ça y est, je me lance !

 

La cuisine : ça m'amuse ! C'est un moment de détente, de plaisir et de partage.

 

Après avoir visiter de superbes blogs et sites de cuisine, avoir recueillie des recettes, des astuces, des idées....

 

J'ai envie à mon tour de vous faire partager mes expériences, mes découvertes et mes envies. Et de recevoir les avis et idées de tous ceux d'entre vous qui le voudront.

 

Pour ce lancement, je vous propose une recette sucrée-salée, pleine de saveur.

 

Assez facile et rapide. (Même si je suis très descriptive !!)

 

Mignon de porc

au gingembre et à l'ananas

 

 

On commence cette recette en principe, la veille, en préparant un vinaigre de fruit de la passion. A vrai dire, on peut le préparer quelques jours avant.

Mais, lorsque je n'ai pas le temps, je le fais rapidement quelques heures avant !

 

Vinaigre de fruit de la passion 

 

Ingrédients : 

 

1 dl de vinaigre blanc d'alcool

3 à 4 fruits de la passion

Ouvrir et prélever la pulpe des fruits de la passion. 

 

Mettre la pulpe et le vinaigre dans un petit récipient que l'on peut fermer

ou dans un verre couvert d'un film alimentaire.

 

Laisser mariner 1 nuit au frais. 

 

La 2^ème étape est la préparation d'une sauce à l'ananas

 

Sauce à l'ananas

 

Ingrédients :

 

100 g de beurre
1 oignon
1 échalote

1 gousse d'ail
½ ananas mûr

2 c à café de miel

1 morceau de gingembre frais
½ c à café de piment ou de piment d'Espelette

1 pointe de curry

1 dl de bouillon de volaille

 

Eplucher et couper l'ananas en petites lamelles. 

 

Eplucher et couper le gingembre frais en toutes petites lamelles.

 

Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote.

Faire fondre le beurre dans une casserole,

et y faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote.

 

Ajouter l'ananas, le miel, le gingembre, le piment,

le curry et le bouillon de volaille.

 

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 mn.

 

Avant la 3ème étape, on va s'occuper du vinaigre de fruit de la passion fait la veille ou préalablement.

 

Passer le vinaigre de fruit de la passion, afin d'enlever les pépins. 

 

La 3^ème étape et dernière étape est la préparation de la viande

 

Préparation du filet mignon 

 

Ingrédients :

1 beau filet mignon
1 c à soupe d'huile
2 c à soupe de sucre de canne 
1c à café de miel
Coriandre fraîche

Couper le filet mignon en morceau de 2 cm d'épaisseur.

 

Dans une poêle, faire un caramel avec l'huile et le sucre de canne.
(Attention, à ne pas le brûler, il faut juste qu'il soit brun.) 

 

Y faire revenir les morceaux de filets (5 à 10 mn), et 

les retirer, pour les faire égoutter sur une grille.

 

Déglacer* la poêle avec le vinaigre de fruit de la passion,

et laisser réduire. 

(* Déglacer : c'est faire fondre le résidu de cuisson,

ici de la viande, avec un liquide, et faire légèrement réduire).

 

Ajouter le miel et arrêter la cuisson.

 

Remettre les morceaux de viande,

et laisser chauffer quelques minutes.

 

Mettre dans un plat de présentation les morceaux de viande,

couvrir de la sauce de la poêle.

 

Entourer de la sauce à l'ananas. 

 

Option décoration : Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.

 

Servir chaud avec du riz blanc.

 

Bon appétit !

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

 

Recettes de base

Pâte feuilletée - recette classique en pas à pas

 

Biscuits, cookies, financiers et petits gâteaux

Amaretti au citron

Biscuits amande - chocolat au rhum brun

Biscuits au citron

Biscuits au gingembre fourrés à la framboise (Martha Stewart)

Biscuits aux pralines

Biscuits surprise (Martha Stewart)

Biscuits vanille-fraise

Breizh cookies au sarrasin chocolat - caramel beurre salé

Carrés à la bergamote

Carrés chocolat- fraises

Cookies Banane - Butterscotch

Cookies butterscotch

Cookies aux Carambars de Laura Todd

Cookies chocolat - beurre de cacahuète

Cookies chocolat - fraises

Cookies Chocolat - oranges confites

Cupcake chocolat - noisette et praliné

Cupcakes musicaux au chocolat

Doigts de fées

Financiers à la noisette au Nutella

Financiers à la noisette et fève de Tonka

Financiers à la rose façon cupcake

Financiers à l'huile d'olive et citron

Financiers aux amandes

Financiers cacahuète et noix de coco

Financiers aux épices de pain d'épice

Financiers au marron exotique

Financiers au safran et sa petite salade de fruits

Financiers au sarrasin et abricot (Eric Jubin)

Financiers au thé au citron coréen

Financiers chocolat au melon et piment d'Espelette

Gâteaux Emily aux fruits confits

Kammerjunkere (Danemark)

Longué de Montpellier / Zézette de Sète

Petits moelleux aux marrons

Petits sablés d'amour à la fraise

Petits sablés à l'orange et graines de lin

Pots de muguet (cookie - mousse chocolat)

Schtroumpf financier

Sprits

Tranches d'orange

Triskels de sarrasin

Tuiles aux amandes (façon Lenôtre)

Visitandines

Visitandines au miel

 

Brioches et viennoiseries

Alise Pacaude (Vendée)

Brassadeaux (Provence)

Brioche à la crème d'amande - cannelle et raisins

Brioches citrouilles (Japon)

Brioche rangées de lignes à la crème (Chine)

Brioche vendéenne (recette de l'IGP - Vendée)

Buchteln mit Vanillesauce (Allemagne)

Chelsea Buns (Grand-Bretagne)

Chinois chocolat - orange

Conchas (Mexique)

Cornue (Creuse)

Croissants au beurre

Cronuts (Dominique Ansel)

Ensaimadas (Ile de Majorque - Espagne)

Fastelavnsboller (Danemark)

Fouace aveyronnaise (Aveyron)

Kouglof (Alsace)

Kozounak (Bulgarie)

Kringle Eesti Cannelle - raisins - oranges (Estonie)

