Je ne sais pas si vous buvez du café, mais à la maison c'est une boisson phare ! Tant à l'heure du petit déjeuner que dans la journée. Et souvent, il nous reste un fond de café dans la verseuse de la cafetière.

Alors pour ne pas le perdre, je fais généralement des petites crèmes toutes simples et rapides. Et en fonction de la quantité de café restant, j'ajoute plus ou moins de l'arôme de café.

Donc voilà une recette  d'une petite crème légère, qui n'en est pas vraiment une, car il faut dire que pour moi c'est le retour des vacances, la reprise du boulot, et que je n'ai pas encore eu le temps de me remettre en cuisine. Elle se mange comme un yaourt.

Cette pseudo recette fonctionne aussi très bien avec du chocolat au lait !

Crème light au café

Ingrédients

1/2 litre de lait entier ou pas selon votre goût
un reste de café
de l'arôme de café - la quantité dépendra du goût souhaité
1 cuil à café (voir 2 si vous préférez les crème bien ferme) d'agar agar
4 morceaux de sucre (voir plus)
un peu de poudre de café solubre (optionnel)

Faire bouillir le lait.

Ajouter l'agar agar et laisser frémir pendant 3 -4 minutes en mélangeant.

Ajouter le café, l'arôme de café et le sucre.
Mélanger en faisant bien dissoudre tout le sucre.

Goûter afin d'ajuster en sucre et en arôme de café.

Verser dans des ramequins,
laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Saupoudrer de café soluble sur le dessus pour plus de goût.

   

  :  Crème_light_au_café

English version of recipe :  Coffee_light_dessert_cream

Dernière minute (03/08/2011) :

Vous avez été quelqu'un(e)s à me demander où j'avais trouvé mes sucres en forme de grains de café : et bien, c'est de la récupération de sachets de sucre lorsque je prennais mon café au café du coin. En fait, comme je bois le café noir sans sucre, je récupère les sucres en sachets lorsqu'ils sont sympas, pour les utiliser en décoration ou pour les pique-niques.

Je sais que certaines boutiques (torréfacteurs, magasins à thé, de produits de cuisine,...) commencent à vendre des sucres fantaisies, et on en trouve aussi sur le web sous cette appelation de sucre fantaisie.
Par contre, je trouve que les tarif pratiqué sopnt abusifs vu que cela reste du sucre !

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie 

Etrange que cette association de café et de noix de coco.

Elle découle d'un café glacé "du jour", au nom de Barista, dégusté au café Bewley's sur Grafton Street à Dublin, lors de notre voyage en Irlande l'été dernier.

Bewley est une chaîne de salon de thé irlandaise créée en 1840, aussi connue pour ses cafés et thés. James Joyce dans son livre "Les gens de Dublin" (1914) cite cette marque irlandaise.

En 2004, le Groupe Campbell Bewley avait annoncé la fermeture du café mythique Bewley's de Grafton Street, vieille institution du centre de Dublin ouvert en 1927.
Grâce à une grosse campagne de protestation, soutenue par la municipalité de l'époque, il a finalement réouvert ses portes en 2005 après avoir été totalement rénové. C'est un café - restaurant très cosy et très fréquenté, où on peut déguster leur fameux cappuccino.

Le goût de ce café barista, mélange de moka et de noix de coco, avait été une vraie bonne surprise. D'autant qu'à la commande, on ne vous dit pas ce qu'est le café du jour !

J'ai donc gardé cette association pour en faire une panna cotta, qui elle aussi s'est révélée excellente !

Panna cotta Noix de coco et café

 

Pour 5 - 6 ramequins

Ingrédients :

25 cl de crème liquide entière (ou de la panna – on peut en trouver chez les traiteurs italiens)
25 cl de lait de coco
4  feuilles de gélatine
2 cuil à café d'extrait de café
60 gr de sucre

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème et le lait de coco dans une casserole,
avec l'extrait de café.
Ajouter le sucre et faire chauffer (presqu'à ébullition).

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine
préalablement bien essorer.

Verser la panna cotta dans les ramequins.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.

 

Panna_cotta_Noix_de_coco_et_café

Cette petite recette étant donnée, voici quelques photos des quelques jours passés à Dublin l'été dernier. J'avais promis retour de mes vacances de vous en montrer, mais le temps m'avait manqué alors.

