C'est en parcourant le blog de Prici (La cuisine et les Voyages de Prici), qu'elle m'a donné envie avec son rougail saucisse. Il faut dire qu'elle fait pas mal de plats aux saveurs des îles tous plus alléchants les uns que les autres.

Alors ayant de saucisses de Toulouse dans le frigo, j'ai fait le tour des ingrédients et épices de ma cuisine, pour retrouver dans mon placard à épices, aux détours des flacons d'épices d'ici et d'ailleurs, du curcuma de La Réunion de chez Mémé Rivière.
Et là évidemment, mes saucisses allaient devenir cari ou rougail, puisque j'allais y mettre de cette fabuleuse épice.

A la Réunion, on appele aussi le curcuma, le safran péi (soit le safran pays, à ne pas confondre avec le safran, pistille de crocus).

Le Curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées : waouh ! Avec ça, on n'est bien avancé !

Bref, comme le gingembre, on utilise le rhizome du curcuma, soit sa "racine", de couleur jaune orangé, que l'on coupe et laisse sécher au soleil avant d'en faire la fameuse poudre d'or.
C'est une plante originaire d'Asie et d'Océanie pouvant atteindre 1 mètre de haut avec une magnifique fleur, apparemment comestible, si on n'en croit une des émissions de Julie Andrieu Fourchette et sac à dos dédiée à La Réunion, dont je vous met le lien sur la vidéo d'une partie de l'émission. 

C'est l'épice par excellence des Cari, plat typique de La Réunion.
On l'accompagne de riz, de grains (soit des lentilles ou des haricots secs...), de brèdes et de rougails, que j'appelerais rougail sauce, pour le pas le confondre avec le rougail - vous me suivez ?

Je sais c'est un peu déconcertant, pour moi la Z'oreille de Métropole.
Le terme de rougail est tantôt utilisé pour désigner un plat (comme celui de Prici), tantôt pour désigner une sauce pimentée d'accompagnement !
Et j'avoue que c'est un peu pareil pour faire vraiment la différence entre le cari et le rougail... Moi, je distingue les deux en fonction de la présence ou pas de curcuma ou safran péi dans la préparation, mais c'est peut être une erreur monumentale !
Avis aux copinautes de La Réunion, si vous avez l'explication : je suis preneuse.

Etant donné que j'ai mis dans ma recette du curcuma, je vais donc parler de cari, auquel le curcuma a donné un goût et une couleur incomparable.

Et là, comme on me disait là-bas : Quand goni vide y va tomber ! Alors hop à table !

Cari saucisse

et son rougail à la tomate à ma façon

Cari saucisse

Ingrédients

6 saucisses de Toulouse (c'est loin des saucisses de La Réunion, mais on fait avec ce que l'on a)
2 belles tomates (pour moi des Morfs charnues)
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de curcuma
2 brins de thym
quelques branches de persil plat
sel, poivre
huile d'olive

Couper les saucisses en morceaux.

Laver et couper grossièrement les tomates,
sauf une moitié que vous utiliserez pour faire le rougail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, et y faire revenir les morceaux de saucisses.

Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et hacher l'ail.

Lorsque les morceaux de saucisses sont bien dorés, retirer les et réserver.

Faites revenir les oignons et l'ail,
puis ajouter le curcuma, le thym et laisser cuire 1 minute.

Ajouter la boîte de tomates concassées, et les morceaux de tomates.
Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les saucisses.

Laver et ciseler le persil et l'ajouter.
Laisser mijoter pendant 25 minutes.

Vous pouvez ajouter du piment, type piment d'Espelette
(mais à la maison pas possible de le faire fort avec les filles)

Rougail à la tomate

Théoriquement, le rougail est une sauce pimentée, mais pas possible à la maison, si je veux que mes filles daignent goûter ! Donc n'hésitez pas à y mettre du piment haché ou à défaut en poudre selon votre goût.

Ingrédients

Le reste de la tomate que vous n'avez pas utilisé pour le cari
1 petit oignon nouveau
quelques brins de ciboulettes
1 cuil à café de zeste de citron
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Couper en brunoise la moitiée de tomate.

Eplucher et couper aussi en brunoise l'oignon nouveau.

Laver et ciseler la ciboulette et l'ajouter à la tomate et l'oignon.

Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et l'huile, puis mélanger.
Saler et poivrer à votre goût.

Servir avec du riz et des pois (type lentilles ou haricots). Ici, je n'avais plus de lentilles, alors j'ai fait de la quinoa, un mélange de quinoa et quinoa rouge.

 : Cari_saucisse_et_son rougail_à_la_tomate

English version of recipe : Sausage_cari_and_its_tomato_rougail

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Comment un reste de boisson sur la table m'a donnée envie de faire un dessert frais, léger et de saison ?

La boisson était du Fiz taillefine aux fruits rouges et le dessert un aspic. Mais qu'est-ce que c'est ?

Un aspic en cuisine, c'est un mode de dressage de préparations cuites et refroidies (viande, poisson, volaille, légumes et même fruits...) prises dans une gelée moulée et décorée.

