Ce n'est pas encore la saison du cassis, mais j'avais envie de faire un gâteau au cassis.

Pas de fruits, même pas congelés, il me restait peut être encore de la purée de fruit... Alors je fouille dans le congélateur ! Ouf ! J'ai encore de la purée de cassis congelée.

Et là, mon idée de départ de faire un gâteau type mousse ou bavarois de fruit... est partie à la dérive.

J'hésite entre un biscuit joconde et une fine génoise, et c'est le biscuit à gâteau roulé qui l'emporte pour faire le fond de mon bavarois.
Après cuisson, je finis par prendre un torchon humide et rouler mon gâteau. Il était trop beau pour être découpé ! C'est malin ! Je ne vais tout de même pas faire un deuxième biscuit.

Bref, maintenant la question se pose de savoir avec quoi je vais bien pouvoir garnir mon gâteau roulé tout en restant dans le parfum du cassis, puisque mon dessert s'oriente dans ce sens...
De la confiture me direz-vous ? Non, je n'en ai pas envie, et je n'en ai pas...

De fil en aiguille, c'est en cherchant une idée que je suis tombée sur la recette de cassis curd de Talons hauts et cacao. Elle indique que c'est une bonne garniture pour les gâteaux roulés. Et bien parfait, il ne reste plus qu'à essayer.

Quelques petits aménagements légers de la recette, et je me retrouve avec deux pots d'un délicieux cassis curd, pour garnir mon gâteau, mais aussi à manger tel que à la cuillère.

Cassis curd

Pour 2 pots de confiture

Ingrédients

260 gr de purée de cassis
4 oeufs
2 cuil à soupe de maïzena
80 gr de sucre en poudre
le jus d'un citron
60 ml d'eau
(option : 1 cuil à café d'épices à pain d'épice)

Mélanger la purée de cassis avec l'eau et le jus de citron.

Dans un bol, battre les oeufs avec la maïzena.

Dans une casserole, verser la purée de cassis, le sucre et les épices,
et faire chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Ajouter les oeufs, et faire cuire à feu vif en fouettant constamment
jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Cela prend entre 3 et 5 minutes (ce que je confirme).

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter 60 gr de beurre avant de mettre en pot.

Verser dans des pots à confiture, et laisser refroidir
Ce curd se garde 1 semaine au réfrigérateur.

  Cassis_curd

English version of recipe : Blackcurrant curd

Et pendant que je prenais les photos du cassis curd, regardez qui s'est fait gentiment attrapé dans le jardin...
Lui aussi, il prône le gâteau roulé !

J'allais presque partir sans vous donner le début de l'histoire ! Soit la recette du biscuit à gâteau roulé.
Bien évidemment, je ne vous laisserais pas sans la recette, maintenant que j'ai mon cassis curd... je peux finir mon gâteau.

 
Une fois monté, et mis sur la table, il n'en est rien resté de mon bavarois au cassis qui avait fini en gâteau roulé au cassis !

Gâteau roulé au Cassis curd

Pour la garniture, vous aurez besoin de la moitié de la quantité de Cassis curd (voir plus pour les gourmands biensûr !)

Ci-dessous la recette de biscuit à gâteau roulé qui me sert de base pour tous mes gâteaux roulés. C'est une adaptation maison de la recette du livre "Gâteaux roulés" de Ilona Chovancova (éd. Marabout).

Pour 8 personnes (enfin 6 en réalité)

Biscuit à gâteau roulé 

Ingrédients

4 oeufs
100 gr de sucre
120 gr de farine - pour moitié moitié farine - maïzena

1 pincée de sel

Pré-chauffer le four T° 6 (180°C).

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine, et l'incorporer.

Inutile qu'elle le soit totalement.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en 2 fois dans le 1er mélange.

Verser la pâte dans un moule à gâteau roulé recouvert de papier cuisson.

Faire cuire 10 - 12 minutes.

Vérifier la cuisson au couteau.

Démouler et mettre le biscuit sur un torchon humide, et le pré-rouler.

Laisser le refroidir.

Dérouler le biscuit, et étaler le Cassis curd sur le biscuit,

mais pas trop du côté qui fermera le biscuit.
puis re-rouler le biscuit délicatement en évitant que la garniture ne s'échappe.

Laisser-le dans le torchon, et le mettre au réfrigérateur quelques heures.

Décorer comme vous le souhaitez,

ici chocolat blanc fondu coulé à la douille fine + pépites à la rose.

Accompagné d'un coulis de cassis : c'est encore mieux.

  biscuit_à_gâteau_roulé

English version of recipe : basic_sponge_roll_cake

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Cette recette n'est pas vraiment thaï.
Elle dérive d'une recette issue du livre de "Jean-François Piège dans votre cuisine" (éd Flammarion). Chef cuisinier du restaurant de l'Hotel Thoumieux à Paris, Jean-François Piège fait parti des grands chefs que j'apprécie beaucoup pour son approche plutôt ludique de la cuisine.

Quant à la recette du jour, je dis bien qu'elle dérive de l'originale, car je l'ai un peu arrangée à ma façon, pas convaincue des explications du livre.
En effet, je trouvais dommage de ne pas inclure dans la viande les herbes aromatiques utilisées (mais c'est peut-être moi qui n'est pas compris le texte de la recette).

C'est une recette utra simple et rapide qui a du goût et présente bien. Une façon différente de préparer du magret de canard, en n'utilisant pas la graisse et la peau du canard.

