Nous sommes en hiver et c'est la saison des agrumes.
 

Même si mes arbres sont petits, ils donnent souvent à profusion, et notamment le calamondin. Le fruit de cet agrume porte diverses appellations : calamondin, kalamansi, lime des Philippines, orange de Panama, etc, mais son arbre est le calamondin ^o^
Il est parfois appelé agrume d'appartement, car c'est apparemment un des rares que l'on peut prendre en ornement en intérieur. J'avoue que je ne vous en dirais pas plus, car mon calamondin passe l'année à l'extérieur l'été et en serre l'hiver. 
 

Par contre, c'est un arbre très prolifique quand il se plait. Ce qui est amusant avec le calamondin, c'est que les fruits se développent au bout des branches... Bilan, j'avoue que j'hésite chaque année à le tailler. Mais il le faudra bien un jour !
 

Le kalamansi est un agrume que l'on peut utiliser vert (donc pas encore à maturité) ou lorsqu'il est mûr et est de couleur orange. Il a la forme d'une toute petite clémentine. Par contre, il est assez acide - un peu comme peuvent l'être les kumquats, mais avec plus de jus.
 

Il est top pour faire de la confiture, des fruits confits ou de la purée de fruit pour faire des entremets.
 

Cette fois, j'ai voulu le testé en tarte. Comme il est assez acide, j'ai trouvé intéressante l'idée de l'associer à la tarte Tatin, qui est une tarte relativement sucrée. Et je dois avouer que le résultat est vraiment pas mal, même si le kalamansi tant à prendre le pas sur la pomme.
 

Une tarte Tatin, qui change, sur la base de la recette traditionnelle.

Tarte tatin aux Kalamansis
 

Ingrédients
 

1 cercle de pâte feuilletée
1,6 kg de pommes (type Reine de Reinettes, Breaburn, Royal Gala...)
5 kalamansis
100 g de beurre
150 g de sucre

Pré-chauffer le four à 220 - 230 °C
 

Dans un moule à manquer de 28 cm de diamètre,
faire fondre et caraméliser le sucre et le beurre.
Cette opération se fait sur une plaque de cuisson ou sur le gaz.
En surveillant l'évaporation et la caramélisation : arrêter lorsque la couleur vous convient.
 

Laver les kalamansis et les faire bouillir une fois dans l'eau quelques secondes.
Couper les kalamansis en rondelles, et retirer les pépins.
Les répartir sur le caramel.
 

Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en 4.
Répartir les quartiers de pommes dans le moule à manquer sur le caramel.
 

Enfourner pour 15 minutes.
Vous pouvez couvrir d'un papier aluminium pendant la cuisson
pour éviter que le dessus des pommes ne brûle.

Sortir les pommes et laisser refroidir une dizaine de minutes.
 

Baisser le four à 200 °C.
 

Étaler la pâte feuilletée,
et découper un cercle de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
de plus que la dimension de votre moule.

Mettre le cercle de pâte sur les pommes,
et enfourner pour 30 - 35 minutes environ.
 

Sortir du four et laisser reposer au moins 10 minutes avant de démouler.
Ce temps d'attendre permet que la pectine des pommes fige le caramel.

Si la tarte ne se démoule pas, passer légèrement le cul du moule sur une plaque de cuisson.
 

Servir et déguster tiède.
Accompagner de crème fouettée ou de glace vanille, mais tout seul c'est juste excellent.
 

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

ça fait un petit moment que je n'avais pas fait de recette de manga -o^ 
 

Alors voici une nouvelle recette toujours issue du manga "Food wars" (食戟のソーマ (Shokugeki no Sōma)) écrit par Yūto Tsukuda et dessiné par Shun Saeki, avec la participation de Yuki Morisaki pour les plats. C'est un manga de batailles culinaires assez drôle, remplis de duels culinaires entre étudiants en cuisine plus inventifs les uns que les autres.
 

Après l'incontournable rôti de porc sans rôti, le ragoût de bœuf au miso blanc, la quiche à la bardane (appelé aux légumes oubliés), le cabillaud et les crevettes Yukihira Style (panés au cracker japonais), voici le risotto à la pomme créé par Sōma Yukihira, lors de son duel de chefs avec son père Jōichirō Yikihira au Dortoir de l'Etoile Polaire (Tome 6 du manga).
 

