Macaronette et cie

26 décembre 2020

Saint-Jacques façon gravlax en 2 versions

J'ai pour habitude pour les fêtes de préparer du gravlax - soit du saumon frais (lax ou laks suivant les langues) mariné dans un mélange de sel et sucre, traditionnellement aromatisé à l'aneth.Le gravlax peut se décliner avec de la truite, et des parfums...

Posté par Totchie à 23:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: aneth, betterave, noix de Saint-Jacques, yuzu, vodka, gravlak, gravlax

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19 décembre 2020

Panna cotta de maïs, copeaux de foie gras et truffes

C'est la dernière semaine avant Noël, je ne sais pas si vous avez déjà préparé votre menu de Noël, mais moi c'est le cas ^o^. Donc il n'y a plus qu'à ! Certes ce sera un Noël en petit comité, et le mieux possible pour se protéger les uns les autres, mais...

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Tags: foie gras, maïs, truffe

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25 mai 2019

Mini tatin de fenouil à l'orange

Après les tatins de tomates cerises dont j'avais mis la recette, il y a quelques années, voici un nouvel amuse-bouche dérivé d'une autre ancienne recette de mon blog : la tatin de fenouil, (quand je revois cette époque de mon blog, je me dis que ce dernier...

Posté par Totchie à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, fenouil, orange

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31 décembre 2018

Verrines de mousse d'oursin gelée de yuzu

Voici une 2ème verrine de notre réveillon de Noël. Ce billet sera le dernier de l'année 2018, qui je vais quitter sans regret. Au départ, j'avais envie de tester une panna cotta à l'oursin trouvée dans un magazine. Mais je n'avais pas envie de la texture...

Posté par Totchie à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: yuzu, oursins

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8 avril 2018

Brochette de crevettes et fraises, pesto de pistaches

Associer de la fraise et des crevettes... J'avoue que je n'y aurais absolument pas pensé toute seule. Et pourtant c'est vraiment pas mal. Il y a quelque temps, j'ai été invitée à une soirée autour de la fraise d'Europe par Cricri, chez Chloé Saada. Il...

Posté par Totchie à 22:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pistache, pesto, fraise, crevette

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31 décembre 2017

Minis bûchettes saumon - brebis et aneth

Il reste encore un peu de temps avant le réveillon du Nouvel an, et peut-être qu'il vous manque une idée d'amuses-bouche ? Alors voici, une nouvelle version salée de mini bûchettes. Bien évidemment inutile d'avoir des moules à bûchettes pour faire cette...

Posté par Totchie à 01:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, aneth, saumon fumé, fromage frais, brebis

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25 novembre 2017

Biscuits apéritif chèvre - noisettes

En ce moment, je n'ai pas toujours le temps d'écrire... Mais cela ne m'empêche pas de cuisiner vous l'imaginez. Dernièrement il me restaient des petits chèvres fermiers bien secs. Nous aurions pu les manger tel que car j'adore les fromages de chèvres...

Posté par Totchie à 08:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noisette, apéritifs, chèvre sec

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20 décembre 2016

Oeufs brouillés truffe et sel de l'Hymalaya

Encore une nouvelle idée d'amuse-bouche pour les fêtes. Cette fois, ce n'est pas une de mes préparations d'avance, mais un des amuses-bouches que j'avais mis au menu du Noël de l'an passé. Il y a des recettes toute bête qui font de l'effet en y ajoutant...

Posté par Totchie à 22:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeuf, Noël, sel de l'hymalaya, truffes

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13 décembre 2016

Mini buchettes saumon - citron /citron yuzu sur pain de mie complet toasté

Comme promis voici la 2ème recette des amuse-bouches de Noël en forme de bûchettes. Vraiment top pour faire des petits amuse-bouches bien de saison. Cette fois, la version est au saumon fumé et 2 citrons. Pour la mousse, je me suis inspirée de la recette...

Posté par Totchie à 21:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, saumon fumé, yuzu, dashi, pain complet, tabasco

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11 décembre 2016

Mini buchettes de foie gras au sirop d'érable et pain d'épice

Allez et si on commençait à préparer Noël. Je vous avoue que je n'ai jamais été aussi en avance pour préparer les fêtes que cette année. Je dois cette prouesse à Cuisineshop, grâce à qui j'ai pu tester les moules à mini-bûches de Silikomart. Ces moules...

Posté par Totchie à 17:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sirop d'érable, foie gras, whisky, pain d'épices

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