ça ne vous fait pas penser à autre chose ?
Allez je vous aide ! Vous savez le dessert so british, qui fait flip-flop, et que les français que nous sommes, ne trouvons pas attractif ? Mais oui, la jelly !

Certes, même si à la maison on adore la jelly anglaise hyper chimique et vraiment gélifiée à souhait..., lorsque je n'ai plus de jelly, je m'arrange avec des jus de fruits et des feuilles de gélatine ou de l'agar-agar... et comme parfois j'y ajoute des fruits frais... cela revient au final à faire un aspic !

Là, en voyant le reste de la bouteille, je me suis dit que cela serait une base rigolotte pour un dessert gélifié qui me permettrait en plus d'utiliser une partie des fruits rouges du jardin et un reste de cerises.
  

Aspic aux fruits rouges

Pour 6 personnes

Ingrédients

1/3 de litre de Fiz Taillefine (ou de jus de fruit soit fruits rouges, mais vous pouvez utilisé du jus d'orange ou de litchee qui se marient très bien avec les fruits rouges - ou tout simplement de l'eau)
50 gr de sucre (plus je trouve que cela devient trop sucré mais vous pouvez en mettre plus selon votre goût)
300 gr de cerises
150 gr de groseilles
250 gr de framboises rouges
1/2 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine (pour une texture souple - si vous souhaitez une texture plus ferme vous pouvez aller jusqu'à 7 feuilles)

garder quelques fruits pour la décoration (les framboises jaunes ou fallgod ne sont que pour la décoration et ce uniquement si vous en avez)
Quelques feuilles de verveine ou autre

      Laver, essuyer et dénoyauter les cerises.

Laver et essuyer les groseilles et les framboises.

Dans un bol, faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le Fiz taillefine (ou le jus de fruits), le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (sur laquelle vous aurez gratté les graines).
Lorsque le liquide arrive et ébullition, y mettre les cerises pendant 2-3 minutes pas plus.
Les sortir à l'écumoire.

Essorer les feuilles de gélatine et hors du feu, les ajouter au liquide chaud.

Déposer les fruits rouges dans votre moule préalablement humidifié,
soit mélangés, soit en couches superposées.

Verser délicatement le liquide dans le moule,
laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

Démouler.
Si vous n'avez pas de moule type charlotte avec un couvercle sur les deux côtés, ce qui permet de faciliter le démoulage via l'appel d'air, passer rapidement votre moule sous l'eau chaude.

Déguster tel que ou accompagné de crème anglaise ou de chantilly.

 : Aspic_aux_fruits_rouges

English version of recipe : Red_fruits_Aspic (jellycake)

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Contrairement aux framboises qui donnent à foison, quelques groseilles déjà congelées pour ne pas les perdre, il ne me restait plus qu'à récolter dans notre jardin le cassis.

Cette année, peu de cassis, notre arbuste nous a quelque peu boudé et les oiseaux ont profité de mon retard de ceuillette ! 150 gr de cassis à tout casser, pas de quoi aller bien loin !
Vu la quantité, il ne reste plus qu'à le congeler pour l'utiliser en pâtisserie.

Bref : serais-ce une année sans liqueur de cassis ? Que neni puisque j'ai récupéré le cassis du jardin de ma grand-mère. Merci, et encore merci :o). Je vais pouvoir perpétuer la tradition.

J'ai toujours connu ma mère faire chaque année son sirop de cassis, et en distribuer les bonnes années dans la famille. C'est une "tradition" qui venait de mon souvenir, de mon arrière grand-mère, dont je piquais gamine les fond de verres (oh làlà !).
Toutes deux le faisaient délicieusement, mais malheureusement la recette s'est perdue avec elles.

Alors depuis quelques années, avec mon petit cassissier historique, je fais des tests à partir des souvenirs que j'ai de ma maman.
Comme dans toutes recettes familiales : peu d'écrit, et surtout pas de quantité ! Il m'a donc fallu faire des recherches sur le net pour me servir de base pour les quantités. Pour cela, j'ai utilisé au départ la recette trouvée chez Les gourmandises de Prunille.

Dans ce billet, je vous donnerais deux recettes testées, celle de Prunille faites l'an passé, et celle de cette année issue d'un livre ancien de ma grand-mère, liqueur encore en devenir.

Ces deux recettes sont pour 1 petite bouteille.

Sirop de Cassis Maison

Ingrédients :

250 gr de cassis
250 gr de sucre
le 1/4 d'une bouteille d'un bon vin rouge de bourgogne (mais d'après ma grand-mère on peut utiliser de l'alcool de fruit nature)
quelques feuilles de cassis
j'ai ajouté un petit verre d'alcool blanc de fruit

Laver et retirer les tiges des cassis, et les mettre dans un récipient.

Ecraser les grossièrement.

Ajouter les feuilles, le sucre et le vin. Et laisser macérer 2-3 jours dans un récipient.

Mettre le tout dans une casserole à fond épais (type casserole pour confiture),
et porter à ébullition.
Retirer l'écume qui se crée au fur et à mesure.