Je sais qu'un livre est sorti fin d'année dernière sur les recettes du fameux manga... puisqu'il a été un de mes cadeaux de Noël ^o^... Mais généralement je fais mes recettes en suivant celles du manga, qui sont plutôt bien faites, en y apportant un peu de ma touche personnelle.

L'envie m'est venue de faire cette recette en revisionnant l'animé du manga ^o^ en fin d'année dernière, et hop c'était parti pour le plus grand plaisir de ma fille... et des grands. (Par contre avec l'arrêt des chaines J-One et Game-One... ça va être compliqué de regarder des mangas (-_-)
 

C'est un risotto sucré et salé, que je suis certaine, vos ados vont adorer !

Risotto à la pomme
 

Ingrédients
 

2 pommes (type Belchard ou clocharde)
Beurre
2 verres de riz à risotto ou à défaut du riz japonais (chut... quand on a plus de riz à risotto on improvise -o^)
500 ml de jus de pommes
1 oignon rose
huile d'olive
50 ml de vin blanc
200 ml d'eau
1 cube de bouillon de poule
2 c à soupe de mascarpone
Parmesan râpé
Sel et poivre
Des tranches de lard fines

Mettre le jus de pomme et l'eau avec le cube de bouillon de poule, et faire bouillir l'eau.
 

Éplucher et ciseler l'oignon.

Éplucher les pommes retirer le cœur et les couper en dès de 1cm x 1 cm.

Les faire revenir pour les attendrir dans une cocotte avec du beurre.
Réserver dans un bol.
 

Dans la cocotte, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive,
puis ajouter le riz et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment.
Faire attention de ne pas faire brûler le riz, il doit devenir translucide.
 

Mouiller au vin blanc, et laisser le s'évaporer.
Saler.

En parallèle du risotto, faire griller
les tranches fines de lard dans une casserole pour les rendre croustillantes.
 

Ajouter petit à petit le bouillon de jus de pommes chaud, en remuant de temps en temps,
et en ajoutant du bouillon lorsque le riz a bien imbibé le bouillon.
Il ne faut pas mettre tout le bouillon d'un seul coup.
L'opération prend environ 13 -15 minutes.

Il faut que le riz reste al dente, mais qu'il soit cuit, et que l'aspect soit crémeux.
Il ne doit pas être liquide, mais pas sec non plus.

Lorsque le riz est cuit, rectifier l'assaisonnement.
Puis ajouter hors du feu le mascarpone, le poivre et les dés de pommes.

Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
Servir de suite, en parsemant de parmesan.
 

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Il est encore temps de faire votre foie gras pour le réveillon du Nouvel an... finalement mon billet précédent n'est pas le dernier de l'année -o^
 

Cela fait quelques années que je n'avais pas refait du foie gras mi cuit maison. Il faut dire que bien souvent je ratais la cuisson. Bilan beaucoup de gras et plus beaucoup de foie gras.

Cette année j'avais envie de retenter l'expérience, avec une méthode de cuisson que je n'avais jamais encore expérimentée : la cuisson en ballotine.
 

Pour se faire un petit tour sur le net et la blogosphère. Certes les recettes se ressemblent, mais les articles qui m'ont le plus inspirés sont ceux du site Meilleur du chef et La petite cuisine de Nat (qui explique parfaitement différentes méthodes de cuisson, à tester pour la suite).
 

Bref, certes je n'ai pas suivi une recette trouvée à la lettre mais je me suis faite mon idée, et lancée... Bilan je pense que c'est le meilleur foie gras que j'ai jamais fait. Il était cuit comme je les aime et surtout sans perte de matière et de gras.

Je vais donc garder précieusement cette technique pour les années prochaines. ^o^
 

Pour l'ail noir, cela fait un moment que j'avais envie de tester le fameux ail noir. Et dans mes recherches sur le web pour la préparation du foie gras, j'avais trouvé sur différents sites de producteurs, cette idée de foie gras à l'ail noir. Il ne restait plus qu'à tenter l'expérience.
 

L'ail noir n'est pas une variété d'ail, mais un ail classique blanc qui a subit un processus de maturation ou fermentation. Le procédé de transformation a été créé au Japon, dans les années 2000 dans la région d'Aomori.
Les têtes d’ail sont placées dans une étuve à température et à humidité contrôlées pendant 3 à 4 semaines, grâce à la réaction de Maillard, ses saveurs font se transformer et l'ail va prendre une couleur noire ébène. C'est de l'ail mais sans le goût de l'ail. Le goût est très particulier extrêmement doux.