On peut l'accompagner de riz ou nouille, mais j'ai préféré un mélange d'asperges vertes et tomates cerise juste revenu avec un peu d'huile à la poêle.

Canard façon Thaï

Pour  4 personnes

Ingrédients :

3 magrets de canard
1 cuil à soupe de gingembre frais haché
2 cuil à soupe de sauce soja légère
4 cuil à soupe de graines de sésame
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 botte de cerfeuil plat
quelques branches de persil plat
quelques brins de ciboulette
quelques branches d'aneth
2 - 3 branches de cébette

poivre (ici j'ai utilisé du poivre japonais ou sanshô-ko - qui n'est autre que du poivre de Sichuan)
de l'huile d'olive ou de colza

 Retirer la peau et le gras des magrets pour ne garder que la viande,
et hacher les comme des steaks hachés,
mettre le tout dans un saladier ou un grand bol.

Torréfier à sec dans une poêle bien chaude les graines de sésame,
il faut juste que les graines se colorent légèrement.
Réserve 1 cuil à soupe de graines de sésame dans un récipient,
et mettre le reste avec la viande hachée.

Laver et ciseler la moitié de la coriandre fraîche, du persil plat et du cerfeuil.

Laver et ciseler grossièrement la moitié de ciboulette et  de la cébette,
et l'intégralité de l'aneth.

Ajouter le tout à la viande, avec la sauce soja, le gingembre, le poivre.
Bien mélanger et former des steaks de canard,
en formant une boule et en l'applatissant légèrement.
Ne les faites pas trop fin.
Nota : je pense qu'en boulette de viande ça pourrait être sympa aussi, façon brochette.

Vous devriez obtenir 4 ou 6 steaks en fonction de la taille désirée.

Laver et effeuiller le reste de la coriandre fraîche, du persil plat et du cerfeuil.
Laver et ciseler grossièrement le reste de ciboulette.

Mettre toutes les herbes dans un bol, ajouter un peu d'huile et du poivre,
puis réserver.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile,
lorsque l'huile est bien chaude,
faire saisir et cuire les steaks de canard sur les deux faces.
La durée de cuisson dépend de votre goût d'une viande restant saignante ou bien cuite.

Disposer chacun des steaks sur une assiette chaude,
saupoudrer avec les herbes et les graines de sésame.

Servir de suite avec de la sauce soja.
Ici, contrairement à la sauce soja dans la viande, je préfére de la sauce soja japonaise.

En accompagnement, j'ai fait revenir dans une poêle avec de l'huile,
des asperges vertes juste lavées et coupées en rondelles avec des tomates cerises coupées en deux.

   Canard_façon_Thaï

English version of recipe : Duck_Thai_style

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Depuis mon précédent plat de petits pois (ici), j'avoue que ces petites billes vertes m'ont donnent envie de faire des recettes originales.

Voici donc une nouvelle recette d'Alain Passard, toujours issue de son livre "Collages et recettes", mais que vous retrouverait aussi dans son autre livre pour les enfants "Les recettes des Drôles de Petites Bêtes", totalement de saison avec une association pour le moins étonnante à première vue.

C'est vrai que de moi-même je n'aurais pas eu l'idée d'associer les petits pois et le pamplemousse, et pourtant j'ai des idées bizarres d'associations parfois.

Il existe une ancienne version d'Alain Passard de cette recette de petits pois pamplemousse avec du gingembre, que vous pouvez toujours trouver sur le blog Assiettes gourmandes.
Mais dans son nouveau livre, Alain Passard a quelque peu changée sa recette initiale.

Il aurait fallu que j'utilise des fleurs de thym, mais le thym du jardin n'était pas encore en fleur au moment où j'ai réalisé cette recette !

J'ai déjà fait cette recette 2 fois à la maison, car elle avait beaucoup plus, et ce même à ma plus jeune fille ! On a adoré le côté al dente des petits pois et la fraîcheur du pamplemousse.

La 1ère fois, j'avais oublié de mettre les amandes, qui sont restées sagement sur mon plan de travail !
Après essai avec et sans amande, personnellement, je trouve que les amandes apportent certes un côté croquant, mais gustativement si vous les oublié, ce ne sera pas très grave, l'intérêt étant vraiment l'association petits pois - pamplemousse rose.

Cette recette est simple et rapide à faire. Me croirez-vous si je vous dis en plus que ce que j'ai trouvé de plus long à faire ici c'est d'écosser les petits pois. Bon, j'avoue pas si long que ça, mais pas loin tout de même.

A voir si hors saison des petits pois frais, elle peut se faire avec des petits pois congelés ?

Petits pois et pamplemousse rose

aux amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 pamplemousse
350 gr de petits pois frais écossés
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 copeau de beurre salé
18 amandes fraîches (attention à ne pas les oublier ;o))
2 branches de fleurs de thym fraîches
fleur de sel

Eplucher à vif le pamplemousse,
et extraire à l'aide d'un couteau les quartiers de pamplemousse.
Réserver sur une assiette.

Dans une sauteuse,
faire fondre le beurre dans l'huile d'olive,
puis ajouter les petits pois et le thym.
Recouvrir d'eau à mi-hauteur,
et laisser cuire comme un risotto pendant 10 - 12 minutes,
jusqu'à évaporation compléte
afin de conserver les petits pois al dente.

Assaisonner de fleur de sel.

Partager les petits pois dans 4 petits bols chaud.
Ici, j'ai fait la quantité pour 4, mais divisé par 2 ce qui a servi de plat principal.

