et dattes_à la_vinaigrette_épicées

 English version of recipe : Mackerel_filets_on_stewed_carrots_with_currants_and_dates_with_spices_vinaigrette

Je vous laisse avec quelques images de Paris juste pour le plaisir.

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Comme c'est la période du Ramadan, c'est donc la période où l'on voit fleurir sur les blogs des recettes de pâtisseries orientales aussi délicieuses les unes que les autres (adieu le régime !).

J'ai toujours eu une faible pour une de ces douceurs que l'on nomme le Makrout (ou Makroudh). Lorsque j'en achetais avec ma mère, le paquet ne faisait jamais long feu !

Ce petit gâteau à base de semoule de blé dur, de miel et fourré en général de pâte de datte se retrouve dans toutes les cuisines du Maghréb : Algérie, Tunisie, Maroc, Lybie... chacun en revendiquant bien évidemment la paternité. Cette revendication est compréhensible : c'est tellement bon ;o)
Il existe même depuis 2008, une fête nationale du Makroudh à Kairouan, en Tunisie. Imaginez !

Bref, loin d'animer la bataille des revendications, ce que je peux dire c'est que d'un pays à l'autre, les recettes sont sur la même base, mais varient d'un ingrédient ou deux.
On en trouve avec ou sans cannelle, avec ou sans pâte de dattes, parfois avec de la pâte de figue, des amandes, on y met même parfois de la muscade, de la gomme arabique... bref autant de recettes que de familles !

Pour ce qui est de la recette que j'utilise, elle est inspirée de plusieurs recettes de diverses origines, en partie du livre de Fatema Hal "Les saveurs et les gestes - Cuisines et traditions du Maroc", en partie du blog Recettes by Hanane, et de discussions diverses.
En gros après plusieurs expériences, j'ai adapté selon mon goût.

Makrout aux dattes

Pour la pâte

Ingrédients

400 gr de semoule de blé dur moyenne
100 gr de semoule de blé dur grosse
60 gr de farine (c'est une option testée - perso c'est pas ce que je préfére mais c'est pour ceux qui préférent lorsque cela fait gâteau - il faudra alors retirer 60 gr de semoule moyenne)
125 gr de beurre fondu
1/2 cuil à café de poudre de cannelle
3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel (optionnel)
environ 120 ml d'eau (plus ou moins)

Ici faite attention à bien utiliser de la semoule de blé et non du couscous : c'est une erreur fatale pour les recettes de pâtisseries orientales. J'en ai fait l'expérience une fois, en me trompant de paquet (quand on veut aller trop vite !), et cela a été une vraie catastrophe pour une recette dont j'avais pourtant l'habitude !

Le bon paquet c'est celui de droite.

Pour la farce

Pâte de dattes
On peut y ajouter un peu d'amande et de fleur d'oranger si on le souhaite

huile de friture
1 pot de miel coupé avec de la fleur d'oranger et de l'eau
1 cuil à soupe de graines de sésame

Dans un grand saladier, mélanger les semoules (et la farine),
et y ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger afin que la semoule soit bien imbiber du beurre.

Ajouter la fleur d'oranger, le sel et la cannelle et mélanger.
Laisser reposer la pâte environ 1/2 heure.

Reprendre la pâte et y ajouter progressivement l'eau en malaxant bien.
Vous devez obtenir une pâte ni trop dure, ni trop souple.
Personnellement, j'arrête d'ajouter de l'eau lorsque la pâte est homogène,
mais que l'on sent encore des petits grains de semoule.
Laisser reposer de nouveau 1/2 heure.

Faire chauffer l'huile de friture.

Prélever de la pâte afin de pouvoir faire un boudin de pâte d'environ 3 cm de diamètre.
On peut bien évidemment les faire plus gros.

Creuser une rigole dans le boudin, et y placer un boudin de pâte de datte.
Refermer le boudin et rouler le afin d'obtenir un boudin bien former.
L'aplatir légèrement et couper en morceaux.
Ici, on peut utiliser un tampon spécial pour marquer les makrouts,
mais comme je n'en ai pas je les marque avec le dos du couteau.

