Me voici de retour avant de vous donner une nouvelle recette dans un prochain billet, pour vous raconter une fabuleuse histoire :

 l’histoire du record du monde

        
du plus long train en financiers !

Il y a des doux dingues parmi les talentueux cuisiniers que je connais, qui sont suivis par d’autres doux dingues de talents. C’est grâce à eux que pendant un week-end, il y a eu de la joie et du bonheur dans un très joli village de la Sarthe, je veux parler de Malicorne-sur-Sarthe.

Malicorne-sur-Sarthe, village de la vallée de la Sarthe en bordure de rivière, est situé à quelques kilomètres au Sud-Ouest du Mans. Peut-être une très belle étape de vos prochains week-ends ou vos vacances ? La campagne alentour est magnifique.
D’abord connu pour sa tradition faïencière depuis plusieurs siècles, le village de Malicorne-sur Sarthe a d’ailleurs été labellisé, il y a quelques années, en tant que « Ville et Métiers d’Art », vous pouvez y visiter un très intéressant musée sur la faïence, dans une ancienne faïencerie.

Là ne s’arrête pas le patrimoine de Malicorne, puisque vous pouvez aussi y visiter un château du XVIIIème siècle qu’a bien connu Mme de Sévigné.

Pour les amateurs de bonne table, c’est une aussi une belle étape gourmande avec son restaurant « La petite auberge » tout près de la Sarthe et de son moulin, tenu par Dominique Bourneuf et le Chef Loïc Lami qui y prépare une succulente cuisine avec les produits du terroir.

Depuis le week-end dernier, Malicorne-sur-Sarthe est aussi connu pour le record du plus long train en financier du monde.

Cette idée de challenge est venue d’Olivier Chaput, suite à une animation faite à Malicorne l’an passé. Chef du restaurant « Show Devant » à Villejuif dans le Val-de-Marne, je suis certaine que vous avez déjà vu Olivier, connu pour être le « Chef des enfants » pour son émission « Un chef à ma porte » sur Guili et sa chronique cuisine dans les Maternelles (France 5).

Il lance l’idée de refaire un événement à Malicorne pour la joie des enfants et des grands, et pourquoi pas un record du monde du train le plus long en financier !

Dominique Bourneuf ("La petite auberge") le prend au mot, et la folle aventure commence.

Soutenu par l’Ordre Culinaire International, ils nous entraînent dans cette joyeuse aventure. Lorsque l’on m’a demandé d’être de cette aventure, c’est naturellement que j’ai dit oui.
Une aventure humaine comme j’aime à en vivre. Bien évidemment parce que j’y retrouve mes amis chefs et que j'en rencontre d'autres, mais aussi pour l’ambiance, la convivialité, les rencontres et le partage, et encore plus parce que c’est pour la bonne cause, puisque tous les bénéfices de la vente des financiers ont été reversés pour la "lutte contre le cancer", un sujet qui tient à coeur d'Olivier.
     

Voici les coulisses de cette folle aventure
       

Olivier Chaput, Philippe Gardette, Sébastien Guillemard et Dominique Bourneuf,
accompagnés de 2 enfants heureux de participer à cet événement.

Samedi - 1ère journée de travail

Tout commence de bon matin à l'occasion des Journées européennes des métiers d'art organisées à Malicorne.

Nous avons rendez-vous à l’Espace Faïence, où je retrouve mes compères du week-end et où l'on nous attribue nos tâches et le challenge commence.

1ère étape : dérouler plus de 1000 Rottela®, ces fameux rouleaux de réglisse de la marque Haribo (qui nous a soutenu en nous fournissant l’intégralité des bonbons qui serviront pour la réalisation du train), afin de réaliser les rails du train. Après ce genre d'exercice, vous ne déroulerez plus de rouleaux de réglisse du même oeil croyez moi ;o)

 Nous commençons à 3 puis sommes rejoint par 2 autres chefs, puis s’ajoute 3 sympathiques gamins pour nous aider dans cette tâche laborieuse.

Photo de gauche : les enfants nous aidant - photo de droite : Eric Deconfin, Fabrice et moi

En parallèle, 2 bénévoles aidés des commis de "La petite auberge" s’affairent à enfiler des piques dans plus de 13 000 Dragibus®, pour réaliser les essieux et les têtes d’attelage.
Un travail de patience car il faut trier les couleurs, et que ce n'est pas si évident d'enfoncer des piques dans des Dragibus®. Il est plus facile de les manger !

2ème étape : coller les rails sur le parcours. Chaque rouleau de réglisse sera collé au chocolat sur tout le parcours. Et comme un train roule sur 2 rails : il faudra le double de la longueur de notre train... Et un espacement de la largeur de nos voiture de train. Je vous laisse imaginer !

Photo de gauche : Laura Tabutin ("Les délices de Laura") - photo de droite : Eric Deconfin

L'atelier des enfants

Pendant ce temps, l’équipe d’Olivier, Laurent et Freddy organisent les ateliers qui vont permettre d'accueillir les enfants en charge de la décoration de chaque financier qui composera le train.
En un week-end, c’est plus de 550 enfants de tout âge, qui seront accueillis dans ces ateliers gratuits et animés avec passion par nos 3 chefs, et qui rendront le train plus beau en le décorant avec du chocolat et des billes de décoration pâtissière.

Olivier Chaput, Freddy et Laurent (professeurs à l'INFA le Manoir) en pleine préparation avant l'arrivée des enfants.

Tout au long du week-end, ce fût un vrai bonheur de voir toutes ces frimousses chocolatées et émerveillées, qui venaient contrôler l’avancée de notre train dans la grande salle en nous demandant où leur voiture avait été placée. 
Grâce à leur dynamisme, nous pourrons passer à la 3ème étape.

Freddy et Laurent (professeurs à l'INFA le Manoir)

3ème étape : relier et mettre en place une à une chacune des voitures du train.

Ce fût un vrai travail d’équipe dans la grande salle qui avait été mise à notre disposition à l'Espace Faïence de Malicorne. Pendant que certains attachent les voitures entre elles, les autres fixent les essieux et les têtes d'attelage sur chaque voiture.

Pendant la mise en place des éléments, réunion de "chefs" pour revoir le parcours du train... et si on le faisait plus long encore que les 200 mètres prévus, le tout sous l'oeil attentif et bienveillant du parrain de notre événement : le célébre Chef Yves Thuriès (cuisinier-pâtissier-chocolatier, membre de l'Académie Culinaire de France, élu 2 fois Meilleur Ouvrier de France pâtissier-chocolatier-confiseur et glacier).

Philippe Gardette, Pierre Danvers, Yves Thuriès, Fabrice, Jean-Charles Dousset, Sébastien Guillemard.

La phase la plus difficile fût la pose des voitures sur le pont devant passer au-dessus d’une porte de la salle. Chaque voiture y sera collée à l'aide de chocolat au rail par des chefs équilibristes pour l'occasion. Ce n'était pas une mince affaire : pocher le chocolat déposer la voiture de financier et refroidir le chocolat rapidement à la bombe à froid.

Photo de gauche : Eric Deconfin et Régis Cronier
Photo de droite : Sébastien Guillemard

Les éléments décoratifs

Bien évidemment, qui dit train, dit gare et décors.

Nous sommes dans la Sarthe et près du Mans, nous aurons donc une réplique en chocolat et sucre tiré de la gare du Mans réalisé par Sébastien Guillemard, un des joyeux chefs de notre équipe, excellent chef pâtissier à la Flèche.

Bien évidemment vu la longueur du train, une gare ne suffit pas. Tout au long du train, nous aurons aussi plusieurs gares (Noyen, La Suze sur Sarthe, ……) et le pont de Noyen sur Sarthe tout en chocolat réalisé par le talentueux chef chocolatier Jean-Charles Dousset, un autre de nos joyeux compères, venu tout droit de Guérande pour cet événement.