Kringle Eesti aux pralines roses

Langhopf (Alsace)

Mazanec (Tchéquie)

Makotch - brioche roulée au pavot (Pologne - Noël)

Melon pan - メロンパン – le « pain melon » (Japon)

Monkey Bread potimarron - épices (Etats-Unis)

Poffertjes (Pays-Bas)

Punschrullar (Suède)

Rosca de Reyes (Mexique)

Spandauer med creme (Danemark)

Tarte Briochée à la pêche

Tebirkes (Danemark)

Vassilopittès (Grèce)

 

Cakes et gâteaux maisons

Brownies aux menthis

Brownies aux noix de pécans

Cake amande - oranges confites

Cake à la banane et aux raisins

Cake au chocolat - orange et rhum

Cake au citron (à base de lemon curd)

Cake au thé Matcha, yuzu et azuki (Pierre Hermé)

Cake aux fruits confits

P'tit cake citron/fraise du Plaza Athénée (Christophe Michalak)

Gâteau au champagne

Gâteau à la semoule et au citron

Gâteau ultra-moelleux aux fraises (Martha Stewart)

Gâteau de semoule caramélisé aux raisins

Gâteau lorrain Mirabelle - Amande

 Gâteau Napolitain maison

Génoise citron - pavot (d'Annabelle)

 Moelleux à la bergamote et pistache

 Moelleux à la cerise

 Moelleux à la cerise au coeur fondant

 Moelleux à la pistache et Tayberry

 Moelleux au citron

 Moelleux aux marrons

 Moelleux citron - basilic et framboises

Pain d'épices ultra moelleux (Christophe Michalak)

 Pain de Gênes et compotée d'orange balsamique (Jean-Jacques Borne)

 Pavé à l'orange et pistaches

Pudding Brioche - Banane - Baileys dite "3 B"

 

Confitures, fruits confits...

Confiture d'Amla (Inde)

Bergamote Curd

Compotée d'oranges balsamique (Jean-Jacques Borne)

Confiture de baies de goji

Confiture de bergamotes au thé noir - façon Earl Grey

Cassis curd

Cerises confites maison

 

Confiture de cédrat

Confitures de chicons aux épices

Confitures de figues

Confiture de prunes du jardin

Crème de marrons

Confiture Groseille - Rhubarbe

Curd de rhubarbe et fraises au poivre de Voatsiperifery

Gelée de coings

Gelée de pissenlit au citron

Kumquats confits

Marmelade de rhubarbe au poivre de Voatsiperifery (Anne-Sophie Pic)

Marmelade d'oranges

Marmelade d'oranges amères (UK)

Confiture de mûres

 

Crèmes, flans, mousses, panna cotta, verrines...

Breizh panna cotta et triskels de sarasin

Crème brûlée aux macarons

Crème coco - Matcha façon crème brûlée

Crème de Mémée (Danièle Mazet-Delpeuch)

Crème de potimarron (Chine)

Crème light au café

Flan à la fraise

Fontainebleau aux myrtilles

Fontainebleau aux fruits exotiques

Gelée de café (au lait) (Japon)

 Mouse à l'huile d'olive, gelée de fruits de la passion et spéculoos

 Mousse au caramel mou et gelée de caramel (Christophe Adams)

Mousse au chocolat

Mousse de citron accompagné de kumquats confits et thé matcha

Mousse légère chocolat sur crumble amande et compôtée de framboises

 Panna cotta à la noisette et compotée de kumquats

 Panna cotta au baobab

 Panna cotta au chocolat intense et compotée de cerises au gingembre

 Panna cotta au lait d'amande et compotée d'abricots au romarin

 Panna cotta à la cardamome et gelée à la rose

 Panna cotta à la violette

Panna cotta coco-tamarin aux épices et brunoise de fruits exotiques

 Panna cotta forêt noire

 Panna cotta mystère

 Panna cotta noix de coco et café

Panna cotta noix de coco et compotée de mangue - passion et rhum

Panna cotta vanille sur coulis de framboises et gelée de miel au thym

 Revisite du Croq'Velay

Tapioca à la banane

Tapioca au lait de coco compotée de mangue-passion

Tiramisu vanille-caramel

Verrine Abricot-romarin, mousse vanille et crumble noisette

Verrine chocolat, cacahuète et caramel et crumble cachuète et piment d'Espelette

Verrine mousse au marron - compotée de kumquats montée façon tiramisu

Verrine mousse citron-menthe et brunoise de fraises

 Verrine vanille, gelée de framboises et ananas vanillé parsemé de crumble coco

Verrine Vanille - Cerise et crumble amande

 

Crêpes, gaufres, pancakes...

Coupe de sarrasin aux poires au vin épicé

Crêpes

Crêpes à la farine de châtaigne

Crêpes à la farine de riz

Crêpes au bergamote curd - façon tarte au citron

Crêpes façon Tante Marinette

Crêpes fourrées aux pommes-bananes-ananas et poivre de Sichuan

Crêpes moelleuses à la farine de tapioca et vanille

Crêpes Suzette (Marcel Fraudet)

Gaufres d'été (Christophe Michalak)

Gaufres en pâte à choux

Hottekeki (Japon)

 Pancake

 Pancake abricot - pistache

Pancake à la noisette

 Pancake au lait de coco - potimarron et fève de Tonka

 Pancakes au Pralin et sauce chocolat

Pancakes au sésame

 Pancakes au sésame noir

 Pancakes aux parfums britaniques (orange - 4 épices)

 Pancakes chocolat - orange

 Pancakes chocolat au chocolat et orange confite

 Pancakes pistache - framboises

Pankeki (pancakes japonais) (Japon)

Poffertjes (Pays-Bas)

 

Desserts fruités

Ananas à l'huile d'olive, miel et citron vert (Alain Passard)

Aspic aux fruits rouges

India à l'orange et au thé à la rose (Philippe Conticini)

Paeregrød (Danemark)

Pêches en gelée d'hibiscus (Fumiko Kono)

Pêche pochée sur glace vanille et coulis de pêche - basilic
petits sablés à la farine d'épeautre

Poire au sirop amandes et épices

Rødgrød med fløde (Danemark)

Sabayon de pêches plates et groseilles aux Calissons

Soupe de cerises aux gnocchetti di Ricotta sucrés aux amandes

Soupe de fraises au basilic et gnocchetti di Ricotta sucrés

 

Entremets, gâteaux pâtissiers...