Lorsque l'huile est bien chaude,
faire frire les makrouts jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Pendant ce temps mélanger le miel avec de la fleur d'oranger et un peu d'eau (le mélange doit resté sirupeux)
et faite le chauffer 2-3 minutes au micro-onde.

Plonger les makrouts fris et épongés de l'huile, encore chaud dans le sirop de miel chaud
afin de les imbiber pour qu'ils restent moelleux.
On peut les plonger plusieurs fois.
Je fais cela dans un saladier,
puis je les place dans un plat à tarte avec le reste de sirop pour finir de les imbiber.

Parsemer les makrouts de graines de sésame

A déguster avec un bon thé à la menthe.

Bon ramadan à ceux qui le fête

et bonne gourmandise à tous !

 :  Makrout_aux_dattes

 English version of recipe : 

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Par hasard dans une petite librairie de province cet été, je suis tombée sur un livre sur les biscuits.

J'avoue que ce n'est pas le livre en lui-même qui m'a fait craquer, puisqu'il était enfermé dans sa boîte de présentation, mais le petit tampon à gâteaux qui l'accompagnait.
En général, je n'aime pas trop ces kits de cuisine qui sont devenus très à la mode, mais pour ce petit tampon à gâteau très girly j'ai craqué... et au final, je ne le regrette pas. Les recettes testées qui vont suivre sont bonnes, c'est amusant à utiliser et franchement : ça le fait en présentation.

J'ai depuis recherché sur le net, s'il existait d'autres tampons pour marquer les gâteaux. En effet, il en existe tant en plastique qu'en terre cuite, mais vu l'utilisation que j'en fait, le petit kit à biscuit était économiquement le plus avantageux.

Voici deux recettes issues de ce petit livre, que mes filles et moi, nous sommes amusées à réaliser. De vrais biscuits maison, et tamponnés comme tel.
    

Biscuits au citron
  

Pour une douzaine de biscuits

Ingrédients

le zeste d'un citron non traité
80 gr de beurre
100 gr de sucre (la recette indique 120 gr, mais j'ai toujours l'habitude de retirer un peu de sucre)
1 oeuf
180 gr de farine tamisée

Travailler le beurre en pommade avec une cuiller en bois ou une spatule.

Ajouter le sucre et le zeste de citron,
puis bien malaxer jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.

Incorporer l'oeuf,
puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant la pâte.

Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T° 6 (180 °C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné,
et découper des biscuits d'une taille légèrement plus grande que le tampon.
Tamponner les biscuits et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 mn.
Puis laisser refroidir sur une grille.

Le livre compléte cette recette en mettant du lemon curd entre deux biscuits.

  :  Biscuits_au_citron

English version of recipe :  Lemon_Biscuits

Biscuits aux pralines  

Pour une douzaine de biscuits

Ingrédients

100 gr de beurre
200 gr de pralines roses entières
80 gr de sucre (la recette indique 100 gr, mais j'ai toujours l'habitude de retirer un peu de sucre)
1 oeuf
200 gr de farine tamisée

Hacher finement les pralines et réserver.

Travailler le beurre en pommade avec une cuiller en bois ou une spatule.
Réserver

Dans un saladier, mélanger sucre et l'oeuf à l'aide d'un fouet. 
Incorporer la poudre de praline,
puis ajouter la farine peu à peu en pétrissant la pâte.

Ajouter enfin le beurre en finissant le pétrissage.
Ne pas hésitez à ajouter un peu de farine si la pâte est encore collante.

Former une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur pour au moins 1/2 heure.

Pré-chauffer le four T° 6 (180 °C).

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné,
et découper des biscuits d'une taille légèrement plus grande que le tampon.
Tamponner les biscuits et déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 mn.
Puis laisser refroidir sur une grille.

  : Biscuits_aux_pralines

English version of recipe :  Pink_praline_Biscuits

Nous avons fini la pâte en mélangeant les deux restes de pâtes afin d'obtenir des petits biscuits bicolores.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie  

Comme je suis en Angleterre pour cette fin de semaine pour le boulot, voici une recette faite juste avant les vacances d'été, et tout indiquée pour l'occasion.

