Et voilà, hier soir les mariés (mes cousins) et leurs invités ont découvert la pièce montée macarons !

Et sans vouloir me lancer des fleurs (mine de rien ça fait pourtant du bien ;o)) : j'étais très fière du résultat, et vu les félicitations reçues de tous : elle a beaucoup plu.

Au total, 200 macarons sur le plateau et les cônes, 5 parfums que je vais vous présenter plus loin, et le couple de mariés en pâte à sucre dont je vous avais déjà parlé, et dont vous trouverez plus loin quelques détails et tutorials.

Mais ce blog étant essentiellement fait pour vous donnez des recettes : voici les recettes pour les macarons nouvelle version et leurs 5 garnitures.

Macarons - 5 parfums

Coques de macarons

Pour réaliser les coques : j'ai dit adieu à mon ancienne recette  (ici), pour utiliser la recette trouvée ici.

C'est une recette, il faut le dire, qui m'a permis de réaliser les plus beaux et bons macarons comme jamais je n'en avais réalisés à ce jour.
En plus : le résultat a été de 100 % de réussite !

Contrairement à celle que j'utilisais avant : elle est faite à partir de merringue française, soit un sucre non cuit contrairement à la merringue italienne. L'avantage : pas besoin de thermomètre de cuisson.

Donc, je l'adopte jusqu'à peut-être en trouver une meilleure.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs
colorants de votre choix (personnellement j'utilise des colorants gel).

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une merringue française
(il faut que la merringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la merringue,
et ajouter le colorant souhaité.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
si la couleur n'est pas assez intense : rajouter du colorant,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.
Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste :
il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.

D'après le chef cuisinier et le professeur de l'école de cuisine,
cette étape permet de faire ressortir l'albumine du blanc d'oeuf,
qui va permettre le côté brillant entre autre des macarons,
et évite la formation de la pointe disgracieuse sur le dessus du macaron.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.
Ci-dessous une astuce technique de pâtissier :

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Ici, personnellement j'ai gardé la cuisson sur double plaque perforée
(je ne pouvais pas jouer étant donné qu'il me fallait les 200 macarons pour la pièce montée),
il est donc possible qu'une simple plaque suffise avec cette recette.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Pour les garnitures :

Tous les recettes ci-dessous devraient vous permettre de remplir environ 40 macarons.

Les 2 premières sont nouvelles sur mon blog, les 3 autres sont des rappels de recettes dejà données....
Mais c'est juste pour le plaisir d'une autre de mes passions : la photo !

Garniture au chocolat

Je me suis basée sur la recette de garniture de chocolat pimenté du livres Macarons - Delices et gourmandises de Sylvie Ait-Ali (alias Amuse-bouche), dont j'ai légèrement augmentée la quantité de crème liquide afin de pouvoir la montée.

Ingrédients

125 gr de chocolat de couverture 65% de cacao
120 gr de crème liquide
25 gr de beurre

Couper le chocolat en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat.
Bien mélanger, puis verser le reste de crème.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.

Lorsque la ganache est bien froid,
la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly ferme.
Attention, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme,
sinon vous ne pourrez pas fourrer vos macarons avec.

Variantes :

Avec la ganache de chocolat noir, je fais 3 variantes que j'adore :

1) l'une au poivre de Sichuan en ajoutant environ 1 cuil à café de poivre de Sichuan en poudre à la ganache,
2) une avec de l'arôme de litchee (environ 1 cuil à café aussi), et
3) une où j'avoue une cerise à la liqueur entre deux fines couches de ganache à la façon des "Mon chéri".

Garniture Rose - Litchee

Cette garniture totalement improvisée à partir de la base de celle à la pistache est inspirée du macaron Ispahan de Pierre Hermé, sans la gelée de framboise.

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc
90 gr de crème liquide
15 gr de sirop de rose 15 gr de sirop de litchee (j'utilise ici un arôme gélifié de litchee trouvé dans les supermarchés asiatiques que je mets dans la ganache au chocolat et dans les gâteaux au chocolat - voir photo ci-dessous)
colorant rose

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger, puis verser le reste de crème.

Ajouter ensuite les sirops de rose et de litchee et le colorant.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.

Lorsque la ganache est bien froid,
la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly ferme.
Attention, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme,
sinon vous ne pourrez pas fourrer vos macarons avec.

Garniture à la Pistache

J'ai repris la recette de macarons à la pistache basée sur celle de Christophe Felder issue de son livre "Les meilleurs macarons" (éd Minerva), dont je vous avez déjà donné la recette : ici.

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc
120 gr de crème liquide
50 gr de pâte de pistache

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer avec la pâte de pistache,
et porter le tout à ébullition.

Bien faire en sorte que la pâte de pistache soit bien dissoute dans la crème.

Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger, puis verser le reste de crème.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.

