Sirop et Liqueur de cassis maison

Contrairement aux framboises qui donnent à foison, quelques groseilles déjà congelées pour ne pas les perdre, il ne me restait plus qu'à récolter dans notre jardin le cassis.

Cette année, peu de cassis, notre arbuste nous a quelque peu boudé et les oiseaux ont profité de mon retard de ceuillette ! 150 gr de cassis à tout casser, pas de quoi aller bien loin !
Vu la quantité, il ne reste plus qu'à le congeler pour l'utiliser en pâtisserie.

Bref : serais-ce une année sans liqueur de cassis ? Que neni puisque j'ai récupéré le cassis du jardin de ma grand-mère. Merci, et encore merci :o). Je vais pouvoir perpétuer la tradition.

J'ai toujours connu ma mère faire chaque année son sirop de cassis, et en distribuer les bonnes années dans la famille. C'est une "tradition" qui venait de mon souvenir, de mon arrière grand-mère, dont je piquais gamine les fond de verres (oh làlà !).
Toutes deux le faisaient délicieusement, mais malheureusement la recette s'est perdue avec elles.

Alors depuis quelques années, avec mon petit cassissier historique, je fais des tests à partir des souvenirs que j'ai de ma maman.
Comme dans toutes recettes familiales : peu d'écrit, et surtout pas de quantité ! Il m'a donc fallu faire des recherches sur le net pour me servir de base pour les quantités. Pour cela, j'ai utilisé au départ la recette trouvée chez Les gourmandises de Prunille.

Dans ce billet, je vous donnerais deux recettes testées, celle de Prunille faites l'an passé, et celle de cette année issue d'un livre ancien de ma grand-mère, liqueur encore en devenir.

Ces deux recettes sont pour 1 petite bouteille.

Sirop de Cassis Maison

Ingrédients :

250 gr de cassis
250 gr de sucre
le 1/4 d'une bouteille d'un bon vin rouge de bourgogne (mais d'après ma grand-mère on peut utiliser de l'alcool de fruit nature)
quelques feuilles de cassis
j'ai ajouté un petit verre d'alcool blanc de fruit

Laver et retirer les tiges des cassis, et les mettre dans un récipient.

Ecraser les grossièrement.

Ajouter les feuilles, le sucre et le vin. Et laisser macérer 2-3 jours dans un récipient.

Mettre le tout dans une casserole à fond épais (type casserole pour confiture),
et porter à ébullition.
Retirer l'écume qui se crée au fur et à mesure.

Ajouter hors du feu le petit verre d'alcool de fruit.

Passer dans un torchon propre le jus, afin de retirer la pulpe, les feuilles, les grains....

Mettre en bouteille,
et laisser reposer pendant au moins 6 semaines dans un endroit noir.

  

 : Sirop_de_Cassis_Maison

English version of recipe : Homemade_blackcurrant_syrup

Cette méthode est celle que j'ai utilisée l'an passée. Ce sirop est très bon, à la condition de le secouer avant de l'utiliser. On peut le boire tel que ou l'utiliser pour faire des kirs.

Cette année, je teste une recette qui elle, m'a été donnée par ma grand mère, et trouvée dans un de ces livres de recettes.

Liqueur de cassis

Ingrédients

500 gr de cassis
300 gr d'alcool de fruit
quelques feuilles de cassis
1 bâton de cannelle
250 gr de sucre cristallisé
10 cl d'eau

 Laver et retirer les tiges des cassis, et les mettre dans un récipient.

Ecraser les grossièrement.

Mettre le cassis écrasé, les feuilles, le bâton de cannelle et l'alcool dans un grand bocal.
Et laisser macérer 1 mois au moins à la lumière.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau 
et porter à ébullition pendant une dizaine de minutes.

Passer dans un torchon propre l'alcool et le cassis, afin de retirer la pulpe, les feuilles, les grains....

Ajouter le sirop obtenu, et mettre en bouteille.
Laisser au moins 1 mois de plus avant de pouvoir déguster.

Il ne reste plus qu'à attendre le résultat dans quelques mois.

 : Liqueur_de_cassis

English version of recipe : Blackcurrant_liqueur

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Comments

[Chlorophylle]

Bonjour,
Nous avons récupéré quelques fruits chez des amis mais beaucoup trop peu pour faire quelque chose... Par contre, ma soeur m'a parlé de la possibilité de faire du sirop à partir des feuilles... On fait une infusion "longue"... Mais elle ne se souvient pas de la proportion de sucre qu'il faut ajouter une fois que l'infusion a duré assez longtemps et qu'on l'a filtrée. Pourriez-vous m'aider ? Merci d'avance!

[Totchie]

Bonjour - Désolée je n'avais pas vu votre commentaire. Malheureusement je n'ai jamais entendu parlé de sirop que avec les feuilles de cassis.
Très bonnes fêtes

[marco]

j'ai retrouvé dans ma cave deux bouteilles pleines de baies de cassis, qui macéraient dans l'eau de vie, depuis je pense plus de quarante ans ! 'J'ai donc égoutté puis pressé le contenu, le jus obtenu n'est pas si mauvais, mais je pense qu'il faut peut être y ajouter un sirop ? Pouvez vous me donner un conseil .Merci et à bientôt.