Les gares de Jean-Charles Dousset étaient entourés d'arbres et panneaux de sa réalisation. Elles ont bluffé les visiteurs qui ont eu du mal à croire qu'elles étaient intégralement réalisées en chocolat.

Quant aux éléments décoratifs : nous aurons des maisons réalisées par Laura Tabutin ("Les délices de Laura") et Pierre Danvers, des voitures en biscuits et chocolats, et des animaux que j’avais réalisé en pâte à sucre, ainsi que des bonbons Haribo (crocodiles, stroumpf… rien de régressif ;o)).

Photo de gauche : Laura Tabutin ("Les délices de Laura") - photo de droite : Pierre Danvers

Nous utiliserons aussi des petits pots de confitures d'Isabelle Amistadi ("Oh Palais d'Isa").

Mes animaux en pâte à sucre :

et biensûr comme nous étions dans la Sarthe près du Mans j'avais fait des cochons ;o)

Nous finissons cette 1ère journée de travail épuisé mais heureux de l'avancement de notre travail.

Et nous avons bien mérité un bon repas à "La petite Auberge" où le Chef Loïc Lamy nous a concocté un succulent repas, accompagné de rillettes locales (nous sommes dans la Sarthe) réalisées par un charcutier local, et terminé par un excellent dessert de Sébastien Guillemard arrosé d'un caramel à la blanche Armagnac d'Isabelle ("Oh Palais d'Isa").

Dimanche matin :

Dimanche matin fût le temps de finir le positionnement des voitures sur les rails. Il en allait de l'établissement du record.

Comme il nous restait des financiers et que les enfants continuaient à en décorer, nous en avons profité pour faire de nouveaux rails et allonger la longueur de notre train au maximum. Ce qui implique de refaire des essieux et des têtes d'attelage afin de fixer les voitures en financiers.

Tout le monde s'y met, on pose des rails, on pose des essieux, puis les voitures, de nouveau des rails, des essieux... on a encore le temps. Un véritable travail à la chaîne !

Photo de gauche : Jean-Charles Dousset et photo de droite : les commis de "La petite auberge"

Jean-Marie Barbotin, Loïc Lamy et Sébastien Guillemard

Fabrice

Voilà le temps imparti est arrivé, l'huissier de justice aussi, nous nous arrêterons là ! Le public est venu nombreux pour voir notre fameux train dont toute la presse locale se fait l'écho.

Vers 12h00, ce fût l’heure de mesurer notre train, nous avions comme objectif d’atteindre une longueur de 200 mètres.

Le verdict tombera vers 12h, lorsque Maître Érick Frans, huissier et inspecteur du Guinness des Records du Monde homologuera notre record, en annonçant une longueur de 280,44 mètres.

C’est mieux que ce que nous espérions : record établi :o)

Pour réaliser ce train en financiers, il aura fallu une quantité pantagruélique d’ingrédients : 30 kg de blancs d’œufs, 50 kg de sucre glace, 30 kg de beurre, 25 kg de poudre d’amandes, 15 kg de farine, et ce rien que pour les financiers. On ajoutera 15 kg de sucre, 25 kg de chocolat, des milliers de bonbons Haribo, plus les éléments décoratifs que nous avions préparé.

Voilà vous savez maintenant comment on établi un record du monde !

Bravo à toute notre équipe !

Crédit photo : Sarthemag

En parallèle de la réalisation du train

Bien évidemment au-delà de la réalisation de ce train en financier, pendant ces 2 jours ce fût aussi et surtout les Journées européennes des métiers d'art organisées à Malicorne, de quoi découvrir au delà de la faïence, d'autres métiers au travers de quelques démonstrations faites par des artisans locaux.

Pendant 2 jours, à noter et souligner, ce fût aussi l'occasion de voir réaliser par le grand Chef Marcel Fraudet sa fabuleuse tarte tatin. J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de Marcel, cette encyclopédie de la cuisine française, au travers de mon billet sur sa recette de tarte tatin. C'est toujours un plaisir de le croiser et de le voir travailler.

et surtout de déguster sa tarte :o)

Mais c'était aussi l'occasion d'un marché de producteurs locaux.

La SNCF partenaire pour l'occasion, avait même financé un petit train touristique circulant gratuitement dans Malicorne pour des visites sympathiques. La Chef de gare du Mans, Mme Guilene Porcher, avait fait le déplacement pour nous soutenir.

Et moi je conclue ce billet en transmettant à chacun des chefs de l’équipe que nous étions, d’énormes bisous et mes amitiés
(J’espère n’oublier personne – vous pourrez me tirer les oreilles sinon à notre prochain rencontre -
Ginette n'a pas toujours de mémoire ;o)) :

Olivier Chaput, Philippe Gardette, Dominique Bourneuf, Loïc Lami, Jean-Marie Barbotin, Eric Deconfin,
Laura Tabutin et Fabrice, Pierre Danvers, Gilles Faintreny, Marcel Fraudet, Laurent Kickens (et sa pitchoune Valentine),
Freddy, Isabelle Amistadi, Sébastien Guillemard, Jean-Charles Dousset (sa femme et son apprenti Charles), Régis Cronier, Jérôme Lhommeau...

Bref, une belle équipe pour une belle aventure humaine.

Crédit photo : Dousset

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie, sauf mention contraire

On dit qu'il ne faut pas mourrir idiot et qu'il ne faut pas dire fontaine je ne boirais pas de ton eau.

Et bien voilà le type d'adage que je pourrais utiliser sur les recettes sans gluten, sans lait, sans oeuf, à IGB (indice glycémique bas pour ceux qui comme moi ne savaient pas ce que cela signifiait),... sans aucun ingrédient traditionnel ou presque. Il faut dire qu'à la maison, je ne connais pas les problèmes d'intolérance.

Même si mon blog n'est pas un haut lieu de la cuisine saine et diététique, cela me demanderait une discipline que je n'ai pas. Cela ne veut pas dire que je n'ai pas plaisir à lire et suivre certains blogs qui traitent du sujet, lorsque ceci sont agréablement écrits sans proxélitisme exacerbés, ni dogmatique. C'est le cas pour le magnifique blog de Maria Chioca : "Saines Gourmandises", connue aussi pour ses ouvrages dans le milieu des "je mange sainement" (sans sens péjoratif ici, ne vous méprenez pas je cherchais juste une appelation).

Bref, vous l'aurez compris, même si la recette qui va suivre utilise des produits un peu atypiques pour ma cuisine, ce billet n'est absolument pas une promotion pour la cuisine bio, sans gluten, sans lait, sans oeuf, sans bisounours...

Cette recette au final n'est que l'envie de tester un gâteau qui m'a donné visuellement très envie (il faut dire que Maria Chioca est une talentueuse photographe culinaire), et qui m'a permis de découvrir des produits nouveaux m'ouvrant des perspectives de saveurs différentes dans la cuisine.

S'agissant des ingrédients atypiques dans ma cuisine, et qui m'ont permis d'apprendre quelque chose pour être moins bête le soir même, vous trouverez la farine de petit épeautre.

Certains vont se moquer, mais je pense qu'il s'agissait de la même plante que le grand épeautre ! Et bien non.

Le petit épeautre ou "engrain" est une céréale, variété de Triticum Monococcum, soit la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme. Il contient du gluten mais moins que le blé traditionnel ou le grand épeautre. On l'utilise pour les gâteaux, biscuits... car du fait de sa faible teneur en gluten, il n'est pas panifiable.
Pour les pâtes levées (pains, brioches...), on lui préférera le grand épeautre, appelé aussi "spelta", qui appartient aussi au même genre botanique que le blé (Triticum). Il s'agit là aussi d'une ancienne céréale, qu'on considère comme plus digeste que le blé.

J'avais depuis longtemps du grand épeautre dans les placards, mais pas encore de petit épeautre. C'est chose faite, et c'est une farine assez intéressante.