Répartir les morceaux de pamplemousse froids par dessus,
et parsemer d'amandes fraîches décortiquées
(enfin si vous ne les oubliez pas ;o))

Servir de suite.

  Petits_pois_et_pamplemousse_rose aux amandes

English version of recipe : Peas_and_pink_grapefruit

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Après mon 1er essai de biscuits issus du livre de Martha Stewart (ici), il me fallait confirmer l'essai. Et voilà chose faite, cette fois avec une version de biscuits chocolat.

Rien que leur nom "Biscuits surprise" annonce tout un programme gourmand. En préambule de la recette, il est indiqué "Voici un pur délice chocolaté..."

Et bien je confirme !
A la maison, ce fût l'opinion générale. D'ailleurs, si je n'avais pas retiré de la table le plat contenant la moitié de la production de biscuits, en quelques heures nous n'en aurions plus eu un seul !

Cette recette chocolatée a plu d'avantage que la précédente de biscuits au gingembre fourrés à la framboise.

Ils sont bien parfumés en chocolat, moins sucrés (j'avoue que c'est un peu normal étant donné que j'ai réduit la quantité de sucre) et surtout bien moins gras.

S'agissant de la préparation, elle est très simple et ludique (la petite main sur les photos est celle d'une de mes filles). La recette est donnée pour 30 biscuits, et j'en ai fait une quarantaine.

A noter : il est vraiment inutile de faire la quantité totale de glaçage telle que prévue dans la recette (je vous ai mis les quantités que j'ai faite, et entre parenthèse celles du livre).
En parcourant d'autres blogs ayant réalisé ces biscuits, je ne suis apparemment pas la seule à trouver que la quantité est excessive.
Ma préférence sur l'apparence des biscuits, va à ceux qui laissent discrétement apparaître la surprise ! Ils éveillent la curiosité, comme s'ils tiraient la langue pour dire : "Et non je ne suis pas qu'en chocolat !"

Par contre, je ne peux pas vous dire s'ils se conservent bien : en moins de 2 jours ils étaient tous avalés ! Sauf à dire qu'ils sont nettement meilleurs le lendemain.

Biscuits surprise

Biscuits chocolat

Ingrédients : 

250 gr de farine
90 gr de poudre de cacao
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café de gros sel
120 gr de beurre à température
200 gr de sucre en poudre (j'ai réduit la quantité à 140 gr)
1 gros œuf
125 ml de lait
1 cuil à café d’extrait de vanille naturel

 1 sachet de chamallows

 Préchauffer le four 190 °C (T 6)

Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate et le sel. 

Dans la cuve d'un robot ou à l'aide d'un fouet électrique,
mélanger le beurre et le sucre,
jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux. 

Réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf,
puis le lait et l’extrait de vanille. 

Ajoutez progressivement les éléments secs. 

Prélever des petites boules de pâte
et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
en les espaçant d'environ 5 cm.
Martha Stewart le fait apparemment avec une cuillère à glace de 4,5 cm
comme je n'en ai pas j'ai fait mes boules à la main.

 Enfourner pour environ 8 à 10 mn.
(n'hésitez pas à diminuer ce temps de cuisson si vous souhaitez des biscuits
plus moelleux).

 Sorter la plaque du four,
et déposer sur chaque biscuit un chamallow en l’enfonçant un peu.



Remettre la plaque de biscuits au four pendant 2 minutes,
le temps que que chamallow commence à fondre un peu.

Puis sortir les biscuits,
et les laisser refroidir sur une grille. 

Le glaçage
(j'ai revu les quantités à la baisse - les quantités de la recette d'origine sont entre parenthèses) 

Ingrédients : 

200 gr de sucre glace (360 gr)
50 gr de beurre (90 gr)
20 gr de cacao en poudre (25 gr + 1 1/2 cuil à café)
40 ml de lait (60 ml)
1 goutte d'extrait de vanille

Dans un saladier mettre le sucre glace.

Faire fondre le beurre avec le cacao dans une casserole ou au micro-onde,
ajouter l'extrait de vanille,
puis le verser sur le sucre glace.

Commencer à mélanger au fouet,
puis ajouter le lait petit à petit,
en finissant en fouettant vigoureusement.

Sur chaque biscuit déposer une cuillère du glaçage
et à l'aide du dos d'une cuillère dissimuler le chamallow.

Laisser durcir 10 minutes, avant de déguster.

Ils se gardent 2 jours dans une boîte hermétique,
attention à ne pas les superposer.

Mes chamallows étaient rose et blanc !

  Biscuits_surprise

English version of recipe : Surprise_Cookies

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Je suis toujours à la recherche de petit dessert tout simple, "préparable" à l'avance et rapidement.

Comme en ce moment, c'est la pleine saison des fraises, j'avais envie de changer de la traditionnelle panna cotta (même si j'adore ça, il faut savoir varier les plaisirs - quoique cela ne m'empêchera pas de vous donner bientôt une version de panna), et peut-être à cause de la chaleur actuelle, je n'avais pas non plus envie de faire un gâteau trop compliqué et long (et oui !).

Alors de ci de là, j'ai trouvé une recette très sympa chez Tabimobi, que j'ai quelque peu adaptée à ma façon.

Un petit dessert tout simple et particulièrement de saison : frais et léger.