 Automnal au potimarron et fève de Tonka
(Biscuit à l'orange, mousse à la fève de Tonka, mousse potimarron et macarons)

Bavarois rubané
(Mousse chocolat, mousse vanille, mousse café)

Champignons marron - kumquat
(Meringue suisse, crème intense marron, kumquats confits, glaçage kumquats)

 Charlotte café-framboise
(Biscuit cuiller, mousse au café et framboise, mousse framboise)

 Charlotte coeur - thé matcha / framboise / vanille
(biscuit cuiler thé matcha, bavarois vanille, framboises)

 Charlotte fraises - pistaches
(Biscuit cuiller, mousse à la pistache et fraises, gelée de fraise)

Charlotte royale - framboise - vanille
(biscuit roulé, confiture de framboises, bavarois vanille, gelée de framboise)

Cheesecake à la figue
(base de biscuit, gelée de figues, cheesecake, glaçage figues)

Chocolament passion
(Biscuit joconde chocolaté, feuillantine, crémeux chocolat, mousse fruit de la passion)

Délice de marrons au croquant chocolat
(Biscuit roulé chocolat/fleur d'oranger, disque de chocolat, mousse marron)

 Entremets Abricot - Passion
(Biscuit pistache, mousse abricot, gelée abricot, mousse fruit de la passion)

 Entremets Cassis - Pistache
(Biscuit amande décoré, bavarois pistache, mousse cassis)

 Entremets Cerise - amande et biscuit chocolaté
(Biscuit amande chocolaté, mousse cerise, bavarois amande)

Entremets chocolat - orange amère
(Biscuit amande, mousse chocolat, coeur coulant orange amère, glaçage orange amère)

Entremets Coco, Carotte et Framboise
(Dacquoise noisette, gelée framboise, mousse carotte, mousse noix de coco, glaçage noix de coco, carotte confite)

 Entremets framboise - mangue/passion
(Biscuit amande, mousse framboise, mousse mangue/passion)

 Entremets Melba
(Biscuit amande, gelée groseille, bavarois vanille, mousse pêche, glaçage groseille)

Entremets Passion - Cassis
(Biscuit amande décoré, gelée cassis, mousse cassis, mousse fruit de la passion)

 Entremets Poire - Caramel - Chocolat (dit le Michou)
(Dacquoise noisette/chocolat, croustillant praliné, gelée poires William, bavarois chocolat, mousse caramel, glaçage poire)

 Entremets Poire - Chocolat
(Poire au sirop, biscuit amande au chocolat, bavarois chocolat, mousse poire, glaçage tendre noir)

 Entremets tiramisu au café
(Biscuit pavesini, mousse café, mousse tiramisu)

 Ephémère chocolat - chocolat blanc / café
(Cake chocolat, crèmeux chocolat, ganache chocolat blanc/café)

Erable
(biscuit joconde noix de pécan, insert pomme, mousse sirop d'érable, glaçage sirop d'érable)

 Forêt noire revisitée
(Biscuit sacher, croustillant praliné, mousse cerise et cerises, chantilly)

 Fraisier
(Génoise, crème mousseline légère, fraises)

 Fraisier pâtissier
(Génoise, crème mousseline légère, fraises)

 Fraisier rhubarbe et poivre de Voatsiperyfery
(Génoise, insert rhubarbe/fraise au poivre de Voatsiperyfery, crème mousseline vanillée, tiges de rhubarbe sucrées)

 Fraisier totalement régressif aux fraises Tagada
(Génoise, crème mousseline tagada, fraises)

Framboise - chocolat (C. Felder)
(biscuit chocolat, mousse chocolat, gelée de framboises, sirop de framboise, meringue chocolat)

Framboisier crêpes (dit "Courchevel")
(Génoise, crème pâtissière vanillée, framboise, crêpes)

 Gâteau chocolat au coeur de cerise
(Biscuit amande décoré, mousse cerise, ganache chocolat, gelée amarena)

 Gâteau Hello Kitty
(Financier à la rose et framboises, gelée framboise, mousse framboise, mousse vanille)

 Gâteau-Nuage (Allemagne)
(Pâte sablée, pâte à choux, gelée cerise, crème vanillé-rhum)

 Inspiration du Paris-Troyes (inspiré de Pascal Caffet)
(Dacquoise noisette, pâte à choux, crème pâtissière pralinée, crème légère vanillée, sauce chocolat)

Le Brown
(brownie, mousse caramel beurre salé, gelée clémentine/mandarine, feuillantine, glaçage caramel, pépittes de noisettes)

La châtaigne
(Dacquoise noisette, croustillant praliné, bavarois chocolat, crèmeux marron, glaçage chocolat)

La Pomme
(Dacquoise amande, insert pomme-vanille-Calvados, mousse pomme granny smith, sablé pressé aux amandes, glaçage pomme verte)

Le Midori
(sablé pressé aux amandes, dacquoise amande, gelée framboise - pamplemousse rose, bavarois au matcha, glaçage matcha)

L'Envie
(Dacquoise amande, feuillantine chocolat blanc, crémeux marron, gelée abricot-passion, mousse vanille, glaçage passion-abricot)

L'Espelette - Entremets cerise / Chocolat au piment d'Espelette
(Biscuit amande chocolat/croustillant, gelée cerise, bavarois chocolat/piment d'Espelette)

L'Exotique (inspirée de Laura Tabutin)
(Pain de Gênes pistache, gelée mangue/passion/citron vert, mousse noix de coco, gelée de fruits exotiques)

L'Hiver Japonais
(Biscuit joconde au Matcha, mousse citron yuzu, gelée de marrons, crémeux aux marrons, compotée de yuzu confit, glaçage Matcha)

Limecoco
(Financier à la noix de coco, compotée de citron bergamote, mousse de citron bergamote, glaçage, sablé à la noix de coco)

Main de Bouddha - façon François Perret
(meringue, riz au lait vanillé, main de Bouddha confite)