Il est très rare que je fasse de la "boulange", car ce n'est pas mon fort, pourtant je trouve très agréable de déguster des petites brioches ou pains au petit déjeuner.

Juste avant les vacances d'été, j'avais repris dans ma bibliothèque le livre sur la pâtisserie anglaise rapporté des vacances d'été de l'an passé : "The great British book of Baking" de Linda Collister (éd Michael Joseph) dérivé de la série du même nom sur la BBC. J'avais à l'origine, acheté ce livre pour la recette du Victoria sandwich cake, que je n'ai pas encore réalisé !
Et en feuilletant de nouveau ce livre, je l'ai finalement étrenné avec la recette des Chelsea Buns.

Le Chelsea bun est un cousin du Hot cross bun, il aurait été créé au XVIIème siècle par la Chelsea Buns House, établissement londonien qui connu ses heures de gloire pendant plus d'un siècle avant de fermer ses portes en 1839.
La légende veut que les vendredi saint, des dizaines de milliers de personnes, incluant le Roi George III lui-même, faisaient la queue afin de pouvoir déguster des buns de cet établissement.
Le propriétaire a semble-t-il revendiqué aussi la création des Hot cross buns, mais rien n'est sûr et la controverse régne sur le sujet !

Le Chelsea Bun reste aujourd'hui encore un des grands classiques des "boulangeries" britanniques. Très agréable au petit déjeuner ou à l'heure du thé avec un peu de beurre et de la marmelade d'orange.

Chelsea Buns

Ingrédients

Pour la pâte

175 ml de lait
50 gr de beurre doux
450 gr de farine (de préférence de la farine à pain T 55)
1 cuil à café de sel
3 cuil à soupe de sucre
7 gr de levure de boulanger séche
1 oeuf

Pour la garniture prévoir :

50 gr de beurre doux fondu
75 gr de sucre muscovado ou de sucre de canne complet non raffiné - la vergeoise peut faire l'affaire
150 gr de raisins secs (un mix de différentes sortes) - à noter que vous pouvez aussi mettre des morceaux d'écorces d'orange
option : des épices type cannelle, cardamome...

Pour le glaçage

2 cuil à soupe de lait
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de miel liquide

Faire chauffer le lait et le beurre à feu doux.
Lorsque le beurre est fondu, retirer du feu et laisser tiédir.

Pour ceux qui ont une machine à pain : mettre les liquides en 1er avec l'oeuf,
puis la farine, le sel, le sucre et la levure,
et mettre le programme pour pâte levée sans cuisson.

Pour les autres, voici la méthode de fabrication :

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Faire un puits au centre.

Battre l'oeuf avec le lait tiède, et verser dans le puits de farine.
Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène,
et pétrir une dizaine de minutes.

Laisser la pâte en boule dans le récipient,
le couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire,
et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure au moins.

Dégazer la pâte,
et l'étaler en forme de rectangle sur un plan de travail fariné.

Badigeonner la surface de beurre fondu,
saupoudrer du sucre muscovado et des raisins secs
(ainsi que des écorces d'orange ou citron confits et des épices si vous le souhaitez).

 Rouler la pâte dans le sens le plus long comme un gâteau roulé.
Couper en tranches de 3 - 4 cm d'épaisseur.

Dans un moule rectangulaire traditionnellement, beurré et fariné
(ici j'ai utilisé un cercle de pâtisserie à défaut, mais on peut utiliser un moule à manqué)
disposer les tranches de brioche de façon espacée.

Recouvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire,
et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 - 40 minutes.

Préchauffer le four T°6 (180 - 200°c).

Faire cuire les chelsea buns pendant 20 - 25 minutes.

Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant le sucre, le miel et le lait,
en les faisant chauffer légèrement dans une casserole.

Sortir les chelsea buns,
les badigeonner du glaçage et les remettre au four pour 5 minutes.

Laisser refroidir les chelsea buns 10 minutes avant de les démouler.

A déguster tel que avec de la marmelade d'orange ou du beurre,
ou ce qu'il vous plaira.