Lorsque la ganache est bien froid,
la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
Attention, il ne faut pas qu'elle soit trop ferme,
sinon vous ne pourrez pas fourrer vos macarons avec.

Garniture Framboise-chocolat blanc

C'est la garniture que je préfére, et que je vous avez déjà aussi donné : ici.

Ingrédients

200 gr de framboises - pour moi du jardin, mais surgelées
30 gr de sucre
20 gr de Vitpris
120 gr de chocolat blanc

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole,
mettre les framboises, le sucre et le Vitpris,
et faire cuire comme une confiture (environ 15 mn).

Passer au tamis la confiture ainsi obtenue afin de retirer les pépins.

Ajouter de suite, le chocolat blanc à la gelée obtenue encore chaude.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat blanc ait totalement fondu.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Garniture au spéculoos

Ici pas de recette :
les macarons sont simplement garnis de crème de spéculoos acheté dans le commerce ;o)

Les mariés

Ces différentes recettes de garniture étant données, je vais comme promis, vous montrer quelques détails des mariés en pâte à sucre, qui malheureusement ont été quelque peu molestés par les serveurs :o(.

J'avoue que cela m'a fait beaucoup de peine, vue le temps passé et le coeur mis pour réaliser ce petit cadeau.
C'est une leçon : on devrait mettre moins d'affectif dans le réalisation de personnages.

Vous me faites souvent le commentaire que l'on n'oserait pas manger ce type de personnage ou de décoration.
En général : ils ne sont jamais mangés.
La pâte à sucre durcissant au fil du temps, on peut garder ce type de personnage longtemps.
Et puis, on retrouve dans les assiettes la pâte à sucre, qui n'est que rarement mangée hormis la fine couche de couverture des gâteaux.

C'est la raison pour laquelle, mes derniers gâteaux décorés étaient couverts de pâte d'amande qui passe bien mieux en goût, mais qui ne permet pas de réaliser des personnages de ce type.

Et maintenant quelques tutorials que je vous mets dans l'ordre de réalisation pour vous permettre aussi de réaliser un personnage (le visage de l'homme et la femme sont sur la même base).

Amusez vous bien !

Cliquer sur l'image pour la voir en plus grand

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A bientôt pour de nouvelles recettes,

et bonne fin de week-end.

Je vais commencer ce post par la belle surprise récupérée ce jour à la poste.

Vous vous souvenez que j'avais participé au concours des gâteaux d'Halloween organisé par Kiki et Valérie (I loves cake). Et bien, j'ai reçu mon prix !

C'est génial :
tout plein de matériel pour des cupcakes, les décorer notamment avec des paillettes de couleurs et d'autres en forme de sucre d'orge, un bel emporte pièce en forme d'ange (Noël approche : chouette !), et un pochoir à gâteaux

Merci beaucoup

à Kiki et à Valérie (qui va bientôt ouvrir sa boutique I love Cakes sur Internet),

pour tous ces cadeaux.
J'ai hâte de voir ta boutique en ligne.

Sinon 2ème étape macarons : l'enfer !

Au final, hier rien n'est allé comme je le voulais et ma préparation n'a servi à pas grand chose....
Mystère et boule de gomme : impossible de faire des macarons corrects avec une collerette et qui ne perdent pas leur couleur. Bilan, des tas de pseudo-macarons à la poubelle !
Grrrrrrr que c'est énervant !

A tel point que j'ai failli tout abandonner ! Enfin pas tout de suite tout de même.

Bon ce matin, comme on dit "la nuit porte conseil" et un "nouveau jour se léve" : je remet ça !

Mais là j'ai décidé de prendre le risque de changer de recette : un petit tour sur le web et hop je tombe sur ça : ici : un cours de cuisine sur les macarons, mais cette fois à la meringue française.
Et je ne sais pas pourquoi, mais je me suis lancée.....

Et bien : le miracle s'est produit !

Tous mes macarons de ce jour : sont beaux sans avoir à retourner la plaque à mi-cuisson et la couleur est restée !

L'espoir revient ! J'y retourne.

Voici un petit résumé de ma 1ère étape pour la confection de ma pièce montée en macarons pour samedi prochain (enfin presque la 1ère étape : car la vraie 1ère étape a été de confectionner les mariés, mais chut le billet sur ce sujet sera pour plus tard - surprise oblige ;o)).

Donc ma 1ère étape d'hier à consister à :

- fabriquer le socle,

- découper du papier cuisson, et

- peser tous les ingrédients : au total 1 kg 5 de sucre glace, 1 kg 5 de poudre d'amande, 1 kg 350 de sucre en poudre, 1 kg 200 de blancs d'oeufs (soit 36 oeufs)

Mais maintenant :
Que faire avec 36 jaunes d'oeufs ?

Et bien : de la crème anglaise, de la crème patissière, du flan patissier... certes mais ces recettes n'utilisent pas tant de jaunes d'oeufs !