Flan à la fraise

Ingrédients

300 ml lait
50 ml de crème liquide entière
150 gr de fraises
3 feuilles de gélatine
3 cuil à soupe de sucre vanillé

quelques fraises pour décorer

Laver et retirer la queue des fraises.

Les mixer légèrement avec la crème liquide
(il faut qu'il reste des morceaux).
Réserver dans un grand bol.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer le lait, et y faire fondre le sucre vanillé.
Lorsque le lait commence à bouillir, hors du feu y faire dissoudre la gélatine ramollie.

Verser sur le mélange fraise-crème liquide, et mélanger.

Répartir la préparation dans des ramequins (4 ou 5) et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur pour 4 heures au moins, le temps que le flan prenne.

Décorer avec des fraises avant de servir.

  Flan_à_la_fraise

English version of recipe : Strawberry_flan

Tag - Prix

Je voulais profiter aussi de ce billet pour remercier énormément les copinautes qui m'ont gentiment offert le prix :

 Céline du blog Il était une fois ... la kuisine de Céline et Prici du blog La cuisine et les voyages de Pripri.

Merci les filles !

Je l'offre à toutes et tous les autres que je visite régulièrement ou non, ou que je découvrirai bientôt.

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Voici un nouveau plat typique et très populaire au Japon : le riz au curry ( カレーライス) ou karē raisu. On le qualifie parfois de plat national.

N'importe quoi me direz-vous ? Le curry : c'est un plat indien.

Et bien pas forcément, et j'en veux pour preuve la taille du rayon "curry" dans les épiceries japonaises !

Le curry a été introduit au Japon à l'ère Meiji (1868-1912) par les soldats britanniques, à l'époque où l'Inde était une colonie britannique.
La marine impériale japonaise l'aurait adoptée de la British Navy, et depuis cette époque, dans la marine japonaise, le riz au curry est le plat du vendredi !
Ce plat est devenu extrêmement populaire dans les années 60 au Japon, époque où on a pu commencer à l'acheter en "supermarché", et avec la création de restaurants dits "Curry house" où on peut manger pour pas cher le riz au curry. On dit aussi que c'est le plat préféré des petits japonais.
Vous trouverez chez O-cha to Wagashi un billet très instructif sur le sujet ou ici une vidéo de la recette du riz au curry présentée par une japonaise vivant en France.

De mon côté, l'envie de manger du riz au curry japonais m'est venue de la lecture d'un manga : Happy d'Urasawa Naoki (un des meilleurs mangaka actuel).

Ce manga très sympathique raconte l'histoire de Miyuki Umino, qui élève ses frères et soeurs depuis la mort de ses parents, et tente de rembourser la dette contractée par son grand frêre auprès de yakuza en jouant au tennis.
Dans tous les épisodes, elle leur prépare tous les jours du riz au curry (par manque d'argent)... de fil en aiguille, et l'épicerie japonaise (Kioko) étant en face de la librairie de manga (Komikku) : j'ai craqué ! J'ai traversé la rue pour acheter du curry.

La 1ère fois que j'ai acheté du curry japonais, je m'attendais, comme dans les boutiques indiennes, à trouver de la poudre de curry... mais pas du tout.
En fait, le curry japonais se présente en cube type bouillon cube (avec un aspect de tablette de chocolat) ou en préparation toute prête.
Il en existe à tous les goûts, du doux à l'épicé, à la cannelle pour les enfants... en gros 2 mètres linéaires sur 2,5 mètres de haut de variétés... c'est à s'y perdre.

Personnellement, je prends la version en cube, celle où c'est vous qui choisissez le type de viande, les légumes... et surtout les quantités souhaitées de vos ingrédients préférés.

Il parait que les japonais mélangent des cubes de différentes marques pour faire leur curry maison et le parfumer encore plus. Je n'ai pas encore essayé cette technique, mais pourquoi pas.

Si vous étes juste de passage à Paris et voulez en déguster un dans le quartier de l'Opéra, les restaurants de Ramen... proposent en général des riz au curry.
Personnellement, j'aime bien ceux de Sapporo à l'angle de la Rue Sainte Anne et Rue Thérése... qui m'avait permis de voir que ma recette correspondait bien en goût.

Le riz au curry est vraiment très rapide à faire, et très parfumé. Par contre l'aspect visuel n'est pas l'élément essentiel de ce plat.

Pour la recette qui va suivre, j'ai fait mon riz au curry au poulet, mais vous pouvez utiliser de la viande de porc ou même de boeuf.
On peut aussi faire des Udon au curry... mais ce sera pour un prochain billet !

Riz au curry à la japonaise

Ingrédients

4 blancs de poulet
4 carottes
4 pommes de terre
2 oignons
750 ml d'eau
1 barquette de roux de curry japonais
de l'huile de colza (parce qu'elle n'a pas de goût)

Eplucher et émincer les oignons.

Couper les blancs de poulets en petits cubes ou en lamelles.

Eplucher, laver et couper en cubes les carottes et les pommes de terre.

Dans un faitout, mettre de l'huile,
et y faire revenir les oignons et morceaux de poulets jusqu'à ce que les oignons brunissent.

Ajouter les carottes et pommes de terres en cubes.

Puis ajouter l'eau,
et porter à ébullition.

Laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Ajouter les cubes de curry japonais,
et mélanger pour le faire dissoudre.
Remettre à mijoter 5 -10 minutes.

Servir avec du riz japonais ou un riz rond.
Eviter le riz basmati ou le riz long, un riz qui absorbe la sauce est plus indiqué.