 Miroir Passion - Chocolat au lait
(Biscuit joconde, sirop pousse-rapière, bavarois chocolat au lait, mousse fruit de la passion, nappage fruit de la passion)

 Moka
(Génoise, crème au beurre café)

 Moka Irish coffee
(Génoise, crème au beurre café/whisky)

 Opéra (à la façon de mon mari)
(Biscuit joconde, ganache monté chocolat blanc/café, crèmeux chocolat, glaçage brilliantissime)

Opéra Cassis - Marron
(biscuit joconde, ganache chocolat-cassis, crème au beurre au marron, sirop de cassis, glaçage chocolat)

 Opéra Matcha-framboise
(Biscuit joconde thé matcha, crème chocolat blanc/framboise, crème au beurre vanillée)

 Paris-Brest
(Pâte à choux, crème mousseline praliné)

Paris-Brest coeur coulant praliné (Sébastien Serveau)
(Pâte à choux, crème mousseline praliné, coulant praliné)

Pistanougat
(Génoise pistache, mousse framboise, mousse nougat)

Plaisir choco-framboise
(biscuit amande chocolaté, croustillant praliné, crémeux chocolat-noix de coco, gelée de framboise, bavarois chocolat)

Poirier d'Automne au caramel
(Génoise, poires au sirop, crème mousseline caramel)

Prali-choco
(Dacquoise noisette, insert caramel, bavarois chocolat, bavarois praliné, glaçage caramel)

Riz à l'Impératrice Chocolat - Orange
(Orange confite Grand-Marnier, riz au lait, bavarois chocolat, gelée chocolat)

Rouge Asperge
(Biscuit amande, mousse fraise, gelée framboise et asperges vertes et mousse d'asperges vertes)

Roulé exotique
(feuilles de filo, fruits exotiques)

Royal au chocolat
(Dacquoise amandes, croustillant pralinoise, mousse chocolat)

Royal chocolat-orange
(Biscuit amande orange confite, mousse orange, feuilleté praline, mousse chocolat, glaçage chocolat)

Russe - amandier
(Biscuit amande, crème légère mousseline à l'amande)

 Saint-Honoré : pas à pas
(Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière vanille, crème légère vanillée, caramel)

Saint Honoré agrémenté de fraises
(Pâte feuilletée, pâte à choux, crème pâtissière vanille, crème légère vanillée, caramel, fraises)

Saint Honoré pralinés version individuelle
(Pâte feuilletée, pâte à choux, craquelin praline, crème pâtissière praline, crème légère vanillée, caramel)

Spéculanas
(Génoise noix de coco, mousse spéculoos, tranches d'ananas caramélisées, mousse ananas, glaçage ananas)

Succès citron (inspirée de Sverre Sætres)
(Biscuit succès, crémeux citron, glaçage chocolat)

Trois chocolat façon Royal
(Dacquoise noisette, croustillant praliné, mousse chocolat noir, mousse chocolait lait, mousse chocolat blanc)

Vanille - fraises (ceci n'est pas un fraisier)
(Génoise vanille, fraises, mousse fraise, mousse vanille et fraises)

Village des Igloos
(Biscuit amande chocolat, gelée de framboises, mousse chocolat-bergamote, mousse vanille, glaçage velours blanc)

 

Friandises, bonbons et chocolat...

Calissons abricot - gingembre (José Maréchal)

Calissons aux marrons

Calissons au pain d'épices (José Maréchal)

Calissons au yuzu et thé Matcha

Calissons cerise et rose (José Maréchal)

Calissons chocolat-noisette

Calissons d'Aix (José Maréchal)

Calissons Pastis - melon (José Maréchal)

Calissons Pistache (José Maréchal)

Fraises séchées

Guimauves à la violette de Toulouse (recette de base de Christophe Michalak)

Homemade Candy Corn (USA)

Pâte d'amande maison

Truffes aux biscuits rose et glaçage chocolat blanc

 

Gâteaux à la mode

Mug cake amande - abricot

Mug cake chocolat

Gâteau invisible aux pommes croustillant

Gâteau Magique au chocolat

Whoopie pie citron-pavot et crème à la framboise

Whoopie pie chocolat - noix de coco

 

Gâteaux et biscuits de nos régions

Agneau de Pâques ou Osterlammele (Alsace)

Alise Pacaude (Vendée)

Brassadeaux (Provence)

Bredeles Sapin de Noël (Alsace)

Brioche vendéenne (recette de l'IGP - Vendée)

Cannelés Bordelais (Gironde)

Cannelés aux pruneaux et oranges confites

Clafoutis aux cerises - Panna cotta amande et granité Peter Heering (J. Chaucesse)

Clafoutis pistache à la rhubarbe et aux cerises

Cornue (Creuse)

Cornue gâteau (Creuse - Le Grand Bourg)

Coupétade (Lozère)

 Crêpes (Bretagne)

Creusois (Creuse)

Farz pouloud (Bretagne)

Fénétra (Toulouse)

Fontainebleau aux myrtilles (Ile de France)

Fouace aveyronnaise (Aveyron)

Gâteau dit "gâteau vélo (Creuse)

Gâteau Lorrain (d'Hervé)

Gâteau lorrain amandes - mirabelles

Kouign aux pommes (Bretagne)

 Kouglof (Alsace)

Langhopf (Alsace)

Longué de Montpellier / Zézette de Sète (Hérault)

Massepain d'Issoudun façon Tatin et sa brunoise de pomme à la vanille (Centre)

Millefeuilles de crêpes pomme et caramel beurre salé (Bretagne)

Niortais (Marais-Poitevin)

Panu di i morte (Corse)

Paris-Brest (Ile de France)

Pets de nonne (Touraine)

Podig Amann (Bretagne)

Soleil de Marcillac-Vallon (Aveyron)

Saint-Honoré : pas à pas (Ile de France)

Tarte Bourdaloue (Ile de France)

Tarte Conversation (Ile de France)

Tarte des Alpes à la myrtille (Savoie)

Tarte Tatin (Centre)

Teurgoule (Normandie)

 

Gâteaux et biscuits d'ailleurs ou d'inspiration

Alfajores maison (Amérique Latine - Espagne)

Amaretti au citron (Italie)

Baba de camelo (Portugal)