Autre ingrédient de la recette, que vous ne pourrez pas facilement remplacer dans la recette car elle donne un subtil goût de coco à la ganache et mousse chocolat : l'huile de coco vierge.

J'avoue que lorsque j'ai lu ce nom, j'ai eu un gros doute sur la sainitude de cette recette. En effet, l'huile de coco même vierge fait partie des matières grasses végétales à acides gras saturés, qui sont associés aux matières grasses favorisant la formation de cholestérol dans le sang.
Vous lirez de tout sur cette huile de coco vierge : tout et son contraire d'ailleurs. Mauvaise pour la santé pour certains en raison de la la formation de cholestérol, pour d'autres elle est excellente car elle permet de maigrir (ah ah ah désolée c'est nerveux quand je lis ce type d'article), ces acides gras saturés sont de bons acides gras car de TCM (soit des triglycérides à chaînes moyennes - là on se sent intelligents pour la soirée au moins).

Bref, comme tout, il ne faut pas en abuser.
D'abord parce qu'elle ne fait pas partie de notre alimentation traditionnelle, elle vient souvent de l'autre bout de la planête (ça c'est mon message pour le bio et l'écolo qui me lirait en raison de l'indice carbone), ensuite parce que comme pour tout c'est l'abus qui est nocif.
Je pense que cette huile du fait de ses propriétés alimentaires et de ses qualités gustatives parce qu'elle donne une subtil goût de coco aux recettes ou à la cuisson d'une viande, peut faire partir du panel de matières grasses utilisables en cuisine. Maintenant je n'en mettrais pas dans tout et pas quotidiennement. Bien évidemment, cela n'engage que moi et ma façon de manger. Enfin, une autre raison : elle coûte assez cher et dans le budget famille, c'est tout de même à prendre en compte.

Ces ingrédients étant présentés, j'ai été très agréablement surprise de cette recette et du résultat. J'ai souvent été déçue de certaines recettes dites saines et utilisant des produits non traditionnels en pâtisserie.

Mais là c'est une très bonne surprise gustative.  Alors que vous soyez ou pas intolérant au lait et ses dérivés, je vous invite à tester cette recette, qui vaut vraiment le détour.
        

Gâteau au chocolat et coco sans lait
           

pour 9 à 12 personnes

Pour le biscuit moelleux au cacao

3 œufs moyens
50 ml de sirop d’agave
75 g de farine de petit épeautre T70
10 g de cacao amer en poudre
1/4 sachet de levure chimique

Pour la ganache pralinée

55 g de purée de noisette grillée
45 g d’huile de coco vierge
100 g de chocolat noir à 70%
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

Pour la mousse au chocolat noir

200g de chocolat noir pâtissier à 70%
50 ml de sirop d’agave
50 g d’huile de coco vierge
4 oeufs moyens
1 c. à soupe d’extrait de vanille

Décoration : poudre de cacao amer

Préchauffer le four à 180°C

Monter les œufs avec le sirop d’agave jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Tamiser sur les oeufs blanchis la farine, le cacao et la levure, et incorporer délicatement.

Verser dans un cadre à pâtisserie d’environ 20x20cm de côté, posé sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.
Égaliser la surface et enfourner pour 12 minutes environ.
Vérifier la cuisson au couteau.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache au chocolat :

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, la purée de noisette, l'huile de coco vierge et l'extrait de vanille.
Bien mélanger afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir à température ambiante, il faut que la ganache commence à ne plus être liquide.
Puis verser sur la génoisé, préalablement entourée d'un cercle ou d'un rhodoïd.

Mettre au réfrigérateur pour faire prendre la ganache.

Préparer la mousse au chocolat :

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec l’huile de coco vierge, le sirop d’agave et l'extrait de vanille.
Bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes au chocolat fondu encore chaud.

Monter les blancs en neige souple, et les incorporer délicatement au mélange chocolat.

Verser la mousse sur la ganache et remettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Une fois le gâteau bien refroidi,
couper les bords afin d'égaliser les bords et saupoudrer le gâteau de poudre de cacao amer.

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Tout ne se passe pas à Paris ;o)

Alors pour ceux qui habitent du côté de la Sarthe, et plus exactement à Malicorne... ou ceux qui souhaiteraient profitez de l'événement pour passer un week-end en Sarthe, ce week-end à Malicorne, le collectif des métiers d'art organise les journées européennes des métiers d'art.

Nous tenterons de battre un record du monde :

le plus grand train en financiers du monde.

A l'Espace faïence

Cet événement est organisé par le traiteur Manceau Jean-Marie Barbotin et Loïc Lami, le chef de La petite auberge avec l'aide de Philippe Gardette, Olivier Chaput et une vingtaine de chefs de l'Ordre Culinaire International, et sous le parainnage de Yves Thuries.

pour plus de détails : c'est ici

Venez nombreux :o)

Je sais qu'il est tard pour vous donner une recette de Pâques, mais si vous avez une repas demain, il est toujours temps de vous mettre aux fourneaux.

Cela faisait bien longtemps que j'avais envie de faire des Nids de Paques, ces petits gâteaux avec des filaments de crème décorés de petits oeufs de Pâques que l'on trouve chaque année traditionnellement chez les pâtissiers. Vous savez ceux qui à l'instar des bûches de Noël se compose de crème au beurre.

J'en vois déjà certains reculer d'un pas au nom de la crème au beurre. Il est vrai qu'il y a plus léger que la fameuse crème au beurre.

Loin de faire la version classique des Nids de Pâques, j'avais envie d'y mettre un peu de fruité et d'acidulé. Nous sommes en période de fraises, mais je ne voulais pas faire de fraisiers, alors je me suis rabattue sur des framboises congelées pour leur côté acidulé.

Pour le biscuit décoré, j'ai repris la recette de chez Lenôtre, que j'avais appris lors de leur atelier, et en utilisant les couleurs assez classiques de Pâques bleu, vert et rose.

Pour la crème, j'ai hésité à faire une crème mousseline, mais je pense que les filaments des nids n'auraient peut-être pas été aussi marqués. Reste que je ne pourrais pas vous le confirmer car j'ai préféré faire une crème au beurre. Certes c'est de la crème au beurre, mais maison ou avec de bon produit, c'est très bon.

Je vous laisse donc avec mon dessert de Pâques.
         

Nids de Pâques vanille - framboise
      

Pour 8 personnes

Sirop pour imbiber

Ingrédients

75 ml d'eau,
100 gr de sucre,
2 cuil à soupe de liqueur de votre choix : ici du rhum brun

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et amener le tout à ébullition.
Ajouter l'alcool et laisser refroidir.

Biscuit aux amandes décoré
    Recette Ecole Le Nôtre

Pâte à décors

Ingrédients :

50 gr de beurre doux ramolli
50 gr de sucre glace
50 gr de blanc d'œufs (réserver les jaunes pour la crème au beurre)
50 gr de farine
du colorant (ici rose, vert et bleu)

Malaxer le sucre glace avec le beurre tempéré. Ajouter la farine, puis le blanc d'œufs.

Diviser la pâte en 3 et colorer la pâte selon votre envie (ici bleu, vert et rose).
A l'aide de poches à douille ou de cornés, dessinez sur une feuille de papier cuisson découpée à la taille de votre plaque.
Prévoyez un dessin d'une hauteur maximum de 4 cm et la longueur de vos cercle (ici 6 cm de diamètre)

Mettre la plaque au congélateur.

Biscuit aux amandes

Ingrédients :

115 gr de sucre glace
115 gr de poudre d'amandes tamisées
30 gr de farine
150 gr d'œufs entiers
100 gr de blancs d'œufs (réserver les jaunes pour la crème au beurre)
15 gr de sucre semoule
23 gr de beurre doux fondu

Préchauffer le four à 180°C (T° 5-6)

Battre le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et les œufs entiers ensemble pendant quelques minutes.