Alors je vous propose pour une 1ère recette de nous tourner vers la cuisine portugaise et brésilienne.

On y trouve quantités de desserts avec d'énorme quantité de jaunes d'oeufs : Papo de anjo, fios de ovos, lete-creme... pour chaque recette compter entre 9 et 20 jaunes ! Rien que cela !

Avant de savoir faire les macarons, je n'aurais jamais imaginé faire certains de ces gâteaux ou crèmes portugais ou brésiliens : parce qu'alors se posait la question : que faire avec les blancs ?
(Enfin c'est une question plus facile : macarons, fianncier, tuile aux amandes... là j'ai plein idées !)

Mais cette fois, il me restait tellement de jaunes d'oeufs que je n'ai pas hésité.

Ici, j'ai choisi de vous présenter en 1er le Quindim : c'est une spécialité populaire du Brésil, dont j'ai trouvé une recette dans le livre "Brésil - la cuisine de ma mère" de Viviane Tronel (éd. Minerva),  mais si vous parlez portugais ou le comprenez j'ai trouvé une vidéo qui donne une recette hyper alléchante à base de noix de coco fraîche : ici
(si quelqu'un peut me la traduire : je suis preneuse ^-^).

Le Quindim est aussi appelé "flan de coco" ou "flan aux jaunes d'oeufs", ce qui n'est pas étonnant puisqu'il faut 12 jaunes d'oeufs !

C'est une recette excessivement simple. Par contre la recette est dite pour 6 personnes : personnellement je dirais 8 personnes ! C'est tout de même un peu lourd comme gâteau.

Quindim

Pour 6 personnes

Ingrédients :

12 jaunes d'oeufs
1 blanc d'oeuf
350 gr de sucre (pour moi 250 gr seulement et c'était déjà assez sucré !)
100 gr de noix de coco rapée

Préchauffer le four T°6-7

Verser environ 10 cl d'eau sur la noix de coco rapée
(c'est inutile si vous utilisez de la noix de coco fraîche).
Laisser la noix de coco se ré-humidfier environ 5 mn.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients ensemble
à la cuillère ou à la maryse pendant environ 2 mn.

Beurrer un moule à savarin ou des ramequins.
Saupoudrer le ou les de sucre.
Verser la préparation dans le ou les moules.

Placer le ou les moules dans un plat allant au four
et le remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules.

Faire cuire au bain-marie dans le four pendant environ 30 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau,
si la lame ressort propre c'est que le quindim est cuit.

Laisser refroidir le flan dans le moule,
puis le démouler sur un plat de servir.

Le mettre au réfrigérateur
et server le très frais.

Quindim

On sort un peu du sucré bien que ma semaine macarons commence, pour une nouvelle recette d'un chef que j'affectionne particulièrement pour sa créativité Fumiko Kono.

Je vous ai déjà parlé de son livre (ici) et donné une de ses recettes sucrées de Pêches en gélée d'hibiscus.

Et bien là je passe à une recette salée : rapide, fraîche et parfumée : du bonheur !

Pour ce qui est du ponzu : c'est un mélange de sauce de soja, de vinaigre de riz, de jus de citron, sel et sucre.
Si vous n'en avez pas : 1 cuil à soupe de sauce soja (de préférence japonaise), 1 cuil à soupe de vinaigre de riz (ou du vinaigre blanc), 1 cuil à café de jus de citron et 1 cuil à soupe de sucre.
Sachant que l'original : c'est bien meilleur.

Tartare de saumon et granny-smith

Ingrédients

200 gr de chair de saumon frais
20 gr de pomme granny-smith
1/4 de concombre
10 gr d'oignon rouge pelé
5 gr de ciboulette ciselée
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de ponzu
1/2 cuil à café de fleur de sel

Couper la chair de saumon en petits dés de 1cm de côté.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation.

Peler le morceau de pomme, le quart de concombre,
et le morceau d'oignon rouge.
Tailler le tout en brunoise (soit en petits dés de 2 mm de côté).

Mettre l'oignon coupé à tremper dans de l'eau glacée environ 3 mm
avant de l'égoutter.

Dans un récipient,
mélanger les cubes de saumon,
les dés de pommes, concombre, oignons et la ciboulette ciselée.
Ajouter l'huile d'olive et le ponzu.

Assaisonner à la fleur de sel.

Répartir le tartare dans des ramequins ou des cercles de cuisine.

Servir de suite.

Ma touche personnelle :
J'ai accompagné ce tartare de vinaigre au fruit de la passion,
et d'une pincée de piment d'Espelette.

Tartare_de_saumon_et_granny_smith

Comme je vous l'avais annoncé en rentrant de vacances cet été, voici mon gâteau d'Halloween couronné d'une sorcière basée sur le modèle de Carlos Luschetti, dont j'avais trouvé le tutorial dans un magasin rapporté d'Irlande sur la pâte à sucre (ici).