Babas au limoncello et chantilly au chocolat blanc (Italie)

Banana Cake aux raisins (UK)

Beignets Suédois (Suède)

Besan Ladoo (Inde)

Bolo de arroz (Portugal)

Boston Pie Cream (Etats-Unis - Massachusett)

Brioches citrouilles (Japon)

Cantuccini aux amandes, pistaches et oranges confites (Italie)

Cheesecake à la fraise

Cheesecake aux Daims (sans cuisson)

Cheesecake Choco-poire (sans cuisson)

Cheesecake japonais (スフレチーズケーキ) (Japon)

Cheesecake soufflé japonais au chocolat (Japon)

Cheesecake Matcha - sésame noir au tofu soyeux

Cheesecake pistache - framboises (sans cuisson)

Cheesecake rhubarbe et spéculoos (sans cuisson)

Cobbler à l'amande aux pêches et fruits rouges (Grande-Bretagne / USA)

Conchas (Mexique)

Comme un tiramisu chocolat - melon

Crumble pomme, ananas et banane au poivre de Sichuan

Crumble pomme - canneberge

Crumble pommes-Cassis à la violette

Daifuku (Japon)

Dattes de Pékin fourrées au riz gluant (Chine)

Delizia au citron (Italie - Silvia)

Dink ladoo (Inde)

Gai Daan jai - gauffres petits oeufs (Hong Kong)

Gai daan jai chocolat (Hong kong)

Gâteau de riz aux 8 trésors (Chine)

Gâteau vénitien carottes et amandes (Italie - Nigela Lawson)

Gelée de café (au lait) (コーヒーゼリー (とミルク)) (Japon)

Ghraiba homs (biscuits au pois chiche) (Tunisie)

Ho dukk cannelle et amandes (Corée)

Ichigo daifuku (Japon)

Ichigo no shōtokēki - Fraisier japonais (Japon)

Kainuun rönttönen (Finlande)

Kaiserschmarren ou crêpes de l'Empereur (Autriche)

Karjalan piirakka vanillées (Finlande)

Karjalan piirakka praline rose (Finlande)

Kintsuba (Japon)

Koldskål med kammerjunkere (Danemark)

Ktaif amandes et pistaches (Algérie)

Kueh Lapis au Pandan (Indonésie)

Kulfi à la cardamome (Inde)

Kuzumochi abricot (Japon)

Kuzumochi au sésame noir, framboises et sirop de kurozato (Japon)

Kvæfjordkaken aux framboises (Norvége)

Leite-creme (Portugal)

Linzertorte pistache et quetsches (Autriche)

Londoneri (Croatie)

 Makrout aux dattes (Maghréb)

Matcha kuzumochi (Japon)

 Mini carrot cake

Mitarishi Dango (Japon)

Napolitains (ïle Maurice)

Oban-yaki (大判焼き) (Japon)

Орешки - Oreshki (Russie)

Pan de Muertos (Mexique)

Pandowdy au Sarrasin, abricots - framboises (UK)

 Pastéis de nata (Portugal)

Pavesini (Italie)

Pavesini au nutella

Paeregrød (Danemark)

Pista Barfi (Inde)

 Pudim de veludo (Madère, Portugal)

 Pudim de maracujà (Portugal)

 Pumpkin Pie (Etats-Unis)

 Quindim (Brésil)

Rødgrød med fløde (Danemark)

Sacher Torte (Autriche)

Salzburger Nockerl (Autriche)

Shaker Lemon Pie (Etats-Unis)

Sockerkaka (Suède)

Tarta de Santiago (Espagne)

 Tiramisu (Italie)

 Tiramisu express limoncello - framboises (Jamie Oliver)

Tiramisu vanillé fraise - framboise (Italie)

Trifle à la cerise à ma façon

Valašský frgál - Tarte valaque (République Tchéque)

Velikonoční beránek - Agneau de Pâques (République Tchéque)

Victoria Cake (Grande-Bretagne)

Wagashi - Châtaignes (Japon)

Welsh cakes (Pays de Galles)

Welsh cakes chocolat - orange confite

Yakwa (Corée du Sud)

Yokan (Japon)

 

Glaces, sorbets...

Glace au chocolat blanc et wasabi brunoise d'ananas ou gelée de fraises

 

Gourmandises d'enfance

Gâteau roulé au cassis curd

Gâteau de semoule aux cerises

Pain d'épices et marmelade d'orange (Christophe Michalak)

Pain perdu de grand-mère

 

Macarons

Macarons à l'ananas

Macarons café - chocolat et inversement

Macarons au chocolat

Macaron chocolat - cassis

Macaron chocolat - gingembre

Macarons chocolat au lait - fruit de la passion

Macarons chocolat blanc - amande-oranges

Macarons Chocolat blanc -Noix de coco

Macarons framboise - chocolat blanc

Macarons framboises-violettes

Macarons au marron

Macarons à la myrtille

Macarons à la pistache

Macarons au potimarron

Macarons Rose-Litchee

Macarons de Saint Valentin

Macarons au Spéculoos

Macarons Thé Matcha

 

Noël, Pâques et autres fêtes

1er Mai

Pots de muguet (cookie - mousse chocolat)

Epiphanie

Bouchée des Rois

Galette des Rois

Galette des rois crème d'amande au caramel beurre et pommes (Pâte feuilletée au sarrasin)

Galette des rois en couronne de mini-galettes

Galette des rois frangipane aux marrons et cassis

Galette des rois frangipane, chocolat et oranges confites

Galette des rois frangipane, chocolat, kumquats et poivre de Luna

Galette des rois frangipane noisette et confit de yuzu

Galette des rois à la frangipane noisette et framboises

Galette à la frangipane rose à la rose et aux pépites de framboises

Galette au thé Matcha - Fragipane au marron et clémentine confite

Halloween

Barmbrack Cake - Gâteau d'Halloween (Irlande)

Biscuits citrouille d'Halloween

Brioches citrouilles (Japon)

Pan de Muertos (Mexique)

Panu di i morte (Corse)

Noël

Bredeles Sapin de Noël

Bûche aux marrons - façon omelette Norvégienne
(Biscuit roulé chocolat, Bombe glacée aux marrons, meringue italienne)