Monter en parallèle les blancs en neige avec le sucre en poudre.

Incorporer le beurre fondu au 1^er mélange. Puis incorporer les blancs en neige délicatement.

A l'aide d'une poche à douille étaler une couche de biscuit aux amandes afin de faire des bandes (environ 4 cm de hauteur)
en recouvrant la pâte à décors congelée.

Etaler le reste de pâte sur une autre plaque recouvert de papier cuisson.

Puis enfourner pour 10-15 minutes environ.

Dès la fin de la cuisson, découper les bords proprement, puis insérer dans vos cercles à pâtisserie.
Découper 12 cercles dans la plaque de pâte nature sans décors
(il vous faudra prendre le diamètre interne de vos cercles après avoir cerclé le tour avec les bandes de biscuits décorés.)

Déposer un cercle de biscuit dans le fond de chaque cercle.
Imbiber les biscuits dans les cercles.
Filmer les 6 cercles de biscuit neutre restant.
Réserver.

Gelée de framboises

Ingrédients

3 feuilles de gélatine
250 g de framboises congelées
20 g de sucre (voir plus si vous préférez les desserts assez sucrés)

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les framboises et le sucre quelques minutes, et écraser grossièrement.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir à température ambiante.

Crème au beurre à la vanille

Ingrédients

100 gr de sucre
de l'eau
100 g de jaunes d'oeufs
200 gr de beurre à température ambiante
2 c. à soupe d'extrait de vanille

Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller d'eau, faire chauffer le sirop jusqu'à 114°C.

Mettre les jaunes dans la cuve d'un robot ou un récipient, et commencer à les fouetter.
Verser le sirop à 114°C petit à petit sur les jaunes tout en fouettant,
et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et revienne à température ambiante.

Lors le mélange est à température ambiante,
tout en fouettant toujours ajouter le beurre tempéré petit à petit.

Lorsque le beurre est bien incorporer, foisonner quelques minutes,
ajouter de l'extrait de vanille petit à petit.
Mettre une partie de la crème au beurre (environ la moitié) dans une poche avec une douille à filaments.

Montage :

Déposer une couche de crème au beurre vanillé sur le fond de chaque entremets individuels.
Puis une couche de gelée de framboises.
Déposer un cercle de biscuit, et imbiber le avec du sirop.

Déposer de nouveau une couche de crème au beurre vanillé,
puis déposer 1 à 2 c. à soupe de gelée de framboise.

A l'aide de la poche à douille faire un nid en filaments sur le dessus de chaque entremets.
Décorer de petits oeufs de Pâques en sucre et en chocolat.

Réserver au rérigérateur, mais sorter les entremets une vingtaine de minutes avant la dégustation.

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Cette année mon blog est très régionale. Je fais moins de gâteau pâtissier, et suis plus à la recherche de ces recettes traditionnelles de nos régions qui font la richesse de notre patrimoine.

Comme nous sommes autour de Pâques, je vous emméne cette fois en Charente, pour découvrir un petit biscuit typique de la période : la Cornuelle.

Vous me direz mais comment suis-je tombée sur cette spécialité ? Et bien en cherchant une toute autre recette, une recette de Cornue du Limousin, la Cornue de mon enfance. J'en ai bien une que je vous avais donné aux 1ères heures de mon blog, mais j'avais d'en refaire pour la période, et pourquoi pas tenter une autre recette.

Et c'est comme cela que de fils en aiguilles ou plutôt de sites en sites, en passant par quelques blogs, je suis tombée sur cette fameuse Cornuelle, que l'on appelle parfois cornue ou conolle au sud des Charentes.

La cornuelle est un gâteau de Carême. Il s'agit d'un biscuit de forme triangulaire pour la Sainte Trinité, aux contours dentelés avec un trou en son centre, et parsemé de grains d’anis dragéifiés blancs et roses.
J'ai trouvé plusieurs explications possibles à ce trou formé au centre du biscuit. Certains disent que cela permet d’y glisser un rameaux de buis bénis, d'autres que s'agissant d'un biscuit de Carême cela serait pour manger moins, et enfin plus cocasse certains y voient une symbôlique sexuelle féminine en ce début de printemps. Il faut dire que l'on trouve trâce de la Cornuelle déjà au Moyen âge où il était préparé pour des fêtes païennes

Plusieurs communes se disputent la paternité de ce biscuit, dont Villebois-Lavalette qui fait remonter l'origine au début du XXe siècle, et y consacre une procession de cornuelles géantes le jour des Rameaux. 

Pour la recette, j'ai repris la recette de Marie-France "Une cuillérée pour papa", elle est excellente. Comme elle je n'avais pas d'anis dragéifié blanc et rouge, alors j'ai simplement fouillé dans mes placards : grains d'anis et petites paillettes rouges.
Pour donner plus de goût à mes biscuits, j'ai aussi ajouté une cuiller à café de grains d'anis dans la pâte, mais ce n'est pas la tradition.

Pas non plus de bords dentelés ici, je n'ai pas l'emporte pièce adapté... mais ce n'est pas bien grave car ce sont de très bons biscuits.
           

Cornuelle
    

Ingrédients

250 g de farine
100 g de sucre
125 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
6 g de levure chimique
1 1/2 œufs entiers
le reste de l'oeuf pour la dorure
1 c. à café de grains d'anis + pour la décoration
des paillettes roses ou des petites billes de décoration

Crémer le sucre avec beurre ramolli coupé en petits dés.

Ajouter l'œuf entier et la moitié d'un tet bien mélanger.

Verser la farine, le sel, les grains d'anis et la levure chimique, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmer la pâte et la laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 190°C.

Etaler la pâte sur 5 - 6 mm d'épaisseur et découper des formes de triangle isocèle.
A l’aide d’un petit emporte-pièce rond, découper un trou dans le bas du triangle.
Dorer avec le reste d'oeuf bien battu.
A l'aide d'une fourchette marquer les 3 bords du triangle.

Parsemer des grains d'anis et des paillettes sur les 3 pointes.

Enfourner pour 10 - 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte en fer.

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Je vous vois déjà avec l'oeil étonné. Une pizza bretonne, ben voyons ! Que vient faire l'Italie en Bretagne ? Pas grand chose, mais comme la pizza est l'un des plats les plus mangés des français, pourquoi pas l'adapter à la mode bretonne ?

Pour ce faire, j'ai réalisé une pâte à pizza à la farine de sarrasin.

Bien évidemment, pas 100 % sarrasin, car la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, et n'est donc pas une farine panifiable. C'est peut-être pour cela qu'en Bretagne, on fait des galettes et non des pizzas ;o)
Trève de plaisanterie, j'ai en fait repris la recette de pâte à pizza à l'eau gazeuse que je trouve excellente, et substituer simplement environ 30 % de la farine de froment par de la farine de sarrasin. De quoi avoir le goût du sarrasin, une belle couleur grisatre, si caractéristique des galettes de sarrasin et une pâte qui lève correctement.

Pour la garniture, la mozzarella est remplacée par de la Tome de Rhuys jeune, accompagnée d'oignons de Roscoff. De quoi mettre de la Bretagne dans la pizza.

S'agissant de la Tome de Rhuys, il s'agit d'une tome produite comme son nom l'indique sur la presqu'île de Rhuys (Morbihan) à l'Est du Golfe du Morbihan, et plus précisément à la Ferme fromagère de Suscinio à Sarzeau. Pour ceux qui connaissent la région, la ferme est du près du très beau château de Suscinio, magnifiquement restauré. Pour ceux qui ne connaissent pas, une bonne raison pour faire un tour dans le coin.