Elle était trop trop belle !

Vous reconnaitrez sûrement le chapeau de sorcière que j'ai aussi utilisé pour la décoration de mon gâteau Automnal au potimarron et fève de tonka.

A la demande de certains d'entre vous, j'ai tenté de faire des photos montages avec explicatifs, de certains éléments de cette sorcière.
Bien évidemment : cela prend du temps, et dans l'action je n'ai pas encore le réflexe de prendre toutes les étapes en photo !

Pour le gâteau : J'ai pris la délicieuse recette de "Gâteau au chocolat de Mamie" de Stéphane Glacier trouvée dans le magazine Chefs Saveurs.
C'est pour moi : LE Gâteau au chocolat par excellence !

Mais place au gâteau et à la sorcière.
                

Gâteau sorcière d'Halloween

Gâteau au chocolat de Mamie
recette de Stéphane Glacier

Ingrédients :

4 oeufs
90 gr de beurre mou
195 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre d'amande
1 cuil à soupe de crème fraîche
100 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
80 gr de farine
20 gr de cacao amer en poudre

Pré-chauffer le four T°5-6

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un autre récipient,
mélanger le beurre bien ramolli avec 175 gr de sucre et la poudre d'amande.

Y incorporer les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer tiède au mélange.

Mélanger afin d'obtenir une consistence bien lisse.

Ajouter le cacao et la farine tamisés, et mélanger à la marise.

Monter les blancs en neige avec 20 gr de sucre que l'on ajoutera lorsque les blancs commencent à monter.

Incorporer les blancs en neige délicatement au 1er mélange.

Beurrer et fariner un moule à manquer.
Y verser la préparation.

Faire cuire une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson au couteau.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler.

Gâteau_au_chocolat_de_Mamie

Pour le gâteau sorcière :

J'ai réalisé 2 gâteaux afin d'avoir une hauteur de gâteau intéressante.
A noter, j'ai ajouté à l'un des gâteaux de l'arôme de litchee (ajouté en même temps que les jaunes).

J'ai réalisé un sirop pour imbiber mes gâteaux (ici) que vous pourrez arômatiser avec de l'alcool, un sirop de fruit ou un arôme.

Une fois les gâteaux froids, les couper en deux.

Imbiber les 4 cercles de gâteaux.

Sur la 1ère couche et la 3ème couche : j'ai mis de la confiture de cerise.

Sur la couche du milieu et pour entourer mon gâteau : une ganache montée au chocolat blanc.

Ganache montée au chocolat blanc

Ingrédients

120 gr de chocolat blanc
160 gr de crème liquide

Couper le chocolat blanc en petits morceaux ou le râper.

Dans une casserole, mettre 1/3 de la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite, la moitié de la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger, puis verser le reste de ce 1/3 de crème chaude.

Monter le reste de la crème en chantilly légère.

Incorporer au chocolat blanc.

Mettre au réfrigérateur ou même au congélateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froid,
la fouetter quelques secondes afin d'obtenir une chantilly bien ferme.

 J'ai ensuite recouvert mon gâteau de pâte d'amande colorée avec un saupoudrage de cacao amer, et finalisé la décoration avec de la pâte d'amande citrouilles et balai.
   

Sorcière d'Halloween en pâte à sucre

 Elle est réalisée entièrement en pâte à sucre.

Et voici quelques tutorials pour vous permettre d'essayer de votre côté.
Pour agrandir les turorials : cliquer dessus.

Cliquer sur le tutorial pour le voir en plus grand.
Ici, il s'agit d'une réalisation en pâte à sucre, mais la version précédente était en pâte d'amandes (ici).

Attention :
certains décors ne peuvent pas être réalisés en pâte d'amande,
car elle ne séche pas réellement contrairement à la pâte à sucre.

 Cliquer sur le tutorial pour le voir en plus grand.

Ici, j'ai refait rapidement une tête afin de vous donner les détails de la réalisation.
Personnellement, au final, je préfére celle aux yeux bleus et blonde !

Cliquer sur le tutorial pour le voir en plus grand.

Pour le cou : c'est un cône entouré d'une bande de pâte à sucre violette et d'un col noir.
Le collier est peint.

Cliquer sur le tutorial pour le voir en plus grand.
Le chat est en pâte à sucre, je pense qu'il est faisable en pâte d'amandes.

Très bonnes fêtes de la Toussaint
et
Bon Halloween

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Voici une recette sculpturale de tartelette ou comment une idée devient réalité.

On dit que la 1ère impression est visuelle, et c'est justement sur cet aspect que j'avais envie de jouer et de travailler.

Alors après avoir dessiné dans mon petit carnet une base de tartelette...

trouvé au fil du dessin : les parfums et formes souhaités... il ne restait plus qu'à passer à la phase de réalisation.