 Riz_au_curry_à_la_japonaise

English version of recipe : Japanase_rice_curry

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Comme je vous l'avez annoncé (ici), j'ai récupéré lors de la fête médiévale de Pont Croix (le week-end de Pâques) quelques recettes médiévales.

Voici donc la 1ère, la porée blanche.

C'est une recette très simple et très classique de la cuisine du XII au XVIème siècle, issue du Ménagier de Paris, livre manuscrit d'économie domestique et culinaire du XIVème siècle, dont l'auteur serait un bourgeois parisien de l'époque. Il a été publié pour la 1ère fois par le baron Jérôme Pichon en 1846.
C'est avec le Viandier de Taillevent écrit par Guillaume Tirel (queux de Charles V), une des références de la cuisine médiévale.

La recette qui va suivre m'a été gentiment donnée par le cuisinier médiéval de l'Association Maisnie de kistreberh (association de reconstitution de la vie d'un camp de mercenaires (ou "routiers") du XIV - XV ème siècle, soit la période de la guerre de 100 ans).

La porée est une sorte de potage de légume cuite au lait. Elle est dite blanche, lorsqu'elle est faite avec des ingrédients blancs : blancs de poireaux, lait d'amande ou lait.

On y retrouve en principe du lait d'amande, mais à défaut de lait d'amande, on ferra cuire au lait et ajoutera de la poudre d'amande.
Les amandes étaients très utilisées au Moyen-Age pour préparer les potages et les gâteaux. Rapportée d'Asie, elle est déjà connue à l'époque romaine, à laquelle on l'appelle la "noix grecque".

Dans la version du Ménagier de Paris (ici), on trouve du lard salé dans la porée, mais j'avoue ne pas en avoir mis, conformément à la recette que j'ai reçue.
Par contre, conformément aux propos du Ménagier, j'ai utilisé du saindoux pour faire suer mes poireaux ("saches que nulle autre gresse que de porc n'y est bonne").

 Porée Blanche

Ingrédients

4 beaux poireaux avec beaucoup de blanc
2 beaux oignons
1 l de lait d'amande (ou 1 litre de lait entier (voir mieux du lait cru)+ 100 gr de poudre d'amande)
sel
saindoux

Couper les extrémités des poireaux, retirer la 1ère feuille, 
laver les et les couper en tronçons d'un demi centimètre.

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une cocotte en fonte, mettre le saindoux à fondre.

Ajouter les oignons et poireaux,
et les faire suer.

Ajouter le lait d'amande (ou le lait),
et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Ajouter la poudre d'amandes si vous avez utilisé du lait de vache,
et laisser cuire encore 10 -15 minutes.

Ajuster l'assaisonnement.

Servir avec de la viande grillée et du pain.

  Porée_Blanche

English version of recipe : White_Porée

La recette étant donnée, voici comme promis, quelques photos de la fête médiévale.
Cette année, deux associations de reconstitution présentes : Letavia représentant le IV-Vème siècle et l'autre déjà citée la Maisnie de kistreberh représentant le XIV - XV ème siècle. En plus de ces associations, était présente l'association du Centre de l'imaginaire arthurien représentant la légende du Roi Arthur.

Mais commençons par le haut moyen-âge avec Letavia

Les armés de l'époque, de ce que nous avons appris restaient fortement influencées par les légions romaines,
 qui auraient quittée l'île de Bretagne au alentour de 410 après JC.
L'association Letavia a présenté les différentes armées et techniques de combat,
et mis en scène des batailles entre pirates saxons et légionnaires Britto-romains.

Quelques images du campement

Faisons maintenant un bon dans le temps, en route pour le XIV - XV ème siècle avec Maisnie de kistreberh.

L'équipement et l'armement changent.
Je ne saurais sans faire d'erreur vous raconter ce que j'ai appris,
alors je préfère m'abstenir plutôt que de dire des bétises.
Par contre, je me souviens que c'est l'époque du début de l'artillerie,
et que les artilleurs perdaient souvent leur vie avec leur pièce d'arme.
Généralement, une arme était réformée après un certain nombre de coups tirés,
après elle devenait trop dangereuse.

La vie au campement et habits d'époque

   Et biensûr, la préparation du repas du soir.
C'est à ce moment où nous avons discuté avec leur cuisinier médiéval.

Passons maintenant dans la légende arthurienne avec le Centre de l'Imaginaire Arthurien

Principalement basé en forêt de Brocéliande, le Roi Arthur et sa compagnie avait fait le déplacement

Le Roi Arthur,
dont  j'avoue avoir été impresionnée par les bottes et sous-bottes en bois.

La magnifique Guenièvre
(ressemblant presque à Marianne (Olivia de Havilland) dans le film Robin des Bois avec Errol Flynn)

Autour de ses associations, gravitaient de ça de là divers personnages représentant l'époque

Un atelier d'enluminure

Charlatan et compagnie, potion en tout genre, pâte de lapin...
enfin vu ce qui est arrivé au client précédent mieux vaut ne pas s'attarder

Dans le cadre d'une fête de ce type pas évident de sculpter son écuelle pour dîner ;o)

Un peu grand le casque !

Et que serait une fête médiévale sans ses troubadours ?
Ce sont les Derniers trouvères qui ont le samedi initié aux danses médiévales
et animés de leurs musiques et chants les deux jours de la fête.

Et le tout sous le soleil !   

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Dernièrement dans mon entourage, il y a eu des plaintes comme quoi je ne faisais plus de financiers !