  :  Chelsea_Buns

English version of recipe : 

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Je vais laisser quelque temps la cuisine de Madère (mais j'y reviendrais) pour retourner à une cuisine que j'aime bien la cuisine asiatique ou asimilée.
Bizarrement je n'ai pas trouvé cette recette sur un blog ou un bouquin de cuisine japonaise ! Et non. En fait, c'est une des recettes présentées par Nigella Lawson dans son émision sur la cuisine du monde sur Cuisine TV.

Comme elle a été validée par mes filles, comme étant la meilleure du monde (!) lors d'un repas où elles avaient décidé de manger...
Je me suis dis que pour les mamans en difficulté de "nourissage" d'enfant comme je peux l'être parfois, ça pourrait être sympa de partager une recette aimée par des mouflettes hautes comme 3 pommes !

C'est en plus une recette que je vais catégorier dans les : Super rapide à faire ! Donc idéale aussi quand on rentre tard du boulot.

A préparer avec des udons (pâtes japonaises), des pâtes, du riz ou tout ce que vous souhaitez.

Poulet teriyaki 
 

façon Nigella Lawson

Ingrédients

4 morceaux de poulets
5 cuil à soupe de saké
3 cuil à soupe de sauce soja
1 cuil à soupe de mirin
2 cuil à soupe de sucre vergeoise
1 cuil à soupe d'huile de sésame
1 carotte (option : ce n'est pas dans le recette originale - c'est ma touche personnelle)
un peu de gingembre râpé
1 cuil à soupe de graines de sésame
quelques feuilles de coriandre fraîches

Eplucher, laver, essuyer et râper grossièrement la carotte.
Réserver.

Couper votre poulet en petits morceaux (la grandeur d'une bouchée).

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Y faire mariner le poulet pendant au moins 15 minutes.

Ajouter les carottes râpées.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans un wok ou une cocotte.

Lorsque l'huile est bien chaude,
y mettre les morceaux de poulet à revenir quelques minutes.

Ajouter la sauce de la marinade,
et laisser cuire quelques minutes (le temps que le poulet soit cuit).

Retirer les morceaux de poulet, en laissant la sauce dans le wok.
Les mettre dans un papier aluminium afin de les garder au chaud.
Faire caraméliser la sauce.

Lorsque la sauce est caramélisée, remettre les morceaux de poulet.

Servir de suite sur des pâtes ou avec du riz.
Saupoudrer de graines de sésame et de coriandre fraîche ciselée.

   : Poulet_teriyaki

English version of recipe :  Chicken teriyaki

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J'étais restée dans mon dernier billet sur une devinette concernant cet objet

Je vous avoue que la 1ère fois que j'ai vu cet objet à Madère, j'ai pensé comme certains d'entre vous, à une sorte de cuillère à miel ou à huile... et puis bien évidemment curieuse comme je suis sur tout ce qui concerne la cuisine, j'ai fini par demander ce que pouvez être cet instrument êtrange. 
Et sans nulle doute : il m'en fallait un absolument.

Donc sans plus attendre : il s'agit d'un Caralhinho Mexelote. Vous me direz avec le nom nous voici bien avancé, alors je vais vous expliquer.

Le Caralhinho Mexelote est un "mixeur" à boisson en bois de fabrication artisanale (le lien vous montrera comment on le sculpte).
Son importance provient du fait qu'il sert à confectionner le fameux poncha, dont j'avais évoqué le nom à la fin de mon billet sur le pudim de veludo. Mais on vous dira aussi qu'il peut servir à mixer la limonade maison ;o)

Voilà le mystère est levé, mais je vais garder certaines de vos idées, dont celles d'en faire un embout pour faire des formes de tréfles dans des gâteaux, que je trouve très sympa.

Le Poncha, est avec le vin de Madère, une des boissons typiques et populaires, préparée avec de l’aguardente de canna, de miel ou de sucre et de citron ou du fruit de la passion.

Le Poncha aurait pour origine une boisson apportée au 18ème siècle à Madère par les marins britaniques, appelée "panch", qui est une boisson découverte aux Indes par les marins britanniques au 16ème siècle. Le mot  "panch" signifie «cinq», pour les cinq ingrédients du punch indien ou arak, soit : thé, citron, cannelle, sucre de canne et alcool. Boisson indienne que je vous avez déjà évoquée dans mon billet sur les Punschrullar (le punsch suédois découlant lui aussi de l'arak - comme quoi le monde est petit !).

