J'avoue que je ne suis pas fan des graines de chia, mais en ayant acheté pour tester, il m'en reste un peu. Comme je ne veux pas gâcher ni jeter, il me fallait trouver une recette à tester pour les consommer.

Cette recette fait le tour des réseaux sociaux, souvent faussement sous le nom de tiramisu... Mais ce n'est absolument pas un tiramisu.

J'avoue que je fais parti de ceux qui ne comprennent pas pourquoi certains utilisent des noms de produits, de plat ou de desserts qui n'ont rien à voir avec le produit... Loin de moi de critiquer les recettes en cause. Je serais bien mal placée car comme ici cela m'arrive d'en tester. Mais je trouve dommage de ne pas être imaginatifs ou de trouver un nom plus approprié, surtout quand on est très loin du produit d'origine ou que ce ne sont pas des revisites de recette.

Bref, loin de faire la polémique, mais cela me laisse perplexe !
 

Ici j'assimilerai cela plus à un dessert lacté à la graine de chia et café.
 

C'est ultra simple à faire et finalement pas mauvais ^o^ - si on aime les desserts au café. 
 

Lacté de chia au café

 

Ingrédients
 

225 g de fromage blanc
20 g de graines de chia
3 c. à soupe de sirop d'agave
1/2 tasse de café expresso bien corsé froid
poudre de cacao

Dans un récipient mélanger ensemble :
le fromage blanc, le café, les graines de chia et le sirop d'agave.

Répartir dans des petits ramequins, soit 2 grands ou 4 petits.
 

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Compter au moins 2 heures pour que les graines de chia aient eu le temps de gonfler et donner de la texture.
 

Avant de servir saupoudrer de poudre de cacao.

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Voici un dessert ultra simple que j'aime beaucoup, et pourtant depuis toutes ces années, je n'avais pas encore mis la recette sur mon blog ^o^.

Le Mouhalabieh (مهلبية) est principalement associé à la cuisine libanaise. C'est d'ailleurs un des desserts traditionnels que l'on retrouve à la carte des restaurants libanais ou chez les traiteurs libanais.
Cependant c'est un dessert que l'on retrouve dans quasi tout le Moyen Orient, et même en Turquie : Mahlabia (المحلبية) en Egypte, Mahalliya (محلاية) en Syrie, Mahalabia (محلبية) en Lybie, Mahalabi (محلبي) en Irak et Algérie... 

La Mouhalabieh est un dessert à base de lait et de fécule de riz ou de maïzena, aromatisé à la fleur d'oranger. En Egypte, on y rajoute du riz ce qui fait une sorte de riz au lait épais, ou de la semoule.

La Mouhalabieh est généralement saupoudré de pistaches concassées, mais on peut aussi mettre des noix, de la noix de coco...

Une légende reprise sur plusieurs sites, raconte que ce dessert doit son nom à Yazid ibn Al-Muhallab Ibn Abi Sufra (gouverneur de province pendant le califat Omeyyade (dynastie arabe qui gouverne le monde musulman de 661 à 750)). Il aurait ordonné à ses serviteurs de créer un dessert pour immortaliser son nom dans l'histoire. Si cette légende est vrai ^o^, c'était un homme éclairé, car rien de mieux qu'un dessert simple à faire et délicieux pour traverser les siècles.

Moins prosaïquement, on dit que le nom de ce dessert est dérivé du lait...
 

On va rester ici sur la recette libanaise, qui est celle qu'on connait le plus chez nous, et celle que je fais. En texture (et en recette), le Mouhalabieh est assez proche de la recette du blanc-manger.

Un petit dessert qui m'a plusieurs fois sauvé... pour des petits repas improvisés, car c'est vraiment très rapide et simple à faire.
 

Mouhalabieh (مهلبية) 

 

Ingrédients
 

1 l de lait entier
120 g de sucre - personnellement j'en mets moins et je l'ajoute en fin de cuisson selon mon goût
70 g de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pistaches concassées
Sirop de fleur d'oranger (1 c. soupe de sucre ou du miel d’acacias, 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger, 10 ml d'eau - porté à ébullition) 

Mélanger progressivement à froid la fécule de maïs et le lait.

Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Une fois épaissi, cela doit avoir la texture d'une crème un peu liquide,
ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Faire cuire encore 2 - 3 minutes, et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir puis saisir au réfrigérateur quelques heures.

Avant de servir - mettre dessus un peu de sirop, et saupoudrer de pistaches concassées.
 

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Voici une recette japonaise, ultra simple et assez étonnante, puisqu'il s'agit de faire des mochis à base de pomme de terre.
 

Généralement on connait les mochis à base de riz gluant, et bien souvent on assimile le mochi à un petit dessert sucré. Mais il en existe également des salés que l'on peut faire griller ou chauffer au micro-onde : 切り餅 (kirimochi).
 

Au Japon, il existe une multitude de variété de mochis, dont des salés, et des livres y sont consacrés. Comme ce livre rapporté il y a quelques années du Japon, que j'affectionne beaucoup (même si cela me prend du temps de traduire correctement les recettes -o^).
 

芋 (いも) - imo signifie pomme de terre. Il existe beaucoup de variétés de pommes de terre au Japon.
La pomme de terre a été introduite au Japon vers 1576 à Nagasaki par les marchands néerlandais installés à Jarkata. A l'époque, elle portait le nom de "ジャガタライモ" (Jagataraimo). Elle est devenue populaire lors des 3 grandes famines qu'a connu le Japon pendant la période Edo (1681, ère Tenna, 1745, Enkyo 2e année et 1836, Tenpo 7e année).
Alors que la patate douce s'est plutôt développée dans le Sud du Japon, la pomme de terre s'est retrouvée au Nord et notamment à Hokkaido et Tohoku.
 

Outre la recette du jour, on utilise la pomme de terre pour faire les korokke (コロッケ), dont je vous avais déjà donné une recette précédemment.

L'imo mochi est donc une variante de mochi mais à base de pomme de terre. Il est possible de les fourrer avec du fromage si vous le souhaitez, mais ici j'ai réalisé les imo mochis de base, juste revenus à la poêle pour les griller, puis caramélisé au miel et sauce soja (le miel étant optionnel).
 

Suivant la texture que vous aimez - vous pouvez totalement supprimer le lait ou réduire la quantité indiquée. Il existe autant de variante de recette que de personnes, alors faites vos essais. Perso, je les préfère plus moelleux, mais c'est une question de goût ^o^.
 

Imo mochi (芋もち)
 

Mochi de pomme de terre
 

Ingrédients

400 g de pommes de terres cuites
6 c. à soupe de fécule de pommes de terre
5 c. à soupe de lait entier (à adapter selon la texture que vous aimez)
sel
huile de tournesol
1 feuille de nori (feuille d'algue)
 

pour la sauce soja :
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de miel (vous pouvez en mettre plus ou pas du tout selon votre goût)
1 c. à soupe de sauce soja
 

Couper la feuille de nori en bande de 2 cm de large environ.
 

Écraser les pommes de terres en purée.

Ajouter la fécule de pommes de terre, le lait et le sel, et bien mélanger.

Former environ 8 boulettes et les aplatir.
 

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et y faire revenir les imo mochis quelques minutes, le temps de les griller légèrement.
 

Ajouter le miel, l'eau et la sauce soja, et laisser caraméliser légèrement.
 

Une fois cuit, mettre la feuille de nori sur les imo mochis.

Servir chaud.

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Si vous avez encore des tomates vertes dans le jardin, il va maintenant être difficile qu'elles finissent de murir (sauf si vous avez une serre).
 

Dans la lignée de ma confiture de tomate verte du du moelleux à la tomate verte, voici une nouvelle recette qui vous permettra d'utiliser vos dernières tomates : un chutney de tomates vertes.

Cette recette provient du Larousse des Confitures.
 

Ce chutney s'utilise comme un ketchup pour accompagner des viandes.
 

J'en fais selon la quantité de tomates qu'il me reste dans mon jardin, et je le répartis dans des petits pots que je stérilise pour les conserver toute l'année (voir plus).
 

Chutney de tomates vertes et poivrons aux épices
 

Ingrédients :

500 g de chair de tomates vertes épluchées et épépinées
350 g d'oignon épluché
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
350 g de chair de pommes Granny Smith
450 ml de vinaigre de cidre
225 g de sucre
1 c. à café de sel
1 c à café de poivre de Jamaïque
1 c. à café de piment d'Espelette
1/2 c. à café de clous de girofle
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de poivre noir

Couper la chair de tomates vertes en petits cubes.
 