Moi, je réponds : c'est vrai mais je fais plein d'autres choses.

Et puis, je me suis souvenue que moi aussi parfois je fais la même réflexion à certaines personnes de mon entourage pour des recettes que j'adore qu'ils fassent, mais que je n'ai plus le plaisir de manger de nouveau, parce que comme moi, ils testent pleins d'autres recettes...

Alors, je me suis lancée dans une série de financiers.

Je reprends ma recette classique de base : le financier à l'amande nature sans rien... et me voici à faire une 1ère série nature, puis une 2ème... et pendant que la 2ème cuit... je me dis que c'est un peu triste de ne les faire que nature ! Et me voici à ouvrir mes placard à la rechercher du ou des parfums à ajouter à ma pâte.

Et les gagnants sont : épices à pain d'épice et thé au citron Coréen

Voici tout d'abord ma recette de base pour les financiers aux amandes.
Cette préparation permet de faire une quarantaine de financiers dans des petits moules ronds (j'avoue que je n'ai pas LE moule pour financier, mais ils sont tout aussi bon ;o)).

 Financiers aux amandes

Ingrédients :

300 gr de sucre glace
120 gr de poudre d'amandes
120 gr de farine
1 cuil à café de levure chimique
320 gr de blancs d'œufs 
180 gr de beurre fondu

Allumer le four T°6 (180 °C)

Tamiser dans une terrine le sucre glace, la farine,

la levure et la poudre d'amandes.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.

Lorsque le mélange est homogène,
ajouter le beurre fondu encore tiède.

Beurrer et fariner le moule ou la plaque à muffins ou tartelettes.

Remplir les petits moules,

et saupoudrer d'amandes effilées si vous le souhaitez.

Faire cuire pendant 12-15 mn (vérifier au couteau).

Démouler
et laisser refroidir sur une grille.

Cette 1ère version nature étant faite, voici comment procéder par la suite pour faire les financiers aux épices de pain d'épice.

Ici, j'ai utilisé un mélange tout prêt d'épices à pain d'épice acheté dans un magasin spécialisé dans les épices et mélanges d'épices (Epices Roellinger).

A dire vrai, leur mélange n'est pas le meilleur que j'ai trouvé pour le pain d'épice.

On peut bien évidemment substituer à la poudre de pain d'épice, toute sorte d'épice (notamment le safran dont j'avais fait une version ici, cannelle, anis vert, chocolat, thé vert...)

Financiers

aux épices de pain d'épice

Ingrédients complémentaires :

1/3 de la pâte de financier
1 ou 2 cuil à café d'épices à pain d'épice
3 cuil à soupe de miel d'accacia 

Avant de répartir la pâte de financier dans les moules,
ajouter les ingrédients complémentaires à la pâte. 

Remplir les petits moules.

       Faire cuire pendant 12-15 mn (vérifier au couteau).

Démouler
et laisser refroidir sur une grille.

Voici enfin la dernière version de mes financiers du jour. C'est ceux j'avoue que nous avons préféré : les financiers au thé au citron coréen.

C'est un thé traditionnel en Corée, que m'avez fait découvrir un collègue. Pourtant lorsque vous aurez vu la photo qui suit vous serez étonné de la forme de ce dernier.

En effet, ce thé au citron coréen n'est pas exactement un thé au sens propre. D'aspect cela ressemble beaucoup à de la marmelade, mais très concentrée.

Le thé au citron est un thé au cédrat et au miel, très délicatement parfumé soit sans la lourdeur du goût du miel. C'est vraiment une boisson très intéressante et agréable.
Pour le préparer, rien de plus simple : on met quelques cuillères, selon le goût, de cette "marmelade" dans de l'eau chaude... et c'est prêt.

On trouve d'autres parfums de ce "thé" au gingembre, au coing...

On peut le trouver dans les supermarchés asiatiques ou les épiceries coréennes (telle que ACE, rue Sainte Anne à Paris) ou sur le net (mais sur le net c'est hors de prix - quasi le double du prix en boutique, sans les frais de port ! Pour une idée de prix : au-delà de 6 - 7 euros : c'est beaucoup trop cher.)

A manger tel que, en marmelade, je ne l'ai jamais fait, car le goût est très prononcé. Mais j'ai eu envie d'en mettre dans mes financiers. Et franchement, c'est une réussite.
A tester de nouveau, mais avec les autres thés coréens ou de la marmelade anglaise.

Financiers 

au thé au citron coréen

Ingrédients complémentaires :

1/3 de la pâte de financier 
4 cuil à soupe de thé au citron Coréen (à remplacer par de la marmelade d'orange ou de citron)

Avant de répartir la pâte de financier dans les moules,
ajouter le thé citron à la pâte. 

Remplir les petits moules.

       Faire cuire pendant 12-15 mn (vérifier au couteau),
en milieu de cuisson ajouter sur le dessus un morceau de citron.

Démouler
et laisser refroidir sur une grille.

 Financiers_-_recette_de_base

English version of recipe : Financiers_-_basic_recipe 

Vos versions de financiers à partir de cette recette :

Financiers cerises de Kiki

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Et me voici de retour de mon 2ème week-end en Bretagne sous le soleil, je vais en profiter n'ayant pas fait de cuisine ce week-end pour vous présenter une recette faite il y a quelque temps, et partager avec vous quelques images de Bretagne. 

A ce jour, je n'avais jamais encore fait de cheesecake salée.