Ajouter hors du feu le petit verre d'alcool de fruit.

Passer dans un torchon propre le jus, afin de retirer la pulpe, les feuilles, les grains....

Mettre en bouteille,
et laisser reposer pendant au moins 6 semaines dans un endroit noir.

 : Sirop_de_Cassis_Maison

English version of recipe : Homemade_blackcurrant_syrup

Cette méthode est celle que j'ai utilisée l'an passée. Ce sirop est très bon, à la condition de le secouer avant de l'utiliser. On peut le boire tel que ou l'utiliser pour faire des kirs.

Cette année, je teste une recette qui elle, m'a été donnée par ma grand mère, et trouvée dans un de ces livres de recettes.

Liqueur de cassis

Ingrédients

500 gr de cassis
300 gr d'alcool de fruit
quelques feuilles de cassis
1 bâton de cannelle
250 gr de sucre cristallisé
10 cl d'eau

 Laver et retirer les tiges des cassis, et les mettre dans un récipient.

Ecraser les grossièrement.

Mettre le cassis écrasé, les feuilles, le bâton de cannelle et l'alcool dans un grand bocal.
Et laisser macérer 1 mois au moins à la lumière.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau 
et porter à ébullition pendant une dizaine de minutes.

Passer dans un torchon propre l'alcool et le cassis, afin de retirer la pulpe, les feuilles, les grains....

Ajouter le sirop obtenu, et mettre en bouteille.
Laisser au moins 1 mois de plus avant de pouvoir déguster.

Il ne reste plus qu'à attendre le résultat dans quelques mois.

 : Liqueur_de_cassis

English version of recipe : Blackcurrant_liqueur

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Voici en introduction à ce billet, une recette prise chez Silvia (Savoirs et Saveurs), excuse gourmande pour vous raconter, comment au cours d'un atelier culinaire sur le thème des pasta, elle vous fait passer une matinée à la façon dolce vita !

Bon, il faut dire que tous les éléments étaient réunis :

-  nous étions acceuillis par Stéphanie dans son Cookcooning, avec sa cuisine atelier-culinaire de folie (je veux la même à Noël !) et l'impression d'être là entre amis pour passer un bon moment,

- un sympathique groupe de 9, avec la même envie de découvrir et partager (dont certaines que j'avais déjà eu le plaisir de croiser lors d'ateliers précédents - vraiment enchantée de pouvoir les re-croiser de nouveau), et biensûr

- Silvia en chef de brigade amateurs, qui ouvre généreusement les portes de la cuisine italienne familiale et chaleureuse. Rien qu'à l'écouter, on n'est plus à Paris, mais au coeur de l'Italie.

Donc en introduction, voici une petite douceur italienne. Un petit gâteau au citron, très simple à la texture de flan. Totalement validé par mes filles, avec qui il a fallu se battre pour pouvoir en manger.
Il a eu le goût de trop peu !

Delizia au citron

Ingrédients

60 gr de beurre demi-sel à température ambiante
150 gr de sucre semoule
3 œufs
1 citron non traité (zeste et jus)
40 gr de farine
1/2 cuil à café de levure chimique
15 cl de lait
3 cl de crème liquide
du sucre glace

Préchauffer le four à 160°C (T 5)

Couper le beurre en morceaux dans un récipient, et le fouetter au batteur avec le sucre,
jusqu'à ce que le mélange prenne l'aspect d'une pommade.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Ajouter les jaunes au beurre pommade, et mélanger.
Ajouter le zeste de citron et la farine progressivement,
et mélanger à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois.

Ajouter ensuite le jus de citron, puis le lait et la crème, en mélangeant à chaque fois.

Battre les blancs en neige ferme,
et incorporer les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.

Beurrer des moules à muffins pouvant aller en un autre moule,
afin de pouvoir cuire le tout au bain marie.
J'ai aussi mis une légère couche de sucre pour donner un aspect plus caramel, mais ce n'est pas obligatoire.

Placer les moules dans un  plus grand moule rempli au 1/3 d'eau.

Enfourner et laisser cuire environ 35 - 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
(Chez moi la cuisson a été plus longue - environ 50 minutes)

Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Puis démouler et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Chez moi, les delizia étaient moins dorés que ceux de Silvia, alors pour avoir cet aspect, j'ai triché un peu, en procédant comme pour les crèmes brûlées, saupoudrer de sucre brun et caraméliser légèrement au chalumeau ;o)

  Delizia_de_citron

English version of recipe : Lemon_Delizia

Maintenant que vous allez pouvoir vous installer avec une bonne tasse de thé ou de café (ou autre) accompagnée de ces délicieux petits gâteaux italiens au citron qui portent bien leur nom, voici quelques photos de l'atelier de samedi dernier.
Juste pour vous donner envie d'une prochaine session ;o)

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Comme je vous l'ai annoncé dans mon précédent billet, nous avons passé le week-end de l'Ascension dans le Sud-Ouest.