On peut trouver le Poncha tout fait

mais mieux, on peut le faire maison en utilisant de l'aguardente de canna (eau de vie de canne), qui est une variante de rhum blanc (désolée pour les puristes), obtenue par une distillation de canne à sucre.

La recette de Poncha au fruit de la passion que je vous donne ici et celle que nous avons goûté en tout 1er à Madère, elle est issue du livre de Julio Pereira : "Gastronomie de Madère".

Bien évidemment, elle est à consommer avec modération, surtout lorsque l'on sait que l'aguardente de canna est entre 40 - 50% vol !

Poncha de maracujà

Ingrédients

2 fruits de la passion (personnellement j'en ai mis 4, car ceux que l'on trouve chez nous sont souvent petits et peu fournis en pulpe)
1 cuil à soupe de sucre (ici , j'ai fait local avec un sucre rapporté de Madère)
25 cl d'aguardente (que l'on peut remplacer par du rhum blanc)

Verser dans une carafe ou un pichet mesureur la pulpe des fruits de la passion et le sucre,
à l'aide du Caralhinho Mexelote ou à défaut d'une cuillère en bois assez grosse mélanger le tout
jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissous.

Ajouter l'aguardente ou le rhum blanc,
et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une liquide crémeux.

Servir bien frais.

  :  Poncha_de_maracujà

English version of recipe :  Poncha_de_maracujà

Voilà maintenant que vous étes confortablement installés et avant que l'alcool n'est fait son effet... Voici de nouvelles photos de Madère, où cette fois, je vous emméne en randonnée sur le bord des levadas.

Les levadas sont des canaux d'irrigation creusés ou créés à flanc de montagne typique de l'île de Madère. Il existe plus de 1400 km de levadas sur l'île. Leur construction parfois périlleuses a débuté au 15ème siècle et la plus récente a été construite en 1970. Au Parque tematico da Madeira, on peut voir une exposition de photo sur la façon dont elles ont été construites, avec des travailleurs accrochés par de simple corde sur des tombants de centaine de mètre. Je vous met ici un lien pour voir de ces photos.

Certaines sont totalement praticables et aménagées pour permettre de magnifiques et époustouflantes randonnées, mais ce n'est pas le cas de toutes les levadas.
Celles que nous avons faites, étaient praticables avec des enfants en bas âges, à condition de faire attention. Mais certaines levadas ne sont pas faisables avec des enfants, et requièrent des capacités physiques dignes de la haute montagne. Donc il faut bien se renseigner avant de partir.

Voici deux exemples de levada que nous avons parcouru :

Levada Do bom sucesso près de Funchal 

C'est la 1ère randonnée que nous avons fait, et pas forcément la plus jolie. Elle commence au téléphérique du jardin botanique de Funchal et longe la levada Do bom sucesso pour arriver en pleine ville près du jardin des orchidées de Funchal.

Cette randonnée est donnée pour 2h10, mais avec des enfants en bas âge compter 1 heure de plus, en raison de la dénivelée montante et descendante importante par la suite. Elle est bien marquée et se fait sans souci, même si parfois on a l'impression d'être en pleine nature sauvage. Elle a l'avantage aussi d'être très ombragée, ce qui n'est vraiment pas un luxe.

Elle commence par une balade en forêt,
puis par une montée et une descente assez longue sur des escaliers de rondins de bois.
Et enfin à la traversée d'un pont, on arrive sur les bords de la levada.

On marche à partir de là soit sur le muret de la levadas (comme sur la photo ci-dessus),
soit sur un petit chemin au bord.
Le passage est sécurisé, mais il faut tout de même faire attention,
car il y a entre 100 et 200 mètres de hauteur.

La levadas se termine en ville en passant d'abord aux bords de micro jardins
où nous avons fait une sympathique rencontre, puis entre les maisons de la ville.

Pour contraster, voici à mon sens avec la balade de la Pointe de San Lourenzo, la plus belle balade de levada à faire avec des enfants.