Bien évidemment entre le dessin et la réalisation finale : quelques modifications sont survenues, mais le résultat et surtout l'aspect général étaient bien là !

Cette tartelette scupturale a fait son petit effet en matière de présentation, bien qu'il faut avouer qu'à déguster : c'était pas forcément évident... mais quel délice !

A refaire sans hésiter en coupant peut être un peu la poire à la base (bien que cela risque de faire perdre le côté visuel recherché).

En plus, ce qui ne gâte rien, techniquement il n'y a rien de compliqué.

Poire au sirop chocolatée en tartelette

Pour 4 tartelettes

Poires au sirop 

Ingrédients :

4 poires pas trop mûres
150 gr de sucre
50 cl d'eau
½ gousse de vanille
le jus d'un ½ citron

Porter à ébullition l'eau et le sucre
avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Eplucher les poires et les épépiner,
en prenant bien soin de garder la queue et de ne pas les fendre.
Il faut creuser un creux interne assez grand car elles seront fourrées.

Passer le jus de citron au pinceau sur les poires.

Quand le sucre du sirop a fondu,
y ajouter les poires.

Couvrir et cuire doucement 10 à 15 minutes
(en vérifiant la cuisson au couteau –
les poires doivent être tendres, mais surtout pas molles).

Laisser refroidir dans le sirop
et réserver au frais.

Pâte à tarte sucrée
        issue du livre "C'est du gâteau" de Christophe Michalak (recette divisée en 2)

Ingrédients

85 gr de farine
10 gr de fécule de pomme de terre
45 gr de sucre glace
65 gr de beurre
15 gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel
25 gr d'oeuf (soit la moitié d'un oeuf battu)

Tamiser la farine, la fécule,
la poudre d'amande et le sucre glace.

Couper le beurre en petits morceaux
et le travailler à la main avec la farine, la fécule,
le sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajouter l'oeuf
et mélanger.

Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés,
mettre la pâte obtenue en boule dans un film alimentaire
et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Etaler la pâte,
et là deux méthodes :

1ère méthode :
découper un cercle de pâte plus large que vos cercles de pâtisserie
(ici des cercles à tartelette de 9),
et tapisser le cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé.

2ème méthode :
découper un disque de pâte que vous poserez sur le fond du cercle,
(découpe externe du cercle)
puis une bande un peu épaisse afin de faire le tour du cercle.
Personnellement, je préfére cette 2ème méthode, elle est plus simple
et permet d'avoir un rebord plus épais.

Mettre la plaque de cuisson au réfrigérateur
avec les fonds de tartelette au moins 1 heure.

Pré-chauffer le four T°5 (170 °C).

Déposer des poids de cuisson dans les tartelettes
afin d'éviter qu'elles ne se déforment.

Cuire les fonds de tartelettes environ 8-10 minutes.
  Laisser refroidir
et réserver.

Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients :

¼ litre de lait
40 gr de chocolat noir à pâtisserie (65% de cacao minimum)
3 jaunes d'œufs
60 gr de sucre semoule
20 gr de maïzena

Faire bouillir le lait.

Parallèlement, dans un grand bol
fouettez les jaunes et le sucre,
jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre.

Incorporer délicatement la maïzena aux œufs battus,
sans trop travailler la pâte.

Hors du feu,
verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Verser le mélange dans la casserole
et faire cuire 1 à 2 mn en fouettant vigoureusement.
Attention, il ne faut pas laisser rebouillir.

Hors du feu ajouter le chocolat
et le mélanger pour le faire fondre
et l'incorporer.

Mettre dans un saladier.
Frotter un peu de beurre sur la surface de la crème
afin d'éviter que ne se forme une pellicule sèche.
Laisser refroidir.

Sauce caramel

Ingrédients :

100 gr de sucre
20 gr d'eau
40 gr de crème liquide

Dans une casserole,
mettre le sucre et l'eau
et faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien coloré
ajouter hors du feu la crème liquide légèrement chauffée,
et bien mélanger.

Montage

Etaler une fine couche de crème pâtissière chocolatée sur les fonds de tartelettes.
Attention, il ne faut pas en mettre jusqu'au bord,
car lorsque vous allez napper de caramel,
le caramel risquerait de couler hors de la tartelette.

Sortir les poires du sirop et essuyer les afin de les sécher.

Fourrer les poires avec de la crème pâtissière chocolatée.

Poser la poire debout sur la tartelette.

Napper de quelques cuillères de sauce caramel chaque poire.

Lorsque le caramel a fini de couler et un peu figer,
décorer de quelques billes de 3 chocolats.

Poire_au_sirop_chocolatée_en_tartelette

Surtout ne jetter pas le sirop de cuisson des poires : il peut vous servir pour imbiber des génoises ou en le faisant chauffer avec 1 cuil à café d'agar-agar : on peut en faire une gelée sympa, totalement naturelle et bien parfumée.