De retour à Paris, j'avais rapporté dans mes valises, quelques produits à base de violettes provenant de la Maison de la violette (tout près de la gare de Matabiau, Toulouse).
Ce n'est pas là habituellement que je m'approvisionne en violette, mais leurs bonbons, sirop et sucre sont très bons.
Le seul bémol est leur violette crystalisée, qui ne vaut pas en terme de goût et de finesse, celles de Michel Belin, une autre de mes adresses de prédilection dans Toulouse pour la violette.

Saviez-vous que la violette de Toulouse a failli disparaître dans les années 80 ?

Elle a apparemment été introduite en France par Napoléon III, et cultivée à l'époque dans la zone Nord de Toulouse.
On cristallise la violette depuis le 19ème siècle.
Au début du XXème siècle, 3 à 6 wagons de violettes partaient pour être vendus en bouquet sur Paris, et dans les années 50, on les expédiait quasi partout dans le monde. Aujourd'hui, il ne reste plus que 10 producteurs de violettes sur Toulouse !
Après un hivers rude en 1956 qui cause de grosses pertes, le déploiement de l'urbanisme et des axes routiers... la production de la violette était quasi moribonde dans les années 80.
En 1985, l'ingénieur agronome, Adrien Roucolle décide de relancer sa culture pour éviter son extinction et crée un conservatoire de la violette dans les serres municipales.

La violette, symbôle de Toulouse, m'a donc donnée envie de retour à la maison, de faire mes 1ères guimauves maison !
J'ai utilisé comme recette de base pour la guimauve celle de Christophe Michalak, issue de son livre "C'est du gâteau !" (éd Plon), à laquelle j'ai rajouté du sirop de violette.
C'est une recette très classique à base de blancs d'oeuf, dont le rendu est léger et fondant.

Si vous n'aimez pas la violette, vous pourrez remplacer dans la recette le sirop de violette par tout autre sirop qu'il vous plaira.

Guimauves
 
à la violette de Toulouse

Ingrédients
Recette de base de Christophe Michalak (issue de son livre "C'est du gâteau !")

90 gr d'eau
40 gr de miel (pour moi du miel d'accacias pour sa neutralité en goût)
250 gr de sucre
7 feuilles de gélatine
90 gr de blancs d'oeufs
30 gr de sirop de violettes
quelques gouttes de colorant violet (optionnel)
3 cuil à soupe de sucre glace
3 cuil à soupe de maïzena

Cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole,
et porter à une température de 130 °C.

Faire trempe les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide afin de les faire ramollir.

Préparer une plaque ou une feuille de rhodoïd
sur laquelle vous saupoudrerez généreusement un peu de maïzena et de sucre glace,
ou que vous beurrez légèrement.
Poser un cadre à pâtisserie sur la plaque.
Le mieux est d'utiliser un cercle à tarte afin de pouvoir lisser la guimauve.

Commencer à fouetter vos blancs d'oeufs lorsque le sirop est à 120 °C à vitesse moyenne,
(sinon vous risquez de les fouetter trop longtemps et de les rendre granuleux).

Lorsque le sirop atteint 130 °C arrêter la cuisson.
Bien essorer les feuilles de gélatine, et les mettre dans le sirop.
Remuer la casserole afin de faire dissoudre la gélatine dans le sirop.

Verser le sirop sur les blancs en neige en continuant de fouetter,
faire attention de bien éviter les fouets pour éviter les éclaboussures.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 45°C.

Parfumer avec le sirop de violette,
et continuer de fouetter le temps de mélanger le tout.
(Si la couleur est trop fade n'hésitez pas à ajouter une pointe de colorant violet).

Couler la guimauve dans le cercle de pâtisserie,
et égaliser à l'aide d'une spatule.
Il faut aller assez vite, car la guimauve prend assez vite.
Pour plus de violette, j'ai saupoudré sur le dessus avec du sucre de violette,
mais ce n'est pas obligatoire.

Réserver pendant au moins 1 heure.
La guimauve est prête et peut attendre pour être coupée.

Mélanger et tamiser le sucre glace et la maïzena,
et placer le tout dans une assiette creuse.

Démouler et découper la guimauve selon votre envie à l'aide d'un couteau chauffé,
ou d'emporte-pièces chauffés.

Enrober la guimauve du mélange de sucre glace et maïzena.
Attention ça colle, dont n'hésitez pas à mettre du mélange sucre-maïzena sur vos mains.

A conserver dans une boîte ou au frais.
Enfin, si vous ne mangez pas tout ;o)

Les bonbons et le sirop proviennent de la Maison de la Violette (aucun partenariat).

  Guimauves_à_la_violette_de_Toulouse

English version of recipe :  Violet_flavor_Marshmallows

Comme promis, je finis par quelques photos du week-end à Toulouse et sa région, que j'affectionne beaucoup après la Bretagne.
La météo n'était pas toujours avec nous, mais qu'est-ce que c'était bien !

Nous avons passé le week-end dans le village de Mondilhan, près de Boulogne sur Gesse.

ça ne vous dit peut-être pas grand chose, mais dans ce petit village,
on trouve une symptahique église avec un clocher mur,
et surtout un des plus beaux point de vue pananoramique sur la chaîne des Pyrénées (certes pas ce WE !).