Emincer les oignons.

Couper la chair de la pomme en petits cubes.

Couper les poivrons en fine julienne.

Dans une mousseline ou sachet à thé, mettre les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de moutarde.

Mélanger dans un grand faitout :
les légumes et fruits avec le vinaigre, le poivre de Jamaïque, le piment, le sucre, le sel.
Ajouter le sachet des épices.

Porter à ébullition en remuant.
Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.

Quand l'évaporation est suffisante (ce qui peut prendre un peu plus de temps)
Mettre en pot.

Stériliser départ eau froid et laisser bouillir 45 mn.
Laisser les pots dans l'eau jusqu'à ce que ce soit froid.

Conserver à l'abri de la lumière.

Quand vous ouvrez un pot - bien conserver au réfrigérateur. 
 

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Il faut garder la main sur la pâtisserie. Je fais de moins de moins de gâteau ou dessert, en tout cas pas autant qu'il y a quelques années où je faisais un dessert quasi tous les week-ends.

Maintenant manque de temps, d'envie... et d'amateur... Bref toutes les excuses sont bonnes.

Voici une charlotte que j'ai fait la 1ère fois pour l'anniversaire d'un collègue ^o^, et que je viens de refaire avec les cassis congelés du jardin.

J'adore le mariage du cassis et du chocolat - c'est une des associations que je fais régulièrement pour les fêtes de fin d'année.
 

Charlotte Chocolat - Cassis
 

Pour un cercle à charlotte : 8 cm de hauteur et 20 cm de diamètre (6 - 8 personnes)

Biscuits à la cuiller

3 œufs
100 gr + 25 gr de sucre
125 gr de farine
sucre glace
 

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)
 

Dans un récipient, monter les jaunes avec 10 gr de sucre jusqu'à blanchiment.
 

Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont bien montés.
Ajouter le reste de sucre progressivement et serrer les blancs en neige.
 

Incorporer les jaunes blanchis aux blancs en neige.

Puis ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement.
 

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10.
 

Dresser sur une plaque recouverte de feuille de papier cuisson
d'abord un cercle du diamètre de votre cercle à entremets (ici de 20 cm de diamètre),
puis faire des bandes de la hauteur du cercle à entremets.
(Aidez-vous en dessinant à l'arrière de la feuille de papier cuisson les limites pour pocher)

 

 Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 10 mn.

Saupoudrer de nouveau de sucre glace les bandes de biscuits, et enfourner et cuire pendant environ 10 mn.

Décoller de la feuille de cuisson et laisser refroidir.
 

Sirop au cassis pour imbiber

35 ml d'eau,
50 gr de sucre
ajouter de la liqueur de cassis ou un sirop de cassis 
 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition, cela doit devenir sirupeux.
Laisser refroidir complètement.

Mousse au chocolat (C. Felder)

250 g de crème liquide entière (à noter j'ajoute 2 cuil à soupe de mascarpone pour rendre la crème montée plus onctueuse)
45 g de sucre
25 ml d'eau
2 jaunes d’œufs 
1 œuf entier
110 g de chocolat noir (70%)

Placer la crème liquide au congélateur le temps de commencer la confection de la mousse.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et faite le cuire jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et l’œuf.
Verser le sirop à 118°C sur les œufs, et fouetter vivement au batteur électrique pour obtenir une mousse légère et crémeuse.

En parallèle, faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide (et le mascarpone pour moi) pour obtenir une crème montée.

Incorporer le chocolat fondu dans la crème aux œufs,
puis ajouter la crème montée.
 

Montage
 

Déposer le cercle à charlotte sur un plat de service.
 

Découper légèrement le bas des bandes de biscuit cuiller, et cercler l'intérieur du cercle à charlotte avec les bandes.
 

Découper à la taille du centre de la charlotte le biscuit cuiller en cercle, et déposer au fond du cercle.
 

Imbiber le biscuit du fond avec le sirop de cassis.

Déposer une couche de la moitié de la compotée de cassis, puis verser la moitié de la mousse au chocolat.
Lisser la surface

Découper le 2ème cercle pour l'insérer au dessus de la mousse, 
puis verser le reste de compotée et le reste de mousse au chocolat.
Lisser grossièrement.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h (voir une nuit).
 