  Poire_au_sirop_chocolat_e_en_tartelette

English version of recipe : 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie  

Voici une nouvelle version de financiers, qui découle de l'intérieur de perles de coco.

En effet, les perles de coco sont soit fourrées à la crème de soja, soit avec un mélange de noix de coco et cacahuètes, en tout cas pour celles que je connais.

J'ai tenté il y a quelque temps de faire des perles de coco : mais le souci c'est qu'en rayon, j'avais pris de la farine de riz sans trop regarder le paquet que je prenais... et arrivé à la maison surprise : c'est pas le bon paquet !

Donc les perles de coco ne sont pas pour cette fois !

Comme j'avais déjà fait le mélange de noix de coco râpée et de cacahuètes hachées : l'idée m'est venue de l'utiliser pour faire des financiers.

Et au final, c'était vraiment pas mal.

Financiers cacahuète-noix de coco

Ingrédients :

300 gr de sucre glace

50 gr de poudre d'amandes

70 gr de poudre de coco-cacahuètes

            (hacher ensemble environ moitié-moitié de noix de coco et de cacahuètes non salées - pas la peine d'enlever

            leur pellicule marron.)

125 gr de farine

1 cuil à café de levure chimique

320 gr de blancs d'œufs

180 gr de beurre fondu

Allumer le four T°6

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine, la levure et
la poudre d'amandes.

Ajouter le mélange coco-cacahuète.

Ajouter y les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,

ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner la plaque à financiers.
(ici j'ai utilisé une plaque anti-adhésive donc pas beurre ni de farine)

Verser un peu de pâte dans chaque moule.
Poser si vous le souhaitez des cacahuètes entières sur le dessus pour décorer.

Faire cuire pendant 12 mn (vérifier la cuisson au couteau).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Financiers_cacahuète_coco

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J'ai enfin réussi à repasser sur vos blogs (enfin j'espère presque tous - sinon désolée), et j'ai eu des mégas surprises :

Merci à Mathilde du blog Mathilde en Cuisine : trop gentil d'avoir pensé à moi.

Merci au Binome au fourneau, soit Natacha et Manon
Vous étes super sympa les filles : merci - Je vous adore toutes les deux !

Et enfin Merci à Christèle de Dans vos assiettes : ça me touche beaucoup.

Et bien, je vais répondre aux questions du tag du Binome sur les 10 raisons de la création de mon blog :

1. J'adore la cuisine et ses techniques
2. Le partage avec les autres
3. Hommage à ma maman qui m'a transmis cette passion
4. Pour le rêve (surtout autour de la pâtisserie)
5. C'est parti d'une blague de l'ami de ma cousine
6. Faire de belles rencontres sur une même passion
7. L'envie de progresser
8. Pour le plus de vos apports et conseils
9. Pour laisser quelques choses à mes filles
10. Pour le plaisir.

Difficile de passer le flambeau qu'à 10 d'entre vous - le choix est aussi difficile de mon côté, mais pour laisser la chaîne en route, je le passe à :

1. Aux gourmandises de Claudia (Heureuse de t'avoir rencontré en vrai et à bientôt peut-être au salon ;o))
2. Sweet Artichoke
3. Sors tes couverts de Perline
4. Ia Orana de Coralie
5. Un p'tit tour en cuisine de Sandra
6. Chez Lolie
7. CLquipopotte
8. Au gré de mes envies d'Annick
9. Les petits frichtis de Manue
10. Les fourneaux de Leen
........

Bises et bonne fin de week-end gourmand.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Le soir pas le temps de faire des plats élaborés, et comme nous sommes pas trop plats "tout faits" ou surgelés... Il nous faut des idées de plats rapides et simples à faire.
Et ayant du goût !

J'adore le curry ou devrais-je dire les currys, puisqu'il en existe de différentes sortes qui n'ont en général pas le même goût, puisque c'est un mélange d'épice.
C'est la raison pour laquelle aucun plat de livres de recettes à mon sens, ne peut avoir le même goût que l'original si vous n'avez pas le curry correspondant.

Etant donné les variétés existentes, cela permet aussi d'adapter le plat en fonction du public (des curry doux pour les enfants, mais qui n'en sont pas moins parfumés ou des currys relevés - enfin dans une certaine limite !).

Alors voici une recette super rapide et super goûteuse, qui peut aussi faire une entrée intéressante !

A faire juste avant de servir (par contre pas terrible réchauffé).

Au final, je n'avais même pas le temps de faire du riz, alors je l'ai accompagné de petits pains mouelleux apéro !

Pétoncles au curry et lait de coco

Ingrédients :

300 gr de pétoncles,
1 oignon (ou la moitié d'un gros),
1 cuil à café de poudre de curry,
1/2 boîte de lait de coco (voir un peu plus), 1/2 cuil à café de fécule de pomme de terre,
du piment d'Espelette au goût,
sel,
un peu de beurre ou d'huile de colza.