Non pas que je n'avais pas déjà copier-coller ou imprimer un tas de recettes trouvées de ça de là, mais parce que l'occasion et le temps ne s'étaient pas trouvés !

Et puis avant les deux grands week-end des vacances de Pâques, j'ai eu envie de faire des plats qui puissent se garder pour se consommer les soirs de la semaine... type on rentre du boulot, et c'est déjà prêt.
Je ne sais pas pour vous, mais il y a des périodes où on court tellement après le temps, qu'on a juste envie que tout soit prêt d'avance sans rien avoir à faire !

Alors, c'était l'occasion d'arrêter de saliver devant les recettes de ma copinaute Boljo du bout du monde, et de faire sa recette de cheesecake salée (ici).
Vérification des ingrédients du frigo, ajout sur ma liste de courses. Hop, on fait les courses de la fin de semaine vite fait un soir ... et je me suis mise en cuisine !

Ce cheesecake est super léger en bouche, et surtout pas sec !
Ma petite touche personnelle n'a été que de rajouter de l'aneth cisellée dans la pâte... comme quoi rien à changer dans la recette de Boljo.

Il est excellent le lendemain et aussi le surlendemain (car avec les gamins dès qu'on sort du steak, pâtes, frites et riz.... ! Enfin, c'est pas toujours vrai, mais ces soirs là oui !), juste à sortir du frigo, mettre une tranche de saumon fumé sur le dessus, un peu de citron, et hop c'est servi !

Et j'ai eu droit à un "Tu en refais quand tu veux !" que demander de plus pour valider la recette ?

Cheesecake

au saumon fumé et à l'aneth

Pour 4 cheesecakes salés

Ingrédients

100 gr de biscuits apéritifs
50 gr de beurre fondu

220 gr de fromage Philadelphia (ou à défaut du Saint-Moret ou assimilé)
100 gr de ricotta
2 oeufs
1 cuil à soupe de jus de citron
50 gr de saumon fumé (+ 4 petites tranches pour la présentation)
de l'aneth fraîche
poivre

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)

Emietter les biscuits apéritifs,
et les mélanger avec le beurre fondu.

Disposer des cercles à pâtisseries sur une plaque de cuisson,
recouverte de papier cuisson.

Répartir la préparation dans chacun des cercles,
et bien la tasser dans le fond.
Réserver au réfrigérateur pendant 1/2 heure.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Hacher finement le saumon fumée,
et ciseller l'aneth.

Dans un saladier, fouetter ensemble le fromage frais,
la ricotta, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, l'aneth et le saumon haché.
Poivrer au goût.

Monter les blancs en neige,
et les incorporer à la préparation.

Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie,
et faire cuire entre 20-25 minutes.



Laisser refroidir et mettre au frais.

Démouler, et
servir en déposant une tranche de saumon sur le dessus,
ça permet de cacher le côté craquelé ;o)



   Cheesecake_au_saumon_fumé_et_à_l'aneth

 English version of the recipe : Smoked_salmon_Cheesecake 

Et voici comme promis quelques photos des deux derniers week-end passé au bout du bout du Finistère (comme d'habitude me direz-vous !).

Et à chaque fois sous le soleil !
Comme quoi il existe bien un micro-climat en Bretagne ! Mais ce n'est pas celui que l'on croit ;o)

1er week-end - Balade à la Pointe de la Torche et Audierne

La Pointe de la Torche, presqu'île située à l'extrémité sud de la baie d'Audierne
en plein pays Bigouden est connue des surfeurs et bodyboardeurs.
Elle est malheureusement sinistrement connue aussi par les nombreux accidents de promeneurs
qui ne prennent pas garde aux lames de fond !

Et non ! Ce ne sont pas des photos des Pays-Bas
mais bien des champs de tulipes proches de la Pointe de la Torche.

Dommage que ce soit la fin de saison.

Le clocher de l'Eglise de Tronoen et son calvaire du XVème siécle
considéré comme le plus ancien des calvaires de Bretagne.

et retour à Audierne pour une balade sur le quai
et au phare du Raoulic, qui indique l’entrée du chenal vers le port d’Audierne.

ça vaut bien les cartes postales des îles !

Le sémaphore dit "Mât Fenoux", construit en 1840 par le capitaine de corvette Fenoux.
La position de la flèche fixée au-dessus de la tour ciculaire indiquait aux bâteaux
entrant dans le port les manoeuvres à effectuer.

2ème week-end - Pont Croix et Chasse aux oeufs

On continue toujours sous le soleil de ce week-end de Pâques, où nous avons pu profiter de la fête médiévale à Pont Croix, dont je vous parlerais ce week-end en testant une des recettes qu'un membre d'une association de reconstitution médiévale m'a donnée.

En attendant quelques images de Pont Croix et de la chasse aux oeufs de Pâques !

Vue sur le Goyen, côté ria (fleuve estuaire envahi par la mer)

Rue des courtils

 La grande rue chère

Bar à l'ancienne rue des partisans.

Clocher de la chapelle Saint Vincent

Et toujours le clocher de l'église Notre-Dame de Roscudon, dont la flèche en maçonnerie a servi de modèle 
pour la construction de la flèche de la cathédrale de Quimper.

On finit par la chasse aux oeufs dans le jardin du dimanche matin.

Même bien caché les petits poussins se sont laissés trouver.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie

Comme vous avez remarqué, j'ai dernièrement changé de bannière et de style pour mon blog en adoptant un style plus clair et plus sobre.
Alors voici la recette dont est issue la photo du macaron de ma nouvelle bannière.

Petite, j'ai souvenir de tablettes de chocolat blanc à la noix de coco. Cela fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé...

En allant dans le rayon chocolat et bonbons de mon supermarché le plus proche : certes il y a foule de choix en la matière, mais impossible de retrouver la marque que je mangeais étant gamine !

N'avez-vous jamais remarqué que souvent les marques de notre enfance (je parle pour ceux autour de la quarantaine) n'existent plus ou ont été absorbées par des grands groupes !

Changement de packaging, de nom, de goût, de couleur... ou même au fil du temps disparition compléte !

Qui se souvient encore ?

De Groquik remplacé par un lapin international, de Oum le dauphin et ses amis, de Prosper Yopla Boum ...
Là, je suis sûre que certains d'entre vous, ont les chansons des pubs qui reviennent en tête - comme quoi ça marque !

Des Treets ou les Bonitos devenus les M&Ms respectivement à la cacahuète ou au chocolat (il faut dire qu'ils sont maintenant en couleur) ou même des Raiders (deux doigts coupent faim) devenu les Twix pour faire plus in...

Les Petits Coeurs de Belin (sans chocolat), le Coco Boër (qui devrait refaire leur apparition ! c'est du scoop !), le Tang, le Banga (avec le petit singe et les fruits), les Chambourcy (oh oui !) aujourd'hui tous disparus ?
Là aussi pour certains je vous entends chanter les slogans !

En fouillant vos placards : peut-être avez-vous encore des images à collectionner des boîtes de chocolat Poulain ? Aujourd'hui, nos enfants ont la boîte sans images !

Mais la disparition des produits n'est pas l'apanage des anciens produits. Certains produits disparaissent aussi vite qu'ils sont apparu sur le marché ! Par exemple, les Perles de lait à la noisette qui existaient au début du lancement de la marque : fini !

Enfin après cette petite page de nostalgie... N'ayant pas trouvé le chocolat tant convoité... Et bien, je me suis vengée en faisant des macarons chocolat blanc - noix de coco !
Non mais ;o)

J'ai tenté de faire des coques blanches. Mais au final, je n'ai pas su contrôler suffisamment la cuisson alors les coques ont légèrement colorée.

Macarons

Chocolat blanc - Noix de coco

Coques de macarons - Recette trouvée ici.

Ingrédients

125 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre (divisé en 2 x 62,5 gr)
90 gr de blancs d'oeufs

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Dans un récipient (ou de préférence le bol d'un robot),
mettre les blancs d'oeufs et 62 gr de sucre en poudre,
et monter les blancs en neige à petite vitesse.

Il est important, comme vous le verrez dans la vidéo (ici)
de monter les blancs en les battant à petite vitesse.
Cela prend environ 7-10 minutes.

Lorsque les blancs sont montés et prennent une consistance ferme,
rajouter le reste du sucre en poudre.
Continuer à monter les blancs à petite vitesse,
jusqu'à l'obtention d'une meringue française
(il faut que la meringue soit ferme et forme un bec lorsque vous sortez le fouet).

Mettre cette meringue dans un cul de poule ou un saladier,
verser l'intégralité de la poudre d'amande et du sucre glace sur la meringue.

Incorporer délicatement les poudres à la meringue.

Une fois bien incorporer sans avoir fait tomber les blancs,
puis macaronner.
Il s'agit d'un mouvement de va et vient vigoureux,
qui fait retomber la pâte en la rendant brillante.
Difficile à l'écrit de vous décrire clairement le geste :
il faut absolument voir la vidéo pour voir le geste.

Une fois que votre pâte forme un ruban
(c'est-à-dire qu'elle ne coule pas en se déchirant),
la mettre la pâte dans une poche à douille.

Dresser en petits tas de la taille souhaitée
sur une plaque couverte de papier cuisson.
Saupoudrer de poudre de noix de coco éventuellement.

Nota : je me suis amusée à colorer de la noix de coco râpée avec du colorant gel pour décorer mes coques de macarons.
C'est joli, mais à la cuisson, la noix de coco a tendance à griller légèrement et la couleur s'assombrit en conséquence.

Laisser sécher vos coques non cuites +/- 20 minutes.

Pendant ce temps, pré-chauffer votre four T°5 (160°C).

Enfourner 11 minutes
(temps de cuisson pour des macarons de 4-5 cm de diamètre).
Personnellement je les fais cuire sur double plaque perforée.

Laisser refroidir les coques de macarons.

Garniture Chocolat blanc -Noix de coco

Ingrédients

150 gr de chocolat blanc de couverture
120 gr de crème liquide
40 gr de Noix de coco râpée

Dans une casserole,
mettre la crème liquide à chauffer,
et porter le tout à ébullition.

Verser de suite et en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat blanc.
Bien mélanger afin que le chocolat soit totalement fondu,
et ajouter la noix de coco.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.
Mettre au réfrigérateur quelques heures.

Lorsque la crème est bien froide,
fouetter la légèrement au fouet électrique 1 minute maximum,
puis mettre la crème dans une poche à douille
et fourrer les macarons.

Les garder 24 heures au moins au frais avant de les manger,
ils n'en seront que meilleurs.

Et avec la noix de coco râpée colorée, c'est pas mal non plus.

   Macarons_Chocolat_blanc_-_noix_de_coco

 English version of the recipe : Coconut_-_white_chocolate_macarons

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