Décoration : cassis, biscuits cuiller, poudre de cacao, chocolat

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Nous entrons dans la période automnale, et les pommes et les poires arrivent sur nos étals.
 

Comme il me restait du vin rouge d'un repas, et que nous n'en buvons pas particulièrement en dehors des repas avec des amis ou de la famille. L'envie m'est venue de faire un dessert d'antan, et d'enfance : les poires au vin.

Je crois que cela fait pas mal d'année que je n'en avais fait. En recherchant sur mon blog, ma dernière recette de poires au vin rouge... date de 2010 ^o^ (recette ici)
 

On ne connait pas vraiment l'origine des poires au vin, mais on parle souvent de "poire à la beaujolaise" en disant que c'est une recette type de Bourgogne. On trouve également des recettes de poire au vin sous le nome de "poire à la bonne femme" comme dans le "Dictionnaire des ménages" d'Armand Etienne Maurice Havet (où la poire est cuire sans être épluchée).

Mais il n'y a pas qu'en France, que cela semble être un dessert traditionnel, car on retrouve également des recettes de poire au vin en Espagne, notamment dans la région de la Rioja avec la recette de "Peras con salsa obispo" (poire à la sauce de l'évêque), et en Italie dans le Piémont avec le "pere al vino".

Bref j'imagine que partout où on trouve du vin et des poires, il doit y avoir des variantes de poire au vin ^o^
 

En principe les épices utilisés pour faire les poires au vin sont la cannelle et le clou de girofle, mais on trouve une ribambelle de recettes où on peut trouver du gingembre, de la cardamone,... 

Ici à la recette classique, j'ai ajouté de la vanille et de l'orange (jus et zeste). J'ai également épaissi la sauce avec un peu de maïzena car j'ai réduit la quantité de sucre.

Plus votre vin sera tannique et plus vos poires seront rouges.
 

Une recette toute simple... que je devrais faire plus souvent ^o^
 

Poires au vin rouge aux épices et orange
 

Ingrédients

6 poires (conférence)
600 ml de vin rouge
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/2 gousse de vanille
1 orange bio (zeste et jus - à défaut d'être bio vous ne mettez pas la peau mais que le jus)
1 c. à café de maïzena
 

Dans une casserole pouvant contenir les poires, mettre le vin, le jus de l'orange, quelques écorces d'orange, la cannelle, la vanille fendue et les clous de girofle.
Porter à ébullition.
 

Pendant ce temps, éplucher les poires en gardant la queue et en retirant l'oeil.
Les rincer à l'eau.
 

Lorsque le vin frémit mettre les poires à cuire dans le vin. 
15 mn d'un côté et les retourner et laisser cuire 15 mn de plus.
(Vérifier la cuisson des poires à l'aide d'un couteau, la poire doit se décrocher de la lame)

Une fois cuite, sortir les poires et les égoutter.
 

Passer le vin pour retirer les épices.
Diluer la maïzena dans 1 cuil à soupe d'eau froide.
Diluer dans le vin, et laisser cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.
 

Servir tiède ou froid.
 

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C'est la fin de saison des tomates, les dernières tomates de mes pieds de tomate ne finiront pas de mûrir, et je trouve toujours dommage de les perdre.
 

Comme chaque année, c'est la période où pour ne pas gâcher (c'est à la mode ^o^), je prépare de la confiture, du chutney de tomates vertes, du ketchup, et quelques beignets. Une fois cela fait, je reste cependant en quête de nouvelle recette.
 

En recherchant des recettes sur des sites anglosaxons, je suis tombée sur un article qui parle de la toxicité des tomates vertes. Puis sur un site qui clamait haut de fort : "Ne tentez jamais de consommer des tomates vertes non mûres car elles contiennent de la solanine en grande quantité et sont donc toxiques." site qui par ailleurs proposé par contradiction avec cette phrase impérative, naturellement des recettes à réaliser avec des tomates vertes... Nous ne sommes naturellement pas à une contradiction près sur le web !
 

Bref, nous sommes à une époque où il faut vérifier et revérifier les informations que nous lisons sur internet.
 

