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Après des vacances en Bretagne, j'ai eu envie de prolonger les vacances à la maison, avec de la farine rapportée du grand ouest, soit de la farine de sarrasin aussi appelée farine de blé noir.

Le sarrasin est un des emblêmes de la cuisine bretonne principalement au travers des galettes de blé noir, mais aussi le kig-ha-farz, le groux (sorte de bouillie), le pouloud (boulette cuite dans le lait)... et quelques autres recettes tournant souvent autour de ce que l'on appelle les farz de mannière générale.
On trouve aujourd'hui toutes sortes de produits à base de sarrasin, galettes bretonnes, pains (alors associé à une autre céréale)...

Il n'est pas rare en été de croiser un champs de sarrasin dans le campagne, bien que plus rare que les champs de blé ou de maïs.

En Bretagne, à l'origine c'était le blé des pauvres gens. On y dit que le sarrasin a été créé par le Diable, puisque noir ("Gwinzh du evel an Diaoul" - le sarrasin noir comme le Diable), alors que le blé a été créé par Dieu, car de couleur blanche. Bien des légendes entourent le sarrasin.
On trouve aussi le sarrasin entier dans les magasins bio, on le fait alors cuire comme le riz. C'est une céréale au goût prononcée qui change.

Malgré son nom de blé noir, le sarrasin ne fait pas parti de la famille du blé. Il fait parti de la famille des polygonacées, comme la rhubarbe ou l'oseille. Ne faissant pas partie de la famille des blés, il ne contient pas de gluten.

Sa fleur est blanche, légèrement rosée, et très mellifère. 

Au fur et à mesure du temps les grains apparaissent, ou plutôt les akènes, qui ont comme caractéristique d'être à trois angles. Elles ne contiennent qu'une seule graine.
Les tiges sont rouges. Ces tiges, ne donnent pas de paille ou de foin utile pour les animaux, car elles leur sont toxiques.

Contraiment à ce que son nom laisse entendre autre erreur, le sarrasin n'est pas originaire du Prochain-Orient, mais d'Asie du Nord-Est.

Et oui il n'y a pas qu'en Bretagne qu'on mange du blé noir ! On le retrouve dans l'alimentation asiatique, comme japonaise avec notamment les soba, mais aussi en Russie et en Pologne où on le cuit comme le riz entier ou concassé : "Гречи́ха" (grechikha) ou "каша" (Kasha), ainsi que dans la cuisine juive sous le nom de 'קאַשי".

A la base j'avais réalisé des tuiles de sarrasin, selon la recette du blog Saveur Passion, une très sympathique recette (photos ci-dessous), mais qui n'allaient pas avec le dessert que vous aurez dans un prochain billet.

Bref, je voulais une forme de triskel... Certes, on peut facilement trouver des moules en forme de triskels dans le commerce, mais je n'avais pas envie de ce type de gâteau, j'avais envie de retrouver le croquant des galettes.

Je suis donc repartie de la recette de tuiles, pour en faire une version sablée au sarrasin, permettant de lui donner la forme que je souhaitais. C'est comme cela qu'est née cette recette.

Pour le reste, ce sera l'occasion d'un autre billet...
        

Triskels de sarrasin
        

Pour une cinquantaine de triskels

Ingrédients

50 g de beurre fondu
120 g de farine de sarrasin / blé noir
50 g de sucre cassonade
50 g de miel
25 g blanc d'oeuf
1 pincée de sel

Mélanger ensemble les ingrédients : beurre fondu, farine de sarrasin, sel, miel, sucre et blanc d'oeuf.
Laisser reposer la pâte pendant 1/2 heure au réfrigérateur pour qu'elle reprenne un peu de texture.

Préchauffer le four à 190 °C.

Mettre la pâte dans une poche à douille et couper le bout (environ 0.3 cm)
Si la pâte est trop ferme laissez la revenir un peu à température ambiante.
Il faut qu'elle puisse sortir de la poche sous la pression.
Former les triskels (ici j'ai imprimé un modèle que je vous joins en fin de billet)
ou tout autre modèle, voir des langues de chat simplement.

Enfourner pour 5 - 6 minutes,
puis laisser refroidir sur une grille.

Gabarit des Triskels : triskel

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Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Me voici de retour avec des recettes faites le week-end d'avant notre départ en congés.

En attendant de défaire les valises et de venir faire un tour sur vos blogs et de répondre à vos commentaires, un grand merci pour les vôtres en mon absence.

Une fois le titre de ce billet lu, j'imagine qu'une question n'est pas forcément venue à votre esprit, celle de savoir : mais qu'est-ce que le "poire-melon" ?

Non, ce n'est pas un mélange de poire et de melon.

Le Poire-melon ou Morelle de Wallis (Solanum muricatum pour les latinistes) est un fruit à part entière, originaire d'Amérique du Sud (Pérou, Chili).

Nous avions trouvé l'été dernier un plant de poire-melon, dans une jardinerie de Bretagne. Et bien évidemment, par curiosité, nous en avons planté un dans notre petit potager.