Levada de Caldeirao verde

Toute proche de Santana, c'est une balade très facile car elle n'a quasi aucune dénivelée et franchement on s'en prend plein les yeux. C'est spectaculaire !

Elle est donné pour 4h30, mais pareil avec de jeunes enfants il faudra compter plus car elle est assez longue puisqu'aller-retour elle fait 12 kilomètres. Mais elle peut faire passer une magnifique journée d'explorateurs en herbe en la sectionnant avec des haltes piques-niques ou 4 heure.
Très important, il vous faudra prendre des lampes de poche, car il y a 4 petits tunnels à passer, dont on ne voit pour certains pas la sortie (attention aux têtes !). Je dis bien petits tunnels, car dans certaines randonnées de levadas, on trouve des tunnels de plusieurs kilomètres de long (dont celui de Caldeirao inferno qui fait 2,5 km - mais on n'a pas testé car cette randonnée est beaucoup périlleuse à entreprenre avec des enfants).

Nous l'avons débuté au niveau du parking du Rancho Madeirense (sur la route du Pico Ruivo à partie de Santana). C'est un centre d'équitation et d'hébergement fait de petites maisons typiques que je vous avais montré dans mon précédent billet. (Aucun avis sur l'hébergement car nous étions en location ailleurs).

A partir du Rancho Madeirense, il faut prendre la direction du Parque das Queimadas via un chemin de randonnée au travers de la forêt.
A vous dire la vérité, cette partie là n'a rien d'exceptionnelle : c'est une balade en forêt, et vous pouvez sans rien y perdre commencer la randonnée à partir du Parque das Queimadas, où on peut se garer en voiture.

Le Parque das Queimadas est constitué de jolies maisons à toit de chaume,
et à noter c'est le seul endroit où vous trouverez des toilettes ;o)
On peut y pique-niquer parmi les oiseaux qui, habitués au passage des visiteurs,
n'ont pas peur de venir vous chiper du pain.
Personnellement, vu la longueur de la randonnée qui suit, mieux vaut faire la pause pique-nique plus loin.

A gauche : Ce sont des Isoplexis sceptrum ou digitales de Madère, puisqu'elles en sont endémiques.
Ce sont de veritables arbustes, qui peuvent atteindre 2 mètres de haut facile. Celles-ci sont au pied d'une des maisons de Parque das Queimadas, mais si vous étes attentifs, on en voit pendant la balade.
(très haut sur les parois - je vous ai mis une photo plus loin)
Bon, vous pourrez aussi en voir au Jardin exotique de Roscoff, qui pour les amateurs, en vend des plants.

Passer la mare aux canards de Queimadas, on arrive sur le début de la véritable randonnée vers la cascade de Caldeirao verde.

Ici, impossible de se perdre : il n'y a qu'un chemin longeant la levada entre la montagne et le bord ou le vide !
Pour certains passages, on est heureux qu'il y ait pas mal de végétations pour ne pas voir la hauteur (le passage est toujours protégé à ces endroits - le souci était le croisement avec d'autres randonneurs pas toujours évident), pour d'autres endroits c'est un chemin en bord de montagne n'ayant rien d'impressionnant.

à droite : des digitales de Madère à flanc de montagne.

Et du point de vu paysage, lorsque l'on arrive au niveau de la vallée de la Ribeira Grande, c'est simplement spectaculaire !

Et le moment super sympa avec les enfants, c'est la tranversée des tunnels à la lumière de la lampe électrique ! Cela devient un vrai chemin d'explorateur ;o)

Et au bout du chemin, la récompense c'est la cascade gigantesque de  Caldeirao verde
avec une eau limpide, mais gelée !
Si vous regardez bien en bas à droite de la photo, il y a des gens, ce qui permet d'avoir une idée de la taille.

Après avoir grignoter un morceau et profiter de l'endroit :
il ne reste plus qu'à reprendre le même chemin pour rentrer.
Pour les plus expérimentés et si vous n'étes pas en fin de journée,
c'est de là que part la randonnée de Caldeirao inferno,
dont rien que le nom est parlant (des piles de rechange sont impératives à cause du tunnel de 2,5 km)

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