On parle d'Umami qui est la 5ème saveur après le sucré, le salé, l'amer et l'acide. 
 

En tout cas c'est une saveur très intéressante, qui se marie très bien avec le foie gras.
 

De très bonnes et heureuses fêtes à vous tous.
 

Foie Gras à l'ail noir
 

Ingrédients
 

1 foie gras cru de 500 g environ déveiné (s'il n'est pas déveiné, il faudra prendre la patience de le faire avant de réaliser cette recette)
8 g de sel par 500 g
1 c à café rase de sucre
un peu de 4 épices
QS poivre 
2 c à soupe de cognac

4 à 5 gousses d'ail noir
 

Mélanger ensemble le sucre, le sel, les 4 épices et le poivre.
Couper vos gousses d'ail noir en lamelle (2 ou 3 suivant leur taille).
 

Ouvrir le foie en 2 afin de permettre de mettre l'ail noir dans le cœur du foie gras.
Inutile de la couper au couteau, il suffit de suivre la forme du foie gras pour l'ouvrir en 2.
 

Badigeonner avec le cognac les 2 portions de foie gras.
Puis assaisonner chaque portion de foie avec le mélange sel - sucre épice.

Déposer dans le centre d'une des portions les gousses d'ail noir découpe en 2 ou 3.
Reformer pour reconstituer le foie gras.
 

Déposer le foie reconstitué sur une feuille de papier film,
et rouler dans le papier film comme une ballotine, en fermant les extrémités pour les rendre bien étanches. 
 

Refaire cette opération dans plusieurs feuilles de papier film en prenant soin de supprimer les bulles d'air.
Bien serrer pour éviter toute infiltration d'eau.
 

J'ai mis 6 couches de papier film.
 

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole ou un faitout qui vous permettra de plonger entièrement la ballotine dans l'eau.

Faire bouillir de l'eau, et plonger la ballotine pendant 7 à 10 mn, en prenant soin de déposer un poids dessus pour bien immerger la ballotine.
 

Préparer un récipient dans de l'eau froide et des glaçons.

Passer les 7 à 10 mn, mettre immédiatement la ballotine dans l'eau glacée, et laisser dedans jusqu'à complet refroidissement.
 

Placer au réfrigérateur.
Pour un bon développement des saveurs : laisser au moins 3 jours au réfrigérateur avant dégustation.
 

Très bonnes et heureuses fêtes !
 

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Voici un petit biscuit très classique mais indémodable pour accompagner un café ou un thé : le diamant.
 

Le diamant ou sablé diamant est un petit sablé rond généralement parfumé à la vanille, enrobé de sucre cristallisé, qui lui donne un côté brillant, ce qui explique son nom.

C'est un classique de la pâtisserie que l'on apprend à l'école.
 

Il est très simple à réaliser, et peut être agrémenter à l'envie avec des épices, et même des fruits secs ou confits. Une fois que l'on a la recette de base... et bien on laisse parler ses envies ^o^
 

Ma recette de base est celle du livre du Chef Christophe Felder, mais j'y ajoute un demi jaune d’œuf.

Ici je les ai confectionné avec des saveurs de saison : chocolat - gingembre.
 

Comme je ne suis pas certaine d'éditer une nouvelle recette avant la fin d'année : j'en profite pour vous souhaiter à tous de très bonnes fêtes de fin d'année.

 

Diamants Chocolat - Gingembre
 

Ingrédients
 

210 g de farine
150 g de beurre mou (à température ambiante)
75 g de sucre semoule
1/2 jaune d’œuf
1 c à soupe rase de poudre de gingembre
2 c à soupe de poudre de cacao
QS gingembre confit coupé en brunoise

QS sucre cassonade ou demerara
 

Sortir le beurre quelque temps avant afin de le laisser ramollir à température ambiante.
 

Tamiser la farine, le cacao en poudre et la poudre de gingembre et ajouter le sucre.

Ajouter le beurre et sabler la pâte à la main afin que le beurre s'incorpore aux ingrédients secs.
Ajouter le gingembre confit en brunoise - mélanger pour répartir les morceaux.
Puis faire une boule homogène.
 