Après expérience, la culture est assez simple et le plant a été très productif (plus d'une dizaine de fruits de taille très inégale par contre).
Le seul souci a été de savoir quand les récolter - aucun site ne donne vraiment d'indication claire sur le sujet ! Alors nous avons au pif, cueilli les fruits à l'automne lorsqu'ils sont devenus légèrement jaunâtres.
Puis nous les avons laissé mûrir en cave, et déguster au fur et à mesure.

Au final, le fruit est le meilleur lorsqu'il est vraiment brun-jaunâtre (comme ci-dessous) :

Un avantage de ce fruit : nous avons cueilli les fruits à la fin de l'automne, et mis à la cave, ils se conservent des mois !

Côté goût : cela ressemble beaucoup au melon, mais sans être totalement celui du melon, avec une texture plus ferme et peu sucré. Nous l'avons goûté tant cru, que cuit : et c'est bon dans les deux cas.

L'arbuste du poire-melon craint le gel d'après les sites de jardinage, mais peut survivre quelques années s'il est rentré ou couvert.
Nous l'avons couvert pour cet hiver. On verra si nous pouvons en avoir d'autres à l'automne prochain.

Alors voilà, ce petit fruit présenté, je me suis amusée à l'utiliser pour une petite verrine, qui au final s'est révélée très agréable et fraîche.

Bien évidemment, si vous n'avez pas de poire-melon, le fruit le plus approchant en goût reste le melon.

Noix de Saint-Jacques sur lit de sarrasin

accompagné d'un

Tartare de Saint-Jacques et de poire-melon

Au départ, cette entrée ne devait comporter que le tartare de noix de Saint-Jacques et de poire-melon, mais au final et afin de faire un plat complet et léger : ce fut une assiette composée de 2 entrées.

En conséquence, les quantités globales ne donnent que 3 assiettes complètes.

Si vous souhaitez faire les deux, commencez par préparer le tartare, car il se mange frais et pourra pendant la préparation de l'autre partie, rester au réfrigérateur.

Tartare de Saint-Jacques et de poire-melon

Pour 6 petites verrines

Ingrédients

5 - 6 noix de Saint-Jacques fraîches (il faut un peu moins d'une noix de Saint-Jacques par verrine)
1 ou 2 poire-melon(s) (qu'on peut remplacer par du melon)
1/4 de pomme (type Choupette, soit un peu acidulée)
10 gr d'oignon rouge pelé
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel et du 5 baies

Couper la chair des noix de Saint-Jacques en petits dés.
Réserver au réfrigérateur pendant la préparation.

Peler la ou les poires-melon, le morceau de pomme,
et le morceau d'oignon rouge.
Tailler le tout en brunoise (soit en petits dés de 2 mm de côté).

Mettre l'oignon rouge coupé à tremper dans de l'eau glacée environ 3 mm
avant de l'égoutter.

Dans un récipient,
mélanger les dés de poires-melon, de pommes et d'oignons rouge,
et répartir dans les verrines.

Déposer et répartir sur le dessus, le tartare de noix de Saint-Jacques.

Réserver au frais.

Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique
et assaisonner à la fleur de sel et aux 5 baies mis en poudre grossière.

Verser avant de servir la sauce sur les verrines.

Servir de suite.

Tartare_de_Saint-Jacques_et_de_poire-melon

Noix de Saint-Jacques sur lit de sarrasin

Pour 3 parts

Ingrédients

3 ou 6 noix de Saint-Jacques avec leur corail 
1 beau poireau
1 ou 2 carottes selon leur taille
du beurre
1 cuil à café de graines de carvi
100 gr de sarrasin (que vous pouvait remplacer par du boulgour)
sel et poivre
du beurre ou du Mycryo (beurre de cacao)

Nota : si vous utilisez du beurre de cacao pour la cuisson : paner les noix de Saint-Jacques et leur corail, et les mettre au frais pendant la préparation.

Faire cuire le sarrasin (ou le boulgour) à l'eau salée et une noisette de beurre
pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps :

Eplucher et laver la carotte, puis la tailler en brunoise
(soit en petits dés de 2 mm de côté).

Retirer les 1ère feuilles du poireau, laver le et couper le très fin
(de la même taille que les dès de carottes plus ou moins).

Faire cuire à l'eau bouillante salée, les dès de carottes quelques minutes,
ils doivent rester croquants.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre
et y faire revenir légèrement le poireau et les graines de carvi,
ajouter ensuite les carottes préalablement égouttées.
Et laisser revenir quelques minutes.
Saler et poivrer.

Dans une autre poêle, mettre un peu de beurre afin de faire cuire les noix de Saint-Jacques,
ou directement les noix de Saint-Jacques paner au beurre de cacao pour les faire cuire.
Compter environ 2 minutes par face.

Egoutter le sarrasin,
et le répartir dans des cercles de pâtisserie directement dans l'assiette de service
afin de réaliser la 1ère couche.
Ici, j'avais gardé la partie plate des coquilles de Saint-Jacques pour la présentation.

Réaliser la 2ème couche avec le mélange de carotte-poireau.

Retirer délicatement les cercles,
et déposer 1 ou 2 noix de Saint-Jacques sur le dessus.

Servir de suite.

Noix_de_Saint-Jacques_sur_lit_de_sarrasin

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.