Kaiserschmarren ou Crêpes de l'Empereur.

21 janvier 2011

Kaiserschmarren ou Crêpes de l'Empereur.

La perspective prochaine de la chandeleur m'a donné envie de ressortir une recette de crêpes autrichienne, qui me vient de ma mère. Elle l'avait récupérée auprès d'une dame tenant un gîte dans la région du Tirol près d'Innsbruck.

Nous avions passé de magnifiques vacances d'été du Tirol à Vienne, et depuis lors, ce dessert autrichien (que l'on retrouve aussi en Bavière) était dans la liste des desserts de la maison.

On raconte beaucoup d'histoire autour des kaiserschmarren :
- plat principal de la région (bizarre puisque c'est un dessert, mais pourquoi pas car on trouve des recettes de schmarren ou crêpes épaisses aux oignons),
- rattrapage d'un plat raté pour l'Empereur François-Joseph (mais si ! Vous savez l'époux de Sissi !) d'où le nom de kaiser qui veut dire empereur en allemand, ou
- demande spéciale de l'impératrice Elisabeth (notre fameuse Sissi) d'un dessert léger qu'elle refusa au final de manger mais que son mari adora pour en faire un de ses desserts favoris...

Chacun y va de son histoire, et c'est comme cela que les légendes naissent autour de certaines recettes.

Les kaiserschmarren dites aussi "crêpes de l'Empereur" (ce qui n'est en aucun cas une traduction littérale car schmarren veut dire : non sens, idiotie... en allemand) sont réalisées à base d'une sorte de pâte à crêpes auxquelles on incorpore les blancs montés en neige.

On les déguste en général accompagnées d'une compote de pommes ou de pommes cuites, mais on peut très bien les accompagner de toutes autres sortes de compotes ou même d'une petite glace vanille.

C'est une recette très rapide et simple à faire, qui m'a déjà sauvé la mise lorsque j'avais fait un gâteau en oubliant la farine ou lorsqu'il faut que je fasse un dessert à la dernière minute !

Les enfants l'adorent et les grands aussi.

Etant donné qu'on les sert coupées en petits morceaux, en général, on picore un morceaux par-ci par-là sans faim (et sans fin), en oubliant vite la quantité mangée, et puis on se laisse tenter par un dernier petit morceau en se disant que ce n'est après tout, qu'un petit bout !

Par contre, ce n'est pas un dessert très photogénique !

Kaiserschmarren

Crêpes de l'Empereur

Ingrédients :

2 cuil à soupe de raisins secs
4 cuil à soupe de rhum brun
4 œufs
1 blanc d'oeuf
35 gr de sucre vanillé (ou 2 sachets de sucre vanillé)
1 pincée de sel
¼ l de lait
200 gr de farine
environ 60 gr de beurre ramolli
du sucre glace

nota : il existe des recettes où l'on ajoute des amandes effilées, soit dans la pâte, soit en décoration.

Faire macérer les raisins dans le rhum.
(Il faut qu'ils soient bien imbibés.
Personnellement, j'ai toujours un bocal avec des raisins dans du rhum au frigo.)

Séparer les jaunes de blancs.

Dans un récipient,
battre les jaunes d'œuf, le sucre et le sel,
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la moitié du lait,
puis incorporer 1/3 de la farine.
Ajouter le reste de lait,
et incorporer chacun leur tour les 2 autres 1/3 de farine.

Ajouter les raisins macérés.

Battre les blancs en neige bien ferme.
Puis incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélanger.
Cette phase se fait au dernier moment, avant de les faire cuire pour les manger.

Faire chauffer une poêle à rebord
(donc pas une poêle à crêpes – car cette "crêpe" doit être épaisse comme une omelette).

Mettre 1/3 du beurre.
Et mettre à la louche, 1/3 de la pâte dans la poêle.

Faire cuire sur un côté.
Une fois presque cuite, on va retourner la crêpe.

Attention à ce que cela ne brûle pas !
En retournant cette crêpe épaisse, il peut arriver qu'elle casse,
mais ce n'est pas grave
parce qu'il va falloir couper la crêpe en petits morceaux pendant la cuisson.