Eplucher et haché l'oignon très fin.

Dans une poêle mettre à chauffer le beurre ou l'huile,
et y faire revenir les oignons avec la poudre de curry jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les pétoncles préalablement rincées et essuyées,
les faire revenir 1 minute en les remuant doucement.

Ajouter le lait de coco (en en gardant un peu pour dissoudre la fécule de pomme de terre).

Laisser cuire quelques minutes,
attention à la cuisson des pétoncles ils ne doivent pas devenir caoutchouteux !
C'est pour cela que cette recette est rapide.

Juste avant la fin de cuisson ajouter le sel, le piment d'Espelette et la fécule dissoute.

Si la sauce est trop épaisse rajouter du lait de coco.

Servir de suite avec du riz ou des pommes de terres.

On peut aussi faire une variante avec des moule et des crevettes.

Pétoncles_au_curry_et_lait_de_coco

Et bien, il faut demander à nos enfants de donner un nom aux desserts qu'ils mangent plus souvent !

Lorsque je fais un gâteau en m'inspirant de plusieurs idées trouvées deça-delà, au final c'est bien souvent un gâteau sans nom.

Alors après avoir dégusté celui dont la recette va suivre, j'ai demandé : quel nom nous pourrions donner à ce gâteau ? Et ma fille ainée de répondre le "Délice au chocolat".
Plutôt sympa lorsque l'on sait qu'elle est super difficile pour les desserts !

Ma fille ainée est en général : ma 1ère critique tant sur l'esthétique que sur le goût. Sans détour, ni précaution, elle dit ce qu'elle pense, mais comme elle le dit souvent : "C'est pas pour critiquer !"

Ici, je voulais un dessert à base de marrons et aux textures multiples : moelleux, fondant et croquant !

Pour le côté croquant, l'idée m'est venue en feuilletant "l'Encyclopédie du chocolat" (éd. Flammarion) de travailler des disques très fins de chocolat noir. Pas évident d'autant que je n'ai jamais vraiment travaillé le chocolat.

Pour les fans de chocolat : cette encyclopédie dédiée au chocolat est géniale. C'est le livre des techniques de travail de chocolat qu'il faut avoir.
Il faut dire qu'elle a été rédigée sous la direction de Frédéric Bau de l'Ecole du grand chocolat Valrhona, rien que cela... et en prime elle présente outre les techniques de base, des recettes très alléchantes de grands chefs (Christophe Michalak, Jean-Paul Hévin, Frédéric Cassel, Christophe Felder, Christophe Adam....) et des recettes salées au chocolat.

Alors on sort le thermomètre de cuisine, les pistoles de chocolat noir, on ouvre bien grand le livre de la loi... et en avant.

Nota : si le travail du chocolat vous rebute : vous pouvez demander des cercles en chocolat à un chocolatier ou alors passer à la version simplifiée sans le croquant que je vous mets à la fin de ce billet.

A préparer la veille de préférence.

Délice de marrons au croquant chocolat

Pour 4-5 parts individuelles

Biscuit roulé au chocolat et à la fleur d'oranger
Recette issue de l'Encyclopédie du chocolat - Nota : il faut la moitié de la quantité pour faire les gâteaux.

Ingrédients

6 oeufs
110 gr de sucre
45 gr de vergeoise brune
40 gr de farine
30 gr de cacao amer
15 gr d'écorce d'oranges confites
2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Séparer les blancs des jaunes de 3 des oeufs.

Dans un saladier ou un cul de poule,
fouetter 3 oeufs entiers, les 3 jaunes et le sucre,
juqsu'à ce que le mélange est blanchi et doublé de volume.

Ajouter y les écorces d'oranges confites hachées très fin
et l'eau de fleur d'oranger.

Monter les blancs en neige ferme,
en versant la vergeoise.

Incorporer les blancs en neige délicatement au 1er mélange.

Ajouter en tamisant la farine et la cacao,
et incorporer délicatement le tout.

Etaler l'appareil sur une plaque à gâteau roulé.

Faire cuire 10-15 minutes.
Faire refroidir sur une grille.

Disques fins de chocolat noir
Recette issue de l'Encyclopédie du chocolat
Il vous faut impérativement un thermomètre de cuisine et de la patience.

200 gr de chocolat noir de couverture

Hacher le chocolat noir,
et le mettre dans un saladier ou un cul de poule,
le faire fondre très doucement au bain-marie.
N'hésitez pas à le remuer de temps à autre tout en vérifiant bien la température.

Préparer pendant ce temps,
un bain-marie d'eau froide avec quelques glaçons.

Lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° C,
retirer le chocolat du bain-marie d'eau chaude,
et le mettre de suite dans le bain-marie d'eau froide.

Remuer le chocolat constamment
afin qu'il ne cristallise pas sur les bords,
et en contrôlant la température.