Mais en route pour Toulouse

La place du Capitole habituellement, mais jeudi dernier...

malgré la pluie et la grisaille, des spectacles ont été donnés sur la place et dans Toulouse.

Rue du Taur, qui fait le lien entre la place du Capitole et la basilique Saint Sernin.
Dans cette rue, se trouve la boutique de Michel Belin (artisan chocolatier dont je vous parlais plus haut)
et Notre Dame du Taur avec son clocher mur.

Lorsque vous vous promenez dans les rues de Toulouse, 2 choses que l'on retrouve régulièrement

les mains frappeuses (c'est moi qui les appelent comme cela)

et les fenêtres à balcon forgé.

Au bout de la rue du Taur, on trouve la basilique Saint Sernin,
étape du pélerinage de Saint-Jacques de Compostelle.

Quelques photos prises par ci, par là toujours dans Toulouse au grè d'une promenade en ville.

Bien évidemment ce week-end sur de nombreuses fenêtres en ville,
on affichait les couleurs du Stade Toulousain !
Pour vous dire la vérité, nous n'avons su que de retour sur Paris
que le Stade Toulousain était champion de France 2011 de rugby.

Visite de la Cité de l'espace.
C'est vraiment un lieu sympa tant pour les grands que pour les petits,
en plus vu la météo, qui a du en rebuter plus d'un, il y avait peu de monde.

J'avoue qu'au pied de la fusée Ariane, on se sent minuscule !

Voici une des stations MIR d'entrainement (il en existe 5 apparemment), qui sont des répliques en taille réelle de la station afin de permettre aux astronautes, cosmonautes, spationautes.... (que d'appelations !) de s'entrainer.

Voilà retour sur Paris et au boulot !
 

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En attendant un petit résumé de notre week-end passé dans le Sud Ouest, voici une recette totalement régressive  !

Ranger le bikini ou le maillot de bain ! Soyons clair la recette qui suit va vous faire mettre de côté les bonnes résolutions pour l'été prochain.

Bref, pas de saison pour se faire plaisir !

En allant chez Ikéa, j'avais acheté un paquet de Daims pour tester une recette de tarte aux Daims à la suédoise.
Au final, n'ayant pas eu le courage de traduire la recette suédoise trouvée sur le site Kokaihop... j'ai repris ma recette de cheesecake sans cuisson en me disant que je pourrais bien l'adapter avec des Daims.

Les Daims ne sont pas une spécialité d'Ikéa contrairement à ce que l'on pourrait croire. C'est bel et bien une barre chocolatée suédoise au sens large, composée de caramel aux amandes entouré de chocolat au lait.
Les Daims ont été créés dans les années 50 (à l'époque on les appelait "Dajm" en suédois) par Lars Anderfelt, directeur de la firme Marabou, et lancés d'abord en Suéde et en Norvége. Et quel succès !
On notera qu'une barre du même type a été lancée aux Etats-Unis dans les années 80 du nom de Skor.
Pour ce qui est de la France, il ne sont arrivés chez nous qu'en 1988.

J'avoue qu'en préparant ce cheesecake, et surtout faire en sorte qu'il ait le goût souhaité, j'ai fini par me dire que tant pis pour toute vélléité de faire attention aux calories.
Et puis, c'est pas tous les jours !

En tout cas, ce cheesecake a été un véritable succès.

Cheesecake aux Daims

Ingrédients

120 gr de biscuits (Digestive ou McVities ici mais des petits Lus le font aussi)
30 gr de beurre
1 cuil à café de poudre de cacao amer
7 Daims hachés

100 gr de Daims
30 gr de crème liquide entière (2 x 15 gr)
3 feuilles de gélatine
200 gr de Saint-Moret ou Philadelphia
4 petits suisses
60 gr de sucre
100 ml de crème liquide entière

Réduire en miettes les biscuits.
Ajouter le cacao amer en poudre,
et incorporer le beurre ramolli aux biscuits dans un bol.

Prendre 1 cercle de pâtisserie (18 cm de diamètre)
 (ou 4 - 5  cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre)
Répartir la pâte de biscuits ainsi obtenue dans le fond du cercle,
en lisant bien la surface.

Hacher 7 Daims, et répartir les miettes sur le biscuit.
Réserver.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire fondre 100 gr de Daims dans 15 gr de crème liquide.
Réserver

En parallèle, faire chauffer dans une casserole 15 gr de crème liquide.
Lorsqu’elle commence à bouillir,
hors du feu y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Laisser refroidir.

Mélanger les petits suisses, le sucre en poudre et le fromage frais dans un saladier.
Lorsque la crème contenant la gélatine est à température ambiante,
mélanger au fromage frais.

Monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au 1er mélange au fromage frais.

Ajouter les Daims fondus.
En fonction de l’effet souhaité, mélanger plus ou moins.

Répartir la crème dans le cercle, et lisser la surface.

Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures.

Démouler et décorer.
Ici, j’ai de nouveau haché quelques Daims.

A noter, ce cheesecake est bien meilleur le lendemain.

  Cheesecake_aux_Daims

English version of recipe :  Daims_cheesecake

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Voici une nouvelle recette médiévale, mais cette fois avec une recette sucrée de biscuits aux amandes trouvée sur le site Crapaudine.

Je vais par contre, laisse faire ce billet à ma fille, puisque c'est elle qui a confectionné les petits biscuits du jour.

Bonjour,

J'aime bien cuisiner avec ma mère, mais cette fois j'ai fait la recette toute seule !
J'ai trouvé la recette plutôt facile. Je n'ai pas beaucoup eu besoin de ma mère, et ma petite soeur m'a aidé à les faire. 
ils ont été drôlement bons ! Le seul problème c'est qu'il n'y avait pas de fée !

Bon après relecture (avec une maman sur le dos pour les fautes ! mais pas le texte), voici la recette.

Doigts de fées

Ingrédients

180 gr de farine
125 gr de beurre 
50 gr de poudre d'amande
1 pincée de sel 
75 gr de sucre glace
un blanc d'un oeuf 
3 pointes de couteau de zeste d'orange
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
(Pour la décoration: du sucre glace)

Mettre la farine sur un plan de travail.
Creuser un puit et répartir le sel, la poudre d'amande, et le zeste d'orange râpé.

Déposer le beurre et le sucre glace dans le puit,
et travailler-les du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le blanc d'oeuf et l'eau de fleur d'oranger.
Pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Si besoin ajouter de la farine afin que votre pâte se tienne et ne soit pas trop collante.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte entre vos mains pour former
des petits boudins de pâte en forme de doigts.

Disposer ces doigts de fées sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
 et les faire cuire 10 - 15 minutes environ à four th 5-6 (160°)
jusqu'à ce que les doigts de fée soient dorés.

Saupoudrer-les alors de sucre glace.

Après voir mangé ces doigts de fées, nous avons gardé la baguette...
Ces gâteaux ressemblents à des biscuits sablés.

  Doigts_de_fées

English version of recipe : Fairy_fingers

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Il existe peu de pâtisserie japonaise, mais il en est une que j'apprécie particulièrement et qui est relativement simple à faire : le mochi.

Le mochi est une douceur à base de pâte de riz sucrée.
Traditionnellement, on le fait avec du riz gluant cuit et longuement battu au mortier en même temps qu'il est pétri. C'est assez impressionnant à voir : ici pour une vidéo.

Aujourd'hui, on fait plus simple avec de la farine de riz gluant !

Il existe différentes sortes de pâtisseries japonaises dérivées du mochi :
- on peut la griller et l'entourer de poudre de soja est cela devient : Abekawa-mochi,
-  on peut la griller et l'entourer d'algue, c'est alors Isobe-mochi,
- ...
ou on peut les faire comme ici en Daifuku (大福), soit un mochi fourré avec de la pâte de haricots rouges sucrée.

S'agissant de la pâte de haricots rouges sucrée, c'est une sorte de pâte réalisée à partir de petits haricots appelés azuki (et non nos gros haricots rouges).

Cette pâte de haricots rouges peut se faire maison (vous en trouverez la recette sur le blog Cuisine japonaise facile). Sur la photo ci-dessous, je l'avais passé au mixer pour obtenir une pâte bien fine.
C'est aussi bon que la crème de marron !

Mais je ne vais pas vous mentir, cette fois, je l'ai achetée toute faite ! 
Franchement elle est tout aussi bonne. Elle est plus foncée en couleur et moins mixée.

Pour ce qui est de la farine de riz, il est impératif que ce soit une farine de riz gluant.
Vous en trouverez dans les supermarchés asiatiques ou les épiceries japonaises sans souci, et très franchement la qualité se vaut.

Pour la pâte de mochi, j'utilise la recette du blog O-cha to wagashi, arrangée à ma façon soit beaucoup moins de sucre et un peu plus d'eau (merci à Nuage de lait pour me l'avoir fait découvrir - elle fait une version super sympa avec du lait).

Donc le daifuku est un mochi fourré à la pâte de haricots rouges sucrée, mais alors c'est quoi l'Ichigo daifuku ? Et bien c'est la même chose mais avec une fraise en plus !
C'est apparemment très à la mode au Japon... et ça peut se comprendre ! C'est à tomber !

Daifuku

Ingrédients

150 gr de farine de riz gluant
2 - 3 cuil à soupe de sucre
240 ml d'eau

de la fécule de pomme de terre

Pâte de haricots rouges sucrées

Mettre la farine de riz gluant, le sucre et l'eau dans un saladier.
Bien mélanger, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Vous allez obtenir une pâte fluide.

Couvrir le saladier d'un film alimentaire
et passer le tout au micro-onde pendant 4 minutes puissance 650 W.

Pétrir la pâte avec une spatule.
La couvrir de nouveau avec une film alimentaire,
et la passer de nouveau au micro-onde pendant 4 minutes puissance 650 W.

Ajouter un peu d'eau (1 cuil à soupe environ)
re-pétrir la pâte.

A ce stade, la pâte est méga collante !
Afin de pouvoir la travailler on la saupoudre de fécule de pomme de terre.