La tome de Rhuys est produite à partir de lait de vache bretonne pie noire, une petite vache qui a bien failli disparaître, si une programme de sauvegarde de l'espèce n'avait pas été mis en place dans les années 80.
Dans le Finistère, j'ai connu cette race de vache grâce à ma belle-mère, qui m'a fait connaître pour le grand bonheur de mes papilles, ce que l'on appelle le "gros lait" ou "gwell", soit du lait de pie noire fermentée ressemblant à du yaourt. J'en achetais aussi au marché de Vannes lorsque je passais quelques vacances du côté de Rochefort en Terre. C'est assez rare d'en trouver.

Pour cuire, je préfére la tome jeune, et je garde la tome plus affinée pour la dégustation avec un bon pain.

Pour l'oignon de Roscoff, je vous renvoie ici au billet que je lui avais consacré. Il reste mon oignon chouchou par son goût doux et sucré, et la tradition qui l'accompagne.

Si vous n'avez ni Tome de Rhuys, ni oignons de Roscoff... Vous pourrez agrémenter selon votre bon plaisir la pâte à pizza au sarrasin. Cela vous changera de la pizza traditionnelle quoi qu'il en soit.
          

Pizza bretonne au sarrasin
    

Tome de Rhyus et oignons de Roscoff
         

Pour 2 petits pizzas de 20 cm de diamètre ou une grande pizza

Pâte à pizza au sarrasin

Ingrédients

170 g de farine type 55 ou Gruau
80 g de farine de sarassin
150 ml d'eau gazeuse
1/2 c. à soupe de levure chimique
10 g de levure de boulanger fraîche 
2 c. à soupe d'huile d'olive
du sel
1/2 c. à café de sucre en poudre

Garniture

1 gros oignons de Roscoff (dit capitaine) ou 2 oignons
Tome de Rhuys selon votre goût
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe d'eau
de l'origan en poudre

Réaliser la pâte à pizza au sarrasin :

Pétrir avec le bras pétrin d'un robot, tous les ingrédients ensemble pendant 10 à 15 minutes.

Une fois la pâte pétrie et homogène, bouler et déposer la pâte dans un bol huilé, la couvrir
et la laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Elle va gonfler et tripler de volume.
Dégazer la pâte, la bouler et mettre dans un récipient, filmer et laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur au minimum (voir une nuit).

Préchauffer le four pendant au moins 20 minutes à 220 - 240 °C.

Au moment de faire la pizza, étaler la pâte selon la taille souhaitée et déposer sur une plaque de cuisson.

Eplucher, ciseler et faire revenir dans un peu d'huile les oignons de Roscoff.
Réserver.

Mélanger le concentré de tomate avec l'huile et l'eau, et étaler sur la pâte.
Saupoudrer d'origan.

Garnir avec les oignons pré-cuits, puis déposer des tranches de Tome de Rhuys.

Enfourner pour 15-20 minutes.

Et pourquoi accompagner cette pizza du bière du pays des Johnnies ?

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Cela va finir par devenir une tradition à la maison, si ce ne l'est pas déjà, puisque voici une nouvelle version de l'agneau de Pâques alsacien.

Encore une semaine est nous serons à Pâques, une très bonne excuse pour ressortir mon magnifique moule alsacien en forme d'agneau, que j'aime particulièrement.
Peut-être une idée de recette pour la période, sachant que vous pourrez faire cette recette dans bien d'autres moules, la forme étant plus dédier à la tradition de Pâques en Alsace.

Bien évidemment pour les traditionnalistes ou les puristes, vous trouverez sur mon blog aussi la recette traditionnelle et sans touche personnelle de l'Agneau de Pâques alsacien (version de boulanger et version de Mamie Andrée).

Cette fois-ci j'ai substitué une partie de la farine pour la remplacer par de la poudre d'amande et y associer des griotines. Je crois que c'est la version que je préfére de toutes celles que j'ai faites pour le moment.

J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nous :o)    
     

Agneau de Pâques amaretto - griotines
       

pour 1 agneau

Ingrédients

3 oeufs entiers moyens
125 g de sucre
1 c. à soupe d'huile neutre (arachide, colza...)
110 g de farine tamisée
40 g de poudre d'amande tamisée
2 c. à soupe d'amaretto
quelques gouttes d'extrait d'amande amère
quelques griotines au kirch préalablement égouttées
sucre glace

Beurrer et fariner les moules en forme d'agneau ou le moule de votre choix.

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un récipient ou dans un robot fouetter les oeufs et le sucre pendant une dizaine de minutes
pour que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajouter l'huile, l'amaretto et l'extrait d'amande amère et fouetter quelques secondes.

Tamiser la farine et la poudre d'amande et les incorporer au 1er mélange soit à la maryse délicatement,
soit en fouettant au fouet rapidement juste le temps d'incorporer la farine et la poudre d'amande.

Verser progressivement la pâte dans le moule en insérer deça - delà des griotines
(au final vote agneau doit être rempli à moitié)
et enfourner pour 30 minutes en baissant a température du four à 180°C.

Laisser refroidir sans démouler environ 5 minutes.
Démouler délicatement et laisser refroidir complétement.

Avant de servir saupoudrer de sucre glace et décorer d'un noeud autour du cou.
Si vous le mangez le lendemain, filmer le gâteau.

Ici les liens vers les autres versions d'osterlammele :

- version de boulanger
- version de Mamie Andrée
- version au chocolat
- version amande - orange

Joyeuses Pâques !

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Nous sommes dans la période où je suis en pleine recherche de recettes traditionnelles et originales pour Pâques. Je crois qu’après Noël, c’est là où je m’amuse le plus en terme de traditions pâtissières.

Je pourrais classer cette recette tant dans les recettes de Pâques, que dans les gâteaux de nos régions. En effet ici, je vous emmène dans la Drôme, et plus précisément à Valence pour tester la recette du Suisse.

Le Suisse est un gâteau traditionnel à base de pâte sablée parfumée à la fleur d'oranger et des écorces d'oranges confites. En terme de goût et de texture, c'est un gâteau qui se rapproche du Soleil de Marcillac-Vallon.

On l'appelle Suisse car il a la forme d'un garde Suisse. Mais que fait un garde suisse du Vatican à Valence, me direz-vous ?

L'origine de ce gâteau est bien liée aux gardes suisses. A l'époque du Directoire, après l'annexion par la France des territoires pontificaux comme Avignon, Bonaparte fit prisonnier le Pape Pie VI et lui refusa de retourner au Vatican pour mourir. Le Pape mourru le 29 août 1799 à Valence, où son corps fût inhumé et resta 2 ans avant qu'on ne donne l'autorisation que sa dépouille retourne au Vatican.
Pendant ces 2 ans, l'histoire raconte que des gardes suisses du Vatican furent envoyé à Valence pour veiller sur les reliques du Pape Pie VI.

C'est à cette même époque et s'inspirant de la tenue de ces gardes suisses qu'un boulanger (ou une boulangère pour d'autre) de Valence créa ce gâteau, devenu depuis une spécialité de la ville.

Le Suisse se déguste traditionnellement pendant les fêtes de Pâques et notamment pendant le dimanche des Rameaux, jour de sa fête. Bien évidemment devenu spécialité de Valence, on peut en trouver toute l'année de nos jours.

La recette que j’ai utilisée est celle donnée par le Chef boulanger Denis Maurin de la Boulangerie Nivon, une institution à Valence. Ce chef est un fervant défenseur du suisse et de la tradition qui l'accompagne. Pour en maintenir la tradition et popularisé le Suisse, il a même créer depuis quelques années la Confrérie du Suisse.
Toujours dans ce même esprit, il n’a pas hésiter à en donner la recette traditionnelle sur le site internet de sa fameuse boulangerie, et même d'en montrer la fabrication en vidéo. C’est assez rare pour le noter, et qui donne envie de découvrir ses autres spécialités toutes aussi délicieuses.
A noter : sur le site de la boulangerie Nivon, il est possible d'acheter par correspondance certaines des spécialités de la maison, dont le fameux Suisse.