Lorsque le chocolat arrive à une température de 35 °C
retirer le du bain-marie d'eau froide.

Continuer à mélanger pour qu'il baisse de température jusqu'à 28/29°C.

Remettez le chocolat de nouveau au bain-marie d'eau chaude,
pour remonter sa température à 31/32°C,
et retirer de suite le saladier du bain-marie lorsque la température est presque atteinte.
Remuer quelques minutes hors du bain-marie.

Etaler le chocolat sur une feuille de papier rhodoïd,
et le couvrir d'une autre feuille.
Avec un rouleau à pâtisserie étaler le chocolat
pour qu'il devienne très fins.
Les disques doivent être très fins (à peine 1mm d'épaisseur)
afin de bien craquer sous la cuillère sans écraser la crème.

Le réserver environ 30 mn dans une pièce fraîche
afin qu'il cristallise.

Retirer la feuille de rhodoïd du dessus lorsque le chocolat a commencé à cristallisé,
et découper les cercles ou formes souhaitées
avec un emporte pièce légèrement chauffé.
Compter 3 cercles ou formes par gâteau.

Laisser durcir
et retirer les cercles en les réservant dans un endroit frais et sec.

Sirop pour imbiber

Ingrédients :

100gr d'eau + 45 gr de sucre : que l'on ferra bouillir.

Réserver.

Mousse aux marrons

Ingrédients

100 gr de crème de marron
80 gr de crème de mascarpone
2 feuilles de gélatine
15 gr de Grand-Marnier
100 gr de crème liquide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Dans un saladier ou un cul de poule,
mélanger le mascarpone et la crème de marron.

Faire chauffer le Grand-Marnier dans une casserole,
et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu.

Ajouter le Grand-marnier refroidi,
au mélange à la crème de marrons.

Monter en chantilly la crème liquide
et l'incorporer dans le mélange à la crème de marrons.

Mettre au frais environ une 1/2 heure.

Mettre la préparation dans une poche à douille
avec une douille à cannelé ou autre forme souhaitée. Et laisser au frais.

On va passer au montage au gâteau.

Montage

Dans le biscuit roulé,
découper les formes souhaitées
(soit la même forme que les disques de chocolat noir)

Imbiber les biscuits avec le sirop.

(1) Etaler une très fine couche de mousse de marron.

(2) Déposer un disque de chocolat.
Puis à la poche à douille monter une épaisseur de mousse de marrons.

(3) Déposer un 2ème disque de chocolat noir,
et monter une nouvelle épaisseur de mousse de marrons.

(4) Déposer le dernier disque.

Décorer d'une dernière couche de mousse de marron,
et de décoration en chocolat ou de biscuit.

Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Cuillère de chez Adrien et Chocolat à Savigny sur Orge.

Excellent chocolatier de banlieue parisienne, qui fait des décorations très originales et gourmandes pour les fêtes et de très bon chocolats toute l'année !
Je ne suis aucunement sponsorisée : c'est juste une bonne adresse.
Mais leur site web ne leur rend pas honneur !

Si les disques de chocolat noir sont très fins, vous aurez le côté croquant, mais le gâteau ne s'écrasera pas.

Pour ce qui est de la version simplifiée

Elle consiste à faire deux épaisseurs de biscuit roulé imbibées, entre lesquelles on mettra une couche de mousse aux marrons, et que l'on recouvrira d'une couche de mousse de marrons en décoration.

Certes pas de côté croquant, mais c'est tout de même très bon !

Et pour finir la mousse ou pour ne manger que la mousse !
Quoi de mieux que de détourner la boîte de crème de marron ;o))

Pas de recette aujourd'hui, mais un nouveau modelage en pâte à sucre.

Il faut s'y remettre pour ne pas perdre la main, d'autant que j'ai rapporté d'Irlande des magazins spécialisés, dont un avec une sorcière que j'ai envie de faire pour Halloween.

De plus, en accompagnement de la pièce montée en macarons,  je travaille en ce moment sur un couple de marié pour ma pièce montée.

ça fait longtemps que j'avais envie de me lancer à faire un clown en pâte à sucre, notamment en regardant les magnifiques clowns réalisés par Djalma Reinaldo, que m'a fait découvrir Nina, ceux de Val (Gâteaux créatifs de Val) et la Lettre gourmande.

Et à chaque fois, cela me donne terriblement envie.
Alors, je me suis lancée rien que pour le plaisir. Et j'avoue que ce fut un vrai bonheur à réaliser.

Je le dédié à Nina (merci de tes conseils et échanges)
et
à vous tous qui passaient habituellement ou pas sur mon blog.

Pour vous remercier de tous vos commentaires, mails, passages...
surtout qu'en ce moment je n'ai pas toujours le temps de vous répondre à tous,
et d'aller sur vos blogs.

A très bientôt