Le campanile du Trinity College, fondé en 1592 par Elisabeth 1ère,
où se trouve la fameuse bibliothèque abritant le livre de Kells.

Sortie du Trinity College et en direction de Grafton Street,
vous croiserez Molly Malone, célèbre en raison de la chanson :

In Dublin fair city,
where the girls are so pretty,
I first set my eyes on sweet Molly Malone,
As she wheeled her wheel-barrowwheel-barrow,
Through streets broad and narrow,
Crying, "Cockles and mussels, alive alive oh!"

Cette statue a été érigée en 1987 pour le 1er millénaire de Dublin.
Prostituée ou femme à poitrine plantureuse pour donner le sein...
Elle est célèbre dans l'Irlande entière !

Bien évidemment lorsque l'on parle de Dublin, on pense aux maisons géorgiennes de briques rouges et à leurs fameuses portes de toutes les couleurs.
Ici à Merrion Squarre, où on retrouve aussi la statue et la maison d'Oscar Wilde.

En principe, la couleur de ces portes ne peut être changée qu'après autorisation de la municipalité.

Cependant, on trouve en dehors du quartier géorgien, des portes géorgiennes très atypiques parfois.

Dublin, c'est aussi la capitale de la Guinness, où on peut visiter le musée de la brasserie de cette bière mondialement célèbre. Par contre, dommage que ce ne soit qu'un musée à visiter et non la visite de la vraie brasserie (type visite d'usine), mais vu le nombre de visiteurs cela peut se comprendre.

Après le bureau : tout le monde au pub pour une (voir plusieurs) Guinness !

De la Guinness, bien évidemment on peut en boire partout, et c'est l'enseigne que l'on trouve à tous les coins de rue, dont dans le fameux quartier de Temple Bar.
C'est un peu côté ambiance, notre quartier latin, bien évidemment à l'irlandaise.

C'est un quartier hyper touristique : bars, restaurants irlandais et musique irlandaise.
Les restaurants ne sont pas les meilleurs de Dublin, mais il faut au moins y passer un soir pour l'ambiance.
Ne vous fiez pas aux guides touristiques de poche et aux prix sur la carte, mais à votre instinct : ça vous évitera de payer cher - la qualité d'un restaurant à un autre pour les plats traditionnels étant dans ce quartier assez équivalente.

Mon préféré d'un point de vu rapport qualité/prix est le Quays Irish.
A noter sur la photo, la bouteille de Bulmers, qui est un cidre irlandais assez correct.

Dans le quartier de Temple Bar, on peut avoir des bonnes surprises, dont le soir où nous nous sommes fait accoster par une troupe de théâtre amateur, qui invitait les passants pour une représentation d'une pièce de Shakespeare : The Comedy of Errors.
Même si nos filles ne parlent pas anglais et qu'il m'a fallu traduire le contexte des scènes à une de mes filles, c'était une excellente représentation.

Dublin est une ville à deux cathédrales.

D'abord la Christ Church Cathedral, une somptueuse cathédrale anglicane construite au 12ème siècle, où ont été tournées certaines scénes de la séries des "Tudors".
A côté se trouve le musée Dublinia, qui raconte l'histoire de la ville depuis les origines - très bien avec des enfants.

Et la Saint Patrick's cathedral, construite au 13ème siècle.
Tout près se trouve une bibliothèque huguenote à ne pas manquer la Marsh's Library, c'est la plus vieille bibliothèque de Dublin.

Près du port, on trouve le mémorial de la famine. Il a été érigé en 1997 afin de commémorer la grande famine qu'a connu l'Irlande au 19ème siècle, cause de plus d'1 millions de morts et d'émigrants notamment vers les Etats-Unis (dont non loin, on peut visiter la réplique d'un bateau de l'époque).
Les statues de ce monument sont époustouflantes de réalisme !

Pour rester dans le côté sombre de Dublin, un bâtiment rendu célèbre en raison de ses prisonniers politiques et au travers du cinéma : la prison de Kilmainham Gaol.
Musée aujourd'hui, elle avait été ouverte en 1796.
Deux grandes périodes pour cette prison :
l'époque de la Grande Famine en raison de l'accroissement des vols à l'époque, mais parce qu'en prison, on mangeait !
Et la période de l'Insurrection et Guerre civile de 1916, où y furent incarcérés et exécutés de nombreux leaders politiques (Patrick Pearse, James Connolly...) et Eamon de Valera, qui deviendra le 1er président de la République d'Irlande.