Alors faut-il jeter immédiatement nos recettes à base de tomates vertes ? Qu'en penser ?
 

Et bien oui, la tomate, comme d'autres fruits ou légumes (aubergines, poivrons, pommes de terre…) contiennent bien des substances toxiques, dont la solanine, qui d'ailleurs a donné le nom à cette famille : les Solanacées.

Cette toxine est plus présente dans les tomates vertes (non mûres) que dans les tomates arrivées à maturité.

Cependant (sauf à avoir une allergie ou sensibilité forte à ces toxines), la quantité contenue dans ces légumes est assez négligeables. Il faudrait manger une quantité astronomique de tomates vertes pour s'intoxiquer.

ATTENTION : Je ne dis pas naturellement qu'il faut manger des tomates vertes - mais si comme moi vous ne voulez pas les faire perdre, et que vous n'en abusez pas.
 

Cette année au détour d'une balade sur la toile, je suis tombée sur une recette de moelleux à la tomate verte sur le blog de Cuisines et Dépendances !
 

Alors pourquoi pas tester.

Moelleux à la tomate verte

pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre

Ingrédients :

320 g de tomates vertes mixées
230 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
100 g de farine
2 œufs
20 ml d'amaretto

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, épépiner et mixer les tomates vertes (inutile d'enlever la peau).

Dans un récipient, mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.

Beurrer et fariner votre moule à manquer, et y verser la préparation.
J'ai parsemé le gateau d'amandes éffilées, mais c'est optionnel.

Enfourner et laisser cuire pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson au couteau.

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C'est la fin des fraises. Il arrive encore d'en trouver un peu mais clairement nous passons à la saison des fruits d'été.
 

Sur la base de recette de mon fraisier CAP traditionnel, voici une variante avec une génoise et une crème mousseline à la noix de coco.
La fraise se marie très bien avec la noix de coco.
 

Traditionnellement le fraisier se fait avec une crème mousseline, c'est la recette que j'ai tendance à faire. Mais vous pourrez le réaliser avec une crème diplomate avec une crème pâtissière à base de lait de coco. 
 

A noter que je ne mets pas que du lait de coco, car je fais généralement un mélange lait et lait de coco, mais il est tout à fait possible de faire la crème pâtissière qu'avec du lait de coco.
 

C'est la fin du printemps, alors on en profite -o^
 

Fraisier Coco
 

Sirop de punchage 
 

75 ml d'eau
100 gr de sucre
1 à 2 c. à soupe de liqueur de coco ou de rhum brun
 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes.

Laisser refroidir complètement, et ajouter la liqueur.
 

Génoise Coco
 

150 gr d’œufs entiers
90 gr de sucre
80 gr de farine
15 g de poudre de noix de coco
 

Pré-chauffer le four à T°5 - 6 (180°C)
 

Préparer un bain-marie.

Dans un bol de robot en inox ou un cul de poule, fouetter légèrement les œufs et le sucre,
en continuant de fouetter mettre la cuve au bain marie,
et laisser chauffer jusqu'à une température de 47 - 50°C tout en continuant de fouetter.

Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie,
et fouetter à l'aide d'un fouet électrique ou robot,
jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.


Pendant ce temps préparer une plaque recouverte d'un papier cuisson.
 

Lorsque le mélange a doublé-triplé de volume et qu'il fait un ruban.
Mettre l'intégralité de la farine tamisée et la poudre de noix de coco dessus,
et incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
 

Verser la pâte sur 1 plaque permettant d'avoir la taille des cercles.

Laisser cuire 10 mn.
 

Démouler, retirer le papier cuisson et laisser refroidir sur une grille.
 

Crème mousseline à la noix de coco
 

250 ml de lait de noix de coco
125 ml de lait
90 gr de jaunes d’œufs
70 gr de sucre
45 gr de maïzena
180 gr de beurre
1 c. à soupe de liqueur de coco
 

Porter le lait et lait de coco à ébullition.
 

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
 

Lorsque le lait et lait de coco bouillent, verser le sur le mélange.
Mélanger et remettre à cuire sur le feu afin d'obtenir une crème pâtissière.

Compter 1 à 2 minutes de cuisson après le retour d'ébullition.
Hors du feu ajouter à peu près la moitié du beurre dans la crème, et mélanger.
 