[Joce4949]

Je cherchais une recette de sirop de cassis et je suis tombée sur cette recette qui me paraissait très bien j'en ai ramasse 3kg chez ma fille il étaient bien mûres et la recette super facile de plus il est excellent et me rappelle celui de ma grand mère j'en ai fait 5 litre je vais pouvoir en donner a mes enfants merci

[Nadine]

ça me tente bien j'aimerai savoir quand la saison du cassis est la plus propice

merci pour ces belles recettes



Amicalement



Bon week-end

[jurassienne]

Merci pour ton commentaire.

J'adore la liqueur de cassis ..nous avons plantés 4 cassissiers mais pour l'instant cela ne donne pas grand chose..peut être l'année prochaine.
bisous et bravos pour tes recettes.

[Véb]

Ca c'est le genre de recettes que j'affectionne, dès que les fruits sont cueillis, ça permet de prolonger l'été, j'ai un meuble avec toutes mes liqueurs et sirop et j'avoue que j'aime en proposer à la famille et aux amis. Tes photos sont un régal visuel, ton intro met en appétit bref tous les ingrédients pour une bonne recette à l'ancienne comme j'aime. Biz cordiale et bon début de semaine

[Dan]

Ne trouvant pas (autant) de cassis, je fais tous les hivers de la liqueur d'orange (type Grand Marnier®)... Mais je dégusterais bien un petit verre de ta jolie liqueur !

Bises
Dan

[Juju]

Coucou !
Les cassis ont mûri tôt cette année ! Habituellement j'en fait de la gelée avec de la badiane ou de la vanille ! Alors, bien que le manque d'eau fait que la récolte sera maigre et qu'à cela s'ajoute la visite des oiseaux gourmands ... Je testerais peut-être ta recette ! Je te tiendrai informer !

Bisous

[cannelle]

bravo pour ces faits maison de choix

[clémence]

Quelle belle idée! C'est tellement meilleur fait maison!! ;)
Bise

[ctresfacilafaire]

rien ne vaut les bonnes vieilles recettes pour des sirops naturels aux parfums incomparables.

[Rosa]

Mmmhhh, magnifique! J'en mettrais bien sur mes pancakes.

Bises et bon We,

Rosa

[Mélanie]

Je n'ai jamais testé ce genre de recettes maison (ni fait ni gouter), je suis très curieuse !

[Caillebotte]

Moi, hier, avec mon amie Marie-Jeanne, je suis allée cueillir des groseilles et des casseilles chez mes parents: elles ont finies en gelée (c'est mon petit mari en congé qui s'est mis au travail, c'est lui qui mange la gelée!)
bise et bonne soirée

[Patlesarthois]

Quand j'étais tout enfant, nous allions chez notre grand-mère qui habitait le village voisin, sa maison était distante de 4 kilomètres de la notre. Cette femme avait été veuve au moment de la Deuxième Guerre mondiale, le travail de la ferme avait été sa principale activité et notamment son verger pour lequel elle apportait tout le savoir transmis par ses aïeuls, Thérèse fabriquait un merveilleux cassis dont ma mémoire olfactive a gardé toute la saveur. C'était au moment de partir, nous les enfants nous l'embrassions et ça nous piquait la joue, mais avant au grand dam de notre mère, Thérèse nous servait un petit verre de cassis : allez allez ça va leur faire de mal ! Je savourais son cassis gardant le plus longtemps sur la langue le goût ineffable.

Bise et bonne journée ma chère Sandrine.

Pat .

[Gaby]

Toujours pratique d'en avoir sous la main !!! Bonne journée

[lilousine]

c'est vraiment super de nous faire partager cette réalisation♥

[M-a-i-w-e-n-n]

Tu ravives de très bons souvenirs d'enfance ! Qu'estce que c'ets bon le sirop de cassis ! Bonne journée bises !

[Eva]

Superbe ! J'ai pas assez de cassis, j'ai eu l'équivalent d'une poignée !
Bises

[Patlesarthois]

Quand j'étais tout enfant, nous allions chez notre grand-mère qui habitait le village voisin, sa maison était distante de 4 kilomètres de la notre. Cette femme avait été veuve au moment de la Deuxième Guerre mondiale, le travail de la ferme avait été sa principale activité et notamment son verger pour lequel elle apportait tout le savoir transmis par ses aïeuls, Thérèse fabriquait un merveilleux cassis dont ma mémoire olfactive a gardé toute la saveur. C'était au moment de partir, nous les enfants nous l'embrassions et ça nous piquait la joue, mais avant au grand dam de notre mère, Thérèse nous servait un petit verre de cassis : allez allez ça va leur faire de mal ! Je savourais son cassis gardant le plus longtemps sur la langue le goût ineffable.

Bise et bonne journée ma chère Sandrine.

Pat .