Découper la pâte en deux et former 2 boudins de 2 à 3 cm de diamètre.
Couper les boudins en 2 afin de pouvoir les rouler dans le sucre cassonade.

Verser le sucre cassonade dans un récipient, et y rouler généreusement vos boudins de pâte.
Attention à ne pas les écraser.
 

Mettre les boudins au réfrigérateurs afin de les laisser durcir.
Compter 1 h.
Lorsque je suis pressée - je les mets 30 mn au congélateur.
 

Préchauffer votre four à 180 °C.
 

Sortir les boudins et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Les disposer sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.
 

Laisser refroidir sur une grille.

Ils se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer.
 

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

L'été dernier nous étions en Écosse pour les vacances ^o^,

et bien évidemment nous avons pu tester quelques spécialités locales, dont une qui va être "LA" soupe de l'hiver : le Cullen Skink.
 

C'est une soupe populaire que l'on peut déguster généralement dans les pubs. Et gare aux pubs qui n'en font pas... Nous avons eu l'occasion de voir des écossais partir d'un pub juste parce qu'il n'y en avait pas à la carte !
 

L'origine de cette soupe à base de haddock est le village de Cullen dans le Morey au Nord-Est de l’Écosse. Le mot de "skink" signifie en écossais : soupe de jarret de bœuf. A l'origine, c'était une soupe à base de jarret de bœuf comme son nom l'indique, mais à partir des années 1890, elle est devenue une soupe au haddock fumé, car moins cher que la viande.

C'est une soupe très simple à l'instar de ces bons petits plats de famille. 
 

Il y a autant de variantes de cette soupe, que de familles en Écosse, mais de base on y retrouve : du haddock, de la pomme de terre, du lait et des oignons. Parfois comme ici, on y ajoute du poireau, et parfois de la crème fraîche.
 

Dans les préparations, on retrouve 2 écoles. Il y a ceux qui laissent les morceaux entiers de pommes de terre, et ceux qui en mixent une partie. J'avoue que je préfère la 2ème version, avec une partie mixée. De cette façon, elle nous rappelle celle dégustée à Kyle of Lochalsh, où nous avons passé une bonne partie de notre séjour en Écosse, près de l'île de Skye.
L'occasion de goût un Cullen skink primé de chez Fisherman's Kitchen.

Pour la recette, je me suis inspirée de la recette d'un livre rapporté d’Écosse : Scottish Kitchen de Gary Maclean, et de différentes versions trouvées sur le web.

Il est temps de passer à la recette, et en fin de billet de vous partager quelques photos d’Écosse pour le plaisir.

Enjoy ^o^
 

Cullen Skink
 

Ingrédients
 

200 g de haddock fumé
1 l de lait
3 feuilles de laurier
25 g de beurre
1 oignon
1 poireau
500 g de pommes de terre
Sel et poivre
Ciboulette

Mettre le lait dans une casserole.
Retirer la peau du haddock et la mettre dans le lait, et ajouter les feuilles de lauriers.
Faire bouillir et laisser infuser pendant que vous préparez les autres ingrédients.
La peau dans le lait va permettre de parfumer le lait et donc la soupe.
 

Éplucher l'oignon et le ciseler.
Couper les racines et retirer la 1ère feuille de poireau, et couper la partie verte.
Laver, et couper en fines rondelles.

Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés de 1cm x 1cm.

Couper le haddock en dés de 1cm x 1cm.
 

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre.
Faite revenir l'oignon et le poireau, sans les brunir.
 

Ajouter les pommes de terre et le lait filtré.
Laisser cuire environ 20 minutes, le temps que les pommes de terre soient cuites.
 

Retirer une partie des pommes de terres et du poireau.
Mixer le reste pour obtenir comme une crème.
 

Remettre les légumes et ajouter les dés de haddock à la soupe,
et laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajuster l'assaisonnement sel et poivre.
 

Servir chaud parsemé de ciboulette hachée.
 

Quelques photos d'Ecosse

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

J'avoue que je ne suis pas fan des graines de chia, mais en ayant achetées pour tester, il m'en reste un peu. Comme je ne veux pas gâcher ni jeter, il me fallait trouver une recette à tester pour les consommer.

Cette recette fait le tour des réseaux sociaux, souvent faussement sous le nom de tiramisu... Mais ce n'est absolument pas un tiramisu.