Mais place à la recette que j'ai divisé pour ne réaliser qu'un suisse.
         

Suisse de Valence
      

Pour 1 Suisse

Ingrédients

520 g de farine (T45)
150 g de beurre ramolli
160 g de sucre
2 oeufs (cela comprend l'oeuf pour la dorure)
4 g de bicarbonate
50 g d'écorces d'oranges confites
20 g de rhum brun
40 g d'eau de fleur d'oranger
1 c. à café de miel
2 grains de café ou 2 billes de chocolat

Couper en petits dés les écorces d'oranges confites.
Battre les oeufs dans un récipent.

Dans un récipient ou le bol d'un robot, crémer le beurre, le sucre, le bicarbonate et l'écorce d'orange confite.

Ajouter 60 g d'oeuf battu et bien mélanger. Puis ajouter le rhum et la fleur d'oranger.

Incorporer la farine (à l'aide de la feuille si vous utilisez un robot).
Inutile de pétrir la pâte, il faut juste que la pâte soit homogène.

Filmer la pâte et laisser la reposer au moins 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 190°C - 180°C.

Garder un morceau de pâte afin de faire les décorations du suisse.

Façonner le pâton en forme de fuseau un peu ventru, puis étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 cm.
Vous devez avoir une pâte de forme ovale.

A l'aide d'un couteau entailler 4 triangles au niveau de la tête et des épaules.
Puis découper l'entre-jambe, et entailler des encoches pour les bras de chaque côté.
Ecarter les bras et les jambes et arrondisser la tête.

Mélanger le miel avec le reste de l'oeuf battu, et dorer le suisse.
Cela permettra de coller les éléments de décoration.
Déposer le suisse sur une feuille de papier cuisson.

Etaler de la pâte sur une épaisseur de 3 mm, et découper un demi-cercle pour le chapeau.
Faire 2 boules pour le nez et le menton, et un boudin fin pour les moustaches.
Utiliser les grains de café ou les boules de chocolat pour faire les yeux.
Etaler de nouveau de la pâte et découper des bandes, et 12 boutons.

Décorer votre suisse.

Dorer votre suisse une seconde fois intégralement, et enfourner pour 30 minutes.Laisser refroidir sur une grille.
Il peut se conserver dans une boîte en métal quelques semaines.

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Recettes de base

Pâte feuilletée - recette classique en pas à pas

Biscuits, cookies, financiers et petits gâteaux

Biscuits amande - chocolat au rhum brun

Biscuits au citron

Biscuits au gingembre fourrés à la framboise (Martha Stewart)

Biscuits aux pralines

Biscuits surprise (Martha Stewart)

Biscuits vanille-fraise

Carrés à la bergamote

Carrés chocolat- fraises

Cookies Banane - Butterscotch

Cookies butterscotch

Cookies aux Carambars de Laura Todd

Cookies chocolat - beurre de cacahuète

Cookies chocolat - fraises

Cookies Chocolat - oranges confites

Cupcake chocolat - noisette et praliné

Cupcakes musicaux au chocolat

Doigts de fées

Financiers à la noisette au Nutella

Financiers à la noisette et fève de Tonka

Financiers à la rose façon cupcake

Financiers à l'huile d'olive et citron

Financiers aux amandes

Financiers cacahuète et noix de coco

Financiers aux épices de pain d'épice

Financiers au marron exotique

Financiers au safran et sa petite salade de fruits

Financiers au sarrasin et abricot (Eric Jubin)

Financiers au thé au citron coréen

Financiers chocolat au melon et piment d'Espelette

Petits moelleux aux marrons

Petits sablés d'amour à la fraise

Petits sablés à l'orange et graines de lin

Schtroumpf financier

Triskels de sarrasin

Tuiles aux amandes (façon Lenôtre)

Visitandines

Visitandines au miel

Brioches et viennoiseries

Alise Pacaude (Vendée)

Brassadeaux (Provence)

Brioche à la crème d'amande - cannelle et raisins

Brioche rangées de lignes à la crème (Chine)

Brioche vendéenne (recette de l'IGP - Vendée)

Buchteln mit Vanillesauce (Allemagne)

Chelsea Buns (Grand-Bretagne)

Chinois chocolat - orange

Cornue (Creuse)

Croissants au beurre

Cronuts (Dominique Ansel)

Ensaimadas (Ile de Majorque - Espagne)

Fastelavnsboller (Danemark)

Fouace aveyronnaise (Aveyron)

Kouglof (Alsace)

Kozounak (Bulgarie)

Kringle Eesti Cannelle - raisins - oranges (Estonie)

Kringle Eesti aux pralines roses

Makotch - brioche roulée au pavot (Pologne - Noël)

Melon pan - メロンパン – le « pain melon » (Japon)

Monkey Bread potimarron - épices (Etats-Unis)

Poffertjes (Pays-Bas)

Punschrullar (Suède)

Rosca de Reyes (Mexique)

Spandauer med creme (Danemark)

Tarte Briochée à la pêche

Tebirkes (Danemark)

Vassilopittès (Grèce)

Cakes et gâteaux maisons

Brownies aux menthis

Brownies aux noix de pécans

Cake à la banane et aux raisins

Cake au chocolat - orange et rhum

Cake au citron (à base de lemon curd)

Cake au thé Matcha, yuzu et azuki (Pierre Hermé)

Cake aux fruits confits

P'tit cake citron/fraise du Plaza Athénée (Christophe Michalak)

Gâteau au champagne

Gâteau à la semoule et au citron

 Gâteau Napolitain maison

Génoise citron - pavot (d'Annabelle)

 Moelleux à la bergamote et pistache

 Moelleux à la cerise

 Moelleux à la cerise au coeur fondant

 Moelleux à la pistache et Tayberry

 Moelleux au citron

 Moelleux aux marrons

 Moelleux citron - basilic et framboises

 Pain de Gênes et compotée d'orange balsamique (Jean-Jacques Borne)

 Pavé à l'orange et pistaches

Pudding Brioche - Banane - Baileys dite "3 B"

Confitures, fruits confits...

Confiture d'Amla (Inde)

Bergamote Curd

Compotée d'oranges balsamique (Jean-Jacques Borne)

Confiture de baies de goji

Confiture de bergamotes au thé noir - façon Earl Grey

Cassis curd

Confiture de cédrat

Confitures de chicons aux épices

Cerises confites maison

Confiture de prunes du jardin

Crème de marrons

Confiture Groseille - Rhubarbe

Curd de rhubarbe et fraises au poivre de Voatsiperifery

Gelée de coings

Gelée de pissenlit au citron

Kumquats confits

Marmelade de rhubarbe au poivre de Voatsiperifery (Anne-Sophie Pic)

Marmelade d'oranges

Marmelade d'oranges amères (UK)

Confiture de mûres

Crèmes, flans, mousses, panna cotta, verrines...

Breizh panna cotta et triskels de sarasin

Crème brûlée aux macarons

Crème coco - Matcha façon crème brûlée

Crème de Mémée (Danièle Mazet-Delpeuch)

Crème de potimarron (Chine)

Crème light au café

Flan à la fraise

 Mouse à l'huile d'olive, gelée de fruits de la passion et spéculoos

 Mousse au caramel mou et gelée de caramel (Christophe Adams)

Mousse de citron accompagné de kumquats confits et thé matcha

Mousse légère chocolat sur crumble amande et compôtée de framboises

 Panna cotta à la noisette et compotée de kumquats

 Panna cotta au baobab

 Panna cotta au chocolat intense et compotée de cerises au gingembre

 Panna cotta au lait d'amande et compotée d'abricots au romarin

 Panna cotta à la cardamome et gelée à la rose

 Panna cotta à la violette

 Panna cotta forêt noire

 Panna cotta mystère

 Panna cotta noix de coco et café

Panna cotta noix de coco et compotée de mangue - passion et rhum

Panna cotta vanille sur coulis de framboises et gelée de miel au thym

 Revisite du Croq'Velay

Tapioca à la banane

Tapioca au lait de coco compotée de mangue-passion

Verrine Abricot-romarin, mousse vanille et crumble noisette

Verrine chocolat, cacahuète et caramel et crumble cachuète et piment d'Espelette

 Verrine vanille, gelée de framboises et ananas vanillé parsemé de crumble coco

Verrine mousse au marron - compotée de kumquats montée façon tiramisu

Crêpes, gaufres, pancakes...