Ici, vous pouvez vous contenter de faire des mochi en faisant des petites boules de pâtes
que vous pourrez entourer de graines de sésame, de fécule,
ou de poudre de soja mélangée avec du sucre glace.

Mais ici on va aller un peu plus loin.
Prendre un morceau de pâte , en faire une boule et l'aplatir légèrement.
Mettre une cuillère à café de pâte de haricots rouges,
et refermer la boule autour de la pâte.
Une fois refermée, rouler la boule légèrement dans la fécule.

Si la pâte refroidit trop et devient moins collante et plus difficile à travailler,
n'hésitez pas à l'humidifer et la repasser 10 secondes au micro-onde.

Et voilà !
A déguster avec un bon thé vert.

 Daifuku

English version of recipe : Daifuku

Maintenant comme c'est la période des fraises, on peut avec cette même base faire les délicieux Ichigo Daifuku.

Vous trouverez une vidéo qui montre la façon de la faire ici, mais je ne vous conseille pas la recette de la pâte à mochi, elle est beaucoup trop lourde et ferme à mon goût.

Le mariage pâte de haricot et fraises est un vrai délice, aussi étonnant que cela puisse être !
 

Ichigo Daifuku

Ingrédients

Pâte à mochi comme indiquée ci-dessus (à faire en dernier)
Pâte de haricots rouges sucrée
5 - 6 fraises

Avant de préparer la pâte à mochi :
Laver, essuyer et couper les queues des fraises.

Prendre une cuillère à soupe de pâte de haricots rouges sucrées,
et recouvrir intégralement une fraise avec la pâte.
La pâte étant collant : humidifier vos mains (attention pas trop !)

Procéder de même avec chacune de fraises.
Les déposer sur une assiette, recouvrir d'un film alimentaire,
et les mettre le temps de préparer la pâte de mochi au congélateur.
Cela facilitera l'étape suivante.

Préparer la pâte à mochi comme pour les daifuku.

Lorsque la pâte est prête,
sorter les fraises entourées de pâte de haricots.

Couper la pâte de mochi en 5 - 6 morceaux égaux,
faire une galette suffisament grande pour entourer à peu près la fraise,
et refermer la fraise dans la pâte en soudant les bords.

Une fois refermée, rouler la boule légèrement dans la fécule.

 Ichigo_Daifuku

English version of recipe : Ichigo_Daifuku

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Voici le gâteau d'anniversaire de mon mari, à qui (le gâteau) nous avons donné le nom de couronne en raison de la forme donnée par les fraises.

Bien évidemment, il peut vous servir d'idée pour la fête des mères de demain ou toute autre occasion... ou même sans occasion.

Cette fois-ci, j'ai changé de recette de crème mousseline (ici pour la traditionnelle), car il m'en fallait une qui se tienne mieux. J'ai donc utilisé avec quelques ajustements le recette du blog Les gourmandises de Virginie (mais sa recette de base sans rien y changer, est excellente dans les éclairs).

Pour le fond j'ai choisi de faire une dacquoise, et pour cela j'ai utilisé la recette de Mamina, en y ajoutant un peu de maïzena.

Ces deux recettes associées, permettent d'utiliser l'intégralité des oeufs.

Il vous restera en fonction de la taille de votre tarte, un reliquat de crème après le montage du gâteau. Chez nous elle a été transformée en esquimaux de glace pour le plus grand bonheur des gourmands !
J'avais l'idée d'en faire des photos.... mais il y a eu des lutins plus rapide que moi ;o)

Tarte couronne de fraises

Il vous faudra de belles fraises bien parfumées.

Dacquoise

Ingrédients

90 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
30 gr de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°C (T 6).

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.
Ici, je vous conseille de faire comme pour les macarons, soit de les monter à petite vitesse.

Ajouter le sucre glace et les amandes à la meringue,
et incorporer délicatement.

Beurrer un cercle à entremet pouvant aller au four
et le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
A défaut un moule à tarte ferra l'affaire avec une feuille découpée de papier cuisson sur le fond.

A la spatule ou avec une poche à douille, répartir cet appareil dans le cercle ou dans le moule,
et le faire cuire pendant 20 mn jusqu'à ce qu'il soit blond.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déposer la dacquoise sur le plat de service, et entourer la d'une feuille de rhodoïd
(ou à défaut de carton type chemise de bureau).

Crème mousseline vanillé gélifiée

Ingrédients

300 ml de lait
3 jaunes d'oeuf (ceux des oeufs de la dacquoise)
40 gr de beurre
20 gr de maïzena
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre
1 feuille de gélatine
30 cl de crème liquide entière

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratter les grains.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena tamisée.

Ajouter le lait chaud au mélange tout en mélangeant au fouet ou à la spatule.
Remettez à cuire la crème, jusqu'à ce qu'elle épaississe, en mélangeant constamment.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre, et bien mélanger.
Laisser votre crème refroidir à température ambiante.

Lorsque la crème est à température ambiante,
fouetter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement à la crème.

Mettre cette crème dans une poche à douille,
et la laisser commencer à prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Montage

Laver vos fraises, les essuyer et les couper en deux.
Garder cependant une fraise entière.

Sur la dacquoise déposer une couche de crème mousseline,
puis faire une nouvelle couche dans le centre,
et e nouveau au centre de ce centre.
Vous devriez avoir une sur-épaisseur en petit dôme.

Disposer des fraises coupées tout au tour à la façon d'un fraisier,
puis en fleur en partant d'une fraise entière poser au centre.

Décorer ensuite selon votre envie.
Ici, j'ai mis des pistaches légèrement hachées au couteau et de étoiles de crème.

   Tarte_couronne_de_fraises

English version of recipe : Strawberries_wreath_tart

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Faut-il des grandes occasions pour faire des jolis plats ?  Pas forcément, mais ça aide et ça motive, surtout lorsque c'est pour faire une belle surprise à son entourage.

Voici une entrée fraîcheur qui fait pleinement profiter des asperges dont c'est encore la pleine saison.

La réalisation telle que est un peu laborieuse. Je l'ai réalisé pour l'anniversaire de mon mari, et il fallait que ce soit joli.

Bien évidemment on peut faire plus simple en réalisant la mousse d'asperges dans des ramequins ou sans les têtes d'asperges autour. J'en conviens c'est moins graphique, mais la mousse par elle-même est délicieuse.

Elle peut à elle seule servir de pâte à tartiner sur des toasts en apéritif.

Charlotte d'asperges vertes

et tartare de tomates à la passion

Mousse d'asperges vertes et préparation de la charlotte

Ingrédients

800 gr à 1 kg d'asperges vertes
150 gr de crème mascarpone
10 gr de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
1 blanc d'oeuf
sel
poivre
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
quelques brins de ciboulette (pour la décoration)

Laver et retirer les feuilles de bourgeon sur les tiges des asperges.
Je n'épluche pas les asperges vertes car leur peau est vraiment tendre.

Couper les têtes à la hauteur désirée en fonction de vos cercles afin de pouvoir réaliser l'entourage de la charlotte.
Bien évidemment vérifier avant le nombre de tête d'asperges que vous avez afin de voir si c'est réalisable.
Il m'a fallu une quinzaine de tête par cercle de 10 - 12 cm de diamètre.

Casser le reste de la tige des asperges afin de ne garder que la partie la plus tendre,
que l'on coupe en morceaux.

Faire chauffer de l'eau avec du bicarbonate
(à défaut utiliser de l'eau gazeuse afin que les asperges gardent leur couleur).
Lorsque l'eau bout plonger les têtes d'asperges dans l'eau
et les laisser cuire 6 minutes,
elles doivent rester croquantes.

Retirer à l'écumoire les têtes d'asperges, sans jeter l'eau
et passer les sous l'eau froide afin d'arrêter leur cuisson.
Réserver les têtes d'asperges.

Remettre l'eau à chauffer, et y faire cuire les tronçons d'asperges pendant 10 minutes.
Retirer les tronçons d'asperges et les passer au mixer afin d'en faire une purée.
Passer cette purée au chinois ou tamis afin de retirer toutes les fibres.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Faire fondre le mascarpone dans une casserole,
une fois fondue hors du feu y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter ensuite la purée d'asperge à cette préparation,
mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide en chantilly, et le blanc en neige.
Incorporer les deux dans la crème d'asperge refroidie.

Si vous utilisez 2 cercles individuels (10-12 cm de diamètre) ,
vous devriez avoir assez de têtes d'asperge pour en faire le tour.
Si vous utilisez des cercles plus petits, il en faudra 4,
mais il sera difficile de faire le tour avec les tête d'asperges.
Vous pourrez les utiliser autrement en décoration et servir le tartare de tomate à part.

Ici, je n'ai tapissé que deux cercles, puisque j'ai fait cette entrée en plat principal.
Garnir de la mousse d'asperges vertes.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Pas d'inquiétude au démoulage, les têtes d'asperges restent souple.
Il faut juste le faire délicatement.

Une fois démoulé, entourer de brins de ciboulette.

On va passer au Tartare de tomates à la passion

Ingrédients

20 tomates cerises
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 cuil à soupe de vinaigre
1 cuil à soupe de pulpe de fruit de la passion
2 cuil à soupe d'huile de colza (ou une huile peu forte en goût afin de ne pas écraser le fruit de la passion)
sel
poivre

 Laver et couper en brunoise les tomates cerises.

Laver et effeuiller la coriandre, et la ciseler grossièrement.

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le jus de fruit de la passion, l'huile,
le sel et le poivre.

Mélanger la vinaigrette à la brunoise de tomates cerises,
et déposer au coeur de la charlotte d'asperges ou dans l'assiette de service de la mousse.

J'ai accompagné le tout de quelques queues d'écrevisses achetées chez mon poissonnier et de toasts grillés. 

   Charlotte_d'asperges_vertes_et_tartare_de_tomates_à_la_passion

English version of recipe : Green_asparagus_charlotte_with_passion_fruit_tomatoes_tartar

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