Bûche cassis - pain d'épices
(Pain de Gênes à l'orange, mousse cassis, bavarois pain d'épices)

Bûche Chocolat - framboise
(Génoise chocolat, bavarois chocolat et gelée de framboises)

Bûche chocolat - noix de coco - façon Bounty
(Dacquoise noix de coco, mousse noix de coco, mousse chocolat, glaçage chocolat)

Bûche Impériale - chocolat - mandarine
(Pain de Gênes à l'orange, compotée de clémentine-mandarine, mousse mandarine, mousse chocolat, flocage chocolat)

Bûche Divana marrons (Jean-Jacques Borne)
(Pain de Gênes, crème brûlée vanille, compote d'orange au balsamique, crémeux aux marrons)

Bûche forêt noire - chocolat, vanille et griottes
(Génoise chocolat, bavarois au chocolat, gelée de griottes, crème vanille au rhum)

Bûche glacée au marron meringuée
(Pain de Gênes à l'orange, bombe glacée au marron, meringue suisse)

Bûche Marron - Cassis et Chocolat
(Biscuit moelleux au marron et cassis, crémeux au marron, gelée de cassis, bavarois chocolat)

Bûche Mont-Blanc
(Meringue suisse, Crème intense au marron, mousse vanille, crème de marron)

Bûche Passion/mangue/yuzu - Banane et Chocolat lacté caramel
(Biscuit joconde, gelée passion/mangue/yuzu, mousse banane, bavarois chocolat lacté caramel)

Christmas pudding (Grande-Bretagne)

Christmas pudding trifle (Tristan Welch)

Jødekage (Danemark)

Leckerlis (Suisse)

Makotch (Pologne)

Mince Pie au Mincemeat maison (Grande-Bretagne)

Nusstaler (Allemagne)

Panforte di Siena (Italie)

Panforte di Siena au chocolat (Italie)

Ris à l'Amande (Danemark)

Village des Igloos
(Biscuit amande chocolat, gelée de framboises, mousse chocolat-bergamote, mousse vanille, glaçage velours blanc)

Zimtsterne (Allemagne)

Pâques

Agneau de Pâques ou Osterlammele (Alsace)

Agneau de Pâques de Mamie Andrée (Alsace)

Agneau de Pâques amande - oranges confites

Agneau de Pâques Amaretto - griotines

Agneau de Pâques au chocolat

Agneau de Pâques Matcha - azuki

Babka Wielkanocna (Pologne)

Easter Simnel Cake (Grande-Bretagne)

Maamouls à la pistache (Liban)

Pão-de-ló (Portugal)

Påskekake med appelsin (Norvège)

Rüblitorte - gâteau aux carottes (Suisse)

Velikonoční beránek - Agneau de Pâques (République Tchéque)

Thangsgiving

Cookies Dindes pour Thanksgiving (US)

 

Pâte à choux

Chouquettes

Choux chocolat - fève de Tonka

Eclair au caramel couvert de pralin

Eclair chocolat - caramel et marshmallows

Eclair chocolat - clémentine et butternut confit aux épices

Gland pâtissier

Salambo

 

Pâtes à sucre : gâteaux et modelages

Bouquet de joncquilles

Charlotte aux fraises - Fraisinette

Chat

Clown

Couple de mariés

Cupcake coccinelles au jardin

Cupcakes Némo et crabe

Décorations de Pâques

Gâteau Arc-en-ciel des petits Poneys

Gâteau au yaourt Bob l'Eponge

Gâteau Minecraft

Gâteau Némo

Gâteau One Piece

Gâteau Pokemon

Gâteau Princesse Peach

Gâteau Reine des neiges

Gâteau Schtroumpf

Gâteau de Sorcière d'Halloween (+ Tutoriels)

Gâteau Splatoon

Gâteau Tchoupi"nette"

Lapin de Pâques

Tortue - petshop

 

Tartes, tartelettes....

Mini tatin

Pâquerette de Soisson

Poire au sirop chocolatée en tartelette

Tarte amandine à la framboise

Tarte au chocolat de Pâques

Tarte au citron (Christophe Michalak)

Tarte au citron aux baies de Goji

Tarte aux pommes

Tarte Bourdaloue

Tarte citron-framboise (Jamie Oliver)

Tarte Conversation (confit de citron)

Tarte couronne de fraises

Tarte fraises - pistache

Tarte infiniment vanille (Pierre Hermé)

Tarte pistachine - abricot

Tarte sucrée aux bettes maritimes et épices

Tarte Tatin

Tarte Tatin façon Christophe Michalak

Tarte vert absinthe (Claire Damon)

Tarte Victoria (Stéphane Glacier)

Tartelettes amandine à la cerise

Tartelette amandine Melon-fraises

Tartelette au café... devenue cappuccino

Tartelette au parfait cassis et son espuma au chocolat blanc

Tartelettes aux noix de pécan (Canada)

Tartelettes aux pommes façon Alain Passard

Tartelettes aux pommes et crème au sirop d'érable

Tartelettes chocolat au lait, banane et caramel

Tartelettes chocolat blanc - basilic thaï et yuzu

Tartelettes choco-kumquat

Tartelette curd de soupe de fraises - basilic

Tartelettes de fraises - basilic et mousse Saint Morêt - citron vert

Tartelettes de pâte à choux cheesecake vanille-fraise

Tartelettes de sarrasin - pommes et caramel beurre salé

 

Tartelette aux figues et miel à la violette

Tartelette Passion - Framboises

Tartelette sablée crémeux au marron et ananas

Tatin Club (revisite de la tarte Tatin)

 

Tout chocolat

Baulois maison (fondant au chocolat)

Brownie aux menthises

Gâteau au chocolat de Mamie (Stéphane Glacier)

Gâteau au chocolat sans lait (Marie Chioca)

Yaourts et laitages

Caillé

Fromage maison

Yaourt à l'Horchata de Chufa

Yaourt aux carambars

Yaourt au pandan

Yaourt aux spéculoos

Liqueurs, cocktails, boissons diverses...

Breizh Float (la version bretonne du Coke Float) (Etats-Unis)

Café à la Cardamome et au saffran (Emirats Arabes Unis)

Café Galliano à la mousse de lait

Chocolat chaud - crémeux et mousseux (G. Taurin)

Liqueur de cassis

Liqueur de figues

Loop

Poncha de maracujà (Madère)

Sirop de cassis

Yuzucello     

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

 

Bûchettes de foie gras au sirop d'érable et pain d'épice

Bûchettes de mousse de saumon - citron/citron yuzu sur pain complet toasté

Bûchette de saumon - brebis et aneth

Chips de bananes plantain

Chips fraîches apéritives de Jicama

Cuisses de grenouilles panées au poivre de Jamaïque et sauce barbecue

Cuisses de grenouilles sauce coréenne

Edamame

Gressin de pâte à choux au saumon

Magret de canard séché au romarin et piment d'Espelette

Mini quiches

Mini tatins de tomates cerises

Oeuf mimosa revisité

Petits roulés de sarrasin à la truite fumée

Petits roulés de sarrasin au surimi

Potimarron aux épices, foie gras et mouillette de pain d'épices

Saint Jacques snackées sur purée de carottes tandoori

Saint Jacques sur crème de petits pois

Verrines de mousse d'avocats et saumon aux perles de citron et poivre

Verrine de mousse de betterave - violette au crabe

Verrine de Saint-Jacques sur boulghour et perles de blé au curry et clémentines

Tartelette aux boudins blancs sur compotée d'oignons de Roscoff

Tartare d'algues

Tomates séchées maison

Toast au saumon et citron caviar

Toast foie gras et yuzu confit

Toast foie gras et confiture de canneberge

Toasts moelleux - Crème de chèvre à l'aneth et saumon fumé
                    

Accras de morue (Antilles)

Aspic de saumon au pamplemousse rose et tartare d'avocat

Bouchée à la Reine

Cake courgette, petits pois, chèvre et menthe

Cake rouge à la saucisse italienne piquante, poivron rouge et olives noires

Capuccino de moules au curry (Alain Gilain)

Casadillas (Jaimie Oliver)

Charlotte d'asperges vertes et tartare de tomates à la passion

Couteaux de mer à l'escabèche

Crème d'oursins au fenouil
(et macaron aux oursins - pour rire ! Quoique !)

Crevettes exotiques sur panna cotta au curry vert

Croustillants chèvre et melon au piment d'Espelette

Croustillant de pieds de porcs (Stéphane Reynaud)

Figues rôties au chèvre sur base croustillante

Filets de maquereaux sur carottes étuvées aux raisins et dattes à la vinaigrette aux épices
(Antoine Westermann)

Gambas exotiques des Montagnes

Gnocchi à la parisienne

Kai no sakamushi - coques au saké et gingembre (Japon)

Langouste tiéde - vinaigrette framboisée (Michel Roth)

Lapas grelhadas (Madère)

Macédoine de légumes et effiloché de raie

Maquereaux marinés au vin blanc

Millefeuille de thon rouge et d'aubergine (Tateru Yoshino)

Noix de Saint-Jacques sur lit de panais et émulsion aux spéculoos

Noix de Saint-Jacques sur lit de sarassin

Oeufs farcis Chimay

Petits encornets à la plancha

Petits flans de brocoli et son coulis de tomates

Petits flans de langues d'oursins et son faux triskel d'oursins crus

Petits rouleaux poireau-carottes

Roulé de saumon fumé à l'aneth et crème d'asperges

Saint-Jacques confites au poivre de Sichuan,
compotée de Granny Smith, gingembre et sauce soja (Laurent peugeot)

Salade de fleur de bananier (Viet-Nam)

Salade de lentilles, tomates cerises et carottes

Salade de salicornes, petits lardons et dès de pommes de terre rissolées

Saumon mariné façon gravlaks à la vodka et betterave rouge

 Sigara börek (feuilletés au fromage) (Turquie)

Taboulé des Incas

Tapas de couteaux de mer

 Tartare de Saint-Jacques et de poire-melon

 Tartare de saumon et granny-smith (Fumiko Kono)

Tarte Tatin au fenouil

Tatin de mangue au foie gras poêlé

Tempura de feuilles de wasabi

Tourte au haddock et poireaux

 

    Aiguillettes de canard sauce mango-spéculoos

Blanquette de veau vanillée à l'ancienne

Boudin blanc aux chataîgnes et sirop d'érable

Boeuf bourguignon de Julia Child

Boulettes de poulet à la coriandre et au cheddar

Caille confite à l'huile d'olive et jus tranché aux câpres et olives
(Flora Mikula)

Cailles farcies aux marrons et à l'orange

 Calamars farcis

Canard sauce aux pruneaux épicés et pruneaux confits coing et noix

Carbonade Flamande (Nord)

Cari saucisse et son rougail à la tomate (La Réunion)

Confit de canard maison (Jamie Oliver)

Confit de canard aux pommes de terre et patates douces

Coquelet ensoleillé cuit au bouillon à l'ananas et gingembre

Crêpe complète revisitée à la Norbert et Jean

Crevettes sautées à l'huile d'olive, tomates cerises relevées au piment d'Espelette

Crumble de lieu au curry

Filets de cabillaud aux poivrons et safran

Filets de lieu Dugléré

Filet de merlan, sauce au fruit de la passion et poivre de Sichuan

Fricassée de poularde au vin jaune et morilles - sauce au foie gras
(Eric Léautey)

Gigot d'agneau piment d'Espelette et têtes d'ail

Gigot de 7 heures

Gratin de blettes au jambon

Jambon grillé à l'ananas

Langue de boeuf sauce blanche aux cornichons et câpres

Lièvre à la royale

Moules à la marinière

Navarin d'agneau printanier

Noix de Saint Jacques sautées, sauce au fruit de la passion
riz à la mangue

 Oeuf au plat des Johnnies (Jacques Thorel)

Papillote de saumon au curry

Papillote de saumon épicé

Parmentier aux dès de patidoux et poivre de Jamaïque

Poulet au Coca

Queue de boeuf aux carottes caramélisées

Rôti de canard au piment d'Espelette

Rôti de veau aux épices

Saucisson de Lyon à la pistache en brioche

Saumon grillé au pamplemousse et sirop d'érable

Soufflé Maroilles, poire et spéculoos

Souris d'agneau aux abricots et à la sauge

Souris d'agneau au citron et thym-citron

Souris d'agneau aux kumquats confits

Tartiflette mug cake

Tatin d'oignons de Roscoff au boudin noir

Tourte charcutière aux légumes (recette d'atelier)

 

Aubergines au parfum YuXiang (Chine)

Agneau à la sauce BBQ et aux épices (Malaisie)

Baked beans façon cowboy (Etats-Unis)

Baklava d'agneau façon Jamie au Zaatar

Bibimbap (비빔밥) (Corée du Sud)

Bo kho - ragout vietnamien de boeuf et carottes (Viet Nam - Nhut Huynh)

Boeuf au saté (Indonésie)

Boeuf grillé à la citronnelle et salade de nouilles de riz (Viet Nam - Nhut Huynh)

Boeuf Strogonoff (Russie)

Boulettes de porc au wasabi sur lit de ramen et légumes sautés

Busiati al pesto di pistacchio (Sicile)

Butternut à l'indienne à ma façon (d'inspiration indienne)

Cailles farcies aux fruits secs

Canard façon Thaï (Jean-François Piège)

Carne mechada venezolana (Vénézuela)

Cheesecake au saumon fumé et à l'aneth

Chili con carne (Etats-Unis)

Colcannon cake, oeuf poché et sauce hollandaise (Irlande)

Cottage pie au poulet (Grande-Bretagne)

Croxetti con pesto genovese (Italie)

Curry d'agneau et riz Madras (un curry à la française)

Ddeokggochi (Corée)

Filet mignon de porc Char Siu (Chine)

Gâteau salé de pâtes Ziti (d'inspiration italienne)

Hamburger automnal à la joue de boeuf, compotée de figues et girolles

Jiaozi (Chine)

Jjimdak (Corée du Sud)

Joues de porc comme un osso bucco (Italie)

Kabocha no amani (Japon)

Kare Udon aux boeuf (Japon)

Karjalan piirakka (Finlande)

Katsu curry (Japon)

Khoresh Rivas - ragoût à la rhubarbe (Perse)

Kimchi-jeon (김치전) (Corée)

Korma d'agneau à ma façon (Inde)

Korokke (コロッケ) - croquette de pomme de terre (Japon) 

Koulibiac de saumon (Russie)

Lasagnes Potiron - Chèvre - Epinard (Italie)

Macarrão guisado (Madère)

Mignon de porc au gingembre et à l'ananas

Millefeuille de boeuf au wasabi et ses tomates au four (Keisuke Matsushima)

Moussaka crétoise

Nouilles Biang Biang à la sauce piquante (Chine)

Oden (Japon)

Okonomiyaki façon Kansai (Japon)

Okonomiyaki façon Hiroshima (Japon)

Oyakis (おやき) au potimarron et sésame noir (Japon)

Oyako Don (Japon)

Parvals farcis à l'indienne (Inde)

Pâte à pizza à l'eau gazeuse

Pates aux petits lardons et petit pois (Jamie Oliver)

Pétoncles au Bong He (Asie)

Pickle d'Amla (Inde)

Pintade à la vanille et au sirop d'érable

Pomme de terre farçie façon cottage pie (Royaume-Uni)

Porc Hong Shao (Chine)

Poulet à l'ananas et aux baies de Goji sur riz au paprika

Poulet au lait de coco à la citronnelle (Thaïlande)

Poulet indien aux baies de Goji (d'inspiration indienne)

Poulet Parsi aux abricots (Inde)

Poulet teriyaki - façon Nigella Lawson

Poutine (Québec)

Pastilla d'agneau au citron (d'inspiration greco-marocaine)

Rigatonis au pesto sicilien (Italie - Jamie Oliver)

Risotto aux asperges vertes (Italie)

Risotta au fenouil et carotte (Italie)

Riz au curry (Japon)

Rôti de porc sans rôti de Soma Yukihira (Food Wars - Japon)

Roux de curry japonais maison (Japon)

Sashimi et pâte de wasabi frais (Japon)

Shāomài (烧卖) à la mode pékinoise (Chine)

Sot-l'y-laisse de dinde aux abricots et épices

Surimi ou "gâteaux de poissons" maison (すり身 ou 擂り身) (Japon)

Syltede rødbeder - betteraves marinées aux épices (Damenark)

Tajine aux abricots et amandes (Maroc - Fatema Hal)

Takoyaki (Japon)

Tanmen (Japon)

Toad in the hole (Grande-Bretagne - Jamie Oliver)

Tortilla pizza

Travers de porc mijoté (Japon)

Tteokbokki (et Tteok maison) (Corée)

Yakitori de canard aux abricots secs et amandes éffilées (d'inspiration japonaise)

Yeux d'Halloween à la sauce tomate
         

Aubergines au parfum YuXiang (Chine)

Butternut à l'indienne à ma façon

Butternut rôti aux épices

Charlotte d'asperges vertes et tartare de tomates à la passion

Crumble de potiron et patate douce au cumin

Gnocchi sautés à la sauge

Gratin de chouchoux (La Réunion)

Gratin de pommes de terre au fromage

Jardinière de légumes

Parvals farcis à l'indienne (Inde)

Petits flans de brocoli et son coulis de tomates

Petits pois et pamplemousse rose aux amandes (Alain Passard)

Petits rouleaux poireau-carottes

Porée blanche (Moyen-âge)

Potager : Petits pois - carottes (Christian Constant)

Quinoa façon chili

Tian à la courgette à la façon de ma maman
         

Caldo verde (Portugal)

Fondue japonaise devenue soupe

Soupe carotte, coco et épice

 Soupe de butternut

Soupe de petits grumeaux aux carottes (Chine)

Soupe panais - carotte au chorizo

 Soupe pho (Viet-nam)

Soupe de poireaux - pommes de terre

Soupe de sarrasin au boeuf et aux câpres

Velouté de cerfeuil tubéreux

Velouté de champignons

Vélouté de choux de Bruxelles

Soupe de choux de Bruxelles au foie gras poêlé et piment d'Espelette

Pain

Bolo de caco (Madère)

Man'ouché au zaatar (Liban)

 

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