Coupe de sarrasin aux poires au vin épicé

Crêpes

Crêpes à la farine de châtaigne

Crêpes à la farine de riz

Crêpes au bergamote curd - façon tarte au citron

Crêpes façon Tante Marinette

Crêpes fourrées aux pommes-bananes-ananas et poivre de Sichuan

Crêpes moelleuses à la farine de tapioca et vanille

Gaufres d'été (Christophe Michalak)

Gaufres en pâte à choux

Hottekeki (Japon)

 Pancake

 Pancake abricot - pistache

Pancake à la noisette

 Pancake au lait de coco - potimarron et fève de Tonka

 Pancakes au Pralin et sauce chocolat

 Pancakes au sésame noir

 Pancakes aux parfums britaniques (orange - 4 épices)

 Pancakes chocolat - orange

 Pancakes chocolat au chocolat et orange confite

 Pancakes pistache - framboises

Pankeki (pancakes japonais) (Japon)

Poffertjes (Pays-Bas)

Desserts fruités

Ananas à l'huile d'olive, miel et citron vert (Alain Passard)

Aspic aux fruits rouges

India à l'orange et au thé à la rose (Philippe Conticini)

Pêches en gelée d'hibiscus (Fumiko Kono)

Pêche pochée sur glace vanille et coulis de pêche - basilic
petits sablés à la farine d'épeautre

Poire au sirop amandes et épices

Rødgrød med fløde (Danemark)

Sabayon de pêches plates et groseilles aux Calissons

Soupe de cerises aux gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

Soupe de fraises au basilic et gnocchetti di Ricotta sucrés

Entremets, gâteaux pâtissiers...

 Automnal au potimarron et fève de Tonka

Champignons marron - kumquat

 Charlotte café-framboise

 Charlotte coeur - thé matcha / framboise / vanille

 Charlotte fraises - pistaches

 Délice de marrons au croquant chocolat

 Entremets Abricot - Passion

 Entremets Cassis - Pistache

 Entremets Cerise - amande et biscuit chocolaté

Entremets chocolat - orange amère

Entremets Coco, Carotte et Framboise

 Entremets framboise - mangue/passion

 Entremets Melba

Entremets Passion - Cassis

 Entremets Poire - Caramel - Chocolat (dit le Michou)

 Entremets Poire - Chocolat

 Entremets tiramisu au café

 Ephémère chocolat - chocolat blanc / café

 Forêt Noire classique

Forêt noire revisitée

 Fraisier

 Fraisier pâtissier

 Fraisier rhubarbe et poivre de Voatsiperyfery

 Fraisier totalement régressif aux fraises Tagada

Framboisier crêpes (dit "Courchevel")

 Gâteau chocolat au coeur de cerise

 Gâteau Hello Kitty

 Gâteau-Nuage (Allemagne)

 Inspiration du Paris-Troyes (Pascal Caffet)

La châtaigne

L'Espelette - Entremets cerise / Chocolat au piment d'Espelette

L'Exotique (inspirée de Laura Tabutin)

 Miroir Passion - Chocolat au lait

 Moka

 Moka Irish coffee

 Opéra (à la façon de mon mari)

 Opéra Matcha-framboise

 Paris-Brest

Pistanougat

Poirier d'Automne au caramel

Prali-choco

Riz à l'Impératrice Chocolat - Orange

Roulé exotique

Royal au chocolat

Royal chocolat-orange

Russe - amandier

 Saint-Honoré : pas à pas

Saint Honoré agrémenté de fraises

Saint Honoré pralinés version individuelle

Spéculanas

Trois chocolat façon Royal

Vanille - fraises (ceci n'est pas un fraisier)

Friandises, bonbons et chocolat...

Calissons abricot - gingembre (José Maréchal)

Calissons aux marrons

Calissons au yuzu et thé Matcha

Calissons cerise et rose (José Maréchal)

Calissons d'Aix (José Maréchal)

Calissons Pistache (José Maréchall)

Fraises séchées

Guimauves à la violette de Toulouse (recette de base de Christophe Michalak)

Homemade Candy Corn (USA)

Pâte d'amande maison

Truffes aux biscuits rose et glaçage chocolat blanc

Gâteaux à la mode

Mug cake amande - abricot

Mug cake chocolat

Gâteau Magique au chocolat

Whoopie pie citron-pavot et crème à la framboise

Whoopie pie chocolat - noix de coco

Gâteaux et biscuits de nos régions

Agneau de Pâques ou Osterlammele (Alsace)

Alise Pacaude (Vendée)

Brassadeaux (Provence)

Bredeles Sapin de Noël (Alsace)

Brioche vendéenne (recette de l'IGP - Vendée)

Cannelés Bordelais (Gironde)

Cannelés aux pruneaux et oranges confites

Clafoutis aux cerises - Panna cotta amande et granité Peter Heering (J. Chaucesse)

Clafoutis pistache à la rhubarbe et aux cerises

Cornue (Creuse)

Coupétade (Lozère)

 Crêpes (Bretagne)

Creusois (Creuse)

Farz pouloud (Bretagne)

Fénétra (Toulouse)

Fouace aveyronnaise (Aveyron)

Gâteau Lorrain (d'Hervé)

Kouign aux pommes (Bretagne)

 Kouglof (Alsace)

Massepain d'Issoudun façon Tatin et sa brunoise de pomme à la vanille (Centre)

Niortais (Marais-Poitevin)

Paris-Brest (Ile de France)

Pets de nonne (Touraine)

Podig Amann (Bretagne)

Soleil de Marcillac-Vallon (Aveyron)

Saint-Honoré : pas à pas (Ile de France)

Tarte Bourdaloue (Ile de France)

Tarte Conversation (Ile de France)

Tarte des Alpes à la myrtilles (Savoie)

 Tarte Tatin (Centre)

Gâteaux et biscuits d'ailleurs ou d'inspiration

Alfajores maison (Amérique Latine - Espagne)

Beignets Suédois (Suède)

Babas au limoncello et chantilly au chocolat blanc

Boston Pie Cream (Etats-Unis - Massachusett)

Cantuccini aux amandes, pistaches et oranges confites (Italie)

Cheesecake aux Daims (sans cuisson)

Cheesecake Choco-poire (sans cuisson)

Cheesecake japonais (スフレチーズケーキ) (Japon)

Cheesecake pistache - framboises (sans cuisson)

Cheesecake rhubarbe et spéculoos (sans cuisson)

Cobbler à l'amande aux pêches et fruits rouges (Grande-Bretagne / USA)

Comme un tiramisu chocolat - melon

Crumble pomme, ananas et banane au poivre de Sichuan

Crumble pomme - canneberge

Crumble pommes-Cassis à la violette

Daifuku (Japon)

Dattes de Pékin fourrées au riz gluant (Chine)

Delizia au citron (Italie - Silvia)

Gai Daan jai - gauffres petits oeufs (Hong Kong)

Gai daan jai chocolat (Hong kong)

Gâteau de riz aux 8 trésors (Chine)

Gâteau vénitien carottes et amandes (Italie - Nigela Lawson)

Ghraiba homs (biscuits au pois chiche) (Tunisie)

Ho dukk cannelle et amandes (Corée)

Ichigo daifuku (Japon)