Enfin, le Dublin moderne avec ce très original pont en forme de harpe symbole de l'Irlande.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Macaronette et Cie.

Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait. Alors je ressors mon carnet de note

de recette où j'avais noté les proportions.

Les "aficionados" du tiramisu diront de faire le biscuit à la cuiller maison. C'est vrai que

c'est le meilleur.

Mais j'avoue que bien souvent, par manque de temps, je prends des biscuits à la cuiller

ou des boudoirs (pour ces derniers : c'est la fin de tout !).

Bref, en fonction des goûts, du courage, et surtout du temps : il faut faire ce que l'on peut.

L'important étant de se faire plaisir.

Comme je voulais en faire un en forme de gateau : il me fallait faire le biscuit maison.

Je trouve que c'est le mieux et c'est tellement bon !

Le biscuit à la cuiller, c'est une recette de base que l'on peut utiliser pour décorer

(charlotte, entouragede gâteau ou bûche…) ou que l'on peut simplement manger avec le café.

Tiramisu

La 1^ère étape du tiramisu :

C'est la préparation d'un café bien corsé, que l'on laissera refroidir, et qui servira pour imbiber

2^ème étape : la préparation du biscuit à la cuillère

Biscuit à la cuiller

J'utilise la recette issue du Livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" (ed Flammarion).

Malheureusement qui n'est plus édité, mais que l'on trouve sur les sites de vente d'occasion.

Ingrédients :

5 œufs moyens (c'est important, car en pâtisserie, on utilise des œufs de taille "moyen" : c'est une question de

quantité. Parfois ça change tout.)

150 gr de sucre semoule

125 gr de farine (personnellement je mets moitié de maïzena et moitié de farine)

du sucre glace

Allumer le four T°5 (180°)

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts

(ou mettre les blancs dans le bol de votre robot).

Fouettez les jaunes avec 125 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer délicatement la farine tamisée (ou le mélange de farine/maïzena).

Battre les blancs en neige bien ferme.

Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter 25 gr de sucre.

Continuer de fouettez.

Incorporer délicatement (en plusieurs fois si besoin) les blancs en neiges au 1^er mélange.

Recouvrer deux plaques allant au four de papier sulfurisé – que l'on ferra cuire en même temps.

Car la pâte à biscuit à la cuiller ne peut pas attendre ! Sinon elle s'affaisse.

Mettre la pâte dans une poche à douille, et former des biscuits de 9 cm de long.

Saupoudrer de sucre glace généreusement.

Mettre au four les deux plaques pendant 15-17 mn.

Laisser refroidir sur une grille – sans retirer du papier sulfurisé.

Comme je fais ici un tiramisu, j'ai fait une plaque de biscuit à la cuiller un peu plus grand que

mon cadre de pâtisserie.

Par contre, pour une présentation en ramequin, je fais des biscuits de forme classique.

3^ème étape : la crème au mascarpone

Crème au mascarpone

Ingrédients :

Pour 250 gr de mascarpone

3 œufs

110 gr de sucre

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts

(ou mettre les blancs dans le bol de votre robot).

Fouettez les jaunes avec 100 gr de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone.

(Attention à éviter de mettre le jus qu'il pourrait y avoir dans la boîte de mascarpone)

Battre les blancs en neige.

Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter 10 gr de sucre.

Continuer de fouettez, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer les blancs en neige délicatement au 1^er mélange.

Etape finale : le montage.

Mettre le café froid dans une assiette creuse,

et y ajouter si on le souhaite de l'Amaretto (alcool italien à l'amande)

ou du rhum (ou ce que vous souhaitez)

Pour un montage en ramequin :

on trempera les biscuits à la cuiller dans le mélange café.

Pour un montage en gâteau :

On imbibera le biscuit posé dans un cadre à gâteau au pinceau très généreusement.

Un conseil : pour faciliter le démoulage : on peut utiliser une couche de

papier Rhodoïd à l'intérieur du cadre)

1^ère couche : biscuits imbibés de café

2^ème couche : de la crème de mascarpone

3^ème couche : de nouveau des biscuits imbibés de café

Dernière couche : de la crème de mascarpone que l'on lissera.

Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Avant de servir : saupoudrer de cacao généreusement.

(Je ne le fais pas avant de mettre au frais, sinon le cacao s'humidifie dans le réfrigérateur !)

Version gâteau

Version Ramequins