J'avoue que je fais partie de ceux qui ne comprennent pas pourquoi certains utilisent des noms de produits, de plats ou de desserts qui n'ont rien à voir avec le produit... Loin de moi de critiquer les recettes en cause. Je serais bien mal placée car comme ici cela m'arrive d'en tester. Mais je trouve dommage de ne pas être imaginatifs ou de trouver un nom plus approprié, surtout quand on est très loin du produit d'origine ou que ce ne sont pas des revisites de recette.

Bref, loin de faire la polémique, mais cela me laisse perplexe !
 

Ici j'assimilerai cela plus à un dessert lacté à la graine de chia et café.
 

C'est ultra simple à faire et finalement pas mauvais ^o^ - si on aime les desserts au café. 
 

Lacté de chia au café

 

Ingrédients
 

225 g de fromage blanc
20 g de graines de chia
3 c. à soupe de sirop d'agave
1/2 tasse de café expresso bien corsé froid
poudre de cacao

Dans un récipient mélanger ensemble :
le fromage blanc, le café, les graines de chia et le sirop d'agave.

Répartir dans des petits ramequins, soit 2 grands ou 4 petits.
 

Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Compter au moins 2 heures pour que les graines de chia aient eu le temps de gonfler et donner de la texture.
 

Avant de servir saupoudrer de poudre de cacao.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Voici un dessert ultra simple que j'aime beaucoup, et pourtant depuis toutes ces années, je n'avais pas encore mis la recette sur mon blog ^o^.

Le Mouhalabieh (مهلبية) est principalement associé à la cuisine libanaise. C'est d'ailleurs un des desserts traditionnels que l'on retrouve à la carte des restaurants libanais ou chez les traiteurs libanais.
Cependant c'est un dessert que l'on retrouve dans quasi tout le Moyen Orient, et même en Turquie : Mahlabia (المحلبية) en Egypte, Mahalliya (محلاية) en Syrie, Mahalabia (محلبية) en Lybie, Mahalabi (محلبي) en Irak et Algérie... 

La Mouhalabieh est un dessert à base de lait et de fécule de riz ou de maïzena, aromatisé à la fleur d'oranger. En Egypte, on y rajoute du riz ce qui fait une sorte de riz au lait épais, ou de la semoule.

La Mouhalabieh est généralement saupoudré de pistaches concassées, mais on peut aussi mettre des noix, de la noix de coco...

Une légende reprise sur plusieurs sites, raconte que ce dessert doit son nom à Yazid ibn Al-Muhallab Ibn Abi Sufra (gouverneur de province pendant le califat Omeyyade (dynastie arabe qui gouverne le monde musulman de 661 à 750)). Il aurait ordonné à ses serviteurs de créer un dessert pour immortaliser son nom dans l'histoire. Si cette légende est vrai ^o^, c'était un homme éclairé, car rien de mieux qu'un dessert simple à faire et délicieux pour traverser les siècles.

Moins prosaïquement, on dit que le nom de ce dessert est dérivé du lait...
 

On va rester ici sur la recette libanaise, qui est celle qu'on connait le plus chez nous, et celle que je fais. En texture (et en recette), le Mouhalabieh est assez proche de la recette du blanc-manger.

Un petit dessert qui m'a plusieurs fois sauvé... pour des petits repas improvisés, car c'est vraiment très rapide et simple à faire.
 

Mouhalabieh (مهلبية) 

 

Ingrédients
 

1 l de lait entier
120 g de sucre - personnellement j'en mets moins et je l'ajoute en fin de cuisson selon mon goût
70 g de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pistaches concassées
Sirop de fleur d'oranger (1 c. soupe de sucre ou du miel d’acacias, 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger, 10 ml d'eau - porté à ébullition) 

Mélanger progressivement à froid la fécule de maïs et le lait.

Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Une fois épaissi, cela doit avoir la texture d'une crème un peu liquide,
ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Faire cuire encore 2 - 3 minutes, et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir puis saisir au réfrigérateur quelques heures.

Avant de servir - mettre dessus un peu de sirop de fleur d'oranger, et saupoudrer de pistaches concassées.
 

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.
 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Voici une recette japonaise, ultra simple et assez étonnante, puisqu'il s'agit de faire des mochis à base de pomme de terre.
 

Généralement on connait les mochis à base de riz gluant, et bien souvent on assimile le mochi à un petit dessert sucré. Mais il en existe également des salés que l'on peut faire griller ou chauffer au micro-onde : 切り餅 (kirimochi).
 

Au Japon, il existe une multitude de variété de mochis, dont des salés, et des livres y sont consacrés. Comme ce livre rapporté il y a quelques années du Japon, que j'affectionne beaucoup (même si cela me prend du temps de traduire correctement les recettes -o^).
 

芋 (いも) - imo signifie pomme de terre. Il existe beaucoup de variétés de pommes de terre au Japon.
La pomme de terre a été introduite au Japon vers 1576 à Nagasaki par les marchands néerlandais installés à Jarkata. A l'époque, elle portait le nom de "ジャガタライモ" (Jagataraimo). Elle est devenue populaire lors des 3 grandes famines qu'a connu le Japon pendant la période Edo (1681, ère Tenna, 1745, Enkyo 2e année et 1836, Tenpo 7e année).
Alors que la patate douce s'est plutôt développée dans le Sud du Japon, la pomme de terre s'est retrouvée au Nord et notamment à Hokkaido et Tohoku.
 

Outre la recette du jour, on utilise la pomme de terre pour faire les korokke (コロッケ), dont je vous avais déjà donné une recette précédemment.

L'imo mochi est donc une variante de mochi mais à base de pomme de terre. Il est possible de les fourrer avec du fromage si vous le souhaitez, mais ici j'ai réalisé les imo mochis de base, juste revenus à la poêle pour les griller, puis caramélisé au miel et sauce soja (le miel étant optionnel).
 

Suivant la texture que vous aimez - vous pouvez totalement supprimer le lait ou réduire la quantité indiquée. Il existe autant de variante de recette que de personnes, alors faites vos essais. Perso, je les préfère plus moelleux, mais c'est une question de goût ^o^.
 

Imo mochi (芋もち)
 

Mochi de pomme de terre
 

Ingrédients

400 g de pommes de terres cuites
6 c. à soupe de fécule de pommes de terre
5 c. à soupe de lait entier (à adapter selon la texture que vous aimez)
sel
huile de tournesol
1 feuille de nori (feuille d'algue)
 

pour la sauce soja :
3 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de miel (vous pouvez en mettre plus ou pas du tout selon votre goût)
1 c. à soupe de sauce soja
 

Couper la feuille de nori en bande de 2 cm de large environ.
 

Écraser les pommes de terres en purée.

Ajouter la fécule de pommes de terre, le lait et le sel, et bien mélanger.

Former environ 8 boulettes et les aplatir.
 

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et y faire revenir les imo mochis quelques minutes, le temps de les griller légèrement.
 

Ajouter le miel, l'eau et la sauce soja, et laisser caraméliser légèrement.
 

Une fois cuit, mettre la feuille de nori sur les imo mochis.

Servir chaud.

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Si vous avez encore des tomates vertes dans le jardin, il va maintenant être difficile qu'elles finissent de murir (sauf si vous avez une serre).
 

Dans la lignée de ma confiture de tomate verte du du moelleux à la tomate verte, voici une nouvelle recette qui vous permettra d'utiliser vos dernières tomates : un chutney de tomates vertes.

Cette recette provient du Larousse des Confitures.
 

Ce chutney s'utilise comme un ketchup pour accompagner des viandes.
 

J'en fais selon la quantité de tomates qu'il me reste dans mon jardin, et je le répartis dans des petits pots que je stérilise pour les conserver toute l'année (voir plus).
 

Chutney de tomates vertes et poivrons aux épices
 

Ingrédients :

500 g de chair de tomates vertes épluchées et épépinées
350 g d'oignon épluché
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
350 g de chair de pommes Granny Smith
450 ml de vinaigre de cidre
225 g de sucre
1 c. à café de sel
1 c à café de poivre de Jamaïque
1 c. à café de piment d'Espelette
1/2 c. à café de clous de girofle
1 c. à café de graines de moutarde
1 c. à café de graines de poivre noir

Couper la chair de tomates vertes en petits cubes.
 

Emincer les oignons.

Couper la chair de la pomme en petits cubes.

Couper les poivrons en fine julienne.

Dans une mousseline ou sachet à thé, mettre les clous de girofle, les grains de poivre, les graines de moutarde.

Mélanger dans un grand faitout :
les légumes et fruits avec le vinaigre, le poivre de Jamaïque, le piment, le sucre, le sel.
Ajouter le sachet des épices.

Porter à ébullition en remuant.
Faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.

Quand l'évaporation est suffisante (ce qui peut prendre un peu plus de temps)
Mettre en pot.

Stériliser départ eau froid et laisser bouillir 45 mn.
Laisser les pots dans l'eau jusqu'à ce que ce soit froid.

Conserver à l'abri de la lumière.

Quand vous ouvrez un pot - bien conserver au réfrigérateur. 
 

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie

Il faut garder la main sur la pâtisserie. Je fais de moins de moins de gâteau ou dessert, en tout cas pas autant qu'il y a quelques années où je faisais un dessert quasi tous les week-ends.

Maintenant manque de temps, d'envie... et d'amateur... Bref toutes les excuses sont bonnes.

Voici une charlotte que j'ai fait la 1ère fois pour l'anniversaire d'un collègue ^o^, et que je viens de refaire avec les cassis congelés du jardin.

J'adore le mariage du cassis et du chocolat - c'est une des associations que je fais régulièrement pour les fêtes de fin d'année.
 

Charlotte Chocolat - Cassis
 

Pour un cercle à charlotte : 8 cm de hauteur et 20 cm de diamètre (6 - 8 personnes)

Biscuits à la cuiller

3 œufs
100 gr + 25 gr de sucre
125 gr de farine
sucre glace
 

Pré-chauffer le four T°6 (180°C)
 

Dans un récipient, monter les jaunes avec 10 gr de sucre jusqu'à blanchiment.
 

Monter les blancs en neige et dès qu'ils sont bien montés.
Ajouter le reste de sucre progressivement et serrer les blancs en neige.
 

Incorporer les jaunes blanchis aux blancs en neige.

Puis ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement.
 

Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10.
 

Dresser sur une plaque recouverte de feuille de papier cuisson
d'abord un cercle du diamètre de votre cercle à entremets (ici de 20 cm de diamètre),
puis faire des bandes de la hauteur du cercle à entremets.
(Aidez-vous en dessinant à l'arrière de la feuille de papier cuisson les limites pour pocher)

 

 Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser reposer 10 mn.

Saupoudrer de nouveau de sucre glace les bandes de biscuits, et enfourner et cuire pendant environ 10 mn.

Décoller de la feuille de cuisson et laisser refroidir.
 

Sirop au cassis pour imbiber

35 ml d'eau,
50 gr de sucre
ajouter de la liqueur de cassis ou un sirop de cassis 
 

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre,
et amener le tout à ébullition, cela doit devenir sirupeux.
Laisser refroidir complètement.

Mousse au chocolat (C. Felder)

250 g de crème liquide entière (à noter j'ajoute 2 cuil à soupe de mascarpone pour rendre la crème montée plus onctueuse)
45 g de sucre
25 ml d'eau
2 jaunes d’œufs 
1 œuf entier
110 g de chocolat noir (70%)

Placer la crème liquide au congélateur le temps de commencer la confection de la mousse.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et faite le cuire jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et l’œuf.
Verser le sirop à 118°C sur les œufs, et fouetter vivement au batteur électrique pour obtenir une mousse légère et crémeuse.

En parallèle, faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la crème liquide (et le mascarpone pour moi) pour obtenir une crème montée.

Incorporer le chocolat fondu dans la crème aux œufs,
puis ajouter la crème montée.
 

Montage
 

Déposer le cercle à charlotte sur un plat de service.
 

Découper légèrement le bas des bandes de biscuit cuiller, et cercler l'intérieur du cercle à charlotte avec les bandes.
 

Découper à la taille du centre de la charlotte le biscuit cuiller en cercle, et déposer au fond du cercle.
 

Imbiber le biscuit du fond avec le sirop de cassis.

Déposer une couche de la moitié de la compotée de cassis, puis verser la moitié de la mousse au chocolat.
Lisser la surface

Découper le 2ème cercle pour l'insérer au dessus de la mousse, 
puis verser le reste de compotée et le reste de mousse au chocolat.
Lisser grossièrement.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 h (voir une nuit).
 

Décoration : cassis, biscuits cuiller, poudre de cacao, chocolat

N'hésitez pas à laisser un commentaire pour donner votre avis,
ou liker sur FB si ce billet vous a plu.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sandrine CHAUVIN alias Macaronette et Cie