Ichigo no shōtokēki - Fraisier japonais (Japon)

Kainuun rönttönen (Finlande)

Kaiserschmarren ou crêpes de l'Empereur (Autriche)

Karintō (Japon)

Karjalan piirakka vanillées (Finlande)

Karjalan piirakka praline rose (Finlande)

Kintsuba (Japon)

Ktaif amandes et pistaches (Algérie)

Kueh Lapis au Pandan (Indonésie)

Kulfi à la cardamome (Inde)

Kuzumochi abricot (Japon)

Leite-creme (Portugal)

Linzertorte pistache et quetsches (Autriche)

 Makrout aux dattes (Maghréb)

Matcha kuzumochi (Japon)

 Mini carrot cake

Mitarishi Dango (Japon)

Napolitains (ïle Maurice)

Oban-yaki (大判焼き) (Japon)

 Pastéis de nata (Portugal)

Pavesini (Italie)

Pavesini au nutella

 Pudim de veludo (Madère, Portugal)

 Pudim de maracujà (Portugal)

 Pumpkin Pie (Etats-Unis)

 Quindim (Brésil)

Sacher Torte (Autriche)

Sockerkaka (Suède)

Tarta de Santiago (Espagne)

 Tiramisu (Italie)

 Tiramisu express limoncello - framboises (Jamie Oliver)

Trifle à la cerise à ma façon

Valašský frgál - Tarte valaque (République Tchéque)

Victoria Cake (Grande-Bretagne)

Wagashi - Châtaignes (Japon)

Welsh cakes (Pays de Galles)

Yakwa (Corée du Sud)

Yakwa - 2ème version (Corée du Sud)

Yokan (Japon)

Glaces, sorbets...

Glace au chocolat blanc et wasabi brunoise d'ananas ou gelée de fraises

Gourmandises d'enfance

Gâteau roulé au cassis curd

Gâteau de semoule aux cerises

Pain d'épices et marmelade d'orange (Christophe Michalak)

Pain perdu de grand-mère

Macarons

Macarons à l'ananas

Macarons café - chocolat et inversement

Macarons au chocolat

Macaron chocolat - cassis

Macaron chocolat - gingembre

Macarons chocolat au lait - fruit de la passion

Macarons chocolat blanc - amande-oranges

Macarons Chocolat blanc -Noix de coco

Macarons framboise - chocolat blanc

Macarons framboises-violettes

Macarons au marron

Macarons à la myrtille

Macarons à la pistache

Macarons au potimarron

Macarons Rose-Litchee

Macarons de Saint Valentin

Macarons au Spéculoos

Macarons Thé Matcha

Noël, Pâques et autres fêtes

Epiphanie

Bouchée des Rois

Galette des Rois

Galette des rois crème d'amande au caramel beurre et pommes (Pâte feuilletée au sarrasin)

Galette des rois en couronne de mini-galettes

Galette des rois frangipane aux marrons et cassis

Galette des rois frangipane, chocolat et oranges confites

Galette des rois frangipane, chocolat, kumquats et poivre de Luna

Galette des rois frangipane, poires pochées au fruit de la passion

Galette à la frangipane rose à la rose et aux pépites de framboises

Galette au thé Matcha - Fragipane au marron et clémentine confite

Halloween

Barmbrack Cake - Gâteau d'Halloween (Irlande)

Biscuits citrouille d'Halloween

Noël

Bredeles Sapin de Noël

Bûche au marron - façon omelette Norvégienne

Bûche cassis - pain d'épices

Bûche Divana marrons (Jean-Jacques Borne)

Bûche forêt noire - chocolat, vanille et griottes

Bûche glacée au marron meringuée

Bûche Marron - Cassis et Chocolat

Christmas pudding (Grande-Bretagne)

Christmas pudding trifle (Tristan Welch)

Jødekage (Danemark)

Leckerlis (Suisse)

Makotch (Pologne)

Mince Pie au Mincemeat maison (Grande-Bretagne - Noël)

Panforte di Siena (Italie - Noël)

Panforte di Siena au chocolat (Italie - Noël)

Ris à l'Amande (Danemark - recette de Noël)

Zimtsterne (Allemagne - Noël)

Pâques

Agneau de Pâques ou Osterlammele (Alsace)

Agneau de Pâques de Mamie Andrée (Alsace)

Agneau de Pâques amande - oranges confites

Agneau de Pâques au chocolat

Babka Wielkanocna (Pologne - gâteau de Pâques)

Easter Simnel Cake (Grande-Bretagne)

Maamouls à la pistache (Liban)

Pão-de-ló (Portugal - gâteau de Pâques)

Påskekake med appelsin - Gâteau de Pâques (Norvège)

Rüblitorte - gâteau aux carottes (Suisse)

Thangsgiving

Cookies Dindes pour Thanksgiving (US)

Pâte à choux

Chouquettes

Choux chocolat - fève de Tonka

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Il y a quelques semaines, ce fût les vacances de ski, et comme chaque fois, j'ai profité de notre escapade dans les Alpes pour manger de la tarte des Alpes, que l'un des pâtissiers de Morzine nomme pour le touriste non averti la "tarte de Morzine".

Mais la tarte des Alpes n'est absolument pas une spécialité de Morzine.
Il s’agit en fait à l’origine d’une spécialité des Alpes du Sud, dont la vallée du Valgaudmar et de Champsaur se disputent l’origine. Selon les lieux, on trouve cette tarte un peu partout dans les Alpes sous diverses appellations : « tarte des Alpes », « tarte de la vallée », « tarte pays »… Il faut aussi ajouter que l’on trouve une tarte similaire dans le Queyras, où elle prend alors le nom de « tarte queyrassine ».

C’est un dessert simple et rustique, composé d’une pâte sablée recouverte de crème de pruneaux à l’origine et aujourd’hui de plus en plus souvent de confitures (généralement de myrtilles ou framboises, mais on peut y mettre ce que l’on veut). Elle est ensuite décorée de croisillons de pâte sablée.

Dans le temps, c’était une tarte d’hivers réalisée avec les confitures faites en été. Mais aujourd’hui, on la retrouve toute l’année dans les pâtisseries et épiceries de souvenirs locaux (et même dans les supermarchés).

Pour réaliser cette recette, j'ai repris ma recette de pâte sablée de base, celle appris pour mes examens, et utilisée une confiture de myrtille rapportée de Morzine, pas trop sucrée. Si votre confiture de fruit est trop liquide, n'hésitez pas à la renforcer en pectine de fruit.

Cette tarte rustique a l’avantage de se conserver plusieurs mois, enfin si personne ne vous la dévore avant !
        

Tarte des Alpes à la myrtille
     

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de farine
150 g de beurre doux ramolli
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
100 g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé en option)
1 oeuf (55 g)
1 pot de confiture de myrtilles
1 jaune

Mettre la farine, le sel, la levure et le beurre dans un récipient et sabler les ingrédients à la main.
Ajouter le sucre, mélanger grossièrement.
Puis ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Si besoin vous pouvez ajouter un peu d'eau, si la pâte est trop séche. Attention à ne pas pétrir la pâte, ni la mélanger trop longtemps.

Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Suivant que vous vouliez faire 4 tartelettes ou 1 tarte, diviser si besoin la pâte dans le nombre souhaité.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Découper 4 cercles d’environ 15 cm de diamètre ou 1 grand cercle.
Déposer sur une plaque de cuisson légèrement beurré.

Garnir avec une couche de confiture jusqu’à environ 1 cm du bord.

Etaler les chutes de pâte et découper des bandelettes d’ ½ cm de large.
Badigeonner le bord de la tarte de jaune d'oeuf, puis disposer les bandelettes.
Badigeonner les de jaunes, puis mettre des bandelettes en diagonale.

Enfourner environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Elle peut se manger tiède ou froide selon votre envie.

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie