Toujours sur le thème de la Chandeleur après les beignets suédois :

Voici une recette de crêpe qui change, car parfumée à la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

J'ai trouvé cette recette sur un livre en Bretagne, et l'ai adoptée.

Crêpes

Ingrédients :               

300 gr de farine

3 cuil à soupe de farine de blé noir (ou sarazin)

1 oeuf

100 gr de sucre

120 gr de beurre fondu

40 cl de lait

10 cl d'eau

1 cuil à café de poudre de cannelle

1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Option : 2 cuil à soupe d'eau de vie de cidres ou de Lambic.

Mettre la farine dans un saladier avec le sucre, la farine de blé noir et la cannelle.

Ajouter l'œuf et un peu de lait.

Bien mélanger en ajoutant le lait et l'eau petit à petit.

Ajouter ensuite le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger (et l'alcool).

Laisser reposer 1 heure.

cr_pe

Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait. Alors je ressors mon carnet de note

de recette où j'avais noté les proportions.

Les "aficionados" du tiramisu diront de faire le biscuit à la cuiller maison. C'est vrai que

c'est le meilleur.

Mais j'avoue que bien souvent, par manque de temps, je prends des biscuits à la cuiller

ou des boudoirs (pour ces derniers : c'est la fin de tout !).

Bref, en fonction des goûts, du courage, et surtout du temps : il faut faire ce que l'on peut.

L'important étant de se faire plaisir.

Comme je voulais en faire un en forme de gateau : il me fallait faire le biscuit maison.

Je trouve que c'est le mieux et c'est tellement bon !

Le biscuit à la cuiller, c'est une recette de base que l'on peut utiliser pour décorer

(charlotte, entouragede gâteau ou bûche…) ou que l'on peut simplement manger avec le café.

Tiramisu

La 1^ère étape du tiramisu :

C'est la préparation d'un café bien corsé, que l'on laissera refroidir, et qui servira pour imbiber

2^ème étape : la préparation du biscuit à la cuillère

Biscuit à la cuiller

J'utilise la recette issue du Livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" (ed Flammarion).

Malheureusement qui n'est plus édité, mais que l'on trouve sur les sites de vente d'occasion.

Ingrédients :

5 œufs moyens (c'est important, car en pâtisserie, on utilise des œufs de taille "moyen" : c'est une question de

quantité. Parfois ça change tout.)

150 gr de sucre semoule

125 gr de farine (personnellement je mets moitié de maïzena et moitié de farine)

du sucre glace

Allumer le four T°5 (180°)

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts

(ou mettre les blancs dans le bol de votre robot).

Fouettez les jaunes avec 125 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer délicatement la farine tamisée (ou le mélange de farine/maïzena).

Battre les blancs en neige bien ferme.

Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter 25 gr de sucre.

Continuer de fouettez.

Incorporer délicatement (en plusieurs fois si besoin) les blancs en neiges au 1^er mélange.

Recouvrer deux plaques allant au four de papier sulfurisé – que l'on ferra cuire en même temps.

Car la pâte à biscuit à la cuiller ne peut pas attendre ! Sinon elle s'affaisse.

Mettre la pâte dans une poche à douille, et former des biscuits de 9 cm de long.

Saupoudrer de sucre glace généreusement.

Mettre au four les deux plaques pendant 15-17 mn.

Laisser refroidir sur une grille – sans retirer du papier sulfurisé.

Comme je fais ici un tiramisu, j'ai fait une plaque de biscuit à la cuiller un peu plus grand que

mon cadre de pâtisserie.

Par contre, pour une présentation en ramequin, je fais des biscuits de forme classique.

3^ème étape : la crème au mascarpone

Crème au mascarpone

Ingrédients :

Pour 250 gr de mascarpone

3 œufs

110 gr de sucre

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts

(ou mettre les blancs dans le bol de votre robot).

Fouettez les jaunes avec 100 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone.

(Attention à éviter de mettre le jus qu'il pourrait y avoir dans la boîte de mascarpone)

Battre les blancs en neige.

Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter 10 gr de sucre.

Continuer de fouettez, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer les blancs en neige délicatement au 1^er mélange.

Etape finale : le montage.

Mettre le café froid dans une assiette creuse,

et y ajouter si on le souhaite de l'Amaretto (alcool italien à l'amande)

ou du rhum (ou ce que vous souhaitez)

Pour un montage en ramequin :

on trempera les biscuits à la cuiller dans le mélange café.

Pour un montage en gâteau :

On imbibera le biscuit posé dans un cadre à gâteau au pinceau très généreusement.

Un conseil : pour faciliter le démoulage : on peut utiliser une couche de

papier Rhodoïd à l'intérieur du cadre)

1^ère couche : biscuits imbibés de café

2^ème couche : de la crème de mascarpone

3^ème couche : de nouveau des biscuits imbibés de café

Dernière couche : de la crème de mascarpone que l'on lissera.

Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Avant de servir : saupoudrer de cacao généreusement.

(Je ne le fais pas avant de mettre au frais, sinon le cacao s'humidifie dans le réfrigérateur !)

Version gâteau

Version Ramequins

C'est la Chandeleur : il est donc temps de sortir une veille recette de beignets ! Cela faisait bien longtemps que je ne l'avais pas faite.

La forme ressemble à celle des churros, mais plus légère et avec un léger goût citronné.

Beignets suédois

Ingrédients :

250 gr de farine (si on utilise de la crème liquide ajouter 50 gr de farine en plus)

40 gr de sucre

3 oeufs

le zeste d'un 1/2 citron

2 dl de crème fraîche

huile de friture

sucre glace

Mettre la farine, le zeste de citron et le sucre dans un saladier (ou un robot).

Ajouter les oeufs un à un au mélange sec.

Ajouter enfin la crème fraîche.

Laisser reposer 1 heure.

Faire chauffer l'huile de friture.

Une fois très chaude, faire des beignets avec une poche à douille.

Saupoudrer de sucre glace

Beignets_su_dois

Le yaourt aux carambars ! Incroyable, un yaourt au goût de mon bonbon préféré !

Lorsque je suis tombée sur cette idée sur le site de Carnet de voyages en gourmandise, je n'ai pas pu résister !  Merci pour cette recette !

Comme dit ma fille : "C'est pas bon… C'est excellent !"

Bon j'avoue : J'ai revu la recette à ma façon pour la rendre plus onctueuse : question de goût !

Yaourt aux Carambars

Ingrédients

1 l de lait

18 carambars

40 gr de lait en poudre

5 cuil à soupe de sucre

1 yaourt nature

Faire chauffer le lait avec les carambars, afin de les faire fondre.

Une fois fondu, ajouter hors du feu le lait en poudre et le sucre.

Laisser refroidir complètement.

Ajouter le yaourt en mélangeant bien au fouet.

Mettre dans les pots de yaourt de la yaourtière,

et suivre les indications de votre appareil pour faire les yaourts.