Verser la crème pâtissière dans un récipient, et filmer au contact pour mettre au réfrigérateur.
 

Laisser la crème pâtissière refroidir jusqu'à environ 30°C (il ne faut pas que la crème soit froide).
Laisser le reste de beurre hors du réfrigérateur afin qu'il prenne la température ambiante.
 

Fouetter le beurre afin de le faire crémer (texture de crème) dans un bol de robot ou au fouet,
puis ajouter petit à petit la crème pâtissière et la liqueur de coco,
et fouetter afin de foisonner la crème mousseline.
Elle devrait avoir la texture d'une mousse.
 

Montage
 

Vous pouvez voir le montage plus détaillé sur le billet de mon fraisier classique
 

Ingrédients 
 

1 barquette de fraises
de la pâte d'amande
 

Laver les fraises et les essuyer.

Couper les plus belles et de même hauteur en deux, et chemiser votre cercle à entremets avec les fraises.

Tailler en petits morceaux quelques fraises.
 

Découper un 1er disque de génoise de la taille du fond du cercle moins l'épaisseur des demi fraises, et déposer le cercle au fond.
Imbiber le cercle de génoise du sirop de punchage.
 

Recouvrir les fraises de crème mousseline,
en insistant bien sur les trous et une fine couche de mousseline sur le biscuit
et recouvrir de fraises coupées.
 

Découper un 2ème cercle de génoise de la taille de l'insert,
le déposer sur l'insert, et l'imbiber de sirop de punchage.
 

Recouvrir d'une fine couche de crème mousseline, et lisser la surface.
 

Mettre le tout au réfrigérateur au moins pendant 3 heures.
 

Etaler de la pâte d'amande afin de recouvrir le haut du fraisier,
sans la découper déposer à l'aide du rouleau la coupe de pâte d'amande
et découper à la taille du cercle.

Retirer l'excédent de pâte d'amande et décercler le fraisier.
 

Décorer selon votre envie.

C'est un gâteau à garder au réfrigérateur avant de le manger
(cependant sortez le 1/2 heure avant la dégustation).

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Avant que la saison ne soit terminée, voici une recette de thé à la fraise façon coréenne.
 

Je vous avais déjà donnée la recette du Yuja Cha (유자차) ou le thé au citron coréen. Et bien ici, c'est la même technique, mais cette fois avec un fruit de saison : la fraise.
 

Comme le Yuja Cha, il n'a de thé que le nom -o^, puisqu'il ne contient pas de thé. C'est au final une préparation sucrée de fruits que l'on va laisser fermenté légèrement.

En Corée du Sud, on trouve une énorme variété de thé aux fruits : à la grenade que l'on appelle Seoglyu cha (석류 차), au jujube que l'on appelle Daechu-cha (대추차), au gingembre que l'on appelle Saeng-gangcha (생강차), à l'omijacha que l'on appelle Omija cha (오미자차)...

Le thé à la fraise est parfait tant pour les boissons chaudes que les boissons froides.
 

Comme le Yuja Cha, les coréens le boivent chaud, mais également avec de la limonade. Avec la limonade, la boisson prend le nom de 에이드 (prononcé : adé - comme la fin de limonade en anglais), et on en trouve de toutes sortes, fait avec un fond de thé au fruit et de la limonade. C'est très frais en été.
 

Le thé à la fraise coréen - 딸기 차 (ttalgi cha) se boit donc chaud, froid, avec de la limonade, ou du lait bien frais.
 

Une recette ultra simple.

 

Thé à la fraise coréen
 

딸기 차 (ttalgi cha)
 

Ingrédients :

500 g de fraises lavées, essuyées et coupées en morceaux
450 g de sucre
Le jus d'un 1/2 citron
 

Mettre les fraises coupées, et les écrasées légèrement
et ajouter le sucre et le jus de citron.

Mélanger

Répartir la préparation dans des bocaux stérilisés.
Fermer.

Laisser macérer 3 jours au réfrigérateur avant de pouvoir déguster.
 

Avec de l'eau chaude comme un thé, mais c'est très bon avec du lait ou comme en Corée avec de la limonade ^o^

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Après l'Apple Charlotte de mon dernier billet, une recette plus classique pour nous.

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas fait de biscuits à la cuiller. C'est à l'occasion d'une envie de mon mari pour son anniversaire pour une charlotte aux fraises, que je me suis remise à faire des biscuits à la cuiller.

Sans grande surprise, la charlotte que nous connaissons a été créée par Marie-Antonin Carême, dit le Chef des rois ou le Rois des chefs, qui officia chez Talleyrand, puis à la Cour d'Angleterre et à la cour du Tsar de Russie, comme cuisinier et pâtissier. Il est le créateur d'un bon nombre de desserts qui sont des classiques aujourd'hui.

Il crée la charlotte, comme nous la connaissons autour de 1800, lorsqu'il était Chef à la Cour d'Angleterre. Comme expliqué dans mon précédent billet, la légende veut qu'il se soit inspiré de l'Apple Charlotte (gâteau anglais à base de brioche ou pain de mie perdu beurré et de compote cuit au four et dégusté tiède) pour créer la charlotte. Il remplace la brioche ou pain de mie par des biscuits cuiller et remplace la compote par un bavarois. Il en fait un dessert froid, que l'on nommera à l'époque "Charlotte à la parisienne", puis qui sera rebaptisé "Charlotte à la russe" lorsqu'il officiera à la Cour du Tsar de Russie.

S'agissant du nom de Charlotte, le dessert anglais et sa version revisitée de Marie-Antonin Carême viendrait du prénom de la Reine Charlotte, femme du Roi Georges III... Bien évidemment si vous avez lu mon précédent billet, c'est l'une des versions de l'histoire -o^.

 

Charlotte aux fraises
 

Pour un cercle à charlotte : 8 cm de hauteur et 20 cm de diamètre (6 - 8 personnes)

Biscuits à la cuiller

3 oeufs
100 gr + 25 gr de sucre
125 gr de farine
sucre glace
 

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)
 

Dans un récipient, monter les jaunes avec 10 gr de sucre jusqu'à blanchiment.
 

Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont bien montés.
Ajouter le reste de sucre progressivement et serrer les blancs en neige.
 

Incorporer les jaunes blanchis aux blancs en neige.

Puis ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement.
 

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10.
 

Dresser sur une plaque recouverte de feuille de papier cuisson
d'abord un cercle du diamètre de votre cercle à entremets (ici de 20 cm de diamètre),
puis faire des bandes de la hauteur du cercle à entremets.
(Aidez-vous en dessinant à l'arrière de la feuille de papier cuisson les limites pour pocher)

 

 Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 10 mn.

Saupoudrer de nouveau de sucre glace les bandes de biscuits, et enfourner et cuire pendant environ 10 mn.

Décoller de la feuille de cuisson et laisser refroidir.
 

Sirop pour imbiber
 

35 ml d'eau,
50 gr de sucre
Ajouter du kirch ou autre alcool ou parfum si vous le souhaitez
 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition, cela doit devenir sirupeux.
Laisser refroidir complètement.
 

Mousse à la framboise
 

3 feuilles de gélatine
180 g de coulis de fraises
25 g de sucre (si vous utilisez de la purée de fraises, donc moins sucrée la quantité de sucre sera alors de 40 g)
90 g de crème liquide
1 c. à soupe de mascarpone
75 g de blancs d'oeufs

des fraises
 

Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
 

Faire chauffer 1/3 du coulis de fraises avec 10 g de sucre.
Lorsque le coulis commence à bouillir, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatines bien essorées,  
puis ajouter le reste du coulis de fraises.
Laisser refroidir jusqu'à température ambiante.

Monter la crème liquide au fouet, et l'incorporer délicatement au coulis de fraises.


Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste du sucre, et incorporer le tout au mélange délicatement.
 

Laver, essuyer et découper des fraises en morceaux et les mélanger à la mousse.
 

Montage :

Déposer le cercle à charlotte sur un plat de service.
 

Découper légèrement le bas des bandes de biscuit cuiller, et cercler l'intérieur du cercle à charlotte avec les bandes.
 

Découper à la taille du centre de la charlotte le biscuit cuiller en cercle, et déposer au fond du cercle.
 

Imbiber le biscuit du fond, et verser la mousse dans la charlotte.
Lisser la surface et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h (voir une nuit).
 

Décoration : chantilly, fraises, biscuits cuiller, et divers fruits rouges
 

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie